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Capeletti da Famlia Mosci: receita do 'Que Marravilha!

Revanche'
ASSUNT OS: R ec eitas c om mass a, R ec eitas c om fr ango, R ec eitas c om q ueijo

Este contedo faz parte de Que Marravilha!. Veja tudo de Que Marravilha! no site do GNT

assista ao passo a passo da massa caseira

Foto meramente ilustrativa: Getty Images

No "Que Marravilha! Revanche" desta quinta-feira (3), s 21h, Claude Troisgros precisa preparar a receita da Famlia Mosci. Confira abaixo a receita original do capeletti in brodo dos Mosci: Veja tambm a verso de Claude Troisgros para o prato Como fazer o caldo de frango (brodo): Ingredientes: 1 peito de frango, com osso e sem pele 1 cebola cortada em ptalas 1 tomate grande 1 cenoura mdia

1 noz-moscada (a gosto) Cebolinha (a gosto) Salsa (a gosto) Sal (a gosto) Modo de preparo: Coloque gua em uma panela de presso e inclua todos os ingredientes. Deixe ferver com a panela aberta. Quando levantar fervura, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos. Em seguida, deixe esfriar e remova todos os ingredientes com uma escumadeira. No caldo que ficou na panela, complete com gua at alcanar o volume inicial. Ajuste o sal a gosto e acrescente mais uma pequena pitada de noz-moscada. Reserve o caldo para cozinhar o capeletti (brodo). Polpettone com cream cheese e talharim: anote a receita de Claude Como fazer o recheio do capeletti: Ingredientes: 1kg de pernil de porco sem osso (d preferncia ao quarto traseiro) 100g de queijo parmeso ralado 50g de ricota defumada ralada 1 pires com salsinha picada Casca de 1 limo (ralada) 1 cebola 1 copo de vinho tinto para temperar 1 pitada de noz-moscada ralada Pimenta-do-reino Alho picado Louro Gengibre Sal Ingrediente secreto: 1 boa pitada de canela em p Modo de preparo: Tempere a carne de porco com cebola, alho, louro e sal, refogue com todos os temperos e deixe cozinhar bastante. Quando finalizar, deixe esfriar. Em seguida, desosse as carnes de porco e de frango, j pronto e reservado. Desfie, passe no processador e coloque as carnes em um recipiente grande. Junte o queijo parmeso, a salsa, a nozmoscada, casca de limo ralada, pimenta-do-reino e uma boa pitada de canela em p. Misture bem e, se necessrio, passe novamente no processador ou no moedor. Como fazer o molho de tomate (sugo): Ingredientes: 2kg de tomates maduros (de preferncia os tipo italiano, mais comprido e de menor acidez) 1 cebola grande picada 1 colher de alho picado Azeite extravirgem Pimenta-do-reino Organo Noz-moscada Manjerico fresco Sal Modo de preparo: Ferva os tomates em uma panela coberta com gua. Aps alguns minutos, escorra e retire a pele de todos os tomates. Volte com os tomates para uma panela, bata com um mixer e acrescente os temperos e demais ingredientes. Reserve. Como fazer a massa de capeletti: Ingredientes: 2kg de farinha de trigo sem fermento 10 ovos Casca de 1 limo (ralada) 1 noz-moscada 1 colher de ch de pimenta-do-reino em p Ingrediente secreto: 1 colher de ch de canela em p Modo de preparo: Coloque 1kg de farinha de trigo sem fermento em uma gamela grande ou bacia de metal ou plstico. Adicione a nozmoscada, a casca ralada do limo, pimenta-do-reino e canela em p. Misture bem com as mos e abra um buraco no meio para adicionar 10 ovos mdios. Rompa as gemas com os dedos e misture bem com as claras, misturando tambm todos os ingredientes. Caso a mistura fique um pouco mida, acrescente mais farinha de trigo, lentamente, at sec-la. Se ficar um pouco seca, esfarinhando, acrescente um pouco de gua. Torta trufada de chocolate boa pedida para sobremesa de refeies em famlia

Continue misturando e amassando sempre, at ficar homogneo. O ponto ideal quando a massa fica macia, mas sem aderir ao recipiente ou pedra da bancada. A massa deve absorver toda a farinha e a gamela deve ficar praticamente limpa. Corte a massa em cinco ou seis pedaos e abra um pedao por vez na mquina manual, comeando pelo nmero 1 (mais grosso). Repita a passagem da massa no nmero 1 uma ou duas vezes, dobrando a massa, pois isto ajuda a dar a misturada final. Cada vez que mudar de nmero na mquina, passe farinha em ambos os lados da tira, para que ela v secando. Quanto mais seca, mais fcil ser o corte no formato desejado. Para fazer capeletti ou ravioli, a massa deve ficar um pouco mais mida e as peas devem ser feitas na hora, enquanto a massa cortada.