Entre Rios - Sabores e Aromas Danda

Guarapuava | 2012

Introduo
Encontra-se neste livro uma coletnea de diferentes receitas da regio de Entre Rios. Para contextualizar melhor a sua origem, importante relembrar que Entre Rios foi colonizada por um povo europeu denominado Subios, povo este, que emigrou do sudeste da Alemanha, hoje Baden-Wrttemberg, e outras, para o sudeste da Europa (ex-Iugoslvia, Romnia e Hungria). Durante a segunda guerra, fugiram para a ustria e mais tarde, a partir de 1951, vieram para o Brasil onde eles fundaram uma Colnia numa regio de Campos, prximo cidade de Guarapuava no Paran, denominada Entre Rios. Tendo passado por tantos lugares, possuem uma culinria rica, agregando sabores de vrias culturas. Os pratos apresentados neste livro so apenas uma parte desta culinria que foi passada de gerao em gerao. interessante salientar que as receitas no so exatamente as mesmas, h variaes de famlia para famlia, seja adicionando ou excluindo algum ingrediente, ou mesmo, no modo de fazer. Cada famlia adaptava ao que tinha e ao seu gosto pessoal. Atravs de anos de coleta, puderam ser reunidos alguns exemplares desta culinria. Mas, assim como aconteceu na poca das Omas (avs), tambm essas receitas foram adaptadas aos produtos disponveis no momento, praticidade do mundo moderno e ao gosto pessoal do escritor. Lembre-se de que a culinria uma arte, onde o toque do artista faz parte da receita. Faa a sua receita e bom apetite!

o i r m Su

DOCES
Bolo de Arroz. . . . . . . . . . . . . . . Bolo de Frutas da Oma (Kuglupf). . . . . . . . . . . . . Bolo de Requeijo. . . . . . . . . . Caracol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Folhado de Manteiga.. . . . . . Ondas do Danbio. . . . . . . . . Panqueca Aberta. . . . . . . . . . . Bolo de Berlim.. . . . . . . . . . . . . Pedaos de Creme . . . . . . . . . Strudel de Abbora.. . . . . . . . Strudel de Ma. . . . . . . . . . . . Strudel de Ricota . . . . . . . . . . Torta do Cu . . . . . . . . . . . . . . . Torta de Linz. . . . . . . . . . . . . . . Torta de Ma .. . . . . . . . . . . . . Torta de Nozes . . . . . . . . . . . . . Torta de Papoula. . . . . . . . . . . Torta de Requeijo. . . . . . . . . Trana de Ma.. . . . . . . . . . . . 11 13 15 17 19 20 23 25 27 29 31 33 34 37 39 41 43 45 46

BOLINHOS
E MASSAS
Bolinhos de Ameixa. . . . . . . 51 Bolinhos de Bacon . . . . . . . . 53 Bolinhos de Fgado .. . . . . . . 55 Bolinhos de Batata . . . . . . . . 57 Bolinhos de Po . . . . . . . . . . . 59 Bolinhos de Smola .. . . . . . 61 Macarro.. . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Macarro Quadradinho .. 63 Macarro Ralado .. . . . . . . . . 64 Massa Folhada . . . . . . . . . . . . 65 Massa para Strudel . . . . . . . 69 Palitinhos Salgados de Ricota .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Rocambole no Pano . . . . . . . 73 Sonhos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Trouxinhas Doces. . . . . . . . . 77 Trouxinhas Salgadas .. . . . . 79

MOLHOS
Molho de Alho.. . . . . . . . . . . Molho de Endro .. . . . . . . . . Molho de Tomate.. . . . . . . . Molho de Raiz Forte. . . . . Pur de Mas. . . . . . . . . . . . 82 83 84 85 86

PRATOS
SALGADOS
Abobrinha Recheada. . . . . . . . . 89 Bifes Enrolados Recheados .. . 91 Bolinhos de Vapor. . . . . . . . . . . . 93 Charutos de Repolho com Chucrute. . . . . . . . . . . . . . . . . 95 Charutos com Folha de Parreira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Cozido Bovino. . . . . . . . . . . . . . . . 99 Cozido Szkely. . . . . . . . . . . . . . . 101 Escalopes com Pprica. . . . . . . 103 Macarro Quadradinho com Repolho. . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Pimento Recheado.. . . . . . . . . 107 Strudel de Repolho. . . . . . . . . . 109 Torta Salgada em Camadas.. 111

SOPAS
Sopa de Batata .. . . . . . . . . . . . . . . Sopa Bovina . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sopa de Feijo . . . . . . . . . . . . . . . . Sopa de Feijo de Vagem . . . . . Sopa de Galinha . . . . . . . . . . . . . . Sopa de Midos de Leito . . . . Sopa de Tomate .. . . . . . . . . . . . . . Sopa de Midos de Frango .. . 115 117 119 121 123 125 127 129

s e c o D

Bolo de Arroz
Ingredientes
litro de leite 2 xcaras de arroz (350 g) 5 xcaras de gua 5 ovos (separar as claras das gemas) Raspas de um limo 2 colheres de sopa de acar de Baunilha 1 e xcaras de acar Canela para polvilhar

Modo de fazer Bata as claras em neve e reserve.

Cozinhe o arroz como de costume (2,5 xcaras de gua para cada xcara de arroz), por aproximadamente 20 minutos. Adicione o leite, mexa e deixe cozinhar at levantar fervura (aproximadamente 10 minutos). Deixe esfriar, acrescente as gemas, o acar de baunilha, o acar, as raspas de limo e mexa. Acrescente as claras em neve. Misture bem e coloque em uma forma mdia com laterais altas, untada e enfarinhada. Polvilhe com canela e leve ao forno preaquecido (180 a 200C) por aproximadamente 60 minutos, ou at estar sequinho. Retire do forno, deixe esfriar e sirva em pedaos.

10

11

s o h n i Bol
E MASSAS
48 49

Bolinhos de Batata
Ingredientes
Aproximadamente 500 g de batata 200 a 300 g de farinha de trigo, conforme necessidade da massa 2 ovos 100 g de queijo ralado (se quiser) 100 g de presunto (picadinho) 100 g de queijo (picadinho) Sal a gosto Pimenta do reino a gosto leo para fritar

Modo de fazer
Cozinhe as batatas com casca. Depois as descasque e esprema. Adicione os ovos, o sal, o queijo ralado e a pimenta. Misture a farinha aos poucos, at dar ponto para abrir. Amasse bem. Abra a massa com o rolo. Corte em rodelas. Pegue uma rodela, recheie com queijo e presunto e cubra com outra rodela. Aperte as bordas para no vazar. Frite leo quente o suficiente para cobrir os bolinhos. Podem ser fritos sem recheio, se preferir.

56

57