Monografia Cesar Yjaqueline Final

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA UNAN LEN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA DEPARTAMENTO DE QUMICA
DETERMINACIN DE PARMETROS FSICOS Y QUMICOS EN FRUTAS Y VEGETALES DEL MERCADO LA TERMINAL DE LA CIUDAD DE LEN, NICARAGUA
MONOGRAFA PARA OPTAR AL TTULO DE LICENCIADOS EN QUMICA PRESENTADA POR:
BR. JAQUELINE JUNIETHE RIOS FONSECA BR. CESAR HUMBERTO BLANCO TALAVERA
TUTOR DR. SERGIO LPEZ GRO
LEN, NICARAGUA 2012: AO DEL BICENTENARIO
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA UNAN LEN
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA DEPARTAMENTO DE QUMICA
DETERMINACIN DE PARMETROS FSICOS Y QUMICOS EN FRUTAS Y VEGETALES DEL MERCADO LA TERMINAL DE LA CIUDAD DE LEN, NICARAGUA
MONOGRAFA PARA OPTAR AL TTULO DE LICENCIADOS EN QUMICA PRESENTADA POR:
BR. JAQUELINE JUNIETHE RIOS FONSECA BR. CESAR HUMBERTO BLANCO TALAVERA
TUTOR DR. SERGIO LPEZ GRO
LEN, NICARAGUA, 2012: AO DEL BICENTENARIO
AGRADECIMIENTOS
A Dios nuestro Seor por darnos la fortaleza y la sabidura para concluir con xitos nuestros estudios universitarios.
A nuestras queridas familias por brindarnos siempre su inmenso soporte y su infinito amor, por la comprensin en el cansancio y nuestro mal humor en los desvelos, por las largas horas de ausencia comprendida y la sonrisa en sus rostros al vernos llegar a casa.
A nuestro tutor Sergio Lpez Gro por haber aceptado el reto de guiarnos al desarrollo de nuestro trabajo, demostrando su paciencia y preocupacin con nosotros.
A nuestros maestros, por siempre apoyarnos en el camino de nuestra formacin y compartir sus valiosos conocimientos.
NDICE DE CONTENIDOS
NDICE DE CONTENIDOS
I. INTRODUCCIN .............................................................................................................. 1 II. OBJETIVOS .................................................................................................................... 2 II.1 Objetivo general ......................................................................................................... 2 II.2 Objetivos especficos ................................................................................................. 2 III. MARCO TERICO ......................................................................................................... 3
III.1 Definicin de frutas .................................................................................................... 3 III.2 Definicin de vegetales ............................................................................................. 3 III.3 El banano (musa paradisiaca).............................................................................. 3 III.3.1 Descripcin ............................................................................................................. 3 III.3.2 Variedades .............................................................................................................. 5 III.3.2.1 Tipos de bananos en Nicaragua ........................................................................ 5 III.3.3 Otros usos del banano ........................................................................................... 6 III.4 El coco (cocos nucifera.) ........................................................................................... 8 III.4.1 Descripcin ............................................................................................................. 8 III.4.2 Variedades .............................................................................................................. 9 III.4.3 Utilidades de la planta y el fruto en Nicaragua .................................................... 10 III.5 Mango (mangifera indica) ......................................................................................... 11 III.5.1 Descripcin ............................................................................................................. 11 III.5.2 Principales usos del fruto y de la planta ............................................................... 12 III.5.3 Usos medicinales del mango ................................................................................ 13 III.6 Papaya (carica papaya) ............................................................................................ 13 III.6.1 Descripcin ............................................................................................................. 13 III.6.2 Variedades de papaya .......................................................................................... 15 III.6.3 Uso de la papaya en Nicaragua ............................................................................ 16 III.7 Guayaba (psidium guajava) ...................................................................................... 16 III.7.1 Descripcin ............................................................................................................. 16 III.7.2 Caractersticas de los frutos .................................................................................. 17 III.7.3 Los principales usos del fruto y de la planta son................................................. 18 III.8 Apio (apium graveolens) ........................................................................................... 18 I Blanco Talavera y Ros Fonseca
NDICE DE CONTENIDOS III.8.1 Descripcin ............................................................................................................. 18 III.8.2 Variedades .............................................................................................................. 20 III.8.3 Usos del apio en Nicaragua .................................................................................. 20 III.8.3.1 Su uso en la medicina......................................................................................... 20 III.9 Brcoli (brassica oleracea) ....................................................................................... 21 III.9.1 Descripcin ............................................................................................................. 21 III.9.2 Variedades .............................................................................................................. 23 III.9.3 Usos del brcoli en Nicaragua .............................................................................. 24 III.10 Lechuga (lactuca sativa) ......................................................................................... 24 III.10.1 Descripcin ........................................................................................................... 24 III.10.2 Tipos de lechugas ................................................................................................ 26 III.11 Repollo (brassica oleracea var. capitata) .............................................................. 27 III.11.1 Descripcin ........................................................................................................... 27 III.11.2 Variedades de repollo .......................................................................................... 29 III.13 Zanahoria (daucus carota)...................................................................................... 30 III.13.1 Descripcin ........................................................................................................... 30 III.13.2 Variedades de zanahorias ................................................................................... 31 III.13.3 Usos de la zanahoria en Nicaragua ................................................................... 32 III.14. Anlisis proximal .................................................................................................... 33 III.14.1 Humedad .............................................................................................................. 33 III.14.2 Ceniza .................................................................................................................... 34 III.14.3 Protena ................................................................................................................. 35 III.14.4 Fibra ....................................................................................................................... 36 III.14.5 Fsforo ................................................................................................................. 37 III.14.6 Hierro ..................................................................................................................... 39 III.15 Mtodo gravimtrico ............................................................................................... 40 III.15.1 Historia .................................................................................................................. 40 III.15.2 Pasos u operaciones del mtodo gravimtrico ................................................. 41 III.16 Mtodo kjeldal .......................................................................................................... 42 III.16.1 Historia .................................................................................................................. 42 III.16.2 Introduccin .......................................................................................................... 43 II Blanco Talavera y Ros Fonseca
NDICE DE CONTENIDOS III.16.3 Definicin............................................................................................................... 43 III.17 Tcnica espectrofotomtrica ................................................................................. 44 III.18 Mtodo de ortofenantrolina para la determinacin de hierro ............................ 45 III.18.1 Fundamento .......................................................................................................... 45 III.19 Mtodo del vanadato-molibdato para la determinacin de fosforo .................... 46 III.20 Tratamiento de datos .............................................................................................. 47 III.20.1 Prueba de Bartlett ................................................................................................ 48 III.20.2 ANOVA de un factor............................................................................................. 49 III.20.3 Comparacin de medias apareadas .................................................................. 51 IV MATERIALES Y EQUIPOS ....................................................................................... 53 IV.1 Materiales .................................................................................................................. 53 IV.2. Equipos ..................................................................................................................... 53 IV.3 Reactivos ................................................................................................................... 54 IV.4 Soluciones ................................................................................................................. 55 IV.4.1 Solucin de NaOH al 35% ................................................................................... 55 IV.4.2 Indicador mixto........................................................................................................ 55 IV.4.3 Solucin de H3BO3 al 2% ....................................................................................... 55 IV.4.4 Solucin estndar de HCl 0.1 N ............................................................................ 55 IV.4.5 Solucin deH2SO4 1.25 % (P/V) ............................................................................ 55 IV.4.6 Solucin de NaOH 1.25 % (P/V)............................................................................ 55 IV.4.7 Solucin de molibdato de amonio vanadato de amonio HNO3 .................... 55 IV.4.8 Solucin estndar de fosforo ............................................................................... 56 IV.4.9 Solucin de ortofenantrolina ................................................................................ 56 IV.4.10 Solucin estndar de hierro ............................................................................... 56 IV.4.11 Solucin clorhidrato de de hidroxilamina ......................................................... 56 IV.4.12 Solucin tampn de acetato .............................................................................. 56 IV.5 Metodologa ............................................................................................................... 57 IV.5.1 Determinacin de humedad ................................................................................. 57 IV.5.1.1 Clculo para determinar % humedad ............................................................... 57 IV.5.2 Determinacin de ceniza ....................................................................................... 58 IV.5.2.1 Clculo para determinar % ceniza .................................................................... 58 III Blanco Talavera y Ros Fonseca
NDICE DE CONTENIDOS IV.5.3 Determinacin de protena .................................................................................... 59 IV.5.3.1 Clculo para determinar el % de nitrgeno total.............................................. 59 IV.5.3.2 Clculo para determinar el % de protena cruda ............................................. 59 IV.5.4 Determinacin de fibra .......................................................................................... 60 IV.5.4.1 Clculos de fibra cruda....................................................................................... 61 IV.5.5 Determinacin de hierro ........................................................................................ 62 IV.5.5.1 Estndares de hierro .......................................................................................... 62 IV.5.5.2 Tratamiento de la muestra ................................................................................. 63 IV.5.5.3 Determinacin de la concentracin de hierro .................................................. 64 IV.5.5.4 Clculos de la concentracin de hierro ............................................................ 64 IV.5.6 Determinacin de fosforo ...................................................................................... 65 IV.5.6.1 Estndares de fsforo ........................................................................................ 65 IV.5.6.2 Tratamiento de la muestra ................................................................................. 66 IV.5.6.3 Clculos de la concentracin de fsforo........................................................... 66 V. ANLISIS DE RESULTADOS .................................................................................... 67 V.1 Seleccin de las muestras de estudio ...................................................................... 67 V.2 Determinacin de parmetros fsico-qumicos ........................................................ 68 V.2.1 Humedad.................................................................................................................. 68 V.2.2 Ceniza ...................................................................................................................... 69 V.2.3 Fibra ......................................................................................................................... 70 V.2.4 Protena .................................................................................................................... 71 V.2.5 Fosforo ..................................................................................................................... 72 V.2.6 Hierro ........................................................................................................................ 73 V.3 Comparacin de los parmetros fsico-qumicos .................................................... 74 V.3.1 Comparacin de los parmetros fsico-qumicos vs. muestras .......................... 74 V.3.2 Comparacin de las muestras vs. parmetros fsico-qumicos .......................... 76 VI. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 80 VII. RECOMENDACIONES ............................................................................................. 82 VIII. BIBLIOGRAFIA......................................................................................................... 83
IV Blanco Talavera y Ros Fonseca
INTRODUCCIN
I INTRODUCCIN.
Las frutas y vegetales proporcionan una dieta variada y equilibrada, ya que presentan en su composicin, adems de nutrientes indispensables para la vida, otras sustancias, con un posible efecto protector frente a determinadas
enfermedades. En Nicaragua, se cultivan diversas variedades de frutas y vegetales, especialmente en la zona norte del pas, aunque en todas las zonas se cultivan ya sea por pequeos o grandes productores.
La determinacin de parmetros fsico-qumicos en frutas y vegetales es de gran importancia porque permiten determinar sus propiedades nutricionales. Estos parmetros pueden ser determinados utilizando diversas tcnicas instrumentales entre las que se mencionan, espectrofotometra de ultra violeta visible, absorcin atmica, volumetra, gravimetra, potenciometra etc.
En el presente trabajo se muestran los resultados del anlisis de diez muestras de frutas y vegetales: banano, coco, mango, guayaba, papaya, brcoli, zanahoria, repollo, lechuga y apio. A las que se les determin: humedad, ceniza, hierro, fibra y protena, como parmetros fsico-qumicos. Los resultados muestran diferencias significativas entre frutas y vegetales. El estudio llevado a cabo nos permiti establecer las bases de la posible continuacin de estudios a mayor profundidad en el mbito de frutas y vegetales.
1 Blanco Talavera y Ros Fonseca
OBJETIVOS
II OBJETIVOS
II.1- OBJETIVO GENERAL
Determinar parmetros fsicos y qumicos en frutas y vegetales obtenidos en el mercado La terminal de la Ciudad de Len, Nicaragua.
II.2- OBJETIVOS ESPECFICOS
1.
Seleccionar las muestras a ser analizadas.
2.
Determinar algunos parmetros fsico-qumicos en frutas y vegetales.
3.
Comparar estadsticamente los resultados obtenidos en la determinacin de parmetros fsico-qumicos en frutas y vegetales.
MARCO TERICO
III MARCO TERICO

III.1 DEFINICIN DE FRUTAS Entendemos por fruta a todos aquellos productos comestibles q se obtienen de plantas o arboles que se caracterizan por extremadamente dulce y por contar con una gran variedad importante de colores y sabores, tamao y textura de un caso a otro.
III.2 DEFINICIN DE VEGETALES Los vegetales son las partes comestibles de las plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. El vocablo verdura es de uso popular y no pertenece a ninguna divisin botnica o cientfica del reino vegetal.
III.3 EL BANANO (MUSA PARADISIACA) III.3.1 DESCRIPCION El banano es un cultiv, probablemente originario de la regin indo malaya. Desde Indonesia se propagaron hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawi y la Polinesia por etapas. Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.1.
MARCO TERICO
Tabla III.1 Clasificacin taxonmica del banano Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Nombre cientfico Plantae Magnoliophyta Liliopsida Zingiberales Musaceae Musa M. paradisiaca Musa paradisiaca
El banano no es un rbol, sino una megaforbia, una hierba perenne de gran tamao. Como las dems especies de Musa, carece de verdadero tronco. En su lugar, posee vainas foliares que se desarrollan formando estructuras llamadas pseudotallos, similares a fustes verticales de hasta 30 cm de dimetro basal que no son leosos, y alcanzan los 7 m de altura. Las hojas de banana se cuentan entre las ms grandes del reino vegetal. Son lisas, tiernas, oblongas, con el pice trunco y la base redonda o ligeramente cordiforme, verdes por el haz y ms claras y normalmente glaucas por el envs, con los mrgenes lisos y las nervaduras pinnadas, amarillentas o verdes.
El fruto tarda entre 80 y 180 das en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano a las hileras en las que se disponen. 4 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Puede haber entre 5 y 20 manos por espiga, aunque normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energas de la planta. El punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos. En total puede producir unos 300 a 400 frutos por espiga, pesando ms de 50 kg.
El fruto es una falsa baya epgina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de dimetro, que forma un racimo compacto. Est cubierta por un pericarpio coriceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilndrica y marcadamente angulosa segn la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidn y dulce; en los pltanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en ltex, farinoso y seco.
III.3.2 VARIEDADES III.3.2.1 TIPOS DE BANANOS EN NICARAGUA En Nicaragua hay varios tipos diferentes de banano, que varan en colores, formas y tamaos. Gracias a su abundancia y amplia disponibilidad, esta fruta es de amplio consumo y constituye un bocadillo barato, que no necesita preparacin. (1)
Las diferentes variedades de bananos producidos y vendidos en Nicaragua incluyen al banano amarillo comn, conocido en todo el mundo, y tambin a variedades peculiares como el "banano Caribe" que tienen un color amarillo o rojo.
Tambin puede encontrarse los "guineos cuadrados", que son familiares de los bananos pero son cuadrados y de una constitucin que los hace mayormente utilizados luego de alguna preparacin en la cocina.
MARCO TERICO Esta notable fruta (y todos sus parientes de las familias musceas) crece de una notable forma. La planta del banano es en realidad una hierba (no posee un carcter leoso), pero por su tamao y forma es generalmente confundido con un rbol. stos pueden llegar a medir alrededor de 3 metros, y sus hojas son amplias y muy largas, lo que le da una imagen muy tropical. Cada planta produce un racimo coronado por una flor grande y morada (con forma cnica), y cada racimo posee varias decenas de bananos. Otro aspecto interesante de esta planta es que generalmente se corta luego de su primera produccin, y se sustituye por nuevas plantitas que crecen a su alrededor, desde la base de su tronco. Estas plantas producen 12 a 18 meses despus de su siembra, y su clima de preferencia es el trpico hmedo. La planta de banano tambin tiene otros usos: sus hojas se utilizan para empacar alimentos u otros artculos, y los viejos tallos pueden ser procesados para producir el papel. III.3.3 OTROS USOS DEL BANANO El gran tamao de las hojas del banano y su fuerte fibra hace de ellas una fuente importante de tejidos. Al igual que en otras especies de Musa, en especial Musa textiles, las hojas del banano se emplean como embalajes y envoltorios sin apenas tratamiento. Se emplean con frecuencia como cobertores naturalmente impermeables para techos de construcciones primitivas, para recubrir el interior de pozos usados para cocinar y como bandejas para la comida. (1) La fibra extrada del procesamiento de las hojas es resistente y durable. Durante el siglo XIX las islas del Caribe, en especial Jamaica, contaban con una floreciente industria textil basada en el banano, fabricando cuerdas, esterillas y utensilios de transporte con ese material. Se fabrica tambin lnea de pesca a partir de esta fibra. En las Filipinas se produce una tela llamada agna, delicada y translcida, a partir de la fibra tierna de hojas y vainas foliares; se emplea en indumentaria masculina y femenina, en la elaboracin de pauelos y otros usos. Una forma ms basta y rstica se emplea en Sri Lanka para alfombras y alpargatas. 6 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO El pseudotallo es til tambin para ese propsito, y tiene otros usos. Cortados a lo largo, se los emplea como mobiliario y material de embalaje durante el transporte de la fruta; los restos se reintegran al medio ambiente para el reaprovechamiento de sus nutrientes. Cortado en tiras y secado se usa como relleno mullido para almohadones y bancos.
De la pulpa del pseudotallo se elabora papel mediante un proceso de machacado, lavado y secado; el material resultante es fuerte, y su calidad mejora mezclado con restos de nuez de betel (Areca catechu), aunque es poco rentable su produccin por el bajo rendimiento. Son necesarias 132 toneladas de pseudotallos para elaborar una tonelada de papel. La cscara del fruto es rica en taninos, y se usa en el tratamiento del cuero. Carbonizada se usa como tintura oscura, o por su alto contenido en potasio en la produccin de detergentes.
Los efectos medicinales documentados son varios. Las flores se utilizan en emplasto para las lceras cutneas, y en decoccin para la disentera y la bronquitis; cocidas se usan como alimento nutritivo para diabticos. La savia, fuertemente astringente, se aplica tpicamente en picaduras de insecto, en hemorroides, y se toma como febrfugo, anti diarreico y antihemorrgico. Tambin es anti diarreica y anti disentrica la ceniza obtenida de quemar las cscaras y hojas. Las races cocidas se consumen para los trastornos digestivos e intestinales, es una excelente fuente de potasio que es un mineral que ayuda a regenerar los msculos despus de haberse sufrido calambres.
La pulpa y cscara de las bananas maduras contienen principios activos efectivos contra mico bacterias y hongos; se aplican a veces para tratar una micosis comn en la planta de tomate (Solanum lycopersicum). El fruto es rico en dopamina, de efecto vasoconstrictor, serotonina, que regula la secrecin gstrica y estimula la accin intestinal.
MARCO TERICO III.4 EL COCO (COCOS NUCIFERA.) III.4.1 DESCRIPCION El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial. Tiene una cscara exterior gruesa y fibrosa (mesocarpio) y otra interior dura, vellosa y marrn (endocarpio) que tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a pesar 2.5 kg. (2)
Tabla III.2 Clasificacin taxonmica del coco Reino Divisin Clase Subclase Orden Familia Nombre Cientfico Nombre Comn plantae Angiospermae Monocotyledoneae Commelinidae Arecales Arecaceae Shultz Sch Cocos Nucifera Palma de coco
El lugar de origen del cocotero es un tema discutido, mientras muchos consideran que proviene de Asia del Sur, concretamente del delta del Ganges, algunos dicen que proviene del noroeste de Amrica del Sur. Sin tomar en cuenta su origen, los cocoteros se han expandido a travs de muchas de las zonas tropicales del mundo, ayudado probablemente en muchos casos por el factor humano.
MARCO TERICO La planta no tolera el fro, las grandes alturas, la lejana del mar, suelos duros y escasos de sal. Por el contrario son aptos en zonas con fuerte viento (que adems es imprescindible para que la flores poriginisen) y la sal. Prefiere reas con luz solar abundante (del tipo tropical) y de precipitacin regular (750 a 2.000 milmetros anualmente). Los cocoteros tambin necesitan de alta humedad ambiental (7080%+) para el crecimiento ptimo, por lo tanto el cocotero no se desarrolla en condiciones en reas clidas con humedad baja (el Mar Mediterrneo las costas del norte de Chile y Per), incluso donde estas sean temperaturas altas, siendo difcil que crezcan en climas secos.
III.4.2 VARIEDADES Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran nmero de variedades:
Gigantes: se emplean para la produccin de aceite y los frutos para consumo fresco. Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan el tamao del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes ms cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahit, Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna, Alto de Sudn, etc.
Enanos: las variedades ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen sabor del agua y el pequeo tamao de estos cocos, se emplean fundamentalmente para la produccin de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.
MARCO TERICO Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamao mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido ms cultivado es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam y Colombia, especficamente Sabaneta.
III.4.3 UTILIDADES DE LA PLANTA Y EL FRUTO EN NICARAGUA La planta de coco tiene un aprovechamiento integral: la fibra del coco se puede utilizar para producir carbn activado o artesanas, el abdomen puede ser utilizado para el consumo en fresco o deshidratado, y para la extraccin de aceite; las hojas se utilizan como insumo para elaborar techos de viviendas.
El agua de coco tiene muchos beneficios: ayuda a la digestin, limpia los riones adems que ayuda a calmar la acidez. En nuestro pas el coco es visto como un cultivo afrodisaco y es ocupado de manera artesanal para la elaboracin de cajetas, como bebida natural y para la preparacin de rondn en la Costa Atlntica, contrario a pases desarrollados, donde lo aprovechan para comida enlatada y la elaboracin de perfumes.
Desde ese punto de vista la cosecha de cocos del pas econmicamente no es tan importante, explic Justo Pastor Luna, encargado del INTA en la zona de Kukra Hill. En esta zona existen alrededor de 10 mil hectreas de cocos y tiene una gran cantidad de trabajadores que laboran con estos fines. El coco se cree que vino de las costas asiticas y lleg a Amrica en la poca de la colonizacin, la fecha exacta es muy difcil de precisar. (3)
MARCO TERICO III.5 MANGO (MANGIFERA INDICA)
III.5.1 DESCRIPCION El mango es una de las frutas tropicales ms apreciadas por su fino sabor y aroma, atractivo color y valor nutritivo (vitaminas A y C carbohidratos, protenas y taninos.).(4) Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.3.
Tabla III.3 Clasificacin taxonmica del Mango Reino Filo Clase Orden Familia Genero Especie Nombre Binomial Plantae Magnoliophita Magnoliopsida Sapindales Anacardiaceae Mangifera M. Indica Mangifera Indica
Actualmente es cultivado en India, filipinas, Indonesia, Australia, Egipto, Israel, Sudfrica, Estado unidos y en la mayora de los pases de las Amricas tropical.
El mango es oriundo del norte de Birmania y noreste de la india, de donde se difundi por todo el sur este de Asia y el archipilago malayo y posteriormente a Amrica por donde llego por dos vas: los portugueses en Brasil y los espaoles en Mxico. 11 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Es un rbol siempre verde; mide de 10 a 20 metros en estado adulto, Incluso algunos pueden llegar hasta 40 a 50 metros de altura. Su forma depende de vario factores, entre ellos el tipo de propagacin usado. El rbol de semilla es erecto y alto mientras q el injertado es ms bajo, de ramificacin escasa y abierta.
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales caractersticas son, en primer lugar, que se trata de un fruto que nunca se caduca y, en segundo, su sabor (ms dulce que el de otros frutos como la sanda). Mangifera Indica presenta numerosas variedades que, segn su forma, puede clasificarse en cuatro grupos:
Indicas: formas tortuosas Hbridos americanos: fruto de forma alargada. Antillanas: fruto de forma redondeada. Indochinas: intermediarias entre indicas e hbridos; fruto alargado.
Son mltiples sus variedades, pues se conocen ms de mil. El cientfico y explorador Henry Pittier menciona en sus escritos especies como el mango jobo, el mango camburito, el mango pia y el mango de pico de loro. Sin embargo, se identifican tres tipos: el mango de bocado, que como su nombre lo sugiere puede comerse por bocados, el de hilacha, por las finas hebras que conforman su pulpa, y la manga, que se caracteriza por ser ms grande que los dos anteriores y por sus tonalidades rojizas.
III.5.2 PRINCIPALES USOS DEL FRUTO Y DE LA PLANTA Se puede consumir como fruta inmadura en trozos al natural. El mango maduro se come fresco, tambin se utiliza para hacer: en almbar, pulpa, nctar, jugos, jaleas, mermeladas, colados y compotas (alimento para nios pequeos), helados y yogurt.
MARCO TERICO III.5.3 USOS MEDICINALES DEL MANGO. Para tratar el cncer posee propiedades anti cancergenas y antisifilticas. Como laxante : A pesar de que el fruto cuando est maduro puede actuar como un buen laxante, verde es un excelente astringente, y recomendable para la vaginitis, el catarro o la diarrea .Problemas intestinales:
El polvo de la raz, o la semilla tostada sirve para eliminar parsitos intestinales como lombrices o la tenia.
A nivel urinario: La infusin de las flores es utilizado para infecciones urinarias en gran parte de Amrica del sur. En la antigedad la resina del tallo se utilizaba en casos de diarrea crnica y sfilis gracias a sus propiedades sudorficas. Posee grandes beneficios a nivel respiratorio, endocrino, ginecolgico y digestivo.
III.6 PAPAYA (CARICA PAPAYA)
III.6.1 DESCRIPCIN Es una planta de origen centroamericano, posiblemente entre el sur de Mxico y el norte de Nicaragua. Conocida y empleada en casi toda Amrica desde hace varios siglos, aunque hoy en da se cultiva en muchos pases de otros continentes, principalmente, en Asia y frica. Su clasificacin taxonmica se muestra en la tabla III.4. (5)
MARCO TERICO Tabla III.4 clasificacin taxonmica de la Papaya Nombre comn Reino Divisin Subdivisin Clase Orden Familia Nombre cientfico Papayo, Papaya Vegetal Anthophyta Angiosperma Dicotiledonea Parietales Caricceas Carica Papaya
Se le considera una hierba gigante y no un rbol ya que no tiene madera en su tallo o tronco, el cual en ocasiones puede alcanzar hasta 8 metros o ms de altura. Es un tallo nico, recto y cilndrico. El interior del mismo es hueco y est seccionado en las partes ms jvenes por tabiques transversales, los cuales adquieren mayor consistencia a medida que envejecen y a la vez cambian su coloracin. Normalmente no se ramifica, a menos que se le pode o que se le produzca algn dao mecnico.
Las hojas son grandes, palmadas, alternas y se compactan en la parte terminal del tallo. El tallo es largo, hueco, ligeramente curvo hacia arriba y de color verde o morado, segn la variedad. Las hojas se caen a medida que envejecen, dando paso a las inflorescencias y a los frutos, dejando en el tronco cicatrices caractersticas. El sistema radicular lo componen, unas pocas races grandes, poco profundas, con una estructura semejante a la del tallo, pero de coloracin blanca y provista de muchas raicillas alimentadoras.
Las flores son grandes, blancas de 5 ptalos y 5 spalos. Nacen en el tallo cerca de la insercin de las hojas en el mismo. Pueden ser de sexo masculino, sin ovario desarrollado; femenino, sin estambres; y hermafroditas, con estambres y ovarios. El sexo de las flores determina el de las plantas y en consecuencia la produccin y caractersticas de los frutos. 14 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Los frutos son bayas de diferentes formas y tamaos, dependiendo del tipo de flor que los origina, desde casi esfricos o redondeados, a cilndricos o alargados y con pesos que oscilan entre 200 gramos y 8 kilogramos. Estn constituidos por una corteza de color verde y rica en conductos de ltex en los frutos jvenes; y se tornan amarillos cuando alcanzan su madurez. Su consistencia interna es comestible y es rica en azcares, minerales y sustancias colorantes. El color de la pulpa va de amarillo a rojizo, segn el cultivar.
Tiene un contenido aproximado de 80 a 85 % de agua, sobre un 10 % de azcar y el resto est representado por fibras, vitaminas y minerales y entre stos principalmente el hierro y el calcio. El contenido de caroteno o pro vitamina A es uno de los ms altos entre todas las frutas. En el centro se encuentran las semillas, de color negro y ovalado, recubiertas por una sustancia algo gelatinosa. Sobrepasan el medio millar de semillas en un fruto de regular tamao.
III.6.2 VARIEDADES DE PAPAYA Dada la propiedad de que la papaya se produce generalmente por semilla, son muchas las variedades conocidas y aparecen continuamente otras nuevas. En cada zona de cultivos existen sus propias variedades mejor adaptadas a sus condiciones, sin embargo las variedades mestizas son poco estables y si no se toma las precauciones necesarias una variedad puede perder su identidad en dos o tres generaciones. Son muy conocidas las variedades: Solo, Bluestem, Grajam, Bethy, Failchild y otras selecciones de estas o nativas distribuidas en Centro y Sur Amrica. De acuerdo a su tamao y forma se clasifican en dos tipos:
Tipo hawaiano: son las que ms se exportan y se consumen en todo el mundo. Tiene la carne claramente amarilla cuando estn maduras.
MARCO TERICO Tipo mexicano: son ms grande y de forma alargada. La carne adems de amarilla puede ser rosa. Otras especies de papaya son: papaya de montaa, papaya silvestre, babaco, chamburo, higicho, mito, higuera de monte. (7)
III.6.3 USO DE LA PAPAYA EN NICARAGUA La papaya es una fruta tropical que se consume por su pulpa principalmente, que suele ser de color anaranjado y de sabor dulce y jugoso. Los frutos maduros se toman generalmente como fruta fresca, en rodajas, con azcar y zumo de lima o en ensaladas de frutas. Las papayas verdes se consumen como fruta cocida. Tambin se elaboran diversos productos como confituras, refrescos, helados y jaleas, adems de hacerse conservas con ella.
III.7 GUAYABA (PSIDIUM GUAJAVA)
III.7.1 DESCRIPCIN Es una variedad formada en Asia, en donde es muy popular su consumo y cultivo. Los frutos son redondos, un poco achatados en los polos, color verde claro y un peso promedio de 1.5 lb presenta un mesocarpio grueso de aproximadamente 2.5 cm. y un color crema, sabor dulce y textura crujiente antes de su completa madurez, que es el momento ideal de corte. Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.5. 16 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Tabla III.5 clasificacin taxonmica de la Guayaba Reino Divisin Clase Subclase Orden Familia Tribu Genero Especie Plantae Magnoliophyta Magnoliosida Rosidae Myrtales Myrtaceae Myrteae Psidium P. guajava
La guayaba es una planta tropical; requiere temperatura comprendida entre los 15 a 34C con una precipitacin anual que est comprendida entre 1000 y los 3800mm bien distribuido en los meses del ao. La planta debe someterse a la radiacin solar en forma directa a plena luz del solar. Puede desarrollase en diversos tipos de suelo, con un pH comprendido entre 4.5 y 8.2 pero se comporta mejor cuando el pH oscila entre 6 y7 con suelos profundos y ricos en materia orgnica se obtiene buena calidad de las frutas. La guayaba es una fruta con mayor contenido vitamnico posee vitamina B, C, y minerales como el hierro, calcio y fosforo III.7.2 CARACTERSTICAS DE LOS FRUTOS: De forma redonda, un poco achatados en el pednculo y en el pice Su piel es lisa y de color verde plido. Presenta una consistencia jugosa y crocante. Sabor dulce Su peso vara de 1-1.5 libras Sus medidas son de 10 x 8 cm. 17 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO III.7.3 PRINCIPALES USOS DEL FRUTO Y DE LA PLANTA Artesanalmente es una madera muy compacta que se utiliza en carpintera, torneado y como combustible (lea) ya que tiene un fuerte poder calrico ubicando a la especie como excelente fuente energtica.
La hoja se utiliza como colorante para teir sedas y algodn de color negro Como comestible el fruto se utiliza como frescos o en conservas (jaleas, mermeladas, miel) y jugos en vinos y bebidas refrescantes.
En la medicina la planta se utiliza como cicatrizante, laxante, bactericida etc. Es utilizada con frecuencia en enfermedades gastrointestinales como diarrea dolor de estomago y escalofros.
La guayaba tiene propiedades sedantes por lo que puede ser utilizada para reducir los niveles de ansiedad, el nerviosismo y para el tratamiento del insomnio. Una de las mejores de formas de utilizar esta propiedad es mediante la ingesta de un zumo de guayaba.
III.8 APIO (APIUM GRAVEOLENS) III.8.1 DESCRIPCION El apio es una planta de la familia de las umbelferas alas que pertenecen plantas tan conocidas como el perejil. Natural de Europa y extremo oriente. Aparece como planta silvestre en muchos lugares hmedos y montaosos. (8). Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.6.
MARCO TERICO Tabla III.6 Clasificacin taxonmica del apio Reino Divisin Clase Orden Tribu Genero Especie Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Apiales Apium Clade Apium A. graveolens
Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor ms dulce y el caracterstico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.
Es una planta herbcea bianual, de hasta 50 cm de altura tallo hueco y acanalado, suculento, con surcos externos o estras profundas. Hojas lobuladas, lisas, brillantes, verde, amarillosas, peciolos largos ms o menos triangulados. Flores blanca o blanca verdosas, reunidas en umbelas. Frutos planoconvexos a esfrico, estriados, oscuros, acanalados y aromticos. Se puede encontrar todo el ao aunque los mejores se encuentran en otoo e invierno.
El apio pertenece a la familia de Umbelferas; se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. Dulce y Apium graveolens var. Rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades.
MARCO TERICO Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fros del invierno en las zonas del interior: cuando la planta est en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminucin fuerte de temperatura durante algunos das, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo est acolchado con lmina de plstico necesita luminosidad para su crecimiento. (9)
III.8.2 VARIEDADES Existen dos variedades de Apio: Apium graveolens var. Dulce: Es una planta muy nutritiva, y con propiedades diurticas, carminativas y depuradoras de la sangre. Apium graveolens var. Rapaceum: Es una gran raz generalmente muy gruesa, esfrica y rodeada de pequeas races secundarias, que suelen ser retiradas para su comercializacin. Su color es marrn tierra y su carne es dura y compacta de color blanco amarillento. Es muy suculenta y de acusado sabor a apio, pero ms dulce y perfumada.
III.8.3 USOS DEL APIO EN NICARAGUA El apio es un vegetal muy nutritivo, de agradable y fuerte sabor. Puede comerse en ensaladas, es muy sabroso, especialmente mezclado con zanahorias ralladas.
III.8.3.1 SU USO EN LA MEDICINA Contribuye a la eliminacin de lquidos del organismo. Es muy recomendado el consumo de la planta del apio para enfrentar infecciones urinarias o cistitis, las cuales para ser tratadas necesitan de un aumento del flujo de orina. Adems el apio es muy utilizado para combatir problemas del sistema digestivo, debido a que presenta propiedades que son muy tiles, para tratar casos como estreimiento y digestin dolorosa. La planta del apio, debido a las propiedades sedantes que posee, es muy recomendada en casos de nerviosismo o sntomas de mucha ansiedad.
MARCO TERICO El apio posee adems, propiedades cicatrizantes, por lo tanto es muy recomendable su uso mediante la aplicacin externa de las hojas de esta planta, para tratar heridas producidas mediante golpes o cortes.
Se recomienda comer los tallos de la planta del apio en abundancia, en caso de anemias o problemas de nutricin, debido a que la composicin del apio es muy completa y nutritiva. La planta del apio tambin posee propiedades aperitivas, por lo cual es muy recomendado su consumo, en caso de presentar inapetencia prolongada. (10)
III.9 BROCOLI (BRASSICA OLERACEA) III.9.1 DESCRIPCIN El brcoli es tambin conocido por trminos como brcoli o brcol. Su nombre botnico es Brassica oleracea L y pertenece a la familia Crucfera, al igual que coles o coliflores. Es nativa de la costa del sur y del oeste de Europa. Tiene su cultivo una tolerancia buena a los suelos con alto contenido de sal y yeso pero posee una intolerancia a otros entornos que le hace competir con otras plantas en inferiores condiciones. Por esta razn su hbitat se reduce a suelos de caliza en acantilados. Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.7.
Tabla III.7 Clasificacin taxonmica del brcoli Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Fanergama Magnoliophyta Dicotilednea Magnoliopsida Brassicales Brassicaceae Brassica B. oleracea 21 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO El brcoli posee una forma similar a la coliflor pero con pednculos florales menos prietos o compactos, conformando un ramillete o cabeza irregular y abierta. Sus hojas permanecen erguidas, con peciolos desnudos, limbos cuyos bordes se ondulan, as como nervaduras marcadas, blancas. El cogollo del brcoli puede llegar a desarrollar 20 centmetros de dimetro, rondando los 2 Kg, distinguindose colores diferentes segn variedades: moradas, rojizas, blancas o amarillentas, siendo la ms comn la verde oscura en el tallo y verde azulado en el extremo de la flor. Su ingesta ofrece un sabor acre muy pronunciado.
Las coles son plantas bienales (excepto muchos cultivares de brcoli y coliflor que presentan ciclo de vida anual), por lo que requieren de un perodo de vernalizacin para florecer. Se cultivan como bienales o como anuales dependiendo de la finalidad de su utilizacin.
Las formas de esta especie se consideran plantas de arraigamiento superficial, con raz pivotante que alcanza hasta 80 cm de profundidad, pero cuya masa radical ms importante (races secundarias, terciarias y raicillas) se concentra en los primeros 40 a 60 cm del perfil del suelo, en especial cuando se destruye la raz primaria, como ocurre casi siempre al realizar su cultivo por almcigo y trasplante.
Presentan un tallo erecto, cuyo tejido medular experimenta un fuerte crecimiento primario en grosor, lo que se asocia a un severo freno al crecimiento en longitud (slo en brcoli y repollito de Bruselas el crecimiento en longitud no es marcadamente inhibido); durante el posterior crecimiento secundario en grosor, un anillo de xilema se forma alrededor de la mdula, por lo que la parte baja del tallo se mantiene relativamente delgada.
Las hojas de esta especie son grandes, glabras y presentan nervadura muy notoria. La superficie foliar est recubierta de ceras epicuticulares que dificultan el mojado, causando el escurrimiento del agua, y otorgan el color verde azulado opaco comn en la especie. 22 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Las flores son amarillas o blanquecinas, de unos 2,5 cm de dimetro y se agrupan en racimos desarrollados a partir del tallo principal y de sus ramificaciones. Durante la diferenciacin floral se desarrollan sucesivamente cuatro spalos erectos, seis estambres, dos carpelos y cuatro ptalos, disponindose sobre pedicelos a lo largo del pednculo de la inflorescencia. La polinizacin es cruzada y entomfila. El fruto es una silicua cilndrica, dehiscente y glabra, de aproximadamente 10 cm de longitud y 4 a 5 cm de ancho, y contiene unas 20 semillas por lculo, las que son redondeadas y pequeas (2 mm de dimetro).
El contenido nutricional de estos productos es variable, dependiendo principalmente de las condiciones ambientales donde se desarrolla la planta, la edad de la misma, las propiedades del cultivar, y el mtodo de conservacin, procesamiento y preparacin de ellos. El principal aporte a la dieta humana de las hortalizas de esta especie corresponde a vitaminas y minerales, destacndose el elevado suministro de vitamina C, especialmente de brcoli, col berza, repollito de Bruselas y repollo blanco; el requerimiento diario de vitamina C de una persona adulta se suplira consumiendo 100 g de los productos mencionados.
En cuanto al contenido de vitamina B1 (tiamina), ste es bastante alto, aunque hay otras fuentes ms importantes como ciertas carnes y legumbres. El sabor y olor caractersticos estn dados bsicamente por compuestos azufrados, responsables tambin del poder antioxidante y la pungencia de algunos productos de la especie, como col crespa.
III.9.2 VARIEDADES Las variedades de brcoli se clasifican segn el ciclo de formacin de la pella, quedando divididas en precoces o tempranas cuando se recolectan menos de 90 das tras la siembra, intermedias al ser cosechadas entre 90 y 110 das despus de plantarlas, y tardas cuando necesitan ms de 110 das para alcanzar un adecuado desarrollo.
MARCO TERICO Entre las variedades se encuentran: Brassica oleracea L. var. Acephala DC. Brassica oleracea L. var. botrytis L. Brassica oleracea L. var. capitata L. Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker Brassica oleracea L. var. gongylodes L.
III.9.3 USOS DEL BRCOLI EN NICARAGUA Normalmente el brcoli se usa en las comidas como en ensaladas, se come cocido aunque puede comerse crudo o ligeramente escalfado, tambin en las sopas y como pur. Usos medicinales Vulnerario, antisptico, cicatrizante, especialmente til en caso de lcera gastroduodenal; usos externos en heridas, lceras, etc.; hipoglucemiante, antiescorbtico, antianmico, depurativo, diurtico, citosttico, vermfugo. Previene las infecciones. Mejora la digestin. Alivia el estreimiento. Fortalece el trabajo muscular. Estimula el sistema inmune. Fortalece el sistema circulatorio. Previene enfermedades intestinales. Alivia los trastornos menstruales. III.10 LECHUGA (LACTUCA SATIVA) III.10.1 DESCRIPCIN El nombre genrico Lactuca procede del latn lac, -tis (leche). Tal etimologa refiere al lquido lechoso (o sea, de apariencia "lctea") que es la savia que exudan los tallos de esta planta al ser cortados. El adjetivo especfico sativa hace referencia a su carcter de especie cultivada. El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India, aunque hoy da los botnicos no se ponen de acuerdo, por existir un seguro antecesor de la lechuga, Lactuca scariola L., que se encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas. 24 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO El cultivo de la lechuga se remonta a una antigedad de 2.500 aos, siendo conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI. Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.8.
Tabla III.8 Clasificacin taxonmica de la lechuga Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Tribu: Gnero: Especie: Nombre binomial Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Asterales Asteraceae Lactuceae Lactuca L. sativa Lactuca sativa
Planta con raz pivotante y ramificada de unos 25 cm. El crecimiento se desarrolla en roseta; las hojas se disponen alrededor de un tallo central, corto y cilndrico que gradualmente se va alargando para producir las inflorescencias, formadas por captulos de color amarillo (parecidos al diente de len) reunidos en corimbos. Segn las variedades los bordes de las hojas pueden ser lisos, ondulados o aserrados.las semillas estn provistas de un vilano plumoso.
La lechuga soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura mxima tendra los 30 C y como mnima puede soportar hasta 6 C. No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8C. Exige que haya diferencia de temperaturas entre el da y la noche. Cuando soporta temperaturas bajas durante algn tiempo, sus hojas toman una coloracin rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. La humedad relativa conveniente es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%.
MARCO TERICO Los problemas que presenta en invernadero es el exceso de humedad ambiental, por lo que se recomienda cultivarlo en el exterior, siempre que las condiciones climatolgicas lo permitan. Prefiere suelos ligeros, arenoso-limosos y con buen drenaje.
El pH ptimo se sita entre 6.7 y 7.4. Vegeta bien en suelos humferos, pero si son excesivamente cidos ser necesario encalar. En ningn caso admite la sequa, aunque es conveniente que la costra del suelo est seca para evitar en todo lo posible la aparicin de podredumbres de cuello.
Esta planta es muy exigente en potasio y al consumir ms potasio va a absorber ms magnesio, por lo que es necesario equilibrar esta posible carencia al abonar el cultivo. Tambin es muy exigente en molibdeno durante la primera etapa del desarrollo.
III.10.2 TIPOS DE LECHUGAS: Lechuga Romana: hoja alargada y estrecha. No forman un verdadero cogollo. Ejemplos: Parris, Larga verde, Larga blanca, Larga rubia, Madrilea, Lechuga
Acogollada o tambin llamada, Repollada, estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas. Se distinguen: Grupo Trocadero. Hoja blanda, mantecosa. Ms frecuente en el Norte de Espaa. Grupo Iceberg. Hoja crujiente y consistente. Ms cultivada en zonas clidas de la Pennsula Ibrica. Grandes Lagos, Vaguard, Empire. Grupo Batavia. Batavia rubia, Batavia blanca. Grupo Mantecosa. Muchas menos variedades que los otros grupos.
MARCO TERICO Lechuga de hojas suelta: son lechugas poco conocidas Poseen las hojas sueltas y dispersas para empezar a
cortar a los 20-25 das despus de la siembra. Luego rebrota y se sigue cortando. Ejemplo: Rubia de hoja lisa.
Hay variedades de hojas prpuras o amorronadas, con fines decorativos, y hay tambin lechugas miniatura.
III.11 REPOLLO (BRASSICA OLERACEA VAR. CAPITATA) III.11.1 DESCRIPCIN Los repollos son originarios de las costas de Europa central y meridional, pero en la actualidad se producen en todo el mundo. Los egipcios lo cultivaban en el 2500 a.c y unos siglos ms tarde tambin los griegos y los romanos, quienes le atribuan la propiedad de favorecer la digestin y atenuar las consecuencias negativas del alcohol. El repollo es una hortaliza exigente en nutrientes, por lo que puede llegar a ser necesario realizar aportes de nitrgeno y fsforo. Asimismo es conveniente aadir fertilizante lquido al terreno cuando las cabezas del repollo comienzan su maduracin.Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.9. Tabla III.9 Clasificacin taxonmica del repollo Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: picolio sabroso Magnoliophyta Magnoliopsida Brassicales Brassicaceae Brassica B. olearacea 27 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO El repollo ha sido considerado como una hortaliza de clima fresco sin embargo se le puede cultivar satisfactoriamente a partir de los 500 metros sobre el nivel del mar. Son ricos en potasio, calcio y magnesio. El potasio que se absorbe al consumir repollo, es excelente para el funcionamiento de los intestinos, y desde siempre es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso, e imprescindible para la actividad de los msculos. Sin embargo se debe consumir con especial cuidado pues presenta pros y contras: El repollo presenta sustancias bocigenas, que bloquean la absorcin y utilizacin del yodo frenando la actividad de la glndula tiroides. Pero estas sustancias se producen slo cuando se mastica el repollo crudo. Cocido no produce este efecto. Tambin presenta altas cantidades de fibra y compuestos de azufre que producen flatulencias. De all que no se aconseja su consumo por personas con este tipo de problemas digestivos. Pero la fibra es beneficiosa por sus propiedades laxantes, lo que previene o reduce el estreimiento, contribuye a disminuir el colesterol en la sangre y a mantener el buen control de la glucemia en las personas con diabetes. Slo hay que masticar muy bien el repollo Los repollos estn en su mayora compuestos por agua, y son muy nutritivos por su riqueza de vitaminas y minerales. Es un alimento de bajo aporte calrico. Despus del agua, lo que ms contienen los repollos es carbohidratos y fibra. El repollo contiene 92% de agua, fibra, pocas caloras e hidratos de carbono Vitaminas: A, C, E y B. Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fsforo, Aluminio, Calcio, Flor, Bario, magnesio, Bromo. Otros: cido flico, Niacina, Biotina, Muclagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, cido glutamnico, Arginina, Amonaco, Nitratos, Lauteina. 28 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO III.11.2 VARIEDADES DE REPOLLO Son ms de 380 gneros y 3.000 especies, pero existen 3 variedades de repollo o coles que se comercializan: Berza o Repollo Verdi-blanco liso: se le conoce tambin como col de hoja suave. Es la variedad ms comn y representativa del grupo. Sus hojas externas son de color verde claro mientras que las del interior son blancas. Su sabor es fuerte y su consistencia bastante dura.
Col Blanca o de Miln: tambin se le conoce como repollo rizado crespo redondo o col de Savoy. Sus hojas son arrugadas y rizadas, de color verde o algo azulado. Las variedades tempranas presentan el repollo de color blanco y las hojas claras, mientras que las ms tardas presentan hojas de color verde oscuro, ms recio y de sabor ms fuerte.
Col Lombarda o col roja o morada: Es un repollo de forma redondeada y de hojas lisas. Su sabor es ligeramente dulce y muy apreciado. Se caracteriza por el atractivo color morado de sus hojas. A la familia de las crucferas, tambin pertenecen (todas poseen las mismos componentes activos), con algunas diferencias: Coles de Bruselas o Repollito de B.: se diferencian por tener ms Vitamina A, mucho potasio y calcio, fsforo, sodio y magnesio.
Repollo: destaca por su contenido en Vitaminas C, A, potasio, fsforo, magnesio, folates.
MARCO TERICO III.13 ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA) III.13.1 DESCRIPCIN La zanahoria es una especie originaria del centro asitico y del mediterrneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y
romanos. Durante los primeros aos de su cultivo, las races de la zanahoria eran de color violceo. El cambio de stas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aport una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. (13) Su clasificacin taxonmica se muestra en la Tabla III.10
Tabla III.10 Clasificacin taxonmica de la zanahoria Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Tribu: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Apiales Apiaceae Scandiceae Daucus D. carota
La Zanahoria es de la familia de las Umbelferas. Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anti cancergenas. La sabidura popular la considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurtica y astringente. Crudas o cocidas es un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son ms digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas.
MARCO TERICO Las zanahorias poseen caroteno beta (de ah su nombre carota) que es la sustancia que se convierte en vitamina A en el cuerpo humano. Segn los anlisis una porcin de 1/2 taza de zanahorias cocidas, contiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada de vitamina A en la forma de caroteno beta protector. De hecho, la mayora de las personas obtienen la vitamina A de unas pocas verduras, adems de las zanahorias: batata, col, espinacas, brcoli y la calabaza, entras cuales la zanahoria tiene entre 10 y 100 veces ms.
El caroteno beta es tambin un eficaz antioxidante de gran alcance en la lucha contra algunas formas de cncer, especialmente cncer de pulmn. Investigaciones recientes sugieren que tambin puede proteger contra infartos y enfermedades cardacas. Las investigaciones tambin demuestran que el caroteno beta en vegetales brinda esta proteccin, no los suplementos de vitaminas. Las zanahorias (en crudo) tambin son aperitivas y buenas para los anorxicos; ayudan a bajar el colesterol; gracias a las pectinas son buenas para regular el trnsito intestinal (tanto diarreas como estreimiento); es bueno para la vista, la piel, uas y cabello; y para los dientes y las inflamaciones de las encas.
III.13.2 VARIEDADES DE ZANAHORIAS Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformacin, pero tambin al producto crudo preparado y al producto fresco.
Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, emplendose para ello variedades de tamao alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente.
Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del ao. Debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado ha de ser ms resistente. 31
Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, esto es, nutriente que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la maduracin.
Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Este ltimo es de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros alimentos buena fuente de este mineral.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. La vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener accin antioxidante. La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa. (14)
III.13.3 USOS DE LA ZANAHORIA EN NICARAGUA Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Las zanahorias se pueden comer crudas o cocidas y pueden ser almacenadas para el invierno. Pueden ser ralladas, cortadas en trozos, exprimidas para jugo o cocinadas enteras. Son muy deliciosas asadas, hervidas, cocidas al vapor, fritas al dente, asadas a la parilla, y ellas acompaan maravillosamente a cualquier otro vegetal. Aumentan el valor nutritivo de las sopas, guisados, ensaladas y son imprescindibles en las sopas de vegetales. (15) 32 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO III.14. ANLISIS PROXIMAL. El propsito principal de un anlisis proximal es determinar, en un alimento o planta, el contenido de humedad, cenizas, protena, fibra, hierro y fosforo. Estos procedimientos qumicos revelan tambin el valor nutritivo de un producto y como estos pueden ser combinado de la mejor forma con otras materias primas para alcanzar el nivel deseado de los distintos componentes de una dieta alimenticia tanto humana como animal. El anlisis proximal es tambin un excelente procedimiento para realizar control de calidad y determinar si los productos terminados alcanzan los estndares establecidos por los productores y consumidores.
El anlisis proximal est compuesto por un conjunto de anlisis qumicos de una muestra de inters entre los que se pueden mencionar: Porcentaje de Humedad Porcentaje de Ceniza Porcentaje de Protena Porcentaje de Fibra Cruda
Por otra parte se suele incluir otro anlisis qumico que complementan este anlisis proximal entre los que se incluye:
Miligramos de Hierro Miligramos de fosforo
III.14.1 HUMEDAD El componente ms abundante y el nico que casi est presente en los alimentos es el agua. La determinacin del contenido de humedad de los alimentos es una de las ms importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composicin de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varan entre 60-95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. 33 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO La determinacin de humedad se realiza en la mayora de los alimentos por la determinacin de la prdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinacin tiempo temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como slidos totales o materia seca. (16) El agua se encuentra en las plantas en tres formas: como agua de combinacin, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinacin esta unida en alguna forma qumica como agua de cristalizacin o como hidratos. El agua adsorbida est asociada fsicamente como una mono capa sobre la superficie de los constituyentes de las plantas. El agua libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por volatilizacin o por secado. III.14.2 CENIZA La determinacin de cenizas es referida como el anlisis de residuos inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica de un alimento. Es esencial el conocimiento bsico de las caractersticas de varios mtodos para analizar cenizas as como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. La materia seca de las plantas est constituida por una fraccin orgnica y otra inorgnica. El componente inorgnico est dado por los minerales que poseen el vegetal, principalmente potasio y silicio. Pero tambin, la mayora de los compuestos orgnicos contienen elementos minerales como componentes estructurales, por ejemplo, las protenas contienen azufre, y muchos lpidos y carbohidratos, fsforo. La materia inorgnica que forma parte constituyente de las plantas (sales minerales) es lo que se denomina ceniza. Las cenizas permanecen como residuos luego de la calcinacin de la materia orgnica de la planta, dicha calcinacin debe efectuarse a una temperatura adecuada lo suficientemente alta como para que la materia orgnica se destruya totalmente, observando que la temperatura no sea excesiva para evitar que los compuestos inorgnicos sufran alteracin (fusin, descomposicin, volatilizacin, o cambio de estructura). (17)
MARCO TERICO III.14.3 PROTEINA Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Son necesarias para la formacin y renovacin de los tejidos, constituyen del 10 al 15% del aporte alimenticio en el hombre.
Entre todos los compuestos qumicos, las protenas deben considerarse ciertamente como los ms importantes, puesto que son las sustancias de la vida.
Las protenas constituyen gran parte del cuerpo animal; lo mantienen como unidad y lo hacen funcionar. Se las encuentra en toda clula viva. Ellas son el material principal de la piel, los msculos, tendones, nervios y la sangre; de enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.
Las protenas son necesarias para la formacin y renovacin de los tejidos. Los organismos que estn en perodo de crecimiento necesitan un adecuado suministro de protenas para su aumento de peso. Los organismos adultos que tienen su peso estabilizado estn en equilibrio dinmico, en el que sus protenas se degradan y se regeneran continuamente, aunque su composicin permanece constante. Para ello debe existir en la dieta un suministro regular y continuo de protenas.
En la alimentacin las protenas de origen animal y vegetal son necesarias para asegurar el aporte de los aminocidos esenciales y no esenciales indispensables en la sntesis de protena que intervienen en la estructura y en la funcin de la clula del organismo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad. (18)
MARCO TERICO III.14.4 FIBRA Fibra cruda .es el residuo combustible e insoluble que queda despus de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones ms comunes son tratamientos sucesivos con petrleo ligero, cido sulfrico diludo hirviente, hidrxido de sodio diludo hirviente, cido clorhdrico diludo, alcohol y ter. Este tratamiento emprico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa adems de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean, por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos estandarizados con rigidez.
Es difcil definir la fibra con precisin. Al terminar debe asociarse estrictamente con indigestibilidad.
La fibra debera considerarse como una unidad biolgica y no como una unidad qumica. La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de protena, sustancias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales. Este material se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las ms solubles como la pectina, ceras y protena, que se pueda extraer.
La pared celular de las clulas vegetales, contiene la mayor parte del material resistente a las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamferos. Aunque este material pueda digerirse parcialmente por la microflora intestinal, raramente la digestin es total.
La fibra alimentaria se ubica dentro de la familia de los hidratos de carbono y la obtenemos a travs de los alimentos. Una curiosidad respecto a otros nutrientes (adems de sus propiedades o beneficios) es que no aporta caloras.
MARCO TERICO Se refiere al residuo orgnico insoluble despus de hervir la muestra en soluciones cidas y alcalinas diluidas. La definicin de fibra cruda es un intento para separar los carbohidratos ms fcilmente digeribles de aquellos que no lo son. Las fibras son las partes de las plantas que no se pueden digerir por los seres humanos. Aunque no proporcionan nutrientes, son esenciales para la salud. Hay dos tipos principales de fibra: soluble e insoluble.
Las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres contienen ambas. La fibra soluble es aquella que se disuelve en agua y forma un gel en el intestino, lo que permite la absorcin ms uniforme de la glucosa en el tracto digestivo, evitan el estreimiento al reblandecer la materia fecal, ya que mejoran la motilidad intestinal. Tambin contribuyen a reducir el nivel de colesterol sanguneo, al disminuir la absorcin intestinal. Otro beneficio de las fibras es que aumentan la sensacin de saciedad y disminuyen el apetito. Se recomienda ingerir de 20 a 30gr de fibra diariamente. Se ha demostrado que una dieta rica en fibras puede proteger del cncer de colon. La combinacin de ambas fibras se conoce como fibra diettica. (19)
III.14.5 FSFORO El fsforo es un elemento esencial para la vida. Las plantas lo necesitan para crecer y desarrollar su potencial gentico. Lamentablemente, el fsforo no es abundante en el suelo. Y lo que es peor, mucho del fsforo presente en el suelo no est en formas disponibles para la planta. La disponibilidad de este elemento depende del tipo de suelo, segn este, una pequea o gran parte del fsforo total puede estar fijado (no disponible) en los minerales del suelo. Esto significa que la planta no puede absorberlo. En la naturaleza, el fsforo forma parte de las rocas y los minerales del suelo. Las fuentes de fsforo como nutrimento para las plantas son los fertilizantes minerales y los fertilizantes orgnicos. Los fertilizantes minerales son compuestos inorgnicos de fsforo que se extraen de los grandes yacimientos de roca fosfrica.
MARCO TERICO Estos compuestos minerales, son tratados para hacerlos ms solubles para que as, sean disponibles para las plantas y puedan ser utilizados por estas en la formacin de tejidos y rganos vegetales.
Es el ms importante en contenido. Su funcin principal es participar en todos los procesos y reacciones energticas de la planta. La cantidad requerida es muy pequea, de modo que su concentracin dentro del residuo seco es de un 1.2 al 1.3%. Este puede ser analizado en la planta como fsforo total y como in fosfato. Se han indicado tambin que el contenido de este macro elemento debe rondar entre el 0.07% y el 0.6% y entre el 0.1 y el 1.2% en materia seca de plantas.
Sntomas de deficiencia: coloracin anormal de las hojas (tono oscuro aun verdoso, con tintes bronceados o prpura visible). Dada la gran movilidad del fsforo en la planta, los sntomas aparecen primero en las primeras hojas que caen prematuramente. El contenido de fosforo en las plantas deficientes suele ser inferior a 0.1%P. El contenido normal oscila entre 0.3 y 0.5% de P expresado en materia orgnica. (20) Las plantas absorben nicamente el fsforo que est en la solucin del suelo en forma de HPO4-2 (in fosfato mono cido) y H2PO4-1 (in fosfato di cido). Cualquier fertilizante ya sea de origen orgnico o mineral debe de transformase primero en esas especies (formas qumicas) antes de ser utilizado por el cultivo. Las diferencias entre los residuos orgnicos y los fertilizantes minerales son principalmente dos: 1) velocidad de disponibilidad para el cultivo (los residuos orgnicos tienen que ser primero descompuestos por los microbios, mientras que los abonos minerales ya tienen los compuestos en la forma que la planta los utiliza) y 2) concentracin (los residuos orgnicos tiene concentraciones ms bajas de fsforo que los compuestos minerales).
MARCO TERICO III.14.6 HIERRO El hierro es un elemento necesario en el cuerpo para que se forme la sangre. El cuerpo humano contiene normalmente de 3 a 4 gr. de hierro, del que ms de la mitad se encuentra en forma de hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre. La hemoglobina transporta el oxgeno de los pulmones a los tejidos. El hierro es el constituyente de un gran nmero de enzimas. La mioglobina, protena muscular, contiene hierro, as como el hgado, una fuente importante durante los primeros meses de vida. El remanente de hierro en el cuerpo vara sobre todo debido a la dieta, y las prdidas del cuerpo son generalmente pequeas, aunque las mujeres pierden hierro durante la menstruacin.
Las mejores fuentes de hierro son las frutas desecadas, los cereales integrales (incluido el pan integral), los frutos secos, las hortalizas de hojas verdes, las semillas y las legumbres. Otros alimentos ricos en hierro, pero que se toman normalmente en cantidades ms pequeas son la harina de soja, el perejil, el berro, las melazas y las algas comestibles.
Es un mineral que ayuda a formar las protenas de los msculos, las clulas rojas, y huesos saludables. Pero ms importante an, el hierro ayuda al cuerpo a transportar el oxigeno que necesita para energa. Como resultado, niveles saludables de hierro en el cuerpo ayudan en el rendimiento en los deportes y en la escuela. Durante la adolescencia la necesidad de hierro aumenta. El hierro es especialmente importante para nias que ya han empezado a menstruar. (21)
Este compuesto forma parte de numerosos complejos orgnicos relacionados principalmente con los procesos de oxido reduccin de la planta. El contenido medio de hierro en la planta es del orden de 0.01% sobre base seca. El hierro puede ser absorbido como in ferroso (Fe2+) o asociados a complejos orgnicos en forma de quelatos el in ferrito (Fe3+) debe ser reducido previamente a la absorcin, lo que se realiza en la superficie externa de la membrana celular por suministro de electrones desde el interior de la clula. 39 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO La absorcin del hierro, como muchos otros elementos nutritivos, se realiza mediante actividad metablica, siendo influida por la temperatura. Tambin es afectada por la competencia con otros cationes, tales como cobre, cinc y manganeso. El hierro es esencialmente inmvil en la plata, debindose ser enviado de modo contino a travs del xilema a los nuevos tejidos. III.15 METODO GRAVIMETRICO El anlisis gravimtrico est basado en la Ley de las proporciones definidas, que establece que, en cualquier compuesto puro, las proporciones en peso de los elementos constituyentes siempre son las mismas, y en la Ley de la consistencia de la composicin, que establece que las masas de los elementos que toman parte en un cambio qumico muestran una relacin definida e invariable entre s. El anlisis gravimtrico consiste en determinar la cantidad proporcionada de un elemento, radical o compuesto presente en una muestra, eliminando todas las sustancias que interfieren y convirtiendo el constituyente o componente deseado en un compuesto de composicin definida, que sea susceptible de pesarse. Los clculos se realizan con base en los pesos atmicos y moleculares, y se fundamentan en una constancia en la composicin de sustancias puras y en las relaciones ponderales (estequiometria) de las reacciones qumicas. III.15.1 HISTORIA El mtodo gravimtrico fue aplicado inicialmente en la prospeccin petrolfera en los Estados Unidos y en el golfo de Mxico con el objetivo de localizar domos de sales, que potencialmente albergan petrleo. Luego se buscaron estructuras anticlinales con este mtodo.
El fin del siglo 19 el hngaro Roland Eovotos desarroll la balanza de torsin llamada segn l, que mide las distorsiones del campo gravitatorio causadas de cuerpos de densidades anmalas enterrados en el subsuelo como de domos de sal o cuerpos de cromita por ejemplo.
MARCO TERICO En 1915 y 1916 se emplearon la balanza de torsin de Eovotos en el levantamiento de la estructura de un campo petrolfero ubicado en Egbell en la Checoslovaquia antigua. En 1917 Schweidar levant un domo de sal ya conocido ubicado cerca de Hanigsen en Alemania por medio de una balanza de torsin y la estructura deducida y predicha a partir de esos estudios fue confirmada luego por sondeos. III.15.2 PASOS U OPERACIONES DEL MTODO GRAVIMTRICO Muestreo: dependiendo de que sea, si es slido se muestreara por cuarteo y si es liquido por botella. Preparacin de la muestra: si es slida hay que pulverizar. Pesado de la muestra: una vez obtenida la muestra se procede a pesar con exactitud una porcin que ser inversamente proporcional a la cantidad del constituyente que se desea determinar a fin de obtener una cantidad de precipitado que nos permita trabajar con comodidad las siguientes operaciones de este mtodo. Se debe de pesar de 1 a 3 g de la muestra cuando mucho. Solucin de la muestra: cuando se desconoce totalmente la naturaleza de la muestra se sugiere analizar un anlisis cualitativo, no solo por los constituyentes si no por la solubilidad de la muestra. Cuando sea totalmente soluble en agua, la cantidad de muestra pesada se coloca en un vaso de pp. y despus de disolverla con el volumen conveniente esta lista para procesar las siguientes operaciones. La muestra puede estar disuelta tambin en agua fra o caliente. Si la muestra es insoluble en agua fra y en agua caliente se tratara con el reactivo aconsejado por el anlisis preliminar; colocndola en el vaso de pp. agregando poco a poco el reactivo. Podemos tratar una muestra con cido. Se usa vaso de pp. y matraz erlenmeyer, y para evitar proyecciones se usa vidrio de reloj y embudo. Como regla general puede decirse que cuando dichas sustancias insolubles tienen caracteres cidos se puede usar un fundente bsico y viceversa; el objeto de la fusin es transformar los compuestos insolubles en sales que sean solubles en agua o cidos.
MARCO TERICO Precipitacin: operacin fundamental en el anlisis gravimtrico y de ms influencia en los resultados que se obtengan. Y consiste en la transformacin en el seno de un liquido de un compuesto que contenga el elemento o radical por cuantiar y que sea lo suficientemente insoluble en las condiciones del mtodo para que prcticamente la separacin sea total. Por regla general, toda precipitacin se hace calentando previamente el liquido a una temperatura cercana a la ebullicin, adicionando en reactivo poco a poco agitando la mezcla con la varilla de vidrio, dejndolo resbalar por las paredes del vaso para evitar prdidas por salpicaduras; el reactivo siempre se debe de agregar en exceso. Toda formacin de un precipitado es el resultado de una reaccin qumica que da lugar ya sea a la liberacin de un metal insoluble o a la formacin de un compuesto insoluble que contiene el elemento que se valora. La precipitacin se inicia con pequesimos ncleos que crecen con mayor o menor rapidez a medida que se adiciona el reactivo; hay casos en los que la aparicin del precipitado no ocurre tan pronto se adiciona el reactivo (algunos fosfatos y oxalatos dobles).algunas muestras deben ser dejadas en digestin es decir pasando durante algunas horas, de preferencia en caliente pero debajo del punto de ebullicin.
III.16 MTODO KJELDAL
III.16.1 HISTORIA En 1883 el investigador dans Johann Kjeldahl desarroll el mtodo ms usado en la actualidad para el anlisis de protenas (mtodo Kjeldahl) mediante la determinacin del nitrgeno orgnico. El mtodo Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones. Originalmente se utiliz permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso de oxidacin (digestin), sin embargo, los resultados no fueron satisfactorios, de manera que este reactivo se descart.
MARCO TERICO En 1885 Wilforth encontr que se poda acelerar la digestin utilizando cido sulfrico y aadiendo un catalizador. Gunning en 1889 propuso aadir sulfato de potasio que eleva el punto de ebullicin del cido sulfrico utilizado en la digestin para disminuir el tiempo de la reaccin. III.16.2 INTRODUCCIN El mtodo Kjeldahl Es un mtodo de digestin va hmeda del 1800, donde la utilizacin de cidos calientes y catalizadores txicos como mercurio o selenio son necesarios para acelerar el ataque qumico sobre la muestra. Consume de 60 a 90 minutos de operacin y la posibilidad de realizar varios anlisis simultneamente slo est ligada a la duplicacin del equipo. En esta tcnica se digieren las protenas y otros componentes orgnicos de los alimentos en una mezcla con cido sulfrico en presencia de catalizadores. El nitrgeno orgnico total se convierte mediante esta digestin en sulfato de amonio. La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente. El destilado se recoge en una solucin de cido brico. Los aniones del borato as formado se titulan con HCl (o H2SO4) estandarizado para determinar el nitrgeno contenido en la muestra. El resultado del anlisis es una buena aproximacin del contenido de protena cruda del alimento ya que el nitrgeno tambin proviene de componentes no proteicos. Su alto costo por anlisis, su baja productividad, la necesidad de operarios calificados y la costosa neutralizacin de sus residuos, acompaado por las cada vez ms exigentes normas ambientales del siglo XXI, han provocado una migracin paulatina de sus usuarios hacia mtodos ms competitivos y seguros III.16.3 DEFINICIN El mtodo de kjeldahl consiste en tomar la muestra exactamente pesada y se somete a un tratamiento de acidificacin con mezcla sulfrico clorhdrico o con acido brmico la idea es usarlo con muestras con contenido de nitrgeno. Lo que se hace es que en las protenas el tratamiento lleva al nitrgeno a amoniaco y este luego es evaporado en un sistema de recoleccin y cae a una solucin de acido de concentracin y cantidad exactamente conocida con indicador.
MARCO TERICO El mtodo Kjeldahl se utiliza en la industria qumica para determinar nitrgeno existente o presente en las materias orgnicas e inorgnicas. Dicho mtodo es aplicado tambin en la determinacin de las sales amnicas, as como el anlisis de nitratos y nitritos, determinacin de aminocidos, protenas y otras sustancias de tipo nitrogenado.
Se emplea en la industria alimentaria, para poder estimar la cantidad de protenas y fibras que contiene la comida o los diferentes productos alimentarios. Los otros componentes que forman parte de los alimentos, es decir las grasas, hidratos de carbono e incluso otros compuestos posiblemente presentes, no presentan en ninguno de los casos nitrgeno, en cambio, los aminocidos que conforman las protenas si contiene dicho elemento.
Algunas otras sustancias, como pueda ser el caso de las vitaminas, tambin tienen en su composicin nitrgeno, pero lo hacen en una proporcin bastante pequea, por lo que prcticamente no influyen en los resultados de un anlisis como el que realiza el mtodo Kjeldahl.
Su alto costo por anlisis, su baja productividad, la necesidad de operarios calificados y la costosa neutralizacin de sus residuos, acompaado por las cada vez ms exigentes normas ambientales del siglo XXI, han provocado una migracin paulatina de sus usuarios hacia mtodos ms competitivos y seguros
III.17 TCNICA ESPECTROFOTOMETRICA La espectrofotometra se refiere a los mtodos, cuantitativos, de anlisis qumico que utilizan la luz para medir la concentracin de las sustancias qumicas. Se conocen como mtodos espectrofotomtricos y segn sea la radiacin utilizada como espectrofotometra de absorcin visible (colorimetra), ultravioleta, infrarroja.
MARCO TERICO
La absorcin de las radiaciones ultravioletas, visibles e infrarrojas depende de la estructura de las molculas, y es caracterstica para cada sustancia qumica. Cuando la luz atraviesa una sustancia, parte de la energa es absorbida; la energa radiante no puede producir ningn efecto sin ser absorbida. El color de las sustancias se debe a que stas absorben ciertas longitudes de onda de la luz blanca que incide sobre ellas y solo dejan pasar a nuestros ojos aquellas longitudes de onda no absorbidas. La espectrofotometra ultravioleta-visible usa haces de radiacin del espectro electromagntico, en el rango UV de 80 a 400 nm, principalmente de 200 a 400 nm y en el de la luz visible de 400 a 800 nm , por lo que es de gran utilidad para caracterizar los materiales en la regin ultravioleta y visible del espectro. Al campo de luz uv de 200 a 400 nm se le conoce tambin como rango de uv cercano la espectrofotometra visible solamente usa el rango del campo electromagntico de la luz visible, de 400 a 800 nm. Adems, no est de ms mencionar el hecho de que la absorcin y transmitancia de luz depende tanto de la cantidad de la concentracin como de la distancia recorrida. III.18 METODO DE ORTOFENANTROLINA PARA LA DETERMINACION DE HIERRO. III.18.1 FUNDAMENTO El Hierro en estado de oxidacin de +2, reacciona con el ligando Orto Fenantrolina formando un complejo Fe(O-Fen)32+ de color rojo naranja. La intensidad del color de este complejo es independiente de la acidez de la solucin entre valores de pH entre 3 y 9. Sin embargo debido a que la velocidad de formacin es mayor en las disoluciones cidas, la reaccin suele efectuarse a pH entre 3.0 y 3.5.
MARCO TERICO
El Hierro en estado de oxidacin de +3 se reduce con Hidroxilamina antes de agregar el ligando para que todo el hierro(III) presente pase a hierro(II) y todo reaccione con el ligando. La absorbancia de las muestras y de los patrones se mide a una longitud de onda de 510 nm.
III.19 METODO DEL VANADATO-MOLIBDATO PARA LA DETERMINACION DE FOSFORO
El mtodo propuesto para determinar fosfatos se basa en la formacin de un heteropolicido con el reactivo vanado-molibdato (de color amarillo y soluble en agua) cuya absorcin de luz se mide a 420 nm. Para el orto fosfato, la formacin de este complejo tiene lugar segn la reaccin: (PO4)3 + (VO3) + 11(MoO4)2 + 22 H+ === P(VMo11O40)3 + 11 H2O
En esta identificacin interfieren concentraciones apreciables de Fe(III), silicato y arseniato, entre otras especies. Es decir, estas especies absorben luz a la longitud de onda utilizada (420 nm, absorcin del P(VMo11O40)3). Para eliminar dicha interferencia se preparar un blanco (sin fosfato) cuya absorbancia se restar de la del resto de las muestras. 46 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Adicionalmente, es posible que la absorbancia del complejo se vea afectada por efectos de matriz. La matriz puede potenciar o atenuar la absorbancia de luz por el complejo, lo cual puede conducir a resultados errneos. Para minimizar este efecto, aplicaremos el mtodo de adiciones estndar, que consiste en la adicin de cantidades crecientes del analito de inters (fosfato en nuestro caso) a una cantidad fija de muestra.
ste procedimiento resulta ms efectivo que un calibrado externo (recta de calibrado con disoluciones patrn) cuando la matriz interfiere en la deteccin. En esta prctica estudiaremos la importancia de los efectos de matriz, determinando la concentracin de fosfato mediante ambos mtodos y comparando los resultados.
III.20 TRATAMIENTO DE DATOS
Para el tratamiento de datos obtenidos del anlisis de muestras de diversos orgenes, los laboratorios de servicio o investigacin, suelen usar diferentes estrategias de tratamiento estadstico, de estos datos.
En este sentido los laboratorios, pueden utilizar una gran variedad de herramientas estadsticas definidas para usos generales o concretos. Una vez que los datos han sido obtenidos como mnimo por triplicado, se deben definir qu o cual herramienta nos sirve para el propsito que nos hemos planteado. As si nuestra intensin es expresar el error o incertidumbre de la medida objeto de nuestro estudio, debemos identificar las fuentes de incertidumbre que afecta a la medida o mensurando y luego en base a un procedimiento establecido utilizar las herramientas adecuadas para tal fin. Pero si nuestro fin es estudiar la posible relacin o asociacin entre muestras de un mismo material debemos utilizar otras herramientas, tambin ya definidas.
En muchos casos el error o incertidumbre, puede ser expresado como la desviacin estndar de las medidas o como el intervalo de confianza de las medidas. Esto es aplicable cuando existan pocas fuentes que afecten a la medida. 47 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO Sin embargo cuando existan muchas fuentes que la afecten, se debe considerar la aplicacin de un protocolo que considere todas las fuentes, lo que convierte a este clculo en algo muy complejo, pero que necesariamente debe hacerse. En algunos casos cuando se trabaje con rectas de regresin, la incertidumbre de la medida puede ser calculada usando la denominada: Incertidumbre de las predicciones, que toma en cuenta pendiente, las replicas, el nmero de puntos de la recta, etc. Lo cual nos da un valor de incertidumbre bastante acertado.
En el caso en que nuestro fin sea comparar, relacionar o asociar muestras, podemos emplear dos herramientas: 1. 2. Comparacin de varianza a travs d los test de Fisher, Bartlett o Levene. Comparacin de medias: respecto a un valor conocido, apareadas, distintas con varianza iguales o diferentes, ANOVA de un factor o de dos o ms factores.
Existen diversos criterios a seguir para la aplicacin de tal o cual herramienta, esto es el orden de aplicacin Ramis Ramos y Garca lvarez-Coque en su libro Quimiometra, recomiendan el uso de comparacin de varianza esto es la homocedasticidad o heterocedasticidad de estas, previo al empleo de ANOVA. Si se encuentran que son homocedasticidad se emplea ANOVA en caso contrario se debe buscar sta para el empleo de ANOVA.
III.20.1 PRUEBA DE BARTLETT La prueba de Bartlett es la tcnica que mas es usada para comparar la varianza de varias muestras y para determinar si las muestras son iguales. Si hay igualdad esto se denomina homogeneidad u homocedasticidad de las varianzas. En esta prueba los ni en cada valor de X no necesitan ser iguales; sin embargo se recomienda que los ni no sean menores que 3 y muchos de los n i deben ser mayores de 5.
Para el desarrollo de la prueba de Bartlett se debe calcular inicialmente una varianza conjunta, definida como: 48 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MARCO TERICO
( (
) )
En donde se toman en cuenta todas las varianzas de las ni muestras. Una vez obtenido su valor se calcula un factor de correccin definido por C.
( (
total de grados de libertad
) )
En donde N es el nmero total de datos, h es el nmero de series y N-h es nmero
|(
En esta prueba las hiptesis nula y alternativa son:
Se acepta H0 si:
Se rechaza en caso contrario. [28] III.20.2 ANOVA DE UN FACTOR Anlisis de varianza (ANOVA, segn terminologa inglesa) es una coleccin de modelos estadsticos y sus procedimientos asociados. El anlisis de varianza sirve para comparar si las medias de un conjunto de datos numricos son significativamente distintas a los valores de otro o ms conjuntos de datos. E procedimiento para comparar estos valores est basado en la varianza global observada en los grupos de datos numricos a comparar. Tpicamente, el anlisis de varianza se utiliza para asociar una probabilidad a la conclusin de que la media de un grupo de puntuaciones es distinta de la media de otro grupo de puntuaciones.
MARCO TERICO El ANOVA se basa en la descomposicin de la variacin total de los datos con respecto a la media global (SCT), que bajo el supuesto de que H0 es cierta con una cierta estimacin obtenida a partir de toda la informacin muestral, en dos partes: Variacin dentro de las muestras (SCD) o Intra grupos, cuantifica la dispersin de los valores de cada muestra con respecto a sus correspondientes medias. Variacin entre muestras (SCE) o Inter grupos, cuantifica la dispersin de las medias de las muestras con respecto a la media global.
En esta prueba las hiptesis nula y alternativa son:

Se acepta H0 si: Se rechaza de caso contrario.
(

)(
El ANOVA se basa en la comparacin de la variabilidad media que hay entre los grupos con la variabilidad que hay dentro de los grupos. Un mtodo computacional conocido como tabla ANOVA facilita los clculos. Se trata de disponer en forma de tabla ciertas cantidades que conducen a la obtencin del F calculado. En la Tabla, se muestra la tabla de resultados de ANOVA. Tabla de ANOVA de un factor.
MARCO TERICO III.20.3 COMPARACIN DE MEDIAS APAREADAS Cuando se cuenta con conjunto de datos apareados es decir que existe correspondencia entre los miembros de las muestras o series de datos, en cuanto a su cantidad. Se hace necesario utilizar el test de contraste de medias apareadas. Para el clculo del estadstico t, se obtiene inicialmente las diferencias entre los pares de observaciones: di= x1i - x2i Luego se calcula la media de las diferencias es:
Y posteriormente la desviacin estndar de las diferencias:
Finalmente se calcula el estadstico t de la forma siguiente:
Donde: n representa el nmero de muestras apareadas es la media de las diferencias Sd es la desviacin estndar de las diferencias En este caso d es un estimado de la verdadera, pero desconocida, diferencia de medias . As si no hay diferencias entre las medias obtenidas por ambos procedimientos =0. Por tanto la H0 se formula como: H0: =0 Y la hiptesis alternativa: H1: 0 H1: > 0 H1: < 0 Para un test de dos colas Para un test de dos colas
MARCO TERICO De esta manera el problema se ha reducido a la comparacin de una media con un valor dado (0). Segn el tamao de la muestra, y al igual que en el caso anterior, los test se basan en una distribucin normal o en una distribucin t.
Donde ttab se obtiene para una determinada cantidad de grados de libertad (n - 1) y un nivel de significacin previamente establecido (= 0.05).
Si tcal < ttab(n-1,0.05) no hay diferencias entre las medias de los dos conjuntos de datos apareados y se acepta la H0, en caso contrario se rechaza
MATERIALES Y EQUIPOS
IV MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1 MATERIALES 1. Desecador de vidrio (Pyrex) 2. Capsulas de aluminio (Fisherbrand) 3. Crisoles de porcelana (Fisherbrand) 4. Pinzas de crisoles de porcelana (Fisherbrand) 5. Pinzas de capsulas de porcelana (Fisherbrand) 6. Tubos kjeldahl de 300 mL (Pyrex) 7. Vidrio reloj 4 in de dimetro (Pyrex) 8. Embudo de espiga, de 150 mm de espiga, 60 (Pyrex) 9. Celdas semimicro descartables 1.5 mL (Fisherbrand) 10. Papel filtro (Fisherbrand) 11. Tapn de hule (Fisher) 12. Soporte universal (Fisher) 13. Condensador o Refrigerante (Bchi,) 14. Balones aforados de 1000, 500, 250, 100, 50, 25 y 10 mL (Pyrex) 15. Beaker de 250, 100, 50 y 10 mL (Pyrex) 16. Matraces erlenmeyer de 300 mL (Pyrex) 17. Probeta de 100 y 50 mL (Pyrex) 18. Esptula (Fisher Scientific) 19. Pizeta de 500 mL (Fisher Scientific) 20. Termmetro enviro-safe 200 C (VWR)
IV.2. EQUIPOS 1. Mufla Nabertherm 30-3000C 2. Balanza analtica (Ohaus, EP 210) 3. Balanza analtica (Sartorius, MC1 AC 210 S) 4. Horno de conveccin (Thelco, 130) 5. Campana extractora de gases (Labconco.) 6. Refrigeradora (Cetron, CF28**1ABA/BTC) 7. Destilador kjeldhal (Serie: 0419741) 53 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MATERIALES Y EQUIPOS 8. Espectrofotmetro (Shimadzu, UV 1203) 9. Molino (GE Motors & Industrial Systems, 5KH39 Q N 5525 A) 10. Equipo digestor Kjeldhal (Burdinola, OR-ST 1200) 11. Equipo Kjeldhal (Selecta, Ponitrol) 12. Digestor con 8 puertos (Bchi, 430) 13. Bureta Digital 25 mL (Easy calibracin brand) 14. Digestor con 12 puertos (kjeldhal: ModeloTypek)
IV.3 REACTIVOS 1- Acido clorhdrico (Merck, Darmstadt, Alemania) 2- Hidroxilamina (Fisher, New Jersey, USA) 3- O-Fenantrolina (Merck, Darmstadt, Alemania) 4- Nitrato de magnesio (Merck, Darmstadt, Alemania) 5- Hidrxido de Sodio (Fisher, New Jersey, USA) 6- Acido Ntrico (Fisher Chemical, New Jersey, USA) 7- Molibdato de amonio tetra hidratado (Merck, Darmstadt, Alemania) 8- Vanadato de amonio (Merck, Darmstadt, Alemania) 9- Acido sulfrico (Merck, Darmstadt, Alemania) 10-Perxido de hidrogeno (Merck, Darmstadt, Alemania) 11- ter de petrleo (EMD Chemicals, New Jersey, USA) 12- Fosfato mono-bsico de sodio (Fisher, New Jersey, USA) 21- Fosfato mono bsico de potasio (Fisher, New Jersey, USA) 22- Ftalato cido de potasio (Fisher, New Jersey, USA)
MATERIALES Y EQUIPOS IV.4 SOLUCIONES IV.4.1 SOLUCIN DE NaOH AL 35%. Disolver 350 g de NaOH en 1L de agua desionizada.
IV.4.2 INDICADOR MIXTO. Disolver 15 mg de verde de Bromocresol y 30 mg de rojo de metilo en 50 mL de etanol, aadir solucin diluida de NaOH o cido clorhdrico hasta obtener un color azulado purpura, aforar a 100 mL con etanol.
IV.4.3 SOLUCION DE H3BO3 AL 2%. Disolver 20 mg de H3BO3en 500 mL de H2O des ionizada, aadir 10 mL de indicador mixto y HCl (necesario) diluido hasta que el color azulado se debilite hacia el rosa. Luego aforar a 1L con H2O desionizada. IV.4.4 SOLUCION ESTANDAR DE HCl 0.1 N. Diluir a 1L con H2O desionizada 8.4 mL de HCl concentrado y valorar con solucin estndar de NaOH.
IV.4.5 SOLUCION DE H2SO4 1.25 % (P/V). Disolver 6.8 mL de H2SO4 en 1 L de H2O destilada. IV.4.6 SOLUCION DE NaOH 1.25 % (P/V). Diluir 12.5 g de NaOH en 1 L de H 2O destilada. IV.4.7 SOLUCION DE MOLIBDATO DE AMONIO VANADATO DE AMONIO EN HNO3. Disolver 5.625 g de (NH4)6 Mo7O24.4H2O en 100 mL de H2O.Disolver 0.3125 g de vanadato de amonio en 75 mL de H2O hirviendo. Agregar la solucin de vanadato de amonio a la de molibdato de amonio y enfriara la temperatura ambiente. Anadir 250 mL de cido ntrico concentrado y diluir a 250 mL.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.4.8 SOLUCION ESTANDAR DE FOSFORO Disolver 0.2195 g de KH 2PO4 y diluir a 1L esta solucin contendr 50 ppm de fosforo.
IV.4.9 SOLUCION DE ORTOFENANTROLINA Disolver 0.1 g de O-fenantrolina en 80 mL de H2O destilada a 80 oC, enfriar y llevar a 100 mL. Conservar en frasco de color mbar en el refrigerador.
IV.4.10 SOLUCION ESTANDAR DE HIERRO Disolver 0.7021 g de Fe(NH 4)2(SO4)2.6H2O en agua agregue 2 gotas de HCl conc. Y diluir a 100 mL, tomar 10 mL de esta solucin y llevar a 1 L.
IV.4.11 SOLUCION CLORHIDRATO DE DE HIDROXILAMINA. Disolver 10 g de NH2OH.HCl en agua y llevar a 100 mL. Conservar en frasco de color mbar en el refrigerador.
IV.4.12 SOLUCION TAMPON DE ACETATO. Disolver 8.3 g de Acetato de Sodio Anhidro (previamente secado a 100 0C durante 1 hora) en el agua, aadir 12 mL de cido actico, y llevar a 100 mL, puede ser necesario volver a destilar el cido actico y purificar el acetato de sodio mediante re cristalizacin dependiendo de la cantidad de Fe presente.
MATERIALES Y EQUIPOS
IV.5 MTODOLOGIA
IV.5.1 DETERMINACIN DE HUMEDAD Pesar cpsula previamente secada a 110C
Agregar 5 g de muestra hmeda a la cpsula
Pesar la capsula ms la muestra hmeda
Calentar la capsula a 110 C por 4 horas
Sacar capsula y enfriar en desecador
Pesar cpsula de aluminio mas muestra seca
IV.5.1.1 CLCULO PARA DETERMINAR % HUMEDAD.
[(
)]
Donde: A es la masa en gramos, de la cpsula de vaca. B es la masa en gramos, de la cpsula de aluminio ms la muestra hmeda. C es la masa en gramos, de la cpsula de aluminio ms la muestra seca. 100 es el factor para convertir a porcentaje.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.2 DETERMINACIN DE CENIZA Pesar una cpsula previamente secada a 110C
Agregar 10 g de la muestra hmeda a la cpsula
Carbonizar la muestra en la cpsula
Carbonizar en mufla a 550C por 12 horas
Sacar cpsula y enfriar en desecador
Pesar crisol de porcelana ms la ceniza seca IV.5.2.1 CLCULO PARA DETERMINAR % CENIZA
( (
Donde:
) )
B es la masa en gramos, del crisol ms cenizas. A es la masa en gramos, del crisol vaco. C es la masa en gramos, del crisol mas muestra hmeda.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.3 DETERMINACIN DE PROTEINA Pesar 0.5 g de muestra, trasladar a los tubos kjedalh agregar 4 mL de H2SO4 concentrado + 4 mL de H2O2 concentrado.
Aforar a100 mL con H2O desionizada
Tomar alcuotas de 25 mL de la solucin diluida en un erlenmeyer de 100 mL y agregar 50 mL de NAOH 35%.
Recolectar el destilado en un Erlenmeyer de 250 mL en 50 mL de H3BO3 2%
Titular con HCL 0.1 N ceniza seca IV.5.3.1 CLCULO PARA DETERMINAR EL % DE NITRGENO TOTAL
( )
Donde: Vm es el volumen, de HCl gastados en la titulacin de la muestra. Vb es el volumen, de HCl gastados en la titulacin del blanco. N es la normalidad del HCl. 14 es el ttulo (1 mL de HCl 1N equivale a 14 mg de NH4+) mm es la masa de la muestra en miligramos. 100 es el factor para convertir los resultados a por ciento. 4 es el factor de clculo del contenido total de nitrgeno analizado en la muestra. IV.5.3.2 CLCULO PARA DETERMINAR EL % DE PROTENA CRUDA Protena (%) = 6.25 x % NT Donde: % NT = Porcentaje de nitrgeno total 6.25 = factor de conversin de nitrgeno a protena 59 Blanco Talavera y Ros Fonseca
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.4 DETERMINACIN DE FIBRA Pesar 2 g de la muestra y colocarla en los tubos kjeldahl; agrega 200 mL de H2S04 1.25%.
Calentar a ebullicin y hervir por 30 minutos
Filtrar y lavar con agua caliente hasta reaccin neutra del lavado
Transferir a otro tubo kjeldahl lavando con 100 mL de agua destilda y agregar 50 mL de NaOH 1.25% y completar a 200 mL con agua.
Calentar a ebullicin durante 30 minutos
Filtrar y lavar con agua caliente hasta reaccin neutra.
Lavar con 3 porciones de 10 mL de etanol ms una porcin de ter de petrleo.
Colocar todo el residuo en un crisol de porcelana desecar a 135 C durante 2 horas, enfriar e incinerar a 550C por 2 horas enfriar y pesar.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.4.1 CLCULOS DE FIBRA CRUDA
( )
Donde:
P1 es el peso del material despus del secado al horno en gramos. P2 es el peso de la ceniza en gramos. mm es el peso de la muestra en gramos. 100 es el factor para convertir a porcentaje.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.5 DETERMINACIN DE HIERRO IV.5.5.1 ESTANDARES DE HIERRO Preparar una solucin de 1000 ppm de Fe a partir de Fe(NH4)2(SO4)2.6H2O.
Preparar una solucin de 10 ppm de Fe a partir de la solucin de 1000 ppm
Tomar alcuotas de, 0, 5, 20, 30, y 45 mL de la solucin de hierro de 10 ppm agregarlos en matraces de aforacin de 50 mL
Agregar 2 mL de hidroxilamina y esperar 5 minutos.
Aadir 5 mL de acetato y 1 mL de o-fenantrolina
Aforar y esperar 30 minutos para la lectura
Elaborar recta de calibracin
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.5.2 TRATAMIENTO DE LA MUESTRA Pesar 2.0 g de muestra
Carbonizar la muestra.
Acenizar durante 12 horas en una mufla a 550 oC
Enfriar a temperatura ambiente en un desecador.
Aadir 5 mL de HCl concentrado y evaporar hasta sequedad.
Disolver los residuos con 2 mL de HCl conc. y calentar durante 5 minutos
Enjuagar la capsula, filtrar a y llevar a 100 mL.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.5.3 DETERMINACIN DE LA CONCENTRACION DE HIERRO Pipetear 10 mL de la muestra y aadir 1 mL de hidroxilamina.
Esperar 5 minutos, aadir 5 mL de acetato y 1 mL de o-fenantrolina, llevar a volumen con agua destilada.
Esperar 30 minutos y medir la absorbancia a 510 nm.
IV.5.5.4 CLCULOS DE LA CONCENTRACIN DE HIERRO
= media de la absorbancia de la muestra a = intercepto de la recta de calibracin b = pendiente de la recta de calibracin.
El % de fsforo en la muestra o los gramos de fsforo por kilogramos de muestra usando la siguiente frmula:
( )
Dnde: Cp = concentracin de la muestra en ppm. FD = factor de dilucin. m = masa de la muestra seca antes de ser acenizada.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.6 DETERMINACIN DE FOSFORO IV.5.6.1 ESTANDARES DE FSFORO Preparar una solucin de Molibdato de amonio-vanadato de amonio en cido ntrico. Preparar solucin de 50 ppm de fsforo.
Tomar: 0, 5, 10, 15, 20 y 40 mL de la solucin de 50 ppm de fsforo.
Agregar 10 mL de solucin de Molibdato de amonio-vanadato de amonio, llevar a volumen con agua, mezclar y dejar reposar 30 minutos.
Leer en un espectrofotmetro UV-Vis a 470 nm.
Elaborar recta de calibracin.
MATERIALES Y EQUIPOS IV.5.6.2 TAMIENTO DE LA MUESTRA Tomar 10 mL de la muestra acenizada.
Aadir 10 mL del reactivo de molibdato de amonio vanadato de amonio.
Mezclar y llevar a volumen.
Esperar 30 minutos y leer absorbancia a 470 nm.
Determinar la concentracin de fsforo. IV.5.6.3 CLCULOS DE LA CONCENTRACIN DE FSFORO
= media de la absorbancia de la muestra a = intercepto de la recta de calibracin b = pendiente de la recta de calibracin.
El % de fsforo en la muestra o los gramos de fsforo por kilogramos de muestra usando la siguiente frmula:
( )
Dnde: Cp = concentracin de la muestra en ppm. FD = factor de dilucin. m = masa de la muestra seca antes de ser acenizada.
ANLISIS DE RESULTADOS
V. ANALISIS DE RESULTADOS
V.1 SELECCIN DE LAS MUESTRAS DE ESTUDIO
En Nicaragua, se consumen muchas frutas y vegetales o verduras, los que son parte integral de la dieta diaria de la poblacin. Dado que en los mercados de la ciudad de Len se expenden diversas variedades de frutas y vegetales y que los volmenes de venta y consumo son relativamente altos y que adems no contbamos con un estudio similar al planteado en esta monografa, decidimos elegir las muestras a ser analizadas esta monografa, sobre la base de criterios puramente empricos. Para esto luego de diversas discusiones, decidimos realizar la seleccin de las muestras a ser estudiadas en esta monografa en base a los siguientes criterios empricos: Consumo, es decir las variedades ms consumidas por la poblacin. Existencia en el mercado, esto es, las variedades con mayor oferta en el mercado local. Precio, es decir las variedades ms econmicas para la poblacin. Estacionalidad: es decir la existencia de las frutas y vegetales en una poca del ao determinada.
Luego de analizar los criterios de seleccin antes mencionados, nos decantamos por 10 frutas y vegetales, las que adquirimos en el Mercado La terminal de la Ciudad de Len. Las muestras seleccionadas se muestran en la tabla V.1 Tabla V.1 Muestras de frijoles seleccionados Nombre comn Nombre cientfico Banano Coco Frutas Guayaba Mango Papaya Vegetales Familia Variedad Apio Brcoli Lechuga Repollo Zanahoria
V.2 DETERMINACIN DE PARMETROS FSICO-QUMICOS

V.2.1 HUMEDAD El porcentaje de humedad de las muestras estudiadas fue calculado mediante diferencia de pesos entre las muestras hmedas y las muestras secas. Los resultados se muestran en la figura V.1.
Figura V.1 Porcentajes de humedad de las muestras Tal y como se observa, en la figura V.1, existen diferencias significativas entre los porcentajes de humedad de las muestras analizadas, de forma tal que la muestra que contena menor porcentaje es el banano (72.6%) mientras que la que tena mayor porcentajes es la lechuga (96.1%). Por otra parte podemos decir que la fruta que contena mayor porcentaje de humedad es el mango (91.5%) y la que contena menor porcentaje es el banano (72.6%), mientras que el vegetal que contena menor porcentaje es el brcoli (88.9%) y el que tena mayor porcentaje es la lechuga (96.1%). 68 Blanco Talavera y Ros Fonseca
ANLISIS DE RESULTADOS V.2.2 CENIZA El porcentaje de ceniza es referida como el anlisis de residuos inorgnicos que quedan despus de la ignicin u oxidacin completa de la materia orgnica de un alimento; lo cual se realizo con la tcnica gravimtrica. Los resultados se muestran en la figura V.2.
Figura V.2 Porcentajes de ceniza de las muestras Tal y como se observa, en la figura V.2, existen diferencias entre los porcentajes de ceniza de las muestras analizadas, de forma tal que la muestra que contena menor porcentaje la papaya (0.4%) mientras que la que tena mayor porcentajes es el apio (1.7%). Por otra parte podemos decir que la fruta que contena mayor porcentaje de ceniza es el banano (1.5%) y la que contena menor porcentaje es la papaya (0.4%), mientras que el vegetal que contena menor porcentaje es la lechuga (0.5%) y el que tena mayor porcentaje es el apio (1.7%).
ANLISIS DE RESULTADOS V.2.3 FIBRA El porcentaje de fibra de las muestras estudiadas se realizo por el mtodo de Henneberg y Stohmann. Los resultados se muestran en la figura V.3.
Figura V.3 Porcentajes de fibra de las muestras
Tal y como se observa, en la figura V.3, existen diferencias entre los porcentajes de fibra de las muestras analizadas, de forma tal que la muestra que contena menor porcentaje el banano (1.0%) mientras que la que tena mayor porcentajes es el coco (10.0%). Por otra parte podemos decir que la fruta que contena mayor porcentaje de ceniza es el coco (10.0%) y la que contena menor porcentaje es la papaya (0.4%), mientras que el vegetal que contena menor porcentaje es la lechuga (0.5%) y el que tena mayor porcentaje es el apio (1.7%).
ANLISIS DE RESULTADOS V.2.4 PROTEINA El porcentaje de protena de las muestras estudiadas se realizo por el mtodo de. Kjeldhal. Los resultados se muestran en la figura V.4.
Figura V.4 Porcentajes de protena de las muestras
Tal y como se observa, en la figura V.4, existen diferencias significativas entre los porcentajes de protena de las muestras analizadas, de forma tal que la muestra que contena menor porcentaje es el apio (0.8%) mientras que la que tena mayor porcentajes es el banano (5.2%). Por otra parte podemos decir que la fruta que contena mayor porcentaje de protena es el banano (5.2%) y la que contena menor porcentaje es la papaya (1.5%), mientras que el vegetal que contena menor porcentaje es el apio (0.8%) y el que tena mayor porcentaje es el brcoli (4.2%).
ANLISIS DE RESULTADOS V.2.5 FOSFORO Los miligramos de fsforo de las muestras estudiadas se determino por el mtodo de vanadato-molibdato y por la tcnica espectrofotomtrica. Los resultados se muestran en la figura V.5
Figura V.5 Miligramos de fsforo por cada 100 gramos de muestra.
Tal y como se observa, en la figura V.5, existen diferencias significativas entre los miligramos de fsforo de las muestras analizadas, de forma tal que la muestra que contena menor miligramo es la papaya (43.01mg) mientras que la que tena mayor miligramos es la zanahoria (121.42mg). Por otra parte podemos decir que la fruta que contena mayor miligramos de fsforo es el coco (82.08mg) y la que contena menor miligramos es la papaya (43.01mg), mientras que el vegetal que contena menor miligramos es el brcoli (69.90mg) y el que tena mayor miligramos es la zanahoria (121.42mg).
ANLISIS DE RESULTADOS V.2.6 HIERRO Los miligramos de hierro de las muestras estudiadas se determino por el mtodo de ortofenantrolina. Los resultados se muestran en la figura V.6.
Figura V.6 Miligramos de hierro por cada 100 gramos de muestra.
Tal y como se observa, en la figura V.6, existen diferencias entre los miligramos de hierro de las muestras analizadas, de forma tal que la muestra que contena menor miligramos es la papaya (0.71mg) mientras que la que tena mayor miligramos es el coco (13.93mg) Por otra parte podemos decir que la fruta que contena mayor miligramos de hierro es el coco (13.93mg) y la que contena menor miligramos es la papaya (0.71mg), mientras que el vegetal que contena menor miligramos es el apio (0.85mg) y el que tena mayor miligramos es el repollo (8.04mg).
V.3 COMPARACIN DE LOS PARMETROS FSICO-QUMICOS

Dado que en las figuras V.1 a V.6, se observaban diferencias en los parmetros fsico-qumicos, consideramos necesario realizar una comparacin estadstica de lo observado. Para esto realizamos dos tipos de comparaciones: a) b) Comparacin de los parmetros fsico-qumicos vs las muestras, esto implic el uso de una matriz de 6 x 10 (6 objetos vs 10 variables) Comparacin de las muestras vs los parmetros fsico-qumicos, esto necesit el uso de una matriz de 10 x 6 (10 objetos vs 6 variables). V.3.1 COMPARACIN DE LOS PARMETROS FSICO-QUMICOS vs.
MUESTRAS. En esta comparacin tomamos una matriz de 6 x 10, de parmetros fsico-qumicos vs muestras, esta se muestra en la figura V.7.
Figura V.7 Matriz de 6 x 10 de parmetros fsico-qumicos vs muestras Se realiz inicialmente una prueba de Bartlett para comparar las varianzas y determinar su homogeneidad, esto con el fin de realizar posteriormente un anlisis de varianza que nos permitiera comparar las medias de los resultados y encontrar similitud entre las variables. Para esto definimos las siguientes hiptesis:
Los resultados del test aplicado se muestran en la tabla V.2. Tabla V.2 Resultados del test de Bartlett C S2conj 20 2(0.05, 9) 1.10 1707.80 2.01 16.92 74 Blanco Talavera y Ros Fonseca
ANLISIS DE RESULTADOS Hemos definido que si el valor de 20 < 2(0.05,

9)
se acepta H0 y las varianzas son
homogneas. Tal y como se puede observar en la tabla V.2, el valor de 20 es menor que el valor de 2(0.05, 9) (2.01 < 16.92), por lo que decimos que las varianzas de los parmetros fsico-qumicos respecto a las muestras son iguales. Una vez establecida la igualdad de las varianzas procedimos a comparar las medias de los parmetros fsico-qumicos respecto a las muestras, para esto aplicamos una anlisis de varianza de un factor. En este caso las hiptesis planteadas fueron:
Los resultados se muestran en la tabla V.3. Tabla V.3 Cuadro de ANOVA Origen de las variaciones Entre grupos Dentro de los grupos Total SC 1186.48 85390.19 86576.67 GL 9 50 59 CM 131.83 1707.80 Fcal 0.08 Ftab 2.07
Tal y como se sabe, si el valor de Fcal < F(0.05, el valor de Ftab
9, 50)
se acepta H0 y las medias son
iguales. Tal y como se puede observar en la tabla V.3, el valor de Fcal es menor que
(0.05,9,50)
(0.08 < 2.07), por lo que decimos que las medias de los
parmetros fsico-qumicos respecto a las muestras son iguales.
ANLISIS DE RESULTADOS V.3.2 COMPARACIN DE LAS MUESTRAS vs. PARMETROS FSICOQUMICOS. En esta comparacin tomamos una matriz de 10 x 6, de muestras vs parmetros fsico-qumicos, esta se muestra en la figura V.8.
Figura V.8 Matriz de 10 x 6 de muestras vs parmetros fsico-qumicos Al igual que en el caso anterior, se realiz una prueba de Bartlett para comparar las varianzas y determinar su homocedasticidad, esto con el fin de realizar posteriormente un anlisis de varianza que nos permitiera comparar las medias de los resultados y encontrar similitud entre las variables. Para esto definimos las siguientes hiptesis:
Los resultados del test aplicado se muestran en la tabla V.3. Tabla V.3 Resultados del test de Bartlett C S2conj 20 2(0.05, 5) Se sabe que si el valor de 20 < 2(0.05, 5) 1.10 111.45 112.88 11.07 se acepta H0 y las varianzas son
homogneas. Tal y como se puede observar en la tabla V.3, el valor de 20 es mayor que el valor de 2(0.05, 5) (112.88 > 11.07), por lo que decimos que las varianzas de las muestras respecto a los parmetros fsico-qumicos son heterocedsticas. 76 Blanco Talavera y Ros Fonseca
ANLISIS DE RESULTADOS Debido a los resultados obtenidos en el test de Bartlett, y dado que no era posible realizar un anlisis de varianza, procedimos a comparar las medias de cada par de parmetros fsico-qumicos, utilizando para esto comparacin de medias apareadas, dado que cada conjunto de datos tena igual cantidad de datos. Para esto definimos las siguientes hiptesis: a) Para el primer par de comparacin
b)
Para el segundo par de comparacin:
c)
Para el tercer par de comparacin:
Los resultados del test aplicado se muestran en la tabla V.4.
Tabla V.4 Resultados del test de comparacin de medias apareadas Parmetro Humedad 88.05 S2 n GL tcal ttab 45.05 10 9 39.69 2.26 Ceniza 0.93 0.20 10 Fibra 2.93 7.48 10 9 0.79 2.26 Protena 2.24 2.33 10 Hierro 2.97 19.84 10 9 -9.16 2.26
9)
Fsforo 70.40 593.82 10
En este caso hemos establecido que si el valor de t cal < t(0.05,
se acepta H0 y las
medias son iguales. Tal y como se puede observar en la tabla V.4, el valor de t cal para las segunda y tercera pareja de comparacin son menores que el valor de t tab (0.70 < 2.26 y -9.16 < 2.26), por lo que consideramos que las medias de estos dos pares son iguales.
ANLISIS DE RESULTADOS Sin embargo en el caso de la primera pareja podemos observar que el valor de tcal es mayor que el valor de ttab (39.69 > 2.26), por lo que consideramos que las medias de de estos dos conjuntos de datos son diferentes. Esto creemos que es debido a existen muchas diferencias entre los valores de estos dos conjuntos de datos, lo cual es posible que afecte los resultados, ante esto consideramos adecuado, aplicar a los dos conjuntos de datos una transformacin escalando sus valores, para esto empleamos la siguiente frmula de escalado:
Donde: xij es el valor escalado xij es el dato a ser escalado xmin,j es el valor mnimo del conjunto de datos j xmx,j es el valor mximo del conjunto de datos j Esto lo realizamos para minimizar el efecto de las diferencias entre los valores de los 2 conjuntos de datos. La transformacin de un conjunto de datos, permite que los valores de este conjunto de datos varen entre 0 y 1, por lo que las diferencias son minimizadas. En la tabla V.5, se muestran los valores escalados de los conjuntos de datos de humedad y ceniza. Tabla V.5 Resultados del escalado de los datos Muestra Banano Coco Guayaba Mango Papaya Apio Brcoli Lechuga Repollo Zanahoria Humedad 0.0 0.3 0.7 0.8 0.7 0.8 0.7 1.0 0.9 0.8 Ceniza 0.8 0.4 0.1 0.1 0.0 1.0 0.6 0.1 0.1 0.6
ANLISIS DE RESULTADOS Una vez escalado los datos y habiendo minimizado, las diferencias de los resultados de los dos conjuntos de datos, aplicamos nuevamente la comparacin de medias apareadas a estos dos conjuntos de datos, los resultados se muestran en la tabla V.6.
Tabla V.6 Resultados del test de comparacin de medias apareadas Parmetro

2
Humedad 0.66
Ceniza 0.39 0.13 10
S n
0.08 10 9
1.52 2.26
GL tcal ttab
Consideramos que si el valor de tcal < t(0.05, 9) se acepta H0 y las medias son iguales. Tal y como se puede observar en la tabla V.6, el valor de t cal es menor que el valor de ttab (1.52 < 2.26), por lo que consideramos que las medias de los dos conjuntos de datos son iguales. Este resultado reflej ser diferente al obtenido en el caso de la no transformacin de los datos, lo cual nos indica la utilidad de este mtodo, especialmente en los casos en los que las diferencias entre conjuntos de datos son muy grandes.
CONCLUSIONES
VI. CONCLUSIONES
Una vez finalizadas todas las actividades experimentales y una vez realizado el anlisis de los resultados podemos concluir que: 1. Se seleccionaron diez muestras de frutas y vegetales obtenidas en el Mercado La Terminal, en base a criterios empricos establecidos en el presente estudio, siendo estas las siguientes: Banano, Coco, Guayaba, Mango, Papaya, Apio, Brcoli, Lechuga, Repollo y Zanahoria.
2.
Se determinaron algunos parmetros fsico-qumicos en las frutas y vegetales objetos del estudio, tales como: humedad, ceniza, fibra, protena, fsforo y hierro. En lo que se refiere a la humedad la muestra que present mayores porcentajes fue la de lechuga con 96.1% y la que present menores fue la de banano con 72.6%, en lo que respecta a ceniza, la muestra que present mayores porcentajes fue la de apio con 1.7% y la que present menores fue la de papaya con 0.4%, en lo relativo a la fibra la muestra que present mayores porcentajes fue la de coco con 10.0% y la que present menores fue la de banano con 1.0%, en lo que se relaciona a la protena la muestra que present mayores porcentajes fue la de banano con 5.2% y la que present menores fue la de apio con 0.8%, en lo que respecta al fsforo la muestra que present mayores porcentajes fue la de zanahoria con 121.42 mg/100g y la que present menores fue la de papaya con 43.01 mg/100g, finalmente en lo que se refiere al contenido de hierro la muestra que present mayores porcentajes fue la de coco con 13.93 mg/100g y la que present menores fue la de papaya con 0.71 mg/100g.
3.
La comparacin estadstica de los resultados indic que no existe diferencia entre las muestras de frutas y vegetales en relacin a los parmetros fsicoqumicos ya que tanto el test de Bartlett como el de ANOVA, no indic diferencias entre las varianzas y las medias, lo cual creemos que se es debido a que todas las muestras son del mismo grupo y por esto no se encontraron diferencias entre ellas. 80
Blanco Talavera y Ros Fonseca
CONCLUSIONES Por otra parte la comparacin de los parmetros fsico-qumicos en relacin a las muestras s, indic, diferencias entre los parmetros ya que la aplicacin del test de Bartlett nos indic diferencias entre las varianzas, en este sentido la comparacin de medias apareadas de los pares humedad y ceniza, fibra y protena y fsforo y hierro, mostr que existe diferencia entre las medias de los pares humedad y ceniza, y no as entre los otros pares. Creemos que le diferencia se debe a las evidentes diferencias entre los valores de porcentaje de humedad y ceniza, por lo que se debi escalar los datos para minimizar las diferencias, la aplicacin de la prueba de comparacin de medias apareadas a los datos escalados, demostr que no existe diferencia entre las medias del par humedad y ceniza escalados.
RECOMENDACIONES
VII. RECOMENDACIONES
Una vez finalizada la presente monografa tomando en cuenta los resultados obtenidos, as como las conclusiones de este estudio, creemos conveniente realizar las siguientes recomendaciones: 1. Realizar un estudio similar, incluyendo las mismas muestras de este estudio, pero ampliando el estudio a los otros mercados de la Ciudad de Len, esto para comparar los resultados respecto a los mercados.
2. Ampliar en un futuro estudio, la cantidad de parmetros a ser estudiados tales como grasa, acidez, azcares reductores y totales, etc.
3. Considerar la aplicacin en un estudio posterior de los datos obtenidos, de otras herramientas de comparacin multivariante, dada la cantidad de datos reflejados, para obtener una mayor y mejor visin de los resultados y sus relaciones entre s, tales como comparacin de medias mltiples usando el test de Bonferroni, estudio de la normalidad de la distribucin mediante el test de D'Agostino o anlisis de componentes principales y anlisis de correlacin.
BIBLIOGRAFA
VIII. BIBLIOGRAFA
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A LA LIBERTAD POR LA UNIVERSIDAD

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Monografia Cesar Yjaqueline Final

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA UNAN LEN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA DEPARTAMENTO DE QUMICA

LEN, NICARAGUA 2012: AO DEL BICENTENARIO

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA UNAN LEN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA DEPARTAMENTO DE QUMICA

LEN, NICARAGUA, 2012: AO DEL BICENTENARIO

IV Blanco Talavera y Ros Fonseca

1 Blanco Talavera y Ros Fonseca

II.2- OBJETIVOS ESPECFICOS

Seleccionar las muestras a ser analizadas.

Determinar algunos parmetros fsico-qumicos en frutas y vegetales.

2 Blanco Talavera y Ros Fonseca

III MARCO TERICO

3 Blanco Talavera y Ros Fonseca

5 Blanco Talavera y Ros Fonseca

7 Blanco Talavera y Ros Fonseca

8 Blanco Talavera y Ros Fonseca

9 Blanco Talavera y Ros Fonseca

10 Blanco Talavera y Ros Fonseca

MARCO TERICO III.5 MANGO (MANGIFERA INDICA)

12 Blanco Talavera y Ros Fonseca

III.6 PAPAYA (CARICA PAPAYA)

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15 Blanco Talavera y Ros Fonseca

III.7 GUAYABA (PSIDIUM GUAJAVA)

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19 Blanco Talavera y Ros Fonseca

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23 Blanco Talavera y Ros Fonseca

25 Blanco Talavera y Ros Fonseca

26 Blanco Talavera y Ros Fonseca

Repollo: destaca por su contenido en Vitaminas C, A, potasio, fsforo, magnesio, folates.

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Blanco Talavera y Ros Fonseca

Miligramos de Hierro Miligramos de fosforo

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III.16 MTODO KJELDAL

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III.19 METODO DEL VANADATO-MOLIBDATO PARA LA DETERMINACION DE FOSFORO

III.20 TRATAMIENTO DE DATOS

En donde N es el nmero total de datos, h es el nmero de series y N-h es nmero

En esta prueba las hiptesis nula y alternativa son:

49 Blanco Talavera y Ros Fonseca

En esta prueba las hiptesis nula y alternativa son:

50 Blanco Talavera y Ros Fonseca

Y posteriormente la desviacin estndar de las diferencias:

Finalmente se calcula el estadstico t de la forma siguiente:

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Agregar 5 g de muestra hmeda a la cpsula