20 LA FAMIGLIA

Come utilizzare gli aromi naturali nella cucina mediterranea

Con questi suggerimenti vorrei presentare un diverso modo di fare cucina mediante limpiego degli oli essenziali (o.e.). Da sempre considerati lanima delle piante, questi meravigliosi doni della natura possono conferire un tocco molto originale ai cibi che consumiamo quotidianamente. Gli o.e. puri 100% hanno molti campi chidi, ecc.; sono sufficienti poche gocce di oli essenziali per aromatizzare una grande quantit di cibo. E consigliabile preparare le varie miscele in piccole bottiglie da 250 ml aggiungendo prima le dosi minime consigliate di o.e., in questo modo si possono aggiustare aumentando lolio essenziale a seconda del proprio gusto. Per 250 ml di olio di oliva sono consigliate 2-4 gocce di olio essenziale (se si tratta di o.e. di agrumi le dosi consigliate sono 8-10 gocce). Consigli per 250 ml di olio di oliva: OLIO AROMATICO DI BASILICO per sughi al pomodoro, insalata di riso, pesto, mettere 2-4 gocce di olio essenziale di basilico. OLIO AROMATICO DI MAGGIORANA per pizze, sformati di verdure mettere 2-4 gocce di olio essenziale di maggiorana. dazione: medicina, cosmetica, cucina. Per esempio lolio essenziale di rosa, correntemente utilizzato in terapia complementare, per alcuni problemi cardiaci e come antirughe per il viso, pu essere utilizzato per fare un ottima marmellata o un delizioso liquore. Gli o.e. sono davvero multiuso, dalla salute, alla bellezza, alla cucina. Si usano in piccolissime dosi, perch molto concentrati, perci anche se un po cari (quelli veramente naturali e puri al 100%) alla fine, permettono di ottenere ottimi risultati senza spendere grandi cifre. OLI AROMATIZZATI per condire insalate, crostini, grigliate: Gli oli essenziali si sciolgono molto bene in tutti gli oli alimentari come quello di oliva, girasole, di araLAromatario

OLIO AROMATICO AL SAPORE MEDITERRANEO per minestre, sughi e griglie, mettere 4 gocce di olio essenziale di timo e 5 gocce di olio essenziale di rosmarino. OLIO AROMATICO AL SAPORE ORIENTALE per insalate e piatti esotici e orientali, mettere 2 gocce di olio essenziale di coriandolo, 2-3 gocce di zenzero, 1-2 gocce di lemongrass e 1-2 gocce di limetta. Sonia De Angelis info@aromatario.it

OLIO AROMATICO DI ORIGANO per pizze, sformati di verdure, frittate, mettere 2-4 gocce di olio essenziale di origano. OLIO AROMATICO DI ROSMARINO per verdure lesse, alla griglia, marinate, mettere 2-4 gocce di olio essenziale di rosmarino. OLIO AROMATICO DI SALVIA per riso, zuppe di legumi, cous-cous mettere 2 -4 gocce di olio essenziale di salvia. OLIO AROMATICO AL SAPORE DI AGRUMI per verdure al vapore, carpacci, insalate, mettere 5 gocce di olio essenziale di limone e 5 gocce di olio essenziale di arancio.

MACEDONIA DI FRUTTA Tagliare a pezzetti 2 arance, 2 mele, 2 pere, 1 banana. Aggiungere un cucchiaio di uvetta e 1 cucchiaio di mandorle tritate. Stemperare in 2 cucchiai di miele 2 gocce di oli essenziali di arancio, 1 goccia di bergamotto, 1 goccia di vaniglia e aggiungere alla frutta, mescolando.

MOZZARELLA AROMATICA 8 panini al latte tagliati a met 220 g di mozzarella fresca 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 150 g di pasta di olive 1 goccia di olio essenziale di origano 1 goccia di olio essenziale di rosmarino 1 goccia di olio essenziale di salvia 1 goccia di olio essenziale di pepe

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Mescolare bene la pasta di olive con gli oli essenziali, poi aggiungere al composto la mozzarella tritata finemente ed un paio di cucchiai di olio. Spennellare i mezzi panini con il restante olio e passarli in forno ben caldo finch non cominciano a dorarsi. A questo punto spalmarli velocemente con il composto di mozzarella e pasta dolive e infornare di nuovo per pochissimi minuti. Servire ben caldi guarnendo, se lo si desidera, con striscioline di peperone rosso e giallo o foglioline di salvia.

Un cocktail ESTIVO di grande effetto

Ingredienti: 100 ml di succo di Pera 40 ml di spremuta di Arancia rossa 40 ml di spremuta di Pompelmo 20 ml di sciroppo di Lemongrass* 1 ciliega candita e una fetta sottile di limone per decorazione

Polvere di Stelle!!

POMODORI RIPIENI 12 pomodori sodi di media grandezza 90 g di ricotta 10 cucchiaio di panna 60 g di prosciutto cotto finemente tritato un piccolo cetriolo sbucciato e tritato 2 cucchiai di erba cipollina tritata 1 goccia di olio essenziale di anice verde 1 goccia di olio essenziale di pepe 1 goccia di olio essenziale di origano alcune foglie di insalata 1 o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fettine di cetriolo per guarnire sale Tagliare con un coltello seghettato i pomodori ad una delle estremit, in modo da ottenere un coperchietto, svuotarli e capovolgerli su un piatto per eliminare lacqua in eccesso. Mettere ricotta e panna in una scodella e mescolare energicamente, unire il prosciutto, il cetriolo, lerba cipollina, il sale e gli oli essenziali. Riempire accuratamente i pomodori con il composto ottenuto, quindi sistemare i coperchietti. In una ciotola condire le foglie di insalata con lolio e laceto aromatico, poi suddividerli in 4 piatti, mettere 3 pomodori per piatto, guarnire con le fettine di cetriolo e servire.

Tutti gli ingredienti vanno miscelati bene con cubetti di ghiaccio e filtrati in un bicchiere di longdrink con altri cubetti di ghiacco. Il cocktail viene guarnito con una fetta di limone e una ciliega candita. *Per lo sciroppo di Lemongrass: Ingredienti: - 150 g miele di acacia - 2 ml di succo di limone - 8 gocce di olio essenziale di Bergamotto - 4 gocce di olio essenziale di Lemongrass - 150 ml di acqua naturale Questo sciroppo si conserva in frigo per circa 2 settimane. Mescolare bene il miele con gli oli essenziali e il succo di limone. Aggiungere lacqua poco a poco, sempre mescolando. Ferdinand Hebersbrunner ferdinand.hebersbrunner@gmx.net