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Curso de Cicina

Hierbas aromticas y condimentos

Ajo Su sabor es el mas apreciado en la Cocina espaola, Portu gran valor Culinario y medicinal,( es diurtico Energtico y Tnico.)

Azafran En la cocina mediterrnea es muy apreciado. Se utiliza para dar sabor y color a los alimentos,(Alivia la Flatulencia y el dolor de los clicos)

Ans Su aroma es dulce y suave, Contiene un aceite rico en acetol Con propiedades digestivas, ( Es digestivo y diurtico)

canela Tiene un sabor aroma ligera mente dulce, (es estridente, estimulante, digestiva, adelgazante y diurtica

Ans estrellado Tiene un sabor agridulce, Es muy apreciado en la cocina China, (es bueno para el estreimiento Para la vejiga, es diurtico y tnico.)

Cardamomo Es una especie India, es un componente del curry, en charcutera es la especia base de la mortadela. (es bueno para la gastritis y el apetito)

Por Chef Manolo

Curso de Cicina

Organo Su sabor se ligeramente amargo Es familia de la mejorana, es muy Apreciada para adobos, alios, Pastas y charcutera en general.

Estragon. aroma fino, se utiliza especial mente en pescados, aves, huevos y salsas.

Albahaca Es muy apreciada en la cocina italiana (Estimula el apetito, los nervios y la Digestin.)

Ssamo Tambin conocido como abol, tiene un agradable sabor a nueces, mejor Cuando se tuesta, hay tres clases de Ssamo, Blanco, dorado y negro

Perejil Es muy popular en la cocina y es una Fuente de vitaminas, Protenas, Yodo, Hierro, Magnesio, y minerales Energticos y Diurticos.

Romero El olor del romero es muy intenso y su sabor es agradable y picante,(Es analgsico, Antioxidante, antiinflamatorio, Estimulante , Bactericida, Diurticas, Estomacales, Digestivo Beneficia el corazn y la tensin,

Por Chef Manolo

Los condimentos, Aditivos, Colorantes, Cdigo E.

Pimentn Conocido tambin como pprika, es el polvo del Pimiento dulce o picante, es muy apreciado en Cocinas y charcutera para la elaboracin de Chorizos y sobrasada.

Salvia Se usa para aromatizar carnes de cordero y cerdo. Es diurtica y diluye la sangre.

Clavo El clavo tiene un perfume y Y sabor clido, Fuerte mente Aromatoco

Tomillo Tiene un sabor intenso y muy oloroso (es excelente para la tos, es diurtico y tnico.

Cayena Tambin conocida como guindilla O chile, se emplea verde, seca, o En polvo.

Cilantro Cilantro es un perejil muy apreciado en la cocina francesa, las semillas son Dulces, y muy aromticas, tiene un Sabor algo amargo,(son bactericidas Digestivas y estimulantes.

Por Chef Manolo,

Los condimentos, Aditivos, Colorantes, Cdigo E.

Cominos Tiene un sabor fuerte y aromtico, Es diurtico, carminativo, es bueno Para e4liminar gases en el tubo Digestivo, es bueno para la glicemia.

Enebro Su sabor es fuerte, se utiliza en adobos de carnes de caza especial mente en charcutera y licorera (Estimula el apetito y es diurtico.)

Hiervas privanzales Es una mezcla de tomillo, organo, Laurel, Romero, Clavo, pimienta, Hierbabuena, y cilantro.

Curry Es una mezcla de especias Crcuma, Jengibre, Pimienta, Cilantro, Cominos, Chile, Canela, Cabo, nuez y moscada,

Eneldo Las hojas verdes tienen un sabor suave Y picante, Las semillas la tienen ms Fuerte,(ayuda a conciliar el sueo.)

Crcuma Colorante natural amarillo, (Reduce las grasas del hgado es diurtico y es un remedio para Curar los problemas de la piel.

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Los condimentos, Aditivos, Colorantes, Cdigo E.

Eneldo Es una mezcla de pimienta, canela, Clavo, Nuez moscada y Jengibre,

Hierbabuena Tiene un sabor intermedio entre La menta y la manzana,

Mejorana Tiene un sabor dulce, y aromtico familia Del organo,(Alivia el resfriado, y dolor De garganta, es bueno para los glbulos Blancos, y mejora la circulacin.

Hinojo Su sabor es parecido al ans, Es diurtico y bueno para el dolor de odo, muelas, ojos y Asma.

Menta Se emplea para elaborar infinidad de Productos alimenticios, dulces y salados, Licores o refrescos, Es buena para Enfermedades de la piel, el dolor de Cabeza y la reuma.

Jengibre Tiene un sabor limpio y fresco es muy apropiado en platos dulces y salados. Es esencial en la cocina china y hind.

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Macis Es la piel de la nuez moscada, se emplea En la cocina china y hind y en la industria Licorera.

Nuez Moscada Es la fuente de un gran rbol tropical, su cscara molida es El macis

Laurel Las hojas tienen un sabor intenso Y un aroma muy penetrante, es una De las estrellas en la gastronoma y Chacinera,

Vainilla La vaina de la vainilla tiene un sabor y un olor muy caracterstico dulce y aromtico, es estimulante digestiva y afrodisiaca.

Alcaravea Se utiliza para condimentar Panes, salchichas, chucrut, sopas, Y quesos, su sabor es picante ligeramente amargo.

Apio Es de fuerte sabor, su utilidad entre otras, mezclado con sal para Aromatizar como sal de apio.

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Caamones Se usa en la industria galletera Para dar sabor a diferentes pastas,

Semillas de amapola. Se usa en la industria galletera y en la bollera para dar sabor y presencia

Planta pimenteras

Verde, Rosa, Blanca, Negra, Jamaica La, Pimienta negra. La blanca, y verde, son tres formas de variedades o tres formas de comercializar el mismo fruto. Son tres variedades tratadas con diferentes estados de maduracin. La pimienta negra se cosecha un poco antes de su maduracin, (justo en el momento eque las bayas presentan un color amarillo anaranjado).se deja secar, y coge un color oscuro y se arruga. La pimienta verde so vayas totalmente verdes (sin madurar). La pimienta blanca son vayas total mente maduras, se dejan macerar con agua salada y desprovistas de la cscara, dejando el grano blanco. La pimienta rosa es otra variedad que nada tiene que ver con la pimienta. es un fruto de un arbusto brasileo, mal llamado pimentero, hay dos variedades una mas rosada y otra mas rizada.

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Melisa Se utiliza en coctelera, Infusiones Adobos y para elaborar agua del Carmen.

Salvia Se usa en embutidos, queso fresco, Carnes, Salmon y pescados Ricos en grasas.

Menta Existen una variedad de menta, Se utiliza en Carnes, especial mente en cordero, ensaladas, coctelera, refrescos, licorera, helados pastelera, Bombonera, infusiones etc.

Hierva limn. Se emplea en ensaladas de frutas , infusiones, salsas,

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Saco. Las bayas se usan para licores Mermeladas y pastelera. Las flores para tisanas por su sabor A moscatel,

Acedera. La acedera tiene gran cantidad de Vitamina C. sus hojas se utilizan para ensaladas y sus races en licoreria.

Dente de Len. Sus hojas frescas so muy nutritivas para Ensaladas, sus flores se usan en licorera Y sus races tostadas es un sucedneo del Caf

Enebro. Es muy aromtico, tanto sus hojas como sus bayas en licorera se usan para elaboracin de la ginebra, Cervezas y otros licores. En charcutera, para Adobos, y alios.

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