10 ideas para la hora del cctel

CANAPS ARISTOCRTICOS (PARA 6 PERSONAS) Para la mantequilla de mostaza (rinde 1/2 taza): 100 gramos de mantequilla blanda, 1/2 cucharadita de mostaza en polvo, 1 a 2 cucharadas de mostaza preparada. Para los canaps: 12 crculos de pan de molde blanco, 12 rodajas de tomates pelados, sal y pimienta, jaiba cocida, en trozos pequeos y mezclada con mayonesa y polvos de curry. 1. Preparacin de la mantequilla de mostaza: En un bol se bate la mantequilla con las mostazas hasta que la mezcla est homognea; se reserva. 2. Preparacin de los canaps: Se enmantequillan los crculos de pan y se cubren con una rodaja de tomate del mismo tamao que el pan; se sazonan. Sobre cada rodaja de tomate se coloca un poco de mantequilla de mostaza reservada y se cubren con la mezcla de jaiba. Se sirven fros. OSTRAS FRITAS CON SALSA TRTARA (PARA 6 PERSONAS) Para la salsa trtara (rinde 1 1/2 tazas): 3 yemas de huevo duro, sal y pimienta, 1 cucharada de mostaza en polvo, 1 taza (240 cc) de aceite, 1 cucharada de vinagre de estragn, 1 cucharada de cebolln picado fino, 1 cucharada de perejil picado fino, 1 cucharada de estragn fresco picado fino, 1 cucharada de pepinillos en escabeche picados finos. Para las ostras: 24 ostras desconchadas, 2/3 taza de galletas saladas molidas muy finas, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de mantequilla. 1. Preparacin de la salsa trtara: En un bol se muelen las yemas y se aade la sal, pimienta y mostaza. Se agrega, batiendo, el aceite y vinagre. Al final se incorpora el cebolln, perejil, estragn y pepinillos; se mezcla bien y se reserva. 2. Preparacin de las ostras: Se estilan las ostras y se secan en papel absorbente. En un plato se coloca la mitad de las galletas molidas; sobre stas las ostras y se espolvorean encima con el resto de galletas molidas. Deben estar completamente cubiertas antes de frerlas. 3. En una sartn gruesa se calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio; se fren las ostras, 5 minutos o hasta dorar por ambos lados. Se estilan y se sirven de inmediato con la salsa trtara reservada.

CANAPS DE POLLO CON CURRY

(31 unidades) 16 rebanadas de pan de molde sin corteza, mantequilla, 1 cucharada de harina, 1/2 taza (120 cc) de crema fresca, 1 cucharadita de jugo de cebolla (cebolla rallada y estrujada), 1 cucharadita de perejil picado fino, 1/2 taza de carne de pollo cocida y picada fina, 1 cucharadita de polvos de curry, hojas de lechuga. 1. El pan se enmantequilla slo por un lado y se reserva. 2. En una olla se mezcla 1 cucharada de mantequilla con la harina, crema, jugo de cebolla y perejil picado; se cocina a tempe-ratura media, revolviendo hasta que espese. Se agrega la carne de pollo y polvos de curry y se cocina, 2 minutos; se deja enfriar y se reserva. 3. Se arman los canaps cubriendo el lado enmantequillado del pan con la pasta de pollo reservada. Se coloca encima de cada uno 1 hoja de lechuga y se cubre con otra rebanada de pan. Se cortan en cuatro y se reservan cubiertos hasta el momento de servir. APIO EN CANAP (PARA 30 UNIDADES) 10 varas de apio, deshilachadas, 250 gramos de pollo o pavo ahumado picado fino, 2 cucharadas de perejil picado fino, 1/4 taza de queso crema, 2 cucharadas de mostaza preparada, 1/2 cucharadita de salsa inglesa o Perrins, 1/2 cucharadita de vinagre blanco, sal y pimienta. 1. Con un cuchillo se corta una capa delgada a lo largo de la base de cada vara de apio; se cortan tambin los bordes curvos a cada lado de las varas para formar trozos planos de apio. Se cortan las varas en trozos de 3 centmetros de largo y se reservan. 2. En un bol se colocan el resto de los ingredientes y se mezclan bien; se sazona con sal y pimienta. Se distribuye el relleno sobre los trozos de apio reservados y se sirven de inmediato o se refrigeran. DEDOS DE QUESO (PARA 6 A 8 PERSONAS) 2 tazas (280 gramos) de harina, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de mostaza en polvo, sal, pimienta de Cayena, 2 tazas de queso parmesano rallado, 2 cucharaditas de mantequilla. 1. Sobre una superficie lisa se ciernen juntos todos los ingredientes secos; se agrega el queso rallado, mantequilla y suficiente agua helada para formar una masa blanda.

2. Se uslerea la masa de 1 centmetro de grosor y se cortan palitos de 10 centmetros de largo. Se cocinan en un horno a temperatura media hasta dorar. CHAMPAGNE PICK ME UP (PARA 1 PERSONA) 2 golpes de granadina, 1/2 limn, su jugo, 1/4 taza (60 cc) de coac, champagne helado. 1. En una coctelera se colocan los tres pri-meros ingredientes y se bate bien; se vierte en un vaso alto, se rellena con champagne y se sirve de inmediato. DESLIZ DE NO (PARA 2 PERSONAS) 1/2 taza (120 cc) de jugo de uva, 1/4 taza (60 cc) de gin, 1/4 taza (60 cc) de coac, extracto de ans, azcar flor, hielo molido. 1. En una coctelera se colocan todos los ingredientes y se bate; se cuela y se sirve de inmediato. NGEL CADO (PARA 1 PERSONA) 1/4 taza (60 cc) de jugo de frutilla fresca, 1/4 taza (60 cc) de ron o cognac, ralladura de naranja, jarabe de guinda, hielo bien molido. 1. En un recipiente se colocan todos los ingredientes y se bate; se cuela a un jarro y se sirve de inmediato. TUNANTE (PARA 1 A 2 PERSONAS) 1/2 taza (120 cc) de jugo de tuna colado, 1/4 taza (60 cc) de ron o coac, 1/4 taza (60 cc) de pisco, jarabe de papaya, hielo molido. 1. En una coctelera se colocan los tres primeros ingredientes y se bate bien; se agrega jarabe de papaya, bastante hielo molido y se sirve de inmediato. OLD FASHIONED (PARA 1 PERSONA) 1 terrn de azcar quemada, 3 gotas de amargo de Angostura, 2 cucharadas de agua, 2 cubos de hielo, 1/4 taza (60 cc) de ron o whisky, 1 cereza marrasquino, 2 rodajas de naranja para decorar. 1. En un vaso se coloca el terrn y se vierte el amargo de Angostura; se agregan 2 cucharadas de agua, hielo, ron o whisky. Se decora con la cereza o rodajas de naranja y se sirve de inmediato.

LA COMPAA DE LOS VINOS No es usual recomendar los cocteles para acompaar preparaciones culinarias, pues suelen opacar los alimentos. Pero en esta ocasin hacemos una excepcin con el champagne pick me up. Por el equilibrio de alcohol y sabores lo hace funcional y ameno para maridar los canapes aristocrticos y las ostras fritas. Con l podramos continuar adems para el resto de picoteos, aunque nos resultar ms atractivo hacerlo con vinos. Por ejemplo, un rosado bien joven de cabernet y servido bastante fro para el apio en canap y los dedos de queso. Subiendo despus a un tinto de cuerpo ligero y frutado, ideal un merlot para los canaps ms contundentes de pollo al curry. Recomendamos Rosado 2006 (Maule) via J Bouchn $2.300; Merlot 2004 (Valle Central) via Barn Philippe $2.490. Pascual Ibez Sommelier consultor