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Realizar un anlisis del mercado para conocer la situacin actual de consumo de queso y el grado de aceptacin que tendra este producto.
2.2Objetivos especficos
Identificar la competencia para el proyecto. Definir el producto (Queso Criollo) que el proyecto va a producir. Definir el mercado al cual esta orientado la produccin de queso criollo. Definir los canales de distribucin del producto Cuantificar la demanda global del mercado. Determinar el precio unitario del producto. Establecer estrategias para la comercializacin.
El montaje de una empresa industrial procesadora y comercializadora de quesos criollo, en la ciudad de santa cruz de la sierra, se justifica socialmente por el beneficio que traer a la regin por medio de la generacin de empleos directos e indirectos.
3.2Justificacin ambiental
Para la implementacin de la planta industrial de produccin de Queso Criollo se cumplir con la normativa ambiental vigente respaldndonos en el Reglamento ambiental para el Sector Industrial Manufacturero (RASIM).
3.3Justificacin econmica
Contribuir al desarrollo agro-industrial de la regin, mediante fuentes de empleos directos e indirectos a la poblacin de esta planta, que aportar al crecimiento del pas, con los impuestos que generar.
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Determinar el tiempo de vida til del producto. Determinar el nivel de aceptacin del producto. Demostrar la factibilidad econmica y la existencia de una demanda para la implementacin posterior, del presente proyecto.
6.Estudio de mercado
El estudio de mercado es un proceso sistemtico de recoleccin y anlisis de datos e informacin acerca de los clientes, competidores y el mercado. Sus usos incluyen ayudar a crear un plan de negocios, lanzar un nuevo producto o servicio, mejorar productos o servicios existentes y expandirse a nuevos mercados. El estudio de mercado puede ser utilizado para determinar que porcin de la poblacin comprara un producto o servicio, basado en variables como el gnero, la edad, ubicacin y nivel de ingresos.
6.1 Objetivo
Realizar un anlisis del mercado para conocer la situacin actual de consumo de queso y el grado de aceptacin que tendra este producto.
6.2 reas del estudio de mercado
Las reas primordiales que se consideran para la elaboracin del estudio de mercado son:
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La demanda: permite conocer el requerimiento del mercado para el bien o servicio que va a producir el proyecto. La oferta: ayuda a determinar la produccin actual y futura que existir en el mercado, asimismo identifica los factores que influyen en el comportamiento de esta variable. El precio: es una variable que permite establecer el monto de dinero en el que se vender el bien o servicio del proyecto. La comercializacion: estudia las formas de venta y distribucin mas ptimas que puede adoptar el proyecto, para que el bien o servicio llegue a los consumidores.
6.3 Recopilacin de datos
Diseo de la encuesta y estimacin de la muestra. Para el proyecto se eligi el mtodo de las encuestas utilizando la tcnica de entrevistas personales para obtener la informacin deseada. Para tal efecto se ha diseado una boleta de encuesta siguiendo los principios bsicos recomendados por la estadstica.
7 Zonas Encuestadas
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14.- Que factores le gustara que cambien de una nueva marca de queso criollo?
15.- Cuanto estara dispuesto a pagar por kg por esta nueva marca?
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7.1.2Encuesta a restaurantes
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Encuesta al Intermediario
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Para moldes:
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1.Anlisis de la Demanda
Para conocer la demanda estimada del proyecto se conocer por la siguiente relacin
Donde : Q=demanda (kg/ao) q=consumo per cpita (kg/ao X persona) p= # de personas de la ciudad de santa cruz
cantidad (Kg) que compra frecuencia de compra (ao) * n de personas por familia
Kg ao * persona
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Interpretacin: de 420 ENCUESTAS, hay un total de 2095 PERSONAS Consumo Per cpita
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En el clculo del crecimiento de la poblacin se aplica la ecuacin de proyeccin de poblacin del mtodo potencial; ya que ste mtodo (segn bibliografa consultada del tema), da resultados aproximados del comportamiento real del crecimiento de la poblacin.
Donde: Pf = Poblacin final P0 = Poblacin inicial Datos: i = Tasa anual de crecimiento n = Nmero de aos
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1.1.3Proyeccin de la poblacin
En base a los datos del INE, Santa Cruz de la Sierra tiene un ndice de crecimiento del 5,08% y con ello se realiza el calculo del crecimiento de la poblacin. Para realizar la proyeccin se toma como base la poblacin de Santa Cruz de la Sierra del ao 2014. Poblacin del departamento de Santa Cruz
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13,08
p
Consumo estimado (Q)
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Y2 A2 B2 X
B2 240 ,9
A2 480832
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Y2 240 ,9 X 480832
2.2Restaurantes de santa cruz de la sierra proyectados hasta el 2021
)=4025,77(
)/(
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Resultado de la frecuencia y cantidad del consume del producto para puestos de comida y snack
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2.4.2Resultado de la frecuencia y cantidad del consume del producto para p. de comidas y snack
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Y1 A1 B1 X
A1 24700
B1 12 ,6
Y1 12 ,6 X 24700
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46.994.050
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3.Proyeccin de consumo
FUENTE: Elaboracin propia
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Tamao de la planta
Introduccin
El tamao es la capacidad de produccin que tiene el proyecto, durante el perodo de Funcionamiento. Se define como capacidad de produccin al volumen o nmero de unidades que se pueden producir en un da, mes o ao, dependiendo del tipo de proyecto que se est formulando. En el caso del proyecto que es de nivel industrial se mide el nmero de unidades producidas por ao.
Objetivos Especficos
Determinar el tamao de la planta en funcin del mercado. Determinar el tamao de la planta en funcin de la tecnologa ofertada. Relacionar el financiamiento con el tamao de la planta. Relacionar el abastecimiento de materia prima e Insumos con el tamao de la planta.
Tamao
El tamao de un proyecto est definido por su capacidad de produccin durante un periodo de tiempo considerado normal. La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto manifiesta su incidencia sobre el nivel de inversiones y costos que se calculen, por lo tanto, sobre la estimacin y la rentabilidad que podra generar su implementacin. De igual forma, la decisin que se tome respecto al tamao determinar el nivel de operacin que posteriormente explicar la estimacin de los ingresos por ventas. Se determinar el tamao del proyecto considerando los siguientes factores: Tamao Mercado Tamao Tecnologa Tamao Financiamiento Tamao Materia prima Es la taza de produccin mas alta que puede obtenerse cuando se emplea de manera optima los recursos productivos. En otras palabras es la capacidad tcnica viable que corresponde a la capacidad instalada de la planta
Capacidad instalada
Capacidad maxima
La capacidad mxima es la tasa de produccin ms alta que puede obtenerse cuando se emplean de manera ptima los recursos productivos. Sin embargo, la utilizacin de recursos puede ser deficiente en este es mximo (por ejemplo, incrementos en el costo de la energa, horas de trabajo extraordinarias, mayores costos de mantenimiento, etc.)
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DAS FESTIVOS: (Total = 12 Das) 1 Enero Ao Nuevo 22 Enero Aniv. Estado Plurinacional 2 Marzo Carnaval 3 Marzo Carnaval 4 Marzo Carnaval 18 Abril viernes Santo 1 Mayo Da del trabajo 3 Junio Corpus Cristi 21 Junio Ao nuevo Aymara 6 Agosto Da de la Independencia 24 Septiembre Fundacin de Santa Cruz 2 Noviembre Das de los Difuntos 25 Diciembre Da de Navidad DOMINGOS: DAS DEL AO: DAS HBILES: Tamao vs mercado (Total = 50 Das) 365 Das 304 Das
El tamao del mercado servir como parmetro para determinar el tamao de la planta. Se estableci mediante el estudio de mercado, el tamao del mercado y demanda de nuestro producto.
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OFERTA VS PRODUCCION
Se toma en cuenta + 0,002% de la cantidad a ofertar para los controles de calidad y muestras para las degustaciones
OFERTA VS PRODUCCION
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El tamao tambin est en funcin del mercado de mquinas y equipos, porque el nmero de unidades que pretende producir el proyecto depende de la disponibilidad y existencia de activos de capital. En algunos casos, el tamao se define por la capacidad estndar de los equipos y mquinas existentes, las mismas que se hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de productos, entonces el proyecto deber fijar su tamao de acuerdo a las especificaciones tcnicas de las mquinas. En otros casos, el grado de tecnologa exige un nivel mnimo de produccin; por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos unitarios serian tan elevados que no justificara las operaciones del proyecto.
La tecnologa de la planta permitiera una produccin al 100% de 31.071 kg/da; 9.445.804 kg/ao.
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LOCALIZACION
localizacion de la planta
Se define como la determinacin del lugar geogrfico donde el flujo de beneficios obtenidos durante el horizonte del estudio sea mximo. La planta debe ser ubicada en la posicin econmica ms favorable. La localizacin se debe hacer en tres etapas que son: Macro localizacin. Micro localizacin. Ubicacin definitiva
Objetivo
Definir y analizar la localizacin apropiada de la planta productora y comercializadora de queso criollo.
MACRO LOCALIZACIN
Definicin:
Es el estudio que tiene por objeto determinar la regin o territorio en la que el proyecto tendr influencia con el medio. Describe sus caractersticas y establece ventajas y desventajas que se pueden comparar en lugares alternativos para la ubicacin de la planta. Consiste en comparar dos o ms regiones, provincias o departamentos. En funcin a las fuerzas de localizacin o factores locasionales
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mediante tcnicas cualitativas y cuantitativas como ser: Mtodo Delphi Ranking de factores El mtodo que a utilizar es el mtodo de Ranking de factores. Los departamento para las comparaciones son: Santa Cruz, Cochabamba y La Paz. De acuerdo a los factores cualitativos de la macro localizacin se tiene las siguientes alternativas: Santa Cruz Cochabamba La Paz
A continuacin algunos datos de estos departamentos detallando los puntos ms relevantes para el proyecto (estabilidad econmica, disponibilidad de servicios bsicos, desarrollo en el mbito de la construccin, etc.)
Opcin 1
Opcin 2
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En esta etapa, analizamos los departamentos desde el punto de vista social y econmico:
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F2: CLIMA
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Segn el decreto supremo el salario mnimo en Bolivia es de 1200Bs Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadstica)
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COMPARACIN DE LAS TARIFAS PARA LOS SERVICIOS DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO SANITARIO. CATEGORA INDUSTRIAL DOLARES POR METRO CUBICO.
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LOCALIZACION DE LA PLANTA
Ranking de Factores
F1: Disponibilidad de MP F2: Clima F3: Vas de Transporte F4: Mano de Obra F5: Mercado Consumidor F6: Poltica de Gobierno F7: Servicios Auxiliares F8: Factores de la Comunidad F9: Eliminacin de desechos
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Escala de calificacin
FACTOR
LA PAZ CALIF. PUNTAJE 13,56 5,09 23,72 20,34 50,85 40,68 47,44 54,24 40,68 296,6
COCHABAMBA CALIF. 2 3 3 4 3 4 3 4 3 29 PUNTAJE 27,12 15,27 35,58 27,12 30,51 54,24 35,58 54,24 40,68 320,34
SANTA CRUZ CALIFI. 5 3 4 3 5 5 4 4 5 38 PUNTAJE 67,8 15,27 47,44 20,34 50,85 67,8 47,44 54,24 67,8 438,98
F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9
13,56 5,09 11,86 6,78 10,17 13,56 11,86 13,56 13,56 100
1 1 2 3 5 3 4 4 3 26
La disponibilidad de materia prima fue el principal factor que defini la ubicacin de la planta en la ciudad de Santa Cruz, obteniendo sta el puntaje ms alto en comparacin con las otras ciudades. Seguido de este factor se ubican las vas de transporte, los servicios auxiliares y la eliminacin de desechos.
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CONCLUSION
El proyecto se ubicara en la ciudad de Santa Cruz segn los estudios de mercado, debido a que la gran parte de consumidores se encuentra en este departamento. Otro factor importante que llev a tomar la decisin para la ubicacin en el departamento de Santa Cruz es el apoyo a proyectos nuevos por parte del Gobierno Departamental, gracias a su inquietud de progreso. Tambin se toman en cuenta los siguientes factores positivos del departamento:
Econmico
La ubicacin de la planta est en Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), es el departamento ms importante del pas, que une a ciudades grandes de Bolivia, de vas asfaltadas en buen estado. Adems esta ubicado a poca distancia de la zona de produccin de materia prima.
Social
Por ser uno de los departamentos ms desarrollados en la industria y el comercio del pas y por su alta tasa de crecimiento en cuanto a habitantes, se convierte en la zona ideal, generando fuentes de empleo tanto directo como indirecto.
MICROLOCALIZACION
La micro localizacin se refiere a los factores especficos que deciden el lugar exacto dentro de la regin. El presente proyecto esta dirigido al mercado local del departamento de Santa Cruz; es por esto se empleara el mtodo de Ranking de Factores comparando tres posibles ubicaciones para nuestra planta, a partir de los factores que poseen cada una de las tentativas.
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RANKING DE FACTORES:
Inicialmente se establecen las regiones con mayor probabilidad para asentar la industria. En este caso son 3 zonas de Santa Cruz de la Sierra 1.-Parque industrial Santa cruz 2.-Parque industrial montero 3.- Carretera a Cotoca
1.756.926
Regin Oriental Latitud Sur 1745 rea 535 km Regin Oriental Latitud Sur 174513 Area 8,35 km
COTOCA
45.277
MONTERO
112.837
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PARQUE INDUSTRIAL SANTA CRUZ DE LA SIERRA Por su ubicacin se encuentra mas alejado del lugar donde llega la materia prima.
PARQUE INDUSTRIAL MONTERO Por su ubicacin se encuentra cerca del lugar donde se encuentra la materia prima. Calificacin bueno
COTOCA
Por su ubicacin se encuentra ms cerca del lugar donde se encuentra la materia prima.(ganadera) Calificacin Excelente
Calificacin regular
PARQUE INDUSTRIAL SANTA CRUZ DE LA SIERRA En el parque industrial de santa cruz contamos con 15.742 m2 costo por metro cuadrado es de 45 $/m2
PARQUE INDUSTRIAL MONTERO En esta zona tenemos disponible 1000 m2 Costo por metro cuadrado es de 20 $/m2
COTOCA
En esta zona tenemos disponible hasta 50000 m2 el precio por metro cuadrado es de 27 $/m2.
Calificacin Regular
Calificacin Bueno
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Cuenta con carreteras asfaltadas y avenidas y calles pavimentadas, adems esta cerca del mercado consumidor. Calificacin Muy bueno
Cuenta con carreteras asfaltadas pero se encuentra lejos del mercado consumidor.
Calificacin Bueno
Calificacin Bueno
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Para el aspecto legal rigen las leyes que tengan injerencia en la diaria operacin de la empresa :la Ley del Trabajo, La Ley del Impuesto Sobre La Renta etc.
Cuenta con aspecto legal ya que estar situada en una zona industrial que contara con la Ley del Trabajo, La Ley del Impuesto Sobre La Renta y dems leyes las cuales afectan su operacin calificacin Bueno
calificacin Bueno
calificacin Bueno
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MONTERO
COSMOL
65.13
0.87
165.63
0.90
LOCALIDADES
ENERGA (BS/KWH)
CALIFICACION
ANDRS IBAEZ
1.29
REGULAR
COTOCA
0.62
MUY BUENO
MONTERO
0.98
BUENO
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Cotoca
Existen lagunas de tratamiento de aguas residuales .
Calificacin
Calificacin
Calificacin
EXCELENTE
DEFICIENTE
BUENO
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F1: Disponibilidad de MP F2: Costo de terreno F3: Vas de Transporte F4: Mano de Obra F5: Mercado de los Consumidores F6: Poltica de Gobierno F7: Servicios Bsicos F8: Factores de la comunidad F9: Eliminacin de desechos
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CUADRO DE CALIFICACIONES
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UBICACIN DEFINITIVA
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Especial para industria, o empresa en el km 9 al lado del Jardn Botnico 126 mts sobre carretera por 410 mts de fondo, con casa amplia y totalmente limpia. cuenta con los servicios basicos de luz, agua y telefona fija
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Almacenamiento de la Leche
La leche cruda enfriada es almacenada en los tanques silos de leche cruda, antes de ser impulsada a la lnea de proceso.
Estandarizacin
La leche cruda, es bombeada hacia la descremadora para estandarizar el contenido de materia grasa a 2.5 %, separando la grasa en exceso del parmetro en forma de crema
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Inoculacion
La leche calentada hasta 33-34 C se le agrega los aditivos cloruro de calcio,la cantidad mxima que se debe usar 0.2 gramos por 1/ litro de leche para queso. Demasiado calcio produce un cogulo demasiado firme y un queso muy elstico, dando un sabor a productos qumicos, poca cantidad de calcio, el cogulo sale muy suave y el queso muy quebradizo, y se agita para lograr una distribucin homognea de los aditivos es necesario agregarlo al menos 15 minutos antes de agregar el cuajo.
Adicion de cuajo
Es la siguiente: Diluir el cuajo en agua libre de cloro momentos antes de utilizar Verificar la cantidad y temperatura exacta de la leche (36-42) . El cuajo debe ser disuelto en 50 veces su volumen en agua limpia y fra. aadir 6 gotas de cloruro de calcio (o 35 g/100 l leche) y agitar, agregar 1 ml de cuajo,remover por 2 o 3 minutos, detener el movimiento Completamente para asegurar una buena distribucin. Dejar reposar sin tocar en un lugar templado. A los 30 - 40 minutos se formar la cuajada slida que se determina realizando dos cortes en cruz; Las paredes del coagul deben versen brillantes, igualmente se observa la presencia de un suero amarillo o casi transparente.
Corte de la cuajada
Una vez que se lleva a cabo la coagulacin de la leche (33-34 C) se procede al corte del producto formado utilizando liras de acero inoxidable provistas de cuerdas de acero inoxidable tensadas, que son las que realizan el corte de la leche cuajada. Esta operacin es realizada en un tiempo de aproximadamente 10-15 minutos.
Desuerado
Cuando alcance los 33-34 C se deja de calentar, de agitar y se espera durante 45 minutos para que la cuajada vaya hasta el fondo. Este reposo permite a los granos tener una estructura ms firme. Por otro lado es muy importante en esta etapa romper todos los aglomerados de granos que se formaron despus del corte. Se hace pasar el suero por un filtro (colador) para no perder la cuajada. El objetivo del desuerado es dejar lugar para el agua del calentamiento y aminorar el consumo de calor. Adems el desuerado posibilita una agitacin ms fuerte con lo cual es ms fcil evitar la formacin de aglomerados durante el
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Molienda Salado
El queso concentrado a 33-34 C, en una alternativa, es llevado en bloque a la mquina picadora para su trituracin y se le va agregando la sal con una dosificacin de 0.18 libras de sal por cada 4 litros de leche procesada. se logra tener en el producto final una concentracin de sal de 4.5 %.
Moldeo Prensado
El producto salado (33-34 C) es colocado en moldes de acero inoxidable y prensados a 100 PSI en una prensa hidrulica por un periodo de 48 horas.
Almacenamiento
Los quesos son llevados al cuarto fro de almacenamiento de producto terminado mantenindose la temperatura a 4-8 C para garantizar una vida til de 60 das.