Relatos de Sala de Aula

Cana de Mel, Sabor de Fel Capitania de Pernambuco: Uma Interveno Pedaggica com Carter Multi e Interdisciplinar

Ricardo Oliveira Silva

Desenvolvemos uma estratgia para estudar os conceitos de misturas e separao, utilizando um momento histrico importante para a economia e sociedade pernambucana: capitania de Pernambuco. Os alunos fermentaram e destilaram o caldo de cana para obter lcool e cachaa, analisaram as relaes sociais e o papel da cincia nessas relaes, construindo os conceitos desejados com as discusses em sala. Estratgia de ensino, Interdisciplinaridade, Cincia-Tecnologia-Sociedade

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Recebido em 27/03/09, aceito em 12/03/10

histria da formao do povo observar hoje. O principal objetivo brasileiro riqussima em construir o conceito de interdisciplitermos de diversidade e posnaridade, e de que fatos, acontecisibilidades de explorao do conmentos histricos e desenvolvimento tedo das mais diferentes reas do tecnolgico, assim como qualquer conhecimento. Uma abordagem atividade humana, no podem ser adequada possibilita desenvolver analisados sob um nico ponto de uma estratgia multidisciplinar de vista, mas relacionando todas as ensino ou mesmo interdisciplinar, reas do conhecimento. que no nosso entendimento mais No desenvolvimento da estratrelevante e efetivo no processo de gia de ensino-aprendizagem, conensino-aprendizagem. sideramos que uma abordagem Neste trabalho, ns nos propomos multidisciplinar quando h apenas a desenvolver uma estratgia de uma justaposio das diferentes ensino-aprendizagem que aborda disciplinas que podem ser utilizao perodo histrico das para analisar o do Brasil-Colnia, objeto de estudo do mais especificaA histria da formao do ponto de vista espemente a Capitania povo brasileiro riqussima cfico de cada rea de Pernambuco, em termos de diversidade do conhecimento. No buscando entender e possibilidades de caso de uma abordaos motivos que proexplorao do contedo gem interdisciplinar, moveram o sucesso das mais diferentes reas observa-se um nvel dessa capitania sob do conhecimento. de cooperao entre o aspecto cientficoas reas do conhetecnolgico, bem como sob o aspeccimento, de forma que nenhuma to das relaes sociais da poca e mais importante do que a outra e que seus efeitos sobre as que podemos cada disciplina sai fortalecida ao final
A seo Relatos de sala de aula socializa experincias e construes vivenciadas nas aulas de Qumica ou a elas relacionadas.
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da abordagem. Ou seja, as diferentes reas do conhecimento, nesse caso, no so observadoras isoladas e independentes, mas se correlacionam e se ajudam, dando sentido mais amplo anlise (Japiass, 1976). Assim sendo, considerando o aspecto multidisciplinar, nosso objetivo trabalhar e construir alguns conceitos importantes, tais como: 1. Mistura e separao de misturas processo de produo de acar, cachaa e lcool; 2. Uma suposta caracterstica de feudo das capitanias com as relaes de trabalho baseadas no sistema escravocrata, mas salientando que haviam trabalhadores qualificados e remunerados, e que a produo de acar era destinada a atender as necessidades de uma sociedade tipicamente capitalista (Prado Jr., 1933); 3. O papel dos microorganismos na produo do lcool e da cachaa; 4. Os aspectos geogrficos que determinam uma produo economicamente mais efetiva de cana-de-acar no estado de
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So Paulo, tornando-o o maior produtor do pas, enquanto que Pernambuco e outros estados do Nordeste, pioneiros nessa cultura, no conseguem o mesmo nvel de produo. Do ponto de vista interdisciplinar, buscamos entender como o conhecimento cientfico e tecnolgico influenciou as relaes sociais; comparamos o modo de produo implantado nos engenhos no sculo XVII com o sistematizado no sculo XIX por meio da Revoluo Industrial na Europa, explorando e desenvolvendo, na estrutura cognitiva dos alunos, a ideia de que as reas do conhecimento no esto isoladas, mas sobrepostas, interagindo uma com as outras, conforme representao esquemtica da Figura 1.

A Figura 1 poderia incluir outras reas do conhecimento como a Economia e a Fsica, com o sistema de roldanas desenvolvido para extrair o caldo de cana, por exemplo. Alm disso, desenvolvemos uma estratgia de ensino-aprendizagem que considera esses aspectos multi e interdisciplinar, buscando explorar as concepes alternativas dos alunos e visando construir os conceitos cientficos adotados nos dias atuais. A Tabela 1 apresenta alguns dos conceitos e contedos que so explorados e discutidos, utilizando a estratgia de ensino proposta. Outro aspecto abordado pela estratgia de ensino-aprendizagem proposta a nfase em CinciaTecnologia-Sociedade. Tratamos uma srie de contedos cientficos partindo do contexto social dos alunos (Santos e Mortimer, 2000). Alm do lcool combustvel, da aguardente e do acar, em Pernambuco, muito comum o consumo de caldo de cana e/ou encontrar esse produto nas feiras livres. A temtica poderia ser encaminhada, por exemplo, para discutir o problema de sade que o alcoolismo.

Estratgia de ensino-aprendizagem
Figura 1: Representao esquemtica de como as reas do conhecimento relacionam-se com o objeto de estudo.

Caracterizao da turma A estratgia de ensino-aprendizagem foi experimentada numa

turma do terceiro mdulo do Projeto Travessia Programa de Acelerao de Estudos, adotado na Rede Estadual de Ensino de Pernambuco, com o objetivo de reduzir a distoro idade/srie nos alunos de ensino mdio da rede estadual. A turma formada por 22 (vinte e dois) alunos com idades entre 19 (dezenove) e 53 (cinquenta e trs) anos. O projeto Travessia desenvolvido em quatro mdulos com durao total de 18 meses, enquanto que no sistema regular de escolarizao, o Ensino Mdio tem durao de trs anos. Em cada mdulo, so trabalhadas as disciplinas que integram o ensino mdio, sendo que, no primeiro mdulo, trabalham-se as de Portugus, Biologia e Filosofia; no segundo, as trabalhadas so Matemtica, Ingls e Msica; no terceiro, tem-se Qumica, Geografia, Sociologia e Teatro; e no quarto, trabalham-se as de Fsica, Histria e Artes. Em cada turma, h dois professores, sendo um com formao acadmica na rea de cincias humanas e o outro, em cincias exatas ou da natureza. Os registros das experincias vividas em sala de aula so documentados por meio de memorial produzido pelos professores e alunos, alm do registro formal nos dirios de classe. Problematizao Para introduzir o tema, utilizamos um texto que apresenta algumas curiosidades sobre a cachaa, mais especificamente sobre a origem dos nomes pinga e aguardente, mas que faz meno s relaes sociais vigentes poca. Esse texto uma histria que foi contada no Museu do Homem do Nordeste, localizado no Recife: No Brasil, para ter melado de cana, os escravos colocavam o caldo da cana-de-acar em um tacho e levavam ao fogo. No podiam parar de mexer at que uma consistncia cremosa surgisse. Porm um dia, cansados de tanto mexer e com servios ainda por terminar, os escravos simplesmente pararam e o melado desandou! O que fazer
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Tabela 1: Conceitos e contedos trabalhados, por rea do conhecimento, com a estratgia de ensino desenvolvida. Disciplina Conceitos e contedos trabalhados Misturas Separao de misturas (destilao simples, destilao fracionada e cristalizao) Mistura azeotrpica Fermentao (produo de lcool e cachaa) Capitanias hereditrias Feudalismo no Brasil? Mo de obra escrava e o modo de produo capitalista O papel da tecnologia para produo de acar e o sucesso econmico da Capitania de Pernambuco Biotecnologia o papel dos microorganismos no processo de fermentao Fermentao anaerbica e aerbica (semelhanas e diferenas) Importncia do clima e do relevo para a produo da cana-de-acar Condies tecnolgicas e geogrficas na produo atual de cana-deacar

Qumica

Histria

Biologia

Geografia

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agora? A sada que encontrasociais e trabalhistas (senhor de enram foi guardar o melado longe genho, escravos, feitor, trabalhadores das vistas do feitor. especializados), linha de produo No dia seguinte, encontraram do acar e construir um juzo de o melado azedo (fermentado). valor a partir da discusso. No pensaram duas vezes e Durante o planejamento da intermisturaram o tal melado azedo veno pedaggica, produzimos dois com o novo e levaram os dois textos para fomentar a discusso: O ao fogo. Resultado: o azedo sucesso econmico da Capitania de do melado antigo era lcool Pernambuco e A produo de caque aos poucos foi evaporando chaa e de lcool. Essas produes e se formaram, escritas, apresentano teto do engedas a seguir, foram Desenvolvemos uma nho, umas goteidistribudas turma, estratgia de ensinoras que pingavam que foi organizada aprendizagem que aborda constantemente, em grupos. o perodo histrico era a cachaa j 1 Texto do Brasil-Colnia, mais formada que pinespecificamente a gava (por isso o O sucesso econmico Capitania de Pernambuco, nome - PINGA). da Capitania de Perbuscando entender os Quando a pinnambuco motivos que promoveram ga batia nas suas o sucesso dessa capitania costas marcadas Uma economia sob o aspecto cientficocom as chibatabaseada na monotecnolgico e das relaes das dos feitores cultura da cana-desociais da poca. ardia muito, por acar e o modo de isso deram o produo empregado nome de GUA-ARDENTE. nos engenhos da Capitania de PernamCaindo em seus rostos e buco foram as principais caractersticas escorrendo at a boca, os esque determinaram o sucesso econmicravos perceberam que, com co dessa capitania quando comparaa tal goteira, ficavam alegres e das s outras (Andrade, 2003). com vontade de danar. E semA produo de acar um propre que queriam ficar alegres cesso que exige um conhecimento repetiam o processo. tcnico elevado e cuidados que vo Hoje, como todos sabem, desde o momento da plantao, pasa AGUARDENTE smbolo sando por cultivo, colheita, produo nacional!!! do caldo e do acar propriamente dito. Qualquer falha numa dessas etaH de ser feita uma considerao pas pode gerar um grande prejuzo. importante sobre o texto, do ponto de Isso explica, em muito, as relaes de vista tcnico, considerando o carter trabalho observadas na poca. Num potico deste. A expresso o melado primeiro momento, ns poderamos desandou no a mais adequada, ser induzidos a pensar que todos os haja vista que o verbo desandar trabalhadores envolvidos na produnormalmente utilizado quando h o de acar seriam escravos, o uma quebra de emulso lipdica, por que no corresponde realidade. Se exemplo. O que no acontece com assim fosse, estes teriam uma podeo melao. Nesse caso, ocorre uma rosa ferramenta nas mos contra o fermentao promovida por microorsistema. Bastava prejudicar irremeganismos e, portanto, azedando-o. diavelmente a produo de acar Na sequncia, exibimos o filme que destruiria as finanas do senhor Cana de Mel, Preo de Fel, produzido de escravos. Sem o poder econmipela TV ESCOLA (Brasil, 2008) e que co, a luta contra a escravido seria fainspira o ttulo do nosso trabalho. cilitada. Dessa forma, a principal mo Realizamos a leitura de imagem do de obra dos engenhos era escrava, filme, buscando enfatizar os aspectos sem dvida, mas havia trabalhadores de ambientizao (cenrio), relaes especializados e remunerados que
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cuidavam para que todas as etapas do processo ocorressem sem tumulto. Assim, poderamos imaginar que a capitania funcionava, em termos, de forma semelhante aos feudos (Prado Jr., 1933)1. Em todo caso, a produo de acar, e toda a estrutura econmica que dava suporte a ela, destinava-se a atender s necessidades do mercado e, portanto, estamos tratando de uma sociedade tipicamente capitalista. Outra questo relevante que estamos falando do sculo XVII e de fatos histricos que ocorreram no Brasil, fora do centro do mundo da poca, ou seja, o continente europeu. E a anlise rigorosa desses fatos mostra que o modo de produo empregado nos engenhos de acar da Capitania de Pernambuco se assemelha ao modo de produo empregado no sculo XIX, na Inglaterra, em plena Revoluo Industrial. Essas duas caractersticas so impressionantes, mas ns no podemos nos esquecer que o sucesso econmico dessa capitania aconteceu a custa de muitas vidas e de uma grande demonstrao da maldade que um ser humano pode produzir contra outro. Os relatos histricos que se tm da poca descrevem uma relao social muito difcil e desfavorvel aos negros e indgenas. Considerando-se que a histria escrita pelos vencedores, esses relatos no correspondem totalidade da brutalidade vivida poca. Aqui, queremos evidenciar que o desenvolvimento tecnolgico e o modo de produo foram fundamentais para o sucesso, mas preciso destacar tambm que muito dos problemas que observamos nas relaes de trabalhos atuais se originaram naquele perodo com os empregadores tratando seus empregados como animais e/ou mercadorias.

2 Texto
A produo de cachaa e de lcool O caldo de cana-de-acar uma mistura rica em acar. Para a produo de cachaa ou lcool, necessrio ferment-lo, ou seja, transformar quimicamente parte do
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acar contido na mistura em etanol tubo vertical que colocado antes do e outras substncias de baixa massa condensador. molar. Isso feito por um microorEnto, a produo de cachaa e ganismo, que um ser vivo. Assim, de lcool so processos bioqumicos, esse processo dito bioqumico, pois que envolvem a transformao de ocorre uma transformao qumica acar em molculas menores por provocada por um sistema vivo. conta da atuao de um microorgaNormalmente, introduz-se esse nismo. A diferena na obteno de microorganismo no caldo e permitecachaa ou de lcool est na forma se que ele atue por um determinado como a mistura produzida pelo mitempo. Aps esse perodo, a mistura croorganismo destilada. passa a conter, alm de acar e gua, etanol, metanol, isopropanol, Aps a leitura e discusso, os steres e outras substncias (Vicente alunos deveriam responder aos quese cols., 2006). Essa mistura, chamada tionamentos que seguem: de mosto, filtrada e passa por um 1. A partir do que foi visto e discuprocesso de destilao, que pode ser tido at agora, como acontece simples ou fracionada, dependendo a produo de acar, lcool e se o objetivo produzir lcool ou cachaa? cachaa. 2. Ser que numa mesma usina O processo de destilao consiste possvel produzir acar, lcool basicamente de aquecer a amostra e cachaa? (mosto filtrado) at que ele entre em 3. Voc j ouviu a expresso cana ebulio. Os vapores produzidos so de cabea ou cachaa de direcionados para um condensador cabea? O que isso significa? (tubo resfriado), no qual esses vapo4. Qual o papel dos escravos e res so transformados em lquido e dos trabalhadores remuneracoletados. Esse lquido coletado, no dos na produo de acar? nosso caso, chamado de cachaa Por que haviam trabalhadores ou lcool etlico destilado, dependenremunerados se o sistema era do do tipo de destilao realizada. escravocrata? Para a produo de cachaa, 5. So Paulo, hoje, o maior feita uma destilao simples, geralprodutor de cana-de-acar do mente num alambique, e obtm-se pas. Voc seria capaz de aponuma mistura aquosa contendo princitar razes para isso, sabendo palmente etanol e outras substncias que os estados do nordeste em menor quantidade, mas que so foram os pioneiros na cultura responsveis pelo odor e sabor da desse produto no pas? cachaa. Alguns produtores costu6. Qual o papel dos microorgamam envelhecer sua cachaa em nismos na produo de lcool barril de carvalho. e cachaa? Esse procedimento Uma abordagem faz com que a cachaConcluda a fase de multidisciplinar quando h a extraia da madeira discusso interna, apenas uma justaposio alguns componentes cada grupo expe o das diferentes disciplinas que mudaro sua que discutiu e, coleque podem ser utilizadas apresentao (cor) tivamente, os conceipara analisar o objeto de e sabor, valorizando tos so abordados. estudo do ponto de vista o produto. Aps essa etapa, especfico de cada rea do Se o objetivo ns propusemos conhecimento. produzir etanol com produzir lcool e caalto grau de pureza, chaa no laboratrio deve-se fazer uma destilao fracioda escola. Para isso, explicamos nada. Para isso, utiliza-se uma coluna quais etapas esto envolvidas de destilao mais extensa, fazendo no processo: preparao do com que apenas o etanol seja colecaldo de cana; fermentao do tado ao final do processo. A coluna caldo e preparao do mosto, de destilao, no nosso caso, um utilizando fermento biolgico;
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destilao simples do mosto para obteno da cachaa ou destilao fracionada para produo de lcool. Nessa etapa do trabalho, os alunos tm contato com os materiais de laboratrio (bquer, condensador, balo de fundo redondo, chapa aquecedora etc.) que sero utilizados durante a destilao e constroem os conceitos de mistura e separao de mistura. Discutem as razes de obter lcool ou cachaa dependendo da estratgia utilizada, usando uma estratgia pedaggica diferenciada. Produzindo cachaa e lcool etlico na escola Os alunos providenciaram o caldo de cana recm-preparado e o fermento biolgico. No primeiro dia, foram adicionados 20 g de fermento biolgico a 200 mL de caldo-de-cana, que foi mantido em repouso no laboratrio por 48 horas, em temperatura ambiente (em torno de 30C), num recipiente semifechado para impedir que ocorresse um aumento de presso. Aps o processo de fermentao, foram adicionados mais 200 mL de caldo de cana recm-preparado e a mistura foi filtrada. O filtrado foi destilado de duas formas diferentes: para a obteno de cachaa ou de lcool etlico. Inicialmente foi realizada uma destilao simples para obteno da cachaa, enquanto que na segunda destilao foi utilizada uma coluna de Vigreux para realizar uma destilao fracionada, obtendo assim o lcool etlico. Materiais e reagentes - Placa aquecedora; - Balo de fundo redondo de 50 mL (amostra a ser destilada); - Balo de fundo redondo de 25 mL (destilado); - Aparelho para destilao simples (coluna reta, condensador e sada a vcuo); - Aparelho para destilao fracionada (coluna de Vigreux, condensador e sada a vcuo); - Mangueira de ltex para entrada e sada de gua corrente; - Termmetro de mercrio (-10C at 110C);
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- Rolha; aqueles que dominavam a tecnologia - Papel de filtro; de produo de acar recebiam um - Funil; tratamento diferenciado por parte - Erlenmeyer; daqueles que deti- Basto de vidro; nham as terras e as Em uma abordagem - Garras e suporte armas, sob pena de interdisciplinar, observa-se universal; ter um srio prejuzo um nvel de cooperao - Caldo de cana econmico. A esse entre as reas do recm-preparado; respeito, ns fizemos conhecimento, de forma - Fermento bioluma provocao que nenhuma mais gico comercial, utiturma: Se os escraimportante do que a outra lizado na produo vos dominassem e que cada disciplina sai de pes. todo o processo de fortalecida ao final da Aps a realizao produo de acar, abordagem. dos experimentos, a vocs acham que a turma foi divida em histria escravocragrupos para discutir e responder ta do Brasil seria a mesma? Esse oralmente aos seguintes questionaquestionamento gerou um caloroso mentos: debate na turma. 1. Qual a diferena entre a cachaDurante o debate entre os grupos e a e o lcool? a apresentao das respostas s per2. Por que h formao de cachaguntas propostas, sobretudo no pria em um dos sistemas enquanmeiro questionamento, ficou evidento que no outro h produo de ciado que, de uma maneira geral, os lcool? alunos, antes de iniciar o experimento, 3. Qual o papel do fermento biolacreditavam que o lcool j estava gico no processo? Seria posspresente no caldo de cana. Ao final da vel substitu-lo por um fermento interveno pedaggica, observamos qumico? uma evoluo com a compreenso do 4. Que diferenas voc observou papel dos microorganismos (fermento com relao variao de biolgico) atuando na transformao temperatura durante as duas qumica (fermentao) do acar em destilaes? Explique-as. etanol e em outras substncias de baixa massa molar. Foi possvel trabalhar Resultados e discusso os conceitos de misturas homog Um fato marcante deste neas e heterogneas, bem como os trabalho foi a mudana de commtodos de separao de misturas. portamento dos alunos frente ao A partir da discusso, construmos conhecimento cientfico, ou seja, aquele conhecimento produzido Referncias nas universidades e nos centros de pesquisa e que, no imaginrio estuANDRADE, M.C. Economia pernamdantil e na prtica docente vigente, bucana no sculo XVI. Recife: Editora esto distantes da realidade desses Universitria da UFPE, 2003. JAPIASS, H. Interdisciplinaridade alunos. Assim, a associao Cinciae patologia do saber. Rio de Janeiro: Sociedade-Tecnologia deu sentido Imago, 1976. ao estudo de cincias. Os alunos BRASIL. Ministrio da Educao. Gopassaram a fazer associaes entre verno Federal. DVD Escola. TV Escola as relaes sociais vigentes poca, Histria. Brasil 500 anos: O Brasil-Colnia sculo XVII, com as que temos hoje na TV - Cana de mel, preo de fel. 2008. e concluram que o conhecimento PRADO JR., C. Evoluo poltica do tcnico-cientfico uma poderosa Brasil colnia e imprio. 18. ed. So arma de insero e ascenso social, Paulo: Brasiliense, 1933. mesmo naquela poca, haja vista que

o conceito de mistura azeotrpica e destilao fracionada. Apesar de os alunos no conseguirem mencionar o termo azeotrpico ou destilao fracionada, quando retomamos a discusso, algumas semanas aps a interveno pedaggica, a compreenso dos processos ficou evidente nas falas deles. Enfim, a estratgia proposta possibilitou a discusso de questes que normalmente no so abordadas em aulas de qumica, e os conceitos qumicos foram introduzidos e verdadeiramente construdos de forma mais significativa para os alunos.

Agradecimento
professora Lcia Helena Aguiar Souza (in memoriam), ex-professora do Departamento de Qumica da UFRPE.

Nota
1. Essa a nica semelhana possvel com o sistema feudal implantado na Europa, segundo Caio Prado Jr (1933), pois os donatrios europeus (senhores feudais) j encontraram uma civilizao desenvolvida na Europa, enquanto que, no nosso caso, a civilizao indgena ainda estava em desenvolvimento.
Ricardo Oliveira Silva (ros@ufpe.br), tcnico em Qumica pela ETEPAM, licenciado em Qumica pela UFRPE, mestre e doutor em Qumica pela UFPE, professor da Escola Estadual de Paulista (Paulista/PE).

SANTOS, W.L.P . e MORTIMER, E.F. Uma anlise de pressupostos tericos da abordagem C-T-S (Cincia-TecnologiaSociedade) no contexto da educao brasileira. Ensaio, vol. 2, n. 2, 133-162, 2000. VICENTE, M.D., FIETTO, L.G; CASTRO, I.D.; SANTOS, A.N.G.; COUTRIM, M.X. e BRANDAO, R.L. Isolation of Saccharomyces cerevisiae strains producing higher levels of flavoring compounds for production of cachaca the Brazilian sugarcane spirit. International Journal of Food Microbiology, 108, 1, 51-59, 2006.

Abstract: Honey cane, bitter taste Pernambuco Captaincy: a Multi and Interdisciplinary Pedagogic Intervention. In this paper, we developed a strategy to study the concepts of mixture and separation using an important historic time of pernambucanas economy and society: Pernambuco Captaincy. Students did ferment and distill juice cane to obtain ethanol and cachaa, assessment the social relations and sciences role about these relations, building scientific concepts from debate at classroom. Keywords: Strategy of teaching-learning, Interdisciplinary, Science-Technology-Society.

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