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Historia de la Masa de Hojaldre La masa de Hojaldre fue inventado por un pintor CLAUDE GELE, LE LORRAIN (pintor nacido en 1600

en Chteau de Chamague, cerca de Toul, en Lorena, y muerto en Roma en 1682). Se admira sobre todo en sus obras la riqueza de su estilo y la gran belleza de sus coloridos. Los principales cuadros de Claudio Gele son los titulados El Sacramento de David, El desembarco de Cleopatra, Vista de un puerto de mar a la puesta del sol, Madre Dolorata, Una fiesta de pueblo y, por ltimo, una suite de 28 paisajes, que siempre fueron muy solicitados. Fue un excelente pastelero y un hbil grabador; se le debe el descubrimiento de la ms bella creacin de la pastelera: la pasta de hojaldre. En sus primeros aos se manifest su aficin por la pintura, pero no pudo satisfacer en aquella poca sus deseos debido a su extrema pobreza. A la edad de 15 aos fue colocado de aprendiz de pastelero en su pueblo natal, contra su gusto, pues no quiso contrariar a su familia. l se esforzaba en ser un cumplido aprendiz para su maestro, hasta que, pasados algunos meses, fue posedo de lleno por la imperiosa necesidad de volver a pintar. Cuantos ratos libres tena los empleaba en dibujar, para despus reproducir esos dibujos en las piezas montadas, tartas y postres. Su maestro, viendo su aficin al dibujo, le dijo un da: "Tu vocacin es ciertamente ms de pintor que de pastelero. Mientras tanto, aplica tu saber al oficio que desempeas; quin sabe dado tu amor al trabajo y tu espritu, si podrs producir ms y mejor que tus colegas, y hasta llegar a inventar". Otras veces le deca: "Nuestra profesin, sin duda, algo pobre, pero algunos, Claudio, han descollado, y escchame: tengo el presentimiento de que llegars a ser un hombre superior y que enriquecers nuestra profesin". Sea -le contest Claudio- , para complacer a mi familia estoy dispuesto a escuchar vuestros consejos. Desde hoy ya no me servir de mi lpiz, sino que me dedicar por entero a la pastelera. Un da, al final de su aprendizaje, Claudio amasaba pan, retir de la masa unos 200 gramos, hizo con ella una bola, a continuacin la estir y puso en el medio un pedazo de mantequilla. Dijo a su maestro: "Quiero hacer un bollo para mi padre, que est enfermo". Claudio no quiso escuchar a su patrn, que le aconsejaba amalgamar la masa y la mantequilla con las manos, pues, de lo contrario, esta ltima se escapara fuera durante la coccin. A lo que Claudio contest que la mantequilla, quedando completamente envuelta en el pan, no podra escapar si no se hacia un agujero ex profeso. Adems aadi: "Es un ensayo que quiero hacer". Grande fue el asombro al ver que el pan que haba metido en el horno se haba hecho una bola enorme A su padre le pareci excelente y muy delicado, suplicando a su hijo le volviese a hacer otro a la primera ocasin, lo que tuvo lugar unos diez das despus. Aprovechando una ausencia de su maestro, Gele pudo operar a su capricho, poniendo en prctica lo que tena meditado: oper como la primera vez, pero estirando la pasta y volvindola a doblar sobre s misma hasta diez veces, luego la aplast ms, el resultado fue el mismo, aunque menos subida. Otro da se le ocurri obrar igual, pero sin aadirle levadura, result ms exquisito (iba acercndose a la pasta de hojaldre).

Como se ve, el descubrimiento del hojaldre fue laborioso, pues no consigui la perfeccin hasta muchos ensayos. Al principio no comprendi que la delicadeza de la pasta era debida a la manera de doblarla, hasta que dio en el quid, que era el plegado alternado. No dijo nada de esto a su amo, ste enferm y muri. Durante el perodo de su enfermedad Claudio hizo varios ensayos, sin alcanzar el perfeccionamiento que deseaba. A continuacin (1635) se coloc en Nancy, en la pastelera de Francisco Rotabant, donde por fin resolvi el problema de la pasta de hojaldre. Se lo comunic al dueo, quien tom la cosa en broma. En dicha pastelera haba un ayudante, Luigi Mosca, que tena un hermano pastelero en Florencia; le escribi describindole esta pasta. El hermano se present al poco tiempo en Nancy, y a fuerza de bellas promesas consigui seducir a Claudio, marchando los tres a Italia. Antes de un ao ngelo, el hermano mayor de Luigi Mosca, habase visto obligado a establecer tres pasteleras a fin de atender a tanta demanda, marchando a grandes pasos a una prosperidad. El pastelero de Nancy, Rotaband, al enterarse del gran triunfo de Gele en Italia, debido al descubrimiento del hojaldre que l haba despreciado, se disgust tanto que termin matndose (eso dice la crnica). ngelo Mosca pasaba en Florencia por ser el inventor de la pasta de Hojaldre (pasta sfogliata), pero el nico que saba fabricarla era Claudio. No quiso divulgar el secreto, y la elaboraba en una cueva libre de toda mirada. So pretexto de reforma, Mosca dio tres das de asueto a Claudio, y los aprovech para practicar una mirilla en la cueva, a fin de sorprender el secreto de fabricacin. Cuando regres tuvo sospechas, pero no hall nada normal. Una vez que los Mosca se hicieron con el secreto decidieron deshacerse de l, para esto ngelo le invit amigablemente a acompaarle a Npoles, viaje que Claudio acept complacido, pero a la entrada de la poblacin su coche fue asaltado por cuatro individuos armados, que se llevaron a Claudio mientras Mosca quedaba libre. El pobre Gele fue encerrado en un subterrneo, donde le tuvieron prisionero durante tres meses, no dndole para comer nada ms que algn trozo de pan y pequeas cantidades de actual esperando que se muriese a fin de cobrar la suma convenida con ngelo Mosca. Fuese por falta aire o de alimento, l no se levantaba. Debido a esto, sus guardianes se aplicaban poco en la vigilancia, y el pobre muchacho se vea morir. Pero el instinto de conservacin o una esperanza de vida, viendo la ausencia de sus verdugos, registr todo el subterrneo, descubriendo un poco de luz natural; la tierra estaba hmeda, y por medio de una piedra angular, y con sus manos, hizo un boquete y pudo escapar de aquel antro. Le costaba respirar el aire puro, pero el sol le daba vida. Lleg a Npoles con un vrtigo, sus piernas flaqueaban y no pudo continuar, cayndose delante de una casa pequea. All fue levantado, y cuando recobr el conocimiento se encontr en una buena cama, con un mdico al lado, hacindole compaa, le

cont su desgracia. A pesar de los cuidados de que fue objeto, la fiebre se declar, estuvo veinte das entre la vida y la muerte. En fin, la juventud y los cuidados dominaron la enfermedad y entr en convalecencia. El propietario de aquella casa, hombre de corazn y humanitario, era alemn y ejerca la pintura, habiendo adquirido gran celebridad en todo el reino de Npoles, Claudio, agradecido de tanta bondad, y no sabiendo cmo demostrarle su inmensa gratitud, ofreci servir a su bienhechor a cambio de la alimentacin, casa y ropa. "Esto que he hecho por vos -le replic el pintor- lo hara otras tantas veces, es cuestin de humanidad. Le agradezco sus ofrecimientos, mas no quiero abusar. Me he dado cuenta de que sois un artista, os tomo a mi servicio, pero como discpulo y ayudante". Gele permaneci con su maestro por espacio de cinco aos. Durante este tiempo ste se aplic en corregir sus defectos con el fin de convertirse en un gran discpulo suyo. Muri el alemn, y Claudio qued libre. Apresurose a volver a Florencia a fin de saborear la terrible venganza que tena premeditada hacia los dos hermanos Mosca, ladrones y asesinos. Pero se encontr que los Mosca haban perecido carbonizados en el terrible incendio de su establecimiento. El fuego tan slo haba respetad el letrero de la puerta, en el que Claudio pudo leer todava: "Fbrica de pasta de hojaldre Mosca ngelo, inventor". El fuego veng de una manera terrible a Claudio Gele de sus verdugos, que no haban retrocedido ante un crimen monstruoso con tal de quedar como dueos absolutos de una invencin que no era suya. Gele lo olvid todo obsesionado por su arte, y he aqu el porqu durante siglos se ignor el nombre del verdadero inventor del hojaldre. En Italia crean que era un tal Florentn. Gele se estableci en Roma, donde todos le conocan con el sobrenombre de "El Rafael del paisaje", produjo hasta la edad de ochenta y dos aos El gran Carme continu la obra de Claudio, creando con la pasta de hojaldre el Vol-au-vent, el gran pastelero Feuillet, el "Mille-feuilles - Mil hojas" y as sucesivamente siendo incontables los pasteles y pastelillos confeccionados a base de la delicada pasta de hojaldre inventada por el gran pintor pausajista Claudio Gele, ms conocido por Lorrain. Tipos de Hojaldre Hojaldre invertido Su nombre lo recibe de ser una elaboracin donde, al margen de otras pequeas modificaciones en su receta y su preparacin, la grasa es la que envuelve a la masa y no al revs. Este factor lo convierte en un hojaldre de manipulacin ms delicada que da como consecuencia una pasta menos voluminosa pero con mayor facilidad para deshacerse en el momento de comerlo, es idneo para hacer pequeos pastelitos.

Hojaldre Rpido Sus caractersticas son diferentes pero son consecuencia de su rapidez y de su fcil elaboracin. No es recomendable su uso en preparaciones donde se necesiten todas las singularidades del hojaldre normal. Se suele utilizar mucho en pastelera salada. Medio Hojaldre Elaborado con menos cantidad de grasa y sometido a un nmero menor de vueltas. Se utiliza como base de tartas. . Masa de Hojaldre Ingredientes: . Amasijo: -200cc de agua -425gr de harina 0000 -10 gr. de sal Empaste: -75gr de harina 0000 -375gr de manteca pomada Doradura: -25cc de agua -10 gr. de azcar -1 huevo -Sal a gusto -1 yema . . Preparacin: . Amasijo: Coloque en un recipiente la sal junto con el agua, mezcle hasta disolver la sal, luego incorpore la harina tamizada y mezcle nuevamente hasta obtener una masa homognea, una vez integrados los ingredientes amase durante 30 segundos aproximadamente. Forme un bollo, envulvalo en papel film y deje descansar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Empaste: Mezcle en un recipiente la manteca pomada junto con la harina hasta obtener una masa homognea. Extienda una hoja de papel film sobre la mesada y sobre este coloque la masa, con la ayuda de un Cornet forme un cuadrado de 15cm de lado, envuelva con el film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos aproximadamente.

Doradura: Mezcle en un recipiente todos los ingredientes. Armado: Con la ayuda de un palo de amasar estire el amasijo dndole forma cuadrada, de 25cm de lado. Coloque el cuadrado de empaste sobre el amasijo en forma contraria, formando un rombo en la parte central, cuidando que cada lado se encuentre enfrentado a uno de los ngulos del amasijo. Pliegue cada una de las cuatro puntas del amasijo que quedan descubiertas sobre el empaste encerrando por completo la materia grasa. Estire el hojaldre obtenido del lado que no tiene pliegos con un palo de amasar dndole una longitud de tres veces su medida original. Luego lleve uno de los extremos hasta un tercio de la longitud de la masa y luego superponga el otro extremo sobre el anterior. Cubra el hojaldre con papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Retire el papel film y estire nuevamente el hojaldre en sentido perpendicular al realizado anteriormente triplicando su medida, pliegue cada extremo llevando al centro de la masa, y luego superponga sobre si misma en ambos sentidos, repita el procedimiento una vez mas y una vez plegada nuevamente envuelva en film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire la masa de la heladera y estire hasta lograr una lmina de 4mm de espesor. Extienda la masa en una placa y deje reposar en la heladera durante 2 horas aproximadamente.

Palmeritas de Hojaldre Ingredientes 1 plancha hojaldre Azcar c/n Preparacin Se precalienta el horno a 200 y mientras se extiende la plancha de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta, y se espolvorea generosamente con azcar por toda la superficie, se dobla cada uno de los extremos hasta el centro de la plancha, se vuelve a rociar de azcar y se pasa el rodillo con cuidado para que se fije el azcar a la masa. Se vuelve a repetir el doblado, el rociado de azcar y el rodillo, y ya slo queda doblar por ltima vez. Se queda casi con forma cilndrica, y se roca de nuevo azcar por la superficie, y se cortan rodajas de un cm de grosor, se colocan en la bandeja del horno, dejando un poco de espacio entre ellas, porque luego crece un poco dentro del horno, y se aplastan ligeramente con un cuchillo ancho. Se introducen en el horno caliente (200) unos 10 minutos, y cuando estn doradas se les da la vuelta y se vuelven a cocer durante 2 minutos ms, y listo, ya se pueden sacar.

Milhojas de Crema Pastelera Ingredientes: 1 lmina de hojaldre 1/2 litro de leche entera 5 yemas de huevo 120 gr. de azcar 50 gr. de fcula de maz 50 gr. de mantequilla 1 c. de esencia de vainilla Piel de limn Azcar glass Preparacin Cortar la masa de hojaldre en cuadraditos todos iguales para poder montar despus las milhojas de forma individual. Las colocas en la bandeja del horno sobre papel vegetal, las pinchas con un tenedor, les colocas papel vegetal encima y les colocas legumbres secas o cualquier cosa que pese para que la milhojas no se hinche al hornearse. Precalentar a 200C y hornear segn lo que marque el envase del hojaldre. (Entre 20 y 30 minutos) Lo siguiente es hacer la crema pastelera. Colocar la leche en una olla a hervir, reservando medio vaso, junto con la piel del limn, y la esencia de vainilla. En el vaso con la leche restante tienes que batir las yemas, el azcar y la fcula. En cuanto la leche de la olla hierva, separar del fuego, quitar la piel del limn y verter la mezcla del vaso encima. Mezclar con la ayuda de un batidor. Colocar de nuevo la olla en el fuego al mnimo, y seguir removiendo con una paleta, hasta que espese. En el ltimo momento cuando est lista, separar del fuego, verter la mantequilla y mezclar con la ayuda de una paleta. Y ahora solo queda montarla. Colocar un cuadradito de hojaldre, crema pastelera, hojaldre otra vez.... y por encima de todo azcar glass.

Molinillos de Hojaldre Ingredientes: 1 lmina de hojaldre El relleno de su preferencia 1 huevo batido Preparacin: Precalentar el horno a 180. Desenrollar el hojaldre y cortar a cuadritos de 8cms. por 8cms., hacemos unos cortes de las puntas sin llegar al centro, colocar un poco de relleno en el centro, pincelar con huevo batido y cerrar al centro simulando un molinillo, volver a pincelar por fuera con huevo batido, al horno unos 10 minutos o hasta que lo veamos dorado.

Pasteles de Hojaldre Ingredientes: 1 lmina de hojaldre de Kg. De queso crema 100 grs. de jamn Preparacin: Cortar cuadrados de 15 cms. De lado, colocar el relleno compuesto de queso crema y jamn cortado, doblar al centro hasta formar un tringulo, pintar con huevo llevar al horno a 180, precalentado. Cannolis Rellenos de Crema Pastelera Ingredientes: 1 lmina hojaldre rectangular 1 huevo batido para pintar los conos Azcar glass para decorar Crema Pastelera

Preparacin: Se hacen tiras de hojaldre de un centmetro de ancho con la ayuda de una regleta y un corta pastas. Con ellas se forran los moldes en forma de cono para hacer el cucurucho con el hojaldre. Cuando se tienen todos formados, se pincelan con huevo batido y se hornean a 180 hasta que estn dorados. Se dejan enfriar y se desmoldan con cuidado para que no se rompan. Mientras tanto se prepara la crema pastelera. Se llena la manga pastelera y se deja enfriar. Cuando la crema se ha enfriado, se rellenan los conos con la ayuda de la manga pastelera, y antes de servir, se espolvorean con azcar glass. Pastel de Manzana Ingredientes: 1 Plancha de Hojaldre 6 Manzanas Golden 1 Huevo Batido Azcar Grass y Canela Molida Gelatina de manzana o Caramelo Mantequilla Preparacin: Primeramente calentamos el horno a 200 C. Estiramos la plancha de hojaldre hasta hacerla de un espesor de unos 2 mm. Cortamos cuadrados de 15x15cm aproximadamente. Pelamos y descorazonamos las manzanas, cocinamos con un poco de mantequilla, canela y azcar. Cuando enfre vamos colocando cada manzana sobre el cuadro de hojaldre y cerramos, recogiendo los cuatro picos en lo alto de la manzana. Adornamos con un circulito de masa. Pintamos bien con huevo batido. Horneamos a 200C hasta que el hojaldre est dorado. Dejamos enfriar y pintamos con gelatina de manzana espolvoreamos de azcar glass, canela... caramelo, lo que nos guste. Se sirve acompaada de un poco de crema pastelera o simplemente en papeles rizados del estilo de las magdalenas.

Receta Rpida para Croissants Ingredientes: 1 taza de agua tibia 1 cda de levadura seca 50 grs. de azcar kg de harina 1 cta de sal 200 grs. de mantequilla Preparacin: Disuelve en taza de agua tibia la levadura junto con el azcar, agrega y amasa el resto del agua, la harina y la sal. Amasa bien hasta que te quede una masa suave, deja descansar una hora. Pasado ese tiempo espolvorea con harina, unta o empasta con la mantequilla, arrolla y estira la masa sobre la mesa o mesada y corta pedazos en tringulos. Da forma de croissant, para ello coloca una de las puntas del tringulo hacia arriba, si tienes algn pedacito de jamn o de queso se lo puedes colocar como relleno, arrolla desde la base hacia el vrtice y luego sita las puntas una frente a la otra. Deja leudar en una placa un momento y lleva a un horno precalentado a unos doscientos grados. Al retirarlos pinta con una mezcla de agua y azcar impalpable.