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ALIMENTACIN ALIMENTOS GERMINADOS: SEMILLAS DE SALUD

NMERO 78 / DICIEMBRE / 2005

Usuario Clav e

Los germinados son uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando an estn vivos y este simple hecho aumenta exponencialmente su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el mismo momento en que los comemos. Entonces ayudan a su propia digestin de modo que permiten que el organismo descanse y se regenere. Por otro lado, su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos les convierte en alimentos completos que pueden contribuir a corregir las carencias de la alimentacin moderna. En fin, unos productos quiz no muy conocidos que, adems, podemos cultivar y conservar fcilmente en casa. Redescubiertos por los consumidores occidentales hace apenas 25 aos los germinados son el alimento vivo ms antiguo que se conoce. De hecho, las primeras referencias se remontan a la China de hace seis milenios donde, adems de como alimento, se empleaban a modo de remedio teraputico para tratar diversas dolencias. Pero no sera hasta el siglo XVIII cuando se conoceran en Europa sus poderosos efectos antiescorbticos de la mano del legendario Capitn Cookquien durante ms de tres aos consigui que ningn miembro de su tripulacin muriera de escorbuto por falta de vitamina C suministrndoles a diario un t elaborado con judas germinadas. Posteriormente, ya en el siglo XX, se ha contrastado que las semillas germinadas son el remedio ms barato y efectivo para combatir esta grave dolencia. Y no slo eso porque tambin se sabe que sus enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos, aminocidos y clorofila les confieren unas interesantes propiedades antioxidantes, desintoxicantes, inmunoestimuladoras, reconstituyentes, favorecedoras de la regulacin intestinal y tonificantes del sistema nervioso. En resumen, comer semillas germinadas es comer vida con lo que ello significa de incorporar vigor y energa a todas las clulas del cuerpo. SANOS Y NUTRITIVOS Una de las ventajas ms significativas de los germinados es el hecho de que hacen fcilmente digerible aquello que por s mismo no lo es. Nos referimos a que muchas semillas de cereales o leguminosas, por ejemplo- son alimentos que los humanos no podemos comer tal cual porque crudas resultan difciles de digerir y, sin embargo, al germinar se convierten en un alimento fcilmente asimilable que libera todos sus nutrientes encapsulados y aumenta de forma espectacular el valor nutricional de la propia semilla y hasta de la planta o fruto a la que hubiera dado lugar. Un simple dato: al germinar las semillas pueden aumentan su peso un 600% y su volumen un 2.900%. Y lo mismo ocurre con sus aportes de nutrientes. Por ejemplo, en la soja germinada el contenido de vitamina A y carotenos se duplica en slo 2 das, alcanza el 280% a las 54 horas y llega al 370% de su cantidad inicial en apenas 72. En cuanto a la vitamina C contenida en el trigo aumenta un 600% en los primeros das de germinacin y su vitamina E se triplica en slo cuatro das. Por lo que respecta al volumen y contenido de agua, pasa a ser de entre un 5 y un 10% en la semilla a ser de en torno a un 70% en el germinado. Estos porcentajes dicen mucho acerca del potencial nutritivo de estos productos. Pero, qu se necesita para hacer germinar una semilla? Pues algo tan sencillo como ponerlas en contacto con agua, calor y oxgeno. Tal y como cuenta la naturpata y dietista Luisa Martn Rueda en su libro Ms energa y salud con los germinados basta con estos tres elementos para que sus enzimas llamadas diastasas- se activen y den lugar a nuevas metamorfosis. As, por ejemplo: -las sustancias nutritivas contenidas en la semilla lo que se llama el albumen- son predigeridas por efecto de dichas enzimas. -las protenas complejas se transforman en aminocidos simples algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. -las sales minerales se multiplican. -se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad de forma exponencial, tal y como hemos mencionado anteriormente. -las grasas se convierten en cidos grasos. -el almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante. -se forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina y que, como ella, lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo.

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oxgeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo. Como vemos, parece acertada la descripcin de la autora cuando afirma que las semillas germinadas son alimentos frescos en crecimiento que aumentan su valor nutricional hasta el momento justo en que se comen a diferencia de lo que ocurre con verduras y hortalizas. Detengmonos, por tanto, en su composicin nutritiva y hablemos de: -Aminocidos esenciales. Los germinados, especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo protenas completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. Estos compuestos son necesarios para un sinfn de funciones y sistemas fisiolgicos de tal forma que la falta de uno slo puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas. -Vitamina C. Los germinados de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas son excelentes fuentes de esta vitamina, una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. De hecho, la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en slo 5 das. -Betacarotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms betacarotenos que verduras como el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son excelentes fuentes de esta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de betacarotenos y que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor. -Vitamina B: la tiamina (B1 ), la riboflavina (B2 ) y la niacina (B3 ) son especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. -Vitamina E. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido de esta vitamina que acta como antioxidante celular y que es un excelente protector del corazn y un buen tonificante. -Vitamina K. Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Posee propiedades coagulantes. -Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. Diversos autores consideran que este colorante de estructura similar a la hemoglobina humana es absorbido directamente por la sangre a travs del sistema linftico. Una vez en el torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia y capacidad regeneradora de las clulas as como su respiracin, potencia los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el organismo, entre otras propiedades. -Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan ms calcio que cualquier otro alimento vegetal. Tambin son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo. -Potasio. Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas frutas y hortalizas- en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas. -Hierro. Alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde germinados lo contienen en cantidades importantes. -Oligoelementos. En general los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto. -Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas. SUS PROPIEDADES TERAPUTICAS Adems de por sus inigualables propiedades nutritivas los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Entre estas capacidades teraputicas destacan las siguientes: -favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. -fortalecen el sistema inmune. -combaten la accin de los radicales libres. -estimulan las secreciones del pncreas. -facilitan la digestin al activar los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo lo que a su vez revitaliza los mecanismos metablicos internos. -mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para quienes padecen estreimiento. Adems fortalecen el intestino y la flora intestinal y contribuyen a eliminar gases y desechos. -rebajan el ndice de colesterol. -tonifican el sistema nervioso. -ayudan a mantener la elasticidad de las arterias. -contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular. -retrasan el envejecimiento: sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo. -favorecen en general el metabolismo por su accin reconstituyente. SLO VENTAJAS Es evidente pues que los germinados son alimentos muy nutritivos y vitales. Y si adems los germinamos en casa (vea cmo en el recuadro adjunto) sern tambin muy econmicos ya que para disponer de ellos no tendr que invertir en maquinaria, qumica, transporte, empaquetado, intermediarios, etc. Teniendo adems la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, del que se puede disponer en cualquier poca del ao -son una excepcional alternativa cuando en invierno escasean las verduras y hortalizas o bien nos llegan cultivadas con exceso de qumica y en invernaderos- y con la garanta de que sus nutrientes son de alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara. Por otro lado, aportan la ventaja innegable de que el organismo los digiere y asimila fcilmente tanto ingeridos crudos tal cual o aadidos a ensaladas, guarnicion es, sopas, purs, salteados, salsas, tortillas, bocadillos, etc. Incluso se sabe que en su forma germinada las legumbres no generan los problemas de flatulencia que hacen que algunas personas no puedan disfrutarlas. En fin, como vemos se trata de un verdadero regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos y llevar a la mesa. No estara de ms, por tanto, probarlos aunque slo sea por curiosidad y comprobar lo que afirman los especialistas en Nutricin: que aportan

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sea por curiosidad y comprobar lo que afirman los especialistas en Nutricin: que aportan excepcionales beneficios nutricionales y teraputicos y que cuando los tomamos nos suministran autntica energa vital concentrada que alarga y da salud a nuestra vida.

L. J.

Cmo hacer germinados en casa Una de las ventajas ms importantes de los germinados es que podemos producirlos y conservarlos en nuestra propia casa de forma tan sencilla como explicamos a continuacin. -Lo primero que hay que hacer, una vez adquiridas, es poner en remojo las semillas en un bote de cristal. Eso s, han de ser semillas de alta calidad biolgica que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente ser necesariamente de vidrio y de boca ancha que se cubrir con una gasa sujeta por una goma elstica. Se puede utilizar cualquier semillapero las ms apreciadas son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, ssamo, berro y rbano. En cuanto al tiempo de remojo oscilar entre las 9 a 12 horas de la alfalfa y el fenogreco o las 12 a 15 de las lentejas, garbanzos, soja, etc. -Transcurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas. -Despus se deja el frasco en un lugar clido y oscuro. Debe procurarse que est inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Bastar mantener las semillas hmedas porque mucha agua o poco aire podran crear hongos y moho. -Dos o tres veces al da ser necesario enjuagar los granos escurrindolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deber hacerse entre 2 y 5 das, momento en el que empezaremos a ver los brotes. -Cuando estos tengan 2 o 3 cms. de largo se expondrn a la luz solar indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina C. -Una vez terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana.

Indicaciones teraputicas y nutricionales Diversos autores han recopilado las indicaciones tanto teraputicas como nutricionales de los germinados ms consumidos: -Alfalfa: es uno de los germinados ms completos y ms consumidos por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K adems de calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes.Es remineralizante y combate la fatiga y la debilidad. -Arroz integral: en su forma germinada es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservacin de huesos y dientes. -Avena: es la semilla germinada ms recomendable en caso de trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueo. Contiene un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. Tambin contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra y minerales. -Berro: se le considera muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Adems de alcalinizar y depurar la sangre neutraliza el exceso de toxinas. Tambin regula el metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2 , E y especialmente C. -Fenogreco: es un limpiador sanguneo y renal que se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar el organismo. Adems estimula las funciones digestivas y hepticas y otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fsforo y hierro. -Garb anzos: germinados no producen gases durante la digestin. Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. -Guisantes: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio. -Lentejas: en brotes retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. -Maz : tiene un alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal. -Mostaza: es el germinado ms picante. Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Es rica en vitamina C, protenas y lpidos. -Pipas de calab aza: contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc. -Pipas de girasol: ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. -Rb ano: til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Contiene abundante clorofila.

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clorofila.

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-Ssamo: sus semillas son una buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio. -Soja verde: germinada contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Tambin fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Sus semillas germinadas son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio. -Trigo: germinado tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene. Adems es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.
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