Origen de la cocina criolla

muchas de esas tcnicas precolombinas se utilizan an en la actualidad. Como producto de la colonizacin espaola, la inmigracin africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas tcnicas de preparacin e insumos de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina espaola y china tanto es as que tiene denominacin propia, cocina criolla y chifa, la cocina criolla peruana debe una gran parte de su xito a esta fusin. Siendo la regin andina el centro de domesticacin de muchas especies nativas entre ellos la papa, legado del Per al mundo, que fueron enriqueciendo constantemente la gastronoma peruana. El Per posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolucin de gastronomas nicas como la cocina costea donde sobresalen los dulces, la mazamorra, el turrn y los picarones, as mismo destaca la preparacin de pescados crudos como el cebiche, plato reconocido en todo el mundo. La cocina andina, que se caracteriza por el consumo de tubrculos, el maz, la carne de llama, alpaca, trucha y el cuy. Mencin aparte merece la pachamanca, almuerzo campestre que se cocina bajo tierra, comida deliciosa y saludable. La cocina de la selva, abundante y extica, pero todava desconocida, el uso del paiche en diversas recetas deliciosas se va extendiendo poco a poco, este es un pez que habita en los ros de la Amazona, frutos como el camu camu, el aguaje y el macerado de algunas races utilizados como ingredientes de algunos platillos deliciosos. El reconocimiento de la comida peruana, ha hecho que en la ciudad de Lima se hayan abierto ms de 20 escuelas de

El Per es un pas con una tradicin milenaria y un gran futuro, sin dejar de lado sus races y el arte del buen comer es uno de los signos representativos de su identidad. El respeto de su tradicin y sus races, unido al aporte de nuevas tcnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo. La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasin y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial. La evolucin de la cocina peruana es sorprendente, muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina, como algunos frutos de la Amazona utilizados en la elaboracin de variadas recetas. Desde pocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida, utilizaba tcnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra, para el procesamiento de la comida,

cocina sin contar las ya existentes, convirtindola como la ciudad con ms centros de enseanza gastronmica del mundo. Esta nueva generacin de Chefs peruanos est orientada a la investigacin e innovacin, muchos de ellos ya han obtenido distinciones internacionales y muchos de ellos triunfan en sus propios restaurantes en Latinoamrica y Estados Unidos.

de pollo, lechuga en tiritas, el aguacate y semillas de cajuil, luego enrllalas, corta y decora a tu gusto.

Algunas recetas POLLO ENROLLADO Ingredientes:

*Medio kilo de filete de pechugas de pollo *Una cebolla blanca pequea *Un tallo de apio *Dos dientes de ajo *Un aj cubanela pequeo (pimiento cubanela) *Media taza de mayonesa *Media taza de albahaca fresca picadita *Dos cucharaditas de jugo de limn *Una pizca de sal *Media cucharadita de ajo *Dos paltas (aguacates) pequeos cortados en rebanadas *Cuatro matas de lechuga repollada cortada en tiritas *Una taza de semillas de cajuil (semillas de maran tostadas) *Un paquete de tortillas mejicanas suaves

Preparacin
Hierva la pechuga de pollo con la cebolla, apio, ajo, aj cubanela y sal al gusto. Refrsquela y desmencela, luego la mezcla con la mayonesa, albahacas, jugo de limn, sal y el ajo. Luego agregue el pollo ya desmenuzado. En el centro de cada tortilla, coloque la mezcla

(cuatro porciones) ..

CORDERO AL HORNO
Ingredientes:
*Un kilo trescientos de pierna de cordero *Dos papas al horno con cscara *Cien gramos de pimentn limpio y molido *Cincuenta gramos de ajo molido *Dos gramos de comino molido *Una copa de vino tinto *Media taza de agua *Una zanahoria pelada y cortada en cuatro *Dos ramas de apio *Una cucharadita de organo *Sal y pimienta al gusto

Preparacin:
Dejar reposar la noche anterior la pierna de cordero en agua con vinagre y sal que lo cubra totalmente. En una fuente mezclar los ingredientes y untar la pierna de cordero, espolvorear el organo seco, de preferencia en polvo. Colocar al horno a una temperatura de 180 C por espacio de dos horas aproximadamente. Cada veinte minutos controlar la coccin, si es necesario agregar ms agua, poner las papas a hornear con un poco del preparado del cordero. Una vez listo servir acompaado con arroz, papa y una ensalada.

Para (seis porciones) ..

Gastronoma Peruana ser nombrada Patrimonio Cultural

sobre La importancia de las polticas culturales en la realidad nacional: El Ministerio de Cultura del Per como vector de desarrollo.

La Organizacin de Estados Americanos (OEA), nombrar a la Gastronoma Peruana como Patrimonio Cultural de las Amricas para el Mundo, la ceremonia especial se llevar a cabo en el marco de la celebracin del Ao Interamericano de la cultura.

En este evento estarn presentes altos funcionarios de la OEA, altas autoridades del Per y del Poder Ejecutivo de los Estados Unidos y los ex embajadores de Estados Unidos en Lima. La cena de gala que ofrecer el Secretario general de la OEA y La Misin del Per, contar con la responsabilidad de los chefs peruanos Felipe y Coque Ossio, quienes agasajarn a los invitados con platos emblemticos de la cocina peruana, como el cebiche, el tiradito, el chupe y gran variedad de platos a base de pescados y mariscos, la idea es dejar bien en alto el prestigio de la gastronoma peruana.

Este importante galardn ser entregado por el secretario general de la OEA Jos Miguel Insulza al ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros. El Per es el primer pas de esta parte del mundo en recibir este preciado galardn, creado por este organismo con la finalidad de difundir el aporte cultural de la Amricas al mundo.

La ceremonia se estar realizando a las 18.45 horas, antes de la premiacin el viceministro de Patrimonio e Industrias Culturales del Ministerio de Cultura, Bernardo Roca Rey har una exposicin