1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera: a. Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

R/ Las ventajas de la Maquinaria industrial se pueden resumir en; Mayor rapidez, muchsima ms efectividad y agilidad en el proceso con un mayor ahorro econmico y de tiempo, se desperdicia menos material se aprovecha mas y es mucho mas cmodo para trabajar. Las desventajas de la maquinaria industrial se puede decir que es la utilidad y si una maquina se daa o necesita mantenimiento se detiene casi por completo la produccin lo que supone un gasto enorme tanto econmico como fsico. Las ventajas de la maquinaria, (si asi se le puede llamar), casera es el sazn que algo hecho a lo casero tiene, un sabor bastante particular, adems de tener mayor facilidad econmica. El personal que lo realiza puede poner su sello e imaginar un montn de decoracin para el producto. Las desventajas de la maquinaria casera es el tiempo, requiere dedicar bastante tiempo para realizar la diferente pastelera y no tiene tanta efectividad, a no ser que quede perfecto, por lo cual requiere TIEMPO.

b. Si usted decidiera montar un negocio de pastelera con qu maquinaria lo equipara? Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido. Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin. R/ Lo equipara con la maquinaria necesaria, combinando industrial con casera, para empezar, a saber con:

Juego De Cuchillos: $50.000 Nevera: $1.650.000 Pesas: $70.000 Rodillo: $20.000. Batidora Industrial: $750.000 Balanzas: $60.000 Bandejas y Moldes: $60.000. Horno: $1.500.000. Ollas: $200.000. Brochas: $50.000 Cortadores: $100.000. Tapabocas: $25.000. Trabajadores: $3.700 *por hora* Al final el monto total de la inversin seria de alrededor de unos 5 o 6 millones de pesos para montar un buen negocio de pastelera.

2. Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes: a. Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras. R/ Porque las grasas y las yemas impiden el crecimiento de las burbujas de aire, que permite a la clara crecer y expandirse. Si entra en contacto con la yema o la grasa este compuesto, siendo aglutinante, mantiene las molculas pegadas entre s, e inhiben el crecimiento de las molculas de aire. b. Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener grandes cantidades de lquido. R/ La respuesta es simple, para expandirse, eso si no necesitan grandes cantidades de liquido solo la necesaria para que la masa eleve bien, conserve grandes cantidades de gluten y CO2. Favorece el volumen de la masa, adems de mantenerse mejor conservado y mucho mas hmedo.

3. La legislacin : 1. De acuerdo al Decreto 3075: a. Cules son las condiciones bsicas de higiene en la fabricacin de alimentos. R/ Debe tener una fecha de vencimiento, debe tener un ambiente propicio, debe tener el certificado de inspeccin sanitaria, debe disponer de una buena ventilacin e iluminacin, el personal manipulador de alimentos debe tener conocimiento anterior, lavarse las manos, usar una vestimenta apropiada, y mantener una conducta decorosa. b. Cules son las condiciones bsicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricacin de alimentos. R/ Las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento; transporte, distribucin y comercializacin de alimentos son las condiciones bsicas, adems de las mencionadas anteriormente. c. Cules son las condiciones bsicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos. R/ Debe tener un buen estado de salud, debe estar educado y capacitado para realizar dicha labor, mantener una buena limpieza e higiene personal, lavarse las manos con agua y jabon, mantener el cabello recogido, mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte, usar un tapabocas, adems de eso no

est permitido comer, deber o masticar cualquier objeto o producto, como tampoco fumar en las reas de produccin.