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CONSERVAS CASEIRAS

1-Molho Bolonhesa(p/macarronada,aquele da latinha...) 30 quilos de carne moda 3,5 quilos de sal refinado 1 quilo de acar cristal 100 gramas de pimenta do reino 7,5 quilos de leo de amendoim 150 gramas de Bicarbonato de sdio 200 gramas de glutamato de sdio 100 gramas de alho em p 250 gramas de cebola em p 2 quilos de fcula de batata ou mandioca 150 gramas de salsa em p 9,5 quilos de polpa de tomate (pode variar essa quantidade, de acordo com o brix desejado) Esta formula para ser alaborada, requer equipamentos , tais como: tanques autoclaves, esteiras industriais, recravadeiras, banhos vapor, um pequeno laboratrio para testes, um engenheiro de produo, enfim pessoas devidamente especializadas para esse fim. Caso voc esteja interessado em montar uma pequena Indstria de conservas alimentcias, procure informaes nos rgos abaixo relacionados: -Secretaria Municipal da Sade de sua cidade -Instituto de Pesquisas Biolgicas(IPB) -Div.Nac. de Vigilncia Sanitria (DINAL) -Min. da Agricultura 2-Pepino em Conserva Escolha e lave bem os pepinos.No preciso ferv-los. Esterilize os vidros e coloque os pepinos, coloque a salmoura at ench-los. Preparo da salmoura: Para cada 100 litros de salmoura:

5 kg de sal 3 kg de acar 24 litros de vinagre puro 9 litros de vinagre preparado com ervas(temperos) 240 gramas de cido ltico completa-se o volume com gua at 100 litros de salmoura. Na indstria, fecha-se os potes e os mesmos so esterilizados em autoclaves, mas se voc fizer em casa, em pequena quantidade, voc poder utilizar um mtodo bem caseiro, mas eficiente, uma vez que, os pepinos em vinagre se conservam muito bem. Desejando o fechamento perfeito dos vidros, pode ser feito o vcuo, e uma maneira de obt-lo consiste em cobrir os pepinos com a salmoura quente(fervente), e fixar em seguida as tampas.Com o resfriamento, faz-se o vcuo nos frascos, e naturalmente, o fechamento hermtico perfeito. 3-Salada de Frutas em Conserva 2 quilos de polpa de pssego em pedaos pequenos 2 quilos de pera em pedaos pequenos 1,6 quilos de abacaxi picadinho 400 gramas de cerejas em calda 2,5 quilos de acar cristal 2,8 gramas de cido ascrbico 2,3 gramas de cido ctrico 2 ml de essncia de damasco 10 ml de lcool Misture as frutas picadas em um tanque ou tacho apropriado, de preferncia de inox, prepare uma calda bem rala com gua e o acar da receita.Junte a essncia, os conservantes e o lcool. Coloque as frutas picadas, vai em torno de 460 gramas de frutas em cada lata de 1 quilo, e completa-se com a calda, coloque as tampas ou dos potes e proceda a esterilizao das mesmas em banho-maria, processo caseiro ou autoclave na ndstria. AS lata s podero ser feitas em uma indstria com os devidos equipamentos, como; recravadeira para recravar as tampas nas latas e depois passarem pelo processo de esterilizao industrial. Mas se voc quer fazer em sua casa, use potes de vidro, esterilizados e depois de cheios, feche-os e leveos a um banho-maria por uns 30 minutos.Deixe esfriar os vidros no banho, retire-os, seque bem e guarde.

4-Frutas Cristalizadas - (Como fazer passas de uvas e outras) Qualquer espcie de fruta pode passar por um processo de secagem, atravs do tratamento com acar, calda ou melado, e ser conservada por tempo indeterminado.Essa tcnica denomina-se cristalizao, e pode ser utilizada em frutas inteiras ou em pedaos.Escolha frutas maduras e sadias, sem manchas ou estragos na casca ou mesmo no interior.Lave-as limpando completamente toda a superfcie.Utilize um pano fino para retirar as aderncias das cascas. Em caso de frutas que contenham sumo, extrai-se por meio de um leve aperto. Prepare o caldo da fervura sempre na proporo de 2 xcaras de acar para uma de gua.Ferva at transformar-se num xarope. Voc notar que houve uma diminuio de volume.Prepare uma quantidade tal que, j transformado em xarope, seja suficiente para cobrir as frutas na panela. Arranje as frutas para cristalizao aps a limpeza.Coloque-as em uniformidade de tamanho, cortando-as em pedaos ou frutas inteiras, como as uvas passas.As frutas muito grandes precisam ser cortadas, pois o acar demora muito a penetrar no seu interior. Inicie o prosesso de cristalizao colocando as frutas j preparadas no xarope, que deve estar frio.Verifique que o xarope cubra toda a quantidade de frutas a ser cristalizada. Leve ao fogo at ferver, e deixe esfriar. Coloque as frutas para escorrer. Essa operao de ferver e escorrer as frutas deve ser repetida uma vez por dia, durante 10 dias seguidos.Utilizando-se o mesmo

xarope preparado para a primeira fervura.Durante os dias de preparo guarde as frutas sempre em lugar vedado, longe da circulao de ar. Ao final dos 10 dias o acar do xarope j deve ter entrado totalmente nas frutas, quando estaro prontas. As frutas ficaro com uma pequena camada de acar na superfcie, e devero estar secas, sem melar, guardadas em vidro fechado, longe do ar e da umidade.

5-Conservas Caseiras

Observar as regras de higiene fundamental. Quem fabrica deve ter as unhas curtas e usar sempre leno ou touca nos cabelos e avental. Todos os utenslios usados devem ser previamente lavados com gua quente e detergente. Para embalagem podem ser reaproveitados vidros de conservas industrializadas, mas as tamps devem ser novas, se possvel forradas por uma pelcula de plstico de forma a garantir uma perfeita vedao. Vidros e tampas devem ser esterilizados. Calda bsica para conservas 2 xcaras (ch) de vinagre branco 2 xcaras (ch) de gua filtrada 1 colher (sopa) de glucose de milho ou acar 1 colher (sopa) de sal especiarias e ervas aromticas a gosto. Sugesto: alho descascado, cravo, louro, pimenta, organo, estrago, alecrim, etc... Como fazer:Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva por 10 minutos.Coe e use. Picles de Pepino

Escolha e lave bem os pepinos.No preciso ferv-los.Esterilize os vidros e as tampas. Coloque os pepinos, pimenta do reino, folhas de louro e, se quiser, tambm, pimenta verde. Acrescente a calda bsica bem quente, encha bem.Coloque a tampa e feche hermeticamente.Vire os vidros de boca para baixo at esfriarem. Desvire-os depois de frios. Picles de Cenoura

Quase todas as variedades servem para picles, bastando que no sejam lenhosas.Depois de raspadas e cortadas na forma que quiser, cozinhe-as rapidamente,escorra-as, coloque-as nos vidros esterilizados, jogue por cima a calda bsica bem quente, coloque as tampas e feche hermeticamente. Se voc pretende guardar por bastante tempo, ento deve pasteurizar por 15 minutos.Depois de todo processo pronto, vire os vidros de boca para baixo ate esfriarem. Picles de cebola Cebolinhas de cabea pequena para conserva Cravos inteiros 1 pimento vermelho Folhas de louro

Descasque as cebolas e coloque em uma panela com gua e sal e deixe ferver por uns 10 minutos. Escorra-as e as coloque nos vidros esterilizados, junte um cravinho por vidro, uma folha de louro, fatias de pimento vermelho.

Encha os frascos at em cima com a calda bsica quente.Tampe imediatamente.Vire-os de boca para baixo at esfriarem. 6-Marmelada (Gelia de Laranja) 5 laranjas do tipo pera(casca fina) 7 xcaras de gua 2 kg de acar cristal

Lave bem as laranjas e em seguida com uma faca afiada, corte fatias finssimas, atravessando de fora a fora, tirando rodelas.Quanto mais fino cortar, tanto melhor.Tenha o cuidado de remover todas as sementes que forem aparecendo, porque do gosto amargo gelia. Ponha as laranjas cortadas com casca e polpa, em uma panela grande com as 7 xcaras de gua, e deixe ferver durante 1 hora.No fim desse tempo, junte os 2 kg de acar e deixe cozinhar mais 1 hora, em fogo lento. Se as laranjas estiverem muito doces, acrescente o suco de 1 limo.Se quiser experimentar com uma quantidade menor, use 3 laranjas, 5 xcaras de gua e 1 kg de acar. Esta gelia a famosa "marmelada" dos ingleses e o mais delicioso acompanhamento para o po com manteiga, com seu gosto levemente amargo.Tenha sempre um vidro na geladeira.