UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS SECCIN DE INGENIERA DE ALIMENTOS

H IJ O S DE SUS

DEPEN DE

EL

P R O G R E S O D E LO S P U E

ES

FU ER ZO

B
L

U N A SA M

SILABO DE TERMODINAMICA
Docente: MSc. ANGEL QUISPE TALLA

Semestre: 2 012 - II

DE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO FACULTAD DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SILABO DE TERMODINAMICA ************************************************* I. DATOS INFORMATIVOS 1.1. 1.2. 1.3. 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 DEPARTAMENTO ACADMICO: CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS. (DACTA) CARRERA PROFESIONAL: INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARAS CDIGO DE LA ASIGNATURA: AII 03 REQUISITO: FISICOQUMICA DE ALIMENTOS CICLO: V AO Y SEMESTRE ACADMICO: 2012-II DURACIN: Fecha de Inicio: 27 Agosto 2012 Fecha de Trmino: 31 Diciembre 2012 NMERO DE CRDITOS: 04 NMERO DE HORAS: Teora: 03 - Practica: 02 NOMBRE DEL DOCENTE: ANGEL QUISPE TALLA Condicin: Nombrado Categora: Principal Dedicacin: Exclusiva E-MAIL DEL DOCENTE: angelquispetalla1@hotmail.com

II. SUMILLA. La asignatura estudia las propiedades, Leyes y Procesos termodinmicos; Vapores y Procesos de los vapores y sus respectivos ciclos. Estudia la conversin del calor en trabajo y viceversa, en procesos que tienen lugar en plantas de vapor, maquinas de combustin interna. Plantas de refrigeracin. Compresores, turbinas, calderos, Tipos rendimiento. III. FUNDAMENTACIN Proporciona los conocimientos relacionados con los diversos fenmenos de energa y las propiedades de la materia especialmente en lo referente a las leyes de transformacin de calor a otras formas de energa y viceversa que permiten comprender las operaciones unitarias usadas en la ingeniera de alimentos en los sistemas de procesamiento industrial alimentario permitiendo al futuro profesional evaluar estos procesos. IV. OBJETIVOS. 4.1. Objetivo general. La asignatura explica el conocimiento de la termodinmica con la transformacin de la energa en otro tipo de energa relacionando las diferentes variables termodinmicas. Identifica los diferentes procesos termodinmicos a partir de las leyes y principios de la termodinmica. Interpreta con seguridad las leyes y principios de la termodinmica.

4.2. Objetivos especficos. 4.2.1. Define los conceptos de las propiedades termodinmicas, fundamentos de la conservacin de la energa para conoce y aplica las leyes de la termodinmica a procesos ingenieriles. a fin de resolver con seguridad los conceptos termodinmicos. 4.2.2. Define los conceptos de la primera ley de la termodinmica, gases ideales y sustancia pura para aplicar los conceptos de vapores a diseos de ingeniera de produccin de vapor formulando correctamente lo estudiado. 4.2.3. Conoce los principios en los que se fundamenta la produccin de fri y la segunda ley de la termodinmica; aplica los conocimientos y planteamientos y solucin de los problemas en la industria alimentara con el conocimiento de la termodinmica; demuestra responsabilidad en los conocimientos adquiridos. V. PROGRAMACIN TEMTICA. Unidad didctica N 1: Termodinmica. Generalidades. Sistema .Definiciones. Principios termodinmicos CONTENIDOS ESTRATEGIAS Termodinmica Lectura sobre los aspectos generales de la Termodinmica Sistema de Unidades Trabajo en equipo sobre las definiciones del sistema de unidades Principios de la Seminario: Planteamiento de problemas Termodinmica de Unidades DURACIN 1 semana 2 semana 3 semana

Unidad Didctica N 2: Primera ley de la Termodinmica. Calor .Trabajo. Otras formas de Energa aplicados a sistemas abiertos y Cerrados. Gases Ideales. Procesos (Isobrico, isotrmico, adiabtico, politrpico). Sustancia pura. Compresores (Trabajo de Compresores y eficiencia). CONTENIDOS ESTRATEGIAS DURACIN Primera ley de la Explicacin y demostracin 4 semana Termodinmica: calor trabajo, otras energas Sistemas abiertos y Solucin de problemas 5 semana cerrados, aplicacin de la primera ley Gases Ideales: Entalpa, Mapas semnticos 6 semana energa interna Procesos con gases ideales Seminario de problemas 7 semana Sustancia pura, aplicacin Diagramas 8 semana y diagramas Calidad y ttulo. Manejo de Solucin de problemas 9 semana tablas Compresores: clases Observacin y explicacin 10 semana Trabajo y eficiencia de Seminario de problemas 11 semana compresores con y sin

espacio nocivo Unidad Didctica N 3: Segunda Ley de la Termodinmica. Ciclo directo e indirecto. Mquina Trmica. Ciclos de Carnot, Rankine, Refrigeracin. Clculo del a eficiencia y clculo del COP. Diagramas CONTENIDOS ESTRATEGIAS DURACIN Segunda ley de la Explicacin y demostracin 12 semana Termodinmica. Axiomas Mquina trmica. Mquina Solucin de problemas 13 semana refrigeradora y bomba de calor Ciclo de Carnot y clculo Mapas semnticos y solucin de 14semana de la eficiencia del ciclo de problemas Carnot directo e inverso Ciclo de Rankine. Clculo Seminario de problemas 15 semana de la eficiencia Ciclo de Refrigeracin. Diagramas y mapas semnticos 16 semana Clculo del COP Examen final 17 semana VI. LECTURAS Se considera como lectura obligatoria y complementaria las siguientes : 1. Texto Bsico: Lectura: Principios termodinmicos Gengel a Yunus y Boles A. Michael (2001). Termodinmica. McGraw-Hill: Colombia 2. Aplicaciones del a Primera Ley de la Termodinmica en la Industria alimentara en sistemas de generacin de vapor. 3. Uso de calor y trabajo en sistemas de procesamiento agroindustrial alimentario. 4. Identificacin de sistemas abiertos y cerrados den la produccin y transformacin de alimentos. 5. Los gases ideales y su manejo en la industria alimentara. 6. La sustancia pura y su aplicacin de sus propiedades en la Ingeniera de alimentos. 7. Usos de los compresores en los sistemas de transportes de materiales. 8. Compresores en sistema de refrigeracin. 9. Sistemas de generacin de vapor y usos de calderos 10. Sistemas de fri y su evaluacin del ciclo de carnot invertido VII BIBLIOGRAFA 7.1. BIBLIOGRAFIA IMPRESA 1. ANEQUIN,R. (2 004).TERMODINAMICA Edit. Reverte S.A. Espaa 2. ABBOT M.N. y VAN NESS B.C. (2 004). TERMODINAMICA Edit. Mac. Graw Hill. Mxico. 3. AMIGO M. PABLO (2 004). TERMOTECNIA Edit. Mundi-Prensa. Madrid. 4. EDWAR,F y POBERT (2 005) .ELEMENTOS DE TERMODINAMICA Y TRANSMISION DE CALOR Edit. Continental. S. A.. 5. Francis F. Huang (2 004). INGENIERIA TERMODINMICA . Mxico

6. FAIRES, V.N.(2 005) TERMODINMICA. Edit. Hispano Americano Mxico 7. GENGEL A: YUNUS Y BOLES A. MICHAEL (2 005). Termodinmica. Mc Graw Hill: Colombia 8. JAIME, P y JUAN F (2 006). TERMODINAMICA APLICADA Edit. W. R. Lima 9. LORENZO A.(2 005) CURSO DE TERMODINAMICA. Edit. Buenos Aires. 10. NAKAMURA J.(2 004) TERMODINAMICA BASICA PARA INGENIEROS Edit. Hoslo Lima. 11. POSTIGO JAIME. (2 005) . TERMODINAMICA APLICADA . Per 12. SANNTANZ,R y G.(2 006) FUNDAMENTOS DE TERMODINAMICA. Edit. Aguilar Madrid. 13. SEVER W.N.(2 005) ENERGIA MEDIANTE VAPOR AIRE O GAS Edit. Reverte S. A. Madrid. 14. SMITH, VAN NESS, ABBOTT (2 005) introduccin a la Termodinmica en Ingeniera Qumica Edit. Mc Graw - Hill: Mxico 7.2. DIRECCIONES ELECTRONICAS 1. www.virtual.unal.educ.co/cursos/ing.html. 2. www.sc.ehu.es/sbweb/fsica/termo.html. 3. www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/estadistica/termo/Termo.html 4. www.biopsychology.org/apuntes/termodin/termodin.htm 5. www.monografias.com/trabajos/ termodinmica/termodinamica.shtml 6. eo.ucar.edu/skymath/acerca.html 7. www.monografias.com/trabajos/ origtermod/origtermod.shtml 8. mtzpz.bankhacker.com/termodinmica/entropia.phtml 9. apuntes.rincondelvago.com/ apuntes - Universidad/fsica/termodinmica/ 10. www.redcientifica.com/doc/doc200403270001.html 11. www.educarchile.cl/ntg/sitios_ educativos/1618/article-66185.html 12. ap.concytec.gob.pe/fanning/ modulotermodinamica/primera.htm 13. www.landsil.com/Fisica/Termodinamica1.htm 14. www.uco.es/organiza/departamentos/ qumica fsica / qumica - fsica/ VIII. MEDIOS Y MATERIALES Para el desarrollo de la presente asignatura se har uso de los siguientes medios y materiales educativos: a) Medios y materiales auditivos: la palabra directa b) Medios y materiales educativos visuales: tablero o pizarra, lminas, grficas, diagramas. c) Medios y materiales educativos impresos: libros y textos, hojas de trabajo. d) Uso de programas de computacin relacionados a la conversin de unidades, calculo de propiedades termodinmicas de los alimentos, tablas de vapor, grficos termodinmicos. e) Medios audio visuales: multimedia.

IX. INVESTIGACIN Para el cumplimiento de ste rubro se programa trabajos de investigacin grupal que responde a: Investigaciones bibliogrficas X. ESTRATEGIAS DE EVALUACIN Aprendizaje esperado Uso de conceptos bsicos del a termodinmica. Uso de las leyes termodinmicas en las operaciones unitarias Indicadores Define los conceptos de las propiedades termodinmicas, fundamentos de la conservacin de la energa para conoce y aplica las leyes de la termodinmica a procesos ingenieriles. a fin de resolver con seguridad los conceptos termodinmicos Define los conceptos de la primera ley de la termodinmica, gases ideales y sustancia pura para aplicar los conceptos de vapores a diseos de ingeniera de produccin de vapor formulando correctamente lo estudiado. Conoce los principios en los que se fundamenta la produccin de fri y la segunda ley de la termodinmica.; aplica los conocimientos y planteamientos y solucin de los problemas en la industria alimentara con el conocimiento de la termodinmica ; demuestra responsabilidad en los conocimientos adquiridos. Instrumentos Cuestionarios Pruebas objetivas Resolucin de problemas Informes de practicas Practicas calificadas Presentacin de monografas

Uso de la primera ley del a termodinmica en los sistemas termodinmicos

Cuestionarios Pruebas objetivas Resolucin de problemas Informes de practicas Practicas calificadas Presentacin de monografas

Plantea y formula evaluaciones de sistemas de produccin de vapor y fri con e luso del a segunda ley del a termodinmica

Cuestionarios Pruebas objetivas Resolucin de problemas Informes de practicas Practicas calificadas Presentacin de monografas

PONDERACIN Examen parcial: 25 % Examen final : 25 % Promedio de Prcticas Calificadas: 25 % Investigacin: 25 %

FRMULA DE NOTA FINAL : Nota final: Examen parcial + Examen final + Promedio de Prcticas Calificadas + Investigacin / 4 XI. TUTORA Y CONSEJERA La orientacin y consejera es un servicio organizado y dirigido a los estudiantes que cursan la asignatura, para esclarecer algunos tpicos no asimilados en las horas lectivas a fin de proteger el sano y positivo desarrollo integral del estudiante. La asignatura de Termodinmica establece el horario de consultas para el da mircoles de 09: 00 a 11: 00.

MSc. ANGEL QUISPE TALLA DOCENTE UNASAM BARRANCA 2 012 - II