Tesis Catering Cocteles Show de Flair CD (1)

Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky.
El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los ms comunes son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayora de los cocteles llevan algn tipo de decoracin en base a frutas u hojas.
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Tipos de preparacin
La divisin ms clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u otro lquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks".
www.es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctel
Los long drinks son cocteles o combinaciones que tienen una mayor cantidad de lquido, que se suelen servir en vasos o copas largas, su contenido alcohlico es moderado y generalmente se ofrece en vasos llamados Collins o copas cuya capacidad es de 10 onzas o ms.15
Los short drinks son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10 centilitros. Estos pueden ser aperitivos, nutritivos o digestivos.16
Mtodos de elaboracin de cocteles:17
Directo: son aquellos que se elaboran directamente en el vaso o copa en la cual se va a ofrecer. Ejemplo: Tom Collins, Gin Con Gin, Chilcano de Pisco. Refrescado: son aquellos que solamente necesitan enfriarse por no llevar elementos densos en su composicin. Para ellos se utiliza el vaso de bar o vaso de combinaciones, los cocteles refrescados siempre se sirven en copas previamente heladas. Ejemplo: Dry Martini Cocktail, Gibson. Batidos y colados: son aquellos que se prepara utilizando la coctelera. Algunos de sus ingredientes pueden ser elementos como huevos, yemas de nuevos, claras de huevo, crema de coco o algn otro ingrediente denso y que necesite agitarse energticamente para que se disuelvan. Ejemplo: Pisco Sour, Daiquiri.
Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cocteles; Editorial Lexus, Barcelona- Espaa, Edicin 2008. Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cocteles; Editorial Lexus, Barcelona- Espaa, Edicin 2008. 17 Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Cocteles; Editorial Lexus, Barcelona- Espaa, Edicin 2008.
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Mezclados: son aquellos que se preparan utilizando la coctelera con cubos de hielo, agitndolos energticamente durante 8 a 10 segundos para que los ingredientes densos se disuelvan y se combinen, luego se sirven sin colar el hielo; los cocteles as preparados se sirven en copas o vasos cuya capacidad sea mayor de 8 onzas. Ejemplo: Silver Fizz, Argentino Eggnogg. Licuado: son aquellos que se preparan utilizando la licuadora, sus ingredientes generalmente usan pulpas de fruta, yemas de huevo o cualquier otro ingrediente que necesite triturarse o licuarse. Ejemplo: la Pia Colada. Frozzen: Son los tragos preparados en la licuadora con hielo molido, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri o Margarita. Flambeado: Son los tragos que en su preparacin se prenden fuego, por ejemplo: la cucaracha. Edificados: la preparacin de este tipo de coctelera, requiere cierto conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes segn su densidad, para lograr colocarlos unos sobre otros sin que se mezclen creando en algunos casos un degrad y matiz de colores. Ejemplo: Olimpic Cocktail.
Clasificacin
Ccteles aperitivos: Sus frmulas debern estar compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la
mandarina, la naranja, el limn, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces. Son aquellos que en su composicin contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Los cocteles aperitivos se caracterizan por ser secos, semisecos, cidos o amargos. Ejemplo: Martini cocktail, Bourbon Suor, Negroni, Vodka Tonic. Ccteles digestivos: Sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo, crema de leche y helados. Ejemplo: B&B, Rusty Nail, Stinger. Ccteles reconstituyentes o nutritivos- Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary. Ccteles de media tarde - son aquellos que se sirven entre horas Ccteles refrescantes - Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohlico alguno. Son combinaciones de contenido alcohlico moderado, capaces de quitar la sed o refrescantes. Ejemplo: Tequila Sunrise, Ron Sling, Brandy Collins.
Composicin de un coctel.- De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association, un coctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los usados para decoracin. Normalmente incluye un
destilado de base, el cual es el elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn colorizante y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de los elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de hielo en el vaso en que se presenta.
El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles, especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ms onzas. Pero, en cualquier caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el destilado de base ms los licores o vinos usados como complemento para "modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las gotas o chorritos de aromatizantes saborizantes y la fruta que se use como decoracin se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 10 onzas.
3.6.6.3.1 Intensidad de prestacin:
La red de prestacin puede tener, a su vez, tres tipos de intensidad que son la intensiva, selectiva y exclusiva, de estas la que ser utilizada ser la intensiva debido a los numeroso puntos o domicilios en los que se prestar el servicio de acuerdo a los requerimientos del cliente.
Grafico 32: Intensidad de prestacin.
EMPRESA
Elaborado por: autor
3.6.6.4 P4: Promocin
Este ser el elemento de la mezcla de marketing que sirve para informar, persuadir y presentar al mercado el producto y a la empresa que lo vende, con la esperanza de influir en los sentimientos, creencias o comportamiento del receptor.
Expressions Drinks se promocionar a travs de los siguientes mtodos:
3.6.6.4.1 Publicidad gratuita: esto se lograr una vez que la empresa logre posicionarse en el mercado con una imagen confiable y de buen servicio que permita el buen prestigio de la empresa se trasmita de un cliente a un futuro cliente de boca a boca. Esto depender nicamente del buen desempeo de la empresa y sus integrantes en cada uno de los eventos atendidos.
3.6.6.4.2 Merchandising: con este sistema de promocin se pretende poner el servicio directamente en las manos del cliente, es decir lograr que lo conozca tan de cerca como le sea posible, es por eso que en este sistema se podr utilizar un merchandising de seduccin y animacin segn los tipos de merchandising existentes, el BTL, es una excelente alternativa al momento de presentar el servicio al cliente de una manera innovadora que represente una inversin no tan costosa para la empresa, esto se llevar a cabo a travs de show demostrativos en puntos estratgicos de la ciudad para que los clientes potenciales despierten su inters por el servicio y puedan conocer mas de cerca lo que se ofrece en el.
Grfico 33: Show de flair
Fuente: imgenes google
3.6.6.4.3 Marketing directo: este se llevar a cabo a travs de ciertos medios, que segn el estudio de mercado podran ser los canales propicios para llegar al mercado meta al que esta dirigido el producto:
a) Internet; es uno de los medios de mayor impacto en la actualidad, por la gran cantidad de personas que utilizan este medio para informarse y contratar servicios. Internet como medio de comunicacin global ha supuesto un gran cambio en la comunicacin en general y en especial en la comunicacin publicitaria. La publicidad en Internet puede ser dirigida a un pblico amplio o estar diseada de forma que ofrezca una respuesta personalizada. Todo esto se realizar a travs de una pagina web institucional y adems a travs de Banners que son ventanas de Internet que se integran como parte de una pgina web y que se utiliza como soporte del mensaje publicitario. Adicionalmente se van a utilizar redes sociales como
Facebook y Hi5 que son completamente gratuitas y tienen un alto impacto por la cantidad de personas las que se puede llegar, ofreciendo a travs de estas paginas el producto y servicio acompaado de la realizacin de evento y promocin de los mismos.
Tabla 27: Precio pagina web
Detalles Diseo de pgina en HTML y PHP con 5 animaciones flash, dominio .com o .net, 20 cuentas de correo en host compartido, galera de fotos, galera de video, formulario de contacto,
Cantidad
$ 450
ubicacin con google maps, nmero de secciones segn requerimientos del cliente y administracin de
contenidos.
*El precio incluye el 12% de IVA.
Fuente:Itarget
b) El Emailing; este es un servicio de comunicacin para promocionar a Expressions Drinks a sus productos y servicios, con el mensaje que se quiera llegar a miles de usuarios de Internet. El emailing ha tenido un crecimiento tan explosivo, y est reemplazando rpidamente a los sistemas tradicionales de correspondencia, es por eso que se lo ha considerado como una de las principales alternativas de en el marketing directo, adems es un sistema veloz con gran capacidad de penetracin y bajo costo.
La empresa con la cual se realizara el E-Mailing ser ITarget esta empresa dispone de todas las autorizaciones necesarias para realizar email marketing en el Ecuador. Cuentan con servidores propios que cumplen con todos los registros tcnicos para brindar este servicio. El plan a utilizar ser el de campaas efectivas
Campaas Efectivas
Tabla 28 TM4 Hosting Formulario de Contacto Servicio de Tracking Nmero de envos VALOR
Fuente: Itarget
SI SI SI 4 $ 480
Este plan de campaas efectivas aplican a una base de 350.000 correos electrnicos y bases segmentadas, es decir que sern enviados a potenciales clientes segn la segmentacin realizada por la empresa.
Grfico 34: Arte para E-mailing
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3.6.6.5 P5: Personal
El personal del servicio est compuesto por aquellas personas que prestan los servicios de la empresa a sus clientes.
El personal de servicios es importante en todas las organizaciones, pero especialmente en esta empresa ya que ellos se convertirn en un complemento que formara parte del producto y servicio ofertado por la empresa, el personal ser la parte de la carta de prestacin de la empresa, y de el depender la impresin que el cliente se forma la de la institucin en base su comportamiento, desempeo y actitudes. Todas las competencias del personal podr ser observado en las fichas de descripcin de perfil de puestos detalladas en el captulo IV del presente proyecto.
Si al personal no se le "vende" la calidad del servicio que presta la organizacin y la importancia de sus aportes para brindarlo, no existe forma alguna de que puedan "venderle" el servicio al cliente. Para que un programa bsico de
servicio tenga xito en su organizacin, el primer paso fundamental ser obtener el compromiso de la gente que, por ltimo, controla dicho xito. El compromiso requiere del personal:
Que se comprometan de lleno a cumplir los objetivos corporativos. Que crean en el programa y piensen que vale la pena. Que realicen su trabajo con pasin y entrega.
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Que se sientan identificados con la empresa. Que sientan que son tiles para la empresa, y la empresa til en sus vidas y desarrollo.
3.6.6.6 P6: Presencia fsica
Los clientes o usuarios se forman impresiones sobre una empresa de servicios en parte a travs de la presencia o evidencia fsica que en el caso de Expressions Drinks incluye como parte especial la presencia fsica de los bartenders, los accesorios, disposicin, color y bienes asociados con el servicio como barras, cristalera, rtulos, etc.
la presentacin fsica de los bartenders es un aspecto muy importante a ser considerado al momento de realizar el evento, es por eso que en el estudio de mercado se logro determinar la manera en la que los bartenders deberan estar presentados entre las opciones se encuentran: que se estn uniformados en los eventos, otra que estn presentados de manera informal con jeans y ropa ceida; pero se dedujo que la mejor opcin seria que la vestimenta este de acuerdo al tipo de evento que se realice por eso sera bueno ofrecer varias alternativas de uniforme que se adapten al evento, para de esta manera se
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pueda cumplir una de la estrategias de la empresa que corresponde a la personalizacin del evento del cliente.
Existen dos clases de evidencia fsica:
a) Evidencia perifrica: se refiere a la parte que el cliente podr palpar una vez que contrate el servicio, esto es presentacin del personal, cocteles y herramientas de trabajo. Todo esto podr ser obtenido y palpado por el cliente al momento de contratar al servicio.
b) Evidencia esencial: esta evidencia es la que busca que la empresa tenga una imagen de seriedad, pasin y compromiso con lo que hace, este aspecto es intangible, pero que brindar una sensacin de confianza.
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UNIFORMES:
a) Uniforme mujer informal

Grfico 35
b) Uniforme hombre informal

Grfico 36
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c) Uniforme mujer formal
d) Uniforme hombre formal

Grfico 38
Grfico 37
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3.6.6.7 P7: Procesos o servuccin
El servicio se desarrollar de manera estandarizada en los eventos, esto en cuanto a calidad de producto y servicio se refiere, adems en el cumplimiento de los valores de la empresa y de todas las polticas internas. Los procesos de elaboracin del producto se realizaran en base al manual de procedimientos que tomar en cuenta cada una de las fases del producto y servicio. De ah que los detalles y especificaciones de un evento, sern ejecutados de manera personalizada de acuerdo a los requerimientos de los clientes. Todos los procesos en su conjunto sern detallados de manera profunda en el Estudio Tcnico del presente proyecto.
3.7 MONITOREO Y CONTROL
3.7.1 Balance Score Card.
Para que la planificacin estratgica se cumpla y alcanzar la visin propuesta los objetivos trazados se presentan en el siguiente mapa estratgico.
Grfico 39: Mapa BSC.
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Los objetivos, las estrategias, los indicadores y las metas propuestas se presentan en el tablero de comando a continuacin Tabla 29 TABLERO DE COMANDO BSC
OBJETIVOS Rentabilidad ESTRATEGIAS Desarrollar plan de ventas Invertir en herramientas de trabajo necesarias. Uso eficiente de recursos. Disear campaa publicitaria Programa de atencin y servicio personalizado en cada evento. Programa de servicio postventa. Exhaustivo anlisis de proveedores y MP Ofrecer variedad de productos. Desarrollar procesos internos eficientes Adecuada descripcin de perfiles y correcta seleccin de personal. Desarrollar plan de incentivos. Desarrollar programa de capacitacin. % satisfaccin producto. % variedad % de Ofrecer productos y servicio de calidad Integrar a la empresa personal especializado. Demostrar actitud de servicio. Capacitar personal errores. % rotacin de personal. % satisfaccin del trabajador % brechas de capacitacin 1% %100 INDICADORES % Ventas por periodo % de productividad. % de desperdicio METAS 100%
Productividad
100%
Alta contribucin. Crear y desarrollar imagen Alcanzar altos niveles de satisfaccin del cliente. Calidad en ajuste constante.
0.1% 90%
% de percepcin % satisfaccin del cliente % de reclamos
100%
1%
Ofrecer productos confiables. Desarrollar productos con valor agregado.
100% 2%
100%
5%
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CAPTULO IV ESTUDIO TCNICO 4.1 Localizacin
4.1.1 cro-localizacin
El rea sonde se va a ubicar en centro de operaciones del presente proyecto es la ciudad de Quito en su zona comercial, ya que de ah se operara hacia todo Quito Urbano y sus valles. Pas: Ecuador Provincia: Pichincha Cantn: Quito Administracin: Administracin Norte Eugenio Espejo Parroquia: Iaquito Sector: La Carolina Grfico 40: Macro-localizacion
Fuente: Google heart
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4.1.2 Micro-localizacin
El rea donde se va a desarrollar la actividad de este negocio ha sido dividida en dos partes, la primera es el centro de operaciones que es la oficina desde donde se operara hacia el resto de la ciudad, esta oficina estar localizada en la zona comercial y financiera de la ciudad de Quito, en el sector la Carolina en una de las Av. mas importantes de la ciudad que es la Republica del Salvador y Suiza, este sector est considerado como una zona estratgica de operaciones, ya que esta cerca a instituciones financieras, proveedores, es una zona comercial y residencial de fcil acceso, desde la cual es muy fcil dirigirse hacia el centro, norte y sur de la ciudad. El rea est dotada de todos los servicios bsicos, agua, luz, telfono, internet de manera ininterrumpida lo que facilita las operaciones siendo adems un lugar de fcil ubicacin y destino para la clientela. La otra parte es el rea de accin en donde de operara, esta rea est formada por todo el Distrito Metropolitano de Quito en su Zona Urbana con sus 32 parroquias, adems se toma en cuenta los tres valles ms importantes de Quito: el Valle de los Chillos, el Valle de Cumbay y Tumbaco. Grfico 41: Micro-localizacin
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Maqueta oficina (Centro de operaciones)
Grfico 42: Centro de operaciones
Elaborado por: Autor
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4.2 Tamao
El espacio en el cual se ubicara la oficina de operaciones del proyecto tiene un rea de 50m2 mismos que estarn divididos en Bodega, rea de produccin, un bao y oficinas.
La capacidad de cada barra porttil esta diseada para atender un mximo de 150 personas por evento, por lo que se pretende atender hasta dos eventos al mismo momento en un dia, siendo la capacidad mxima de atencin de 300 personas diarias. Teniendo un promedio de consumo de 4 cocteles por persona la capacidad de produccin mxima diaria ser de hasta 1200 cocteles diarios. Esta produccin se ha obtenido en relacin a la demanda insatisfecha que est compuesta por un total de hasta 400 personas diarias que podran hacer uso del servicio.
Tabla 30
Tiem po Cliente s frecuencia ponderad contractio n 2.24 No. Contratos No. De asistente s por contrato 35.2 35.2 No. De asistente s 11,349 422 Frecuenci a ponderada consumo 4.42 No. De coctele s por ao 50,164 1854 fc dolares
Ano Mes
144 12
322 12
14.65
166,268 6182.3
Fuente: Investigacin Elaborado por: Autor
El nmero de clientes hace referencia directa a los contratantes indiferentemente al nmero de asistentes que acudan al evento.
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Para la frecuencia ponderada de contratacin mensual se ha tomado 1, debido a que la anual es dos pero en diferentes meses del ao, no significando que esta contratacin vaya a ser de 2 veces cada mes.
La distribucin de la materia prima estara ejecutada por proveedores capaces de despachar materia prima suficiente para cumplir con esta proyeccin diaria.
4.3 Ingeniera del proyecto
4.3.1 Proceso productivo
El proceso productivo del presente proyecto consiste en trasformar los insumos o materia prima en el producto o servicio final que llegara al cliente, para esto son necesarios los recursos materiales y principalmente el humano que ser el encargado de transformarlo en un producto y servicio diferenciado a travs de su talento y gracia.
4.3.2 Equipos, muebles y menaje
La dotacin de equipos es de gran importancia para la empresa, ya que estas son las herramientas necesarias para desarrollar la actividad del negocio. A continuacin se detallan los equipos necesarios y maquinaria necesaria, en equipo se encuentran los equipos de amplificacin y sonido relacionados directamente a la actividad del negocio, estos equipos son necesarios para la ambientacin de los
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eventos como parte del servicio. Adicionalmente se detalla el equipo de computacin necesario para la actividad administrativa en el centro de operaciones, este es el equipo necesario para dos estaciones de trabajo. Finalmente se detalla la maquinaria y equipo de produccin que son herramientas adicionales indispensables en la parte operativa y de produccin para obtener el producto final. Tabla 31
MAQUINARIA Y EQUIPOS EQUIPOS AMPLIFICACION Y SONIDO Consola de sonido Parlantes amplificadores Extensiones de coneccion Decibelimetro EQUIPOS DE COMPUTACION Y OFICINA Computadores Impresora EQUIPOS DE OFICINA Fax copiadora 96KBPS Panasonic Telefono negro Panasonic Telefono movil MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCION Licuadora Hamilton Beach Congelador enfriador Electrolux Cocineta 4 quemadores TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS Elaborado por: autor 2 1 1 123 967.99 120 246.00 967.99 120.00 5319.35 1 2 1 119.99 19.99 80 119.99 39.98 80.00 2 1 850 213.39 1700.00 213.39 2 4 3 1 200 198 30 550 400.00 792.00 90.00 550.00 CANT Valor Unt Total
Los muebles y enseres se detallan de manera general debido a su cantidad, aqu se encuentran muebles que sern de utilidad en la produccin y almacenamiento del producto como es el caso de las perchas, mesa de produccin, fregadero y las barras mviles consideradas una importante herramienta de trabajo, el resto de muebles son de oficina.
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Tabla 32
MUEBLES Y ENSERES perchas metlicas de 3 pisos mesa de produccin pared acero satinado Fregadero simple acero satinado. Estaciones de trabajo de 1,50x1,60 ofc Sillas tipo secretaria con brazo tapizada Sof de espera de tres puestos Librero normal Archivador de 4 gavetas Sillas senzas Barras mviles TOTAL MUEBLES Y ENSERES CANT 3 1 1 2 2 1 1 1 4 2 Valor Unt 186 280 380 165.00 55.00 270.00 150.00 135.00 19.00 1251.93 Total 558.00 280.00 380.00 330.00 110.00 270.00 150.00 135.00 76.00 2503.86 4792.86
El menaje esta compuesto por los utensilios y la cristalera necesaria para la opresin del negocio. A continuacin se hace una breve descripcin de los principales utensilios utilizados en coctelera: Tabla 33: Utensilios Metal Pour (Dosificador de Metal)
El ms utilizado del mercado, te permite tener un control exacto de la cantidad de alcohol que estas vendiendo.
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Speed Rails (Rail para bebidas) Se coloca en las estaciones con las botellas de mayor consumo, ayuda a ahorrar espacio en la barra, como as lograr una mayor velocidad en el momento de servir copas. Disponible en varias medidas, de 6, 8, 10 o 12 botellas. Plastic Pour (Dosificador de Plstico) Dosifica el lquido al igual que el anterior, pero con un error de OZ. Es resistente a los golpes e ideal para realizar exhibiciones de Flair detrs de la barra. Bar Mats (alfombrilla de barra) Diseado para mantener el rea de trabajo seca y
ordenada. Cualquier prdida de lquido es retenida por esta alfombrilla de barra. Deposita en el bar mat la coctelera y vaso boston. Bar Caddy (Organizador de pajitas y servilletas) El ms completo organizador de barra, para pajitas, posavasos y servilletas. Elimina los vasos en la barra para las pajitas. Rimmer (labeador de vasos) Decora daiquiris y margaritas con evita el uso de platos maximizando as la limpieza en el bar. Esponja para zumo de lima, disco para la sal y otro para el azcar. el
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Recambio de esponja Esponja para Rimmer.
Service Mats (Alfombrilla de servicio para camareros) Con la misma idea que el Bar Mats, pero con dimensiones para atender las necesidades de los camareros y los barman, no huelen mal ni empapan tus barras.
Tambin se ha extendido su uso para poner la cristalera. Pala de Aluminio Tradicional, la mas utilizada para estaciones, larga vida y rapidez al servicio.
Organizador de Frutas Este producto esta disponible desde 4 hasta 6
compartimentos para el almacenamiento de frutas cortadas. Desde limas, limones, naranjas hasta pia, aceitunas y guindas segn sus necesidades. Puede optar por
organizadores de diferentes tamaos adems de poder mantener su decoracin fresca con hielo y sin problemas de insectos. Fcil de almacenar en neveras y de limpiar. Organizador estndar de 6 compartimentos. Coctelera Boston Tin Velocidad y utilidad al momento del servicio, dando el valor agregado de poder realizar shows
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Recambio de sectores Dependiendo de tus necesidades, tienes a tu disposicin departamentos para la fruta, simples o dobles.
Mortero
Perfecto para elaborar los mejores mojitos, caipirinha, caipirhoska, y todo combinado que necesite macerar frutas. Vaso mezclador Tambin llamado vaso de composicin. Utilizado para ccteles mezclados como el Martini, Manhattan o Gibson.
Colador Oruga Como el mismo nombre indica, cuela los combinados impidiendo que pasen los hielos al vaso y las pulpas de frutas. Se emplear con el vaso mezclador o con la coctelera. Zumeras de Plstico Pertenece a la marca PIAZZA. Estos masters pours permiten dosificar los zumos adems de mantenerlos frescos y poder almacenarlos en las neveras al final de cada jornada de trabajo. Velocidad y sencilla identificacin debido a los distintos colores de los mismos.
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Rompe hielos Con esta herramienta lo tendrs fcil a la hora de separar el hielo que se pega. Implacable!
Cuchara mezcladora En acero inoxidable. Al igual que el colador. La usamos para mezclar los ccteles en el vaso de composicin. Tambin aptapara la elaboracin de shooters como el B-52. Abridores Speed openers Este impresionante abridor har vibrar a tus clientes al ver volar las chapas de las botellas.
Olvdate de los destapadores tradicionales y experimenta el lujo de usar estos innovadores destapadores. Floor Mats (Suelo de Goma) Suelo de alto impacto y antideslizante, evita roturas durante el servicio. Este estilo de suelo descansa los pies de los trabajadores lo que repercute en su rendimiento y en su servicio.
Batidora Hamilton Beach Elabora los mejores Daiquiris y Margaritas batidos, y toda clase de ccteles frozen con batidoras profesionales
Su cubierta de acero del motor y su vaso de P.V.C. hacen de esta batidora una herramienta importante de trabajo.
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Working Station (Estacin de trabajo) Estructura de acero inoxidable con departamentos para hielo en cubitos, hielo picado, zumeras, botellas, lo ms til y sencillo para un rpido servicio. Fcil de instalar y limpiar. Todo lo que necesitas para el trabajo 360. Sin desplazamientos innecesarios
Elaborador por: Autor
La cristalera es un importante en la presentacin del producto final, por lo cual se han seleccionado los principales vasos y copas para servir los cocteles.
Tabla 34: Cristaleria
Vaso Collins.- indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad oscila alrededor de las 9 y 10onzas.
Highball.- Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8 y 10 onzas.
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Old Fashioned.- coctel en las rocas. Su capacidad es de 6 onzas.
Copa Coctel.- Su capacidad mxima es de 4 a 5 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general.
Copa flauta.- es perfecta para las elaboraciones que incluyen cava o champagne en su composicin ya que conseguimos que las burbujas no se escapen con facilidad
Copa margarita.- Copa abierta, se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y margaritas. Tiene una capacidad de 5 a 6 onzas.
Copa cabernet.-. El borde es lo suficientemente ancho. Tiene una capacidad de 7 a 8 onzas.
Vaso pilsen.- Se Usa para cerveza y cocteles. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo
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Tabla 35
MENAJE UTENSILLOS Dosificador de metal Rail para bebidas Organizador de pajillas y servilletas Labeador de vasos Alfombra de servicio para Bartender Pala aluminio hielo Organizador de fruta Coctelera lujo 0.7 litros Coctelera lujo 0.5 litros Vaso mezclador Mortero Colador Oruga Zumeras de plstico Pica hielo Cuchara mezcladora para bar Abridores Suelo de goma antideslizante Cuchillo cocinero Cuchillo vegetales Cuchillo puntilla Medidor licor doble Cuchara dos puntas saca bocados Tabla de picar verde 46x32cm Olla 3 lt CRISTALERIA Vaso Cervecero lizo Lex Vaso Lexington Whisky Old fashion Vaso Lexington Collings Cervecero Pilsen Copa Margarita Copa Cocktail Signature Copa poco Gde Libbey Copa Cabernet Tulipan Copa Cabernet Flauta Jarras 2.3 lt. Tivoli DOTACION EMPLEADOS Uniforme informal Hombre 6 4 2 2 2 3 4 4 2 2 2 2 8 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 200 200 300 200 150 200 200 200 200 6 2 9.47 18.3 12 13 45.9 2.93 6 7.77 7.08 8.5 3.4 4 6.75 3.3 1.62 3.4 36.6 3.33 2.17 7.4 2.41 2.24 15.89 8.9 0.79 0.42 0.47 0.49 2.48 3.43 2.97 2.89 2.93 6.18 40 56.82 73.20 24.00 26.00 91.80 8.79 24.00 31.08 14.16 17.00 6.80 8.00 54.00 6.60 3.24 6.80 73.20 6.66 4.34 22.20 4.82 4.48 31.78 17.80 158.00 84.00 141.00 98.00 372.00 686.00 594.00 578.00 586.00 37.08 80.00 CANT Valor Unt Total
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Uniforme informal Mujer Uniforme formal Hombre Uniforme formal mujer OTROS Hielera Cooler Coleman 150QT Canastillas 25 vasos 1 Ext Cambro Botelln agua a presin TOTAL MENAJE Elaborado por: Autor
1 2 1 2 20 1
45 49 48 204.52 61.83 34
45.00 98.00 48.00 409.04 1236.60 34.00 5902.29
4.4 Organizacin
4.4.1 Estructura organizacional
4.4.1.1 Organigrama estructural
GERENCIA
COMERCIALIZACION Y VENTAS
OPERACINES
FINANZAS
4.4.1.2 Organigrama Posicional. 179
Gerente General
VENTAS
OPERACINES
FINANZAS Contador (1)
Vendedor (1)
Bodeguero (1)
Asistente de evento (2)
4.4.1.3 Organigrama Funcional.

GERENCIA Planificar, organizar, dirigir y controlar la actividad de la empresa. Analizar estados financieros. Realizar contratacin y capacitacin de personal. Seleccionar proveedores Autorizar compras. Dirigir y distribuir recursos y crear condiciones.
COMERCIALIZACION Y VENTAS
OPERACINES
FINANZAS
Ofrecer producto y servicio al cliente. Negociar eventos. Asesorar al cliente. Reportar eventos y coordinarlos. Llevar registro de ventas. Realizar gestin de preventa, venta y post-venta.
Otorgar implementos necesarios para eventos. Llevar registro e inventario de herramientas, MP y equipos. Desarrollar los eventos de manera correcta, oportuna y eficiente. Lograr productos finales que satisfagan al cliente.
-Realizar y analizar datos y registros financieros. -Manejar la contabilidad general de la empresa. -Llevar a cabo la contabilidad en los trminos que establece la Ley a nivel tributario. -Registrar y controlar los recursos financieros -Elaborar, analizar y consolidar los Estados Financieros. -Controlar asistencia y realizar pago de nomina.
4.4.2 Fichas de perfil de puesto.
180
En las fichas de perfil se puesto se hace una descripcin del perfil de las personas que trabajaran en la empresa, tomando en cuenta sus competencias, conocimientos requeridos para la funcin en el cargo, se detallan puestos que forman parte de la empresa y adicionalmente el perfil del barman a ser contratado para los eventos a modalidad de servicios profesionales.
Tabla 36
CDIGO: DESCRIPCIN DEL PUESTO FECHA: IDENTIFICACIN GENERAL Nombre del puesto: Ubicacin: Reporta a: Gerencia Gerente Grupo ocupacional: Remuneracin: 650 N:
A001 10/07/10
001
Administrativo Nivel: 1
Misin del puesto:
Responsabilizarse de la planeacin, organizacin, direccin y control de los servicios administrativos de la empresa RELACIONES INTERNAS
N. 1 2 3 Contador
Contacto (con quien)
Propsito (para qu) Administrar finanzas Planificar ventas Controlar inventarios
Vendedores Bodeguero
RELACIONES EXTERNAS N. 1 Contacto (con quien) Proveedores Propsito (para qu) Para obtener materia prima
181
MAPA FUCIONAL N. 1 FUNCIN PRINCIPAL Responsabilizarse de la planeacin, organizacin, direccin y control de la empresa RESULTADO (Para qu) Cumplir objetivos planteados.
FRECUENCIA N. FUNCIONES ESPECIFICAS RESULTADO Perm 1 Optimizar recursos financieros, y materiales Humanos, Uso eficiente y eficaz de recursos Polticas trabajo Estados financieros Desempeo Capacitacin efectiva Plan marketing eficiente y de Period Ocasio
X X
Organizar procedimientos y sistemas de trabajo Supervisar y efectuar el anlisis de los diferentes estados financieros Coordinar procesos de contratacin y capacitacin del personal.
Planear el marketing de le empresa
de
COMPETENCIAS GENRICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Optimizar recursos financieros, y materiales Humanos, Toma de decisiones, Controlador X M B
Organizar procedimientos y sistemas de trabajo Supervisar y efectuar el anlisis de los diferentes estados financieros Responsabilizarse de la planeacin, organizacin, direccin y control de la empresa.
Detallista
Solucin de Problemas, confiable
Liderazgo y responsabilidad
182
Coordinar procesos de contratacin y capacitacin del personal. Planear el marketing de le empresa
Trabajo en equipo,
Atento y detallista
COMPETENCIAS ESPECIFICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Optimizar recursos financieros, y materiales Humanos, Conocimiento de Administracin recursos humanos y financieros Conocimiento procesos. gestin de calidad de X M B
Organizar procedimientos y sistemas de trabajo Supervisar y efectuar el anlisis de los diferentes estados financieros Responsabilizarse de la planeacin, organizacin, direccin y control de la empresa. Coordinar procesos de contratacin y capacitacin del personal. Planear el marketing de le empresa
Control contable y gestin financiera
Administracin y gestin empresarial.
Gestin de recursos humanos y procesos de capacitacin Marketing y ventas.
COMPETENCIAS TECNICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Optimizar recursos financieros, y materiales Humanos, Evaluacin de ideas , analtico. X M B
Organizar procedimientos y sistemas de trabajo Supervisar y efectuar el anlisis de los diferentes estados financieros Responsabilizarse de la planeacin, organizacin, direccin y control de la
Razonamiento deductivo.
Pensamiento analtico e inductivo.
Monitoreo y control, toma de decisiones.
183
empresa. Coordinar procesos de contratacin y capacitacin del personal. Planear el marketing de le empresa Raciocinio conceptual y facilidad de comunicacin. Toma de decisiones. X
RESPONSABILIDADES Equipos: computador, equipo oficina Personas : todo el personal Econmico: presupuesto general Toma de decisiones Informacin Confidencial: balances, base de datos Otras especifique
A X X X X X
RESULTADOS UTILIZADOS Tecnologa Computadora Herramientas Impresora Mquina de fax Materiales Hojas de papel Otros
OTRAS ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO Experiencia: Idioma: Edad: 28 a 45 Administracin ingles Hablado%: 100 Gnero: M F Escrito%: Horarios: 100 Fijos Lunes a viernes
Estado civil:
CAPACITACIN NIVEL N. Evento Bsico Medio Avanz
184
Marketing Manejo de recursos humanos CONDICIONES DE TRABAJO Lugar Oficina Iluminacin Normal Temperatura De 17 a 19C Tipo de trabajo Intelectual
X X
Riesgos Ergonmicos, psicosociales,
Tabla 37
CDIGO: DESCRIPCIN DEL PUESTO FECHA: 10/07/10 A002
IDENTIFICACIN GENERAL Nombre del puesto: Ubicacin: Reporta a: Finanzas Gerente Contador Grupo ocupacional: Remuneracin: 430 N: Administrativo Nivel: 1 002
Misin del puesto:
Responsabilizarse de la planificacin y control de los recursos econmicos de la empresa.
RELACIONES INTERNAS N. 1 2 3 4 Gerente Vendedores Bodeguero Asistentes Contacto (con quien) Propsito (para qu) Administrar finanzas Controlar ventas e ingresos Adquisiciones Pagos RELACIONES EXTERNAS N. Contacto (con quien) Propsito (para qu)
185
Proveedores
Pago proveedores
MAPA FUCIONAL N. 1 FUNCIN PRINCIPAL Responsabilizarse de la planificacin y control de los recursos econmicos de la empresa. RESULTADO (Para qu) Cumplir asignacin de recursos.
FRECUENCIA N. FUNCIONES ESPECIFICAS RESULTADO Perm 1 Optimizar financieros. Uso eficiente y eficaz de recursos Rol pagos Materia prima Balances y estados generales Informacin confiable. X X X Period Ocasio
2 3 4
Pago remuneracin personal Pago proveedores Llevar contabilidad general y tributaria. Auditar ingresos y egresos.
COMPETENCIAS GENRICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Optimizar recursos financieros Pago remuneracin personal Pago proveedores Llevar contabilidad tributaria. general y Controlador Detallista Controlador y confiable Responsabilidad X X X X M B
Auditar ingresos y egresos.
Controlador
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
186
NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Optimizar recursos financieros Pago remuneracin personal Pago proveedores Llevar contabilidad tributaria. general y Finanzas Nomina Cuentas por pagar Contabilidad avanzada. X X X X M B
Auditoria
COMPETENCIAS TECNICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Optimizar recursos financieros Pago remuneracin personal Pago proveedores Llevar contabilidad tributaria. general y Analtico Monitoreo y control Deductivo Pensamiento analtico e inductivo. X X X X M B
Monitoreo y control
RESPONSABILIDADES Equipos: computador, equipo oficina Personas : todo el personal Econmico: presupuesto general , dinero Toma de decisiones Informacin Confidencial: balances, base de datos Otras especifique
A X
X X X X
187
OTRAS ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO Experiencia: Idioma: Edad: 25 a 45 Contabilidad ingles Hablado%: 20 Gnero: M F Escrito%: Horarios: 30 Fijos Lunes a viernes
Estado civil:
CAPACITACIN NIVEL N. Evento Bsico Pago nomina Programa Sma CONDICIONES DE TRABAJO Lugar Oficina Iluminacin Normal Temperatura De 17 a 19C Tipo de trabajo Intelectual Riesgos Ergonmicos, psicosociales, Medio Avanz X X
188
Tabla 38
CDIGO: DESCRIPCIN DEL PUESTO FECHA: 10/07/10 V001
IDENTIFICACIN GENERAL Nombre del puesto: Ubicacin: Vendedor Grupo ocupacional: N: Operativo 003
Comercializaci n y ventas Gerente
Reporta a:
Remuneracin:
280
Nivel:
Misin del puesto:
Ofrecer el producto y servicio al cliente asegurando la compra.
RELACIONES INTERNAS N. 1 2 3 4 5 Gerente Contabilidad Bodeguero Asistentes Bartender Contacto (con quien) Propsito (para qu) Reportar ventas Reportar ventas Informar eventos y solicitar menaje Coordinar eventos Coordinar eventos RELACIONES EXTERNAS N. 1 Cliente Contacto (con quien) Propsito (para qu) Vender producto y servicio
MAPA FUCIONAL N. 1 FUNCIN PRINCIPAL Ofertar el producto y servicio al cliente asegurando la compra. RESULTADO (Para qu) Cumplir objetivos de ventas.
FRECUENCIA N. FUNCIONES ESPECIFICAS RESULTADO Perm Perio Ocasio
189
1 2 3
Ofrecer productos y servicios Asesorar al cliente en su compra Realizar contrato con detalle y especificaciones del evento. Comunicar y coordinar evento con el resto del personal.
Venta Satisfaccin Contrato evento Ejecucin evento de
X X X
del
COMPETENCIAS GENRICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Ofrecer productos y servicio. Asesorar al cliente en su compra Realizar contrato con detalle y especificaciones del evento. Comunicar y coordinar evento con el resto del personal. Persuasivo. Atento Detallista. Atento Controlador y confiable X X X M B
Responsabilidad
COMPETENCIAS ESPECIFICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Ofrecer productos y servicio. Asesorar al cliente en su compra Realizar contrato con detalle y especificaciones del evento. Comunicar y coordinar evento con el resto del personal. Tcnicas de venta y negociacin. Tcnicas de presentacin del producto Manejo del contrato X X X M B
Coordinacin y organizacin de eventos.
COMPETENCIAS TECNICAS FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS NIVEL
190
A Ofrecer productos y servicio. Asesorar al cliente en su compra Realizar contrato con detalle y especificaciones del evento. Comunicar y coordinar evento con el resto del personal. Comunicacin clara, articulada y precisa. Comunicacin clara, articulada y precisa. Monitoreo y control. X X X
M B
Trabajo en equipo.
RESPONSABILIDADES Equipos: computador, equipo oficina Personas : Bodeguero y asistentes de eventos. Econmico: presupuesto general , dinero Toma de decisiones Informacin Confidencial: base de datos Otras especifique
A X
X X X X
OTRAS ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO Experiencia: Idioma: Edad: 21 a 30 Ventas ingles Hablado%: 100 Gnero: M F Escrito%: Horarios: 100 Fijos Lunes a viernes
Estado civil:
CAPACITACIN
191
NIVEL N. Evento Bsico Servicio al cliente CONDICIONES DE TRABAJO Lugar Oficina Iluminacin Normal Temperatura De 17 a 19C Tipo de trabajo Intelectual Riesgos Ergonmicos, psicosociales, Medio Avan X
Tabla 39
CDIGO: DESCRIPCIN DEL PUESTO FECHA: 10/07/10 O001
IDENTIFICACIN GENERAL Nombre del puesto: Ubicacin: Reporta a: Bodeguero Grupo ocupacional: Remuneracin: 250 N: Operativo Nivel: 2 004
Operaciones Gerente
Misin del puesto:
Llevar el inventario de herramientas y materia prima.
RELACIONES INTERNAS N. 1 2 3 4 5 Gerente Contabilidad Ventas Asistentes Bartender Contacto (con quien) Propsito (para qu) Reportar inventarios Solicitar y reportar faltantes Recibir solicitud de despacho Despachar herramientas y materia prima Despachar herramientas y materia prima RELACIONES EXTERNAS N. Contacto (con quien) Propsito (para qu)
192
Proveedores.
Dar especificaciones.
MAPA FUCIONAL N. 1 FUNCIN PRINCIPAL Llevar inventario de herramientas y materia prima. RESULTADO (Para qu) Materia prima y herramientas listas para evento.
FRECUENCIA N. FUNCIONES ESPECIFICAS RESULTADO Perma 1 Registrar ingresos y salida productos y herramientas. de Inventario X Period Ocasio
Despachar productos y herramientas para eventos segn solicitud. Almacenar adecuadamente la materia prima y herramientas.
Ejecucin evento Productos buenas condiciones
del
en
Dar mantenimiento a equipos.
Equipos en buna condicin.
COMPETENCIAS GENRICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Registrar ingresos y salida productos y herramientas. de Controlador X M B
Despachar productos y herramientas para eventos segn solicitud. Almacenar adecuadamente la materia prima y herramientas. Dar mantenimiento a equipos.
Detallista y analtico.
Controlador
Responsabilidad y atento.
COMPETENCIAS ESPECIFICAS
193
NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Registrar ingresos y salida productos y herramientas. de Mtodo FIFO e inventarios generales. X M B
Inventarios
Almacenamiento
Electrnica bsica y mantenimiento.
COMPETENCIAS TECNICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Registrar ingresos y salida productos y herramientas. de Monitoreo y control. X M B
Comunicacin oral y escrita.
Control y trabajo en equipo.
Monitoreo.
RESPONSABILIDADES Equipos: computador, equipo oficina, equipos sonido, herramientas, menaje. Personas : Econmico: Toma de decisiones Informacin Confidencial: Otras especifique
A X
194
RESULTADOS UTILIZADOS Tecnologa Herramientas Materiales Hojas de papel Agua Otros
OTRAS ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO Experiencia: Idioma: Edad: 25 a 40 Bodega ingles Hablado%: Gnero: M Escrito%: Horarios: Segn eventos
Estado civil:
CAPACITACIN NIVEL N. Evento Bsico FIFO CONDICIONES DE TRABAJO Lugar Bodega Iluminacin Normal Temperatura De 17 a 19C Tipo de trabajo Fsico Riesgos Ergonmicos Medio Avanz X
Tabla 40
IDENTIFICACIN GENERAL Nombre del puesto: Ubicacin: Asistente de evento Grupo ocupacional: N: Operativo 005
Operaciones
195
Reporta a:
Gerente
Remuneracin:
250
Nivel:
Misin del puesto:
Asistir al Bartender en el evento para la correcta ejecucin del mismo.
RELACIONES INTERNAS N. 1 2 3 Bodega Ventas Bartender Contacto (con quien) Propsito (para qu) Solicitar material de trabajo Coordinar evento Ejecucin del evento RELACIONES EXTERNAS N. 1 Clientes Contacto (con quien) Propsito (para qu) Ejecucin evento.
MAPA FUCIONAL N. 1 FUNCIN PRINCIPAL Asistir al bartender en el evento para su correcta ejecucin. RESULTADO (Para qu) Ejecucin del evento.
FRECUENCIA N. FUNCIONES ESPECIFICAS RESULTADO Perm 1 Conectar equipos y herramientas de trabajo. Recoger cristalera y lavarla. disponer Equipos listos X Perio Ocasio
Cristalera para reutilizada. Ambiente show Control herramientas trabajo.
lista ser
Ambientar evento con msica.
para
Inventariar herramientas y cristalera al inicio y final del evento.
de de
COMPETENCIAS GENRICAS
196
NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Conectar equipos y herramientas de trabajo. Recoger cristalera y lavarla. Ambientar evento con msica. Inventariar herramientas y cristalera al inicio y final del evento. disponer Controlador X M B
Detallista y analtico. Detallista Responsabilidad y atento.
X X X
COMPETENCIAS ESPECIFICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Conectar equipos y herramientas de trabajo. Recoger cristalera y lavarla. Ambientar evento con msica. Inventariar herramientas y cristalera al inicio y final del evento. disponer Conocimientos bsicos de sonido. X M B
Servicio de mesero Mezcla de msica. Procedimientos bsicos de inventarios.
X X X
COMPETENCIAS TECNICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Conectar equipos y herramientas de trabajo. Recoger cristalera y lavarla. Ambientar evento con msica. disponer Monitoreo. X M B
Agilidad y rapidez. Comprensin de las necesidades del cliente. Monitoreo y control.
X X
Inventariar herramientas y cristalera al inicio y final del evento.
197
RESPONSABILIDADES Equipos:, equipos sonido, herramientas, menaje. Personas : Barman Econmico: Toma de decisiones Informacin Confidencial: Otras especifique
A X
X X
RESULTADOS UTILIZADOS Tecnologa Telfono mvil. Herramientas Equipo de sonido Cristalera Materiales Hojas de papel Agua Otros
OTRAS ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO Experiencia: Idioma: Edad: 24 a 38 Realizacin de eventos. ingles Hablado%: 50 Gnero: M F CAPACITACIN NIVEL N. Evento Bsico 1 Coordinacin y realizacin de eventos. CONDICIONES DE TRABAJO Lugar Domicilio cliente Iluminacin Variada. Temperatura De 17 a 22C Tipo de trabajo Fsico Riesgos Ergonmicos Sociales, ruido. Medio Avan X Escrito%: Horarios: 50 Segn eventos
Estado civil:
198
Tabla 41
IDENTIFICACIN GENERAL Nombre del puesto: Ubicacin: Reporta a: Barman flair Grupo ocupacional: Remuneracin: 25xhora N: Operativo Nivel: 2 006
Operaciones Gerente
Misin del puesto:
Elaborar bebidas y realizar show de flair en el evento.
RELACIONES INTERNAS N. 1 2 3 4 Bodega Ventas Contabilidad Asistente de evento. Contacto (con quien) Propsito (para qu) Solicitar material de trabajo necesario Coordinar evento Cobro por servicios profesionales. Ejecucin del evento. RELACIONES EXTERNAS N. 1 Clientes Contacto (con quien) Propsito (para qu) Servir bebidas
MAPA FUCIONAL N. 1 FUNCIN PRINCIPAL Realizar bebidas y animar evento con show de flair. RESULTADO (Para qu) Satisfaccin del cliente.
FRECUENCIA N. FUNCIONES ESPECIFICAS RESULTADO Perm 1 Elaborar Bebidas Cocteles listos. Perio Ocasio
199
X 2 3 Realizar show de flair. Animar evento Show de flair Ambiente show Servicio para X X
Servir bebidas a cliente.
COMPETENCIAS GENRICAS NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Elaborar bebidas Realizar show de flair Animar evento Servir bebidas al cliente Medido, correcto. Detallista y cuidadoso. Simptico, cordial, alegre. Atento, respetuoso. X X X X M B
COMPETENCIAS ESPECFICAS. NIVEL FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS A Elaborar bebidas Tipos, clasificacin y tcnicas de preparacin y servicio de bebidas alcohlicas;normas de seguridad y manipulacin de los alimentos y de bebidas frescas, embotelladas, en cartn u otro recipiente; uso de utensilios y operacin de los equipos de bar. Show acrobtico con botellas. Servicio al cliente y animacin de eventos. Servicio de bar. X M B
Realizar show de flair Animar evento Servir bebidas al cliente
X X X
COMPETENCIAS TECNICAS. FUNCIN / ACTIVIDAD COMPETENCIAS NIVEL
200
A Elaborar bebidas Agudeza auditiva para identificar pedido y llamado; agudeza visual para distinguir graduacin de color y medidas. Raciocinio numrico para hacer clculo simple de proporcin y dosificacin. Coordinacin motriz para transportar y manipular objetos con manos y dedos, agilidad y rapidez. Anlisis del comportamiento humano e interpretacin de lenguaje corporal, en particular, gestual; y manejo situaciones crticas con los clientes. Comunicacin oral clara, articulada y expresiva. X
M B
Realizar show de flair
Animar evento
Servir bebidas al cliente
RESPONSABILIDADES Equipos: herramientas, menaje, cristalera, barras, materia prima. Personas : clientes Econmico: Toma de decisiones Informacin Confidencial: Otras especifique: materia prima para elaborar producto
A X
X X
RESULTADOS UTILIZADOS Tecnologa Herramientas Menaje Cristalera Utensilios de bar Barras mviles. Materiales Licores Zumos Mp en general Agua Otros
201
OTRAS ESPECIFICACIONES DEL TRABAJO Experiencia: Idioma: Edad: 22 a 36 Barman show flair ingles Hablado%: 50 Gnero: M F Escrito%: Horarios: 50 Segn eventos
Estado civil:
CAPACITACIN NIVEL N. Evento Bsico 1 2 Barman show de flair. Cocteleria CONDICIONES DE TRABAJO Lugar Domicilio cliente Iluminacin Variada. Temperatura De 17 a 22C Tipo de trabajo Fsico Riesgos Ergonmicos Sociales, ruido. Medio Avanz X X
202
4.5. Cadena de Valor. Grfico 43
Administracin general Gestin Financiera Econmica y contable de transacciones y recursos Desarrollo y gestin de RRHH. Margen LOSGISTICA DE ENTRADA OPERACIONE LOGISTICA EXTERNA -Transporte de productos y herramientas -Servicio y ejecucin de evento MARKETING Y VENTAS -Promocin y publicidad. -Ventas y servicio al cliente SERVICIO Y POST VENTA -Atencin de reclamos y sugerencias
-Compra de MP -Recepcin y almacenamient o de MP.
acondicionam iento herramientas y cristalera -Misen place
4.5.1 Procesos
Las organizaciones son tan eficientes como lo son sus procesos ya que con la secuencia de sus actividades orientadas a generar un valor aadido se genera una entrada para conseguir un resultado que satisfaga los requerimientos del Cliente. Los principales procesos son aquellos que se relaciones directamente a la cadena de valor del producto y servicio.
203
Grfico 44
Inicio
Recepcin de factura y productos MP
Verificacin de los tems segn pedido y lo facturado
Revisin fsica de los productos para detectar que estn en ptimas condiciones.
Si cumple especificaciones Si Clasificacin de productos
No
Ubicarlos en perchas.
Archivo documento de solicitud
Fin
204
Grafico 45 Inicio
Recepcin de solicitud de servicio / orden de despacho
Solicitar herramientas de cocteleria y cristalera a bodega
Verificacin fsica de productos requeridos
Demostracin fsica del correcto funcionamiento y estado de equipos
Correcto No Si Colocar en lugar de despacho
Archivo documento de solicitud
Fin
205
Grafico 46
Inicio
Recepcin de solicitud de servicio
Verificar cocteles a servir
Solicitar a bodega fruta o productos necesarios
Preparacin del misen place
Almacenar correctamente producto hasta su
Entregar producto listo
Fin
206
Grafico 47
Inicio
Entregar solicitud de despacho a bodega
Recibir producto, herramientas y cristalera.
Ubicarlas adecuadamente en transporte
Trasladarlas al sitio donde se ejecutara el servicio / evento
Desembarque MP, utensilios, cristalera
Ubicar herramientas, equipos, productos y cristalera en lugares idneos
Desempacar material y MP a utilizar
Conectar equipos y probar
Fin
207
Grafico 48 Inicio
Iniciar evento / bienvenida
Ofrecer alternativas al cliente
Vetir ingredientes Show
Anadir complemento
Batir
Servir en vaso
Veces necesarias
Decorar
Servicio
Lavar cristalera
Proceso de elaboracin de producto
Empacar todo
Fin
208
Los procesos centrales de elaboracin del producto son bsicos y comunes entre unos y otros en la mayora de los casos, es por eso que se ha procedido a realizar una modulacin de procesos en la elaboracin de los cocteles, para el efecto se ha enlistados todos los cocteles mencionando tres caractersticas fundamentales para hacer la posterior clasificacin por grupos: se toma en cuenta el ingrediente, esta variacin por ingrediente hace referencia directamente aquellos cocteles que contienen leche en su elaboracin; en segundo lugar de toma en cuenta el modo de preparar ya que se lo puede realizar de dos maneras: en coctelera o vertiendo directamente en el vaso; y, en tercer lugar se encuentran los cocteles que usan hielo con diferencia de que unos se sirve con hielo y otros debern ser colados al momento de servirse.
4.5.1.1 Separacin de grupos Tabla 42

AMARETO Quitasueos Royal Temtation pg INGREDT PROCESO coctelera coctelera HIELO cubos cubos
17 leche 18 leche
RON BLANCO Agua de Beber Rock de la carcel Pia colada Presidente Ron Sling Taboca Siete Machos As d'Oro Blue Hawaian Daiquiri Cocktail Memorise Mojito
pg 34 35 36 38 39 40 41 44 46 51 56 58
INGREDT
PROCESO verter vaso verter vaso
HIELO cubos cubos cubos cubos/c cubos cubos cubos cubos cubos cubos/c cubos/c cubos
leche
coctelera coctelera verter vaso coctelera verter vaso verter vaso coctelera coctelera verter vaso verter vaso
209
RON DORADO Phill Collins Ron Highball Samba Pa ti Coco - Loco Planter's Punch
pg 64 65 66 68 37
INGREDT
PROCESO verter vaso vertir vaso vertir vaso coctelera verter vaso
HIELO cubos cubos cubos cubos cubos
VODKA Bloody Mary Caipiroska Dinosaurio Elefante Blanco Magia Blanca Harvey Wallbanger Laguna Azul Melody Vodka Colligns Swedish Lady Perla Coctail GIN Rayito de Luna Bronx Gin Daysi Singapur Tom Collins Agua Marina Inkauto TEQUILA Blue Margarita Historia de Amor Margarita Tequila Sling Tequila Sunrise Aleluya Somebody Mockin Bird BRANDY Alexander
pg 75 75 77
INGREDT
PROCESO vetir vaso vetir vaso vetir vaso coctelera coctelera vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso coctelera vetir vaso
HIELO cubos cubos cubos cubos cubos cubos cubos cubos cubos cubos/c cubos HIELO cubos cubos/c cubos cubos cubos cubos cubos HIELO cubos/c cubos cubos/c cubos cubos cubos cubos cubos HIELO cubos /c
79 leche 82 leche 84 86 87 94 93 leche 90 pg 116 119 125 134 135 136 129 pg 105 108 111 114 115 105 112 leche 115 pg INGREDT INGREDT INGREDT
PROCESO vetir vaso coctelera verter vaso coctelera verter vaso coctelera vetir vaso PROCESO coctelera vetir vaso coctelera vetir vaso vetir vaso coctelera coctelera vetir vaso PROCESO coctelera
22 leche
210
Between the Sheets Brandy Daisy Brandy Sling Shalalala
24 25 27 31 leche
coctelera verter vaso verter vaso coctelera
cubos /c cubos cubos cubos
WHISKY Dreamer Cocktail Izcaragua John Collins Whisky Sling Alegria Cocktail MOCKTAILS (hacerlos sin ron) Watermelon Summer Aprycot Summer Red Summer Blue Summer Green Summer Midori Summer BAILLEYS Chevere Nice Cocktail As La Barca PISCO Amazonas Chilcano de Pisco Every Body Filling Oceanus Pisco Sling Pisco travieso CHAMPAGNE Bellini Bon Natale Henry Fonda Kir Imperial Kir Royal Principe de Gales
pg 151 153 154 159 160 pg 219 219 220 220 221 221 pg 171
INGREDT
PROCESO verter vaso coctelera verter vaso verter vaso coctelera
HIELO cubos/c cubos cubos cubos cubos/c HIELO cubos cubos cubos cubos cubos cubos HIELO cubos/c cubos/c HIELO cubos cubos cubos cubos cubos cubos cubos HIELO
INGREDT
PROCESO vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso
INGREDT
PROCESO coctelera coctelera
verter vaso cubos
172 leche 173 pg 189 191 193 193 195 199 205 pg 141 142 143 143 144 168 INGREDT INGREDT
PROCESO vetir vaso vetir vaso coctelera vetir vaso coctelera vetir vaso vetir vaso PROCESO vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso vetir vaso
211
Con esta clasificacin se procede a realizar la divisin de los cocteles en cinco grupos:
GRUPO 1: aqu de encuentran todos los cocteles que en su proceso de elaboracin necesitan ser batidos por alrededor de 10 segundos en una coctelera.
GRUPO 2: Son los cocteles que se vierten ingredientes directamente en el vaso en orden y sin mezclarlos.
GRUPO 3: Cocteles que se hacen con cubos de hielo enteros y se sirven con hielos sin colar.
GRUPO 4: En estos cocteles aunque se utilice hielos al batir, necesitan ser colados para que se sirvan sin hielo.
GRUPO 5: Estos cocteles tienen la caracterstica adicional en su ingrediente y que son elaborados con leche lo que aumenta el tiempo de batir en su preparacin.
4.5.1.2 Modulacin de procesos.
La modulacin es un mtodo que permite determinar caractersticas diferenciadoras en la elaboracin de un producto, siendo estas minoritarias se detallan con respecto a 212
cambios que se producen en el proceso, pueden existir: un cambio en el proceso; una ralentizacin, es decir que la actividad toma mas tiempo de lo normal, una cancelacin en la cual la actividad se elimina por completo, una sustitucin y adecuacin de la actividad de acuerdo al coctel.
Tabla 43: Modulacion verter ingredientes

Verter ingredientes GRUPO 1 GRUPO 2 coctelera se vierten los ingredientes en coctelera directo vaso se vierten los ingredientes en vaso o copa
Motivo excepcin Tipo actividad Cambio de actividad
GRUPO 3 con hielo
GRUPO 4 sin hielo
GRUPO 5 con leche se vierten los ingredientes en coctelera
Ralentizacin de actividad
Cancelacin Sustitucin
Adecuacin
Colocar ingredientes en orden segn receta
213
Tabla 44: Modulacion anadir
Motivo excepcin Tipo actividad Cambio de actividad Ralentizacin de actividad Cancelacin Sustitucin Adecuacin
GRUPO 1 coctelera
Aadir Complemento GRUPO 2 GRUPO 3 directo vaso con hielo cubos
GRUPO 4 sin hielo
GRUPO 5 con leche
Cancelar actividad
Cancelar actividad
Colar hielos
Colar hielos
Tabla 45: Batir
GRUPO 1 coctelera
Batir GRUPO 2 directo vaso
GRUPO 3 con hielo cubos
GRUPO 4 sin hielo
GRUPO 5 con leche
Incrementar 5 segundos Cancelar actividad
Cancelacin
Sustitucin
Adecuacin
214
Tabla 46: Servir en vaso
GRUPO 1 coctelera
Servir en vaso GRUPO 2 directo vaso
GRUPO 4 sin hielo
GRUPO 5 con leche
Cancelacin
Sustitucin
Adecuacin
No colar hielos
Colar hielos
215
Tabla 47: Servicio
GRUPO 1 coctelera
Servicio GRUPO 2 directo vaso
GRUPO 4 sin hielo
GRUPO 5 con leche
Preguntar si tiene problemas con la leche
Cancelacin
Sustitucin
Adecuacin
216
Grfico 49 Inicio
Elaborar plan y guion de arte y campaa.
Solicitar proforma de publicidad deseada
Receptar proforma de medios
Eleccin de la mejor opcin
Decisin de contratacin Si Contratacin
No
Control de cumplimiento
Receptar reporte de medios
Evaluar resultados
Fin
217
Grfico 50 Inicio
Asesora del producto y servicio.
Requerimiento de necesidades del cliente
Oferta del prod/serv
Solicitar informacin personal bsica al cliente
Realizar cotizacin de prodc y serv solicitado
Compra No Si Cliente llena solicitud de servicio
Firmar contrato y pago anticipo
Ingreso de solicitud al sistema
Facturacin
Fin
218
Grfico 51 Inicio
Otorgar tarjeta de comentarios a cliente
Recepcin de llamada o comment card
Reporte de reclamo a gerencia
Errores causados por empresa Si Correccin de errores
No
Reivindicarse con el cliente
Seguimiento de satisfaccin
Fin
219
4.6 Ingeniera del producto.
4.6.1 Grupos de cocteles
Tabla 48
GRUPO 1 Cocteles que necesitan batirse en coctelera GRUPO 2 Cocteles que se vierten ingredientes directamente en el vaso en orden y sin mezclarlos. Agua de Beber Rock de la carcel Ron Sling Siete Machos As d'Oro Memorise Mojito Phill Collins Ron Highball Samba Pa ti Planter's Punch Bloody Mary GRUPO 3 Cocteles que se hacen con cubos de hielo enteros y se sirven con hielos. Quitasueos Royal Temtation Agua de Beber Rock de la carcel Pia colada Ron Sling Taboca Siete Machos As d'Oro Blue Hawaian Mojito Phill Collins GRUPO 4 Estos cocteles aunque se utilice hielos al batir, necesitan ser colados para que se sirvan sin hielo. Presidente Daiquiri Cocktail Memorise Swedish Lady Bronx Blue Margarita Margarita Alexander Between the Sheets Dreamer Cocktail Alegria Cocktail Cocktail As GRUPO 5 Estos cocteles son elaborados con leche lo que aumenta el tiempo de batir en su preparacin. Quitasueos Royal Temtation Pia colada Elefante Blanco Magia Blanca Swedish Lady Somebody Alexander Shalalala Cocktail As
N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Quitasueos Royal Temtation Pia colada Presidente Taboca Blue Hawaian Daiquiri Cocktail Coco - Loco Elefante Blanco Magia Blanca Swedish Lady Bronx
220
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
Singapur Agua Marina Blue Margarita Margarita Aleluya Somebody Alexander Between the Sheets Shalalala Izcaragua Alegria Cocktail Cocktail As La Barca Every Body Oceanus
Caipiroska Dinosaurio Harvey Wallbanger Laguna Azul Melody Vodka Colligns Perla Coctail Rayito de Luna Gin Daysi Tom Collins Inkauto Historia de Amor Historia de Amor Tequila Sling Tequila Sunrise Mockin Bird Brandy Daisy Brandy Sling Dreamer Cocktail John Collins Whisky Sling Watermelon Summer Aprycot Summer Red Summer Blue Summer Green Summer Midori Summer
Ron Highball Samba Pa ti Coco Loco Planter's Punch Bloody Mary Caipiroska Dinosaurio Elefante Blanco Magia Blanca Harvey Wallbanger Laguna Azul Melody Vodka Colligns Perla Coctail Rayito de Luna Gin Daysi Singapur Tom Collins Agua Marina Inkauto Tequila Sling Tequila Sunrise Aleluya Somebody Mockin Bird Brandy Daisy Brandy Sling
La Barca
221
40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57
Chevere Nice Amazonas Chilcano de Pisco Filling Pisco Sling Pisco travieso Bellini Bon Natale Henry Fonda Kir Imperial Kir Royal Principe de Gales
Shalalala Izcaragua John Collins Whisky Sling Watermelon Summer Aprycot Summer Red Summer Blue Summer Green Summer Midori Summer Chevere Nice Amazonas Chilcano de Pisco Every Body Filling Oceanus Pisco Sling Pisco travieso
4.6.2 Recetas Estandar
222
Tabla 49
QUITASUEOS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes licor de Caf Kurpey Amaretto Kurpey Leche evaporada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 14% 23% 45% 18% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u 5,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 62 segundos 25 USD Tulipan Tiempo 6,00 12,00 4,00 5,00 10,00 25,00 62 Costo 0,042 0,083 0,028 0,035 0,069 0,174 0,431 Costo Mat. P. Directa Costo M. Obr Directa Costos Ind Fabri Costo total OBSERV CIONES: A Adorno cereza y hojas de menta Costo total unitario Margen de utilidad P.V.P. 1,64 0,43 0,02 2,08 2,08 25% 2,60 oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,75 1. Vetir ingredientes coctelera 1,25 2. Batir 2,50 3. Prepara copa 1,00 4.Servir colando 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 23,33 25,00 8,33 1,00 1,00 P.V.P 7,50 13,80 1,85 0,05 0,10 COSTO MAT. P. 0,24 0,69 0,56 0,05 0,10 N 1 AREA ADMIN
223
Tabla 50
ROYAL TEMPTATION AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Amaretto Kurpey Kahla Midori Leche Evaporada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 10% 19% 33% 19% Barman 5 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 5,3 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 62 segundos 25 USD Coctel Tiempo 6,00 12,00 4,00 5,00 10,00 25,00 62 Costo 0,042 0,083 0,028 0,035 0,069 0,174 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 1,00 3. Prepara copa 1,75 4.Servir colando 1,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 25,00 23,33 8,33 1,00 1,00 P.V.P 13,80 21,00 5,91 1,85 0,03 0,10 COSTO MAT. P. 0,55 0,42 0,25 0,39 0,03 0,10 1,74 0,43 0,02 2,19 2,19 25% 2,74 N 2 AREA ADMIN
0,431 Costo Mat. P. Directa Costo M. Obr Directa Costos Ind Fabric Costo total
OBSERVACIONES:
Chocolate rayado, corteza naranja y hojas de menta
Costo total unitario Margen de utilidad P.V.P.
224
Tabla 51
ALEXANDER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Crema de Cacao Leche Evaporada Brandy Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 27% 36% 18% 18% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u 5,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 57 segundos 25 USD Chapagne Tiempo 6,00 11,00 4,00 5,00 6,00 25,00 57 Costo 0,042 0,076 0,028 0,035 0,042 0,174 0,396 Costo Mat. P. Directa Costo M. Obr Directa Costos Ind Fabric Costo total OBSERVACIONES: Chocolate rayado, corteza naranja y hojas de menta Costo total unitario Margen de utilidad P.V.P. 1,35 0,40 0,02 1,76 1,76 25% 2,20 oz oz oz oz u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 2,00 2. Batir 1,00 3. Prepara copa 1,00 4.Servir colando 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 23,33 8,33 25,00 1,00 1,00 P.V.P 7,50 1,85 7,30 0,03 0,10 COSTO MAT. P. 0,48 0,44 0,29 0,03 0,10 N 3 AREA ADMIN
225
Tabla 52
BETWEEN THE SHEETS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Brandy Ron blanco Curacao triple sec Jugo de limn Agua tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 12% 22% 15% 7% 29% 15% Barman 7 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 6,8 56 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 56 segundos 25 USD Coctel Tiempo 6,00 11,00 4,00 5,00 5,00 25,00 Costo 0,042 0,076 0,028 0,035 0,035 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,80 1. Vetir ingredientes coctelera 1,50 2. Batir 1,00 3. Prepara copa 0,50 4.Servir colando 2,00 5. Colocar decoracin 1,00 6. Show Cant 25,00 25,00 23,33 33,33 66,67 1,00 1,00 P.V.P 7,30 7,70 7,50 2,87 1,26 0,03 0,10 COSTO MAT. P. 0,23 0,46 0,32 0,04 0,04 0,03 0,10 1,23 0,39 0,02 1,63 1,63 25% 2,04 N 4 AREA ADMIN
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn y hojas de menta
226
Tabla 53
BRANDY DAISY AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Brandy Jugo de limn Jugo de naranja Granadina Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 15% 6% 12% 4% 43% 19% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u u 8,1 55 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 55 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 5,00 12,00 8,00 30,00 Costo 0,035 0,083 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,25 1. Preparar Copa 0,50 2.Vertir ingredientes en copa 1,00 3.Colocar Decoracin 0,35 4.Show 3,50 1,50 Cant 25,00 33,33 16,00 33,33 32,00 1,00 1,00 7,30 2,87 1,64 3,63 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,37 0,04 0,10 0,04 0,12 0,08 0,10 0,85 0,38 0,02 1,25 1,25 25% 1,56 N 5 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Espiral de limn, cereza y pajilla Seguir orden de la receta
227
Tabla 54
BRANDY SLING AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarbe de goma Jugo de limn Granadina Brandy Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 12% 12% 6% 18% 35% 18% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u u 8,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Pilsen largo Tiempo 5,00 12,00 5,00 30,00 Costo 0,035 0,083 0,035 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar Copa 1,00 2.Vertir ingredientes en copa 0,50 3.Colocar Decoracin 1,50 4.Show 3,00 1,50 Cant 16,00 33,33 33,33 25,00 32,00 1,00 1,00 P.V.P 0,80 2,87 3,63 7,30 1,12 0,08 0,10 COSTO MAT. P. 0,05 0,09 0,05 0,44 0,11 0,08 0,10 0,91 0,36 0,02 1,29 1,29 25% 1,61 N 6 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn , cereza y pajilla Seguir orden de la receta
228
Tabla 55
SHALALALA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Brandy Crema de banana Crema de cacao blan Curacao Azul Leche evaporada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 24% 13% 8% 8% 16% 32% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u u 6,3 54 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 54 segundos 25 USD Collins Tiempo 6,00 11,00 3,00 4,00 5,00 25,00 Costo 0,042 0,076 0,021 0,028 0,035 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,80 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 0,50 4.Servir sin colar 1,00 5. Colocar decoracin 2,00 6. Show Cant 25,00 23,33 23,33 23,33 8,33 1,00 1,00 P.V.P 7,30 7,50 7,50 7,50 1,85 0,08 0,10 COSTO MAT. P. 0,44 0,26 0,16 0,16 0,22 0,08 0,10 1,42 0,38 0,02 1,81 1,81 25% 2,26 N 7 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Rodaja de banana, cereza y pajilla.
229
Tabla 56
AGUA DE BEBER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron Blanco Curacao Azul Jarabe de goma Jugo de limn Agua tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 16% 8% 11% 16% 22% 27% Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,3 51 Barman 9 oz 1 unidad Cant. Tiepo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin Tiempo 5,00 11,00 5,00 30,00 51 segundos 25 USD Pilsen Costo 0,035 0,076 0,035 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar copa 0,75 1. Vetir ingredientes vaso 1,00 3. Colocar decoracin 1,50 4.Show 2,00 2,50 Cant 25,00 23,33 16,00 33,33 66,67 1,00 1,00 7,70 7,50 0,80 2,87 1,26 0,08 0,10 COSTO 0,46 0,24 0,05 0,13 0,04 0,08 0,10 1,10 0,35 0,02 1,47 1,47 25% 1,84 N 8 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Estrella de carambola, cereza rija y pajilla Completar con jugo de limn
230
Tabla 57
ROCK DE LA CARCEL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Peach tree kuyper Curacao rojo Ron blanco Nctar de durazno Agua tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 5% 3% 16% 27% 22% 27% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,3 51 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 51 segundos 25 USD Collins Tiempo 5,00 11,00 5,00 30,00 Costo 0,035 0,076 0,035 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,50 1. Preparar copa 0,25 1. Vetir ingredientes vaso 1,50 3. Colocar decoracin 2,50 4.Show 2,00 2,50 Cant 33,33 23,33 25,00 16,00 66,67 1,00 1,00 14,97 7,50 7,70 1,64 1,26 0,08 0,10 COSTO 0,22 0,08 0,46 0,26 0,04 0,08 0,10 1,24 0,35 0,02 1,61 1,61 25% 2,02 N 9 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Triangulo de pia, rodaja de limn, cereza y pajilla
231
Tabla 58
PIA COLADA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Crema de coco Jugo de pia Leche evaporada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 21% 7% 29% 14% 29% Barman 7 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 7,0 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 55 segundos 25 USD Collins Tiempo 5,00 10,00 4,00 5,00 6,00 25,00 55 Costo 0,035 0,069 0,028 0,035 0,042 0,174 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 2,00 3. Prepara copa 1,00 4.Servir sin colar 2,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 25,00 16,00 8,33 1,00 1,00 7,70 15,50 1,64 1,85 0,05 0,05 COSTO 0,46 0,31 0,21 0,22 0,05 0,05 1,30 0,38 0,02 1,70 1,70 25% 2,12 N 10 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Triangulo de pia y cereza
232
Tabla 59
PRESIDENTE AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Brandy Nctar de pia Granadina Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 26% 9% 43% 4% 17% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 5,8 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 55 segundos 25 USD Coctel Tiempo 5,00 10,00 4,00 5,00 6,00 25,00 55 Costo 0,035 0,069 0,028 0,035 0,042 0,174 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 2,50 3. Prepara copa 0,25 4.Servir sin colar 1,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 25,00 16,00 33,33 1,00 1,00 7,70 7,30 1,64 3,63 0,05 0,08 COSTO 0,46 0,15 0,26 0,03 0,05 0,08 1,02 0,38 0,02 1,42 1,42 25% 1,78 N 11 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn al borde de copa y cereza
233
Tabla 60
RON SLING AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarabe de goma Jugo de limn Brandy Ron blanco Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 12% 6% 6% 18% 35% 24% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 8,5 51 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 51 segundos 25 USD Collins Tiempo 5,00 10,00 6,00 30,00 Costo 0,035 0,069 0,042 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 3. Colocar decoracin 1,50 4.Show 3,00 2,00 Cant 16,00 33,33 25,00 25,00 32,00 1,00 1,00 0,80 2,87 7,30 7,70 1,12 0,10 0,10 COSTO 0,05 0,04 0,15 0,46 0,11 0,10 0,10 1,01 0,35 0,02 1,38 1,38 25% 1,72 N 12 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limo, cereza y pajilla
234
Tabla 61
TABOCA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Cucaraco verde Crema de coco Nctar de pia Agua tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 6% 4% 26% 26% 19% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 7,8 58 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 58 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 6,00 10,00 4,00 5,00 8,00 25,00 Costo 0,042 0,069 0,028 0,035 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,30 3. Prepara copa 2,00 4.Servir sin colar 2,00 5. Colocar decoracin 1,50 6. Show Cant 25,00 23,33 25,00 16,00 66,67 1,00 1,00 7,70 7,50 15,50 1,64 1,26 0,05 0,10 COSTO 0,46 0,16 0,19 0,21 0,04 0,05 0,10 1,20 0,40 0,02 1,62 1,62 25% 2,03 N 13 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Triangulo de pia, cereza y pajillas
El curacao se agrega al final una vez que la copa esta servida
235
Tabla 62
SIETE MACHOS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de naranja Ron blanco Curacao rojo Granadina Agua Tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 33% 17% 3% 3% 22% 22% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,0 50 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 50 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 4,00 10,00 6,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,042 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 3,00 1. Preparar copa 1,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,25 3. Colocar decoracin 0,25 4.Show 2,00 2,00 Cant 16,00 25,00 23,33 33,33 66,67 1,00 1,00 1,64 7,70 7,50 3,63 1,26 0,05 0,10 COSTO 0,31 0,46 0,08 0,03 0,04 0,05 0,10 1,06 0,35 0,02 1,43 1,43 25% 1,79 N 14 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Medialuna de naranja y cereza. Pajillas La granadina se agrega al final
236
Tabla 63
AS D`ORO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Jugo de limn Curacaro triple sec Soda Seven up Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 18% 3% 9% 58% 12% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 8,6 50 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 50 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 6,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,042 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,25 2. Verter ingredientes en vaso 0,80 3. Colocar decoracin 5,00 4.Show 1,00 Cant 25,00 33,33 23,33 32,00 1,00 1,00 7,70 2,87 7,50 1,12 0,05 0,10 COSTO 0,46 0,02 0,26 0,18 0,05 0,10 1,07 0,35 0,02 1,43 1,43 25% 1,79 N 15 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de naranja, cereza y pajilla.
237
Tabla 64
BLUE HAWAIAN AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Curacao azul Crema de coco Jugo de naranja Nctar de pia Hielo Decoracin Agua tnica 77,3% % Distrib 17% 6% 3% 17% 17% 17% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u oz 2 8,8 62 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 62 segundos 25 USD Collins Tiempo 8,00 10,00 4,00 7,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,049 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,30 3. Prepara copa 1,50 4.Servir sin colar 1,50 5. Colocar decoracin 1,50 6. Show Cant 25,00 23,33 25,00 16,00 16,00 1,00 1,00 66,7 7,70 7,50 15,50 1,64 1,64 0,08 0,08 1,26 COSTO 0,46 0,16 0,19 0,15 0,15 0,08 0,08 0,04 1,31 0,43 0,02 1,76 1,76 25% 2,20 N 16 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES :
Triangulo de pia, cereza y sombrilla
238
Tabla 65
DAIQUIRI COCKTAIL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Jarabe de goma Jugo de limn Hielo Decoracin Agua Tnica % Distrib 27% 7% 20% 27% 0% 20% 100,0% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u 7,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 60 segundos 25 USD Coctel Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 7,00 25,00 60 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,049 0,174 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 2,00 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 1,50 3. Prepara copa 2,00 4.Servir colando 5. Colocar decoracin 1,50 6. Show Cant 25,00 16,00 33,33 1,00 1,00 66,67 7,70 0,80 2,87 0,05 0,10 1,26 COSTO 0,62 0,03 0,13 0,05 0,10 0,03 0,95 0,42 0,02 1,38 1,38 25% 1,73 N 17 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn
239
Tabla 66
MEMORISE AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron blanco Brandy Jugo de limn Nctar pia Jugo de naranja Grandina Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 6% 6% 19% 19% 3% 26% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz oz u u 7,8 53 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 53 segundos 25 USD Cabernet Tiempo seg 5,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,035 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med Cant 25,00 25,00 33,33 16,00 16,00 33,33 1,00 1 7,70 7,30 2,87 1,64 1,64 3,63 0,08 0,10 COSTO 0,46 0,15 0,04 0,15 0,15 0,03 0,08 0,10 1,17 0,37 0,02 1,55 1,55 25% 1,94 N 18 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 3. Colocar decoracin 1,50 4.Show 1,50 0,25 2,00
OBSERVACIONES :
Media luna de naranja, cereza y pajilla.
240
Tabla 67
MOJITO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Ron blanco Azcar granulada Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 11% 20% 6% 40% 23% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 8,8 55 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 55 segundos 25 USD Highball Tiempo 5,00 10,00 8,00 7,00 25,00 Costo 0,035 0,069 0,056 0,049 0,174 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,75 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 3. Estrujar hojas de menta 3,50 4.Colocar decoracin 2,00 5. Show Cant 33,33 25,00 16,00 32,00 1,00 1,00 2,87 7,70 0,80 1,12 0,08 0,13 COSTO 0,09 0,54 0,03 0,12 0,08 0,13 0,98 0,38 0,02 1,38 1,38 25% 1,73 N 19 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn con tallo de menta y revolvedor.
241
PHILL COLLINS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Ron dorado Curacaro rojo Soda Hielo Decoracin 100,0% 8,8 % Distrib 6% 11% 20% 6% 46% 11% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin
TABLA68 AREA ADMINISTRACIN 53 segundos 25 USD Collins Tiempo 5,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,035 0,069 0,056 0,208 0,000 oz oz oz oz oz u u 53 PRECIO UNITARIO U.med Cant 33,33 16,00 25,00 23,33 32,00 1,00 1,00 2,87 0,80 7,70 7,50 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,04 0,05 0,54 0,16 0,14 0,08 0,10 1,11 0,37 0,02 1,50 1,50 25% 1,87 N 20
P.V.P MAT. P.
0,50 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,75 4.Colocar decoracin 0,50 5. Show 4,00 1,00
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn al orde y cereza dentro del vaso
242
Tabla 69
RON HIGHBALL / CUBA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron dorado Limn Coca cola Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 19% 3% 33% 22% 0% 22% 100,0% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u 2,00 9,0 53 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 53 segundos 25 USD Highball Tiempo 5,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,035 0,069 0,056 0,208 0,000 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,75 1. Preparar vaso 0,25 2. Verter ingredientes en vaso 3,00 4.Colocar decoracin 2,00 5. Show Cant 25,00 33,33 32,00 1,00 1,00 66,67 7,70 2,87 1,47 0,08 0,10 1,26 COSTO 0,54 0,02 0,14 0,08 0,10 0,04 0,92 0,37 0,02 1,30 1,30 25% 1,63 N 21 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn y revolvedor
243
Tabla 70
SAMBA PA `TI AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron dorado Licor de caf Cointreau Coca cola Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 6% 3% 58% 13% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 7,7 53 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin Tiempo 5,00 10,00 8,00 30,00 53 segundos 25 USD Pilsen Costo 0,035 0,069 0,056 0,208 0,000 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,20 4.Colocar decoracin 4,50 5. Show 1,00 Cant 25,00 23,33 33,33 32,00 1,00 1,00 7,70 7,50 29,81 1,47 0,05 0,10 COSTO 0,46 0,16 0,18 0,21 0,05 0,10 1,16 0,37 0,02 1,54 1,54 25% 1,93 N 22 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Media luna de naranja dentro de la copa y naranjita chica
244
Tabla 71
COCO LOCO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron dorado Crema de coco Granadina Nctar de mango Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 21% 7% 4% 25% 21% 0% 21% 100,0% Barman 7 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 1,50 7,0 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,25 3. Prepara copa 1,75 4.Servir sin colar 1,50 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 25,00 33,33 16,00 1,00 1,00 66,67 7,70 15,50 3,63 1,64 0,05 0,10 1,26 COSTO 0,46 0,31 0,03 0,18 0,05 0,10 0,03 1,16 0,42 0,02 1,60 1,60 25% 2,00 N 23 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Una estrella de carambola, cereza y pajilla
245
Tabla 72
PLANTERS PUNCH AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Ron dorado Granadina Jugo de naranja Nctar de pia Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 22% 6% 22% 19% 19% 0% 13% 100,0% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u oz 1,00 8,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,75 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 1,75 4.Colocar decoracin 1,50 5. Show 1,50 Cant 25,00 33,33 16,00 16,00 1,00 1,00 66,67 7,70 3,63 1,64 1,64 0,05 0,10 1,26 COSTO 0,54 0,05 0,18 0,15 0,05 0,10 0,02 1,10 0,36 0,02 1,47 1,47 25% 1,84 N 24 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Media luna de naranja y cereza. Granadina se aade al final.
246
Tabla 73
BLOODY MARY AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jugo de tomate Vodka Hielo Extras Decoracin Agua tnica % Distrib 6% 38% 19% 19% 13% 0% 19% 112,5% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u u oz 1,50 9,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Highball Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz u u u oz PRECIO UNITARIO U.med 0,50 1. Preparar vaso 3,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4.Colocar decoracin 1,50 5. Show 1,00 Cant 33,33 16,00 25,00 1,00 1,00 1,00 66,67 2,87 1,64 12,16 0,05 0,10 0,05 1,26 COSTO 0,04 0,31 0,73 0,05 0,10 0,05 0,03 1,31 0,36 0,02 1,69 1,69 25% 2,11 N 25 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Tallo de apio y revolvedor
247
Tabla 74
CAIPHIROSKA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Azcar granulada Limn trozado Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 20% 7% 13% 27% 0% 33% 100,0% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u oz 2,50 7,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Old fashioned Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz u u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 1,00 4. Estrujar limn en vaso 2,00 5. Show Cant 25,00 16,00 1,00 1,00 1,00 66,67 12,16 0,80 0,10 0,08 0,05 1,26 COSTO 0,73 0,03 0,10 0,08 0,05 0,05 1,03 0,36 0,02 1,41 1,41 25% 1,76 N 26 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Revolvedor
248
Tabla 75
DINOSAURIO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Licor de meln midori Curacao azul jugo de limn Soda blanca Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 6% 6% 3% 52% 13% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 7,8 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 0,25 5. Show 4,00 1,00 Cant 25,00 23,33 23,33 33,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 12,16 5,91 7,50 2,87 1,12 0,05 0,10 COSTO MAT. P. 0,73 0,13 0,16 0,02 0,14 0,05 0,10 1,33 0,36 0,02 1,71 1,71 25% 2,13 N 27 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Estrella carambola, cereza y pajilla Servir siguiendo orden de la receta.
249
Tabla 76
ELEFANTE BLANCO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Crema de cacao Leche evaporada Jarabe de goma Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 20% 16% 24% 8% 32% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 6,3 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 61 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,25 1. Vetir ingredientes coctelera 1,00 2. Batir 1,50 3. Prepara copa 0,50 4.Servir sin colar 2,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 23,33 8,33 16,00 1,00 1,00 12,16 7,50 1,85 0,80 0,05 0,10 COSTO 0,61 0,32 0,33 0,03 0,05 0,10 1,44 0,42 0,02 1,88 1,88 25% 2,35 N 28 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Cereza y pajilla
250
Tabla 77
MAGIA BLANCA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Triple sec Crema bananas Crema de menta leche evaporada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 17% 9% 9% 9% 22% 35% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 5,8 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 0,50 4.Servir sin colar 1,25 5. Colocar decoracin 2,00 6. Show Cant 25,00 23,33 23,33 23,33 8,33 1,00 1,00 12,16 7,50 7,50 7,50 1,85 0,05 0,05 COSTO 0,49 0,16 0,16 0,16 0,28 0,05 0,05 1,35 0,42 0,02 1,79 1,79 25% 2,23 N 29 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Cereza
251
Tabla 78
HAYVEY WALLBANGER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka jugo de naranja Galliano Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 19% 31% 6% 19% 0% 25% 100,0% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u oz 2,00 8,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 2,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show Cant 25,00 16,00 25,00 1,00 1,00 66,67 12,16 1,64 9,00 0,08 0,10 1,26 COSTO 0,73 0,26 0,18 0,08 0,10 0,04 1,38 0,36 0,02 1,76 1,76 25% 2,20 N 30 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Media luna de naranja, cereza y pajilla.
252
Tabla 79
LAGUNA AZUL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Curacao azul Jugo de limn Cola blanca Hielo Decoracin 100,0% 7,8 52 % Distrib 19% 6% 3% 45% 26% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,25 4. Colocar decoracin 3,50 5. Show 2,00 Cant 25,00 23,33 33,33 32,00 1,00 1,00 12,16 7,50 2,87 1,85 0,05 0,10 COSTO 0,73 0,16 0,02 0,20 0,05 0,10 1,26 0,36 0,02 1,64 1,64 25% 2,05 N 31 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn, cereza y pajilla
253
Tabla 80
MELODY AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Crema de menta Licor de meln midori Coca cola Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 13% 6% 6% 50% 25% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 8,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 4,00 5. Show 2,00 Cant 25,00 23,33 23,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 12,16 7,50 5,91 1,47 0,08 0,10 COSTO MAT. P. 0,49 0,16 0,13 0,18 0,08 0,10 1,14 0,36 0,02 1,52 1,52 25% 1,89 N 32 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn y pajilla
254
Tabla 81
VODKA COLLINS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka jugo de limn Soda Jarabe de goma Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 3% 44% 11% 22% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,75 1. Preparar vaso 0,25 2. Verter ingredientes en vaso 4,00 4. Colocar decoracin 1,00 5. Show 2,00 Cant 25,00 33,33 32,00 16,00 1,00 1,00 12,16 2,87 1,12 0,80 0,08 0,10 COSTO 0,85 0,02 0,14 0,05 0,08 0,10 1,24 0,36 0,02 1,62 1,62 25% 2,03 N 33 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
255
Tabla 82
SWEDISH LADY AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Licor de fresa Jarabe de goma Leche evaporada Jugo de limn Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 28% 14% 18% 18% 4% 18% Barman 5 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 5,5 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Margarita Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,75 2. Batir 1,00 3. Prepara copa 1,00 4.Servir colando 0,20 5. Colocar decoracin 1,00 6. Show Cant 25,00 23,33 16,00 8,33 33,33 1,00 1,00 12,16 7,50 0,80 1,85 2,87 0,05 0,10 COSTO 0,73 0,24 0,05 0,22 0,02 0,05 0,10 1,41 0,42 0,02 1,85 1,85 25% 2,31 N 34 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Cereza y pajilla
256
Tabla 83
PERLA COCKTAIL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Vodka Jugo de toronjas Granadina Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 22% 50% 3% 25% Unidad Medida oz oz oz u u 8,0 52 Barman 8 oz 1 unidad Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,75 1. Preparar vaso 4,00 2. Verter ingredientes en vaso 0,25 4. Colocar decoracin 2,00 5. Show Cant 25,00 16,00 33,33 1,00 1,00 12,16 1,64 3,63 0,08 0,10 COSTO 0,85 0,41 0,03 0,08 0,10 1,47 0,36 0,02 1,85 1,85 25% 2,31 N 35 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Cereza y pajilla
257
Tabla 84
RAYITO DE LUNA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarabe de goma Curacao azul Gin Soda seven up Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 6% 11% 17% 50% 17% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Pilsen Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,50 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4. Colocar decoracin 4,50 5. Show 1,50 Cant 16,00 23,33 25,00 32,00 1,00 1,00 0,80 7,50 5,60 1,12 0,05 0,10 COSTO 0,03 0,32 0,34 0,16 0,05 0,10 0,99 0,36 0,02 1,37 1,37 25% 1,71 N 36 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Espiral de naranja, estrella carambola, cereza y pajilla
258
Tabla 85
BRONX AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Gin Dry vermouth Rosso vermouth Jugo de naranja Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 20% 7% 7% 40% 27% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 7,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Coctel Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 61 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 3,00 4.Servir colando 2,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 33,33 33,33 16,00 1,00 1,00 5,60 9,81 9,81 1,64 0,05 0,10 COSTO 0,34 0,15 0,15 0,31 0,05 0,10 1,09 0,42 0,02 1,53 1,53 25% 1,91 N 37 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Espiral de naranja y cereza dentro de la copa
259
Tabla 86
GIN DAYSI AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Granadina Jugo de limn Curacao rojo Gin Soda blanca Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 3% 3% 6% 19% 50% 19% Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 8,0 52 Barman 8 oz 1 unidad Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,25 1. Preparar vaso 0,25 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show 4,00 1,50 Cant 33,33 33,33 23,33 25,00 32,00 1,00 1,00 3,63 2,87 7,50 5,60 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,03 0,02 0,16 0,34 0,14 0,08 0,10 0,87 0,36 0,02 1,24 1,24 25% 1,55 N 38 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Fruta de estacin y pajilla Servir curacao al final
260
Tabla 87
SINGAPUR AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Gin Brandy Jugo de limn Granadina Nctar de pia Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 21% 7% 3% 3% 41% 25% Barman 7 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 7,3 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,25 3. Prepara copa 0,25 4.Servir colando 3,00 5. Colocar decoracin 1,80 6. Show Cant 25,00 25,00 33,33 33,33 16,00 1,00 1,00 5,60 7,30 2,87 3,63 1,64 0,06 0,10 COSTO 0,34 0,15 0,02 0,03 0,31 0,06 0,10 1,00 0,42 0,02 1,44 1,44 25% 1,80 N 39 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Triangulo de pia, cereza y sombrilla
261
Tabla 88
TOM COLLINS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Soda blanca Gin Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 8% 10% 46% 15% 21% Barman 10 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,8 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,75 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 4,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show 2,00 Cant 33,33 16,00 32,00 25,00 1,00 1,00 2,87 0,80 1,12 5,60 0,05 0,10 COSTO 0,06 0,05 0,16 0,34 0,05 0,10 0,76 0,36 0,02 1,14 1,14 25% 1,42 N 40 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
262
Tabla 89
AGUA MARINA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Curacao azul Gin Agua tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 3% 5% 5% 16% 49% 22% AREA ADMINISTRACIN Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,3 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Collins Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,25 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 1,50 4.Servir colando 4,50 5. Colocar decoracin 2,00 6. Show Cant 33,33 16,00 23,33 25,00 66,67 1,00 1,00 COSTO MAT. P. P.V.P 2,87 0,80 7,50 5,60 1,26 0,05 0,10 0,02 0,03 0,16 0,34 0,09 0,05 0,10 0,78 0,42 0,02 1,22 1,22 25% 1,52 N 41
OBSERVACIONES:
263
Tabla 90
INKAUTO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Gin Crema de bananas Granadina Soda dorada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 13% 6% 3% 52% 26% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 7,8 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,25 4. Colocar decoracin 4,00 5. Show 2,00 Cant 25,00 23,33 33,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 5,60 7,50 3,63 1,12 0,05 0,10 COSTO MAT. P. 0,22 0,16 0,03 0,14 0,05 0,10 0,70 0,36 0,02 1,08 1,08 25% 1,35 N 42 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Estrella carambola, cereza y pajilla
264
Tabla 91
BLUE MARGARITA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Tequila silver Curacao azul jugo de limn Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 27% 18% 18% 36% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u 5,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Margarita Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 61 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 0,424 Costo Mat. P. Directa Costo M. Obr Directa Costos Ind Fabric Costo total OBSERVACIONES: Copa escarchada con sal y rodaja de limn Costo total unitario Margen de utilidad P.V.P. 1,25 0,42 0,02 1,69 1,69 25% 2,11 oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 1,00 2. Batir 1,00 3. Prepara copa 2,00 4.Servir colando 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 23,33 33,33 1,00 1,00 11,03 7,50 2,87 0,08 0,10 COSTO 0,66 0,32 0,09 0,08 0,10 N 43 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
265
Tabla 92
HISTORIA DE AMOR AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Tequila silver Crema de banana Licor de mandarina Granadina Soda dorada Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 19% 6% 6% 6% 44% 19% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 8,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Pilsen Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 0,50 5. Show 3,50 1,50 Cant 25,00 23,33 23,33 33,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 11,03 7,50 7,50 3,63 1,12 0,05 0,10 COSTO MAT. P. 0,66 0,16 0,16 0,05 0,12 0,05 0,10 1,31 0,36 0,02 1,69 1,69 25% 2,11 N 44 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Estrella carambola, cereza y pajilla Granadina se sirve al final
266
Tabla 93
MARGARITA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Tequila silver Cointreau jugo de limn Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 26% 4% 17% 17% 0% 35% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u 5,8 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Margarita Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 61 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,25 2. Batir 1,00 3. Prepara copa 1,00 4.Servir colando 5. Colocar decoracin 2,00 6. Show Cant 25,00 33,33 33,33 1,00 1,00 66,67 11,03 29,81 2,87 0,05 0,08 1,26 COSTO 0,66 0,22 0,09 0,05 0,08 0,04 1,14 0,42 0,02 1,58 1,58 25% 1,97 N 45 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Coronar el borde de la copa con limn y sal
267
Tabla 94
TEQUILA SLING AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarabe de goma jugo de limn Brandy Tequila Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 11% 6% 6% 17% 44% 17% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,0 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show 4,00 1,50 Cant 16,00 33,33 25,00 25,00 32,00 1,00 1,00 0,80 2,87 7,30 11,03 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,05 0,04 0,15 0,66 0,14 0,08 0,10 1,22 0,36 0,02 1,60 1,60 25% 2,00 N 46 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaje de limn en borde y cereza dentro del vaso
268
Tabla 95
TEQUILA SUNRISE AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Tequila Granadina Jugo de naranja Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 18% 6% 41% 18% 0% 18% 100,0% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u oz 1,50 8,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 3,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show Cant 25,00 33,33 16,00 1,00 1,00 66,67 11,03 3,63 1,64 0,05 0,08 1,26 COSTO 0,66 0,05 0,36 0,05 0,08 0,03 1,23 0,36 0,02 1,61 1,61 25% 2,01 N 47 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Media luna de naranja torneada, cereza y pajilla Granadina agregar al final
269
Tabla 96
ALELUYA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Tequila Curacao azul Jugo de limn Peach tree Agua tnica Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 18% 5% 6% 3% 49% 18% Barman 8 1 Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 8,2 61 oz unidad Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Pilsen Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,40 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 0,25 4.Servir sin colar 4,00 5. Colocar decoracin 1,50 6. Show Cant 25,00 23,33 33,33 33,33 66,67 1,00 1,00 11,03 7,50 2,87 14,97 1,26 0,08 0,10 COSTO 0,66 0,13 0,04 0,11 0,08 0,08 0,10 1,20 0,42 0,02 1,64 1,64 25% 2,05 N 48 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn, corteza de naranja en espiral y cereza
270
Tabla 97
MOCKING BIRD AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Menta verde Tequila Jugo de limn Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 10% 19% 26% 26% 0% 19% 100,0% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u oz 1,50 7,8 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Old fashioned Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 0,75 1. Preparar vaso 1,50 2. Verter ingredientes en vaso 2,00 4. Colocar decoracin 2,00 5. Show Cant 23,33 25,00 33,33 1,00 1,00 66,67 7,50 11,03 2,87 0,08 0,10 1,26 COSTO 0,24 0,66 0,17 0,08 0,10 0,03 1,28 0,36 0,02 1,66 1,66 25% 2,08 N 49 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVA CIONES:
Ramitas de menta, rodaja de limn y revolvedor Servir on the rocks
271
Tabla 98
DREAMER COCKTAIL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Drambuie Scotch Whisky Dry vermouth Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 4% 22% 13% 26% 0% 35% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u oz 2,00 5,7 60 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 60 segundos 25 USD Coctel Tiempo 4,00 10,00 8,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,056 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 0,20 1. Veter ingred en mising glass 1,25 2. Dejar enfriar 0,75 4. Servir en copa 1,50 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 25,00 33,33 1,00 1,00 66,67 35,40 15,73 9,81 0,08 0,08 1,26 COSTO 0,28 0,79 0,22 0,08 0,08 0,04 1,49 0,21 0,02 1,71 1,71 25% 2,14 N 50 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Lemon twist
272
Tabla 99
IZCARAGUA AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Scotch Whisky Crema de pltano Dry vermotuh Amaretto Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 21% 8% 8% 5% 25% 0% 33% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u oz 2,00 6,1 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,25 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 0,30 4.Servir sin colar 1,50 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 23,33 33,33 25,00 1,00 1,00 66,67 15,73 7,50 9,81 13,80 0,08 0,10 1,26 COSTO 0,79 0,16 0,15 0,17 0,08 0,10 0,04 1,48 0,42 0,02 1,92 1,92 25% 2,40 N 51 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Corteza de limn retorcida.
273
Tabla 100
JOHN COLLINS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Scotch Whisky Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 12% 12% 18% 41% 18% AREA ADMINISTRACIN Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 8,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4. Colocar decoracin 3,50 5. Show 1,50 Cant 33,33 16,00 25,00 32,00 1,00 1,00 P.V.P 2,87 0,80 15,73 1,12 0,08 0,10 COSTO MAT. P. 0,09 0,05 0,94 0,12 0,08 0,10 1,38 0,36 0,02 1,76 1,76 25% 2,20 N 52
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn, cereza con cola y pajilla Cereza dentro del vaso
274
Tabla 101
WHISKY SLING AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarabe de goma Jugo de limn Brandy Scotch Whisky Soda Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 6% 10% 6% 19% 39% 19% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 7,8 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 0,50 1. Preparar vaso 0,75 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show 3,00 1,50 Cant 16,00 33,33 25,00 25,00 32,00 1,00 1,00 0,80 2,87 7,30 15,73 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,03 0,06 0,15 0,94 0,11 0,08 0,10 1,46 0,36 0,02 1,84 1,84 25% 2,30 N 53 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Rodaja de limn, cereza con cola y pajilla
275
Tabla 102
ALEGRIA COCKTAIL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Scotch Whisky Dry vermotuh Cherry Jugo de limn Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 25% 8% 8% 8% 17% 0% 33% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u oz 2,00 6,0 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Coctel Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 0,50 4.Servir colando 1,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 33,33 23,33 33,33 1,00 1,00 66,67 15,73 9,81 7,50 2,87 0,05 0,08 1,26 COSTO 0,94 0,15 0,16 0,04 0,05 0,08 0,04 1,46 0,42 0,02 1,90 1,90 25% 2,38 N 54 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
torcedura de limn lemon twit
276
Tabla 103
CHILCANO DE PISCO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarabe de goma Jugo de limn Pisco Ginger ale Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 7% 7% 23% 3% 20% 0% 40% 100,0% AREA ADMINISTRACIN Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u oz 3,00 7,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Highball Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 0,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 1,75 4. Colocar decoracin 0,25 5. Show 1,50 Cant 16,00 33,33 25,00 25,00 1,00 1,00 66,67 P.V.P 0,80 2,87 10,94 1,90 0,05 0,10 1,26 COSTO MAT. P. 0,03 0,04 0,77 0,02 0,05 0,10 0,06 1,06 0,36 0,02 1,44 1,44 25% 1,80 N 55
OBSERVACIONES:
Rodajas de limn y cereza adentro , revolvedor Ginger Ale se agrega al fina
277
Tabla 104
EVERY BODY AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Pisco Curacao rojo Jugo de limn Jarabe de goma Ginger Ale Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 22% 7% 7% 4% 15% 15% 0% 30% 100,0% Barman 7 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u oz 2 6,8 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Collins Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 0,25 4.Servir colando 1,00 5. Colocar decoracin 1,00 6. Show Cant 23,33 33,33 16,00 25,00 1,00 1,00 66,667 25,00 10,94 7,50 2,87 0,80 1,90 0,05 0,10 1,26 COSTO 0,66 0,16 0,04 0,01 0,08 0,05 0,10 0,04 1,14 0,42 0,02 1,58 1,58 25% 1,97 N 56 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES :
Espiral de naranja, media luna de naranja, cereza y pajilla Ginger Ale se agrega al fina
278
Tabla 105
FILLING AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Pisco Licor de meln Crema de menta verd Jugo de limn Soda seven up Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 17% 6% 3% 6% 51% 17% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 8,8 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,25 4. Colocar decoracin 0,50 5. Show 4,50 1,50 Cant 25,00 23,33 23,33 33,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 10,94 5,91 7,50 2,87 1,12 0,05 0,10 COSTO MAT. P. 0,66 0,13 0,08 0,04 0,16 0,05 0,10 1,21 0,36 0,02 1,59 1,59 25% 1,99 N 57 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Media luna de naranja torneada, cereza verde y pajilla
279
Tabla 106
OCEANUS AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Pisco Crema de cacao Curacao azul Nctar de pia Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 19% 6% 6% 25% 25% 0% 19% 100,0% Barman 8 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u oz 1,50 8,0 61 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 61 segundos 25 USD Collins Tiempo 8,00 10,00 4,00 6,00 8,00 25,00 Costo 0,056 0,069 0,028 0,042 0,056 0,174 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Vetir ingredientes coctelera 0,50 2. Batir 0,50 3. Prepara copa 2,00 4.Servir sin colar 2,00 5. Colocar decoracin 6. Show Cant 25,00 23,33 23,33 16,00 1,00 1,00 66,67 10,94 7,50 7,50 1,64 0,05 0,10 1,26 COSTO 0,66 0,16 0,16 0,21 0,05 0,10 0,03 1,36 0,42 0,02 1,80 1,80 25% 2,25 N 58 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Media luna de naranja torneada, cereza verde y pajilla
280
Tabla 107
PISCO SLING AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jarabe de goma Jugo de limn Brandy Pisco Soda blanca Hielo Decoracin 100,0% % Distrib 12% 12% 6% 18% 35% 18% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 8,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show 3,00 1,50 Cant 16,00 33,33 25,00 25,00 32,00 1,00 1,00 0,80 2,87 7,30 10,94 1,12 0,06 0,10 COSTO 0,05 0,09 0,15 0,66 0,11 0,06 0,10 1,20 0,36 0,02 1,58 1,58 25% 1,98 N 59 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
281
Tabla 108
PISCO TRAVIESO AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Pisco Jugo de naranja Galliano Granadina Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 18% 29% 4% 9% 18% 0% 23% 100,0% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u oz 2,00 8,6 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Cabernet Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 2,50 2. Verter ingredientes en vaso 0,30 4. Colocar decoracin 0,75 5. Show 1,50 Cant 25,00 16,00 25,00 33,33 1,00 1,00 66,67 10,94 1,64 9,00 3,63 0,05 0,08 1,26 COSTO 0,66 0,26 0,11 0,08 0,05 0,08 0,04 1,27 0,36 0,02 1,65 1,65 25% 2,06 N 60 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Medialuna de naranja torneada, uvas y pajilla Servir primero la granadina.
282
Tabla 109
BELLINI AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Nctar durazno Champagne seco Decoracin Agua tnica % Distrib 27% 36% 0% 36% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz u oz 5,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Flauta Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 52 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,50 1. Preparar vaso 2,00 2. Verter ingredientes en vaso 4. Colocar decoracin 2,00 5. Show Cant 16,00 25,00 1,00 66,67 1,64 11,34 0,08 1,26 COSTO 0,15 0,91 0,08 0,04 1,18 0,36 0,02 1,56 1,56 25% 1,95 N 61 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Cereza con cola Seguir orden de la receta
283
Tabla 110
BON NATALE AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Champagne Peachtree Strawberry Hielo Decoracin Agua tnica % Distrib 35% 4% 8% 23% 0% 31% 100,0% Barman 7 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u u oz 2,00 6,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Flauta Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 2,25 1. Preparar vaso 0,25 2. Verter ingredientes en vaso 0,50 4. Colocar decoracin 1,50 5. Show Cant 25,00 33,33 23,33 1,00 1,00 66,67 9,00 14,97 7,50 0,05 0,05 1,26 COSTO 0,81 0,11 0,16 0,05 0,05 0,04 1,22 0,36 0,02 1,60 1,60 25% 2,00 N 62 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Cereza con cola Seguir orden de la receta
284
Tabla 111
KIR IMPERIAL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Crema de frambuesa Champagne Decoracin Agua tnica % Distrib 18% 45% 0% 36% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz u oz 5,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Flauta Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 52 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz u oz PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 2,50 2. Verter ingredientes en vaso 4. Colocar decoracin 2,00 5. Show Cant 23,33 25,00 1,00 66,67 P.V.P 7,50 9,00 0,08 1,26 COSTO MAT. P. 0,32 0,90 0,08 0,04 1,34 0,36 0,02 1,72 1,72 25% 2,15 N 63 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Estrella de carambola y cereza
285
Tabla 112
KIR ROYAL AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Crema de casis Champagne Decoracin Agua tnica % Distrib 9% 50% 0% 41% 100,0% Barman 6 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz u oz 5,5 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Flauta Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 52 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz u oz PRECIO UNITARIO U.med 0,50 1. Preparar vaso 2,75 2. Verter ingredientes en vaso 4. Colocar decoracin 2,25 5. Show Cant 23,33 25,00 1,00 66,67 7,50 9,00 0,10 1,26 COSTO 0,16 0,99 0,10 0,04 1,29 0,36 0,02 1,67 1,67 25% 2,09 N 64 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Estrella de carambola y cereza
286
Tabla 113
PRINCIPE DE GALES AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Galliano Crema de frambuesa Champagne Decoracin Agua tnica % Distrib 7% 9% 46% 0% 37% 100,0% Barman 5 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz u oz 2,00 5,4 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Flauta Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz u u oz PRECIO UNITARIO U.med 0,40 1. Preparar vaso 0,50 2. Verter ingredientes en vaso 2,50 4. Colocar decoracin 5. Show Cant 25,00 23,33 25,00 1,00 66,67 P.V.P 9,00 7,50 9,00 0,10 1,26 COSTO MAT. P. 0,14 0,16 0,90 0,10 0,04 1,34 0,36 0,02 1,72 1,72 25% 2,15 N 65 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
Dos uvas en el interior de la copa
287
Tabla 114
WATERMELON SUMMER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Jugo de meln Ron Blanco Seven up Hielo trozado Decoracin 100,0% % Distrib 11% 11% 11% 3% 43% 22% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,3 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,00 4. Colocar decoracin 0,25 5. Show 4,00 2,00 Cant 33,33 16,00 16,00 25,00 32,00 1,00 1,00 2,87 0,80 1,64 7,70 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,09 0,05 0,10 0,08 0,14 0,08 0,10 0,64 0,36 0,02 1,01 1,01 25% 1,27 N 66 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Medialuna de naranja torneada, cereza y pajilla Al interior del vaso
288
Tabla 115
APRYCOT SUMMER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Licor de melocotn Ron Blanco Seven up Hielo trozado Decoracin 100,0% % Distrib 11% 11% 11% 1% 44% 22% Barman 9 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz oz u u 9,1 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,00 4. Colocar decoracin 0,10 5. Show 4,00 2,00 Cant 33,33 16,00 33,33 25,00 32,00 1,00 1,00 2,87 0,80 14,97 7,70 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,09 0,05 0,45 0,03 0,14 0,08 0,10 0,94 0,36 0,02 1,31 1,31 25% 1,64 N 67 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Espiral largo de naranja torneada, cereza y pajilla Al interior del vaso
289
Tabla 116
RED SUMMER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Curacao rojo Seven up Hielo trozado Decoracin 100,0% % Distrib 11% 11% 16% 42% 21% Barman 10 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4. Colocar decoracin 4,00 5. Show 2,00 Cant 33,33 16,00 23,33 32,00 1,00 1,00 2,87 0,80 7,50 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,09 0,05 0,48 0,14 0,08 0,10 0,94 0,36 0,02 1,32 1,32 25% 1,65 N 68 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
Medialunas de naranja, una cereza y pajilla Al interior del vaso
290
Tabla 117
BLUE SUMMER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Curacao azul Seven up Hielo trozado Decoracin 100,0% % Distrib 11% 11% 16% 42% 21% Barman 10 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4. Colocar decoracin 4,00 5. Show 2,00 Cant 33,33 16,00 23,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 2,87 0,80 7,50 1,12 0,08 0,10 COSTO MAT. P. 0,09 0,05 0,48 0,14 0,08 0,10 0,94 0,36 0,02 1,32 1,32 25% 1,65 N 69 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
291
Tabla 118
GREEN SUMMER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Curacao verde Seven up Hielo trozado Decoracin 100,0% % Distrib 11% 11% 16% 42% 21% Barman 10 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4. Colocar decoracin 4,00 5. Show 2,00 Cant 33,33 16,00 23,33 32,00 1,00 1,00 2,87 0,80 7,50 1,12 0,08 0,10 COSTO 0,09 0,05 0,48 0,14 0,08 0,10 0,94 0,36 0,02 1,32 1,32 25% 1,65 N 70 AREA ADMINISTRACIN
P.V.P MAT. P.
OBSERVACIONES:
292
Tabla 119
MIDORI SUMMER AREA DE PRODUCCIN Responsable Peso preparacin: Nmero de porciones Ingredientes Jugo de limn Jarabe de goma Licor de meln midori Seven up Hielo trozado Decoracin 100,0% % Distrib 11% 11% 16% 42% 21% Barman 10 oz 1 unidad Unidad Medida oz oz oz oz u u 9,5 52 Cant. Tiempo elaboracin Costo hora: Copa/vaso Preparacin 52 segundos 25 USD Collins Tiempo 4,00 10,00 8,00 30,00 Costo 0,028 0,069 0,056 0,208 oz oz oz oz u u PRECIO UNITARIO U.med 1,00 1. Preparar vaso 1,00 2. Verter ingredientes en vaso 1,50 4. Colocar decoracin 4,00 5. Show 2,00 Cant 33,33 16,00 23,33 32,00 1,00 1,00 P.V.P 2,87 0,80 5,91 1,12 0,08 0,10 COSTO MAT. P. 0,09 0,05 0,38 0,14 0,08 0,10 0,84 0,36 0,02 1,21 1,21 25% 1,52 N 71 AREA ADMINISTRACIN
OBSERVACIONES:
293
4.7 Constitucin Legal.
Para la constitucin legal de La empresa, revisar ANEXOS 3 Y,4 Y 5.
294
CAPTULO V IMPACTO AMBIENTAL.
5.1 Introduccin.
En el estudio de impacto Ambienta del presente proyecto se utilizo el mtodo de la matriz suma, esta matriza analiza un conjunto de factores haciendo referencia a factores fsicos, biticos y socioeconmicos culturales que podran ser afectados con ejecucin de un proyecto, en todas las etapas de la vida de la empresa o emprendimiento, abarca el proceso de presentacin, revisin, licenciamiento y seguimiento ambiental de una actividad o un proyecto propuesto. Mediante esta matriz se puede garantizar el acceso de funcionarios pblicos y de la sociedad en general a la informacin socio-ambiental relevante de la actividad del proyecto propuesto previo a la decisin sobre su implementacin o ejecucin.
5.2 Objetivo General:
Elaborar el Estudio Ambiental, que acceda a la determinacin de los posibles Impactos que provocar sobre el ambiente la implantacin del presente proyecto.
295
5.3 Objetivos Especficos:
Determinar la compatibilidad del proyecto con el ambiente. Reconocer las acciones del proyecto que generar impactos sobre los diferentes elementos ambientales, socioeconmicos y culturales. Establecer planes que permitan el manejo del Turismo Sostenible.
5.4. Valoracin ambiental preliminar
5.4.1. Identificacin del proyecto
Nombre del proyecto: Proyecto para la Creacin de una empresa de Catering de Cocteles con Show de flair en Quito, provincia de Pichincha.
Cdigo: Fecha: Julio 2010
Localizacin del proyecto: Provincia: Pichincha Cantn: Quito Parroquia: Iaquito Sector: La Carolina
Auspiciado por:
Ministerio de: Gobierno Provincial Gobierno Municipal
296
Org. De inversin / desarrollo (especificar) Otro: Expression Drinks

Tipo del proyecto:
Abastecimiento de agua Agricultura y ganadera Amparo y bienestar social Proteccin reas naturales Educacin Electrificacin Hidrocarburos Industria y comercio Minera Pesca Saludos cordiales, Saneamiento ambiental Turismo Vialidad y Transporte Otros: Bebidas
Categora del proyecto:
Construccin Rehabilitacin Ampliacin o mejoramiento Mantenimiento Equipamiento Capacitacin Apoyo Otro creacin
Datos del promotor / Auspiciante Nombre o Razn Social: Evelyn Enrquez Representante Legal: Direccin: La luz. Lizarzaburo 47-209 y El Morln. Barrio / Sector: Ciudad: Quito La Liz Telfono: Fax: (02) 2813943
Provincia: Pichincha E-Mail: Eva9_@hotmail.com
297
Caractersticas del rea de Influencia Caracterizacin del Medio Fsico Localizacin Regin Geogrfica:
Costa Sierra Oriente Insular

Coorden adas:
Geogrficas UTM
Altitud:
A nivel del mar Entre 0 y 500 m.s.n.m. Entre 501 y 2.300 m.s.n.m. Entre 2.301 y 3.000 m.s.n.m. Entre 3.001 y 4.000 m.s.n.m. Ms de 4.000 m.s.n.m.
Clima Temperatura
Clido - seco Clido - hmedo Subtropical Templado Fro Glacial
Clido - seco (0-500 m.s.n.m.) Clido - hmedo (0-500 m.s.n.m.) Subtropical (500-2.300 m.s.n.m) Templado (2.300 3.000 m.s.n.m.) Fro (3.000 4.500 m.s.n.m.) Menor a 0 C en altitud (> 4.500 m.s.n.m)
Geologa, geomorfologa y suelos
Ocupacin actual del rea de influencia
Asentamientos humanos reas agrcolas o ganaderas Bosques Naturales o artificiales Fuentes hidrolgicas y cauces naturales Manglares
298
Zonas arqueolgicas Zonas con riqueza hidrocarburfera Zona con riquezas minerales Zona de potencial turstico Zona de valor histrico, cultural o religioso Zonas escnicas nicas Zonas inestables con riesgo ssmico Zonas reservadas por seguridad nacional Otra: (especificar)
Pendiente del suelo
Llano
El terreno es plano. Las pendientes son menores que el 30%
Ondulado
El terreno es ondulado. Las pendientes son suaves (entre 30% y 100%)
Tipo de s uelo
Montaoso
El terreno es quebrado. Las pendientes son mayores al 100%
Arcilloso Arenoso Semi duro Rocoso Saturado
Calidad del suelo
Frtil Semi Frtil Erosionado Saturado Otro (especifique)
Permeabilidad del suelo
Altas Medias
El agua se infiltra fcilmente en el suelo. Los charcos de lluvia desaparecen rpidamente. El agua tiene ciertos problemas para infiltrarse en el suelo. Los charcos permanecen algunas horas despus de que ha llovido.
299
Bajas
Condiciones de drenaje
El agua queda detenida en charcos por espacio de das. Aparecen aguas estancadas.
Muy buenas
No existen estancamientos de agua, aun en pocas de lluvia.
Buenas
Existen estancamientos de agua que se forman durante las lluvias, pero que desaparecen a las pocas horas de cesar las precipitaciones.
Malas
Las condiciones son malas. Existen estancamientos de agua, an en pocas cuando llueve.
Hidrologa Fuentes
Agua Superficial Agua subterrnea Agua de mar Agua de mar Alto Profundo
Nivel Fre tico
Precipitaciones
Altas Medias Bajas

Aire Calidad del aire
Lluvias fuertes y constantes Lluvias en poca invernal o espordicas Casi no llueve en la zona
Pura Buena
No existen fuentes contaminantes que lo alteren
El aire es respirable, presenta malos olores en forma
300
espordica o en alguna poca del ao. Se presentan irritaciones leves en ojos y garganta.
Mala
Recirculacin de aire
El aire ha sido poludo. Se presentan constantes enfermedades bronquio respiratorias. Se verifica irritacin en ojos, mucosas y garganta.
Muy buena Buena Mala

Ruido
Brisa ligeras y constantes. Existen frecuentes vientos que renuevan la capa de aire.
Los vientos se presentan solo en ciertas pocas y por lo general son escasos.
Bajo Tolerable
No existen molestias y la zona trasmite calma
Ruidos admisibles o espordicos. No hay mayores molestias para la poblacin y fauna existente
Ruidoso
Ruidos constantes y altos. Molesta en los habitantes debido a intensidad o por su frecuencia. Aparecen sntomas de sordera o de irritabilidad.
Caracterizacin del Medio Bitico Ecosistema
Pramo Bosque Pluvial Bosque Nublado Bosque seco tropical Ecosistemas marinos Ecosistemas Lacustres
Flora Tipo de cobertura
Bosques Arbustos Pastos
301
Cultivos Matorrales Sin vegetacin

Importancia de la cobertura vegetal
Comn del sector Rara o endmica En peligro de extincin Protegida Intervenida que ya ha sido alterada y no existe vegetacin
propia de la zona
Usos de la vegetacin
Alimenticio Comercial Medicinal Ornamental Construccin Fuente de semilla Mitolgico Otro (especifique)
Fauna Silvestre Tipologa
Microfauna Insectos Anfibios Peces Reptiles Aves Mamferos

Importancia
Comn Rara o nica especie Frgil En peligro de extincin
302
Caracterizacin del Medio Socio Cultural Demografa Nivel de consolidacin del rea de influencia
Urbana Perifrica Rural

Tamao de la poblacin
Entre 0 y 1.000 habitantes Entre 1.001 y 10.000 habitantes Entre 10.001 y 100.000 habitantes Ms de 100.000 habitantes
Caractersticas tnicas de la poblacin
Mestizos Indgenas Negros Otro (especificar)

Infraestructura social Abastecimiento de agua
Agua potable Conexin domiciliaria Agua de lluvia Grifo pblico Servicio permanente Racionado Tanquero Acarreo manual Ninguno
Evacuacin de agua servidas
Alcantarillado Alcantarillado pluvial Fosas spticas Letrinas Ninguno

Evacuacin de aguas lluvias
Alcantarillado Pluvial
303
Drenaje superficial Ninguno

Desechos slidos
Barrido y recoleccin Botadero a cielo abierto Relleno sanitario Otro (especificar)

Electrificacin
Red energa elctrica Plantas elctricas Ninguno

Transporte pblico
Servicio urbano Servicio Internacional Rancheras Canoa Otro (especifique)

Vialidad y accesos
Vas principales Vas secundarias Caminos vecinales Vas urbanas Otro (especifique)
Telefona
Red domiciliaria Cabina pblica Ninguno

Actividades socio econmicas Aprovechamiento y uso de la tierra
Residencial Comercial Recreacional Productivo Baldo Otro (especificar)
304
Tenencia de la tierra
Terrenos privados Terrenos comunales Terrenos municipales Terrenos estatales

Organizacin social
Primer grado Segundo grado Tercer grado Otra

Aspectos culturales Lengua
Comunal, barrial Precooperativas, cooperativas Asociaciones Federaciones, unin de organizaciones
Castellano Nativa Otro (especificar)

Religin
Catlicos Evanglicos Otra (especificar)
Tradiciones
Ancestrales Religiosas Populares Otras (especificar)
Medio Perceptual Paisaje y turismo
305
Zonas con valor paisajstico Atractivo turstico Recreacional Otro (especificar)

Riesgos naturales e inducidos Peligro de deslizamientos
Inminente
La zona es muy inestable y se desliza con relativa frecuencia La zona podra deslizarse cuando se produzcan precipitaciones extraordinarias
Latente Nulo
Peligro de inundaciones
La zona es estable y prcticamente no tiene peligro de deslizamientos
Inminente Latente Nulo

Peligro de terremotos
La zona se inunda con frecuencia La zona podra inundarse cuando se produzcan precipitaciones extraordinarias La zona, prcticamente, no tiene peligro de inundaciones.
Inminente Latente Nulo
La tierra tiembla frecuentemente La tierra tiembla ocasionalmente (est cerca o se ubica en fallas geolgicas) La tierra, prcticamente, no tiembla
A continuacin se encuentra la matriz de identificacin de impactos:
306
5.4.2 MATRZ DE IDENTIFICACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES Tabla 120
Actividades del proyecto

Componentes ambientales Compactacin Suelo Desechos slidos y liquidos Erosin Fsico Agua Desechos slidos y liquidos Sedimentacin y turbidez Eutroficacin Aire Ruido Prdida de la biodiversidad Perdida cobertura vegetal Bitico Flora Introduccin especies exticas Interrupcin procesos reproductivos Rec. Sitio 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Planificacin
Construccin
Operacin
Uso Mantenimiento Instalacin 0 x 0 x 0 0 x 0 0 0 x 0 x 0 0 x 0 0
Diseo Ejec. Ingreso Presupuesto Aprobacin Transporte Desbroce Arq. Obra Visitantes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total
0 2 0 2 0 0 2 0 0
307
Introduccin de especies xoticas Interrupcin procesos reproductivos Fauna Cambio de patrones de conducta Disminucin tamao de la poblacin Migracin de especies Alteracin de habitats Ecosistemas Alteracin de paisajes Degradacin Social Impactos en los valores culturales y comunitarios Socio Econmico Cultural Poblacin Local Prdida de prcticas tradicionales y estilos de vidas Generacin de nuevos ingresos alternativos Provisin de fuentes de empleo
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 x
0 0 0 0 x
0 0 0 0 2
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0
0 0 14
0 0
x 2
x 6
x 6
3 14
Total
Total Posibles Interacciones: 230
Total Interacciones:
308
5.4.3 riz Suma

Tabla 121
Reversibilidad Temporalidad Distribucin
Ocurrencia
Extensin
Magnitud
Signo
Actividad
Subactividad
Impacto Irreversible Reversible Inmediato Semanas Negativo Regional Nacional Indirecta Positivo Mediato Directa Meses Media Local Aos Baja Alta 3 5
5 0.5
2 0.5
-1
3.1 Ingreso visitantes
pobl acin Generacin de nuevos local ingresos alternativos Provisin de fuentes de empleo Suel o
Calificacin Total 6 3,5 -10 -10 -5 -7
OPERACI N
0,5
Desechos Slidos
1 1 1 1
1 1 1 0,5
2 2 1 2
2 2 0,5 1
2 2 2 2
-1 -1 -1 -1
1 1 1 1
3.2 Uso instalaciones
Agua Desechos Slidos y Lquidos Aire Ruido Degradacin social Pobl
309
acin Generacin de nuevos Local ingresos alternativos Provisin de fuentes de empleo suelo Desechos slidos y lquidos Agua Desechos slidos y liquidos Aire 3.3 Mantenimient o Ruido Degradacin social Pobl Generacin de nuevos acin ingresos alternativos Local Provisin de fuentes de empleo Subtotal TOTAL
1 1 1 1 1
1 1 1 1 1
1 2 2 1 2
0,5 2 2 1 1
1 2 2 2 2
1 -1 -1 -1 -1
3 1 1 1 1
3,5 -10 -10 -6 -8
0,5
3,5
1.5
COMPATIBLE
310
Para realizar el anlisis del resultado arrojado por la matriz suma es necesario tomar en cuenta los siguientes valores:
menos de cinco compatibles de cinco a 15 moderado de 15 a 30 severo de 30 a 50 critico
5.5 PLAN DE MITIGACION DE IMPACTOS NEGATIVOS
La creacin de una empresa de catering de cocteles con show de flair, presenta un impacto que de manera general de lo puede considerar como bajo, esto debido a que segn el resultado de la matriz suma, el proyecto es compatible con el medio ambiente con una calificacin de 1.5 segn el rango de compatibilidad que se encuentra dentro del rango menor a cinco en el cual se considera al proyecto como compatible y que este genera un mnimo impacto ambiental.
La fase en la cual se generan los impactos es en la de Operacin, ya que en las anteriores no existe ningn factor que se pueda ver afectado por las actividades realizadas, dentro de esta fase se producen impactos especficamente en dos partes de la misma, en la de uso de instalaciones y la de mantenimiento.
A continuacin se detalla los factores ambientales que son afectados por las actividades del proyecto en la fase de Operacin:
311
DESECHOS SLIDOS Y LQUIDOS.Este impacto se puede considerar como bajo debido a que la produccin no se realiza de manera masiva y los desperdicios no se producen en grandes proporciones, los desechos que se pueden generar son: botellas de vidrio, botellas de plstico y desechos comunes que se generan en la actividad al momento de producir o elaborar los cocteles, ya que en este proceso intervienen materiales desechables que son descartables y otros reutilizables as como los desechos degradables y biodegradables. La mejor manera de mitigar manera este impacto seria:
Llevando eficientes mtodos de recoleccin de la basura: Una vez terminado el evento el asistente de evento deber recolectar todas las botellas de vidrio, de plstico y cartones para llevarlos de regreso a la empresa; desde este sitio se proceder a trasladar el material hacia recolectores para su reciclaje. Clasificando la basura en degradable y biodegradables. Reciclaje de la basura que podra ser reutilizada, en este grupo de basura reciclable se toma en cuentas las botellas de vidrio, botellas de plstico, cartones tetrapac, que ya no se utilizan una vez terminado el evento. Realizando mejores procesos de control para evitar desperdicios. El bartender deber elaborar los cocteles siguiendo al pie de la letra las medidas impuestas en la receta estandar para cada uno de los cocteles.
RUIDO.- en la etapa de operacin se produce en baja la emisin de ruido que se produce al momento de realizar los eventos con la msica reproducida en los
312
altoparlantes, pese que el ruido es un impacto irreversible, se podra mitigar su impacto, nicamente en medida de reduccin del mismo a travs de control adecuado de volumen de parlantes de tal manera que no perturbe a las personas y animales (insectos, aves, etc) de los alrededores y no sean expuestos de manera negativa al ruido. Control adecuado de volumen basndonos en la norma tcnica dictada bajo el amparo de la Ley de Gestin Ambiental y del Reglamento a la Ley de Gestin Ambiental para la Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental , siendo esta aplicacin obligatoria y rige en todo el territorio nacional.
La intensidad de las distintas actividades o fuentes sonoras se mide en decibeles (dB). La medicin de los ruidos en ambiente se efectuar mediante un decibelmetro (sonmetro) normalizado, previamente calibrado, con sus selectores en el filtro de ponderacin A. Los sonmetros a utilizarse debern cumplir con los requerimientos sealados para los tipos 0, 1 2, establecidas en las normas de la Comisin Electrotcnica Internacional. Lo anterior podr acreditarse mediante certificado de fbrica del instrumento.
21
Los niveles de presin sonora equivalente, NPS expresados en decibeles, en
ponderacin con escala A, que se obtengan de la emisin de una fuente fija emisora de ruido, no podrn exceder los valores que se fijan a continuacin:
21
Ministerio del Ambiente; Lmites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y fuentes mviles, y para vibraciones; Libro VI; Anexo 5.
313
Niveles mximos de ruido permisibles segn uso del suelo tipo de zona segn uso de suelo Zona hospitalaria y educativa Zona Residencial Zona Residencial mixta Zona Comercial Zona Comercial mixta Zona Industrial
Nivel de presin sonora equivalente NPS eq [dB(A)] 06h00 a 20h00 45 50 55 60 65 70 20h00 a 06h00 35 40 45 50 55
POTENCIACIN
EFECTO POSITIVO EN POBLACION LOCAL.- Como los aspectos mas relevantes en impactos positivos tenernos la generacin de nuevos ingresos, esto se refleja en la puesta en marcha del negocio, la manera de potenciar este efecto seria realizando la actividad dentro de los mrgenes lcitos que contempla la Ley de la Repblica del Ecuador en lo concerniente a la actividad de Compaas. Otro aspecto positivo es la generacin de nuevas fuentes de trabajo, a travs de la implementacin del presente proyecto se abrirn fuentes de trabajo, las personas que laboren en la empresa estarn amparados y debern seguir las clausulas estipuladas en el reglamento interno de trabajo realizado segn El Cdigo de Trabajo, haciendo nfasis principalmente a excelente ambiente de trabajo, respeto, buen trato, pagos puntuales y reconocimientos adicionales segn la ley.
314
CAPTULO VI ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero constituye la sistematizacin contable y financiera de los estudios realizados anteriormente en todo el proyecto y que permitirn determinar el monto de los recursos econmicos necesarios para el desarrollo de la empresa, tomando en cuenta desde su inversin, los costos, gastos administrativos y as llegar finalmente al estado de resultados y flujo de efectivo; adems permite determinar la liquidez que genera para cumplir con sus obligaciones operacionales y no operacionales
6.1.- INVERSIONES A continuacin se detallan todos los activos fijos necesarios para el desarrollo de la actividad de la empresa. 6.1.1 MAQUINARIA Y EQUIPO. Tabla 122
MAQUINARIA Y EQUIPOS EQUIPOS AMPLIFICACION Y SONIDO Consola de sonido Parlantes amplificadores Extensiones de coneccion Decibelimetro EQUIPOS DE COMPUTACION Y OFICINA Computadores Impresora EQUIPOS DE OFICINA 2 1 850 213.39 1700.00 213.39 2 4 3 1 200 198 30 550 400.00 792.00 90.00 550.00 CANT Valor U Total
315
Fax copiadora 96KBPS Panasonic Telefono negro Panasonic Telefono movil MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCION Licuadora Hamilton Beach Congelador enfriador Electrolux Cocineta 4 quemadores TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPOS Elaborado por: Autor
1 2 1 2 1 1
119.99 19.99 80 123 967.99 120
119.99 39.98 80.00 246.00 967.99 120.00 5319.35
6.1.2 MUEBLES Y ENSERES Tabla 123

MUEBLES Y ENSERES perchas metlicas de 3 pisos mesa de produccin pared acero satinado Fregadero simple acero satinado. Estaciones de trabajo de 1,50x1,60 ofc Sillas tipo secretaria con brazo tapizada Sof de espera de tres puestos Librero normal Archivador de 4 gavetas Sillas senzas Barras mviles TOTAL MUEBLES Y ENSERES Elaborado por: Autor CANT 3 1 1 2 2 1 1 1 4 2 V Unt 186 280 380 165.00 55.00 270.00 150.00 135.00 19.00 1251.93 Total 558.00 280.00 380.00 330.00 110.00 270.00 150.00 135.00 76.00 2503.86 4792.86
6.1.3. VEHICULOS Tabla 124

VEHICULOS Camioneta Segunda mano TOTAL VEHCULOS Elaborado por: Autor CANT 1 Valor Unt 9000.00 Total 9000.00 9000.00
316
6.1.4 MENAJE
Tabla 125
MENAJE UTENSILLOS Dosificador de metal Rail para bebidas Organizador de pajillas y servilletas Labeador de vasos Alfombra de servicio para Bartender Pala aluminio hielo Organizador de fruta Coctelera lujo 0.7 litros Coctelera lujo 0.5 litros Vaso mezclador Mortero Colador Oruga Zumeras de plastico Pica hielo Cuchara mezcladora para bar Abridores Suelo de goma antideslizante Cuchillo cocinero Cuchillo vegetales Cuchillo puntilla Medidor licor doble Cuchara dos puntas saca bocados Tabla de picar verde 46x32cm Olla 3 lt CRISTALERIA Vaso Cervecero lizo Lex Vaso Lexington Whisky Old fashion Vaso Lexington Collings Cervecero Pilsen Copa Margarita Copa Cocktail Signature Copa poco Gde Libbey Copa Cabernet Tulipn Copa Cabernet Flauta 200 200 300 200 150 200 200 200 200 0.79 0.42 0.47 0.49 2.48 3.43 2.97 2.89 2.93 158.00 84.00 141.00 98.00 372.00 686.00 594.00 578.00 586.00 6 4 2 2 2 3 4 4 2 2 2 2 8 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 9.47 18.3 12 13 45.9 2.93 6 7.77 7.08 8.5 3.4 4 6.75 3.3 1.62 3.4 36.6 3.33 2.17 7.4 2.41 2.24 15.89 8.9 56.82 73.20 24.00 26.00 91.80 8.79 24.00 31.08 14.16 17.00 6.80 8.00 54.00 6.60 3.24 6.80 73.20 6.66 4.34 22.20 4.82 4.48 31.78 17.80 CANT V. Unt Total
317
Jarras 2.3 lt. Tivoli DOTACION EMPLEADOS Uniforme informal Hombre Uniforme informal Mujer Uniforme formal Hombre Uniforme formal mujer OTROS Hielera Cooler Coleman 150QT Canastillas 25 vasos 1 Ext Cambro Botelln agua a presin Software Windows Xp Pro y Office Pro OEM TOTAL MENAJE
6 2 1 2 1 2 20 1 2
6.18 40 45 49 48 204.52 61.83 34 150 3%
37.08 80.00 45.00 98.00 48.00 409.04 1236.60 34.00 300.00 6202.29 25,314.50
TOTAL INVERSION Elaborado por: Autor
Despus de haber enlistado y cotizado todos los bienes necesarios para la puesta en marcha del negocio, se obtuvo como resultado que se necesita $25,314.50.
En la siguiente tabla se puede apreciar la inversin totalizada del proyecto tomando en cuenta activos fijos, diferidos y parte del financiamiento.
La inversin total de activos es de $34,661.05 que estn compuestos por activos fijos con $25,314.50 y $1,025.00 que corresponden a los activos diferidos que estn formados por los gastos de constitucin y los estudios tcnicos necesarios para llevar a cabo el proyecto.
318
Tabla 126
INVERSION DEL PROYECTO

ACTIVOS FIJOS Maquinaria y equipo Muebles y Enseres Vehiculos Menaje TOTAL ACTIVOS FIJOS ACTIVOS DIFERIDOS Gastos de constitucin Estudios Tennicos TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS CAPITAL DE TRABAJO Capital de operacin TOTAL INVERSIONES IMPREVISTOS TOTAL FINANCIAMIENTO Capital Social Credito TOTAL FINANCIAMIENTO Elaborado por: Autor 50% 50% 17,330.52 17,330.52 34,661.05 4.00% 6,988.43 33,327.93 1,333.12 34,661.05 825.00 200.00 1,025.00 80.49 19.51 100.00 100 VALORES 5,319.35 4,792.86 9,000.00 6,202.29 25,314.50 % 21.01 18.93 35.55 24.50 100.00
6.2.- FINANCIAMIENTO
El 50% de la inversin total requerida para este proyecto, ser financiado a travs de la lnea de crdito que otorga el Ministerio de Turismo (MINITUR) a travs del Banco Nacional de Fomento, de acuerdo al monto que es de $17,330.52 el plazo de tiempo ser de 4 aos a una tasa de inters del 10.12%, este crdito pertenece a la lnea de crdito para empresa privada del grupo c perteneciente a la categorizacin de establecimientos de alimentos y bebidas segn el ministerio de turismo. 319
Tabla 127 AMORTIZACION DE LA DEUDA

Capital Renta Interes pc N - tiempo Perodo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 17330.52 440.80 10% 12 4 Deuda 17,330.52 17036.31 16739.62 16440.41 16138.67 15834.38 15527.52 15218.06 14905.98 14591.26 14273.89 13953.82 13631.05 13305.55 12977.30 12646.27 12312.44 11975.79 11636.28 11293.91 10948.64 10600.45 10249.32 9895.22 9538.12 9178.00 8814.83 8448.59 8079.26 7706.80 7331.19 6952.40 6570.41 6185.19
Inters 146.59 144.10 141.59 139.06 136.51 133.93 131.34 128.72 126.08 123.42 120.73 118.03 115.30 112.54 109.77 106.97 104.14 101.30 98.42 95.53 92.61 89.66 86.69 83.70 80.68 77.63 74.56 71.46 68.34 65.19 62.01 58.81 55.57 52.32
Capital 294.21 296.70 299.21 301.74 304.29 306.86 309.46 312.08 314.72 317.38 320.06 322.77 325.50 328.25 331.03 333.83 336.65 339.50 342.37 345.27 348.19 351.13 354.10 357.10 360.12 363.17 366.24 369.34 372.46 375.61 378.79 381.99 385.22 388.48
Saldo 17036.31 16739.62 16440.41 16138.67 15834.38 15527.52 15218.06 14905.98 14591.26 14273.89 13953.82 13631.05 13305.55 12977.30 12646.27 12312.44 11975.79 11636.28 11293.91 10948.64 10600.45 10249.32 9895.22 9538.12 9178.00 8814.83 8448.59 8079.26 7706.80 7331.19 6952.40 6570.41 6185.19 5796.71
320
35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48
5796.71 5404.94 5009.87 4611.44 4209.65 3804.46 3395.85 2983.77 2568.21 2149.14 1726.52 1300.33 870.53 437.10
49.03 45.72 42.38 39.01 35.61 32.18 28.72 25.24 21.72 18.18 14.60 11.00 7.36 3.70
391.77 395.08 398.42 401.79 405.19 408.62 412.07 415.56 419.07 422.62 426.19 429.80 433.43 437.10
5404.94 5009.87 4611.44 4209.65 3804.46 3395.85 2983.77 2568.21 2149.14 1726.52 1300.33 870.53 437.10 0.00
6.3.- PRESUPUESTOS
6.3.1 PRESUPUESTO DE VENTAS
6.3.1.1 PROMEDIOS PONDERADOS Tabla 128

ASISTENTES POR EVENTO ASISTENTES 20 40 80 100 PROMEDIO POND PROBAB 61% 23% 11% 5% 100% 12,2 9,2 8,8 5 35,2
En promedio el nmero de invitados que tendra un evento por cada contratacin es de 35 personas, esto se calculo tomando en cuenta las respuestas de los encuestados en la investigacin de mercado.
321
Tabla 129
FRECUENCIA DE CONTRATACION VECES 1 2 3 4 5 FRECUENCIA PONDERAD Fuente: Investigacin Elaborado por: Autor % 30% 34% 23% 8% 5% PONDERACIN 0,3 0,68 0,69 0,32 0,25 2,24
Las personas en promedio contrataran 2 veces al ao el servicio de la empresa.
Tabla 130
FRECUENCIA DE CONSUMO NMERO 1,5 3,5 4,5 6,5 8,5 FRECUENCIA PONDERADA Fuente: Investigacin Elaborado por: Autor % 20% 18% 37% 15% 10% PONDERACIN 0,3 0,63 1,665 0,975 0,85 4,42
Cada persona en un evento consumira en promedio 4 cocteles. Tabla 131

PRECIO PROMEDIO DLARES 10 15 20 21 CONSUMO PROMEDIO Fuente: Investigacin Elaborado por: Autor % 37% 35% 18% 10% PONDERACIN 3,7 5,25 3,6 2,1 14,65
322
El precio en promedio a pagar por cada persona en un evento seria de $14.65. En la siguiente tabla se puede observar una proyeccin de nmero de clientes al ao, la frecuencia de contratacin anual que sera de hasta 2 veces por la misma persona, adems se realiza una ponderacin de asistentes por evento y una de asistentes totales de acuerdo al nmero de contratos, finalmente para obtener el nmero de unidades producidas al ao se toma en cuenta el nmero de asistentes multiplicado por la frecuencia ponderada de consumo que es de cuatro cocteles en promedio por persona. Tabla 132
Ao Clientes frecuencia ponderad contratacin 2,24 No. Contratos al ao 322 329 332 335 339 No. De asistentes por contrato 35,2 35,2 35,2 35,2 35,2 No. De asistentes Frecuencia ponderada consumo 4,42 No. De cocteles por ao 50.164 51.168 51.669 52.171 52.672
2011 2012 2013 2014 2015
144 147 148 150 151
11.349 11.576 11.690 11.803 11.917
En la siguiente tabla se detallan las ventas por mes, semanal mensual, tomando en consideracin el nmero de contratos. Tabla 133
N CONTRATOS Mes Semana Das (3) 26,87 6,72 2,24 Fuente: Investigacin Elaborado por: Autor VENTAS 13.855,70 3.463,93 1.154,64 577,32
323
6.3.1.2 PROYECCION DE UNIDADES
La proyeccin de unidades se realiza en base al nmero de asistentes multiplicado por la frecuencia ponderada de consumo por persona en un evento, se ha clasificado por tipos de cocteles en relacin a su licor base, y para la proyeccin de ha tomado en cuenta una inflacin anual constante de 3.02%. Tabla 134
UNIDADES 1 50.164,26 GIN MOCKTAILS RON BRANDY PISCO TEQUILA CHAMPAGNE VODKA WHISKY AMARETO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 6% 3% 18% 7% 13% 18% 2% 16% 10% 7% 100% 3.009,86 1.504,93 9.029,57 3.511,50 6.521,35 9.029,57 1.003,29 8.026,28 5.016,43 3.511,50 50.164,26 2 51.167,55 3.070,05 1.535,03 9.210,16 3.581,73 6.651,78 9.210,16 1.023,35 8.186,81 5.116,75 3.581,73 51.167,55 3 51.669,19 3.100,15 1.550,08 9.300,45 3.616,84 6.717,00 9.300,45 1.033,38 8.267,07 5.166,92 3.616,84 51.669,19 4 52.170,84 3.130,25 1.565,13 9.390,75 3.651,96 6.782,21 9.390,75 1.043,42 8.347,33 5.217,08 3.651,96 52.170,84 5 52.672,48 3.160,35 1.580,17 9.481,05 3.687,07 6.847,42 9.481,05 1.053,45 8.427,60 5.267,25 3.687,07 52.672,48
6.3.1.3 PRESUPUESTO PRECIOS El presupuesto de los precios de hace en base a un margen de utilidad del 25%, adems considerando la inflacin de un 3.4% que se incrementa ao tras ao.
324
Tabla 135
Presupuesto precio margen utilidad GIN MOCKTAILS RON BRANDY PISCO TEQUILA CHAMPAGNE VODKA WHISKY AMARETO 25,00% 1 2,54 2,50 2,75 2,80 2,86 2,89 2,90 2,95 3,08 3,39 2 2,58 2,54 2,79 2,85 2,91 2,94 2,95 3,00 3,13 3,45 3 2,62 2,58 2,84 2,90 2,96 2,99 3,01 3,06 3,19 3,56 4 2,66 2,62 2,89 2,95 3,01 3,04 3,06 3,11 3,25 3,59 5 2,70 2,66 2,94 3,00 3,06 3,10 3,11 3,17 3,31 3,66
6. 3.1.4 PRESUPUESTO DE VENTAS. En este cuadro se pueden observar las ventas totalizadas y por tipo de coctel del ao 1 al ao 5 tomando en cuenta la proyeccin de unidades y los precios con la inflacin y el margen de utilidad antes mencionado. Tabla 136
Presupuesto Ventas 1 GIN MOCKTAILS RON BRANDY PISCO TEQUILA CHAMPAGNE VODKA WHISKY AMARETO TOTAL 7.638,37 3.760,17 24.804,74 9.830,39 18.628,08 26.085,72 2.912,62 23.682,03 15.438,96 11.895,39 144.676,48 2 7.911,33 3.893,64 25.719,99 10.195,71 19.325,50 27.066,32 3.022,30 24.578,91 16.032,03 12.366,04 150.111,77 3 8.113,95 3.992,44 26.408,28 10.471,22 19.852,97 27.809,14 3.105,44 25.260,25 16.485,02 12.866,89 154.365,60 4 8.322,83 4.094,27 27.118,43 10.755,52 20.397,39 28.575,89 3.191,26 25.963,66 16.952,83 13.105,00 158.477,08 5 8.538,21 4.199,26 27.851,23 11.048,95 20.959,35 29.367,44 3.279,87 26.689,95 17.436,00 13.493,12 162.863,38
325
6.3.2 PRESUPUESTO DE COSTOS
6.3.2.1 CIF Tabla 137

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION COSTOS Luz Agua Telfono Internet Total serv bsicos Gas Seguros $600 anual Impuestos $600 anual Telefona mvil Seguro Vehculo SOAT anual $51 Combustible TOTAL CIF TOTAL CIF ANUAL $ MES 45,00 70,00 100,00 60,00 275,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 856,25 10.275,00 Elaborado por: Autor 31,20 280,20 49,20 335,70 39,60 254,10 42,00 Produccin 11,70 18,20 26,00 24,60 80,50 20,00 13,00 13,00 20,50 20,50 20,00 16,50 16,50 Admin/vent 18,45 28,70 41,00 24,60 112,75 Bodega 14,85 23,10 33,00 19,80 90,75
6.3.2.2 PRESUPUESTO DE COSTOS UNITARIOS.
Es este cuadro se detalla el costo unitario promedio por cada grupo de cocteles segn su licor base, a el ao uno se le hace una proyeccin de coto unitario hasta el ao 5 tomando como referencia una inflacin del 3.04% anual.
326
Tabla 138: Presupuesto costos unitarios

Presupuesto costos COSTO UNITARIO GIN MOCKTAILS RON BRANDY PISCO TEQUILA CHAMPAGNE VODKA WHISKY AMARETO 1 1,29 1,25 1,50 1,55 1,61 1,64 1,65 1,70 1,83 2,14 2 1,33 1,29 1,54 1,60 1,66 1,69 1,70 1,75 1,88 2,20 3 1,37 1,33 1,59 1,65 1,71 1,74 1,76 1,81 1,94 2,27 4 1,41 1,37 1,64 1,70 1,76 1,79 1,81 1,86 2,00 2,34 5 1,45 1,41 1,69 1,75 1,81 1,85 1,86 1,92 2,06 2,41
6.3.2.3 PRESUPUESTO DE COSTOS TOTALIZADO. Se observa el detalle del presupuesto de costos totalizado, tomando como referencia las unidades producidas proyectas por tipo de coctel multiplicado por el costo promedio unitario mismo que ha sido tomado de las recetas estndar detalladas en el Capitulo 4 por tipo de coctel segn licor base. Tabla 139: Presupuesto Costos
1 GIN MOCKTAILS RON BRANDY PISCO TEQUILA CHAMPAGNE VODKA WHISKY AMARETO TOTAL 3.876,05 1.879,01 13.517,78 5.441,02 10.476,39 14.798,77 1.658,52 13.649,18 9.168,42 7.506,01 81.971,15 2 4.073,76 1.974,86 14.207,29 5.718,55 11.010,77 15.553,62 1.743,11 14.345,40 9.636,09 7.888,88 86.152,33 3 4.238,76 2.054,84 14.782,71 5.950,17 11.456,73 16.183,57 1.813,71 14.926,41 10.026,37 8.208,40 89.641,67 4 4.410,02 2.137,87 15.379,99 6.190,58 11.919,62 16.837,45 1.886,99 15.529,50 10.431,47 8.540,05 93.263,54 5 4.587,78 2.224,04 15.999,93 6.440,10 12.400,08 17.516,13 1.963,05 16.155,46 10.851,94 8.884,28 97.022,78
327
6. 3.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS 6. 3.3.1 ROL DE PAGOS Y PROVISIONES MENSUAL Tabla 140
ROL DE PAGOS PERSONAL ADMINISTRATIVO ROL DE PAGOS MENSUAL ROL DE PROVISIONES S.B. TOTAL I. APORT Pers. TOTAL APORT PATR. 13 14 F. RES.
9.35% 12.15% 12 240 12
CARGO Gerente Contador Asistente/Vendedor Bodeguero Asistente de evento
TOTAL 686.80 497.87 331.17 297.83 307.12 2,120.80
600.00 430.00 280.00 250.00 260.00
600.00 430.00 280.00 250.00 260.00
56.10 40.21 26.18 23.38 24.31
543.90 389.80 253.82 226.63 235.69
72.90 52.25 34.02 30.38 221.13
50.00 35.83 23.33 20.83 21.67
20.00 20.00 20.00 20.00 18.17
6. 3.1.2 ROLES DE PAGO PROYECTADOS DEL AO 1 AL 5 Tabla 141

CARGO ROL DE PAGOS ANUAL / AO 1 SB TOTAL I. APORT PERS
12 9.35%
TOTAL 6,526.80 4,677.54 3,045.84 2,719.50 2,828.28
ROL DE PROVISIONES ANUAL APORT PATRO 13 14 FDN. RESR

12.15% 12 12
TOTAL 8,241.60 5,974.48 3,974.08 3,574.00 3,707.36 21,497.44
Gerente Contador Asistente/Vendedor Bodeguero Asistente de evento
7,200.00 5,160.00 3,360.00 3,000.00 3,120.00
7,200.00 5,160.00 3,360.00 3,000.00 3,120.00
673.20 482.46 314.16 280.50 291.72
874.80 626.94 408.24 364.50 379.08
600.00 430.00 280.00 250.00 260.00
240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
328
Tabla 142
ROL DE PAGOS AO 2 SB TOTAL I. APORT PERS
12 9.35%
TOTAL 6,738.27 4,829.09 3,144.53 2,807.61 2,919.92

12.15% 12 12
TOTAL 9,120.29 6,604.21 4,384.14 3,940.12 4,088.13 28,136.89
7,433.28 5,327.18 3,468.86 3,097.20 3,221.09
7,433.28 5,327.18 3,468.86 3,097.20 3,221.09
695.01 498.09 324.34 289.59 301.17
903.14 647.25 421.47 376.31 391.36
619.44 443.93 289.07 258.10 268.42
240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
619.44 443.93 289.07 258.10 268.42
Tabla 143
12 9.35%
TOTAL 6,956.59 4,985.55 3,246.41 2,898.58 3,014.52

12.15% 12 240 12
TOTAL 9,408.01 6,810.41 4,518.41 4,060.01 4,212.81 29,009.64
7,674.12 5,499.78 3,581.26 3,197.55 3,325.45
7,674.12 5,499.78 3,581.26 3,197.55 3,325.45
717.53 514.23 334.85 298.97 310.93
932.41 668.22 435.12 388.50 404.04
639.51 458.32 298.44 266.46 277.12
240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
639.51 458.32 298.44 266.46 277.12
329
Tabla 144
12 9.35%
TOTAL 7,181.98 5,147.09 3,351.59 2,992.49 3,112.19

12.15% 12 240 12
TOTAL 9,705.06 7,023.29 4,657.03 4,183.77 4,341.52 29,910.67
7,922.76 5,677.98 3,697.29 3,301.15 3,433.20
7,922.76 5,677.98 3,697.29 3,301.15 3,433.20
740.78 530.89 345.70 308.66 321.00
962.62 689.87 449.22 401.09 417.13
660.23 473.16 308.11 275.10 286.10
240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
660.23 473.16 308.11 275.10 286.10
Tabla 145
12 9.35%
TOTAL 7,414.68 5,313.85 3,460.18 3,089.45 3,213.03

12.15% 12 240 12
TOTAL 10,011.72 7,243.07 4,800.14 4,311.55 4,474.41 30,840.90
8,179.46 5,861.94 3,817.08 3,408.11 3,544.43
8,179.46 5,861.94 3,817.08 3,408.11 3,544.43
764.78 548.09 356.90 318.66 331.40
993.80 712.23 463.78 414.09 430.65
681.62 488.50 318.09 284.01 295.37
240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
681.62 488.50 318.09 284.01 295.37
330
6.3.1.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS MENSUAL.
Tabla 146
GASTOS ADMINISTRATIVOS MES 1 Gerente Contador Asistente/Vendedor Bodeguero Asistente evento Arriendo Luz Agua Telfono Internet Gas Seguros $600 anual Impuestos $600 anual Telefona mvil Seguro Vehculo SOAT anual $51 Combustible 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 2 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 3 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 4 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 5 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 6 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 7 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 8 840,00 670,00 534,00 490,00 500,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 9 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 10 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 11 600,00 430,00 294,00 250,00 260,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 MES 12 1.200,00 860,00 588,00 500,00 520,00 700,00 45,00 70,00 100,00 60,00 20,00 50,00 50,00 20,00 42,00 4,25 120,00 TOTAL 8.040,00 5.830,00 4.062,00 3.490,00 3.620,00 8.400,00 540,00 840,00 1.200,00 720,00 240,00 600,00 600,00 240,00 504,00 51,00 1.440,00 40.235,00 Elaborado por: Autor
TOTAL GASTOS ADM ANUAL
331
6.3.4 GASTOS DE PUBLICIDAD Y VENTAS En esta tabla se aprecia el gasto de publicidad por un ao, entre los medios a utilizar esta la pagina web de la empresa y mailing con un envo por mes a 350.000 destinatarios.
Tabla 147
PUBLICIDAD Y PROMOCION Anual Pagina web con dominio Mailing 4 envos 1 x mes TOTAL PROMOCION Y PUBLICIDAD Fuente: Empresa Itarget. Elaborado por: Autor 450,00 480,00 12 3 Total 450,00 1.440,00 1.890,00
Tabla 148
GASTOS DE VENTAS RUBROS Pag Web Mailing MES 1 37,50 120,00 MES 2 37,50 120,00 MES 3 37,50 120,00 MES 4 37,50 120,00 MES 5 37,50 120,00 MES 6 37,50 120,00 MES 7 37,50 120,00 MES 8 37,50 120,00 MES 9 37,50 120,00 MES 10 37,50 120,00 MES 11 37,50 120,00 MES 12 37,50 120,00 TOTAL 450,00 1.440,00 1.890,00 Fuente: Empresa Itarget. Elaborado por: Autor
TOTAL GASTO VENTAS ANUAL
332
6.3.5 PRECIACION Y AMORTIZACION Tabla 149 TABLA DE DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

VALOR ACTIVOS FIJOS Maquin y equi Equipo comput Muebles/Enseres Menaje Vehiculos Vida Util 10 3 10 5 5 5 5 % anual 10% 33% 10% 20% 20% 20% 20% AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 V. RESID 2,127.98 2,396.43 0.00 0.00 0.00 0.00 4,524.41
4255.96 1063.39 4792.86 6202.29 9000.00
425.60 354.11 479.29 1,240.46 1,800.00 165.00 40.00 4,504.45
425.60 354.11 479.29 1,240.46 1,800.00 165.00 40.00 4,504.45
425.60 354.11 479.29 1,240.46 1,800.00 165.00 40.00 4,504.45
425.60 479.29 1,240.46 1,800.00 165.00 40.00 4,150.34
425.60 479.29 1,240.46 1,800.00 165.00 40.00 4,150.34
ACTIVOS DIFERIDOS Gastos consti 825.00 Estudios Tecni TOTAL 200.00
6.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS 6.4.1 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO Tabla 150
ESTADO DE RESULTADOS
Ingresos (-)Costos por servicio (=)utilidad Bruta (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de ventas (-) Depreciacion y Amortizacion (=) Utilidad Operativa (-) Otros egresos no operacionales (=) Utilidad antes de impues y particip (-) Impuestos y participaciones 36,25% (=) Utilidad Neta AO 1 144,676.48 81,971.15 62,705.33 40,235.00 1,890.00 4,504.45 16,075.88 1,590.09 14,485.80 5,251.10 9,234.69 AO 2 150,111.77 86,152.33 63,959.44 41,458.14 1,947.46 4,504.45 16,049.39 1,196.62 14,852.77 5,384.13 9,468.64 AO 3 154,365.60 89,641.67 64,723.93 42,718.47 2,006.66 4,504.45 15,494.35 761.30 14,733.05 5,340.73 9,392.32 AO 4 158,477.08 93,263.54 65,213.54 44,017.11 2,067.66 4,150.34 14,978.43 279.69 14,698.74 5,328.29 9,370.45 AO 5 162,863.38 97,022.78 65,840.60 45,355.23 2,130.52 4,150.34 14,204.51 0.00 14,204.51 5,149.13 9,055.37
333
6.4.2 ESTADO DE SITUACION FINANCIERA AO 1

Estado de Situacin Financiera Al 31/12/2011 (En Dlares) ACTIVOS ACTIVOS CORRIENTES Bancos Valores negociables Cuentas por cobrar Inventario de materia prima 6,988.43 14,037.61 3,616.91 1,557.84 Proveedores IESS por Pagar Impuestos y Participaciones por Pagar Porcin Corriente Hipoteca por pagar Intereses por pagar TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS NO CORRIENTES Maquinaria y equipo (-) dep, maquinaria y equipos Equipo de computacin (-) dep, equipo computacin Muebles y Enseres (-) dep. muebles y enseres Menaje (-) dep, menaje Vehiculos (-) dep, vehiculo Otros (-) Amort TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 4,255.96 425.60 1,063.39 354.11 4,792.86 479.29 6,202.29 1,240.46 9,000.00 1,800.00 1,025.00 205.00 21,125.77 26,200.79 TOTAL PASIVOS CORRIENTES PASIVOS NO CORRIENTES TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES TOTAL PASIVOS PATRIMONIO PATRIMONIO DE CAPITAL Capital Social PATRIMONIO DE RESULTADOS Utilidad del ejercicio TOTAL PATRIMONIO 9,234.69 26,565.22 9,538.12 20,761.35 PASIVOS CORRIENTES 519.28 221.13 5,251.10 4,092.94 1,196.62 PASIVOS
11,223.23
17,330.52
TOTAL ACTIVOS
47,326.56 PASIVO MS PATRIMONIO
47,326.56
334
6.5. PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio es una tcnica que permite encontrar el punto en el cual los ingresos son iguales a los gastos, es decir, aquel punto en que la empresa no pierde ni gana.
6.5.1 PUNTO DE EQUILIBRIO AO 1 El punto de equilibrio en unidades y dlares para el ao uno se establece a continuacin donde se presentan los costos fijos, variables, ingresos, y dems rubros utilizados para el clculo del mismo.
6.5.1.1 COSTOS FIJOS Y VARIABLES AO 1
Tabla 151
COSTOS FIJOS Y VARIABLES AO 1 VENTAS COSTOS FIJOS Gasto Administrativo Gasto Interes Depre y Amortizacion COSTOS VARIABLES Costo de mercaderia Gasto de venta 144,676.48 46,329.53 40,235.00 1,590.09 4,504.45 83,861.15 81,971.15 1,890.00 AO 2 150,111.77 47,159.21 41,458.14 1,196.62 4,504.45 88,099.79 86,152.33 1,947.46 AO 3 154,365.60 47,984.22 42,718.47 761.30 4,504.45 91,648.33 89,641.67 2,006.66 AO 4 158,477.08 48,447.14 44,017.11 279.69 4,150.34 95,331.20 93,263.54 2,067.66 AO 5 162,863.38 49,505.57 45,355.23 0.00 4,150.34 99,153.30 97,022.78 2,130.52
335
6.5.1.2 MARGEN DE CONTRIBUCION PROMEDIO PONDERADO AO 1
Tabla 152
Producto Preci o de vent a 2.54 2.50 2.75 2.80 2.86 2.89 2.90 2.95 3.08 3.39 Q Vedida C. V. U. Margen de contribucin unitario 0.9 0.8 1.1 1.1 1.2 1.2 1.2 1.3 1.4 1.7 C. F. Mezc la de venta s 6% 3% 18% 7% 13% 18% 2% 16% 10% 7% Margen contribucin promedio ponderado 0.1 0.0 0.2 0.1 0.2 0.2 0.0 0.2 0.1 0.1 1.2 Elaborado por: Autor
GIN MOCKTAILS RON BRANDY PISCO TEQUILA CHAMPAGNE VODKA WHISKY AMARETO
3,009.9 1,504.9 9,029.6 3,511.5 6,521.4 9,029.6 1,003.3 8,026.3 5,016.4 3,511.5
1.67 1.67 1.67 1.67 1.67 1.67 1.67 1.67 1.67 1.67
46,329.5
6.5.1.3 CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO AO 1
Tabla 153
CALCULO COSTO FIJO MCPP PE = PUNTO DE EQUILIBRIO PE (UNID) = PE ($) = Elaborado por: Autor 46,330 1.2 38,215
PE =
110,216
336
6.5.1.4 PONDERACION SEGUN LICOR BASE AO 1
Tabla 154
PRORRATEO Q. E V. E. $ 5,819.0 2,864.5 18,896.4 7,488.9 14,191.0 19,872.3 2,218.9 18,041.1 11,761.5 9,062.0 110,215.5 Elaborado por: Autor V. E. % 76% 76% 76% 76% 76% 76% 76% 76% 76% 76%
2,292.9 1,146.5 6,878.8 2,675.1 4,968.0 6,878.8 764.3 6,114.5 3,821.5 2,675.1
6.5.1.5 PUNTO DE EQUILIBRIO GRAFICO AO 1 Grfico 52
337
6.5.2 PUNTO DE EQUILIBRIO AO 5
6.5.2.1 COSTOS FIJOS Y VARIABLES AO 5 Tabla 155

COSTOS FIJOS Y VARIABLES AO 1 VENTAS COSTOS FIJOS Gasto administrativo Gasto Interes Deprec y amortizacion COSTOS VARIABLES Costo de mercaderia Gasto de venta 144,676.48 46,329.53 40,235.00 1,590.09 4,504.45 83,861.15 81,971.15 1,890.00 AO 2 150,111.77 47,159.21 41,458.14 1,196.62 4,504.45 88,099.79 86,152.33 1,947.46 AO 3 154,365.60 47,984.22 42,718.47 761.30 4,504.45 91,648.33 89,641.67 2,006.66 AO 4 158,477.08 48,447.14 44,017.11 279.69 4,150.34 95,331.20 93,263.54 2,067.66 AO 5 162,863.38 49,505.57 45,355.23 0.00 4,150.34 99,153.30 97,022.78 2,130.52
6.5.2.2 MARGEN DE CONTRIBUCION PROMEDIO PONDERADO AO 5
Tabla 156
Producto Precio de venta 2,70 2,66 2,94 3,00 3,06 3,10 3,11 3,17 3,31 3,66 Cantidad vendida Costo variable unitario 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 1,59 Margen de contribucin unitario 1,11 1,07 1,35 1,40 1,47 1,51 1,52 1,57 1,72 2,07 Costos fijos Mezcla de ventas 6% 3% 18% 7% 13% 18% 2% 16% 10% 7% Margen de contribucin prom pond 0,1 0,0 0,2 0,1 0,2 0,3 0,0 0,3 0,2 0,1 1,5 Elaborado por: Autor
3.160,35 1.580,17 9.481,05 3.687,07 6.847,42 9.481,05 1.053,45 8.427,60 5.267,25 3.687,07
49.505,6
338
6.5.2.3 CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO AO 5 Tabla 157

CALCULO PE = COSTO FIJO MCPP PE = PUNTO DE EQUILIBRIO PE (UNID) = PE ($) = Elaborado por: Autor 33,006.4 102,055.9 49,506 1.5
6.5.2.4 PONDERACION SEGUN LICOR BASE AO 5 Tabla 158

PRORRATEO Q.E. V. E. $ 5,350.3 2,631.4 17,452.6 6,923.7 13,133.9 18,402.7 2,055.3 16,724.9 10,926.0 8,455.3 102,055.9 Elaborado por: Autor V. E. % 63% 63% 63% 63% 63% 63% 63% 63% 63% 63%
1,980.4 990.2 5,941.2 2,310.4 4,290.8 5,941.2 660.1 5,281.0 3,300.6 2,310.4
339
6.5.2.5 PUNTO DE EQUILIBRIO GRAFICO AO 5 Grfico 53
6.6. EVALUACION FINANCIERA
6.6.1 TASA DE DESCUENTO Tabla 159

FUENTES DE FINANCIAMIENTO PRESTAMO CAPITAL SOCIAL USD FACTOR DE PONDERACIN 50% 50% TASA LIBRE DE RIESGO 9,23% PREMIO AL RIESGO 7,4% COSTO TASA DE DESCUENTO 10,2% RENTABILIDAD ESPERADA 5,1% 8,34%
15.485 15.485
16,7% 13,41%
TOTAL
Fuente: Minitur Elaborado por: Autor
340
6.6.2 FLUJO DE EFECTIVO Tabla 160: Flujo de efectivo

0 INVERSIONES Activo no Corriente Capital de trabajo Prstamo Ingresos (-)Costos por servicio (=)utilidad Bruta (-) Gastos Administrativos (-) Gastos de ventas (-) Depreciacion y Amortizacion (=) Utilidad Operativa (-) Otros egresos no operacionales (=) Utilidad antes de impuestos y particip (-) Impuestos y participaciones 36,25% (=) Utilidad Neta DEPRESIACION Y AMORTIZACION INTERES ABONO CAPITAL ESCUDO FISCAL VALOR RESIDUAL Capital de trabajo FLUJO DE EFECTIVO 27,672.62 6,988.43 17,330.52 144,676.48 81,971.15 62,705.33 40,235.00 1,890.00 4,504.45 16,075.88 0.00 16,075.88 5,827.51 10,248.37 4,504.45 1,590.09 3,699.47 576.41 150,111.77 86,152.33 63,959.44 41,458.14 1,947.46 4,504.45 16,049.39 0.00 16,049.39 5,817.90 10,231.49 4,504.45 1,196.62 4,092.94 433.77 154,365.60 89,641.67 64,723.93 42,718.47 2,006.66 4,504.45 15,494.35 0.00 15,494.35 5,616.70 9,877.65 4,504.45 761.30 4,528.25 275.97 158,477.08 93,263.54 65,213.54 44,017.11 2,067.66 4,150.34 14,978.43 0.00 14,978.43 5,429.68 9,548.75 4,150.34 279.69 5,009.87 101.39 162,863.38 97,022.78 65,840.60 45,355.23 2,130.52 4,150.34 14,204.51 0.00 14,204.51 5,149.13 9,055.37 4,150.34 0.00 0.00 0.00 4,524.41 6,988.43 24,718.55 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
-17,330.52
10,039.67
9,880.15
9,368.52
8,510.92
341
El flujo de efectivo es un estado que se ha realizado para determinar el efectivo con el que contara la empresa durante los cinco aos de su funcionamiento. El flujo proyectado est indicando cuanto del efectivo generado queda despus de los gastos (incluido los intereses) y pago al capital. En el primer ao este valor asciende a $10.188,24, observndose un incremento al ao cinco en donde se incluye adicionalmente el valor residual y la recuperacin del capital de trabajo.
6.6.3 INDICADORES FINANCIEROS Tabla 161

TASA DE DESCUENTO VAFE VAN TIR COSTO / BENEFICIO Elaborado por: Autor 13.41% 41,277.30 23,946.78 55% 1.72
Considerando el valor actual de los flujos de efectivo en el presente, a una tasa de descuento del 13.41% y la inversin inicial de 17.330.20 el proyecto se considera factible al generar un retorno adicional de 23.946.78, esto es $1.72 por cada dlar invertido. Si se considera la tasa interna de retorno, este indicador permite definirlo como viable pues los flujos de efectivo podran ser descontados hasta el 55% y el proyecto sera rentable consecuentemente a travs de los dos indicadores se define como un proyecto viable para su implementacin. En cuanto a la tasa interna de retorno se puede sealar que la propuesta presenta una alternativa de descuento de los flujos de efectivo de hasta el 55% que permite tener un margen de holgura adecuado frente a cualquier imprevisto que pueda presentarse y si se considera que la tasa a la que se descont los flujos de efectivo es del 13.41%.
342
CAPTULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones Despus de haber realizado la propuesta se identifico los factores de macro y micro entorno que afectaran o beneficiaran la puesta en marcha del presente proyecto, destacndose entre los de mayor incidencia el factor legal debido a las normativas que se van implementando a travs de los gobiernos seccionales lo que afecta a la frecuencia de contratacin de los eventos. De igual importancia se ha considerado a la fuerza de negociacin de los proveedores, frente a los cuales la alternativa para minimizar costos es la compra por monto. Como factor positivo y que incidir en la rentabilidad de la empresa se destaca las tendencias socioculturales de la poblacin entre 18 y 40 aos con alta tendencia de consumo de licor que busca lo nuevo, lo diferente e innovador.
Se realizo una filosofa corporativa capaz de llevar a la empresa hacia la consecucin de sus objetivos globales en relacin a la rentabilidad, y orientacin hacia los clientes, haciendo referencia a la identificacin de necesidades y expectativas que tengan los mismos manejando como estrategia fundamental la personalizacin de los eventos para satisfacer todas las necesidades del cliente a travez de estrategias ticas y slidos valores corporativos basadas en calidad y excelente servicio; posicionando as a la
343
empresa e el mercado a travs de medios como pagina web y mailing dirigido a mercado meta.
Se han determinado los recursos materiales y humanos necesarios para la puesta en marcha del proyecto, para lo cual se ha elaborado una descripcin de perfil de puestos idneos para cada actividad tomando en cuenta las competencias del recurso humano; donde se destaca como principal recurso humano al bartender por el elevado perfil de debe tener respecto a sus capacidades, habilidades y conocimientos ya que de el depende en mayor parte el xito o fracaso de un evento por el protagonismo y complejidad de su actividad.
La creacin de la empresa representa un impacto ambiental que de manera general se lo puede considerar como bajo, esto debido a que segn el resultado de la matriz suma, el proyecto es compatible con el medio ambiente con una calificacin de 1.5 segn el rango de compatibilidad, se encuentra dentro del rango menor a cinco en el cual se considera al proyecto como compatible y que este genera un mnimo impacto ambiental.
Por otra parte los ndices financieros indican que el proyecto se considera factible al generar un retorno adicional de 23.946.78, esto es $1.72 por cada dlar invertido y si se considera la tasa interna de retorno; a travs de estos indicadores se define como un proyecto viable para su implementacin.
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Recomendaciones
Mantener un continuo monitoreo de los factores del entorno que podran favorecer o perjudicar el desarrollo de la actividad, para tomar medidas preventivas que eviten el entorpecimiento de las actividades; ya que en la actualidad las leyes del Ecuador estn sufriendo continuas reformas.
Innovar estrategias peridicamente de manera que la empresa logre su difusin en el mercado como una empresa slida basada en principios, adems lograr un mejor posicionamiento a travs de la innovacin y variacin de los medios de promocin y publicidad apoyado en un estudio que permita determinar las nuevas preferencias de difusin, logrando as que estos medios lleguen al mercado meta manteniendo el presupuesto establecido para el efecto.
Buscar nuevas alternativas de reciclaje, y mantener polticas ambientales actuales y mejorarlas continuamente, de manera que el Impacto Ambiental sea reducido al mnimo.
Mantener una continua auditoria de procesos, de tal manera que se pueda garantizar la calidad total del producto y del servicio, adems realizar una innovacin peridica de productos y alternativas para los clientes a travs de la realizacin de eventos o de la extensin de la lnea de producto.
345
Evaluar anualmente los indicadores macro-financieros para determinar su impacto en el presupuesto maestro. Fase que deber ser complementada con el monitoreo de los presupuestos operacionales y financieros por lo menos con una frecuencia mensual para poder comparar los resultados alcanzados con los proyectados y as tomar decisiones necesarias en el momento oportuno.
346
BIBLIOGRAFA
Ander-Egg, E Tcnicas de investigacin social Lumen Argentina 1995 24 edicin. CERRA, Javier; Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo; 1993. Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo; Cocteles; Editorial Lexus, Barcelona- Espaa, Edicin 2010.
MENESES, Alvarez Edilberto; Preparacin y Evaluacin de proyectos; Ministerio del Ambiente; Lmites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas y fuentes mviles, y para vibraciones; Libro VI; Anexo 5
TAPIA, Mara Antonieta; Metodologa de Investigacin; Santiago 2000. www.antiguo.itson.mx/Publicaciones/contaduria/Julio2008/estudiotecnico.pdf; Evaluacin de Proyectos; Ma. Elvira Lpez Parra, Nora Gonzlez Navarro; julio 2008. www.awanzo.com/2008/06/18/guia-para-hacer-un-plan-de-marketing/ - plan marketing www.captur.com/Docs/SectorAlimentosBebidas.pdf, Neomedia-Studio, 2008. www.cmc.ihmc.us/cmc2006Papers/cmc2006-p69.pdf; Concept Maps: Theory, Methodology, Technology ; A. J. Caas, J. D. Novak, Eds.; San Jos, Costa Rica, 2006 347
www.conacyt.gov.bo/convocatorias/publicaciones/Metodologia.pdf - Metodologa de Investigacin: Marcelo Andrs Saravia Gallardo, Ph. D. www.corporate-identity-logo.com/Logo-durability.aspx www.deis.minsal.cl/deis/ev/esperanza_de_vida/index.asp www.drinksmotion.com/ www.eonate.tripod.com/licores.html www.es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctel
www.es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_mercado
www.es.wikipedia.org/wiki/Salud_laboral - riesgos laborales www.eumed.net/cursecon/libreria/2004/mlg/224.htm www.europeanideasnetwork.com/opciones-pol%C3%ADticas-de-europa-en-lossectores-clave/demograf%C3%ADa-e-inmigraci%C3%B3n www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/aumenta-esperanza-de-vida-3796337963.html www.html.rincondelvago.com/rrhh_capacitacion.html - plan capacitacion www.huitoto.udea.edu.co/Psicologia/sel_personal.html - proceso seleccion www.latindigital.com.ar/email_marketing.htm www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtml - manual procedimientos
www.monografias.com/trabajos25/puestos-de-trabajo/puestos-de-trabajo.shtml perfil puestos www.ricoverimarketing.es.tripod.com/RicoveriMarketing/id33.html 348
www.rincondelvago.com/estudio-economico-financiero.htm; Estudio Econmico Financiero y la Inversin; lnstituto Universitario de Tecnologa; Venezuela; julio de 1998
www.scribd.com/doc/506490/MARKETING-DIRECTO / Diana sanchez Glez www.unfpa.org.pe/infosd/esperanza_vida/esp_vida_01.htm www.valledelcauca.gov.co/SIISVC/documentos/Presentaciones/MECI/picolo/Uni dad_2/A_control%20estrategico/A_2_direccionamiento%20estrategico/A_2_lectu ra.htm www.venmas.com/venmas/boletin/colaboraciones/crear_un_plan_de_publicidad
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ANEXOS ANEXO 1: INVENTARIO SECTOR TURISTICO

EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN MACONDO / Calama 368 y Juan Len Mera 2.Ficha n 001 3.Fichas Asociada
4.Fono 2227563 7.Opera desde: Junio del 2006 8. TIPO Y CATEGORA Caf-Bar-Lounge / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 350 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes
5.e-mail info@macondoquito.com
6.Web www.macondoquito.com
Ncleo de poblacin X
Carretera
Edificio con estilo tradicional
Edificio moderno X
Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X
350
Show de flair X 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 ao Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de mircoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010 X Internet
351
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN OCEANA / Reina Victoria y Joaqun Pinto (esquina) Sector 2.Ficha n 002 5.e-mail 6.Web www.oceanaecuador.com 3.Fichas Asociada
Plaza Foch
4.Fono
2-2906594
7.Opera desde: Junio del 2007 8. TIPO Y CATEGORA
dmena@oceanaecuador.com
Bar-Club-Lounge / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 390 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional X Bar X Estacionamiento Transporte puerta a puerta X Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
352
Show de flair X Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de mircoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) X Internet
353
Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN LA BUNGA / Av. Fco. de Orellana y Ynez Pinzn. 2.Ficha n 003 3.Fichas Asociada
4.Fono
5.e-mail
6.Web
099199477 / 098370272
7.Opera desde: Junio del 2007 8. TIPO Y CATEGORA Club-Discioteca / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 380 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento Transporte puerta a puerta Edificio con estilo tradicional Ncleo de poblacin X
labungainfo2@gmail.com
Carretera
Edificio moderno X
354
Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera.
14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Internet
355
Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de mircoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN RETROBAR / Av. Repblica Oe3-414 2.Ficha n 003 3.Fichas Asociada
entre Maosca y Amrica.

4.Fono 5.e-mail 6.Web
22 59 631 099 469 917

7.Opera desde: 2005 8. TIPO Y CATEGORA
info@elretrobar.com
www.elretrobar.com
Club-Discioteca / sub actividad: Bar / Segunda
9. Ubicacin : Aislado Ncleo de poblacin X Carretera
356
10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 280 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional X Bar X Estacionamiento Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilioX 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X
14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano
357
15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de jueves a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010 X Internet
358
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN VENVE / Calama 434 y Juan Len Mera 4.Fono 5.e-mail 2.Ficha n 004 6.Web 3.Fichas Asociada
2461 872 / 2467 442 / 091532681

7.Opera desde: 2005 8. TIPO Y CATEGORA Club-Discioteca / sub actividad: Bar / Segunda
www.venvebar.com/venve.htm
9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 200 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
359
Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. Internet
360
19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos.
18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN BLUES / Repblica 476 y La Pradera 4.Fono 5.e-mail 2.Ficha n 005 6.Web 3.Fichas Asociada
09 972 7945
7.Opera desde: Septiembre 2004 8. TIPO Y CATEGORA Club-Discoteca / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 280 personas Edificio con estilo tradicional Ncleo de poblacin X
www.clubblues.com/
Carretera
Edificio moderno X
361
12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair X Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X
362
Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. Internet
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN MASIA / Ayora y Villalengua 4.Fono 5.e-mail clubmasia@gmail.com 2.Ficha n 005 6.Web 3.Fichas Asociada
2248078
7.Opera desde: Enero 2009 8. TIPO Y CATEGORA
www.clubmasia.com
Club-Discoteca / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado Ncleo de poblacin X Carretera
363
10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 450 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X
364
Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. X Internet
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN FLAHBACK / Av. Gonzlez Surez N272.Ficha n 006 3.Fichas Asociada
185 y Muros
4.Fono 5.e-mail 6.Web
02 322 69 22
7.Opera desde: 2005
www.flashback.com.ec/
365
8. TIPO Y CATEGORA Club-Discoteca / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 480 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
366
Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010 X Internet
367
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN BLUE HALL / Calama y Juan Len Mera 4.Fono 5.e-mail 2.Ficha n 007 6.Web 3.Fichas Asociada
603-7482
7.Opera desde: 2009 8. TIPO Y CATEGORA Club-Discoteca / sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 250 personas 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
368
13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera.
14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010 X Internet
369
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN 21 CLUB / Av. De Los Granados E4 692 2.Ficha n 008 3.Fichas Asociada
(entre Proauto y Fybeca)

4.Fono 5.e-mail 6.Web www.21club.com.ec
02-6046603
reservaciones@21club.com.ec
Club-lounge sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 280 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas X Salones para reuniones X Primeros auxilios Formas de pago X Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
370
Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. X Internet
371
19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos.
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN ONE / Japn y Amazonas 4.Fono 5.e-mail Tutclub2009gmail.com 7.Opera desde: 2009 8. TIPO Y CATEGORA Club-Discoteca sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 340 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera 2.Ficha n 009 6.Web 3.Fichas Asociada
372
Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Veran 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros X Internet
373
Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos.
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN LA JULIANA / Av. 12 de Octubre N242.Ficha n 010 3.Fichas Asociada
722 y Av. Curua

4.Fono 5.e-mail info@lajuliana.com.ec 6.Web www.lajuliana.com.ec
02 6041569
Club-Discoteca sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 250 Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
374
12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X
375
Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de mircoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. X Internet
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN VOCE / 12 Octubre 4.Fono 5.e-mail 2.Ficha n 011 6.Web www.voce.com 3.Fichas Asociada
2559467 /099739508
7.Opera desde: 2009 8. TIPO Y CATEGORA Club-Discoteca sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Ncleo de poblacin X
Carretera
376
Edificio histrico 11.CAPACIDAD 350
Edificio con estilo tradicional
Edificio moderno X
12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal joven, dinmico preparado en bar y coctelera. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navida Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X
377
A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de mircoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. X Internet
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN GOGOS / Av. De los Shirys N44-20 y 2.Ficha n 012 3.Fichas Asociada
Gaspar de Villaroel
4.Fono 5.e-mail reservas@gogosdiscoteque.com 6.Web www.gogosdiscoteque.com
2439513 / 092777745
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Club-Discoteca sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 420 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal de amplia experiencia y altamente calificado en preparacin de alimentos y debidas 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
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Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de jueves a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. X Internet
19 Fecha: 09/01/2010
EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN BUNGALOW / Av. Diego de Almagro y 2.Ficha n 013 3.Fichas Asociada
Calama
380
4.Fono
5.e-mail
6.Web www.bungalow6ecuador.com
7.Opera desde: Junio 2006 8. TIPO Y CATEGORA Club-Lounge sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 200 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar Jardines, terrazas para uso clientes Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair X Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal de amplia experiencia y altamente calificado 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
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Fines de semana: (sbados) X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana: mircoles, jueves y viernes / X / jvenes de entre 18 a 30 aos Semana Santa Feriados: X / jvenes de entre 18 a 30 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de miercoles a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. X Internet
19 Fecha: 09/01/2010
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EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN ZOCALO / Amazonas y Calama 4.Fono 5.e-mail 2.Ficha n 014 6.Web www.quitocoffeecompany.com 3.Fichas Asociada
2-565-521
7.Opera desde: 2003 8. TIPO Y CATEGORA Bar Restaurant sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 120 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional X Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar X Jardines, terrazas para uso clientes X Edificio con estilo tradicional Ncleo de poblacin X
Carretera
Edificio moderno X
Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair X
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Servicio domicilio 13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal de amplia experiencia y altamente calificado en preparacin de alimentos y bebidas. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / 18 a 39 aos Semana:martes, mircoles, jueves y viernes / X / 18 a 39 aos Semana Santa Feriados: X / 18 a 39 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de martes a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010 Internet
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EMPRESAS DE GASTRONOMA 1.NOMBRE Y DIRECCIN FOCACCIA / Reina Victoria y Foch 4.Fono 5.e-mail 2.Ficha n 015 6.Web 3.Fichas Asociada
255 5172
7.Opera desde: 8. TIPO Y CATEGORA Bar Restaurant - Lounge sub actividad: Bar / Segunda 9. Ubicacin : Aislado 10. Tipo de edificio: Edificio histrico 11.CAPACIDAD 110 12.SERVICIOS COMPLEMENTARIOS: Restaurante cocina internacional X Bar X Estacionamiento X Transporte puerta a puerta Comida para llevar X Jardines, terrazas para uso clientes X Actividades recreativas para clientes subcontratando a otras empresas Salones para reuniones Primeros auxilios Formas de pago X Show de flair Servicio domicilio Edificio con estilo tradicional Edificio moderno X Ncleo de poblacin X Carretera
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13. PERSONAL Y CAPACITACIN: Personal de amplia experiencia y altamente calificado en preparacin de alimentos y bebidas. 14. FRECUENTACIN Y TIPO DE CLIENTE Fines de semana: (sbados) X / 18 a 39 aos Semana: martes, mircoles, jueves y viernes / X / 18 a 39 aos Semana Santa Feriados: X / 18 a 39 aos Navidad Verano 15.COMO LLEGAN SUS CLIENTES: Boca oreja X A travs de operadora (cules) De hoteles y hosteras Promocin directa propia X Pgina Web X Reservan con anticipacin X Reservan por X telfono o Otros Medio de transporte 18.PERIODO DE FUNCIONAMIENTO: Todo el ao Temporal de martes a sbado todas las semanas. 19. SUGERENCIAS Y OBSERVACIONES (permisos, registros y/o licencias) Cuenta con todos los permisos de funcionamiento requeridos. 18.Ficha realizada por : Evelyn Enrquez 19 Fecha: 09/01/2010 X Internet
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ANEXO 3: CONSTITUCIN LEGAL DE EXPRESSIONS DRINKS. La empresa ser constituida a manera de una compaa de responsabilidad Limitada, esto debido a que iniciar como una microempresa. 4.7.1 Pasos para la constitucin: 1.- Nombre Expressions Drinks Show & Catering Cia. Ltda. 2.- Nmero mnimo y mximo de socios. La empresa estar constituida hasta por dos socios. 3.- Capital Mnimo. El capital estar constituido por $ 20.000 aportado en dos partes iguales por los socios participantes. 4.- Cuenta de integracin de Capital. Solicitud al gerente del banco con los fundamentos de hecho del gerente (nombre, edad, estado civil, profesin, domicilio), adjuntar el nombramiento de gerente, detallar las participaciones de cada socio. Adjuntar solicitud de apertura de cuenta especial de integracin de capital. 5.- Superintendencia de compaas. Elevar la minuta a escritura publica. 6.- Solicitud de aprobacin Presentar tres copias certificadas de la escritura de constitucin de compaa al Superintendente de Compaas o su delegado, y adjuntar la solicitud suscrita por el abogado requiriendo el contrato constitutivo. 7- Registro mercantil.
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Estatuto elevado a escritura pblica; nombramiento del representante legal y Registrar los bienes muebles. 8.- SRI y Permisos. RUC Permisos de municipio.
Minuta de constitucin
Constitucin de la Compaa Ilimitada Expressions Drinks Show & Catering Celebrada por Evelyn Andrea Enrquez Bravo
Clausula primera.- Comparecientes. En la ciudad de Quito a los 20 das de Julio del 2010, comparecen a la celebracin y otorgamiento dela escritura pblica la seorita: Evelyn Andrea Enrquez Bravo, de estado civil soltera, de profesin Ingeniera en Administracin Hotelera y Turstica, siendo mayor de edad, hbil para contratar y obligarse por sus propios derechos, domiciliada en Quito, Provincia de Pichincha, expresa su voluntad de constituir una compaa limitada Expressions Drinks la misma que se regir por las leyes de la Repblica del Ecuador y por los estatutos que constan en las siguientes clausulas:
Clausula segunda.- Declaracin de voluntad: Los comparecientes declaran que constituyen, como en efecto lo hace, una compaa de Responsabilidad Limitada, que se someter a las disposiciones de la Ley de
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Compaas, del Cdigo de Comercio, a los convenios de las partes y a las normas del Cdigo Civil. Clausula Tercera.- Estatuto Social de la Compaa: TTULO I.- DEL NOMBRE, DURACIN, DOMICILIO Y OSJETO SOCIAL.ARTICULO PRIMERO.- DENOMINACIN Y DURACIN.- La Compaa que se constituye por este acto se denomina Expressions Drinks Show & Catering Cia. Ltda.. El plazo de duracin de la Compaa es de treinta aos contados a partir de la fecha de inscripcin de la presente escritura en el Registro Mercantil, el mismo que podr ser prorrogado o reducido de acuerdo a la Junta General de Socios. ARTCULO SEGUNDO.- DOMICILIO: el domicilio principal de la Compaa ser la ciudad de Quito, Provincia de Pichincha en las Calles Repblica del Salvador y Suiza, sector La Carolina, y realizando la actividad en toda la ciudad de Quito en su parte urbana y rural, con la posibilidad de prestar sus servicios fuera de la ciudad si as fuese necesario; la compaa podr adems establecer otras sucursales o centros de operaciones en uno o mas lugares dentro del territorio nacional o del exterior, as como podr trasladar su domicilio principal a cualquier otro lugar dentro del pas, sujetndose para ellos a los trmites legales pertinentes. ARTCULO TERCERO.- OBJETO SOCIAL: La Compaa que se constituye por este acto tendr como objeto social el siguiente: a) Organizar y efectuar todo tipo de evento social o de negocios, segn la necesidad de los clientes; b) Podr distribuir bebidas alcohlicas y no alcohlicas en dichos eventos o fuera de ellos en cualquier presentacin ; c)Podr presentar show artsticos como show de flair, presentaciones musicales, coreogrficas y de cualquier otro tipo; d)Podr distribuir y prestar servicio de alimentacin dentro de sus eventos sea de manera directa o tercerizada; e) Podr prestar servicio de asesora en organizacin de eventos; f) Podr prestar capacitacin de coctelera y bartender show a manera de cursos o seminarios para todo el pblico; g) podr importar todo tipo de insumos y materia prima para el desempeo del negocio; y, h) podr realizar la venta de entradas a espectculos pblicos, artsticos, y culturales, sean o no organizados por la compaa. La Compaa para el complimiento 389
de su objetivo podr realizar toda clase de actos civiles o de comercio o convenios en cuanto sea necesario y conveniente para cumplir con el objeto social determinado en los Estatutos. Adems la compaa tendr la capacidad amplia y suficiente de que gozan los sujetos de derechos de conformidad con las leyes, pudiendo ejecutar cualquier otra operacin, acto o negocio jurdico y celebrar toda clase de contratos, sean civiles, mercantiles de cualquier naturaleza sobre bienes muebles e inmuebles, que estn relacionados con los intereses y fines de la sociedad, pudiendo inclusive participar como accionista de otras sociedades annimas, o como socia de compaas de responsabilidad Limitada.
TITULO II.- DEL CAPITAL SOCIAL.ARTCULO CUARTO.- CAPITAL SOCIAL, PARTICIPACIONES E INTEGRACIN.- el capital social de la Compaa es de VEINTEMIL DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA (USD. $20.00,00) dividido en veintemil participaciones sociales del valor nominal de un dlar cada una, las mismas que se encuentra ntegramente suscritas y pagadas. Las participaciones sociales son iguales, acumulativas e indivisibles y no podrn estar representadas en ttulo negociables. La compaa entregar a casa socio un certificado de aportacin en el que necesariamente constar el carcter de no negociable y el nmero de participaciones que por su aporte le corresponden al socio. ARTCULO QUINTO.- DE LA TRASNFERENCIA DE PARTICIPACIONES.- Las participaciones que tiene el socio de esta Compaa son Transferibles por acto entre vivos, transferibles por herencia, en el primer caso en beneficio de otro u otros socios de la Compaa o de terceros si obtuvieron el consentimiento del capital social, estando a lo dispuesto en la Ley de Compaas. ARTCULO SEXTO.- DEL AUMENTO DE CAPITAL.- Si se acordare un aumento del capital, los socios tendrn derecho preferente para suscribirlo e proporcin a sus aportes sociales y no se podr tomar resoluciones encaminadas a reducir el capital si
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ellos implicara la devolucin a los socios de la parte de las aportaciones hechas y pagadas, excepto en el caso de exclusin del socio previa la liquidacin de su aporte. ARTCULO SPTIMO.- DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS SOCIOS.- Los socios tienen los siguientes derechos: a) A percibir los beneficios sociales que les correspondan a prorrata de las participaciones pagadas; b) A suscribir los aumentos de capital que se acordaren en estricta proporcin a sus participaciones sociales; c) A participaciones sociales; d) A ser preferidos para la adquisicin de las participaciones sociales correspondientes a otros socios, a prorrata de sus participaciones sociales; e) que, en caso de liquidacin de la compaa, el remanente del patrimonio social, una vez cumplidas las obligaciones sociales, sea distribuido en estricta proporcin a sus participaciones sociales; y, f) Los dems derechos que les confieren a los socios la Ley de Compaas y este Estatuto. En cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios, se estar a lo que se establece al respecto en la Ley de Compaas.
TITULO III.- DEL GOBIERNO Y LA ADMINISTRACIN DE LA COMPAA.ARTCULO OCTAVO.- NORMA GENERAL.- La Compaa estar gobernada por la Junta General de Socios que es du mximo organismo y administrada por el Gerente General. ARTCULO NOVENO.- DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- La Junta General de Socios es la mxima autoridad de la Compaa. Se reunir ordinariamente dentro de los tres primeros meses posteriores la finalizacin de cada ejercicio econmico y extraordinariamente en cualquier poca cuando fuere convocada. Tanto las juntas ordinarias como las extraordinarias se reunirn ene l domicilio principal de la Compaa, previa convocatoria y solo podrn tratar sobre asuntos puntualizados en la misma. ARTCULO DCIMO.- CONVOCATORIA Y CONCURRENCIA.- Las juntas ordinarias y extraordinarias sern convocadas por el Gerente General. La convocatoria se realizar mediante comunicacin escrita y firmada por el Gerente General a cada uno de los
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socios, con ocho das por lo menos a la fecha fijada para la reunin. En tales ocho das no se contar niel de la convocatoria ni el de la realizacin de la junta. Los socios podrn concurrir a la junta personalmente o por medio de un representante. En caso de enviar representante, este deber comparecer con una carta de poder para cada junta, a no ser que ostente poder legal. ARTCULO DCIMO PRIMERO.- QURUM Y RESOLUCIONES.- Para que la Junta pueda instalarse a deliberar vlidamente en primera convocatoria ser necesario que los concurrentes a ella representen ms de la mitad del capital social. En segunda convocatoria, la junta se instalar con el nmero de socios asistentes, sea cual fuere el porcentaje de capital social que dicho nmero represente. Las resoluciones se tomarn por mayora de votos de los socios presentes en la Junta. Los votos en blanco y las abstenciones se sumarn a la mayora. ARTCULO DCIMO SEGUNDO.- JUNTAS UNIVERSALES.- No obstante lo dispuesto en artculos anteriores, la Junta se entender vlidamente constituida en cualquier tiempo y en cualquier lugar dentro del territorio nacional, para tratar cualquier asunto, siempre que ste presente la totalidad del capital pagado de la Compaa, correspondindoles a los asistentes suscribir el acta bajo sancin de nulidad, siempre que todos los socios estn de acuerdo en la celebracin de la junta. ARTCULO DCIMO TERCERO.- DIRECCIN Y ACTAS.- Las juntas generales sern dirigidas por el Gerente general, y, en su falta, si as lo resolviere la Junta General, ser dirigida por uno de los socios designados por la propia Junta; y, actuar de Secretario el Administrador o, si as se acordare, el socio elegido por la misma Junta. El acta de las deliberaciones y acuerdos de las Juntas Generales llevarn las firmas del gerente General y del secretario de la Junta. Si se tratare de junta Universal, el acta deber ser suscrita adems por todos los socios. De cada Junta se formar un expediente, conforme a lo previsto en la ley de Compaas. Las actas de las Juntas Generales sern llevadas en hojas mviles, escritas legiblemente (a mquina) en el anverso y en el reverso, foliadas con numeracin continuada, sucesiva y rubricada una a una por el secretario.
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ARTCULO DCIMO CUARTO.- ATRIBUCIONES DE LA JUNTA GENERAL.- Son atribuciones de la Junta General: a) Nombrar al Gerente General y fijas sus remuneraciones; b) Acordar la remocin del Gerente General; c) Aprobar las cuentas y los balances, as como los informes del Gerente General; d) Consentir en la cesin de las participaciones sociales y en la admisin de nuevos socios; e)Decidir acerca del aumento o disminucin del capital social, la prorroga del contrato social y en general todas las modificaciones del Estatuto Social; f) Autorizar la compra y venta de bienes inmuebles y la constitucin de gravmenes sobre los mismos; g) Resolver acerca de todos los asuntos relativos a los negocio sociales y tomar las decisiones que juzgue conveniente en defensa de los intereses de la Compaa; j) Autorizar al Gerente General para que otorguen poderes generales o especiales; k) Autorizar al Gerente General para que obtenga prstamos a nombre de la Compaa, prstamos que
pueden solicitarse a cualquier entidad o persona jurdica nacional o extranjera; l) Autorizar la suscripcin de contratos cuando estos superen el monto de cinco mil dlares. ARTCULO DCIMO QUINTO.- DEL GERENTE GENERAL Y SUS ATRIBUCIONES.El Gerente General ser designado por la Junta General de Socios, pudiendo ser socio o no de la Compaa. Dura tres aos en el cargo y podr ser reelegido indefinidamente. Son atribuciones del Gerente General: a) Ejercer la representacin legal, judicial y extrajudicial de la compaa; b) Convocar a Junta General ordinaria o extraordinaria de socios; c) Actuar de Secretario en la reuniones de la Junta General de socios; d) Suscribir certificados de aportacin y las actas de las juntas generales cuando acte de secretario; e)Cuidar que se lleve en forma adecuada la contabilidad de la Compaa; f) Entregar a la Junta General una memoria anual razonada acerca de la situacin de la Compaa, acompaada del balance y del estado de prdidas y ganancias; g) Cuidar y responder de los bienes y valores as como tambin de los activos de la Compaa; h) Contratar empleados y fijar sus remuneraciones, sin necesidad de autorizacin de la Junta General, si la remuneracin no excede diez salarios mnimos vitales mensuales, o con autorizacin de esta si la remuneracin excediere de esta cantidad y dar por terminador dichos contratos, cuando fuere el caso; i) Pedir autorizacin a la junta General para vender o gravar los inmuebles de ellas; j) El 393
Gerente General esta autorizado a suscribir con su sola firma cheques por un monto de hasta tres mil dlares y para el caso de montos superiores, con la firma conjunta del socio; k) Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General de Socios. ARTCULO DCIMO SEXTO.- REPRESENTACIN LEGAL.- La compaa estar representada legal, judicial y extrajudicialmente por su Gerente General. Esta representacin faculta para realizar gestiones, actos y contratos relacionados al giro o trfico de la compaa, con las limitaciones establecidas en la Ley de Compaas y en este estatuto social. ARTCULO DCIMO SPTIMO.- DE LAS UTILIDADES Y FONDO DE RESERVA.- Las utilidades obtenidas en cada ao se distribuirn de acuerdo con la Ley o a la forma como determine la Junta General de Socios. La Compaa formar un fondo de reserva hasta que alcance por lo menos el veinte por ciento del capital social, segregando de las utilidades lquidas y realizadas, un cinco por ciento de cada ejercicio econmico.
TTULO IV.- DE LA DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.ARTCULO DCIMO OCTAVO.- DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.- Adems de las causas legales, la Compaa podr disolverse anticipadamente en cualquier tiempo si as lo resolviere la Junta General de socios. En caso de disolucin y liquidacin de la Compaa, no habiendo oposicin, asumir las funciones de liquidador el gerente
General; pero, de existir oposicin, la Junta General nombrar uno o ms liquidadores y sealar sus atribuciones y deberes. Tanto la disolucin como la liquidacin se efectuarn conforme a lo establecido en la seccin XUU de la Ley de Compaas y su respectivo reglamento. CLAUSULA CUARTA.- CLAUSULA ARBITRAL.ARTCULO DCIMO NOVENO.- En caso de controversia entre los socios, y la compaa, en la constitucin, ejecucin del contrato social, la liquidacin o disolucin de la compaa, estar a lo dispuesto en la Ley de Compaas. 394
ANEXO4: REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE EXPRESSIONS DRINKS.
CAPITULO
PRIMERO.-
DEL
AMBITO
DE
APLICACION
DEL
PRESENTE
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
ARTICULO PRIMERO.- El presente Reglamento Interno de Trabajo regula las relaciones Obrero-Patronales entre la Compaa EXPRESSIONS DRINKS y el personal de Trabajadores que presta sus servicios en la misma en todas sus reas, sucursales; y en general, en los lugares de trabajo asignados segn funcin y evento a ejecutarse, inclusive teniendo en consideracin a la clase o modalidad de contrato de trabajo que no los vincule con la empresa; respetndose las disposiciones contenidas en el Contrato Colectivo de Trabajo as como las disposiciones del Cdigo del Trabajo y ms Leyes conexas. Como consecuencia de lo antes mencionado, las normas estipulada en este Instrumento se considerarn incorporadas a toda relacin jurdica contractual de naturaleza laboral existente, as como tambin a cada Contrato Individual de Trabajo que se celebre con fecha posterior a la aprobacin de este Reglamento Interno de Trabajo. Para efectos de este Reglamento, a EXPRESSIONS DRINKS CIA. LTDA., se le podr denominar tambin: la EMPRESA, la COMPAIA, o como EL EMPLEADOR; y al personal de Trabajadores individual o colectivamente considerado, simplemente como el o los Trabajadores, segn el caso. Para efectos de la responsabilidad patronal de EXPRESSIONS DRINKS de sus trabajadores, sin perjuicio de lo determinado en su estatuto social, se estar a lo determinado en el articulo 36 del Cdigo de Trabajo. ARTICULO SEGUNDO.- El presente Reglamento Interno de Trabajo es de aplicacin obligatoria en las oficinas administrativas, sitios donde se ejecuten los eventos instalaciones y lugares que la Administracin determine que se aplique dentro de las relaciones Obrero-Patronales. Como consecuencia de lo expuesto en el prrafo que antecede, todo
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Trabajador de la Compaa queda sujeto al cumplimiento de las disposiciones prescritas en este Reglamento, no siendo su desconocimiento causa de eximente de responsabilidad para ninguno de los Trabajadores.
ARTICULO TERCERO.- Para dar cumplimiento a lo dispuesto en el Artculo 64 del Cdigo del Trabajo, y con el objeto de que los Trabajadores conozcan las disposiciones prescritas en este Reglamento, la ADMINISTRACION mantendr en exhibicin permanente en sitios visibles y en los distintos lugares de trabajo, copia autntica de este instrumento junto con la copia legalizada del horario de los trabajadores, aprobados por las respectivas autoridades de trabajo. Sin perjuicio de entregarle un ejemplar del presente Reglamento aprobado a cada trabajador
CAPITULO SEGUNDO.- DE LA CLASIFICACION INTERNA ADMINISTRACION DEL PERSONAL DE TRABAJADORES ARTICULO CUARTO.- Son Trabajadores de EXPRESSIONS DRINKS todas las personas que prestan sus servicios lcitos y personales para la Compaa en virtud de sus respectivos Contratos Individuales de Trabajo, siempre y cuando perciban su remuneracin directamente de la Compaa.
CAPITULO
TERCERO.-
DE
LA
ADMISION
REQUISITOS
PARA
LA
CONTRATACION DEL PERSONAL
ARTICULO
QUINTO.-
La
admisin
de
Trabajadores
es
potestativa
de
la
ADMINISTRACION, debiendo l o la aspirante proporcionar en la solicitud de empleo, de manera clara y vers, obligatoria y fielmente, todos los datos que les sean requeridos, a fin de hacerlos constar en el Registro que para el efecto lleva la Compaa. Tales requisitos, entre otros, son los siguientes:
Nombres y apellidos completos, edad, estado civil, profesin u ocupacin, nacionalidad, direccin domiciliaria y cargas familiares, Cdula de Ciudadana o de identidad,
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certificado de votacin, carnet de afiliacin al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS), presentacin de la Libreta Militar, ser mayor de edad y encontrarse en goce de los derechos de ciudadana, presentar certificados de trabajo de los ltimos cinco aos, de solvencia moral, de salud, certificado de antecedentes personales. Si despus de haber adquirido la calidad de Trabajador se descubriere falsedad o alteracin en los datos o documentos presentados, el que incurrieren tal evento ser separado inmediatamente de la Compaa, al tenor de lo dispuesto en el numeral segundo del artculo 316 del Cdigo del Trabajo, en concordancia con lo dispuesto en el numeral 12 del Artculo Vigsimo Sexto del presente Reglamento.
ARTICULO SEXTO.- Como norma general, todo Trabajador que ingrese por primera vez a prestar sus servicios en EXPRESSIONS DRINKS, deber suscribir un Contrato de Trabajo con inclusin de un perodo de prueba de hasta noventa das, al tenor de lo prescrito en el Artculo 15 del Cdigo del Trabajo, salvo el caso de que se trate de labores que por su naturaleza deban ejecutarse mediante la suscripcin de Contratos de Trabajo de naturaleza ocasional, eventual, temporal, precaria o extraordinaria, as como tambin los de obra cierta y aquellos que hagan referencia a labores de tipo tcnico o profesional. Pueden ser contratados bajo otras modalidades, como es el caso de eventuales, temporales, ocasionales o por obra cierta, modalidades que por su naturaleza no dan la calidad de estables, por cuanto este tipo de contratos no implican labores por ms de un ao de servicio continuo.
CAPTULO CUARTO DEL CUMPLIMIENTO DE LAS JORNADAS DE TRABAJO Y OTRAS NORMAS RELATIVAS A LOS TURNOS, EJECUCION Y PAGO DE REMUNERACIONES Y SOBRETIEMPO
ARTCULO SPTIMO.- Los horarios y turnos de trabajo sern los que para cada caso estipule la Administracin en atencin a lo prescrito para el efecto en el Contrato Colectivo, sin perjuicio de que la Compaa, segn sus necesidades, pueda mantener o
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cambiar los horarios de trabajo para el sector del personal que no tiene reguladas sus jornadas de labores en los respectivos Contratos Individuales de Trabajo. Si se labora los turnos rotativos, al finalizar sus turnos respectivos, los Trabajadores procurarn no abandonar sus puestos de trabajo mientras el reemplazante no se encuentre presente. Cuando el Trabajador entrante no llegue a la hora de iniciar la respectiva jornada diaria, y el Trabajador saliente no vaya a doblar el turno, ste deber comunicar el particular a su superior inmediato a fin de que ste tome las medidas correspondientes.
ARTCULO OCTAVO.- Todo Trabajador saliente de turno deber poner al corriente a su compaero entrante cualquier anomala o irregularidad que hubiere observado en el rea o seccin en la cual labora. Aquel Trabajador que no cumpla con esta obligacin ser amonestado por escrito.
ARTCULO
NOVENO.- Todo Trabajador
est
en
la obligacin
de
registrar
personalmente su sistema de control de tiempo, tanto al ingreso como a la salida de sus labores diarias. Este registro permitir a la empresa verificar su horario de trabajo, horas suplementarias y/o extraordinarias trabajadas por disposicin superior.
ARTCULO DECIMO.- Queda terminantemente prohibido laborar horas suplementarias y/o extraordinarias sin estar previamente autorizado por los Funcionarios con competencia y facultad para ello. ARTICULO DECIMO PRIMERO.- Las remuneraciones se calcularn de acuerdo a los tiempos de trabajo registrados en los sistemas de control de tiempo, previa verificacin por parte de la Administracin.
ARTCULO DECIMO SEGUNDO.- De las remuneraciones se deducirn todos los descuentos y retenciones dispuestas por la Ley, as como tambin los descuentos expresamente autorizados por el Trabajador, debindose tener presente lo pactado para el efecto en el Contrato Colectivo. Las remuneraciones se pagarn directamente al Trabajador o a la persona que estuviere expresamente autorizada por escrito por aquel para percibir su remuneracin.
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ARTCULO
DECIMO
TERCERO.-
EXPRESSIONS
DRINKS,
pagar
las
remuneraciones de sus Trabajadores en sobres individuales, en los que constar por lo menos: El nombre del Trabajador, el valor percibido, el perodo al que corresponde el pago, las deducciones por aporte individual al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS), del impuesto a la renta, si hubiere lugar, los prstamos o anticipos, as como cualquier otro rubro que deba constar y que legalmente pueda o deba deducirse. Al ltimo constar el saldo neto o el haber final al que tenga derecho el Trabajador. Por convenio escrito entre la Compaa y un Trabajador individualmente considerado, la remuneracin de ste podr ser depositada en una cuenta de una Institucin Bancaria previamente determinada por las partes.
CAPTULO QUINTO.- DE LAS FALTAS, DE SUS CLASES Y SANCIONES
ARTCULO
DECIMO
CUARTO.-
Para
la
aplicacin
de
las
sanciones,
las
transgresiones al presente Reglamento Interno se dividen en dos grupos, as: FALTAS LEVES y FALTAS GRAVES, en concordancia con lo dispuesto en los siguientes Artculos:
ARTCULO DECIMO QUINTO.- Para los efectos de este Reglamento se consideran como faltas leves, todas las transgresiones a las obligaciones que tienen los Trabajadores segn lo dispuesto en el Cdigo del Trabajo en general, y de manera especfica, a las prescritas en los artculos 45 de dicho Cuerpo de Leyes, y adems, a las siguientes:
1.- No ejecutar el trabajo en los trminos del Contrato, con la intensidad, cuidado y esmero apropiados, en la forma, tiempo y lugar convenidos. 2.- No restituir al Empleador los materiales no usados y no conservar en buen estado los instrumentos y tiles de trabajo, no siendo responsable por el deterioro que origine
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el uso normal de estos objetos, ni del ocasionado por caso fortuito o fuerza mayor, ni del proveniente de mala calidad o defectuosa construccin. 3.- No trabajar en casos de peligro o siniestros inminentes, por un tiempo mayor que el sealado para la jornada mxima y an en los das de descanso, cuando peligren los intereses de sus compaeros o de la Compaa. En estos casos tendr derecho al recargo en su remuneracin de acuerdo con la Ley. 4.- No dar aviso previo al Empleador (Superior Inmediato) cuando por causa justa faltare al trabajo; de no poder hacerlo por cualquier causa debidamente justificada deber hacerlo en las siguientes 24 horas laborables. 5.- No cumplir con las jornadas, horarios y turnos de trabajo establecidos en el contrato colectivo, debiendo registrar personalmente su entrada y salida de acuerdo con las disposiciones establecidas en la empresa; y no concurrir puntualmente al trabajo. 6.- No encontrarse en disposicin de iniciar el trabajo a la hora sealada en el horario respectivo. 7.- Dentro de la jornada diaria de labor, trabajar con prdidas innecesarias de tiempo. 8.- Cuando en la ejecucin del trabajo se presentaren fallas o cualquier dificultad grave que no pueda ser subsanada por el personal encargado de efectuar el trabajo, no comunicar el particular inmediatamente a los superiores, a fin de que tomen las medidas que el caso requiera. 9.- Utilizar sin consentimiento el servicio telefnico, xerox, etc., para fines ajenos a las actividades del trabajo. 10.- Leer peridicos, revistas, libros, etc., durante las horas de labor. 11.- Comer en lugares de trabajo. 12.- No atender en forma corts y respetuosa al pblico. 13.- No proporcionar informacin personal fidedigna a la empresa con la finalidad de actualizar sus datos en la unidad de Recursos Humanos. 14.- No someterse a exmenes mdicos dispuestos por la empresa. 15.- No asistir a los cursos de capacitacin o formacin a los que la empresa lo haya asignado. 16.- No utilizar durante la jornada de labor los uniformes e identificacin de la empresa en forma permanente y obligatoria.
400
ARTCULO DECIMO SEXTO.- Las faltas leves a las que se hace referencia en el Artculo que antecede, sern sancionadas con una multa equivalente de hasta el diez por ciento (10%) de la remuneracin diaria. La comisin dentro de un mismo perodo mensual de tres faltas leves por parte de un trabajador, ser considerada como falta grave, quedando facultada la Compaa para solicitar el correspondiente Visto Bueno, ante Inspector de Trabajo.
ARTCULO DECIMO SEPTIMO.- Toda Falta Leve prescribe en un mes. Por lo tanto, para efecto de solicitar Visto Bueno, la Compaa considerar como no cometidas las faltas leves que hayan ocurrido en un perodo anterior a un mes contado hacia atrs desde la fecha de la comisin de una falta leve.
ARTCULO DECIMO OCTAVO.- La comisin de una cualquiera de las Faltas Graves establecidas como tales en este Reglamento Interno, sern sancionadas con la separacin del servicio, previo el trmite administrativo de Visto Bueno solicitado ante las competentes Autoridades del Trabajo.
ARTCULO DECIMO NOVENO.- Adems de las prohibiciones del Trabajador prescritas en el Artculo 46 del Cdigo del Trabajo, las que para los efectos de este Reglamento, constituyen y se las considera como Faltas Graves, son tambin faltas de la misma naturaleza, las siguientes:
1.- No acatar las rdenes y disposiciones de trabajo, vale decir, resistirse al cumplimiento de cualquier disposicin superior que diga relacin directa o indirecta con el trabajo, siempre y cuando la misma se encuentre en las disposiciones legales y reglamentarias. 2.- No acatar las medidas de seguridad, prevencin e higiene exigidas por la Ley, los Reglamentos que dicte la Compaa para el efecto o por las Autoridades competentes.
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3.- No respetar a sus superiores y a sus compaeros de trabajo, as como desafiar, amenazar o ultrajar de palabra u obra a los mismos, o hacer o promover escndalos en las instalaciones de la Compaa o utilizar vocabulario soez o impropio. 4.- No comunicar oportunamente a la Administracin, cuando se tenga conocimiento de la comisin de cualquier tipo de infraccin penal cometida por sus compaeros de trabajo o de terceras personas, dentro de las instalaciones de la Compaa o en ejercicio de sus funciones. 5.- Ingerir bebidas alcohlicas en las instalaciones de la Compaa o en el ejercicio de sus funciones. 6.- Introducir, usar o tomar en las instalaciones de la Compaa, o en el ejercicio de sus funciones, sustancias sicotrpicas y/o drogas. 7.- Propalar rumores o hacer comentarios que vayan en desmedro de los intereses de la Compaa o del buen nombre y prestigio de sus personeros o sus compaeros de trabajo; o, produzcan inquietud y malestar entre el personal. 8.- Informarse o recabar datos de la correspondencia que pertenece al fuero privado de la Compaa o de su personal. 9.- Divulgar informacin confidencial que posee el Trabajador en virtud de las labores que desempea. 10.- Abandonar herramientas, materiales u otros objetos o desperdicios. 11.- Utilizar sin autorizacin previa los bienes de la Compaa. 12.- Inducir a la Compaa a celebrar un Contrato de Trabajo mediante informacin falsa o adulterada, o presentar para tal fin Certificados, Ttulos, Diplomas o datos falsos. 13.- No cumplir con las disposiciones que dicte la Administracin para el uso de vehculos de propiedad de la Compaa. 14.- Abandonar sin justa causa el lugar o puesto de trabajo, vale decir, sin la autorizacin previa del superior correspondiente. Disposicin que se dicta en aditamento y en concordancia con lo dispuesto en el literal (i) del Artculo 46 del Cdigo del Trabajo. 15.- Hacer rifas, negocio o actividades similares en las instalaciones de la Compaa, salvo el permiso expreso de la Administracin. 16.- Participar en juegos de azar u otros dentro de las instalaciones de la Compaa.
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17.- Entregar sin autorizacin a cualquier persona la realizacin de cualquier trabajo a l encomendado. 18.- Ejecutar o realizar tareas u obras particulares dentro de las dependencias de la Compaa a favor de terceros, salvo que para ello tenga permiso escrito otorgado por la Administracin de la Empresa, as mismo, realizar en horas de trabajo otras labores que no sean las propias de su funcin o cargo. 19.- No registrar el ingreso y salida de acuerdo con los sistemas de control que para el efecto establezca la empresa , ni alterar, sustraer o usar indebidamente los controles establecidos. 20.- Dormir durante las horas de trabajo. 21.- Para las personas que manejan fondos de la Compaa, cambiar sin autorizacin superior cheques de Trabajadores o de terceras personas, as como tambin, aceptar vales no autorizados. A este respecto, se estar de manera estricta a las polticas que determine la Compaa sobre el manejo y utilizacin de los recursos econmicos, polticas internas que tienen el carcter de obligatorias. 22.- Realizar instalaciones, reparaciones u otros trabajos en forma clandestina. 23.- Guardar escrupulosamente los secretos tcnicos, comerciales y otros que por razn de su trabajo conociere o les fueren confiado 24.- Utilizar sin autorizacin previa la papelera, sellos, rtulos de la empresa y en general aspectos que constituyan infracciones a la ley de propiedad intelectual. CAPTULO SEXTO DISPOSICIONES GENERALES
ARTCULO VIGESIMO.- En todo cuanto no estuviere sealado en el presente Reglamento Interno de Trabajo, se estar a lo dispuesto en el Cdigo de Trabajo y ms disposiciones legales que se dicten en materia laboral.
ARTCULO VIGESIMO PRIMERO.- El valor de los tiles, instrumentos o materiales de trabajo, para el caso de prdidas o deterioros, originados por negligencia o descuido imputable del Trabajador, correr a cargo de ste, pudiendo la Empresa efectuar el
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descuento pertinente en el prximo inmediato pago siempre y cuando el valor no exceda del porcentaje establecido en la Ley, en cuyo caso se diferir el pago hasta completar el valor respectivo.
ARTCULO
VIGESIMO
SEGUNDO.-
Todo
Trabajador
que
por
enfermedad
comprobada o por calamidad domstica no pudiere concurrir a sus labores dentro de los turnos establecidos, deber comunicar el particular obligatoriamente a la Compaa, dentro de un tiempo no mayor de 24 horas de ocurrido el hecho.
ARTCULO VIGESIMO TERCERO.- Al momento de ser notificado con la terminacin de su Contrato de Trabajo, y antes de recibir su liquidacin, el Trabajador deber entregar a la Compaa a travs de su Superior inmediato, todas las herramientas, materiales, equipos y en general, cualquier bien que le haya sido proporcionado por la Compaa para la ejecucin de su trabajo.
ARTCULO VIGESIMO CUARTO.- Quienes conduzcan vehculos de propiedad de la Compaa o arrendados por sta, sern personalmente responsables por las contravenciones y delitos de trnsito que cometieren por desconocimiento y violacin de la Ley de Trnsito Terrestre y ms ordenamientos legales. Tales Trabajadores debern de manera rutinaria efectuar los controles bsicos de las condiciones mecnicas y de seguridad de los vehculos, tales como: Chequeo de niveles de aceite, batera, frenos, funcionamiento de indicadores de tablero, etc. Cuando un vehculo necesite ingresar a un taller automotriz para reparaciones no rutinarias; esto es, diferentes a las de mantenimiento diario, el Chofer notificar el particular a su Superior inmediato, quien ordenar lo conveniente.
ARTCULO VIGESIMO QUITNO.- La Administracin se reserva el derecho de determinar las polticas o normas administrativas internas, las cuales debern ser acatadas y cumplidas por el personal. La determinacin de polticas administrativas se har conocer por parte de la Administracin a los
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Trabajadores, mediante memorndum o circulares. La falta de cumplimiento de las polticas que imparta la Administracin, de acuerdo a sus necesidades y para el mejor desenvolvimiento de la misma, siempre que no violen ninguna norma legal ni contractual, sern consideradas como indisciplina y acarrearn las sanciones legales correspondientes.
ANEXO 5: Contrato de prestacin de servicios CONTRATO DE PRESTACIN DE SERVICIOS DE BEBIDAS. EXPRESSIONS DRINKS SHOW & CATERING CIA. LTDA. En el presente contrato de servicios el prestador y el prestatario participan de forma libre y voluntaria, y convienen en celebrar el siguiente contrato en prestacin de un servicio de catering de cocteles de conformidad con los trminos y clausulas que a continuacin se detallan. Expressions Drinks Show & Catering denominado en adelante como el prestador, se compromete a: Primera.- prestar sus servicios en la forma, tiempo y lugar a continuacin descritos; para el nmero de personas previamente establecidas por el prestatario con un margen del 5% de cambio de ltima hora: Nmero invitados: Tipo de evento: Direccin: Telfono: Fecha del evento: Hora de inicio: Hora de finalizacin: Segunda: el prestador se compromete a servir las bebidas en caractersticas y cantidad detalladas a continuacin: Coctel 1.. Cantidad 405
Coctel 2. Coctel 3 Coctel 4
Cantidad.. Cantidad Cantidad....
Estas bebidas sern elaboradas con los ms altos estndares de higiene y con productos de calidad que garanticen la integridad salubre de las personas que consuman los cocteles. Tercera: el prestador se guarda el derecho de no servir bebidas alcohlicas a menores de edad, por estar esta contravencin penalizado por la ley, para tal efecto el prestatario debe advertir presencia de menores de edad en el evento para que el prestador pueda ofrecer alternativas de mocktails (bebidas sin licor) para menores de edad, este aviso se deber realizar con anticipacin al prestador, antes de que se firme el contrato para que se pueda detallar este requerimiento en el mismo. Ante las prohibiciones de la ley, el prestador se reserva el derecho de ofrecer este servicio de expendio y consumo de bebidas alcohlicas en lugares pblicos tales como: calles, avenidas, plazas, parques, parterres, monumentos, miradores y ms lugares pblicos no autorizados, en caso de querer llevar a cabo el evento en alguno de los lugares antes mencionados el prestatario deber contar con los permisos otorgados por las autoridades pertinentes para el efecto, con esto el prestador se deslinda de toda responsabilidad relacionada a permisos otorgados para eventos de esta ndole.
Cuarta: el prestador se compromete adems a presentar un show de flair (acrobacias con botellas con.. barman / barmaid altamente capacitados para el show y la preparacin de los cocteles.
Quinta: el prestador acudir al evento con todos los materiales de trabajo necesarios para la prestacin del servicio; esto incluye: barras porttiles.; cristalera; herramientas de coctelera, licores, los licores que sern utilizados para la elaboracin de los cocteles sern llevados y adquiridos previamente por el prestador.
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Sexta: El show ser presentado de manera profesional por el barman/barmaid encargado del evento, realizando el show con las botellas mientras prepara las bebidas, este profesional se limitar nicamente a cumplir con su trabajo y con su horario previamente establecido en este contrato, no teniendo alguna otra obligacin fuera de lugar con el prestatario. A este show el prestador adiciona el servicio de sonido durante la duracin del evento para que el profesional pueda realizar su show con excelencia. Sptima: el prestador garantiza el servicio por cambios realizados hasta 48 horas antes del evento y se limitar a servir las bebidas detalladas en este contrato, sin tener la obligacin de entregar al cliente sobrantes de botellas una vez terminado el evento, ya que este acuerdo se realiza por cantidad de cocteles servidos, y no por botellas. Octava: el prestador no es responsable frente al cliente por el pago que se realice a terceros, y el prestador nicamente facturara los consumos descritos en el presente contrato, as como los consumos adicionales que se pudieran generar por extensin de horario de finalizacin del evento de acuerdo a disponibilidad del prestador, nica y exclusivamente a nombre de la empresa o persona natural que figura como titular en el presente contrato. Por otra parte yo con cdula de identidad n en calidad de prestatario segn constancia en este contrato manifiesto que acepto las condiciones estipuladas en el siguiente contrato, comprometindome a : Novena: Realizar un pago como anticipo del 60% del valor total del evento, al momento de la firma de este contrato, y ha cancelas el saldo total facturado inmediatamente una vez finalizado el evento. Dcima: el prestatario se compromete a pagar el valor total de $.......................... por el servicio de catering de cocteles que incluye: nmero de bebidas sealadas anteriormente, shows de flair y sonido en el evento. El presente valor incluye los impuestos de ley y debern ser cancelados ya sea en anticipo o su totalidad en efectivo o tarjeta de crdito corriente. 407
Dcimo primera: entregar un voucher en blanco como garanta para posibles daos a equipos de sonido o a materiales de operacin de coctelera entre ellos la cristalera que pudiera ser daada por los invitados al momento del evento, esto se controlar bajo inventario en presencia del prestatario posterior al evento. Dcimo segunda: el prestatario se compromete a confirmar a Expressions Drinks, con 48 horas de anticipacin la realizacin del evento o cualquier cambio que pudiera afectar directa o indirectamente a la operacin que se ha previsto. Adems de cumplir con la hora pactada de inicia as como la hora de terminacin del evento. Dcimo tercera: en el caso de cancelacin del contrato por parte del cliente una vez firmado el mismo, este perder el 50% del valor del anticipo, y en caso de que esta cancelacin se realice en las 48 horas antes del evento, el cliente perder el valor total del anticipo. Dcimo cuarta: Abstenerse de ingresar al evento otras debidas alcohlicas que no sean servidas por el barman del evento o que no se encuentren incluidas como parte del servicio ofrecido por el prestador, o que no se estipulen en el presente contrato. Dcimo quinta: Ofrecer el ambiente y espacio propicio al prestador para la realizacin del evento, por lo tanto el prestatario deber proporcionar al prestador un espacio mnimo de 3m x 3m para la ubicacin de la barra porttil, espacio alumbrado para la apreciacin del show y energa elctrica para la conexin de equipos. Ledo que fue por ambas partes este documento y sabedores de las obligaciones que contraen, lo firman por duplicado en la Ciudad de Quito, a los . das del mes de .del ao 20. . Evelyn Enrquez CI: Expressions Drinks CI: . Nombre cliente:
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Los cocteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky.

Mtodos de elaboracin de cocteles:17

3.6.6.3.1 Intensidad de prestacin:

Grafico 32: Intensidad de prestacin.

Elaborado por: autor

3.6.6.4 P4: Promocin

Expressions Drinks se promocionar a travs de los siguientes mtodos:

Grfico 33: Show de flair

Fuente: imgenes google

Tabla 27: Precio pagina web

Grfico 34: Arte para E-mailing

3.6.6.5 P5: Personal

3.6.6.6 P6: Presencia fsica

Existen dos clases de evidencia fsica:

a) Uniforme mujer informal

b) Uniforme hombre informal

c) Uniforme mujer formal

d) Uniforme hombre formal

3.6.6.7 P7: Procesos o servuccin

3.7 MONITOREO Y CONTROL

3.7.1 Balance Score Card.

Grfico 39: Mapa BSC.

% de percepcin % satisfaccin del cliente % de reclamos

Ofrecer productos confiables. Desarrollar productos con valor agregado.

CAPTULO IV ESTUDIO TCNICO 4.1 Localizacin

Fuente: Google heart

Maqueta oficina (Centro de operaciones)

Grfico 42: Centro de operaciones

Elaborado por: Autor

Fuente: Investigacin Elaborado por: Autor

4.3 Ingeniera del proyecto

4.3.1 Proceso productivo

4.3.2 Equipos, muebles y menaje

Elaborado por: Autor

Recambio de esponja Esponja para Rimmer.

Organizador de Frutas Este producto esta disponible desde 4 hasta 6

Tabla 34: Cristaleria

Old Fashioned.- coctel en las rocas. Su capacidad es de 6 onzas.

Copa cabernet.-. El borde es lo suficientemente ancho. Tiene una capacidad de 7 a 8 onzas.

Elaborado por: Autor

45.00 98.00 48.00 409.04 1236.60 34.00 5902.29

4.4.1 Estructura organizacional

4.4.1.1 Organigrama estructural

4.4.1.2 Organigrama Posicional. 179

FINANZAS Contador (1)

Asistente de evento (2)

4.4.1.3 Organigrama Funcional.

4.4.2 Fichas de perfil de puesto.

Misin del puesto:

Contacto (con quien)

Propsito (para qu) Administrar finanzas Planificar ventas Controlar inventarios

Planear el marketing de le empresa

Solucin de Problemas, confiable

Coordinar procesos de contratacin y capacitacin del personal. Planear el marketing de le empresa

Control contable y gestin financiera

Administracin y gestin empresarial.

Gestin de recursos humanos y procesos de capacitacin Marketing y ventas.

Pensamiento analtico e inductivo.

Monitoreo y control, toma de decisiones.

CAPACITACIN NIVEL N. Evento Bsico Medio Avanz

Riesgos Ergonmicos, psicosociales,

Misin del puesto:

Responsabilizarse de la planificacin y control de los recursos econmicos de la empresa.