Cebolla blanca 1
Ron dorado 2 cdas Concentrado de tamarindo 250 g Azcar 1 cdita
Procedimiento Cortar el lomo en medallones. Salpimentar. Colocar aceite en una sartn al fuego y cocinar los lomos. Cuando estn dorados, retirar del fuego y sacar el aceite que qued en la sartn. Agregar all mismo la mantequilla, el ans y la cebolla picada. Cocinar hasta que la cebolla est translcida y agregar el ron. Dejar evaporar el alcohol. Agregar el concentrado de tamarindo caldo, azcar y sal. Cocinar hasta espesar y agregar los medallones. Cocinar por 5 minutos ms y agregar cucharada de mantequilla. Servir los medallones con la salsa y decorar con ms ans. Fajitas de pollo en salsa de tamarindo Ingredientes
Cebolla 150 g
Ajo 70 g
Cebolln 30 g
Semillas de ajonjol tostado 2 cditas
Procedimiento
1- Calentar al fuego un wok. Condimentar las fajitas de pollo con sal y pimienta. 1
4- Sacar las fajitas de pollo una vez selladas pero crudas por dentro y reservar. Saltear en el mismo wok la cebolla fileteada, el ajo y la pia. 4
6- Mezclar en un mixer el concentrado de tamarindo con los chipotles adobados y agregar al wok. 6
7- Regresar las fajitas para terminar su coccin en la salsa y dejar espesar. Agregar semillas de ajonjol tostado a la preparacin y servir con arroz salvaje. Pavo con salsa de naranja Ingredientes
Marinar las piernas de pavo en el jugo de naranja y vino blanco por 1 hora. 1
Tapar y dejar cocer hasta que se desprendan del hueso con facilidad. 4
Jarabes para el raspado: De fresa: 1. Hierve 2 litros de agua durante 5 minutos. 2. Agrega 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese. 3. Aade 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueve 5 minutos ms, retira del fuego y deja enfriar. De coco:
1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos. 2. Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla. 3. Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve. 4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada. 5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar. De tamarindo: 1. En 1 1/2 litos de agua hierve 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado. 2. Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar. 3. Cuando logres un caramelo ligero, retralo y mzclalo con el concentrado. De pia colada: 1. Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que se deshaga. 2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar. 3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera. Todos los mueles en la licuadora, y luego lo guardas en frascos de vidrio