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DULCES - TORTAS Y PASTELES
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TORTA OPERA
Ingrediente principal: Chocolate Autor: utilisima.com Porciones: 20 Visitas: 111364 Actuualmente 4.11/5

Valoracin: 4.1/5 (417 votos recibidos)

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INGREDIENTES

Crema de manteca Azcar 280 g Agua 50 cc Claras 4 Manteca 225 g Extracto de caf 25 g Bizcocho de chocolate Ganache Espejo Ganache 100 g Colorante rojo 75 g Glucosa 15 g Huevos 4 Azcar 120 g Harina 100 g Cacao 20 g

Crema 300 cc Chocolate cobertura 300 g Esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO
Crema de manteca Colocar dentro de una cacerola el azcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almbar de 118 C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se contina batiendo. Por ltimo agregar el extracto de caf. Reservar. Bizcocho de chocolate Colocar los huevos junto con el azcar en un bol y llevar a bao mara, batir hasta que el azcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180 C. Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro. Ganache Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia. Espejo Colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien. Armado Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar

RECETAS
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Cocina Fcil

INGREDIENTES
Bizcochuelo Yemas 4 Azcar impalpable 40 g Avellanas molidas 20 g Pan rallado 50 g Harina de trigo 0000 30 g Chocolate cobertura 35 g Manteca 40 g Huevos 4 Azcar 40 g Para embeber Relleno Almbar 750 cc Kirsh c/n

Crema de leche 750 cc Azcar 4 cdas Esencia de vainilla c/n Cerezas c/n

PROCEDIMIENTO
Bizcochuelo Batir a blanco el azcar con las yemas, agregar la cobertura de chocolate junto con la manteca fundida, mezclar bien, luego aadir, las avellanas picadas junto con el pan rallado y la harina. Por ltimo, agregar el merengue realizado con el azcar y las claras, en forma envolvente, para no bajar la preparacin. Colocar en molde enmantecado y enharinado de 20 x 30 cm. aproximadamente y cocinar durante 45 minutos a 180C. (Dependiendo del horno) Armado Cortar el bizcochuelo en tres capas, embeber el bizcochuelo con almbar y licor, disponer abundante cantidad de crema chantilly (ya batida con azcar a punto chantilly), y por encima cerezas. Repetir el paso, en el siguiente corte. Luego cubrir con crema la parte superior y decorar con cerezas baadas en chocolate.