TIPOS DE UVA

Uno de los factores determinantes en la calidad y bondad del vino es la variedad de uva utilizada, o mejor, las variedades de uvas. Esta es, no pretende ser otra cosa que una breve y modesta resea de las distintas variedades de uvas que se usan en la elaboracin del vino. No pretende ser ni erudita ni esencial, solo prudentemente modesta e interesadamente til. Entre las diferentes clases de uvas se encuentran

Uva Tinta Uva Blanca Uvas Blancas AIRN ALBARN BLANCO ALBARIO ALBILLO ALIGOTE ARINTO BERMEJUELA BREVAL BURRABLANCA CAIO BLANCO CALAGRAO CAYETANA CHARDONNAY CHENIN BLANC DOA BLANCA DORADILLA EVA FOLLE BLANCHE GARNACHA BLANCA GEWRZTRAMINER GODELHO HONDARRIBI ZURI LADO LAIRN LISTN BLANCO LOUREIRO BLANCO MACABEO MALVAR MALVASIA MALVASA DE SITGES MERSEGUERA MOLL MOSCATEL MOSCATEL DE GRANO MENUDO PALOMINO PANS BLANCA PARDINA PARELLADA

PEDRO XIMNEZ PICAPOLL ROM RIESLING SABRO SAUVIGNON BLANC SEMILLN SUMOLL BLANCO TORRONTS TREIXADURA VERDEJO VIJARIEJO BLANCO VIURA XAREL.LO ZALEMA

Torronts: Considerada como cepa autctona de Galicia, aunque en pocas pasadas estuvo bastante extendida por toda la Pennsula, en la actualidad su cultivo est prcticamente limitado a la regin de Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene tambin una cierta presencia en Alicante y Yecla, y goza de gran consideracin en Chile, en la zona de Pisco. El aroma del Torronts es algo menos ntido y ms fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor ms fino, neutro y con una buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos ndices de acidez de 5,5 a 7. Tiene menor intensidad que otras variedades de la zona como las Albario, Godello, Loureiro y Treixadura, y es una de las ms precoces. Airn: Airn, variedad de uva blanca que ocupa la mayor superficie en Espaa, en torno a un tercio del viedo espaol. A nivel mundial es la de mayor volumen de vino mono varietal. Ha estado muy desprestigiada en el pasado por la calidad de los vinos obtenidos, y se emple para mezclas y destilaciones. En la actualidad y gracias a nuevos mtodos de vinificacin, especialmente desfangados y fermentaciones en depositos de acero inoxidable, los resultados conseguidos son muy buenos. Los vinos de esta variedad suelen ser secos, tener colores plidos, aromas interesantes y a pesar de la carencia de acidez da sabores a pltano y pia. Albarn blanco: Albarn blanco es una variedad de vid de uva blanca destinada a la produccin de vino y cultivada en Espaa. Segn la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del da 21), es variedad recomendada como uva de vinificacin en el Principado de Asturias y tambin autorizada en Cantabria y Castilla y Len. La uva Albarn blanco es de maduracin temprana y muy aromtica, dando lugar a vinos.

Albario: El albario es una variedad de uva blanca de Galicia (Espaa) y el norte de Portugal (alvarinho), as como los vinos elaborados con esta variedad de uva, en especial en los vinos de la Denominacin de Origen Ras Baixas. Tambin emplea esta variedad el vinho verde portuguscon olores moscatel, florales y afrutados, buena graduacin alcohlica y fresca acidez. Caractersticas Caracteriza a la uva su aroma, muy semejante al del Viognier, recordando al de un albaricoque. El vino albario es un vino blanco, amplio, seco, muy ligero y delicioso. En otras comarcas vitivincolas como Ribeiro, Valdeorras, comara de Lima, Braga se mezcla con otras variedades como loureiro, cao, arinto o treixadura. El prestigio del albario, que consigue los 13 grados en el Salns. Albillo: Albillo es una variedad espaola de vid (Vitis vinifera) blanca. Otros nombres con los que es conocida son: Albilla, Albillo de Cebreros, Albillo de Madrid, Albillo de Toro, Albillo Castellano, Blanco del Pas, Castellano, Gual, Hoja Vuelta, Nieves Temprano, Pardillo, Pardina y Uva Perruna. Tiene racimos de tamao pequeo y poco compactos. Las bayas son de tamao mediano, forma redonda y color dorado. Es una uva relativamente neutra. Su ndice de glicerol da suavidad al vino. Se ha usado tradicionalmente. Aligote: Es la segunda variedad de uva blanca de Borgoa, despus de la Chardonnay. Aligot hace blancos secos de sabor vigoroso, bien definido en los aos maduros, aunque en los aos malos presenta a veces exceso de acidez. Se cultiva especialmente en la Cte Chalonnaise, donde destaca la villa de Bouzeron por su produccin. Es la cuarta cepa ms plantada en el mundo. Su pas de origen es borgogna francia

Bermejuela: La uva bermejuela es una variedad de fruto de la vid (Vitis vinifera), de bayas blancas. Se la conoce tambin con los nombres de Marmajuelo y Vermejuelo. Tiene racimos de tamao medio, compactos. Las bayas son de tamao mediano, forma elptica y color amarillo-verdoso. Produce vinos de destacada acidez. Segn la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del da 21), la bermejuela o marmajuelo es una variedad de vid destinada a la produccin de vino recomendada en Canarias. Es uva recomendada en las denominaciones de origen Gran Canaria y Tacoronte-Acentejo. Breval: Variedad de uva blanca cultivada en las Islas Canarias, en las Denominaciones Gran Canaria, El Hierro, Lanzarote y Monte Lentiscar. Tambin se cultiva en Tacoronte-Acentejo donde es variedad autorizada. Se la relaciona con la godello gallega. Las bayas son pequeas y redondas, algo ovaladas, muy prietas, con un toque muy dulce, el hollejo no es muy spero, algo duro, pero tambin adulzado, sin astringencia. Burra blanca: Los racimos son grandes y sueltos, con grandes bayas. Dada su escasez, es poco frecuente encontrarla vinificada, sino que ms bien se emplea para cocinar. Su graduacin alcohlica tiende a ser baja y la acidez tambin poco excesiva, lo que da vinos neutros. Sera interesante para mezclar con vinos de mayor carcter. Origen Variedad blanca cultivada en Canarias, en el norte de la isla de Tenerife, en la zona del Valle de la Orotava. Es una variedad escasa. Cao blanco: Cao blanco es una cepa de uva blanca (Vitis vinifera) de Espaa. Segn la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del da 21), la variedad cao blanco est recomendada en la comunidad autnoma de Galicia.

Se utiliza en la Denominacin de Origen Ras Baixas, complementando a la uva albario. Existe otra variedad tinta, llamada cao tinto. Jan: La uva jan es una variedad de vid vinfera, de bayas blancas, autctona de Espaa, en concreto de La Rioja. Se la conoce tambin con los nombres de Amor Blanco, Aujub, Baboso Blanco, Balad, Bastardo Blanco, Calagrao, Jan Blanco y Valad. Es una planta vigorosa, que necesita mucho sol. Los racimos son de tamao grande y compactos. Las bayas son de tamao grande y color amarillo. Los vinos que se hacen con esta uva son plidos y con aromas afrutados, sin mucho alcohol. Se suele usar mezclada con otras variedades. Cayetana: Cayetana Blanca es una cepa de uva blanca de Espaa y una variedad muy productiva, pero que da vinos en general de poca calidad, neutros de poca acidez. Gran parte se dedica a la elaboracin de holandas destinadas a brandy. Se cultiva en Extremadura fundamentalmente en la provincia de Badajoz. Su rendimiento es muy bueno, por lo que ocupa buena parte de los cultivos de la zona meridional de la provincia pacense, pero carece de inters enolgico. Esta blanca produce vinos con poco aroma y mucho cuerpo, por lo que resulta de inters para las alcoholeras. Esta es la razn por la que se comercialice a granel en muchas ocasiones. Chenin Blanc: Es una cepa de uva blanca, originaria de Anjou (viedo del valle de Loira, Francia). Sus racimos son de tamao mediano y compacto. Las bayas son de tamao mediano y color dorado. Sus caractersticas aromticas son netamente frutales. Doa Blanca:

Variedad de uva blanca. que se da en la D.O. Ribeira Sacra (entre las provincias de Orense y Lugo) y tambin pegada a Portugal, en Extremadura (est adaptada a los suelos arenosos y pobres de la zona de Castuera, dentro de la D.O. Ribera del Guadiana), pasando por Castilla y Len. Las uvas son de tamao mediano, de forma elptica y de color amarillo verdoso con pecas. Adquiere una gran concentracin de azcar y acidez.

Palomino: Variedad por excelencia de Jerez. Su rpida evolucin la faculta para la elaboracin de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, Len y Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino. Eva: La uva eva o beba de los santos es una variedad de uva blanca, usada tanto para la produccin de vino como uva de mesa. Otros nombres con los que se la conoce son: beba y beba dorada. Tiene racimos de tamao grande y muy compactos. Las uvas son de tamao grande, forma redonda y color verde amarillo. Produce vinos frescos y afrutados. Garnacha blanca: Es una variedad espaola de vid blanca. Se encuentra extendida por toda Espaa, siendo particularmente abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Tiene racimos de tamao no muy grande y compactos. Las bayas son de tamao mediano, forma redonda y color amarillo-verdoso. Se ha usado tradicionalmente sola o mezclada con macabeo, parellada, moscatel o Pedro Ximnez para hacer mistela. Produce vinos de gran cuerpo y mucho alcohol, de color amarillo paja; desprende aromas florales y afrutados. Godello: Godello es una variedad espaola de vid (Vitis vinifera) blanca. Otros nombres con los que es conocida son: Agudelo, Agudello, Godelho, Ojo de Gallo. Es autctona de Galicia, en concreto de la ribera del ro Sil. Tiene racimos de tamao medio densos. Las bayas son de tamao mediano y color verde-amarillento. Es una planta sensible al odio. Es una uva de gran calidad y muy aromtica. Produce vinos equilibrados, de una graduacin entre 11,5 y 12,5% de color amarillo paja; desprende aromas florales y afrutados (a manzana).

Listn Blanco: Variedad de uva blanca que podemos encontrar en las Islas Canarias mayoritariamente y en todas sus Denominaciones de Origen, morfologicamente es muy parecida a la Palomino de Andaluca o Listn de Huelva, aunque su expresin aromtica mineral es mayor. Loureiro blanco: Variedad de uva blanca que podemos encontrar en Galicia (Rias Baixas y Ribera Sacra), y tambin en el norte de Portugal, se la conoce adems con otros nombres como Loureira, Marqus, Blanco Redondo o Dourada. Apreciada por sus aromas potentes y complejos, se utiliza en la elaboracin de los vinos verdes. Porte semierguido y zarcillos de medios a largos, su racimo es cilndrico y con alas, pero poco compacto, siendo las bayas de tamao mediano a pequeo, esfricas y de color amarillo-verdoso. Los vinos obtenidos presentan unos aromas tpicos a la hoja verde del laurel, as como notas herbceas en general, garantizando elegancia y autenticidad al vino. Macabeo o Viura: Se le reconoce su origen espaol. Su feudo esta en el Ebro y Catalua. Se dice que debe su nombre a la tribu bblica de los macabeos, pero parece que es oriunda de la cuenca del Ebro. De piel delgada, sensible a plagas y hongos pero de buenos rendimientos. Malvar: Cepa de buena produccin, maduracin tarda y porte bajo. Da lugar a vinos frescos, aromticos. Se cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondejar. Tiene sus orgenes en Espaa (Madrid). Cultivada en la mitad sur de la Pennsula Ibrica, en la zona de La Mancha, destacando en las Denominaciones Mondjar, Ribera del Guadiana y Vinos de Madrid. Considerada variedad principal en la D.O. Vinos de Madrid.

Parecida en aspecto a la Airn, da vinos ligeros y con cierta frescura y tambin con mayor relieve aromtico que los de Airn con un alto contenido en alcoholes superiores. Produce vinos aromticos, frescos de grata acidez, tonos levemente anisados. La variedad de uva Malvasa La malvasa es una de las variedades blancas de uva ms antiguas, y se ha cultivado en casi todas las islas del Mediterraneo desde tiempos remotos. Originaria de Grecia, el nombre malvasa se supone que es una deformacin italiana del nombre de la poblacin griega Monemvasia, desde donde se extendi a Npoles, Madeira, Canarias, Sitges, Banyalbufar y Tors. Su antigedad y la extensin de su cultivo han provocado la aparicin de subvariedades, pero a causa de la poca resistencia a las enfermedades, su cultivo ha ido disminuyendo, siendo en algunos casos sustituda por otras variedades. Los racimos de malvasa son de tamao pequeo-mediano y poco compacto. Las bayas son grandes, frgiles y ovoides. Se trata de una variedad muy aromtica, con un contenido fenlico elevado, presenta una buena acidez y es rica en azcares. Estas dos ltimas caractersticas son muy difciles de conseguir en un mismo racimo, especialmente en una latitud como la nuestra. Merseguera : Procedente de Espaa Puede producir caldos excelentes y muy finos. Sus vinos son plidos y aromticos, con graduacin moderada de gran finura y equilibrada acidez, con fondo almendrado en el paso final de boca. En zonas clidas produce vinos con contenido alcohlico elevado, dulces o semidulces, incluso rancios y licorosos. Uva Mollar: Origen Geogrfico: Islas Canarias Espaa. Es una variedad no aromtica de color cobrizo lacre. Se produce en muy poca cantidad y por lo general se le encuentra mezclada con los sombros de quebranta.

Moscatel: Suele ser blanca o morada, de un grano grande, redondo y liso, de sabor muy dulce. El origen de esta uva es discutido, aunque todo apunta que se habra originado en Alejandra, ya que de este lugar provienen sus denominaciones ms importantes. Entre los tipos de uva moscatel existen dos clases: Moscatel de Alejandra y Moscatel de grano menudo o Moscatel Morisco. Pardina: Es una variedad espaola de uva blanca Los vinos son de calidad, alcohlicos, sabrosos, con cuerpo, color amarillo dorado y aroma potente, presenta un sabor ligeramente dulce. En nariz es penetrante. Parellada: Se cultiva en las zonas altas de Catalua. Es la uva ms fina y por tanto la ms difcil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son plidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Acta como complementaria en la elaboracin de los cavas Procedencia espaola. Vinos Pedro Ximnez Pedro Ximnez es una variedad de uva morfolgicamente de aspecto redonda, de piel fina, casi transparente, delicada y muy sensible a los climas hmedos. Por este motivo, la variedad de uva Pedro Ximnez ha dejado de cultivarse en otros marcos refrescados por marinas brisas costeras. Los martimos rocos la pudren con facilidad. Encuentra su hbitat ideal en climas secos y calurosos en los que proporciona vinos generosos de gran finura y elevado grado alcohlico natural. Polifactica, es tambin la materia prima exclusiva del exquisito vino dulce que lleva su nombre, tambin conocido como Pedro Jimnez o Pedro Ximn, segn que zona de Andaluca. Es muy sensible al mildeu y a la podredumbre. Exige suelos aireados, profundos, secos y ricos en carbonato clcico.

La Semilln: (En francs, smillon) Es una variedad vitfera originaria de la regin de Burdeos, en el sudoeste de Francia. Se trata de una uva de piel dorada usada para elaborar vino blanco, tanto seco como dulce. Las principales regiones y pases productores son Francia, Argentina, Chile y California. Esta uva se encuentra en la localidad de Sauternes desde los primeros siglos de nuestra era y es aqu donde el clima permite que en la mayora de los viedos se sobremadure la uva, por accin del Botrytis cinerea, dando origen a los ms extraordinarios vinos dulces del mundo. La uva semilln es bastante pesada, con baja acidez y una textura casi oleosa. Tiene alto rendimiento y los vinos que se basan en ella pueden envejecer a lo largo de mucho tiempo. Junto con la sauvignon blanc y la muscadelle, la semilln es una de las nicas tres variedades de uva blanca aprobadas en la regin de Burdeos. Es tambin clave en la produccin de blancos dulces como el Sauternes. Las hojas son speras, grandes y redondas con tres a cinco lbulos que cubren del sol y exceso de luz a los racimos grandes. Tieneuvas de tamao mediano, redondas, de pulpa suave y piel delgada. Cuando estn maduras tienen color amarillo intenso y a veces mbar dorado. Despiden un rico aroma y afrutado sabor, parecido al higo. El vino que producen es muy delicado y puede ser seco o dulce. Treixadura: Es una uva gallega semejante al albario pero menos glicrica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albario. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una produccin muy pequea.

Xarel-lo: Es una variedad de uva blanca de racimo dulce, menudo y compacto, con grano esfrico de piel gruesa y tamao medio. Es una variedad tradicional propia de la comarca del Peneds y del Camp de Tarragona, empleada para la elaboracin del cava junto con las variedades de uva macabeo y parellada. La uva xarel-lo aporta al cava cuerpo y estructura. Es una de las variedades principales para el vino blanco de las Denominaciones de Origen Alella, Binissalem, Costers del Segre, Peneds y Tarragona, si bien se cultiva en toda Catalua y Mallorca. El vino elaborado con este tipo de uva suele ser aromtico, equilibrado, sedoso y sabroso. Puede fermentarse en barrica pero no da resultado como vino joven. La Verdejo: El carcter Rueda est definido por tres elementos: la uva Verdejo, autctona de la zona, el clima continental y los suelos cascajosos La uva Verdejo habita desde hace siglos en la Denominacin de Origen Rueda. Su origen, aun no teniendo testimonios escritos de ello, se cree que puede coincidir con el reinado de Alfonso VI (siglo XI). En esa poca se repobl la cuenca del Duero con cntabros, vascones y mozrabes, siendo estos ltimos los que con mayor probabilidad trajeron la variedad Verdejo a Espaa. Podemos acercarnos al vino blanco diciendo que el aroma y sabor de la Verdejo tiene matices de hierba de monte bajo, con toques afrutados y una excelente acidez. El extracto, factor de personalidad de los grandes vinos blancos, es perceptible por su volumen y su caracterstico toque amargoso que proyecta en boca un destello de originalidad, acompaado de una gran expresin frutal. Son vinos de gran armona, cuyo recuerdo tras el paso por boca invitan a continuar con la degustacin.

Chardonay: Considerada la reina de las uvas blancas, produce en la Borgoa Francesa algunos de los ms renombrados y caros vinos blancos del mundo. Su cultivo se extendi exitosamente a muchos pases, obtenindose con ella vinos de aroma voluptuoso, aptos para la fermentacin y el estacionamiento en barriles de roble nuevo. Tambin muy usado para vinos de base de espumosos tipo Champagne. Zalema: La uva zalema es una variedad de uva blanca que tiene sus orgenes en Espaa, en el Condado de Huelva. Se cultiva en Andaluca, destacando Huelva y Sevilla. Fuera de la Pennsula Ibrica es muy difcil encontrar esta variedad. Tom su importancia y auge en el Condado de Huelva al resistir a la plaga de Filoxera que invadi la zona en 1908, as como por su perfecta adaptacin al medio all existente. Constituye el 86% del total de viedo amparado por las Denominaciones de Origen Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva. El origen de la palabra es, segn la R.A.E., del rabe hispano assalm alk, la paz sea contigo, expresin de saludo. Las plantas son rsticas y muy productivas. Proporciona un vino seco, afrutado y fresco con un color entre amarillo paja y amarillo verdoso. En boca son muy sabrosos. Principalmente se elaboran vinos ligeros debido a la facilidad que tiene para la oxidacin, as como tambin vinos generosos y espumosos. Riesling: Cepaje emblemtico de la vitivinicultura alemana, el Riesling se utiliza en ese pas para vinos secos y dulces, donde aporta su particular y especiado perfume. Hay poco Riesling verdadero en Argentina. Semilln: Variedad de uva de la regin de Bordeaux, en Francia, donde produce blancos secos y dulces, algunos muy famosos, como el licoroso Sauternes. En Argentina se desarrolla bastante bien en zonas fras, especialmente Tupungato, en Mendoza, y el Valle de Ro Negro.

Sauvignon Blanca: Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes vinos. Su difusin es muy ampliada en el mundo, destacndose especialmente en Nueva Zelanda y Chile. En Argentina se est empezando a desarrollar muy bien, con vinos de aroma intenso y con matices herbceos. El Aroma de los Blancos Sauvignon Blanc debiera tener notas ctricas. Adems, es probable que tambin encuentre manzana verde, hierbas frescas, esprragos y "sudor de caballo" que, aunque le parezca extrao, mezclado con otros aromas es incluso agradable. En los Suavignon ms elegantes, puede haber aromas minerales, a piedra o plvora, como los magnficos blancos del Loire en Francia. Smillon comparte ciertas notas con el Sauvignon (ctricas, a hierbas y manzana verde). Pero tambin es posible encontrar en l tonos muy suaves a miel y a pan tostado. Gewurztraminer, una de las variedades ms aromticas, dominan las notas florales, tambin algo de lima y lichi, que es uno de los descriptores ms caractersticos. Chardonnay es ms tropical y deja sentir notas a pia, mango y guayaba, como el que proviene del Valle de Casablanca. Tambin a manzanas y durazno blanco. Asimismo, puede tener tonos ctricos si se trata de un Chardonnay que no ha tenido fermentacin malolctica (transformacin del cido mlico en lctico). Este proceso natural, junto con bajar notablemente la acidez, le da a este vino notas a mantequilla, a crema fresca. La madera es otra cosa. Por lo general, un blanco fermentado o con un paso leve por barrica (en Chile casi siempre el Chardonnay) agrega a su fruta notas tostadas, a vainilla, a nueces. En el mejor de los casos, los aromas de madera se complementan con los de la fruta; en el peor y lamentablemente esto es muy comn- las notas tostadas se llevan todo y slo dejan eso: olor a madera.

UVAS TINTAS ALBARN TINTO ALICANTE BOBAL BRANCELLAO CABERNET SAUVIGNON CAIO TINTO CALLET CARIENA CARRASCO CARRASQUN CAVERNET FRANC CENCIBEL ESPADEIRO FERRN GARNACHA GARNACHA PELUDA GARNACHA TINTORERA GRACIANO HONDARRUBI BELTZA LISTAN PRIETO LOUREIRO TINTA MALBEC MALVASA ROSADA MANTO NEGRO MAZUELO MENCA MERENZAO MERLOT MONASTREL MORAVIA MORISTEL MOSCATEL NEGRO NEGRAMOLL NEGRONA PEDRAL PETIT VERDOT PINOT MEUNIER PINOT NOIR PRIETO PICUDO ROM TINTA RUBY CABERNET SOUSON SUMOLL SYRAH TEMPRANILLO TREPAT VERDEJO NEGRO VIJARIEJO NEGRO

Malbec: Otro cepaje originario del sudoeste de Francia, donde paulatinamente ha sido dejado de lado ya que all no produce gran calidad. En Argentina encontr la tierra y el clima ideales para su desarrollo, dando excelentes vinos de buen color y cuerpo, de notable intensidad y concentracin. Por ello se lo considera el tinto argentino ms tpico. La Malbec se cultiva en todas las regiones vitivincolas Argentinas, destacndose la zona de Lujn de Cuyo (Mendoza). Merlot: Tambin de Bordeaux, donde integra los cortes con el Cabernet Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son similares, pero en la boca el Merlot es ms dbil que la del Cabernet, el Merlot es muy utilizado para cortes con otros vinos ms robustos. Pero sus varietales alcanzan gran calidad. Syrah: Uva de origen supuestamente persa, desde donde habra llegado al valle de ro Rodamo (Francia) por obra de los cruzados. Hoy est en expansin en todo el mundo ya que produce vinos de buena calidad, color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en botella, donde adquiere matices especiados. Pinot Noir: Cepaje que da origen a los famosos Borgoas Tintos franceses. A diferencia de otras variedades, no suele reproducir sus mejores virtudes fuera del terruo original. Por esa razn se lo cultiva es escasas regiones. Vinificado en blanco, integra muchos de los vinos base para espumosos. Sangiovese: Variedad Italiana de la Toscana, es la base del afamado Chianti. En Argentina se la cultiva de hace largo tiempo, a veces bajo el errneo nombre de Lambrusco. En los ltimos tiempos se lo elabora como varietal para la exportacin, o como componente de cortes diversos, donde aporta su agradable sabor frutado y floral, con ciertos matices violetas.

Albarn Tinto: Albarn negro es una variedad de vid destinada a la produccin de vino, de uva tinta, originaria de Espaa. Segn la Orden APA/1819/2007, de 13 de junio (BOE del da 21), esta uva albarn negro es una variedad de vid destinada a la produccin de vino autorizada en el Principado de Asturias, en la zona vitivincola del Vino de la Tierra de Cangas, y Cantabria. Surez Cantn deca de ella que daba vinos de buena calidad y que se la conocida tambin como pata de perdiz, describindola como tinta, de racimo pequeo y flojo, uva redonda, pequea, negra y hollejo fino, gusto dulce y agradable, bastante zumo negro, algo rojizo. Uva Alicante: La variedad Alicante Bouschet (conocida en Espaa como Garnacha Tintorera) fue obtenida por Louis y Henri Bouschet mediante el cruce de dos variedades: la Grenache y la Petit Bouschet Originaria de Francia, en Espaa est muy repartida por toda la geografa destacando las D.O. Alicante, Almansa, Bierzo, Ribeira Sacra y Rioja. Fuera de aqu la podemos encontrar por todo el mundo destacando Australia, California, Chile, Italia, Portugal y Sudfrica. Los racimos y las bayas son medianos. Los vinos de Alicante Bouschet tienen mucho cuerpo y un color cereza oscuro intenso pero carecen de acidez y los aromas son algo discretos. Se trata ante todo de una variedad de ensamblaje, utilizndose como vino de mezcla por su poder colorante. Bobal: Variedad autctona por excelen zona de Utiel, Valencia. La Boba tiene entre sus principales caractersticas una gran productividad (muchos racimos y de gran tamao) aaayau unos altos niveles Durante muchos aos, estas propiedades la hicieron idnea para se e: De tamao medio a grande de forma esfrica ocasionalmente achatada. Con epidermis muy oscura, azul negra, con lenticelas semimarcadas y ombligo patente. De hollejo

grueso y consistente. Con pulpa no coloreada, blanda y muy jugosa, con sabor afrutado tendente a herbceoxportaban por el puerto del Grau o viajaban en cisterna a otras regiones vincolas del resto de Espaa. Autotona de utiel y valencia

Brancellao: Brancellao o Brancello es una variedad de vid para hacer vino, de bayas tintas, autctona de Espaa, en concreto de Galicia. Tambin se la conoce como Albarello. Es la tercera variedad tinta autctona del Ribeiro de mayor representacin en la zona, con buena expresin aromtica y aporte glicrico y escaso aporte polifenlico. Se utiliza como complementaria aportando entre otros complejidad aromtica y grasa Sus buenas aptitudes para la maduracin permite la obtencin de mostos con un alto contenido en azcares y una acidez media, produciendo vinos aromticos, con cuerpo, grasos y untuosos de poca estructura. Se usa junto con otras variedades para mezclas, pero tambin pueden hacerse vinos varietales. Cabernet: Cabernet Sauvignon es una cepa de origen francs, de la regin vincola de Burdeos, y una de las ms reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Se cultiva en casi todos los principales pases productores de vino. Se adapta a un amplio espectro de condiciones climticas, desde el valle Okanagan, al sur de la provincia canadiense de Columbia Britnica, hasta el valle de la Bec en Lbano. El Cabernet Sauvignon comenz a ser reconocido internacionalmente a partir de su destacada presencia en el vino proveniente de Burdeos, donde suele utilizarse en vinos de corte con Merlot y Cabernet Franc. La variedad es bastante homognea, con algunas diferencias en la forma del racimo y en las caractersticas tpicas del vino. Se caracteriza por sus taninos densos y aristocrticos, su color profundo, sus complejos aromas frutales, su elegante estructura y su idoneidad para la crianza. Variedad bastante vigorosa y de brotacin medio-tarda, vegetacin bastante erecta y entrenudos medio-cortos. De color intenso y cubierto, son tnicos en su juventud; pero, cuando se abren, desarrollan una gama inconfundible de aromas florales (violeta, rosa), frutales (arndanos, cassis, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, caf sin tostar, sin olvidar tambin la complejidad que podemos obtener con al menos un primer paso por barricas).

Caio Tinto: Cao tinto es una cepa de uva tinta autctona de Galicia, en Espaa. Se trata de una uva que madura tardamente. La planta tiene una baja productividad y una maduracin tarda. Los racimos son medianos y no muy compactos. Las uvas son medianas de color azul oscuro. Los vinos, en nariz, son intensos, frutales Tienen un color rub. Callet: Variedad de uva tinta muy escasa, uva autctona de Mallorca considerada rstica y nicamente vlida para la elaboracin de vinos jvenes rosados y tintos. Es tpica de las denominaciones Binissalem y Pl i Llevant. Cepa vigorosa, de sarmientos largos y hojas grandes, al igual que sus racimos que son compactos y de grano grueso. Es una variedad de rendimiento bajo, lo que hace que se trate de una uva muy escasa. Tiene racimos de tamao medio y compactos. Las bayas son de tamao grande y forma redonda. Se suele mezclar con cabernet, manto negro o tempranillo para que los vinos ganen en complejidad y soporten mejor la crianza en barrica. Produce vinos de alta graduacin. Cariena: La uva cariena (en francs carignan, en italiano carignano, en ingls de EE.UU. carignane) es una variedad de uva tinta espaola. Se trata de una planta muy productiva, de hasta 150 hectolitro por hectrea. Es sensible a las enfermedades como el oidio y el mildiu y a la humedad. Es de brotacin tarda, lo que hace que no la alcancen las heladas de primavera. Sus hojas son grandes, con forma de pentgono y senos muy pronunciados. Tiene racimos de tamao grande y compactos. Las bayas son de tamao mediano, forma redonda y color azul negruzco. Tiene una alta cantidad de taninos, lo que determina su gran capacidad de envejecimiento, y alta acidez. Se complementa con la tempranillo y la garnacha para un adecuado envejecimiento. Sus vinos alcanzan con facilidad los 12 grados de alcohol. Son vinos de color intenso, poco aromticos (florales), sedosos y tiernos

Carrasco: Adela y San de Andino (1885), nombra el Carrasco y Carrasqun como variedades Asturianas y les atribuye los sinnimos de Mollar al primero y Tintillo al segundo. Segn Surez- Cantn (1879), carrasco y carrasqun son diferentes; describe el carrasco como variedad tinta, racimo muy grande y apretado; uva crecida, no enteramente redonda, negra, hollejo duro; mucho zumo tinto rojizo, gusto spero y de mal dejo; mala maduracin. Carrasqun: La Carrasqun es una variedad de uva tinta autctona del Principado de Asturias. Carrasqun aporta un grado alcohlico, aunque menor color y acidez que el verdejo negro, su aroma no es muy intenso, tiene un paladar peculiar, algo rstico, y se muestra particularmente apta para la elaboracin de rosados. El brote es de densidad media de formando un ribete por todo el borde. Cabernet Franc: De origen bordeles, al igual que su parienta, la Cabernet Sauvignon.Sus granos son esfricos, pequeos y con hollejo fino. La pulpa moderadamente astringente. Dado que es ms pobres en taninos que la sauvignon, da vinos ms suaves. De hecho, en muchos casos se ensamblan ambas variedades para conjugar la agresividad y el color intenso del Souvignon, con la suavidad cromtica y liviandad tnica de la Franc. Cencibel: Es la uva noble espaola por excelencia. De gran finura y muy aromtica, proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rub caracterstico, apreciable sobre todo en los vinos jvenes. Su nombre vara en funcin de la zona en donde pelos tumbados, intensidad dbil de la pigmentacin antocinica,

se desarrolla.

Espadeiro: Variedad de uva tinta originaria de Galicia. Forma parte de las variedades recomendadas por la Denominacin de Origen Ras Baixas. Como otras variedades gallegas es muy escasa. Produce vinos de grado alcohlico medio, color cereza oscuro, posee aromas frutales intensos y un cierto tono a especias que recuerda a Cabernet Sauvignon, acidez alta. Resultan vinos con mucha personalidad, cuerpo y calidad Ferrn: Ferrn es una variedad de uva tinta (Vitis vinifera), cuyo origen se encuentra en Galicia (Espaa). Se utiliza para la produccin de vino. Como otras uvas de calidad gallegas, es muy escasa. Produce vinos cidos, sin mucho alcohol. Se usa para complementar otras variedades como la merenzao o la brancellao, desprenden aromas intensos y penetrantes de flores y frutas. Uva garnacha: La garnacha es una variedad espaola de vid (Vitis vinifera). Es una variedad tarda, muy vigorosa y productiva. Se adapta bien a suelos arenosos o con piedras y a los ligeramente cidos. Es sensible al mildiu y a la excoriosis. Vinos de garnacha peluda. La garnacha peluda produce un vino de calidad de graduacin alcohlica alta. Se oxida con facilidad si no se controlan los excesivos rendimientos en la via y no se vinifica de forma cuidadosa. Se utiliza preferentemente como variedad complementaria en las mezclas, proporcionando fruta al vino

Garnacha tintorera: Es una variedad espaola de vid (Vitis vinifera) tinta. Tambin se la conoce con el nombre de Alicante. La hoja es de tamao pequeo a mediano, presentando la caracterstica de enrollarse en forma de garra hacia su envs; el color de las hojas, en el haz, es verde muy oscuro, mientras que el envs tiene textura algodonosa. El racimo es pequeo, de forma cnica corta. Sus bayas son de tamao mediano y forma esfrica. Tienen la pulpa coloreada, lo que sirve para dar ms color al vino. Precisamente su nombre viene de esa cantidad de color que aporta por su pulpa coloreada Graciano: Variedad de uva tinta originaria de La Rioja y Navarra, tambin podemos encontrarla en Aragn y Portugal, y est autorizado su cultivo en otras zonas de Espaa. Tambin encontraremos unos pocos viedos en Francia, California y Australia. Se la puede encontrar bajo otros nombres, como Tinta Miuda en Portugal, o Morrastel en Francia. Se le considera autctona e internacionalmente se le reconoce su origen espaol. una uva de poco rendimiento, por lo que no es muy abundante, cultivndose en el mismo viedo con otras variedades. Prospera en climas ridos y clidos. Poco resistente a las enfermedades. La cepa produce una baja cantidad de bayas delicadamente aromatizadas que son normalmente vendimiadas a finales de octubre. Sus bayas, de tamao pequeo, son de forma esfrica y superficie rugosa, con un color azuladonegro intenso. Tienen la pulpa dura e incolora. El racimo es de tamao medio, compacto y de forma larga y piramidal con dos hombros cilndricos cortos Hondarribi Beltza: Los racimos son compactos. originaria de Espaa. El vino presenta aromas frutales, con colores rojo-violceos. poseen una acidez alta. Se vinifican tanto como varietal como mezclado con su homnima blanca en rosados y

tintos. Listan Prieto: La listn prieto, tambin llamada negra comn es una variedad de uva tinta con cierta presencia en el norte de la isla de Tenerife, Lanzarote (La Geria), Gran Canaria (en donde se cultiva de forma mayoritaria) y en otras islas del archipilago canario. Los vinos son tintos jvenes frescos, aromticos y muy frutosos, interesantes, ricos en aromas primarios. Se suele complementar con otras variedades que le proporcionan acidez. Produce buenos caldos tanto jvenes como crianzas. Loureiro Tinta: Variedad de uva tinta originaria de Galicia. Forma parte de las variedades recomendadas por la Denominacin de Origen Ras Baixas. Como otras variedades gallegas es muy escasa. Es mucho ms escasa que la Loureira Blanca y al igual que ella su cultivo se concentra en la comunidad gallega. La planta tiene un alto rendimiento. Las bayas son de pequeo tamao y con forma redonda. Produce vinos de gran calidad, con mucho aroma, pero dada su escasez, no se usa como varietal, sino como complementaria de otras. Malbec: Es el nombre de una variedad o casta de uva originaria del sudoeste de Francia con la que se elaboran vinos tintos. Racimo: medianos, a menudo alados y bastante sueltos. Uvas: Esfricas, pequeas o medianas, de color negro azulado, con piel delgada y pulpa blanda.

Maduracin: en primera poca tarda.

Manto negro: Manto negro o mantonegro variedad de uva (Vitis vinifera) tinta muy enraizada en la isla de Mallorca de la cual se obtienen vinos de baja expresividad aunque de una elevada graduacin - fcilmente llega a 13'5 - 14 de alcohol probable. Mazuelo: La uva Mazuelo suele ser denominada tambin Cariena, aunque no est bien definida la identificacin entre ambas, Mazuelo y mazuela provienen segn algunos de la palabra vasca Mats y segn otros de la palabra Mazo, debido a su forma. La uva Mazuelo se caracteriza por su alta densidad colorante y su alta concentracin de azcares. Es decir, esta variedad se usa para la produccin de vinos con mucho color y mucho alcohol. Menca: Es el nombre de una variedad o casta de uva tinta introducida y cultivada principalmente en el noroeste de la Pennsula Ibrica desde la poca de la Antigua Roma. Tras recuperarse del desastre de la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX y que caus una grave crisis econmica en sus reas tradicionales de cultivo, se emplea para la elaboracin de vinos aromticos y afrutados, de intenso color, y con posibilidades de crianza. Se consider durante un tiempo que era un clon adaptado de la uva Cabernet Franc que se introdujo en Galicia en el siglo XIX La variedad produce racimos pequeos y compactos, con bayas de tamao medio en forma elipsoidal, regular en su seccin transversal, de piel gruesa. Los zumos o mostos son rojo granate y de sabor neutro, con un elevado contenido en azcares pero de baja acidez, especialmente en los resultantes de frutos de mayor maduracin.

Merenzao: Variedad de uva tinta que podemos encontrar en Ourense y tambin por toda Galicia, as como en el norte de Portugal. Merenzao se cultiva muy poco, aunque se ubica mayoritariamente bajo la Denominacin de Origen Monterrei, en el municipio de Castrelo do Val. Los vinos obtenidos presentan una buena concentracin tnica que les dan potencial para envejecer, son densos, con aromas a bayas silvestres, especiados y toques minerales. Los vinos son cidos, alcohlicos y aromticos. Merlot: Es una vid tinta, productiva y de brut primerizo. El racimo de merlot es cilndrico, pequeo y poco denso. El grano es menudo, de piel bruida, pulpa dulce y color negro azulado. Pertenece a la misma familia que los cabernet: Cabernet franc y cabernet sauvignon. El nombre procede del diminutivo en francs de mirlo, probablemente por la similitud con su plumaje negro. El vino varietal de merlot se caracteriza por su finura y suavidad, sin dejar de ser aromtico y carnoso. Es de color rub muy intenso, de graduacin mediana y envejece rpidamente sin perder calidad. Se complementa bien en trasiegos con garnacha para los vinos jvenes, y con cabernet sauvignon, bobal o tempranillo para la crianza. Monastrell: (tambin Morastell, Morrastell o Vermeta) es una variedad de uva tinta que se encuentra por todo el mundo. En Espaa es la segunda variedad ms importante de uva tinta despus de la tempranillo (denominacin que recibe en La Rioja, Navarra y casi toda Castilla y Len; en Zamora tinta de toro y en Castilla la Mancha cencibel) y fue, en su da la ms importante en Provenza y Catalua, pero esta ltima intercambi con Alicante la garnacha o

giarnaccia que se aclimat mejor all. En los aos muy calurosos, es capaz de dar vinos con mucha graduacin y con un alto nivel de tanino. As mismo la uva Monastrell es ms que capaz de crear vinos de mesa con alto grado de finura, incluso mezclndola con Syrah y Merlot. El 2006 ha sido ao de cosecha excelente. Su sabor vara notablemente dependiendo de la zona, suele ser silvestre o a madera, con toques suaves de zarzamora . Moravia: Moravia dulce o crujidera es una variedad de uva tinta espaola. Otros nombres con los que se la conoce son: brujidera, moravia y trujidera. Se trata de una variedad de vid muy productiva. Tiene racimos de tamao grande y compacto. Las bayas tienen color negro-azulado. Se utiliza para mezclas con otras variedades, como la garnacha. Produce vinos con tonos violceos. Moristel: Tambin llamada graciano. Con rendimientos bajos, produce uvas de aromas delicados. Por su buena estructura, intenso color rub, potente aroma y gran potencial de envejecimiento, resulta ideal para crianzas y reservas. Seleccionamos las variedades de uva que mejor se adaptan a las condiciones de cultivo de nuestra zona, teniendo tanto variedades de uva autctonas espaolas como las clsicas internac1 . Moscatel de Hamburgo: Tambin llamado Moscatel Negro. ORIGEN Obtenida por cruzamiento entre las variedades Moscatel de Alejandra x Frakental.

FRUTO Racimo: Tamao grande, compacidad media. BAYA: Tamao medio, elptica, piel gruesa, color rojo-violeta oscura, con sabor a moscatel y con semillas.

Negramoll: Uva tinta que se cultiva en el Archipilago de Canarias, sobre todo en Tenerife, ms concretamente en la Denominacin de Origen Tacoronte-Acentejo. Magnficamente adaptada a la hmeda influencia del Atlntico, es una de las principales uvas de la Denominacin de Origen Tacoronte-Acentejo, donde proporciona vinos frescos y aromticos, de extrema suavidad. Proporciona vinos sedosos, son suaves, frescos y aromticos (fruta madura y especias), con buen equilibrio de acidez, colores de intensidad media. Tienen una maduracin lenta, su mximo esplendor lo consiguen a partir de la primavera siguiente a la vendimia. Con ella se pueden hacer vinos ligeros y de calidad cuando son jvenes. Gracias a su elevada acidez, da vinos frescos pero a la vez muy aromticos. Tradicionalmente, se utilizado para la elaboracin de vinos jvenes en combinacin con la uva listn negro. Negrona: Variedad autctona de Asturias, muy antigua, ya mencionada en 1791. Es muy escasa aunque es tambin cultivada en Portugal. Los vinos son aromticos (flores y frutas). Como varietales no soportan bien la madera, aunque complementada por otras variedades nos ofrece unos caldos extraordinarios. Su caracterstica ms destacada es la de que "non torce" (no tuerce), dicho en el argot de los cultivadores locales. Significa que la mezcla en la cual se incorpore esta uva como mayoritaria es capaz de mantenerse en el barril durante mucho tiempo sin apenas perder las cualidades iniciales. ha

Pedral: Variedad de uva tinta de origen espaol que forma parte de las variedades recomendadas por la Denominacin de Origen Ras Baixas. Otorga vinos de grado alcohlico medio, complejos en nariz, con aromas de especias, hierbas, endrinas, frutos secos y frutos con acidez entre media y alta, el paso de boca es agradable y muy personal. dan buenos resultados cuando se les envejece en barricas. Petit Verdot: Es una variedad de uva (vitis-vinfera) de origen francs. Se valoran en particular su color, estructura y aromas a violeta. Como su nombre nos hace intuir, los granos de esta variedad son de tamao pequeo, lo que aporta una desproporcin entre piel y grano y el resto de la uva que la hacen muy caracterstica. Acaba por ser una uva que da a lugar a vinos de capa muy alta, de color violceo intenso, y con aromas muy particulares a pltano cuando el vino es joven, y a violeta y lpiz en vinos maduros. Pinot Meunier: La Pinot Meunier es una variedad de uva tinta cuyo origen se cree francs, y que tambin podemos encontrarnos en otras regiones como Alemania, donde se elaboran vinos monovarietales, o en California y Australia, donde se ha adaptado perfectamente El meunier de Pinot tiene una acidez natural levemente ms alta que Pinot Noir y da algn brillo a las mezclas de Champn. Es, por otra parte, baja en color y tanino . Pinot noir: Es originaria de Borgoa. Es una de las cepas que integran la mezcla de la mayora de los Champagne (Espumantes de la region homonima) Como de muchos espumosos del mundo. Tambin se la considera una de las variedades ms selectas a nivel mundial para la elaboracin de vinos varietal, en Bourgogne da algunos de los vinos mas exclusivos y caros del mundo, por su escasa produccion, tales como Romane Conti.

Prieto Picudo: La Prieto Picudo encuentra su feudo en la regin de Valdevimbre Los Oteros, en la provincia de Len. Esta variedad tinta, cuyos vinos tienen un ligero parecido con los de Tempranillo, se considera autctona de la zona y ocupa en la actualidad una extensin de 3.0.

Rom Tinta: La rom es una variedad de uva tinta propia de Andaluca, autctona de la zona de Mlaga. Su cultivo se da principalmente en la comarca de la Axarqua, en la Denominacin de Origen Mlaga. Los racimos son medianos y poco compactos, con pequeas uvas redondas de color granate. Los vinos suelen tener buena graduacin alcohlica, pero a veces les falta acidez. Suelen ser intensos en color, con notas vegetales y frutas rojas en nariz, tambin flores azules y vainillas, expresivos y cremosos si han pasado por barrica. Se distingue fcilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piones. Ruby cabernet: La ruby cabernet es una variedad de uva hbrida tinta de la especie Vitis vinifera, producto del cruce de la cariena con cabernet sauvignon, llevado a cabo en California (Estados Unidos). Es valorada por su resistencia a la sequa. Produce vinos con buen color y un agradable sabor a fresa, pero generalmente se mezcla para hacer vinos a granel. Sousn: Variedad de uva tinta autctona de Galicia que podemos encontrar en las Denominaciones de Origen Rias Baixas y Ribeiro, se cultiva en muy poca cantidad en la actualidad, por lo que cada vez es ms difcil descubrir vinos elaborados.

Tempranillo: Tempranillo, Tinta del pas o Cencibel, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo1 en Espaa, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectreas, lo que supone un 61% de la D.O. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los ltimos aos en detrimento de otras variedades. Se considera autctona de Rioja. Con esta uva. Sin embargo es una de las variedades tintas autctonas en siendo actualmente la primera en produccin, con un gran potencial polifenlico auge en el Ribeiro,

Sus vinos pueden alcanzar altas graduaciones alcohlicas entre 12,514, conservando una excelente acidez total 68 g/l expresada en cido tartrico, pero su caracterstica ms representativa es su alto contenido polifenlico que proporciona una excelente estructura e intensa coloracin. Vinos tempranillo Un vino varietal tempranillo en un vaso, mostrando su tpico color rub intenso. Tempranillo se usa en mezclas, siendo normalmente el 90% de la mezcla. Menos frecuentemente se embotella como vino varietal. Siendo de baja acidez y bajo tambin el contenido de azcar, lo ms normal es mezclarla con garnacha, mazuela, graciano, merlot y cabernet sauvignon. Al mezclar la uva con mazuela se logra un vino ms brillante y cido. En Australia, la tempranillo se mezcla con garnacha y syrah. En Portugal, donde se la conoce como tinta roriz, es una uva principal en la produccin de algunos oportos. Los vinos de tempranillo pueden consumirse jvenes, pero los ms caros se envejecen durante varios aos en barrica de roble. Los vinos tienen color rojo rub, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba. Bonarda: Otra variedad Italiana, es este caso del Piemonte, que siempre cont en Argentina con una superficie de cultivo. Sin embargo, Slo en los ltimos aos se la reconoce como apta para elaborar vinos de calidad. Tiene la especial cualidad

de mejorar y equilibrar vinos de corte. Tempranillo: Cepaje espaol cuya historia en Argentina es muy similar a la del Bonarda. Bastante cultivado, slo era utilizado para vinos comunes. Hoy se elaboran con tempranillo tintos slidos e intensos, muy apropiados para la crianza en roble americano nuevo, al estilo de los Riojas Espaoles. Pinot Noir Clsica de Borgoa y Champagne. El origen de su cultivo es tan antiguo que ya exista en la Galia cuando fue conquistada por los romanos. Su fruto es pequeo, de piel oscura violcea y muy colorante. Sin embargo, este color en el vino lo va perdiendo ms deprisa que otras cepas, y se torna ms anaranjado. Prieto Picudo La Prieto Picudo encuentra su feudo en la regin de Valdevimbre Los Oteros, en la provincia de Len. Esta variedad tinta, cuyos vinos tienen un ligero parecido con los de Tempranillo, se considera autctona de la zona y ocupa en la actualidad una extensin de 3.000 hectreas de viedo. Se distingue fcilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piones.

SANGIOVESE Es la variedad clave del vino italiano ms internacional: el chianti, pero que hoy aparece tan variable, y a veces desprestigiado, como la multitud de clones de Sangiovese que se asientan en el intrincado relieve que configura la geografa toscana. En general, esta variedad tinta, que prefiere los suelos calcreos y bien drenados, da vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo prpura que evoluciona hacia el anaranjado; con aromas muy variables (rosas, t seco o sensacin a petrleo), pero casi siempre impregnados por un matiz terroso. Se caracterizan tambin por su elevada acidez, poco extracto, graduacin media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidacin.

El Aroma de los Tintos. Cabernet Sauvignon: nos ofrece aromas a menta, grosellas, pimienta y canela, a mina de lpiz, a pimiento rojo maduro, a chocolate negro y violetas. Merlot: sentimos aromas a frutillas, a ciruelas y chocolate, pero en este caso en la forma de un bombn relleno con mermelada. Tambin hay flores, pero no menta y s algo especiado, penetrante en la nariz. Pinot Noir: tambin es floral, pero mucho ms evidente. Hay frutillas, arndanos, aromas a hojas secas y hmedas, y algo animal, inquietante pero leve. El Aroma de los Tintos Jvenes Aromas a zarzamoras: Es unos de los rasgos ms caractersticos de la variedad de uva Tempranillo que con mayor frecuencia se detecta en los vinos tintos jvenes o de maderada crianza. Aromas a grosellas: Aromas primarios aportados sobre todo por las variedades de uva Garnacha y Cariena, aunque se puede ver en algunos vinos de la variedad Tempranillo. Suele desaparecer este aroma con la crianza de los vinos. Aromas a endrinas: Elegante evocacin de los vinos elaborados con uvas de la variedad Tempranillo maduras y sanas. Carbn de Turba: Aroma secundario habitual en los tintos de maceracin carbnica. Procede de componentes azufrados y es un defecto cuando es dominante. AROMAS PRIMARIOS SECUNDARIOS Y TERCIARIOS DEL VINO A qu se le llaman aromas primarios? A los aromas que son caractersticos de la cepa, que dependen de la zona donde est cultivada, de la variedad a la que pertenece, del tipo de composicin del suelo, de la climatologa existente en el lugar y de la vendimia. Los aromas que nos proporcionan en nariz son florales, vegetales y frutales (manzanas, rosas, etc), aunque tambin pueden conferirnos aromas especiados o

mineralizados como la pimienta blanca o el yodo.

Los aromas secundarios suelen aparecer fruto de la fermentacin alcohlica y malolctica. Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la fermentacin, como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores. Este tipo de aromas sin duda suscitaran al goloso, ya que los componen aromas caramelizados, pasteleros, lcticos e incluso de bollera. Podemos percibir entre otros, el aroma de caramelo, queso o brioches.

Aromas

Vinos tintos / Vinos blancos

Aromas de la fermentacin

serie

Levadura, miga de pan, briote, galleta, pastelera, bollera fina, etc.

Leche, yogur, mantequilla fresca, queso fresco, levadura fresca y seca, etc Aromas de la serie lctica

Aromas de la serie amlica

Pltano, caramelo cido, laca de uas, barniz, etc.

Finalmente, los aromas terciarios o tambin denominado bouquet, son aromas que se han adquirido durante la crianza del vino en barrica y durante su etapa de maduracin en la botella. Su principal caracterstica es que se trata de aromas balsmicos, de madera, de torrefactos o frutos secos entre otros. Tambin podemos encontrar diversos aromas frutales, florales, pertenecientes al sotobosque, etc. Un aroma a manzanilla, piel, cuero, miel, ahumado, tabaco o caf entre otros, son caractersticos de los aromas terciarios, es en esta etapa donde encontramos una gran complejidad que permite elevar el vino a la condicin de bebida magistral.