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Maschinen und Technologien die Wein herstellung online bestellen und revolutioniert. Ein Winzer kennt keine Ruhezeiten.

In jeder Jahreszeit gibt es fr ihn viel zu tun - drauen im Weinberg wie in der Kellerei oder im Reifekeller. Natrlich haben neue Materialien, Maschinen und Technologien die Weinherstellung revolutioniert Wer jedoch Winzer mit Leib und Seele ist, der kmmert sich um seine Rebstcke und den Rebsaft wie um die eigenen Kinder. Im Frhjahr, wenn die Reben blhen, sitzt er (oder sie) ganze Nchte lang wach und brennt Feuer im Weinberg ab, um spte Frste zu lindern. Nach der Lese und sobald der Most zu gren beginnt, hlt er rund um die Uhr in der Kellerei Wache, um den Grprozess streng zu kontrollieren. Schlielich ldt er seine besten Freunde zur Verkostung des neuen Jahrgangs ein, mit Spannung und voller Hoffnung, ob der sorgsam aufgezogene Nachwuchs gelungen ist. Das Leben eines Winzers spielt sich zwischen Wein-berg und Kellerei ab. Im Verlauf des Jahres fallen drauen die unterschiedlichsten Arbeiten an, und drinnen erfordern der neue Wein bzw. die letzten Jahrgnge hchste Aufmerksamkeit. In diesem Kapitel werden die typischen Arbeiten eines europischen Winzers beschrieben, in der Reihenfolge der Jahreszeiten. Winzer der sdlichen I lemisphre arbeiten um sechs Monate versetzt; die ihnen entsprechende Zeitangabe wurde daher im jeweiligen Abschnitt in Klammern gesetzt. Das zeitliche Raster ist nicht starr, denn natrlich spielen auch das jeweilige Klima und jhrlich wechselnde Witterungsverhltnisse eine Rolle. Winzer sind von der Natur abhngig und mssen sich stndig an neue, auch unvorhergesehene Situationen anpassen. Nur so knnen sie Weine bestmglicher Qualitt produzieren. Im Januar (bzw. Juli in clor sdlichen Hemisphre) befinden sieh die Rebstcke in der Winterruhe. Die Weinberge sind weitgehend kahl, es sei denn, es hngen noch Eiswein-Trauben am Stock. Der Winzer beginnt jetzt mit dem Rebschnitt, um altes I lolz zu entfernen. Im Februar (bzw. August in der sdlichen Hemisphre) erscheinen erste Anzeichen neuen Lebens. Mit der allmhlichen Erwrmung des Bodens nehmen die Wurzeln des Rebstocks wieder Wasser auf. Der Winzer steht nun vor einem Dilemma. Die aufwendige Arbeit des Rebselmitts Wein herstellung online bestellen ist einerseits noch nicht abgeschlossen, andererseits sind die Stcke an den frischen Schnittstellen extrem frostempfindlich. Wartet er jedoch, bis die Frostgefahr vollkommen vorber ist - das kann unter Umstnden bis Mitte Mai dauern -, verzgern sich das Wachstum der Stcke und auch die kommende Lese, die dann ihrerseits von Frost bedroht wre. Die Kellerarbeit in den dunklen Wintertagen beschrnkt sich vor allem darauf, die Fsser, die den letzten Jahrgang enthalten, immer wieder neu aufzufllen, damit der Wein nicht oxidiert. Im Februar (bzw. Juli) beginnt der Winzer, den frisch vergorenen Jungwein vom Bodensatz abzuziehen und in saubere Tanks oder Fsser umzufllen, in denen er in der Folgezeit heranreifen wird. Im Mrz schlielich sind erste Partien des nicht zum Altern bestimmten Jungweins so weit, dass sie gefiltert, eventuell verschnitten und abgefllt werden. Die noch verbleibende Zeit in der Kellerei verwendet der Winzer dafr, ltere Weine abzufllen, die Flaschen zu etikettieren und fr den Versand an Kunden im In- und Ausland fertig zu machen. Im Mrz/April (bzw. zwischen September und Oktober) beginnt der Blattaustrieb. Je nach Rebsorte und je nachdem, ob es sich um eine frh oder spt reifende Sorte handelt, variiert der Zeitpunkt dafr. Auch die Witterung spielt eine groe Rolle. Ein weiterer Faktor ist der Boden: Lehmbden sind kalt und verzgern den Blattaustrieb, warme Sandbden begnstigen einen frhen Blattaustrieb.

Der Rebsehnitt zieht sich meist bis in den Mrz hinein, dann wird der Boden zwischen den Rebzeilen gepflgt und belftet. Dies ist eine kritische Zeit fr den Winzer, denn die Frostgefahr ist allgegenwrtig. Vielerorts verbrennt man nun Rebholz in den Wein-bergen, um die Stcke warm zu halten und die jungen Triebe zu schtzen. Das junge Grn ist auch von Schdlingen und Krankheiten bedroht. Dieser Gefahr kann man Hindurch vorbeugendes Sprhen beikommen. Schlielich ist dies auch die Zeit, in der alte Rebstcke durch neue ersetzt werden. Alle Bestnde des Jungweins vom letzten Jahr mssen abgezogen sein, ehe in dieser Zeit die malolaktische Grung beginnt. Romantisch veranlagte Winzer sehen eine mystische Verbindung zwischen den Reben im Weinberg und dem Jungwein im Keller, der genau dann seine /.weite Grung beginnt, wenn in den Reben neuer Saft aufsteigt. Nach Abzug des Jungweins beginnt im Weinkeller eine relative Ruheperiode, nur die Fsser mssen aufgrund steigender Temperaturen tglich aufgefllt werden. Insgesamt knnen bis zu fnf Prozent des gesamten Weins verdunsten. Die Weinmenge, die auf diese Weise verschwindet, trgt die schne Bezeichnung Engelsanteil. Freie Zeit nutzen die Winzer fr die Flaschen-abfllung lterer Jahrgnge, wobei hier der Grad der Technisierung sehr unterschiedlich ist. Manche kleben die Etiketten noch von Hand auf, andere arbeiten mit modernen, vollautomatischen Abftill- straen und bentigen kaum noch Hilfskrfte. FRHLING BIS SOMMER IM WEINBERG Die Monate Mai und Juni (bzw. November und Dezember) sind eine spannende Zeit fr den Winzer, denn nun blhen die Heben. Die Rebblte dauert ungefhr zehn Tage und braucht schnes Wetter ideal sind Sonne und eine leichte Brise, damit die Reben bestubt werden und Frucht ansetzen. Starker Regen, Nachtfrost, Sturm oder gar I lagel sind jetzt katastrophal, denn dann gehen Blten oder frisch gebildete Minitrauben verloren. Schlimmstenfalls wird ein ganzer Jahrgang vernichtet. Viele Winzer verbringen in dieser Zeit des Jahres ganze Nchte im Weinberg, um Feuer abzubrennen und damit die Frostgefahr zu bannen. Winzer, die es sich leisten knnen, kreisen in sehr kalten Nchten mit dem 1 Iubschrauber ber ihren Weinbergen. Dadurch bleibt die Luft in Bewegung, und die Reben sind weniger von Frost bedroht. Nach der Bltephase kappt man einen Teil der neuen Triebe, um spter nur die besten an Drhten aufzubinden. Der Boden wird ein weiteres Mal gepflgt, um Unkraut im Weinberg keine Chance zu geben; gegen Pilzkrankheiten wie Oidium kommen Sprhmittel zum Einsatz. Oidium, auch als Echter Mehltau bekannt, befallt die Bltter und jungen Triebe. Trotz all dieser Aktivitten im Weinberg ruht auch die Arbeit im Keller nicht. Die Weine vom Vorjahr werden nach Abschluss der malolaktischen (i- rung erneut abgezogen. Die ansteigenden Temperaturen drauen - zumindest tagsber - bedeuten auch, dass drinnen der Anteil der Weine, der in den Lagerfssern verdunstet, mglicherweise ansteigt. Der Winzer muss genau darauf achten, dass alle Fsser randvoll gefllt sind. Die Fsser werden auerdem mit der Zeit undicht und mssen dann repariert werden.