EVOLUCION HISTORICA DE LOS PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS HISTORICAL EVOLUTION OF PROBIOTICS AND PREBIOTICS Cindy E. Rios*, Ana L.

Casilla, Maria A. Geney, Sara E. Jarma

RESUMEN Los prebiticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o ms tipos de bacterias en el colon. Los probiticos son microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino. Los simbiticos combinan en sus formulaciones la unin de prebiticos y probiticos, lo que permite aprovechar ms los beneficios de esa unin. Esta revisin se centra en la evolucin que han tenido los probioticos y prebiticos a lo largo de los aos, cules han sido los estudios y aportes ms importantes en este campo y cules son las perspectivas de esta en el futuro. Palabras claves: Probiotico, prebitico, simbitico

ABSTRACT Prebiotics are indigestible ingredients of the diet which stimulate the growth or activity of one or more types of bacteria in the colon. Probiotics are live microorganisms which when added as a supplement in the diet, favor the development of microbial flora in the gut. Synbiotics combine in their formulations union of prebiotics and probiotics, allowing you to leverage more benefits from this union. This review focuses on developments that have taken probiotics and prebiotics over the years, what have been the most important studies and contributions in this field and what are the prospects of this in the future. Key words: probiotic, prebiotic, symbiotic.

__________________________________________________________________ *Estudiante de Ingeniera de Alimentos, Universidad de Crdoba, BerasteguiColombia. cindyriosrincon@gmail.com

INTRODUCCION

Los probiticos son los suplementos alimenticios microbianos vivos que afectan beneficiosamente al animal husped mejorando su equilibrio microbiano intestinal (Fuller 1989). Todo el concepto de probiticos no es nuevo, y de hecho han sido consumidas por los seres humanos en forma de alimentos fermentados, durante miles de aos (Cruz, Stevenson y Gill 2001; Kopp-Hoolihan 2001). Sus beneficios para la salud tambin se ha sabido por mucho tiempo, con Hipcrates y otros cientficos en los primeros tiempos se inform que la leche fermentada puede curar algunos trastornos del sistema digestivo. Incluso las escrituras bblicas se menciona el uso de probiticos en el tratamiento de dolencias del cuerpo (Lourens-Hattingh y Viljoen 2001). Fue en 1907 que el cientfico ruso Elie Metchnikoff propuso por primera vez el concepto de los probiticos como se conoce hoy en da. Se observ que el consumo de grandes cantidades de productos lcteos fermentados que contienen lactobacilos de vida prolongada y dio la primera explicacin cientfica de los efectos beneficiosos de las bacterias de cido lactico presentes en la leche fermentada (Rasic 2003). Hoy en da se acepta que la ingesta diaria de estos probiticos contribuye a la mejora y el mantenimiento de la flora intestinal bien equilibrada, y previene los trastornos gastrointestinales (Lavermicocca 2006). Hay varias evidencias que apoyan posibles aplicaciones clnicas de los probiticos en la prevencin y el tratamiento de las enfermedades de los tractos gastrointestinal, respiratorio y urogenital (Gardiner et al., 2002). Los probiticos pueden proporcionar una serie de potenciales para la salud beneficios principalmente a travs de mantener un buen equilibrio y la composicin de la flora intestinal, lo que ayuda a aumentar la capacidad del cuerpo para resistir la invasin de patgenos y mantener el anfitrin del bienestar (D'aimmo, Modesto, y Biavati, 2007). Mantenimiento de la normalidad microflora intestinal intestinal, la proteccin contra los agentes patgenos gastrointestinales (Lourens-Hattingh y Viljoen, 2001), mejora de la respuesta inmune sistema, la reduccin de la

intolerancia a la lactosa (Gilliland, 1990; Kim y Gilliland, 1983), la reduccin del nivel de colesterol en suero y la presin arterial (Rasic, 2003), actividad anticancergena (Gilliland 1990; Ouwehand, Kirjavainen, Shortt, y Salminen 1999; Rasic 2003), la mejora de la utilizacin de los nutrientes y una mejor nutricin valor de los alimentos (Lourens-Hattingh et al., 2001) son algunos de ellos identificado beneficios. Por lo tanto, los probiticos se han utilizado ampliamente en aplicaciones teraputicas, incluyendo la prevencin de las enfermedades urogenitales (Candida vaginitis), el alivio de la constipacin, la proteccin contra la diarrea del viajero, prevencin de la diarrea infantil, reduccin de la diarrea inducida por anticuerpos, el control de enfermedades inflamatorias del intestino y sndrome del intestino irritable (Brigidi, Vitali, Swennen, Bazzocchi, y Matteuzzi 2001; Nobaek, Johansson, Molin, Ahrne, y Jeppsson 2000; Saarela, Lahteenmaki, Crittenden, Salminen, Y Mattila-Sandholm 2002; Venturi et al, 1999), la reduccin de. hipercolesterolemia, la proteccin contra colon y cncer de vejiga, la prevencin de la osteoporosis y la prevencin de la alergia alimentaria y atpica enfermedades (Lourens-Hattingh et al., 2001). Aunque algunos de estos beneficios an no se han probado a fondo, estos beneficios potenciales puede resultar de la accin de crecimiento y el probitico durante la fabricacin de alimentos cultivados, mientras que algunos pueden resultar del crecimiento y la accin de ciertas especies de los probiticos en el intestino las vas despus de la ingestin de alimentos que los contienen (Lourens- Hattingh et al, 2001;. Rasic, 2003). El contenido de grasa, la concentracin y el tipo de protenas, azcares y pH del producto son algunos de los factores que podran afectar el crecimiento de probiticos y la supervivencia en los alimentos. Por lo tanto, la formulacin del producto puede ser manipulado para ayudar a su eficacia. Alimentos, en particular productos lcteos son considerado como un vehculo ideal para la entrega de las bacterias probiticas a el tracto gastrointestinal humano (Ross, Fitzgerald, Collins, y Stanton, 2002). En la actualidad las bacterias probiticas se incorporan principalmente en productos como el queso, yogurt, helados y otros.

Evolucin histrica 1900 Las bifidobacterias se aislaron por primera vez de un beb alimentado con leche materna por Henry Tissier quien tambin trabaj en el Instituto Pasteur. La bacteria aislada llamada Bacillus bifidus communis ms tarde fue renombrado como el gnero Bifidobacterium. Tissier encontr que las bifidobacterias son dominantes en la flora intestinal de los bebs alimentados con leche materna y observ los beneficios clnicos del tratamiento de la diarrea en los nios con bifidobacterias. El efecto que se alega fue desplazamiento bifidobacteriana de bacterias proteolticas que causan la enfermedad. (Tissier 1900) 1905 Lactobacillus Bulgaricus fue descubierta por el blgaro Dr. Stamen Grigoroff en, siendo an estudiante de medicina. (Grigoroff 1905) 1907 Metchnikoff en este ao descubri bacterias especficas de la fermentacin del yogur que mejoran el balance microbiano intestinal (Metchnikoff 1906) 1917 Durante un brote de shigelosis el profesor alemn Alfred Nissle aisl una cepa de Escherichia coli de las heces de un soldado que no fue afectado por la enfermedad. Se necesitaban mtodos para el tratamiento de enfermedades infecciosas en ese momento cuando los antibiticos no estaban todava disponibles, utilizaron la cepa de Escherichia coli, de salmonelosis infecciosa gastrointestinal aguda y la shigelosis. (Die antagonistische Behandlung chronischer Darmstrungen mit Colibakterien 1918) 1920 Rettger demostr que "bacilo blgaro" de Metchnikoff, ms tarde llamado Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, no puede vivir en el intestino humano, y el fenmeno de los alimentos fermentados se agot. La teora de Metchnikoff era discutible (en esta etapa), y la gente dudaba de su teora de la longevidad. (Cheplin, Rettger 1920)

1921 E.B.Fred, W.H. Peterson, J. A. y Anderson descubri inicialmente la totalidad de las especies de Lactobacillus y de las especies se clasifican sobre la base de la capacidad de metabolizar carbono y azcares. Este estudio mostr que pueden producir cido actico, dixido de carbono y grandes cantidades de manitol. Manitol que es otra fuente de carbono que se puede utilizar para producir cido lctico. (Arbogast 1970) 1930 Minuro Shirota, aisla la cepa de Lactobacillus casei, la base del yogurt como probiotico, fue el inventor del yakult (Kneifel y Salminen, 2011) 1935 Se encontraron ciertas cepas de Lactobacillus acidophilus al ser muy activo cuando se implanta en el tracto digestivo humano. Los ensayos se llevaron a cabo con este organismo, y alentando Se obtuvieron resultados especialmente en el alivio de la constipacin crnica. (Rettger, Weinstein, y Weiss. 1935) 1953 El trmino "probitico" se introdujo por primera vez en este ao por Werner Kollath. Los probiticos se definen como factores derivados de microbios que estimulan el crecimiento de otros microorganismos. (Hamilton-Miller et al. 2003) 1960 Henry Tissier aisl por primera vez una Bifidobacteria de un lactante alimentado a pecho, a la que denomin Bacillus bifidus communis. Tissier postulaba que las bifidobacterias desplazaran a las bacterias proteolticas que provocan la diarrea y recomend la administracin de bifidobacteria a lactantes que padecan de este sntoma (Cartwright, 2003) 1965 Lilly y Stillwell descubrieron sustancias excretadas por un protozoo para estimular el crecimiento de otro. (Colli 2000) 1974 Parker descubri sustancias que tienen efecto beneficioso en animales por su contribucin al balance de la flora intestinal. (Parker 1974)

1984 Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus fue conocida hasta este ao como Lactobacillus bulgaricus se trata de una de las lactobacterias empleadas en la elaboracin del yogur, adems este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados como el queso. (Sedewitz 1984) 1989 Roy Fuller sugiri una definicin de los probiticos que ha sido ampliamente utilizados: "Un suplemento alimenticio microbiano vivo que afecta beneficiosamente al animal husped mejorando su equilibrio microbiano intestinal" la definicin de Fuller hace hincapi en el requisito de la viabilidad de los probiticos e introduce el aspecto de un efecto benfico en el husped. (Fuller 1989) 1991 Huis int Veld and Havenaar comprobaron que cultivos nicos o mixtos de microbios vivos que, aplicados a humanos, afectan beneficiosamente al husped a travs de la mejora de la flora microbiana indgena intestinal. (Kneifel y Salminen, 2011) 1995 Los probiticos alcanzaron el 22% del mercado de los productos naturales en los Estados Unidos (Heasman & Melletin, 2001) 1998 Salminen introdujo ingredientes alimentarios microbianos vivos que son beneficiosos para la salud eficacia y seguridad cientficamente documentada (Salminen 1998) 1999 Salminen realizo preparaciones celulares microbianas vivas o componentes celulares que tienen un efecto beneficioso en la salud humana. ( Salminen 1999) 2002 Isolauri estudio y documento los microbios vivos o inactivados que tienen efectos en la reduccin del riesgo de enfermar o como tratamiento coadyuvante. (Isolauri et al 2002)

2003 La lactulosa para el tratamiento de hepatoencefalopata (Schumann, 2003) Las especies bacterianas de cido lctico intestinales con supuestas propiedades beneficiosas de salud se han introducido como probiticos, incluyendo Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei y Lactobacillus johnsonii. (Tannock 2003)

2004 L. rhamnosus, L. reuteri ayuda al tratamiento de diarrea aguda infecciosa en nios (Allen et al, 2004) Otros productos de deshidratados son la leche de soja fermentada liofilizada, (Wang 2004), cereales para el desayuno cubiertos con lactobacillus casei inmovilizados con polidextrosa o dextrina (Saarela et;al 2006), lactobacillus casei inmovilizado en piezas de manzana y pera, queso en fetas (kourkotas 2006) y formulas infantiles conteniendo especies de bifidobacterium combinados con inulina, galactooligosacaridos, fructooligosacaridos (Conesa 2005) 2006 - Enterococcus faecium, S. cerevisae Tratamiento utilizado para la diarrea aguda infecciosa en adultos y Prevencin de diarrea asociada a antibiticos en nios (Sazawal et al, 2006) Yogurt comn con L. bulgaricus + S. thermophilus reduce los sntomas debidos a la mala digestin de la lactosa (Montalto, 2006) 2007 Leche fermentada con L. bulgaricus + S. thermophilus alivia algunos sntomas del sndrome de intestino irritable (Guyonnet et al, 2007) B. infantis, S. thermophilus y B. bifidum para le prevencin de la enterocolitis (Deshpande et al, 2007) 2008 An no son muchos los estudios que han examinado los efectos de los simbiticos sobre el sistema inmunitario de la mucosa intestinal. Estudios recientes indican que los probiticos podran inhibir la activacin del NFkB en los linfocitos aislados de la lmina propia de las muestras de biopsia intestinal y regular a la baja la secrecin de citocinas inflamatorias en los tejidos inflamados de los pacientes con colitis ulcerosa (Duncker 2008).

2009 Dentro de los productos congelados, los helados son una propuesta innovadora como matriz para incorporar microorganismos probiticos, en un alimento que tiene amplia aceptacin en la poblacin. (Ramasubramanian 2009). 2010 Otro punto a tener en cuenta es que estas fibras prebiticas, con capacidad protectora pueden obtenerse a partir de residuos o subproductos de la industria alimentaria, como el suero de quesera para obtener galactooligosacaridos residuos de fbricas de jugos de frutas, para obtener fibras vegetales. (Sendra 2010) Desde este punto de vista, la elaboracin de simbiticos presenta no solamente ventajas nutricionales y tecnolgicas, sino tambin ambientales, con grandes perspectivas para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales en concordancia con el desarrollo sustentable. (Mortazavian et. al. 2010) 2012 Entre los numerosos efectos beneficiosos de los probiticos, la modulacin del sistema inmunitario es uno de los beneficios ms interesantes. En acuicultura, estos tratamientos estn destinados principalmente a mejorar el sistema inmunitario y la resistencia a enfermedades, siendo por tanto importantes medidas de prevencin con las que se pretende reducir el empleo de antibiticos y mejorar el estado de salud de los animales en cultivo. Adems se estn realizando estudios sobre uso de pro biticos para beneficio de pacientes con artritis reumatoide (Torres 2012)

CONCLUSIONES

Los prebiticos afectan las bacterias intestinales aumentando el nmero de bacterias anaerobias beneficiosas y disminuyendo la poblacin de microorganismos potencialmente patgenos. Los probiticos afectan el ecosistema intestinal estimulando los mecanismos inmunitarios de la mucosa y estimulando los mecanismos no inmunitarios a travs de un antagonismo/competencia con los patgenos potenciales. Se piensa que estos fenmenos median la mayora de los efectos beneficiosos, incluyendo la reduccin de la incidencia y gravedad de la diarrea, que es uno de los usos ms ampliamente reconocidos para los probiticos La leche y los productos lcteos como fuente de alimentos e ingredientes funcionales son ya una realidad y en muchos casos, hoy en da, lo est consumiendo una cantidad de poblacin importante. Sin embargo, an queda mucho camino para poder hacer conclusiones definitivas en este campo. Sobre todo por la necesidad e importancia del estudio del comportamiento de estos y otros compuestos bioactivos en la naturaleza del ser humano. Por otra parte, la mayora de las investigaciones han sido realizadas en leche de vaca o humana, por lo que el aprovechamiento de la leche de otras especies como fuentes de ingredientes y alimentos funcionales todava conserva un potencial que podra ser aprovechado. La leche, los quesos y las leches fermentadas son ejemplos de alimentos que poseen una reconocida aceptacin en casi todo el mundo, por lo que permiten ser un vehculo efectivo para la aplicacin de ingredientes funcionales como prebiticos, prebiticos y nutracuticos. Incluso el suero de queso, ahora es reconocido como una excelente fuente de derivados funcionales.

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