Torta Damero

Se acuerdan que cuando ramos chicos en los cumpleaos usbamos bonete en la cabeza, y en las paredes haba guirnaldas y globos de colores? Se acuerdan de los carteles de bienvenida en la puerta de entrada? Recuerdan que la torta era un gran bizcochuelo cortado en capas con diferentes rellenos y estaba decorado con glas o crema de chocolate y grajeas de colores? Ustedes tambin intentaron comer, en vano, esos tentadores confites plateados, pero demasiado duros? Que lindos eran esos cumpleaos y como me gustaban, y me siguen gustando esos pasteles! Por eso hoy les dejo la receta de un old fashioned cake: El Damero, torta que me sigue pareciendo tan mgica como en mi niez. Clsicamente este pastel tiene relleno y cubierta de crema de chocolate. Pero, como los das estn clidos, prefer cambiar esa crema por otra de naranjas, ms fresca y cubrirlo con merengue. Tips:

Deben cocinar esta torta en tres moldes del mismo tamao para que las capas queden del mismo espesor (y nos ahorremos la tarea engorrosa de cortarlo). As tambien el damero queda ms prolijo. Si no tienen tres moldes, pueden cocinarlo en uno, pero en tres tandas. Para preparar este pastel van a necesitar dos mangas con picos de 1 cm de dimetro. En una va la masa chocolate, y en la otra, la de naranjas. Si no tienen pueden usar bolsitas (de esas transparentes), a las cuales les hacen un corte de 1 cm con tijera en uno de los extremos.

Para esta receta van a necesitar (rinde 16 porciones): 225 gr de manteca a temperatura ambiente 300 gr de azcar ms 8 cucharadas extras para las claras 1 cuchara (tamao t) de vainilla 8 claras 415 gr de harina leudante 300 ml de leche 225 gr de chocolate negro 2 cucharadas de cacao amargo Ralladura de 1 naranja Preparacin: Enmantecar y enharinar 3 moldes de 22 cm de dimetro. Encender el horno a temperatura moderada (180 grados centgrados). Derretir el chocolate a bao Mara. Reservar. Batir la manteca con la vainilla y los 300 gr de azcar por 5 a 7 minutos, o hasta que la mezcla se ponga bien cremosa y de color plido. Con una esptula incorporar la harina intercalando con la leche. Deben comenzar y terminar con la harina. Reservar. Batir en otro bowl las claras hasta que se forme una espuma blanda (3 a 5 minutos aproximadamente). Incorporar las 8 cucharadas de azcar y seguir batiendo unos minutos ms hasta que se forme una espuma firme (punto nieve). Agregar con una esptula estas claras dividida en tres tandas a la mezcla anterior. Deben hacer movimientos envolventes y suaves para que quede una mezcla bien aireada.

Dividir esta mezcla en dos partes. A una parte agregarle la ralladura de naranja y a la otra el chocolate y el cacao. Colocar estas mezclas en dos mangas con pico de 1 cm (o en mangas o bolsitas descartables le hacemos un corte de 1 cm) Con la manga de la mezcla de chocolate trazar un crculo de 4 cm de grosor alrededor de la pared del molde. Extender a continuacin, con la mezcla de naranja un circulo de 4 cm de grosor, luego otro de chocolate y as hasta completar toda la base del molde. Repetir la misma operacin en el segundo molde. En el tercer molde hacer lo mismo, pero comenzar trazando el primer circulo con la mezcla de naranjas y luego con la de chocolate y as hasta completar toda la base. Colocar los moldes en el horno, dos en la rejilla de arriba y uno en la de abajo. A los 15 minutos de coccin intercambiar los moldes de lugar (los de arriba abajo, y el de abajo arriba). Cocinar por 10 a 15 minutos ms, o hasta que lo pinchemos con un palito y salga sin restos de masa. Dejar enfriar por 10 minutos en el molde y luego de desmoldar. Pueden rellenarlo con lo que ms les guste: chocolate, mermeladas, dulce de leche, etc. Para la diplomata de naranjas van a necesitar: 250 cc de jugo de naranjas Ralladura de 2 naranjas

3 yemas 75 gr de azcar 20 gr de almidn de maz 160 gr de crema batida a medio punto Preparacin: En una cacerolita mezclar el azcar con el almidn, la ralladura, las yemas y el jugo de naranjas. Llevar a fuego medio y cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que rompa hervor y luego 2 minutos ms. Tiene que quedar una crema espesa. Pasar esa crema a un bowl y taparla con un film. Cuando este a temperatura ambiente llevar a la heladera por 1 una. Luego de ese tiempo batirla por 3 minutos, para que quede suave y luego agregarle la crema previamente batida con movimientos envolventes. Armado: Para armar la torta y que al cortarla quede el dibujo de damero, debemos intercalar las dos capas iguales con la que tiene el borde diferente en el medio. Dividimos la crema diplomata en dos partes iguales, y ponemos estas partes entre los discos de la torta. Cubrir con merengue italiano, click aqu para ver la receta u otra crema de eleccin. Mantener en heladera.

Es as como deben trazar los discos, y cuando la rellenen deben colocarlas en este orden para que quede el damero al cortarla. El color marrn corresponde a la mezcla de chocolate y el blanco a la de naranjas.

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BAVAROIS RAPIDO DE FRESAS Ingredientes : 1 cucharada de colapez o gelatina en polvo 1 lata (14 oz) de leche condensada 3 claras de huevo k (1 lb 2 oz) de fresas, lavadas y limpias 1 cucharada de jugo de limn

Salsa de Fresas:
k (1 lb 2 oz) de fresas 1 taza de azcar, aproximadamente
Preparacin: Colocar las fresas en una olla y llevarlas a hervir 5 minutos. Hidratar el colapez o gelatina en de taza de agua por unos minutos y llevarla luego al fuego bajo para que se disuelva. Licuar las fresas con la leche condensada, el jugo de limn y la colapez disuelta. Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla de fresas con movimientos envolventes. Verter en un molde humedecido y llevar al refrigerador por 4 horas mnimo. Desmoldar y Servir con Salsa de Fresas. Salsa de Fresas: Colocar las fresas con el azcar en una olla y llevar a hervir hasta que espese ligeramente. Tiempo de Preparacin: 25 minutos Tiempo Total: 4 horas

4 a 6 personas BAVAROIS DE LUCUMA Ingredientes : 4 huevos taza de agua 1 taza de leche evaporada 1 taza de azcar 2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina) 6 lcumas, peladas y cortadas en trozos * 1 taza de crema de leche cucharadita de vainilla
Preparacin: Licuar o procesar las lcumas con la leche hasta formar un pur. Colar y reservar. Batir las claras con taza de azcar hasta punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta que est bien espesa, como para chantilly. Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. Aadir el resto del azcar. Entibiar. Agregar la colapez a las lcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente.Por ltimo incorporar la crema chantilly y la vainilla. Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparacin. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.

Opcional: Servir con Crema Pastelera. * Lucuma deshidratada, equivalencias: Por cada kilo de lcuma fresca, usar 4 cucharadas de lcuma deshidratada (en polvo). Rehidratar la harina de lcuma con igual cantidad de agua fra por 2 3 horas antes de usarla, para convertirla en pur. 6 8 personal

BAVAROIS DE CHIRIMOYA

Ingredientes : 6 claras de huevo 6 cucharadas de azcar 2 chirimoyas grandes Jugo de 1 limn 1 cucharada de gelatina en polvo (colapez) 2 tazas de fudge de chocolate no muy espeso
Preparacin:

Remojar colapez en 1/3 taza de agua. Llevarla al fuego unos minutos para disolver. Enfrar ligeramente.

Pelar y despepitar las chirimoyas. Cortarla en trozos pequeos. Rociar con el jugo de limn. Separar.

Batir las claras, incorporar el azcar y seguir batiendo hasta punto de merengue. Agregar la gelatina disuelta ya fra y la chirimoya.

Verter en un molde con hueco humedecido. Llevar al refrigerador 4 horas.

Desmoldar colocando el molde sobre agua caliente por unos segundos para ayudar a que se desprenda.

Decorar con hilos de fudge o salsa de chocolate y el resto servirlo en una salsera.

8 personas

BAVAROIS DE MANDARINA Ingredientes : 1 taza de crema de leche 8 huevos separados 1 taza de azcar 1 taza de jugo de mandarina 2 cucharadas de colapez en polvo

Salsa de Mandarina:
taza de azcar 2 cucharadas de brandy o similar 1 taza de jugo de mandarina sin colar

1 cucharada de maicena
Preparacin:

Para hacer jugo de mandarina, pelar la fruta, retirar las semillas y la mayor cantidad de hollejo posible y colocarla en la licuadora. Licu Remojar la gelatina en de taza de agua. Llevarla al fuego bajo hasta que est disuelta. Retirar del fuego y enfriar.

Batir las yemas con 1/2 taza de azcar hasta que estn color amarillo claro. Agregar el jugo de la mandarina y seguir batiendo. Agreg Batir las claras a punto de nieve y agregarle gradualmente el resto del azcar. Aadir a la crema de mandarina en forma envolvente. Batir la crema de leche hasta que est espesa y unirla a la mezcla anterior. Humedecer un molde redondo con o sin hueco en el centro y verter la mezcla. Llevar a la refrigeradora hasta cuajar. Desmoldar a una fuente y servirlo con salsa de mandarina. Salsa de Mandarina: Colocar todos los ingredientes en una olla mediana y llevar a fuego lento, moviendo, hasta que espese. Servir con el Bavarois de Mandarina.

6 -8 personas