platos copas

www.platosycopas.com

carnes, pastas,
y

legumbres

verduras,

desayuno

delicias para el

guisos y

Cocina del da a da
crema de lentejas con leche de coco y chips yuca croquetas de reineta con emulsin de aceite de oliva , leche y albahaca torta de verduras canelones rellenos con ricotta , albahaca y nueces con salsa de tomate bocaditos de coco y damascos bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo cebiche de blanquillo tostadas francesas waffles de chocolate con almbar de limn de pica y pistachos filete roquefort fro de garbanzos mediterrneo lasagna vegetariana de berenjenas con man margarita diabla mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa omelette de tomate con albahaca pulpo en salsa unagi braseado sobre papas , concasse de tomates y aceitunas pastel de pollo , salmn y queso crema pechuga de pollo asada y marinada , pera pochada , championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

ndice
58 70 72 46 12 30 32 54 48 06 84 After Hour A punto Bitcora Chef por un da Cinco sentidos Clases de cocina Cocina fcil De copas por ah Deco vitrina Foodies in Gua de Restoranes 26 28 42 78 36 66 79 56 62 52 38 Hecho en casa Lo ms cook Men para invitar Noticias Recorriendo Repostera Sociales Tati foodies Vamos arando Veggielife Xperto

30 33 37 44 34 33 39 20

Asado de tira Barras de granola Batido de coco con pias y duraznos Bife de chorizo a la parrilla, mix de setas con espinacas a la mantequilla Bocaditos de coco y damascos Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo Bruschetta de Burrata Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate 60 Carpaccio de filete

55 Catedral pistacho 15 Cebiche de blanquillo 44 Cilindro de chocolate blanco relleno de 27 Copn de frutos rojos con granola y yogurt cremoso 33 Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca 15 Croquetas de reineta con emulsin de aceite de 32 47 28 20 60 22 19 40 54 68 26
nutella de frambuesa

oliva, leche y albahaca acompaada de ensalada a la chilena Cuadradros de ricotta y arndanos Fetuccini con salsa de tomates, berenjena y ricotta Fetuccini altiplnico Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate Filete roquefort Fro de garbanzos mediterrneo Lasagna vegetariana de berenjenas con man Macaroni Margarita Diabla Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa Omelette de tomate con albahaca

60 66 16 16 40 19 44 28 30 53 27 67 69

Pain Perdu Pancakes de frutilla y crema de naranja Pastel de pollo, salmn y queso crema Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado Pierna de lechn deshuesada con papas e higos y salsa demi glace Poesa de verano Pulpo en salsa unagui braseado sobre papas, concasse de tomates y aceitunas Rica Rica sour Risotto a los tres quesos Torta de verduras Tostadas francesas Waffles con pltanos y salsa de caramelo Waffles de chocolate con almbar de limn de Pica y pistachos

C O M U N I C A C I O N E S

directora carolina bianchi irigoyen editora antonia gana del solar periodista mnica salguero gutierrez periodista practicante alejandra gonzlez ahumada panel de cata alejandro jimnez susarte y felipe pizarro isamit diseadores stephanie hauyon westermeyer, francisca prssing urrutia tratamiento de imgenes alberto moraga lvarez produccin daniella porter schmidt fotografa estudio m.a.r. y daniel ojeda fotgrafo sociales marco leal ponce banco de imgenes photostogo correctora

gpel, arturo sangesa pool diseadora practicante aileen gostling

Revista Platos&Copas Telfono: 944 6700 Fax: 944 6764 Av. Padre Hurtado 1.200, Las Condes, Santiago - Chile www.platosycopas.com / info@platosycopas.cl / /platosycopas @platosycopas elblogdeplatosycopas.blogspot.com
Revista Platos&Copas es una marca registrada de ByC Comunicaciones y prohbe la reproduccin total o parcial de sus artculos, sin la autorizacin de sus editores. La publicidad, fotografa y contenido, son de exclusiva responsabilidad de quien avisa, al igual que el servicio o producto que en ella se ofrece. Lo mismo ocurre con las recetas entregadas por restoranes y chefs. Revista Platos&Copas es miembro de la Asociacin Nacional de Prensa (ANP). Recargo flete: I, II, XI, XII, XV regiones, $300.

de estilo consuelo fernndez-romo urza diseador audiovisual cristian curilem santis gerente general christian conn irigoyen director comercial y desarrollo felipe conn irigoyen gerente editorial claudia fuentes bozzolo gerente comercial marisol icarn arjona gerente de administracin y finanzas cecilia bettancourt ortega gerente de ventas andrea janana ramos subgerente de ventas pilar pea bombin asistente comercial karina espinoza, paola rabie hitschfeld y mara isabel aguirre cristi representante legal felipe conn irigoyen pre-prensa e impresin quad/graphics chile canales rodrguez ejecutivas comerciales wilma poza flores, saskia bosker

Desde ahora, revista Platos&Copas incorpora el cdigo QR para que puedas revisar nuestros contenidos web desde tu celular.

editorial

poco amable...
O vertiginoso, si queremos darle un perfil menos dramtico. Lo cierto es que el productor agrcola no slo debe lidiar con las heladas o sequas que afectan azarosamente, sino que tambin con las plagas y el fuego, un enemigo que en el escenario ms generoso provoca dao nicamente en la cosecha inmediata. No es el caso de lo que se vio en Quilln, Ranquil y alrededores durante la primera semana de enero, donde el perjuicio se puede extender hasta por cinco aos. La razn es que viedos y otros frutales comunes en la zona fueron afectados a tal punto, que se tendrn que podar desde sus bases, lo que significa esperar hasta que vuelvan a ser productivos. Respecto de las verduras, se pierde la inversin de las semillas, la mano de obra y la cosecha, as como tambin aquellas especies que algunos pocos preservaban ao a ao a partir de las semillas extradas de los frutos de la temporada y provenientes de semillas no intervenidas. Ante estos movimientos de la naturaleza, aparece la amenaza del hombre, pues los agricultores bajan los hombros con las variedades ms delicadas, reemplazndolas por algunas ms comerciales e, incluso, por las ms cuestionadas, como los transgnicos. Pero, sin duda, para lo que nadie est preparado es para la amenaza del comercio injusto protagonizado por algunos oportunistas. Claro est que para cualquiera es bueno conseguir un precio que permita un gran margen de ganancia, pero, es tico si se hace en forma abusiva y sin la debida consideracin por el trabajo que llevan a cabo los productores? Existen artesanos, campesinos y recolectores que obtienen un valor infinitamente inferior al que terminan negociando intermediarios y tiendas. Por ejemplo, al recolector del pin se le ha llegado a pagar 300% menos por un producto sin valor agregado ni ninguna transformacin, ms ahora que es un alimento vinculado a una moda. La misma situacin ocurre con las tejedoras, a las que se les da $10 mil por un sweater que luego se vende tal cual hasta por nueve veces ese precio. Perfecto, hay que prorratear los gastos de un comercio establecido, pero otra cosa es reventar a los productores minoristas y abusar de la oferta del mercado, sin tener conciencia de que ese aprovechamiento, puede derivar en la desmotivacin y desaparicin de productos originarios. As, las fluctuaciones del mercado, los caprichos de la naturaleza y tambin la ambicin humana, necesitan un control y preocupacin masiva para esta actividad imprescindible para el pas.
Carolina Bianchi Irigoyen Directora @carolinabianchi

un entorno

de paso

Mmm!

Durante mis vacaciones estuve en Buzios y adems de disfrutar del agua de coco bem gelada en la playa y sus caipirias de sabores de maracuy y frutilla, tambin me deleit con las heladeras. Caminando por el centro uno puede encontrar casi una por cada esquina y lo mejor es que ofrecen sabores nicos y deliciosos: mango, mandarina, pia, guinda, durazno, mora, guayaba, granada, uva, aai y rosa, entre varios ms. Al igual que una heladera que abri sus locales hace un tiempo en nuestra ciudad, en este balneario Yogolove www.yogolove.com.br y Yoforia www.yoforia.com tambin se caracterizan por vender segn los gramos de sabores de helados e ingredientes que uno vaya

sumando a su vaso. Entonces, uno elige todo lo que le apetezca y -si es poco- puede aadirle frutos secos, granola, chocolate picado, gomitas y -si an quiere ms- salsas de chocolate, nutella, caramelo o frambuesa. Y lo mejor es comerlos sin culpa, ni remordimientos, ya que son nutritivos, saludables por el alto contenido en calcio, bajos en grasas y muy naturales. Tambin hay otra alternativa si se desea probar algo diferente y muy entretenido; se llama Deli Drops www.delidrops.com.br una heladera artesanal, que en su proceso no incorpora aire, slo crema, la que luego es transformada en deliciosas pelotitas que en su interior mantienen todo el sabor, lo mejor es combinar varios sabores y disfrutar de la increble mezcla. Mnica salguero, periodista de platos&copas

diferentes

sabores

La versatilidad de la crema nos permite cocinar todo tipo de platos, no slo postres. As es como este producto tambin cuenta con el plus de ser el protagonista de aquellas recetas saladas, como la que les mostramos a continuacin. Fotos: Araceli Paz.

Edad: 25 aos. Profesin: ingeniera agrnoma, MSc Poltica y Gestin Ambiental Hobbies: me gusta la fotografa, practicar deportes y cocinar. Plato favorito: las pastas y la repostera. Actualmente radicada en Inglaterra, en la ciudad de Bristol que est ubicada en el sureste y a 170 km. de Londres, Carolina nos cuenta que en su familia todos los eventos importantes giran en torno a la comida, as que saber cocinar, es algo esencial. Su mam -que es duea de una pastelera- le ha enseado varias recetas y dentro de esas sus especialidades destaca: S preparar kuchenes alemanes como por ejemplo; el de ricotta, frambuesas y arndanos, o el strudel de manzana. En cuanto a los queques, generalmente utilizo recetas tradicionales como el de zanahoria, limn o frutos secos. Carolina siempre est en constante movimiento y por eso los fines de semana le gusta practicar trekking o mountainbike en compaa de sus perros. Tambin va harto a la playa junto a su pololo, ya que l realiza bodyboard. Y cuando est en Santiago, los domingos es infaltable el almuerzo junto a su familia y amigos. Hace 3 aos descubri que es intolerante a la lactosa y la crema, especialmente, fue uno de los productos que ms extra en un principio, Tener que privarme de ella ha sido difcil, puesto que me encanta. Existe un montn de comidas y sobre todo postres, que llevan crema y que antes no poda probarlos. Pero con este producto de Loncoleche podr por fin disfrutar sin problemas y adems cocinar ms variedad de cosas, eso me tiene muy contenta, comenta.

Carolina Spaggiari

Carne con salsa de championes a la crema

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 40 minutos

Preparacin:

Ingredientes:

2 cdas. de aceite 1 bandeja de championes limpios y cortados en cuartos 1 diente de ajo picado finamente Perejil picado finamente a gusto 2 cdas. de harina 200 grs. de punta picana cortado en trozos 50 grs. de mantequilla 2 tazas de crema de leche sin lactosa Loncoleche Sal y pimienta a gusto

1. En una sartn con aceite sofrer los championes, el ajo, el perejil y salpimentar. Cocinar a fuego lento durante algunos minutos. Reservar. 2. En un bol, aadir la harina y rebozar la carne en ella. En una sartn a fuego medio derretir la mantequilla, sumar la carne y cocinar por ambos lados hasta que se dore. 3. Adicionar la crema de leche a la mezcla de championes, remover y dejar que espese durante unos minutos. 4. En un plato disponer la carne y en un pocillo, la salsa de championes a la crema. Servir. Nota: Si la salsa es muy lquida, puedes sumar una cucharadita de harina y cocinar por unos minutos hasta espesar.

foodiesin

noble
de nuestra tierra
La papa es uno de los alimentos ms verstiles que existen. En la isla de Chilo existe una gran variedad, entonces cmo es que tenindola al alcance de nuestras manos no valoramos su gran potencial y disfrutamos de las infinitas posibilidades que sta nos entrega?.Fotos: Araceli Paz.
El chef ejecutivo del Hotel NH, Allan Kallens, acept encantado nuestra invitacin para colaborar en esta edicin. Lo acompaamos en un recorrido por La Vega Central, lugar donde suele ir a comprar tubrculos, especias, mucha albahaca (segn temporada), frutas y verduras en general, para luego preparar deliciosas alternativas con la papa como protagonista. Ya que como l nos cuenta, su gran propsito es entregarle a las personas una cocina sana, al ms puro estilo de las preparaciones que hacan las abuelitas en tiempos pasados y donde nadie se enfermaba. La papa es tan noble, que permite cocinarla de cualquier manera, pochada, al horno, frita, rosti, hacer cremas, salsas e incluso postres, explica.

lo

Por pertenecer a la familia de los tubrculos, la coccin de la papa debe realizarse a partir de agua fra, as se logra una coccin pareja. An ms recomendada, es su preparacin al vapor, ya que as evitamos la prdida de nutrientes. Siempre es bueno comerla con cscara para aprovechar su excelente fuente de fibras!

La papa es originaria de Amrica del Sur y fue llevada por los espaoles a Europa, llegando a ser uno de los alimentos ms populares para el ser humano.

Chapaleles

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Corralillo, Via Matetic

Rosti de papa en mini ensalada

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos Maridaje recomendado: Nebbiolo, Via Botalcura

Pur rstico

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos

Ingredientes:
1 kg. de papas con piel 2 tazas de harina 1 taza de aceite de oliva Ajo en polvo a gusto Merkn a gusto (opcional) Sal y pimienta a gusto

Ingredientes:
1 kg. de papas medianas lavadas con piel 2 tazas de mix de lechugas 1 taza de espinaca 2 tomates pelados cortados en cubitos taza de aceitunas negras sin carozo, cortadas en crculos taza de quesillo cortado en cubitos Aceite de oliva a gusto Aceto balsmico a gusto Merkn a gusto Sal y pimienta a gusto

Ingredientes:
800 grs. de papas lavadas con piel 2 tazas de leche entera taza de mantequilla 1 taza de crema fresca Ajo en polvo a gusto Merkn a gusto Sal y pimienta a gusto

1. Cocer las papas en una olla con abundante agua fra por 20 minutos. Una vez listas, pelar y moler. 2. Mezclar la papa molida con la harina, el aceite de oliva y el ajo. Salpimentar y formar una masa. Armar crculos medianos. 3. En una plancha a fuego medio, disponer los crculos de masa y dorar por ambos lados por 3 minutos aproximadamente.
Nota: los chapaleles son un buen acompaamiento para carnes, pebre o ensalada a la chilena.

Preparacin:

Preparacin:

1. Con un rallador por el lado grueso, rallar las papas. 2. En una sartn con gotas de aceite de oliva, verter un puado de papas ralladas y esparcir formando un rectngulo. Dorar por ambos lados a fuego suave y sazonar con merkn.

Preparacin: Para el rosti:

1. Cocer las papas en una olla con abundante agua fra. Reservar una taza del agua de la coccin. 2. Luego, moler las papas y sumar la taza de agua, la leche y la mantequilla. Llevar a fuego bajo para derretir a sta ltima. Sumar la crema y condimentar.

1. En un bol, disponer la lechuga, la espinaca, los tomates, las aceitunas y el quesillo. Condimentar con aceto balsmico, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.

Para la ensalada:

Para el montaje:

1. Dar forma de tubo al rosti de papas y rellenar con la mini ensalada.

foodiesin
Existe el prejuicio de que la papa engorda, pero el hecho es que es uno de los alimentos ms equilibrados y livianos en una dieta. Slo se debe tener ojo con qu acompaarla.

Papitas asadas al romero y aceite de oliva

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 50 minutos + tiempo de reposo Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Classic, Via Montes

Ingredientes:
800 grs. de papas pequeas con piel 2 tazas de aceite de oliva 50 grs. de romero Ajo en polvo a gusto Sal y pimienta a gusto

1. Lavar muy bien las papas y disponerlas en un bol. Agregar el aceite de oliva y condimentar con romero, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar y verter en una fuente para horno. 2. Llevar las papas al horno por 45 minutos a 200C, luego apagar ste y dejar reposando en l por 20 minutos ms.

Preparacin:

Crema de papas al ajo y cebolln

Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Mezclas Blancas, Trio Reserva, Via Concha y Toro

Ingredientes:
1 kg. de papas lavadas peladas lt. de leche entera 300 ml. de crema fresca 4 dientes de ajos pelados y picados muy finos 1 atado de cebolln Ajo en polvo a gusto Merkn a gusto Sal y pimienta a gusto

1. En una olla con abundante agua fra, cocer las papas hasta que estn muy blandas, tipo pur. 2. En esa misma agua, moler las papas y agregar la leche y la crema. Luego, emulsionar la mezcla en una mini pimer. 3. Condimentar con el ajo, merkn, sal y pimienta y decorar con cebolln cortado en diagonal.
Agradecimientos: Allan Peter Kallens, Chef Ejecutivo Hotel NH Av. Condell 40, Providencia. Telfono 750 0711

Preparacin:

The old delicious toffee

El dulce y cremoso sabor del old england toffee que slo la autntica receta italiana de PannaCottaDue de Ambrosoli puede combinar a la perfeccin, para transformar todo en una experiencia nica e inolvidable para todos. Fotos: Araceli Paz.

ambrosoligourmet

Antes de servir, dAle un golpe de fro A tu postre en el freezer. As, podrs dArle frescor y consistenciA.

en una sartn con agua y azcar, prepara un caramelo, luego, extinDalo sobre papel aluminio, sumanDo las avellanas. una vez fro, lo mueles y tenDrs un exquisito pralin

si no tienes avellanas o
simplemente no te gustan, pueDes usar cualquier fruto seco para esta preparacin

DerritienDo unos trozos De chocolate

negro y blanco, pueDes lograr en slo un par De minutos, una exquisita salsa para acompaar tu panna cotta toffee. lo mejor es que pueDes usar la varieDaD De chocolate que t prefieras.

pueDes montar la panna cotta Due De ambrsoli en pequeos pocillos, as

Degustars tu postre con Diferentes salsas hasta encontrar tu favorita.

para lograr una preparacin ms liviana,

pueDes usar crema light y as poDer Disfrutar Del increble sabor De la panna

cotta toffee sin culpas.

ambrosoligourmet

cincosentidos

el equilibrio

perfecto
En la rapidez del da a da, olvidamos lo importante y esencial que significa alimentarnos bien. Es por eso que en esta oportunidad, queremos presentar recetas que no slo entreguen sabor a cada momento de la semana y conviertan la rutina en algo sabroso, sino que tambin aporten ingredientes que balanceen nuestra alimentacin y la conviertan en algo mucho ms completo. Fotos: Araceli Paz.

12

Matas Bartolom pollo

Marcelo Maillard pastas

Rafael Chaparro pescados

Lorena Almazn verduras

Nicols Caete legumbres

13

rafael chaparro

Cebiche de blanquillo

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Q, Via Quintay

Preparacin:

Ingredientes:
400 grs. de filete de blanquillo taza de jugo de limn sutil 30 cc. de salsa de soya cebolla morada en corte pluma taza de cilantro picado taza de leche evaporada aj verde en cuadritos (opcional) 1 cdita. de jengibre rallado Sal y pimienta a gusto

1. Cortar el pescado en cubos de 2 x 2 cms. y mezclar con el jugo de limn, la salsa de soya y la sal. 2. Incorporar la cebolla y el cilantro. Sumar tambin la leche evaporada, el jengibre y el aj (opcional). Salpimentar. 3. Dejar marinar unos 10 minutos revolviendo la mezcla con cuidado y servir bien fro.
Nota: Es importante mantener siempre el pescado refrigerado y servir de inmediato una vez preparado.

Croquetas de reineta con emulsin de albahaca, acompaada de ensalada a la chilena

Preparacin: Para las croquetas:

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 25 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Reserva, Via Casas del Bosque

Ingredientes: Para las croquetas:

1 cebolla blanca cortada en cuadritos 1 diente de ajo zanahoria picada fina 400 grs. de filete de reineta 1 a 2 claras de huevo taza de crema 100 grs. de panko o pan rallado (ver nota) Aceite de oliva a gusto Aceite para frer Sal y pimienta a gusto

1. En una sartn con aceite de oliva, sofrer la cebolla, el ajo y la zanahoria. Llevar esta mezcla a la juguera o minipimer y sumar el pescado. Moler hasta obtener una pasta lisa y homognea. 2. Luego, adicionar a la mezcla la clara de huevo, la crema y salpimentar. Con la pasta obtenida, realizar bolitas y pasar por el panko o pan rallado. 3. Frer las bolitas en abundante aceite hasta que estn doradas.

Para la emulsin:

1. En una juguera, vaciar el aceite, la leche y las hojas de albahaca. Mezclar a velocidad lenta y salpimentar. 2. Finalmente, servir las croquetas junto con la emulsin y acompaar con ensalada chilena.
Nota: el panko se encuentra en los supermercados, en la seccin de productos internacionales. Tambin en tiendas gourmet orientales.

pescados

Para la emulsin:
100 cc. de aceite de oliva 40 cc. de leche Hojas de albahaca

15

cincosentidos

Pechuga de pollo asada y marinada, pera pochada, championes ostra a la plancha y salsa de zapallo camote asado

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 50 minutos + reposo Maridaje recomendado: Chardonnay Reserva, Via Casas del Bosque

3. Luego, en una sartn a fuego alto con aceite de oliva, sellar las pechugas de pollo por el lado de la piel. Una vez doradas, salpimentar y llevar al horno por 10 a 15 minutos para terminar la coccin.

Pastel de pollo, salmn ahumado y queso crema

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Carmnre Single Vineyard, Via San Pedro

Ingredientes:
1 atado de cilantro jengibre 1 cebolla blanca 2 tazas de agua 2 pechugas de pollo medianas con piel 4 peras firmes y peladas 2 hojas de laurel 1 cda. de curry 250 grs. de tocino ahumado trozado en 2 o 3 partes 2 dientes de ajo 2 bandejas de championes ostra kg. de zapallo camote en trozos medianos Pizca de azcar Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva a gusto

1. En una olla con abundante agua, sumergir las peras y aadir la sal, hojas de laurel, curry y tocino. Cocinar a fuego suave hasta que las frutas estn blandas, pero sin que se desarmen.

Para la pera pochada:

Ingredientes:
1 pechuga de pollo mediana 1 paquete de queso crema 1 atado de ciboulette picado finamente 250 grs.de salmn ahumado en lminas 1 bandeja de endibias 1 bandeja de berros 2 radicchios pequeos taza de vinagre de manzana Aceite de oliva a gusto Sal y pimienta a gusto Preparacin: 1. Cocinar la pechuga de pollo en agua con un poco de sal. Enfriar y cortar en lminas delgadas. Salpimentar y reservar.

1. Triturar los dientes de ajo y mezclar con aceite de oliva. Verter sobre los championes y luego calentar en una sartn, cocinando 2 minutos por lado o hasta que tomen color. Salpimentar y reservar.

Para los championes:

2. Mezclar el ciboulette con el queso crema y reservar. 3. En una tabla de cortar cubierta con film plstico, disponer un rectngulo de papel aluminio, el cual servir para montar el pastel. Sobre ste, situar una capa de pollo salpimentado, continuar con una capa de queso crema, luego el salmn ahumado, nuevamente queso crema, pollo, hasta terminar con salmn. Luego de tener armado el pastel, refrigerar por un par de horas. 4. Para el montaje, cortar un trozo del pastel en forma cuadrada o triangular y disponer sobre un plato. 5. Acompaar con una ensalada de endibias, berros y radicchios y aderezar con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta.
Nota: Para aplicar el queso crema, es recomendable usarlo a T ambiente e idealmente con una manga pastelera.

Preparacin: Para la pechuga de pollo:

1. En una budinera pequea, disponer los trozos de zapallo con aceite de oliva, llevar al horno y asar hasta que estn blandos. Retirar las partes quemadas y llevar a una juguera con un poco de aceite de oliva, sal y azcar. Si es necesario, aadir agua para dar textura de salsa.

Para la salsa:

1. En una juguera, verter el cilantro, la cebolla, el jengibre y 2 tazas de agua. Licuar hasta obtener una mezcla homognea y reservar en un bol. 2. Sumergir las pechugas de pollo en la mezcla anterior y dejar reposar por al menos 3 horas.

1. Disponer en un plato la pera pochada, los championes, la pechuga asada y trozada, terminar dibujando con la salsa de zapallo en el plato y decorando con las hojas de cilantro.

Para el montaje:

16

pollo

matas bartolom

lorena AlmAzn

Poesa de verano

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 10 minutos Maridaje recomendado: Sauvignon Blanc Cool Coast, Via Casa Silva

Preparacin: Para la ensalada:

Lasagna vegetariana de berenjenas con man

Ingredientes: Para la ensalada:

50 grs. de lechuga lollo bionda (ver nota) 50 grs. de lechuga lollo rosa 50 grs. de berros 50 grs. de rcula taza de menta picada finamente 2 unidades de flores de pensamientos (usar sus ptalos) 1 flor de diente de len, slo sus ptalos rosa (sus ptalos) 10 grs. de semillas de ssamo

1. Lavar todas las hojas verdes, eliminar el exceso de agua y disponer en un bol. Sumar las hojas de menta y luego, los ptalos de flores. Mezclar suavemente y aadir las semillas de ssamo.

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Reserva, Via Hacienda El Araucano

2. Estirar cada corte en una sartn y dorar por ambos lados, utilizando unas gotas de aceite cada vez.

Ingredientes: Para la lasagna:

4 berenjenas laminadas 50 grs. de azcar 50 grs. de sal 500 grs. de queso mozzarella rallado 250 grs. de man 100 cc. de aceite de maravilla

1. En otro bol, verter el vinagre balsmico, las frambuesas y la miel. Salpimentar y revolver. Luego, con la ayuda de una minipimer, agregar poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsin de textura cremosa.
Nota: la lollo bionda y lollo rosa, pueden encontrarse en los supermercados, en la seccin de verduras. Las flores tambin pueden comprarse en supermercados y en tiendas gourmet.

Para el aderezo de frambuesas y miel:

1. En una sartn a fuego medio, derretir la mantequilla y sumar la cebolla picada. Cocinar por aproximadamente 10 minutos. Luego, sumar el tomate y cocinar por otros 20 minutos. 2. Agregar el vino tinto, la carne de soya, azcar, organo, sal y pimienta. Dar 5 minutos ms de coccin y reservar.

Para la salsa de tomates:

Para la salsa de tomates:

50 grs. de mantequilla 2 cebollas medianas picadas finas 5 tomates picados en cuadritos 200 cc. de vino tinto 150 grs. de carne de soya (sin hidratar) 1 cdita. de azcar Pizca de organo Sal y pimienta negra recin molida

Para el aderezo de frambuesas y miel:

50 cc. vinagre balsmico 50 grs. de frambuesas 20 grs. de miel Sal y pimienta negra recin molida 150 cc. aceite de oliva

1. En una olla, derretir la mantequilla y sumar la harina de golpe, revolviendo rpidamente para que se forme una pasta. 2. Poco a poco, ir sumando la leche sin dejar de revolver. Cocinar a fuego suave por 10 minutos (hasta que la salsa no tenga gusto a harina). Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Reservar.

Para la salsa bechamel:

Para la salsa bechamel:

30 grs. de mantequilla 60 grs. de harina 500 cc. de leche Nuez moscada rallada a gusto Sal y pimienta negra recin molida

verduras

Preparacin: Para la lasagna:

1. Disponer las berenjenas en un bol, sumar el azcar y la sal y dejar reposar por 15 minutos. Luego, enjuagar y estilar muy bien.

1. Verter una capa de salsa de tomate en una budinera, luego extender las lminas de berenjena, aadir salsa bechamel y el queso mozzarella rallado. Repetir este paso e ir aadiendo una capa de man. 2. Llevar la lasagna al horno en 180C por 25 a 30 minutos, o hasta que el queso se dore.
Nota: esta receta queda muy bien si se prepara de un da para el otro.

Para el montaje:

19

cincosentidos

Canelones rellenos con ricotta, albahaca y nueces con salsa de tomate

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora Maridaje recomendado: Chardonnay Amplus, Via Santa Ema

3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar la masa hasta que est al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fra, reservar.

Fetuccini con tinta de calamar, salsa de tomate, albahaca y tomate

Ingredientes: Para la masa:

2 tazas de harina 1 huevo 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

1. Disponer la ricotta en un bol junto con la crema. Mezclar con la ayuda de un batidor. 2. Incorporar las nueces y el queso parmesano rallado. Salpimentar.

Para el relleno:

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 50 minutos Maridaje recomendado: Carmnre Clsico, Via Carmnre

Ingredientes: Para la masa:

2 tazas de harina 1 huevo 1 cda. de tinta de calamar 1 pizca de sal Gotas de aceite oliva

Para el relleno:
300 grs. de queso ricotta taza de de crema taza de nueces molidas Queso parmesano a gusto Sal y pimienta a gusto

1. En una juguera, verter la cebolla, la albahaca y aceite, mezclar hasta obtener un aceite verde. 2. Retirar de la juguera y disponer el aceite en un bol, sumar el tomate.

Para la salsa:

Para la salsa:
cebolla rallada 4 tomates sin cscara y sin pepas, cotado en cuadritos 400 grs. camarones ecuatorianos Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos. 2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la mquina de pasta. Luego, cortar dando la forma tradicional de los fetuccini. 3. En una olla con abundante agua hervida, cocinar los fetuccini hasta que estn al dente (10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y sumergir en agua fra, reservar.

Preparacin: Para la masa:

Para la salsa:
cebolla rallada Hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva a gusto 4 tomates pelados y sin pepas, cortados en cuadritos Sal y pimienta a gusto

1. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Cubrir con papel film y refrigerar por 30 minutos. 2. Estirar la masa con la ayuda de un uslero, o bien pasar por la mquina de pasta. Luego, cortar en rectngulos de 12 x 7 cms.

Preparacin: Para la masa:

1. Estirar los rectngulos de masa previamente cocinadas y disponer el relleno en un extremo de la masa. Enrollar como un panqueque, procurando que el relleno se distribuya de forma homognea. 2. Disponer los canelones en una bandeja, vaciar un poco de crema y queso parmesano rallado y llevar al horno a 200C hasta que se gratine. Servir con la salsa caliente.
Nota: si no se tiene tiempo para hacer la masa, se puede encontrar en todos los supermercados como masa para lasagna.

Para armado:

1. En una sartn con gotas de aceite de oliva, sofrer la cebolla hasta que est transparente, sumar el tomate y cocinar hasta que haya eliminado todo su jugo, dando la consistencia de salsa. 2. Adicionar los camarones, las hojas de albahaca, salpimentar y cocinar por 2 minutos.

Para la salsa:

20

pastas

marcelo maillard

nicols caete

Fro de garbanzos mediterrneo

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora 40 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Refugio, Via Montsecano

Preparacin: Para los garbanzos:

Ingredientes: Para los garbanzos:

3 tazas de garbanzos pelados 2 tomates en gajos Finas hierbas a gusto 2 berenjenas 1 ajo picado 1 taza de queso de cabra en cubitos (previamente marinado en aceite de oliva y romero) 1 cebolla morada cortada en aros 20 grs. de hojas de albahaca lavadas taza de aceitunas negras sin cuesco 1 huevo duro en cuartos Aceite de oliva a gusto Sal y pimienta a gusto

1. Dejar remojando los garbanzos de un da para otro, lavar y luego cocinar a partir de agua fra con sal por 1 hora o hasta que estn blandos. Una vez cocinados, retirar del agua, dejar enfriar y reservar. 2. Disponer los tomates en una budinera con un poco de aceite de oliva, sal y finas hierbas, asar en el horno por 10 minutos a 170C y reservar. 3. Envolver las berenjenas en papel aluminio, asar en el horno por 30 minutos a 170C y luego partir por la mitad. Sacar solamente la pulpa y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo picado. Reservar. 4. Mezclar todos los ingredientes, ornamentndolos para una buena presentacin.

Crema de lentejas con leche de coco y chips yuca

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora 30 minutos Maridaje recomendado: Cabernet Franc Edicin limitada, Via Morand

Ingredientes:
3 tazas de lentejas Mix de cebolla, zanahoria, pimentn y ramitas de apio taza de mantequilla 1 puerro (puede ser remplazado por cebolln) picado fino 3 dientes de ajo machacados 50 grs. de tocino en cuadritos 1 tarro de leche de coco 2 pizcas de nuez moscada recin rallada 1 yuca taza de yogurt natural Aceite para frer Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo de balsmico y anchoas:

50 cc. vinagre balsmico 1 cdita. de mostaza antigua 150 cc. de aceite de oliva 20 grs. de anchoas picadas Sal y pimienta a gusto

1. En un bol, verter vinagre balsmico, mostaza antigua, aceite de oliva y anchoas picadas. Salpimentar y revolver hasta que se mezclen bien.

Para el aderezo balsmico y anchoas:

1. Remojar las lentejas de un da para otro y cocinar a partir de agua fra con el mix de verduras. Cuando estn blandas, reservar las lentejas y su caldo por separado. 2. En una olla, disponer la mantequilla para sudar el puerro, el ajo y el tocino. 3. Una vez dorada la mezcla anterior, adicioar las lentejas cocidas y la leche de coco. Dejar reducir y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el caldo de la coccin de las legumbres y cocinar por 30 minutos. 4. Dejar enfriar la preparacin y moler con la ayuda de una mini pimer o juguera. 5. Laminar la yuca y frer en aceite hasta que queden bien crocantes. 6. Calentar la crema de lentejas (si la preparacin est muy espesa, ir aadiendo el caldo restante). Disponer la crema en un plato hondo, sobre sta, los chips de yuca y decorar con unas gotitas de yogurt natural.

Preparacin:

legumbres

23

Sabores s e l a n o i c i d a r t

Los Perucci Giovanetti ponen en prctica cada mes una vieja rutina importada directamente desde Italia, que se traduce en una excelente oportunidad para disfrutar de buena compaa y de exquisitos platos de pastas Il Gastronmico. Fotos: Estudio M.A.R.

Como todos los italianos, se definen como buenos para juntarse, hablar, rer y comer, sobre todo, pastas tradicionales de Il Gastronmico. Para los integrantes de esta familia es imposible no estar involucrados de alguna forma con la cocina, ms an, cuando el pap Francisco Perucci- es chef. Es por eso que cada uno tiene un rol fundamental al momento de cocinar las salsas que acompaarn cada plato, logrando una perfecta sincronizacin entre todos. Las pastas son ms que una simple comida para los Perucci, los 29 de cada mes se renen para disfrutar del autntico sabor italiano y atraer la prosperidad a travs de los gnocchi Il Gastronomico. Para ello, se coloca un billete debajo de cada plato, que cada familiar recoge luego de comer. Cristina Giovanetti es la encargada de reunir a los comensales cada 30 das y de revivir esta costumbre entre los suyos, en compaa del sabor de Il Gastronmico.

Si no tienes queso mozzarella, el queso de cabra es siempre una buena opcin, ya que combina a la perfeccin con el tomate de cctel y la albahaca.

Salsa de tomates de cctel, mozzarella y albahaca Ingredientes

Preparar gnochis es fcil y rpido. Cuando los viertas en el agua hirviendo, stos se hundirn e irn saliendo a la superficie poco a poco. Una vez que todos suban, estn listos.

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos

2 tazas de tomates de cctel 1 queso mozzarella Hojas de albahaca a gusto Sal y pimienta a gusto Aceto balsmico a gusto Aceite de oliva a gusto

Rica en historia, arte y cu de la ciudad ha estado lig ltura, la vida al puerto, de tal manera ada siempre los barcos son el alma de que el mar y 1909, con slo 19 aos, Ju este lugar. En dith Innocenti -abuela de Francisco Peruc Chile desde Italia, con tra ci- lleg a perduran hasta la actualid diciones que ad.

Ancona

Preparacin

1. Partir los tomates de cctel en mitades y reservar en un bol. 2. Trozar el queso mozzarella en cuadrados medianos, agregar al bol de tomates de cctel y aadir la albahca. 3. Condimentar con aceto, aceite, sal y pimienta. Mezclar y servir sobre los gnochis Il Gastronmico.

hechoencasa

Omelette de tomate con albahaca Ingredientes:

Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 10 minutos Aceite de oliva a gusto 1 tomate pelado y sin pepas, cortado en cuadritos taza de albahaca en tiritas Sal y pimienta a gusto 3 huevos 1 cda. de mantequilla Tostadas

comienzo
Fotos: Estudio M.A.R.

un buen

No hay nada ms rico que partir el da con un desayuno que nos aporte energa, que sea variado y por supuesto, saludable. Por eso a continuacin, algunas ideas para empezar de la mejor manera.

1. En una sartn caliente con unas gotas de aceite de oliva, saltear el tomate junto con la albahaca, cocinar por 2 minutos y salpimentar. Reservar. 2. En un bol, batir suavemente los huevos hasta que estn espumosos. Salpimentar y reservar. 3. En una sartn caliente, derretir la mantequilla e ir girndola para enmantequillar toda su superficie. 4. Vaciar los huevos espumosos reservados y cocinar hasta que los bordes estn levemente cuajados, moviendo ocasionalmente la sartn para desprenderlos. Luego, aadir el tomate con albahaca e inmediatamente, subir el fuego para dorar la base del omelette. 5. Una vez dorado, levantar el omelette desde un borde y doblarlo por la mitad. Servir con tostadas calientes.

Preparacin:

Batido de coco con pias y duraznos Ingredientes:

1 taza de crema de coco 1 taza de leche de coco taza de leche condensada 1 taza de pias cortadas 1 taza de duraznos cortados 1 taza de hielo taza de azcar flor

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 10 minutos

26

omelette de tomate con albahaca

1. En una juguera, verter la crema y las 2 leches y sumar la pia y el durazno. 2. Licuar hasta mezclar bien y sumar el hielo. Agregar poco a poco el azcar flor, hasta conseguir el dulzor deseado. Servir en copas o

Preparacin:

batido de coco con pias y duraznos

tostadas francesas

copn de frutos rojos con granola y yogurt cremoso

Agradecimientos: Camila Pealoza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Telfono: 8-9063980

Copn de frutos rojos con granola y yogurt cremoso

Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 10 minutos

Ingredientes:
taza de frutillas taza de arndanos taza de frambuesas taza de azcar flor 1 cdita. de jugo de limn 1 taza de crema para batir muy fra 2 yogurts naturales 1 taza de granola

1. En un bol, mezclar todos los frutos rojos con 2 cdas. de azcar flor y el jugo de limn. Reservar. 2. Batir la crema junto con el azcar flor restante hasta lograr el punto chantilly. Luego con una esptula incorporar con mucho cuidado el yogurt natural, este proceso debe ser envolvente y lento para que la crema no se baje. 3. En copones individuales poner los frutos rojos reservados, luego adicionar bastante mezcla de crema con yogurt y -para finalizar- cubrir con granola. Servir de inmediato.

Preparacin:

Tostadas francesas Ingredientes:

Para 5 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos 10 rebanadas de pan de molde 1 tarro de leche evaporada 3 huevos Canela en polvo a gusto taza de aceite de maravilla Miel de abeja a gusto

1. Con un cuchillo de sierra retirar los bordes del pan. 2. En un bol, verter la leche evaporada, los huevos y la canela, con una batidor manual incorporar hasta que est todo bien mezclado. 3. Luego, pasar cada rebanada de pan por la mezcla. Frer en aceite de maravilla hasta dorar. Servir con miel tibia.

vasos largos. Preparacin:

27

lomscook

a la mesa
Con la creencia de que la Rica-Rica sana todo, se le da distintos usos en diferentes pueblos de la zona norte del pas. En la cocina y en los tragos, aporta un sabor y aroma que vale la pena probar. Por Marta Snchez Vivero.
Uno de los tragos de bienvenida en San Pedro de Atacama es el Rica Rica Sour. Qu es eso? Nada ms ni nada menos que una bebida hecha con un macerado de esta hierba medicinal, que crece abundantemente en el altiplano y se caracteriza por ser muy aromtica. Adems, es muy empleada para preparar platos que, sin ser tpicos de la zona, adquieren un gusto que los convierte en propios. As es como se encuentran pastas, por ejemplo, elaboradas con Rica Rica entre otros ingredientes. En el Hotel Kunza de San Pedro hacen gala de esto y su Rica Rica Sour ya es un clsico sugerido por todos los turistas que pasan por aqu. Asimismo, en su actual carta cuentan con un Fetuccini Altiplnico, donde esta planta es parte de su creacin. Entre otros ingredientes tpicos de la regin utilizados por el chef a cargo de su cocina, Cristopher Chamorro, estn la papa morada, la haba de socaire, el pingo pingo, la qunoa boliviana (que es de 3 colores) y la patasca.

del desierto

Fetuccini altiplnico Ingredientes: Para la pasta:

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos

1 diente de ajo finamente picado taza cebolln picado fino 100 grs.de jamn serrano cortado en trozos medianos 40 grs. de queso de cabra rallado

6. Cocer la pasta por 1 a 3 minutos y condimentar con sal, pimienta y organo a gusto. Reservar.

2 tazas de harina 1 cda. de Rica Rica 1 cdita. de sal 2 huevos 8 cdas. de aceite de oliva 3 cdas. de smola Sal, pimienta y organo a gusto

Para el salteado:
4 tomates en tiritas, sin semillas Sal, pimienta, organo y eneldo a gusto Aceite de oliva a gusto 2 cditas. de mantequilla

1. En un recipiente hondo, disponer la harina con la Rica Rica y la sal. 2. Hacer un orificio en el centro para vaciar los huevos y el aceite. 3. Mezclar hasta que quede una masa compacta. En caso de que requiera agua, adicionar muy poco. 4. Una vez lista, reservar en el refrigerador por unos 30 minutos. 5. Estirar la masa para hacer los fetuccinis y espolvorear smola para que no se peguen.

Preparacin: Para la pasta:

1. Situar los tomates en una lata de horno, condimentar con sal, pimienta, organo, eneldo y rociar bastante aceite de oliva. Luego, hornear por unos 10 minutos a unos 150 C. Reservar. 2. En una sartn bien caliente, saltear -con una mezcla de mantequilla y aceite de oliva-, el ajo junto con el cebolln. Sumar el jamn serrano y, por ltimo, el tomate, previamente horneado. 3. Aadir al salteado los fetuccinis reservados, calentar por unos minutos y servir acompaados del queso de cabra.

Para el salteado:

Rica Rica sour Ingredientes:

Para 1-2 personas Tiempo elaboracin: 5 minutos 2 medidas de pisco macerado con Rica Rica (ver nota) medidas de goma medidas de limn 4 hielos

1. En la coctelera, verter el pisco, la goma, el limn y los hielos. Mezclar y servir de inmediato.
Nota: el pisco macerado con Rica Rica se hace introduciendo varias ramitas de esta hierba en su interior, dejndolo reposar durante 30 das. El tiempo mnimo de reposo es de 2 semanas.

Preparacin:

Agradecimientos: Chef Cristopher Chamorro, Hotel Kunza de San Pedro. Camino Sequitor S/N, San Pedro de Atacama. www.hotelkunza.cl

28

clasesdecocina
Asado de tira

sabores en

construyendo

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 2 horas + tiempo de marinado Maridaje recomendado: Cabernet Sauvignon Castillo de Molina, Via San Pedro.

Casa Bosch
En esta ocasin, un selecto grupo de arquitectos fue invitado a una clase para disfrutar la preparacin de sabrosos ingredientes. La gran protagonista fue la carne y sus variadas posibilidades de cocinarla al horno.Fotos: Estudio M.A.R.

Ingredientes:
taza de vino tinto (cepa a eleccin) 3 cdas. de vinagre de vino 2 cdas. de organo entero taza de caldo de carne 4 trozos de asado de tira, limpios 3 cdas. de aceite 1 fuente para horno Papel aluminio Sal y pimienta a gusto

Preparacin:

1. En un bol, disponer el vino tinto, el vinagre, el organo y el caldo de carne, mezclar bien. Luego untar los trozos de asado de tira y dejar marinar por lo menos 2 horas (ojal de una noche para otra). 2. En una sartn, a fuego alto, agregar el aceite y dorar la carne por ambos lados, previamente salpimentada. 3. En una fuente para horno, situar la carne, previamente cubierta con su caldo, cubrir con papel aluminio y hornear a 200C durante 2 horas aproximadamente o hasta que est blanda. Controlar si el caldo se evapora por completo para adicionar ms durante la coccin.

Risotto a los 3 quesos

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos Maridaje recomendado: Chardonnay Castillo de Molina, Via San Pedro.

Ingredientes:
2 tazas de caldos de verduras (ver nota) 2 cdas. de mantequilla 2 tazas de arroz para risotto taza de vino blanco (cepa a eleccin) 1 taza de crema 1/3 taza de queso gruyere rallado 1/3 taza de queso parmesano rallado 1/3 taza de queso mozzarella Pimienta negra molida Sal a gusto

1. En una olla a fuego medio, hervir el caldo de verduras. 2. En una olla arrocera a fuego medio, calentar la mantequilla y disponer el arroz. Revolver hasta que el grano est transparente, aproximadamente por 1 minuto. 3. Sumar el vino blanco y una vez que se reduzca, aadir 1 taza de caldo de verduras hirviendo y dejar que se absorba por completo antes de agregar otra taza, continuar con este proceso hasta que el arroz est al dente. 4. Adicionar la crema, dejar que se seque un poco y agregar los quesos de golpe. Salpimentar, revolver y servir de inmediato.
Agradecimientos: Chef: Mara Jos Rubio mjrubiof@gmail.com www.cukplacerescaseros.cl Encuentra los productos Bosch en Casa Bosch, Alonso de Crdova 4213, Vitacura. Telfono: 228 7688 Nota: el caldo de verduras se prepara disolviendo 2 calugas en 1 litro de agua hirviendo.

Preparacin:

30

Pablo Ruz-Mateos, Gerente General Bosch Chile

Maribel Gonzlez

Pablo Ramrez, Chef Mara Jos Rubio, Andrs Rilln y Pablo Alcalde

Philippe Leclerc

Carlos Jackson

Chef Mara Jos Rubio

Andrs Rilln

Bosch presenta en su gama de hornos con microondas, la solucin a los problemas de tiempo. Con ellos se puede realizar las recetas de siempre en la mitad de tiempo y con el ahorro de energa que ello conlleva.Y adems se limpian solos, tan slo es necesario seleccionar una funcin y la suciedad desaparecer casi automticamente del interior del horno sin ningn esfuerzo. Funcionamiento combinado horno + microndas Gourmet: 70 recetas almacenadas. Cdigo: HBC86K753

Ren Pizarro

lvaro Gonzlez

Andrea Fernndez

Pablo Ramrez

Pablo Alcalde

31

cocinafcil

problemas simples,soluciones divertidas

En la mente de los nios lo sano no es sinnimo de rico, pero con estas recetas que podrn llevar al colegio, ninguno querr perder pedazo. Fotos: Estudio M.A.R.

Cuadrados de ricotta y arndanos

Para 20 unidades aprox. Tiempo de elaboracin: 10 minutos (ms tiempo de horneado)

Ingredientes:
1 taza de galletas de mantequilla molidas finamente taza de mantequilla a T ambiente taza de arndanos 4 cdas. de azcar 1 taza de ricotta 1 yogurt de vainilla 2 huevos

1. En un bol, mezclar la galleta molida con la mantequilla hasta formar una masa homognea y seca. Disponer la masa de a poco sobre un molde rectangular o cuadrado hasta cubrirlo completamente. Presionar bien con los dedos. 2. En una olla pequea, calentar los arndanos con el azcar, cocer 5 minutos a fuego medio y retirar. Luego, sumar la ricotta, el yogurt, los huevos y mezclar bien. 3. Verter la mezcla sobre la masa de galleta y hornear durante media hora a 180 C. Dejar enfriar completamente para despus cortar los cuadrados de 5 x 5 cms. aprox.

Preparacin:

32

Bolitas de almendras tostadas y chocolate amargo

Para 20 a 25 unidades Tiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes:
1 taza de almendras molidas previamente tostadas 1 taza de galletas de vino molidas finamente 4 cdas. de chocolate amargo en polvo 1 tarro de leche condensada

1. En un bol, disponer las almendras, galletas y 2 cdas. de chocolate. Mezclar bien. 2. Adicionar la leche condensada de a poco y revolver hasta obtener una pasta espesa. 3. Con las manos, hacer bolitas del tamao de una nuez. Pasar stas por el resto del chocolate hasta que estn totalmente cubiertas y empolvadas por ste ltimo.

Preparacin:

Barras de granola

Para 6 unidades Tiempo de elaboracin: 10 minutos + tiempo de refrigeracin

Ingredientes:
3 tazas de avena 2 cdas. de nueces partidas 2 cdas. de pasas sultaninas cdita. de canela en polvo taza de miel taza de azcar rubia taza de mantequilla 1 cda. de jugo de un limn

1. Precalentar el horno a fuego fuerte y enmantequillar una fuente para horno. 2. En un bol, verter la avena, las nueces, las pasas y canela. Mezclar bien. 3. En una olla pequea, disponer la miel, el azcar, la mantequilla y el jugo de limn. Calentar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo espordicamente. 4. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de la olla y poner todo en la fuente para horno, emparejar y cocinar en el horno hasta dorar. Enfriar y retirar de la fuente para finalmente cortar en barritas rectangulares.

Preparacin:

33

cocinafcil

En una poca en que los pasatiempos y las actividades al aire libre adquieren un mayor protagonismo, sera impensado no disfrutarlas junto a los amigos y la familia. As como tambin, no acompaarlas de preparaciones que estn ad hoc a cada momento. El picnic, el carnaval, la excursin, la fogata y el atardecer, pueden ser los escenarios perfectos para llevar esto a cabo.
Fotos: Estudio M.A.R.

Bocaditos de coco y damascos

Para 20 unidades aprox. Tiempo de elaboracin: 20 minutos

Ingredientes:
3 claras de huevo 2 tazas de coco rallado 1 cdita. de ralladura de limn taza de azcar flor 8 damascos deshidratados cortados en cubitos 1 cda. de mantequilla

1. Precalentar el horno a T media. 2. En un bol, poner las claras de huevos, el coco, la ralladura de limn y el azcar flor. Mezclar bien hasta formar una masa seca. Con las manos armar bolitas pequeas y en el centro de cada una poner 2 cubitos de damascos deshidratados.

Preparacin:

3. Enmantequillar la lata de horno y situar las bolitas con los damascos hacia arriba. Hornear 15 minutos o hasta que estn doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en la misma lata.

Agradecimientos: Camila Pealoza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Telfono: 8-9063980

34

sana eleccin
Productos frescos y de cosechas recientes son los que se pueden encontrar en los diferentes mercados orgnicos, los cuales priorizan la oferta de alimentos sin aditivos qumicos ni sustancias de origen sinttico. Cuidando siempre la proteccin del medio ambiente, su garanta es el uso de tcnicas no contaminantes.

recorriendo

Mercadito Orgnico

Direccin: Almirante Montt 399, Cerro Alegre. Valparaso. Web: www.elmercaditorganico.blogspot.com Horarios: sbados de 11:00 a 13:00 hrs. Andrea Godoy trabaja hace 3 aos vendiendo frutas y verduras. El local funciona principalmente haciendo repartos a domicilio entre Concn y Valparaso, llevando encargos al colegio Waldorf de Limache y con venta directa cada sbado en el restorn El desayunador. Los productos que se ofrecen cuentan con certificaciones orgnicas y provienen de agricultores asociados a Tierra Viva. En el Mercadito se privilegian envases de cartn, madera, papel y otros materiales reutilizables para empaquetar los productos.

Direccin: Av. Larran 9750, La Reina. Web: www.ecoferia.cl Horarios: mircoles y sbados de 9:30 a 14:30 hrs. Ubicada en la Aldea del Encuentro, hogar del programa Huertas Orgnicas Urbanas, Ecoferia se ha vuelto el sitio donde los vecinos de la comuna acuden para aprenden a cultivar frutas y verduras. Cada feriante ofrece sus productos sin la necesidad de un intermediario. De esta forma, el cliente puede conocer e informarse sobre el origen de cada alimento y, a la vez, crear un vnculo entre productor y consumidor.

Ecoferia

36

Direccin: Luis Pasteur 5569, Vitacura. Web: www.organisk.cl Horarios: lunes a viernes de 9:30 a 21:00 hrs. Sbados de 9:30 a 20:00 y domingos 11.00 a 14:00 hrs. Cerca de 5.000 productos orgnicos, convencionales y mixtos, se pueden encontrar en la tienda Orgnisk, que se caracteriza por sus altos niveles de calidad en la comercializacin. Su oferta no slo garantiza alimentos sin pesticidas en cosechas, adems, cada proveedor debe contar con certificados orgnicos al da y cada producto debe informar un listado completo de ingredientes y fuentes en la tabla nutricional, as como certificar procesos en la gestin responsable en la cadena de fro.
Fotos: Daniel Ojeda

Orgnisk

Mercado Orgnico Vitacura

Direccin: Monseor Escriv de Balaguer 5600. Web: www.mercadoorganico.cl Horarios: sbados de 9:00 a 14:00 hrs. Tras instalarse por primera vez en el Emporium del supermercado Lder, en sus sedes de San Carlos de Apoquindo y La Dehesa, este mercado orgnico fue el primero en ponerse en Santiago el ao 2009, juntando a productores orgnicos en un solo lugar. Adems de vender frutas y verduras, tambin se comercializan productos orgnicos como colados infantiles o tejidos de lana.

Direccin: Esquina de Isidora Goyenechea y Apoquindo. Web: www.mercadorganico.wordpress.com Horarios: mircoles y sbados de 9:00 a 16:00 hrs. Como segunda sede del mercado orgnico, Plaza Per ofrece 12 puestos con productos de este tipo. Una de sus caractersticas, a diferencia de su primera versin, es la existencia de una sociedad con el restorn Sukalde de Matas Palomo, quien realiza la venta de ensaladas y sopas fras en la plaza para que los asistentes disfruten. Un sitio de encuentro para los oficinistas del sector durante la semana.

Mercado Orgnico Plaza Per

37

xperto

Vito Mollica,

Chef ejecutivo -Estrella Michelin- de Four Seasons, Florencia, Italia

la naturaleza
Por: Carolina Bianchi Irigoyen.

intrprete de

38

Encantador, afectuoso y muy apasionado, es el prototipo del italiano que uno imagina y espera encontrar detrs de los sabores y aromas, entre la pasta y el vino. As mismo es Vito Mollica, quien no es ni un cientfico loco, ni un cazador de xito, pero pareciera que la gloria lo buscara a l. Se autodenomina un enamorado de la cocina, de los ingredientes y del trabajo en equipo, factores a los que le atribuye el haber obtenido su primera estrella Michelin en noviembre pasado. Y es que Vito es un lder en su cocina y en el restorn Il Palagio del FourSeasons de Florencia, donde incorpora a los comensales a su sitio preferido, hacindolos parte de esa naturalidad y de su desafo gastronmico. As, los domingos a la hora del Brunch, la cocina de este hotel de lujo se transforma en un espontneo buffet, hasta donde los clientes llegan para elegir los platos calientes e interactuar con cocineros y pasteleros. Mientras estuvimos, el propio Vito Mollica le daba el toque final a las preparaciones seleccionadas y haca una deliciosa mezcla de ingredientes para su versin del huevo a la copa. Casado y con dos hijos, en su currculum se trazan muchos viajes, experiencias vividas en Londres, Amsterdam, Pars, Napa Valley, Mxico, Boston y Washington, entre otros sitios cosmopolitas. Trabaj con destacados chefs internacionales, entre ellos, Ferran Adri, en la pasanta que hizo en su restorn El Bulli. La influencia de esas cocinas, las de su familia y especialmente la de su madre, marcaron su propio destino, valorando la correcta y ms pura expresin de los ingredientes como la bsqueda de la perfecta combinacin para que ellos se expresen por s mismos. l interpreta y le saca partido a lo que la naturaleza nos da, prefiriendo pequeos productores a los que respeta y valora por darle los mejores alimentos provenientes de los mejores terruos. El principal valor de cualquier plato es la calidad de sus ingredientes. Si ellos han sido bien producidos, con cuidado, se evidencia bien el sabor. Despus entre ms simple cocines los ingredientes, ms permites que el sabor se manifieste, seala Vito Mollica.

Bruschetta de Burrata Ingredientes:

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 10 minutos 1 pan baguette 1 trozo de queso Burrata (ver nota) 1 taza de aceitunas Taggiasca (ver nota) 1 taza de tomates deshidratados 1 taza de hojas de albahaca a gusto Aceite de oliva

1. Rebanar la baguette y hornear hasta que ambos lados estn dorados. Reservar. 2. Abrir el queso y extraer el centro de ste (es la parte ms suave). 3. Disponer trozos del queso sobre cada tostada y encima de ste, una aceituna, un tomate deshidratado y una hoja de albahaca. 4. Finalmente, dar un toque de aceite de oliva y servir.
Nota: el queso burrata es un queso fresco que hacen los italianos, con sabor fuerte, tipo mantecoso. Tiene la forma de una pelota y su centro es ms suave. La aceituna Taggiasca es una variedad tpica del noroeste de Italia, se produce principalmente para la produccin de aceite de oliva. Puedes reemplazarla por aceituna negra y que encuentras en cualquier supermercado.

Preparacin:

39

xperto

Maccaroni

Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos

Ingredientes: Para los macarrones:

300 grs. de azcar flor 300 grs. de polvo de almendras 200 grs. de clara (dividida en 2) 1 taza de azcar 1 taza de agua fra 20 grs. de colorante (a eleccin)

Para el relleno:
2 tazas de pulpa de fruta (elegir sabor segn el color de los maccaroni) 1 taza de miel taza de mantequilla

1. En una procesadora, juntar el azcar flor y el polvo de almendras hasta que se combinen bien y quede un polvo fino. 2. En un bol, batir la primera parte de las claras hasta que est muy firme. Reservar. 3. En una sartn, verter el azcar y el agua fra. Cocinar hasta alcanzar los 118C (usar termmetro de cocina). Una vez hecho almbar, vaciar sobre la mezcla de claras anterior y continuar batiendo hasta bajar su T. 4. En un bol, verter la segunda parte de las claras e incorporar el colorante. Luego, sumar el polvo obtenido del azcar flor y el polvo de almendras. 5. Juntar los 2 pasos anteriores, mezclar y llevar a una manga pastelera. Manguear sobre una lata con papel mantequilla, dando el tamao deseado y dejar secar. 6. En un horno a 163C, dar coccin a los macarrones por 9 minutos aproximadamente, hasta que estn firmes y no se muevan de la lata.

Preparacin:

1. En una olla, llevar a hervir la pulpa junto con la miel. 2. Incorporar la mantequilla y, una vez derretida, sumar el colorante si es necesario para dar ms color. 3. Revolver hasta obtener una mezcla homognea y luego, procesar en una miniprimer para una pasta de textura lisa. 4. Disponer en una manga pastelera y vaciar un poco entre cada tapa de macarrn.

Para el relleno:

Pierna de lechn deshuesada con papas e higos y salsa demi glace

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos + tiempo de coccin del lechn

Ingredientes: Para el lechn:

1 kgs. de pierna de lechn Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva a gusto 200 grs. de papas en cubos 1 taza de grappa de manzana (ver nota) 1 taza de azcar 3 higos

1. Condimentar la pierna de lechn con sal y pimienta, enrollarla y amarrarla. Luego, ponerla en una bolsa, sellar al vaco y cocinar en un roner. (ver nota) 2. Retirar el lechn de la bolsa y cortar en trozos gruesos (4 cms). Dorar en una sartn con aceite de oliva, hasta lograr un color caf. 3. En una sartn con gotas de aceite de oliva, saltear las papas y aadir la grappa de manzana, Luego, procesar hasta hacer un pur. 4. En otra sartn, formar un caramelo con el azcar y sumar los higos. Pasar por la juguera para elaborar una salsa y colar para retirar las semillas.

Preparacin: Para el lechn:

2. Sumar fondo oscuro a gusto, mezclar bien y dejar reducir hasta obtener una salsa espesa.
Nota: la grappa es un aguardiente que, en este caso, se obtiene de la manzana. El roner, es un equipo para coccin que mide el termostato, va de los 5 a los 100C y es especial para cocciones largas, ya que mantiene fija una temperatura. Si no se cuenta con un roner, se puede usar una olla y controlar la temperatura con un termmeto, aadiendo agua fra cada vez que sta se eleve y supere los 100C por a lo menos 5 horas y entendiendo que el resultado no ser el mismo que con la coccin al vaco por 18 horas. La salsa demi glace es una reduccin que se realiza a partir de un fondo oscuro, el cual se obtiene de la coccin de verduras con carnes y/o pescados.

Para la salsa demi glac:

taza de harina taza de mantequilla Fondo oscuro a gusto

1. En una olla pequea a fuego bajo, disponer la mantequilla hasta derretir. Luego, verter de golpe la harina y revolver enrgicamente hasta que se forme una masa.

Para la salsa demi glac:

40

menparainvitar

los ingredientes

de lollapalooza

Ingenieros y amigos desde hace muchos aos, con gustos musicales similares y a la cabeza de una de las productoras ms exitosas del pas, Lotus Producciones, cuyo objetivo en el ltimo tiempo ha sido la realizacin de conciertos y ser la encargada de traer a Chile al popular festival de msica Lollapalooza. En la terraza del restorn Oporto, Maximiliano Del Ro; Director de Marketing , Matas Awad; Director Comercial y Sebastin Meza; Gerente General de esta productora estn reunidos disfrutando de algunos picoteos, y listos para contarnos sobre lo que ha significado instaurar en nuestro territorio el evento musical ms conocido a nivel mundial. El proceso de negociacin con Perry Farrell, uno de los creadores de Lollapalooza e integrante de la banda Janes Addiction, dur algunos meses en los cuales se barajaron los beneficios que significara llevarlo a cabo ac. Matas comenta que la buena onda que se gener fue muy importante y que a partir de eso empezaron a evaluarse las condiciones actuales que tiene nuestro pas; como que es un lugar seguro, que su conectividad es un plus, y adems que el sitio donde est ubicado el Parque OHiggins, es ideal para montar una actividad de estas caractersticas. Para esto se asociaron tambin con la agencia de artistas William Morris, una de las ms reconocidas a nivel mundial y C3, una productora que es duea de la marca, junto a Ferrell. Cul es la esencia de Lollapalooza? Sebastin responde, lo importante es la msica, no la banda. Es un festival que entrega otra cosa una experiencia. Significa ir con tus amigos o familia, disfrutar, comerte algo en el camino entre un escenario y otro. Es ir a pasarlo bien. Por otro lado, Maximiliano dice que uno de los puntos esenciales de poder lograr algo como esto en Chile, es el aporte social que se genera para la industria de la msica. Continuamente estamos haciendo intercambios culturales con otros festivales, as que adems de la entretencin que puede significar esto, tambin lo es para la cultura en general. El realizar la segunda versin, significaba un gran desafo, no slo porque la calidad y logstica debann ser tan buenas como

en la primera, sino porque la idea es ir haciendo las cosas cada vez mejor. Hay marcas muy conocidas que se sumaron y que implicaron una mayor dedicacin y exigencia. Tambin nos cuentan que durante el ao viajan a festivales en otros pases, donde tienen la oportunidad de aprender y ver su funcionamiento. Maximiliano explica: Somos una unin de lo que pasa en otros lugares como Asa y Europa y le damos sabor propio, nuestro sello a lo que hacemos ac. Una de esas cosas es el cuidado del medio ambiente. Sebastin agrega el ao pasado contamos con la ayuda de 1.200 voluntarios y se recicl el 65% de la basura del evento. Todo el CO2 que es emitido al momento de traer a los artistas al pas, los traslados en auto y cosas por el estilo, luego tratamos de recompensarlo plantando rboles, seala Matas. Cmo se consigue coordinar a tantas personas en un evento como ste? Es que un espectculo como ste abarca muchos puntos, entonces trabajamos en conjunto con ministerios como el del Medio Ambiente y la Cultura y con los alcaldes, explica Sebastin. Y Maximiliano aade que nosotros somos apolticos, pero nos interesa que esto funcione y resulte bien, por eso es que esos das aumenta la cantidad y la frecuencia de buses y sus recorridos son ms fluidos. Sebastin agrega, uno cree que en un ao ya hiciste todo, pero despus te das cuenta que tienes 200 ideas ms para hacer algo al siguiente festival. Una postura que Maximiliano comparte al sealar que nosotros tenemos un deber cultural con Chile, la calidad que existe actualmente en nuestro pas en este mbito es muy buena. Lo que significa que mientras puedan continuar realizando este tipo de actividades, las seguirn haciendo por mucho tiempo. Finalmente, todos concuerdan en que la principal motivacin en su trabajo es las ganas de hacer algo que los haga felices, podemos manejar nuestra felicidad realizando lo que nos gusta, afirman al unsono.

42

Por: Mnica Salguero Gutirrez.

Fotos: Daniel Ojeda Muoz.

Maximiliano Del Ro

Sebastin Meza Matas Awad

43

menparainvitar

Bife de chorizo a la parrilla y mix de setas con espinacas a la mantequilla

Para 1 a 2 personas Tiempo de elaboracin: 40 minutos Maridaje recomendado: Syrah Sepia Reserva, Via Vistamar

Pulpo en salsa unagui braseado sobre Cilindro de chocolate blanco relleno papas, concasse de tomates de nutella de frambuesa Para 4 personas y aceitunas
Para 2 a 3 personas Tiempo de elaboracin: 1 hora 15 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Single Vineyard Las Brisas, Via Leyda Tiempo de elaboracin: 20 minutos (ms tiempo de fro)

Ingredientes:
400 grs. de espinaca Aceite de oliva a gusto 1 taza de hongo shiitake 1 taza de hongo portobello 1 taza de championes pars 1 taza de vino blanco 1 cda. de mantequilla 200 grs. de bife de chorizo Sal a gusto

Ingredientes:
500 grs. de chocolate blanco 2 tazas de crema 2 tazas. de nutella 2 tazas de frambuesas 1 taza de azcar Helado de frambuesa Polvo de pistachos a gusto

Ingredientes:
1 pulpo 1 taza de salsa de anguila taza de papas picadas en cuadritos 1 tomate pelado y sin pepas picado en cuadritos 1 taza de aceitunas sin cuesco, picadas en cuadritos Aceite de oliva a gusto Sal y pimienta a gusto

1. Dar coccin a la espinaca en una olla con agua caliente hasta que est blanda. Eliminar el exceso de agua y reservar. 2. Por otra parte, en una sartn caliente con un poco de aceite de oliva, saltear las 3 variedades de championes. Luego, aadir el vino blanco para desglasar (ver nota) y, finalmente, agregar la mantequilla. Sumar la espinaca reservada, la sal y cocinar por 2 minutos. Servir. 3. Finalmente, en una parrilla caliente, cocinar el bife de chorizo hasta alcanzar el punto deseado.
Nota: la tcnica de desglasado, consiste en adicionar un lquido a la preparacin y as recoger todos los jugos esenciales de la receta.

Preparacin:

1. En una olla con abundante agua hirviendo, cocinar -por al menos 1 hora- el pulpo junto a un bouquet garni y un mirepoix (ver nota), hasta que est blando. Luego, en una parrilla caliente, dar un golpe de calor a este molusco. Trozar ste en piezas medianas y, finalmente, disponer en una sartn caliente y adicionar la salsa de anguila. 2. En una sartn caliente con gotas de aceite de oliva, saltear las papas, sumar el tomate y luego las aceitunas. Terminar de saltear y reservar. 3. Para el montaje, verter el salteado de papas, tomates y aceitunas en el plato y, sobre ste, los trozos de pulpo. Servir.
Nota: el bouquet garni consta de un conjunto de finas hierbas a eleccin, como tomillo, eneldo y estragn que dan sabor y aroma a la preparacin; el mirepoix se elabora a partir de verduras (como apio, zanahoria y cebolla) trozadas en cortes irregulares que tambin aportarn sabor a la receta.

Preparacin:

1. En un bol a bao Mara, derretir el chocolate blanco. Luego, extender sobre una mica y enrollar para formar un cilindro de chocolate. Repetir el paso y enfriar. Una vez duros, retirar cuidadosamente la mica. 2. En otro bol, batir la crema a , hasta que aumente su volumen. Incorporar la nutella y mezclar. 3. Rellenar los cilindros de chocolate blanco con la mezcla de crema y nutella. Tapar los extremos del cilindro con ms chocolate y refrigerar. 4. En una sartn, verter las frambuesas junto al azcar y cocinar hasta formar un coulis (salsa). 5. Para el montaje, disponer el coulis de frambuesa sobre el plato y encima de ste, los cilindros de chocolate. Acompaar con helado de frambuesa y polvo de pistachos.

Preparacin:

Agradecimientos: Oporto, Isidora Goyenechea 3477, Las Condes. Telfonos: 378 6411 - 378 6412 www.restaurantoporto.cl

44

Aviso.indd 3

09-03-12 11:13

chefpor1da

Matas Del Solar, velerista

un recorrido

gourmet
Por: Alejandra Gonzlez Ahumada / Fotos: Estudio M.A.R.

Con una familia aficionada a la gastronoma, es imposible que Matas no se mueva con conocimiento dentro de la cocina. Nos comenta que sta es una pasin, que al igual que ser velerista, aprendi desde nio. Su primer acercamiento al mundo naval fue a sus 6 aos en la base de Talca, donde su pap trabajaba como ingeniero. En ese tiempo junto a su hermano Juan Pablo, entretuvieron sus tardes aprendiendo actividades nuticas. Con 23 aos y ya un experto en la materia, fue parte de los Juegos Olmpicos de Atenas (2004) gracias a sus participaciones por la

Escuela Naval, con la que tambin tuvo la oportunidad de viajar a diferentes campeonatos sudamericanos y olimpiadas militares. En su ltima competencia mostr una destacada participacin en el Campeonato Mundial ISAF en Perth, Australia y asegur un cupo para los Juegos Olmpicos de Londres 2012. El tiempo fuera de casa ha hecho de Matas un experto en la cocina, es por eso que desde hace 4 aos dise su casa en Matanza y hace 1 que la est construyendo con un gran nfasis en este espacio. Una de

sus muchas especialidades es la receta que hoy nos muestra y que sac de un libro que un amigo alemn escribi y que -probablemente- tendr oportunidad de preparar en su nuevo hogar. Este ao sus metas propuestas son participar en el Mundial Open, entrenar en Florianpolis junto a sus compaeros; un brasileo y un francs. Y adems de estar presente en un mundial de Master y, lo ms importante, obtener medallas en las Olimpiadas Londres 2012.

46

Fetuccinis con salsa de tomates, berenjena y ricotta

Para 4 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos Maridaje recomendado: Pinot Noir Mirador Selection, Via William Cole

Ingredientes:
1 paquete de fetuccinis 1 berenjena cortada en crculos y luego en cuartos 4 tazas de salsa de tomate natural 1 taza de ricotta aj rojo picado finamente Hojas de albahaca a gusto taza de aceite de oliva Sal y pimienta a gusto

1. En una olla con abundante agua y una pizca de sal, dar coccin a los fetuccinis por aproximadamente 9 minutos, hasta que estn al dente. Eliminar el exceso de agua y reservar. 2. En una sartn caliente, verter el aceite de oliva y luego, disponer los cuartos de berenjena. Dorar por ambos lados. 3. Una vez dorada la berenjena, sumar la salsa de tomates y el aj picado. Mezclar bien y salpimentar. 4. Disponer el fetuccini en un plato hondo y sobre ste, la salsa de tomates y berenjenas. Finalmente, situar una cucharada de ricotta en el centro y alrededor, decorar con hojas de albahaca.

Preparacin:

Agradecimientos: KitchenAid Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura. Telfono: 953 5407 - www.kitchenaid.cl

47

puro

decovitrina

estilo

Juan Olivier, ingeniero comercial y Jimena Guzmn, orfebre, queran seguir la misma lnea y estilo de su casa cuando decidieron remodelar la cocina: sta deba ser moderna. El resultado, adems de dejarlos contentos, ahora les ofrece un espacio bastante agradable donde pueden disfrutar cualquier momento. Fotos: Estudio M.A.R
Para este joven matrimonio, la cocina es el punto de partida de cualquier reunin y por eso hemos tratado de armarla de una forma funcional, pero a la vez bonita, comentan. En un principio el piso era de piedra pizarra, por esto Juan y el arquitecto de la empresa, Oficina 01 ARQ, buscaron materiales nobles como la madera. Desde el inicio sus directrices eran el piso oscuro y la cubierta clara. Jimena cuenta que lo que ms le gusta de este lugar es la amplitud; que en la isla se pueda cocinar en grupo, lo que convierte el momento en algo mucho ms entretenido. La altura de los muebles es ideal, los hicieron un poco ms altos de lo normal y eso es muy cmodo. Tambin las cubiertas son de un material fabricado con bactericida, no se raya ni se mancha, as que evita el uso de tablas y posibilita cortar lo que uno quiera. Otro plus es que fue ideada para ser americana o cerrada tradicional, con slo cerrar la puerta corredera que da hacia el comedor. Y uno de sus atributos es que tiene un espacio abierto que se habilit como un quincho interior, con una parrilla a gas para los das de lluvia. Por otro lado los objetos que la decoran son los grandes protagonistas; los relojes hechos de cubiertos fueron comprados en la tienda Gangas. Las cucharas de palo las hemos ido adquiriendo en distintos lugares y otras han sido regalos. El frasco donde estn puestas fue obsequio de una amiga. Los frasquitos con dulces eran de mi mam, seala Jimena. Y la pesa fue rescatada por Juan en su oficina cuando estaba a punto de ser dada de baja, l la limpi y llev a su casa; hace mucho tiempo estaba buscndola en anticuarios, porque cuando era nio lo que ms le gustaba de ir a comprar el pan, era cuando lo pesaban.

48

49

decovitrina
03. 01. 02.

04.

05.

07.

06.

08.

09.

50

10.

01. Cortador de Pizza Kitchen Aid $19.900 02. Esptula de silicona Kitchen Aid $12.900 03. Abre latas Chefn Juliana $12.990 04. Cucharas para helados Kitchen Aid $19.900 c/u 05. Cafetera Bosch $1.699.990

11.

06. Set de 3 Bols rojos Kitchen Aid $19.900 07. Licuadoras Monterrey Oster $22.990 08. Refrigerador retro Bosch $1.699.990 09. Procesador alimentos Oxo Juliana $49.990 10. Arrocera Oster $28.990 11. Abre latas Kitchen Aid $19.900 12. Picador de alimentos Kitchen Aid $19.900 13. Vaporera Oster $29.990 14. Cava de vinos Bosch $399.990 15. Tabla para cortar y pinzas de silicona Kitchen Aid $19.900 y $12.900, respectivamente.

13. 12.

Kitchen Aid Av. Nueva Costanera 3950, Vitacura Telfono: 953 5407 www.kitchenaid.cl Juliana Jos Alcalde Delano 10660 Local 10 - Boulevard Las Pataguas, Lo Barnechea Oster Puedes encontrar los productos Oster en tiendas retail. Bosch Alonso de Crdova 4213, Vitacura. Telfono: 228 7688

15. 14.

51

veggielife

relleno de sabor
Cuntas veces tenemos verduras sin saber qu hacer exactamente con ellas? Sin embargo, las soluciones estn ms cerca de lo que creemos.Fotos: Araceli Paz.

52

Torta de verduras

Para 8 personas Tiempo de elaboracin: 50 minutos Maridaje recomendado: Merlot Winemaker, Via Valdivieso

Ingredientes:
2 betarragas 2 tazas de porotos granados 2 tazas de espinaca 1 pimentn rojo cortado en tiritas 1 pimentn amarillo en cortado en tiritas 1 paquete de kanikama cortado en mitades 10 tomates de cctel cortado en mitades 1 zapallito italiano cortado en rodajas Sal y pimienta a gusto Aceite de oliva a gusto Tortillas de maz a gusto 1 taza de crema de leche

1. En una olla a fuego medio, con abundante agua fra, cocinar las betarragas por aproximadamente 20 minutos, hasta que estn blandas. Retirar del agua y dejar enfriar. Luego extraer la cscara y cortar en lminas. 2. En otra olla, disponer los porotos granados, aadir agua y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que los porotos estn blandos. Dejar enfriar y moler en una licuadora con gotitas de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta formar una pasta. 3. En un plato grande, comenzar a montar la torta, alternando una capa de tortilla y una de verdura a eleccin. En cada tapa de tortilla, disponer un poco de la pasta de porotos para conseguir que sta se adhiera a los vegetales y as la torta no se desarme. 4. Finalmente vaciar la crema sobre la torta y servir.

Preparacin:

53

decopasporah

emppate de
Una nueva poca comienza, los sabores se renuevan y como en cada edicin entregamos la posibilidad de probar y disfrutar nuevas e inigualables combinaciones.
Fotos: Estudio M.A.R.

energa
Margarita Diabla Ingredientes:
1 rodaja de limn 2 cditas. de azcar de vainilla 1/5 taza de de tequila Jugo de limn 1 cda. de triple sec taza de pulpa de mango Hielo a gusto cdita. de rocoto picado Para 1 persona Tiempo de elaboracin: 3 minutos

Flamingo

Av. Tobalaba 175, Providencia Telfono: 986 7429 - 492 4153

1. Helar la copa con hielo unos minutos, pasar una rodaja de limn por los bordes y luego, cubrirlos con el azcar de vainilla. 2. En una coctelera verter el tequila, el jugo de limn, triple sec y la pulpa de mango. Agregar el hielo y mezclar bien. Colar y espolvorear con el rocoto picado.

Preparacin:

Barman: Rodrigo Layseca

54

Barman: Edilson Barbosa Do Nacimiento

Bar Catedral

Jos Miguel de la Barra 407, Santiago Telfono: 664 3048

Catedral Pistacho Ingredientes:

Para 1 persona Tiempo de elaboracin: 3 minutos 1 medida de vodka 1 cda. de triple sec 1 cda. de jugo de limn 1 bolita de helado de pistacho Hielo a gusto 1. En una coctelera, mezclar el vodka, el triple sec y el jugo de limn. Aadir la bolita de helado, el hielo y batir hasta enfriar la mezcla.

Preparacin:

55

tatifoodies

abrirse al mundo
Cada ao, durante un fin de semana de febrero, la ciudad en la que actualmente vivo, Napier, se transporta en el tiempo y se ubica a mediados de los aos 20 para celebrar el festival art deco ms importante del pas. Una fiesta multitudinaria en la que participan prcticamente todos los habitantes de aqu y los alrededores, vistindose ad hoc a la poca, aplaudiendo y disfrutando del

Por: Tatiana Hirsch Coleman, desde Nueva Zelanda

jazz, el blues y el Charleston y, por supuesto, degustando sabores muy especiales. En este evento, todos gozan admirando la exposicin de autos antiguos que se exhibe en la avenida principal y no faltan los puestitos de comida rpida para acompaar la ocasin. Pizzas en horno de lea, waffles estilo francs y barbacue son algunos de los platos que pueden encontrarse sin esfuerzo caminando por la calle,

adems de unos deliciosos helados artesanales que hace personalmente un italiano con la receta de su familia. Mmmm. Adems del festival, Napier me ha dado la oportunidad de convivir en la misma casa con varios asiticos, lo que me ha permitido maravillarme con su cocina a diario. La pasin, la gran variedad de ingredientes y el respeto que les inspiran sus tradiciones culinarias, son elementos dignos de admirar e imitar. Desde muy jvenes, todos (y les prometo que prcticamente ninguno queda fuera) aprenden a cocinar sus platos tpicos y a valorar la frescura de los ingredientes. NUNCA vern a un oriental degustando comida preparada, envasada o pizza pre hecha del supermercado. Un verdadero sacrilegio para lo que ellos consideran el momento feliz del da.

singaporean laska

onigiri

sweet potatoes noodles

Sin excepcin, cada vez que entro a la cocina, hay alguien haciendo algo. He probado un sinnmero de platos, guisos, postres y noodles en todas las variedades y les puedo decir que al menos en Chile, conocemos muy poco el ENORME abanico gastronmico que Asia tiene para ofrecernos. Okonomiyaki de Japn, Laksa de Singapur, sweet potatoes y noodles de Corea, etc. son algunos de los ejemplos ms populares de la gastronoma oriental. As, cada da veo cmo preparan noodles caseros, dandgo, una especie de gnocchi con harina de arroz y salsa de soya con azcar que se come de postre, sopa de pescado, arroz frito, etc., etc., etc. No slo las costumbres son distintas (ellos lavan absolutamente todo lo que cocinan antes de prepararlo, por ejemplo, la cebolla cruda y, por supuesto, el arroz) sino que ocupan diferentes aceites dependiendo del tipo de sabor que desean lograr (canola, oliva, maravilla, ssamo, man, pescado) y todos los ingredientes deben ser frescos. Nada de pescado congelado o productos enlatados. Lo suyo son los guisos y salteados con repollo fresco, cebolla, mucho zapallo, ajo, albahaca y varias especias. As, nace la comida ms sabrosa, contundente y entretenida que he probado. Saludable por lejos, si se le compara al men tipo de una familia occidental donde los carbohidratos abundan y muy superior a lo que hasta ahora haba conocido como comida japonesa. (por cierto, caus espanto cuando mencion que en Chile, algunos rolls se frean en panko y se coman calientes Ups) Lo nico a mi favor, es que, luego de un extenuante da de trabajo, prepar qunoa con vegetales y fue un verdadero hit. Todos preguntando y probando, quedaron absolutamente anonadados cuando les cont que se trataba de un sper alimento con mltiples propiedades y adems bastante fcil de hacer.

japanese cold soba

Otra cosa que me ha llamado poderosamente la atencin, es que adems de asiticos, vivo con varios alemanes y -si bien su cocina no es tan notoriamente distinta como la oriental- s sorprende que muchos de ellos horneen su propio pan. Es conocido que Alemania tiene un alto consumo de ste (sin ir ms lejos creo que es el pas que ms come este alimento) y, al parecer, ac los germanos no encuentran el indicado (hay psimas panaderas en NZ, por lo dems) y deciden hacer su propio pan negro. Una delicia, crujiente, esponjosa en su justa medida y muy superior. De esta forma, a pesar de las diferencias culturales y los problemas de idioma, la comida es una de las maneras ms genuinas de compartir vivencias y crear lazos entre las personas. Alemanes, japoneses, coreanos, ingleses y, por supuesto, chilenos se sientan en la misma mesa a compartir lo mejor de cada pas y claro, celebrar la infinidad de sabores que tiene el mundo para ofrecernos

german bread

56

afterhour

de ideas
Por: Mnica Salguero Gutirrez. / Fotos: Daniel Ojeda Muoz.

a la caza
Carlos Marinetti, ingeniero comercial

58

Como su apellido lo indica, Carlos viene de una familia donde las pastas y la buena mesa son parte del ADN de su familia. Con un pap al que le encanta salir a comer y probar constantemente cosas nuevas, l y sus 3 hermanos crecieron valorando lo gourmet y hasta hoy, en que todos ya son profesionales, mantienen una costumbre: todos los jueves se juntan a comer en algn restorn tradicional de pastas. Uno donde suelen ir es al Tiramis, algo que Carlos agradece, ya que el resto de los das se lo pasa arriba de su bicicleta recorriendo trayectos desde su oficina hacia distintos puntos de Santiago donde tiene reuniones de trabajo. Cuento con tan poco tiempo, que generalmente compro comida preparada, los fines de semana en la casa de mis paps preparamos asados o tambin salgo a comer, me gustan mucho las cosas crudas como el carpaccio o el sushi. Para equilibrar su ritmo laboral juega tenis 3 veces a la semana y viaja. En diciembre estuvo en Ro de Janeiro para la despedida de soltero de un amigo y el ao pasado tambin fue junto a uno de sus hermanos a Tailandia, donde el Pad Thai era el protagonista de muchas de sus comidas. El 2007 recorri junto a 2 amigos holandeses la costa oeste de EE.UU. y algunos parques de Canad. Arrendaron una casa rodante donde la mayor parte del tiempo coman hamburguesas, fideos y el vino era la gran estrella.

En esos aos Carlos estudiaba ingeniera comercial en la Universidad Catlica y estaba de intercambio por 6 meses en Berkeley. Actualmente forma parte de un startup. Segn la definicin, estas son empresas con un fuerte sentido emprendedor que se caracterizan por el positivo desarrollo que pueden tener para el pas, como para s mismas. La compaas de la que es socio se llama WESYNC (Nosotros sincronizamos), que cuenta con 13 integrantes. Entre ellos; Diego Alcano e Ignacio Parada, sus socios. Hace un tiempo lanzaron su primer producto; Hadza, un sitio web que rene las experiencias y momentos que son grabados por cualquier persona y que luego pueden ser compartidos al subirse a la pgina a travs de sus celulares o de un buscador. La idea es revivir instantes y que cualquiera pueda verlos y volver a sentirse parte de ste o saber cmo sucedi. Por ejemplo, con partidos de ftbol, conciertos, acontecimientos importantes y catstrofes naturales, entre otros. Su nombre, Hadza, hace referencia a una tribu africana que a partir de la recoleccin y la caza sobreviven da a da. La organizacin que requiere este trabajo es una analoga a lo que sucede con Hadza y la recoleccin que lleva a cabo cada persona de los eventos o momentos que capturan. Cul es el plus de Hadza? Esta es una iniciativa nueva que podra decirse est recin en la cresta de la ola, ya que incluso en EE.UU. es algo novedoso. Nuestra competencia ms cercana son Outlisten y Switchcam, son norteamericanos y la diferencia con nosotros es que ellos sincronizan por audio, mientras que ac es por tiempo Y lo que lo convierte en algo nuevo y distinto, es que busca que la gente viva un instante pero de diferentes maneras, resume Marinetti y agrega que actualmente estamos trabajando en hacer de esto una experiencia mucho ms social, en poder etiquetar a las personas que aparecen en los videos y linkearlo con Facebook, que los videos pesen menos y en mejorar la navegacin en el sitio. Qu ha sido lo ms difcil de este proceso? Que es un emprendimiento que se enfoca en el servicio a las personas, no a las empresas. Entonces, por un largo perodo nos signific ms costos que ingresos o beneficios. Carlos reconoce que en un comienzo fue complicado motivar a la gente En un proyecto algo incierto, en el que no sabamos qu iba a pasar. Apostamos por algo y como en todo, los costos eran ms altos que los beneficios, cuenta. El prximo paso es lanzarlo en EE.UU.: Creemos que viralizar mucho ms rpido. Y en cuanto a su funcionamiento, queremos continuar desarrollando ms cosas en relacin a la participacin ciudadana de la gente, que ellos sean los protagonistas, enfatiza Carlos.

59

afterhour
Carpaccio de filete
Para 2 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos (ms tiempo de congelacin)

Ingredientes:
120 grs. de filete enrollado y congelado 1 cdita. de vinagre rosado 1 cdita. de aceite de oliva 1 cdita. de mostaza Dijon 1 pizca de tomillo Sal y pimienta a gusto 1 cda. de alcaparras 1 cdita. de aceite de ssamo 15 grs. de queso parmesano Hojas de rcula a gusto Mini tostadas a gusto

1. Laminar el rollo de filete previamente congelado, formando crculos delgados. 2. En un bol, preparar un dressing, mezclando vinagre, aceite de oliva, mostaza, tomillo, sal y pimienta. 3. En una sartn caliente con gotitas de aceite de oliva, saltear las alcaparras hasta que queden crocantes. 4. Finalmente, montar las lminas de filete sobre un plato, aliar con el dressing y adicionar las alcaparras salteadas, el aceite de ssamo y el queso parmesano. Decorar con hojas de rcula y acompaar con mini tostadas.

Preparacin:

Filete roquefort Ingredientes:

Para 1 a 2 personas Tiempo de elaboracin: 30 minutos 220 grs. de filete 30 grs. de queso roquefort Aceite de oliva a gusto 1 taza de cebolla cortada pluma taza de tocino cortado en lminas Aceite vegetal para frer 1 papa cortada en tiritas tipo hilo taza de tomate en cuartos taza de pepinillo en lminas 1 cdita. de mostaza antigua Sal a gusto

1. En una parrilla caliente, disponer el filete y grillarlo hasta que quede marcado. Luego situar el queso roquefort sobre la carne y llevar al horno para terminar la coccin, hasta que el queso se gratine. 2. En una sartn caliente con gotas de aceite de oliva, verter la cebolla y cocinar hasta que se caramelice. Sumar el tocino y continuar hasta frer. 3. En una olla con abundante aceite, frer las papas hilo hasta que estn doradas. Retirar y adicionar la sal. 4. Finalmente, disponer en un plato el filete con el queso derretido y acompaar con las papas hilo, tomates, pepinillos y mostaza.

Preparacin:

Pain Perdu

Para 1 a 3 personas Tiempo de elaboracin: 15 minutos

Ingredientes:
1 taza de leche taza de azcar granulada huevo cdita. de canela en polvo 1 cda. de mantequilla. 3 lminas de pan baguette 1 taza de helado de vainilla 1 cda. de almendras caramelizadas

1. En un bol, verter la leche y sumar el azcar, el huevo y la canela. Incorporar. 2. En una sartn, derretir la mantequilla y luego disponer las rebanadas de baguette remojadas en la mezcla anterior. Sellar, dejando hmedo su interior. 3. Finalmente, en un plato situar las baguettes y acompaar con helado de vainilla y almendras.

Preparacin:

Agradecimientos: Boudoir, Constitucin 97, Bellavista. Telfono: 249 8649

60

adelanta la

baja temporada
25% de descuento en Programa Premium | Mnimo 2 noches Vlido habitacin Quitor desde el 01.04.2012 al 30.06.2012 No aplica feriados ni fines de semana largos | No acumulable con otras promociones

www.altoatacama.com |

(02) 957 0303

vamosarando

al son de este oficio

Fotos: Estudio M.A.R.

Los acordes, el ritmo del organillo y el baile que acompaan al chin chin, son parte de la historia de la familia Lizana. As ha sido por ms de 40 aos, tiempo en que el patriarca de esta familia, Hctor Lizana -hoy de 85 aosha heredado a sus hijos y nietos, sus conocimientos, pero sobre todo, cario y pasin por este trabajo.

62

Hctor Lizana Hidalgo

Manuel Lizana Quezada

Hctor Lizana Guitirrez

El ao pasado, el Gobierno los premi al ser nombrados parte del Patrimonio Vivo; un reconocimiento a su labor y dedicacin, que ha sobrepasado las fronteras nacionales, llegando a Europa, especialmente a Alemania, donde cada vez que van, los reciben con los brazos abiertos. Cuando estn all, son indicados como Maestros de Organillos y Manuel Lizana, hijo de Hctor, es conocido como luthier, un nombramiento que toma mayor relevancia sabiendo que sus conocimientos los ha ido adquiriendo con el tiempo, de forma totalmente autodidacta. Lo que nosotros queremos es perpetuar este oficio con todas sus caractersticas, como ha existido desde un principio, seala este organillero.

Manuel junto a su hijo, Hctor, son ayudantes en el taller que posee la familia, fabricando sus propios instrumentos y realizando encargos para dentro y fuera de Chile. Adems, es comn que los llamen para matrimonios, cumpleaos, santos, para ir a dejar y buscar personas al aeropuerto e inclusohan ido a funerales de amantes del organillo. Dentro de sus planes est el continuar viajando para conocer otras historias de organilleros en el mundo. Seguir el camino del instrumento por Europa y, sin duda lo ms importante, difundir la identidad tradicional con la que la familia Lizana se proyecta internacionalmente.

63

vamoschilena cocina arando

Los hilos que van unidos del tambor a los pies del chinchinero se llaman tira y son los que le otorgan el son a ste ltimo tras dar vueltas, lleva el ritmo de los platillos y el tringulo. Durante el baile se saca y mete el pie. El organillo est fabricado con maderas nobles como el pino oregn americano, el roble francs, el raul, el lingue o el lamo. Su vida til depende del cuidado que se le d, pero puede durar entre 80 a 100 aos.

64

La tradicin del lorito que lee la suerte comenz junto con la llegada del organillo a Chile. Mi padre, Hctor, tuvo una monita que sacaba la suerte y bailaba a los nios, pero con la ley de proteccin a los animales no pudo continuar con ella, por eso es que seguimos con loritos y hasta hoy la gente confa en lo que les depara la suerte, afirma Manuel.

En los aos 60, el padre de Manuel empleaba en el tambor parches de cueros llamados pergaminos. Pero en el invierno era muy complicado, porque con el fro se estiraban y haba que calentarlos para que el sonido fuera ptimo. Ahora utilizan parches de batera.

Agradecimientos: Familia Lizana organillero1@gmail.com, www.organillolizana.cl

65

wow!
Pancakes de frutilla y crema de naranja Ingredientes: Para los pancakes:
2 tazas de harina 3 cditas. de polvo de hornear cdita. de sal taza de azcar 2 huevos 1 taza de leche taza de frutillas picadas en cuadritos 2 cdas. de mantequilla 10 frutillas enteras sin hojas verdes

repostera

Ideas para reinventar tus tardes y, como siempre, sorprender a tu familia y amigos.Fotos: Estudio M.A.R.

Para la crema de naranja:

1 taza de crema de leche 4 cdas. de azcar 2 cdas. de ralladura de naranja

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos

1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos, la sal, el azcar, los huevos y la leche. Verter la mezcla en un bol y agregar las frutillas, revolviendo con una esptula.

Preparacin: Para los pancakes:

2. Calentar una sartn y untar con un poquito de mantequilla. Aadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el otro lado, ste estar listo. Repetir el procedimiento hasta terminar con la mezcla.

1. En una olla pequea, vaciar la crema de leche y sumar el azcar y la ralladura. Cocinar y, una vez que hierva, dejar 2 minutos en el fuego y retirar. Enfriar. 2. Pincelar los pancakes con un poco de mantequilla y servir tibios, vertiendo un poco de crema de naranja sobre cada uno y decorar con frutillas.

Para la crema de naranja:

66

Waffles con pltanos y salsa de caramelo Ingredientes: Para los pancakes:

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos

2 tazas de harina 1 cdita. de sal 3 cditas. de polvo de hornear 2 cdas. de azcar 2 huevos 1 tazas de leche 6 cdas. de mantequilla derretida 2 pltanos maduros cortados en rodajas finas 2 cdas. de almendras picadas

1. En una juguera, mezclar la harina, la sal, los polvos de hornear, el azcar, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. 2. Precalentar una wafflera de tefln, verter la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

Preparacin: Para los pancakes:

1. Calentar el azcar en una sartn hasta que tome consistencia y color de caramelo, adicionar la crema caliente y revolver hasta tener una salsa homognea.

Para la salsa de caramelo:

Para la salsa de caramelo:

1 taza de azcar taza de crema caliente

1. Servir los waffles con la salsa de caramelo y los pltanos en rodajas. Encima agregar la almendra picada.

Montaje:

67

repostera

Mini pancakes con formas divertidas y chantilly de frambuesa

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos

Para la crema chantilly de frambuesa:

1 taza de crema para batir muy fra 4 cdas. de azcar taza de frambuesas molidas

3. Cortar los pancakes con moldes de galletas para nios, pueden ser flores, estrellas, corazones o el que se prefiera.

Ingredientes: Para los pancakes:

2 tazas de harina 3 cditas. de polvo de hornear cdita. de sal taza de azcar 2 huevos 1 taza de leche 2 cdas. de chips de chocolate 2 cdas. de mantequilla Pelotitas de colores para decorar

1. En una juguera, mezclar la harina, los polvos de hornear, la sal, el azcar, los huevos y la leche. Luego, vaciar la mezcla a un bol y sumar los chips de chocolate, revolviendo suavemente con una esptula. 2. Calentar una sartn y untar con un poquito de mantequilla. Aadir 1 cda. sopera de mezcla de pancake y extender. Voltear apenas se formen burbujas en la masa y una vez que dore por el otro lado, ste estar listo y as sucesivamente.

Preparacin: Para los pancakes:

1. En un bol, verter la crema y el azcar y con un batidor manual, incorporar hasta alcanzar el punto chantilly. Agregar el pur de frambuesas y continuar batiendo hasta obtener una crema rosada. 2. Pincelar los pancakes con un poco de mantequilla y en un pocillo verter la crema chantilly. Espolvorear todo con las pelotitas de colores.

Para la crema chantilly de frambuesa:

68

Waffles de chocolate con almbar de limn de Pica y pistachos Ingredientes: Para los waffles:
2 tazas de harina taza de chocolate en polvo 1 cdita. de sal 3 cditas. de polvo de hornear 2 cdas. de azcar 2 huevos 1 tazas de leche 6 cdas. de mantequilla derretida

Para el almbar de limn de Pica y pistachos:

taza de agua 1 taza de azcar Jugo de 2 limones de pica 1 cdita. de ralladura de limn de pica 2 cdas. de pistachos molidos Helado de vainilla

Para 6 personas Tiempo de elaboracin: 20 minutos

2. Precalentar una wafflera de tefln, vaciar la mezcla anterior en el centro de la plancha y dejarla correr hacia los lados. No echar demasiada masa para que quede crujiente. Cocinar.

1. En una juguera, verter todos los ingredientes para los waffles de una sola vez y mezclar hasta obtener una pasta homognea.

Preparacin: Para los waffles:

1. En una olla pequea, calentar el agua junto con el azcar, el jugo de limn, la ralladura de ste y el pistacho molido. Cocinar a fuego fuerte y, una vez que hierva, bajar el fuego al mnimo. 2. Cocinar por 5 minutos o hasta que el almbar espese un poco. Servir los waffles tibios, junto con el almbar y el helado de vainilla.

Para el almbar de limn de Pica y pistachos:

Agradecimientos: Camila Pealoza Chef de Hombre Pan camipenalo@gmail.com - Telfono: 8-9063980

69

apunto

dulce

Antonia Besa, duea de La Celestina

innovacin
Proveniente de una familia con un fuerte sello artstico, Antonia recin comprendi que lo suyo era la cocina cuando se encontr acudiendo a una feria de la Escuela Culinary, en la cual distintos chefs demostraban sus tcnicas y platos. Y as, casi por instinto, sin ningn referente, decidi recorrer su propio camino en la gastronoma. Ella siempre tuvo presente la idea de convertir su profesin en una oportunidad de negocio. Tal fue su determinacin de ver realizado su proyecto, que todas sus prcticas laborales las realiz En negocios de repostera, nunca en hoteles, para poder aprender todo lo necesario, seala. Pero no fue hasta que empez sus clases en esta escuela, que supo que su talento se orientaba hacia las preparaciones dulces: Es ms metdico que preparar comida salada, donde puedes fallar mucho ms, por eso me gusta, comenta. As es como el 2004 naci La Celestina, una pastelera web que combin dos ingredientes; el gusto por los sabores dulces y las ganas de Antonia por convertirse en una joven emprendedora. En un principio elabor una lista de precios que era enviada a sus amigos y familiares. Rpidamente se consolid y pronto naci este proyecto, caracterizado por trabajar con productos de fabricacin 100% artesanal. Antonia cuenta que tambin ha hecho uso de sus habilidades artsticas al momento de buscar o entregar originales detalles que ayudan a marcar la diferencia en su negocio; ya sea para la fotografa de su pgina web o simplemente para la presentacin de cada plato. Principalmente busco ideas y nuevas tendencias del extranjero, que modifico para el mercado nacional, seala. Para este 2012 tiene contemplado consolidar su tienda, ver nuevas oportunidades donde fortalecerse y llegar a tener una amplia variedad de clientes fijos.

Fotos: Estudio M.A.R

70

Imprescindibles en su cocina:
Huevos

Mantequilla

Cuestionario
* Dulce o salado... Dulce. * Exactitud o imprecisin Un poco de las dos. Para que resulte hay que combinarlas. * La mejor mezcla de ingredientes... Chocolate y frutilla * Postre favorito Postres de manzana. * Sueo con... Tener una cocina gigante, full tecnologa * El primer plato que cocinaste... Tartaleta de frutas.

Pesa

Chocolate

Mesquino

* Un tip de repostera... Comprarse una pesa. Urgente! * En la mesa no puede faltar... Una copa de vino. * Un postre se acompaa con Amigos. Batidora

71

bitcora

hechizo toscano

bajo el

Comer, rezar y amar, todo es factible en la Toscana. La comida es la gloria misma, los vinos, un mundo por descubrir y aprender, con enseanzas simples y lgicas. Rezar es algo difcil aun cuando los templos estn por todos lados, pero son demasiado tursticos y amaramar a todos y a todo es fcil y espontneo: desde los sabores, la arquitectura, los colores y la gente Todo conquista y se hace inolvidable.
Por Carolina Bianchi Irigoyen

Heladera Carapina - Florencia

Quera evitarlo a toda costa, saba que sera mi condena con los kilos llegar a Italia y pedir un helado. Son y siempre han sido mi debilidad y los italianos tienen su fama, me refiero a los helados. Logr hacerles el quite los primeros 3 das, pero luego me arrepent de no comenzar antes. Habra tenido tiempo para comerlos todos, especialmente, los de la tienda Carapina en Florencia. Definitivamente superiores e indescriptibles. Si bien en Chile han mejorado muchsimo, les confieso que stos hacen tocar el cielo.

Ms cerca del placer

Las distancias son mucho ms cortas de lo que uno asume. La ruta entre Miln y Florencia es maravillosa, llena de lomajes, construcciones en tonos amarillo claro, tejados de arcilla y cipreses, tal y como lo muestran las fotos que grafican artculos promocionales de esta regin y los blogs. Ni ms ni menos.
Four Seasons

La primera escala fue aristocrtica. El hotel Four Seasons de Florencia nos recibi como antesala de un viaje fascinante. Este sitio es un lujo que hay que permitirse. En una ciudad donde los espacios estn sobre valorados, estar en un lugar que ms bien es una villa con 4,5 hs de jardn botnico y edificios histricos, es de antologa. El jardn diseado en 1472 y restaurado en 1820 tiene en sus lmites construcciones que albergan un edificio llamado Il Conventino y un palacio que transporta al pasado con todas las comodidades del siglo XXI. El moderno gimnasio con personal trainer est junto a una edificacin exclusiva para el sofisticado y completo spa, que utiliza los productos elaborados por la farmacia del convento Santa Mara Novella. Dentro del parque, la piscina y junto a ella, hay un restorn informal. La oferta gastronmica es complementada con una cava, un spa lounge, un bar y el restorn estrella Michelin, Il Palagio.

Parque botnico Four Seasons

72

Duomo - Florencia

Estando adentro no se requiere nada ms y atenta contra las obviedades que exige un viaje a la Bota, descubrir el Duomo, las galeras de arte o el Ponte Vecchio. A propsito de Duomos, la catedral de Florencia es una maravilla pero poco se siente su espritu religioso y la primera confesin es para excusarse por sentirse hipnotizada por esa austeridad y maravillada por la las condiciones en las que esa arquitectura se concret. Es inevitable transportarse y querer indagar cmo es que todo aquello fue conseguido cuando las condiciones indudablemente no eran las de hoy. La arquitectura, los frescos y estatuas hacen olvidar que es un lugar de oracin y -por sobre todo- el de Florencia que parece haberse asumido como un sitio 100% turstico. Si ni las bancas conservan y el recorrido est marcado para que el turista no se pierda de nada. Demasiado para mi gusto, pero hay que juzgarlo por su obra.

Piazza della Signoria - Florencia

Coqueteando en la cocina

La sonrisa del Chef Vito Mollica escondida tras la ansiedad propia de un hombre exigente con la perfeccin, la llevan a uno a imaginar que sus preparaciones tendrn algo de seductor. Y si los italianos explcitamente lo son, l y su equipo administran la complicidad de forma magistral. Lo que los hace queribles es lo que transmiten: alegra y satisfaccin por lo que hacen. Desde el maestro chocolatero hasta el mismo Vito. Los domingos de Brunch los cocineros y el chef abren su cocina al pblico y a pesar de ello, reina la calma en el espritu de la tropa y no se descuida el ritmo de la orquesta. Todos organizados, ni un solo grito, trabajan sincronizadamente sin evitar la coquetera ni simpata entre ellos. Afuera, el restorn est lleno, inclusive la terraza. La tarde anterior el chef Vito prepar algunas de sus recetas para Platos&Copas y ya hacan pensar que la cocina tendra de esos ingredientes emocionales que la hacen a uno transportarse y expresar sonidos placenteros sin ms nada que decir, baando la mesa de un silencio que no incomoda. No es una gastronoma de gran complejidad, es propia de Italia, inspirada en las distintas regiones de ese pas y cuidando la cadena productiva, poniendo especial nfasis en transmitir los sabores de origen.
Castello D`Albola

Al fondo del Chianti

Alessandro Gallo

El Chianti es la meca del Sangiovese. Aqu esta cepa roja tiene su escenario privado. Los directores deben diferenciarse por su elenco y astucia. Probar los vinos desde la cuba, es una de las acciones ms fascinantes para m. Descubrir cmo se desenvolver un vino que an tiene varias etapas pendientes, seduce. De hecho, parece sorprender tambin al enlogo que lo hace y por ese slo hecho, hace que la degustacin sea ms compartida y se observe ms pasin. As fue en nuestra primera via, Castello D`Albola en Radda in Chianti. Una propiedad que data del siglo XIII y en donde conviven el castillo con una bodega moderna inmersa entre viedos y cipreses. Recorrimos la bodega y compartimos algunos vinos con el director del Castello, Alessandro Gallo y con Marco Rossi, este ltimo, un hombre tremendamente comprometido con su trabajo. l adems de ser el brazo de derecho de Alessandro, vela por los vinos y su evolucin y recorrer con l las cubas fue la experiencia que marc la visita, igual de atractivo fue dormir una noche en ese sitio emblemtico. Pero algo ms estaba por venir. Tener santos en la corte hace que un viaje tenga ciertas garantas y, en nuestro caso, el pituto bendito fue el enlogo chileno Andrs Snchez, presidente de la asociacin Vigno y gestor de los vinos Gillmore en Chile, quien cada ao para la vendimiaviaja a la Toscana. Reunirme con l sera un acierto y lo fue. Durante el viaje a la Regin, pudimos recorrer viedos y degustar vinos con l y el enlogo asesor Maurizio Castelli, amigo y socio de Andrs en un proyecto que busca fomentar y potenciar vinos de origen franco con carcter nico y propio del terroir. Esa misin se concreta cuando se entiende la tierra y lo que ella expresa, sumado a una cepa indicada para el lugar y a un enlogo que sepa potenciarlas y respetar su sentir.

Chianti Classico Le Ellere

Chianti La fruta es su sello. En boca y en nariz es marcado, siendo en el sabor ms notorio y permanente. Con bastante acidez y frescor.

73

bitcora
Andrs Snchez y Maurizio Castelli

Almorzamos en Radda in Chianti, un pueblo maravilloso donde pudimos conocer a este carismtico experto itlico. Maurizio pidi uno de sus vinos hechos en Maremma, al sur oeste del Chianti. Morellino di Scansano 414, es un vino con elegancia aromtica, no es que sea discreto, nada de eso, pero sus aromas fluyen armoniosamente y la fruta fresca se mueve espontneamente. An lo recuerdo con claridad como slo ocurre con aquellos que sorprenden. Luego del almuerzo, en el que la conversacin y el vino marcaron por lejos la experiencia, nos fuimos a visitar vias donde Maurizio es asesor. Es un hombre tremendamente respetuoso, apasionado y observador. Entra a estos sitios con consideracin y delicadeza, sabiendo que es su asesor y sin actitud de divo. La primera via fue en Radda in Chianti y luego continuamos a Gaiole in Chianti hasta la bodega de Badia a Coltibuono donde conocimos a Gianpaolo Saccocci, jefe de la bodega con quien Maurizio trabaja. Badia a Coltibuono es una via con muchsima tradicin, pero junto a los vinos de estilo clsico pone nfasis en aquellos que sorprendan o que marquen un estilo propio de esta zona, que Castelli tiene como una de sus preferidas. Suelos calcreos, clima ms bien fro y de mucha mineralidad. Desde la cuba pudimos degustar uno que ellos llaman Locura con 9 meses de maceracin y que usan para mezclar algunos reservas, pero que slo se permiten hacer cuando la uva es perfecta. Y, entre otros, un Sangiovese que ir a guarda con una uva explosiva, fresca, con bastantes frutas rojas y negras, flores y que ya acusa elegancia y una estructura marcada y muy entretenida.

Morellino di Scansano 414

Cosecha 2008 D.O.C.G Maremma, Toscana Fruta fresca, acidez bien integrada, jugosidad envolvente, con toques que recuerdan a las flores, de esas que cada Sangiovese que he probado en Italia se perciben libremente. Es fascinante.

Conociendo la idiosincrasia de la Bota

Andrs Snchez, Maurizio Castelli y Gianpaolo Saccocci

Frente a una puesta de sol toscana, en Montepulciano, la temperatura cambi radicalmente. La altura hizo de este lugar uno de los ms fros del viaje, pero tan fascinante que ese factor era un detalle. Antes de llegar aqu comenzaron las aventuras. Hasta ese momento lo tpico, la bsqueda de las direcciones, salidas e ingresos a la autopista pero no fue hasta nuestra llegada a Montepulciano que experimentamos la esencia de los italianos y de la geografa de este valle. Calles que envuelven colinas donde se fundaron fortalezas y monasterios y que ms tarde dieron vida a una ciudad. Avenidas por las que no estn autorizados a transitar vehculos, salvo residentes y los de emergencia. Angostas vas de un solo sentido que si te equivocas o te pasas, te obligan a dar una gran vuelta, muchas veces hasta bajar el cerro y empezar de cero. Luego de la puesta de sol, arranqu a una cafetera por un t que ayudara a pasar el fro. Sentada en el caf Fiaschetteria Italiana. Mientras tomaba mi t, una cubana que trabajaba ah

Vespa del `59 de Gianpaolo Saccocci

Todos los caminos conducen a Roma

Esto es literal. Las carreteras estn bien sealizadas y si por distraccin se pasan de una de las salidas que deben tomar, a pocos metros cuando mucho unos kilmetros, habr otra o un camino que pase por diversos pueblos, pero que termine llegando al destino buscado. Aqutodos los caminos conducen a Roma.

74

mantena una entretenida conversacin bilinge con el dueo y una coterrnea. Una mezcla de intensidades que podrn imaginar dada las nacionalidades, y me aprovech de la ventaja idiomtica para pedirle que me preparara un sndwich a mi antojo, de mozzarella caliente con tomate y algo de albahaca ms un toque de oliva. Simple, crujiente y delicioso. Pienza es un pueblo entre Montalcino y Montepulciano. No es para quedarse, pero amerita un alto antes de dirigirse a Montalcino. Llegar despus de almuerzo, recorrer la informalidad que reina en sus avenidas del Baccio, Dell`Amore, Della Fortuna y terminar con la puesta de sol acompaada con un vino fresco. Montalcino es una combinacin de campo y ciudad, su arquitectura, las calles encumbradas y desordenadas, alfombradas por adoquines, ladrillos y piedras. Sus cafeteras, mesas interviniendo en la ciudad y porque fue la ms italiana en gente segn mi idea de esa cultura. Aqu los turistas dan respiro a la esencia y a lo local, al menos lo que me toc vivir y porque en ella no estaban los turistas atiborrados y como ganado, cosa que me choc mucho en las principales urbes y en otras localidades no tan famosas de esta regin. Puerto Santo Stefano es un pueblo costero, situado frente a un mar calmo con una baha que alberga imparcialmente caletas de pescadores y clubes de yate. En su cerro se sitan casas de diversos colores que parecen tener vista privilegiada y compartida. Este exclusivo balneario est emplazado en Monte Argentario que en algn minuto fue una isla, pero que hoy se une al continente por 2 finas franjas de tierra. Para llegar hasta Santo Stefano se baja una colina de curvas, pero que al asomar, deja ver inmediatamente su atractivo panorama. En su avenida costera hay pescaderas, restoranes, picadas y de mantel largo, pizzeras y tiendas de buceo y navegacin. El viaje terminara en Siena y antes de partir a Miln a disfrutar de la Piazza del Campo, despus de almuerzo y con puesta de sol. Cada uno con lo suyo. Una vida compartida en un sitio rodeado de historia. Mientras una pareja se consagraba a la expresin del cario amatorio en medio de la Plaza del Campo, una manifestacin de no ms de 200 personas comunicaba sus quejas y demandas con total pasividad y casi como si hubiesen tenido horario para ello, se retiraron en completo orden. Italianos y extranjeros dejaban las horas pasar en tanto dorman algunos, otros coman helados o entablaban una apasionada conversacin con Carabinieri.

Frecciarossa

ste es el tren que pueden tomar para diversos destinos. Los tickets se compran por internet, aunque no siempre con asignacin de asiento, en tal caso, debern validarlo en la estacin o subirse y competir con el resto de los pasajeros desprogramados Pero estando con maletas, es una psima idea. De lo contrario, dirjanse a las estaciones y compren ah. Desde Miln a Florencia, el precio es cercano a los 50 euros en 2 clase que comparada con la 1 clase, la diferencia radica en un poco ms de espacio y un welcome drink, adems de unos 20 euros dems. De Siena a Florencia 12, 80 euros. www.trenitalia.com

Carolina Bianchi - Pienza

Santo Stefano

Porchetta - Santo Stefano

75

bitcora
Si me obligaran a elegir entre un cremoso y delicioso helado de Carapina, los spaghetti con tomate y albahaca del Buca San Giovanni, la pizza de la Trattoria di Cagnano en Motepulciano, la pasta cavatelli con camarones y calamares de Vito Mollica en el Four Seasons o el Sangiovese 414 de Maurizio Castelli, tendra que asumir la horca porque no podra discriminar y quedarme con uno solo. No podra. Por lo mismo es que ste es un ranking no estructurado como tal, sino una seleccin de mis preferidos e imperdibles. Aclaro que es hecho segn lo vivido y con un criterio muy personal y...circunstacial. Galera de LAcademia. EL David es algo que realmente no se pueden perder. Es impactante y su ubicacin lo intensifica. El Four Seasons, sus frescos en techos y paredes, el jardn botnico y la comida del restorn son increbles. El Chianti. Sus colores, vegetacin y la composicin de lomas, casas, castillos, colores, viedos y olivos lo hacen particular y maravilloso. Radda, un pueblo simplemente encantador. El vino de Maurizio Castelli y ese almuerzo con l y Andrs Snchez. Vito Mollica, un chef de pelcula. Adorable y excelente cocinero. Pienza. Un lugar soado. Montalcino y su mezcla de campo y ciudad, sus laberintos encumbrados y la pasividad de la gente. El tiempo para disfrutar a la familia y amigos en la plaza y los largos almuerzos al aire libre. Son gozadores y saben respetar los tiempos para vivir. Santo Stefano. El espectculo al llegar. Spriz Aperol. Un trago muy popular, ideal como aperitivo hecho a base de prosecco y Aperol. Suave, equilibradamente dulce y refrescante con un final delicadamente amargo. Las mujeres y sus pelos crespos libres. Las italianas asumen sus rulos y le sacan partido al punto de verse en extremo sexy y no los cargan como una condena que las esclaviza al alisador. Respeto y homogeneidad en la arquitectura. Una composicin comunal armoniosa que debe estar regida por disposiciones legales. La publicidad no es grotesca y hay poca. De hecho, en las carreteras se ven escasamente y su tamao es discreto. Mercado de Florencia. Diversos puestos con los productos locales y otros llegados del extranjero, chilenos, inclusive. Un ambiente de compaerismo y picarda, con artistas que recorren sus pasillos y locales donde se encuentra desde el lampredotto hasta las cecinas ms delicadas. El panini hecho a eleccin, con embutidos, quesos, pastas, aj por 6 y 4 euros, fabricados a gusto y maa del cliente. Un tanto comercial y turstico, el desarrollo de todo eso, an as es tan imperdible como visitar el Duomo de la ciudad. Es un ritual de los turistas y -sobre todo- una buena alternativa ms econmica que el restorn. Restorn Il Palio en Siena. Ubicado privilegiadamente en la Piazza del Campo. Claro est que no por s solo. Lo que lo hace memorable es el contexto entero. La gente tomndose su tiempo, un servicio que no apura la rotacin ni te presiona a pedir, el Spriz Aperol en la terraza observando las personas pasar. El escenario es ms glorioso, si es a la hora de la puesta de sol, cuando los edificios y la gran torre se tornan rojos. La comida no es sorprendente, aunque los antipastos, ensaladas y aperitivos s lo son, pero por su precio y la ubicacin. Gente mayor, muy mayor en bicicletas y Vespas. Es un espectculo de lo ms inspirador. Cortona y San Giminiano son dos sitios que no pueden quedar fuera, este ltimo, es adorable, pequeo y de arquitectura sorprendente. Comer un tomar en una Buca hay que considerarlo. Se trata de restoranes y bares antiqusimos en los subterrneos de edificios del siglo XVII.

Ranking del viaje

Duomo - Siena

Puesto de verduras, trufa y conservas. Conti - Mercado Florencia

Puesto Perini del Mercado con quesos y donde hacen panini - Florencia

Sandro Volentin en el Mercado - Florencia

Datos
Four Seasons www.fourseasons.com/florence/ Il Palagio www.fourseasons.com/florence/dining/restaurants/il_palagio/ Heladera Carapina www.carapina.it info@carapina.it Via Castello D`Albola www.albola.it info@albola.it Restorn Buca Piazza San Giovanni Junto al Duomo de Florencia Sandwichera en Florencia `Ino www.ino-firenze.com Vespa Club Siena http://vespaclubsiena.supereva.it Tuscan Wine School en Siena www.tuscanwineschool.com Badia a Coltibuono www.coltibuono.com Caffe Fiaschetteria italiana en Montalcino www.1888fiaschetteriaitaliana.com

76

Hombre Pan
Camila Pealoza - Chef y Banquetera - (56-9) 8906 3980 E-mail: hombrepan@gmail.com - Web: www.hombrepan.jimdo.com Twitter: @hombrepan - Facebook: hombre pan De forma artesanal y personalizada, Hombre Pan lleva a tu mesa lo mejor del mundo gourmet, transformando todos los das de la semana en un gran momento. Elaboramos todo con ingredientes frescos, naturales y seleccionados, logrando un producto de gran calidad y exquisito sabor.

Cuk Placeres Caseros

Las Hualtatas 6829, Vitacura. - Tel. 5709982 Web: www.cukplacerescaseros.cl Cuk Placeres Caseros es una empresa creada con el fin de hacer tu vida ms fcil, rpida y por supuesto, sabrosa. Entregando exquisitos platos preparados con la novedosa tcnica al vaco, ofrecemos siempre una excelente calidad y dedicacin en cada comida... Cuk Placeres Caseros cuenta con exquisitos aperitivos y deliciosos postres, presentados en hermosas fuentes para servirlos directamente en la mesa y quedar como el mejor anfitrin(a) al momento de invitar a familiares y amigos. Cuk, una experiencia...... deliciosa y casera...

Motemei Restorn
Casanova 570 interior via La Posada. - (56-9) 63 95426 E-mail: motemei@espaciocolchagua.cl. - Web: Facebook Motemei restorn. Motemei es el restorn de Espacio Colchagua, un lugar de encuentro de la cultura chilena. Con un propuesta gastronmica simple, chilena y de delicados detalles de alta cocina, aqu se encontrarn las clsicas preparaciones de nuestra tierra, siempre respetando los procesos, los productos, el origen y su gente...

Santa Crew Productos gourmet

Jennifer Crew - Chef y Banquetera - (56-9) 84 14991 E-mail: jcrew71@hotmail.com - Web: www.santacrew.bligoo.cl Nuestra empresa tiene como propsito entregar a gente productos de primera calidad provenientes del campo. El concepto va dirigido hacia la cocina chilena; sus tradiciones, los productos endmicos, lo natural, lo saludable, lo orgnico y lo ms importante para nosotros; el comercio justo.

Suscrbete a Platos&Copas
8 Ediciones por $19.200.Gastos de envo a regiones $2.800.Contctanos a kcanales@byccomunicaciones.cl Telfonos: (02) 944 6727 - (02) 944 6700 Av.Padre Hurtado Central 1200, Las Condes, Santiago, Chile www.platosycopas.cl

Celebracin de lujo

noticias

Cctel, cena, amplificacin y decoracin son slo algunos de los servicios para celebrar fiestas de 15, graduaciones y celebraciones en Novotel, que cuenta con salones de hasta 120 personas y tiene valores que van desde los $27.000 + IVA por persona. Adems de su servicio de habitacin con la mayor comodidad y a los mejores precios. Av. Amrico Vespucio Norte 1630, Vitacura

Pura onda

Listos para disfrutar!

Havana Club fue elegido como el ron ms hot del 2012 segn la encuesta internacional de la revista Drinks International. En su ltima edicin, la revista alaba la campaa de Pernod Ricard donde resaltan las bondades de Cuba y con la que capturan la esencia de la isla utilizando el slogan No hay nada como Havana.

Las ms exquisitas especialidades de la cocina india ahora estn al alcance de todos con la seleccin de platos preparados Kohinoor. Se trata de 5 variedades de preparaciones 100% vegetarianas, listas para calentar y servir de manera rpida y sencilla. Cada plato viene en una caja individual que contiene un sobre; para hacerlo, slo basta con vaciar el contenido en una olla, calentar de 3 a 5 minutos, revolver y servir. Las alternativas de India on platter y el arroz Basmati de Kohinoor estn disponibles en Jumbo, y tienen un precio sugerido a pblico de $1.600 y $3.000, respectivamente.

Un movimiento de creatividad

Durante abril, Santiago se inundar de arte local con la nueva campaa internacional de Absolut, Absolut Blank que llega de la mano de 4 artistas nacionales, Nicols Radic, Andrea Wolf, Francisca Sazi y Andreas von Gher. Ellos sern los encargados de mostrar sus distintas disciplinas, como danza, pintura, fotografa y audiovisual en torno a la icnica botella.

Comenz la temporada de Vendimia 2012 y junto con ello Via San Pedro vuelve a poner en marcha el programa turstico Tu Vendimia. Este panorama estar disponible durante todo abril, y permitir a todos quienes se sientan atrados por el mundo del vino convertirse en los verdaderos protagonistas de la vendimia, cosechando uvas en el principal fundo de Via San Pedro, ubicado en Molina. Valor: $30.000.- p/p Reservas: Con 7 das de anticipacin, mnimo 4 personas. Ms informacin: tour@vspt.cl (75) 491 517 anexo 555.

Un panorama diferente

Corte premium La Crianza presenta su nueva lnea Pre-

Sorprndete

mium Cerdo Asado, que incluye exquisitos cortes de bife, lomo y filete listos para calentar y servir, fiel a su objetivo de hacer de tu cocina el mejor restorn de manera cotidiana, fcil y simple. Desde ahora, para disfrutar de un delicioso trozo de Cerdo Asado slo se debe llevar al microondas, parrilla u horno tradicional y calentar, para luego compartir con la familia y amigos, lo que lo convierte en una atractiva alternativa gastronmica para todos los das.

Del 20 al 22 de abril ExpoNovios celebrar 17 aos guiando a las parejas que se preparan para dar el gran paso, reuniendo en un solo lugar todo lo relacionado con el matrimonio. Este 2012 no te pierdas la experiencia de recorrer en 2.400 metros2 a ms de 120 expositores de todos los rubros y disfruta de las sorpresas que tenemos para ti! Valor entrada general $3.000 pesos. En la edicin 114 de la Revista DeNovios podrs encontrar tu entrada liberada o puedes acceder a $1.000 pesos de descuento al imprimir tu entrada en la pgina www.exponovios.cl

Imperdibles!

Coquinaria presenta su propia lnea de chocolates con ingredientes 100% naturales, elaborados de manera artesanal y con los mejores cacaos del mundo. Fabricados por Puro Chocolate, son hechos con ingredientes 100% naturales como pulpa de maracuy, merkn, jengibre, cardamomo, rosas, azahar y t de jazmn; adems de los mejores cacaos sudamericanos, provenientes de Venezuela, Ecuador, Bolivia y Per. Para compartir, saborear egostamente o para regalar, encuntralos desde $3.500 pesos. Isidora Goyenechea 3000, local S-101, Las Condes

Rusia fue el pas elegido para dar inicio al Chilean Wine Tour, la herramienta de promocin con la que ProChile y Wines of Chile potenciarn durante 2012 la imagen del vino nacional en mercados atractivos y competitivos a nivel mundial. Entre los puntos que definen la estrategia para este ao, se consider establecer una agenda alineada con las grandes ferias mundiales de vino, para potenciar la presencia chilena en estos mercados. Actualmente Chile se ubica como el sexto mayor proveedor de vino embotellado para Rusia con una cuota de mercado (2011) del 6%. Por su parte, Rusia se present en 2011 como el dcimo tercero mayor mercado de destino para los vinos chilenos con operaciones por US$ 35 millones de dlares, cifra equivalente en volumen a 13 millones de litros.

Nueva gira promocional

78

Noche de las Vias

Cepas y brindis en la Ruta del vino Valles de Curic
1. Alejandra Inda y Hugo Rey. 2. Francisca Subiabre, Matas Holzapfel, Vernica Von-Jhonn y Patricio Subiabre. 3. Christiane Eben, Anita Eben y Verena Janssen. 4. Francisca Garfias, Valentina Freece y Valentina Peralta. 5. Eugenio Eben, Begoa Aresti, Caroline Fell y Eugenio Eben Aresti. 6. Rino Ferretti y Francisca Ferretti. 7. Pablo Vera, Daniela Lipari y Claudio Vera. 8. Francisco Menndez, Nicole Pauchard, Emilia Valladares y Nicols Menndez. 9. Pablo Alemparte, Mara Jess Ruz-Tagle, 3 Graziella Copeta y Juan Ignacio Izureta.
Fotos: RVVC (Ruta del Vino Valle de Curic)

Al aire libre y a orillas del lago Vichuqun se realiz una vez ms la Noche de las Vias. Este tradicional evento permiti a los asistentes degustar una mgica noche de cepas y brindis junto a las vias que componen la Ruta del Vino Valles de Curic. El bello Hotel Marina Vichuqun fue testigo por sptimo ao de un nuevo anochecer entre copas y msica en vivo, que con el lago como teln de fondo, logr encantar a cientos de personas que llegaron a disfrutar de una de las fiestas del vino 6 ms importante del pas.

Lanzamiento Chocolate Dove

Un nuevo sabor llega a revolucionar
1. Marcela del Valle, Mara Gracia Subercaseaux, Blanca Lewin y Adriana Aguayo 2. Chef Catalina Matthei 3. Rodolfo Guzmn y Carlos Frank 4. Renata Ruz 5. Raimundo Encina y Mara Gracia Subercaseaux 6. Jos Palma y Marcela del Valle

79

sociales

Maicolpu

V muestra costumbrista Arando el Mar.

1. Balneario de Maicolpu 2. Delia Guzmn, Ernestina Pailapichun, Manuel Merio y Mara Cumilef 3. Federina Barrientos, Paulo Abad, Patricia Coronado y Eliana Lefian 4. Javier Gallardo, Stefania Lpez, Eugenia Jaramillo y Teresita Cancino 5. Hildegard Gallegos preparando Milcao 6. Maite Burgos, Blanca Oyarzn, Roxana Daz, Sandra Passern u Braulio Ojeda 7. Jos Luis Dolarea, Ana Luisa Toro de Caso, lvaro Lois
Fotos: Karla Monjarrez.

Style and Fashion Party

Noche de vinos, moda y gastronoma

1. Mal Prez, Alberto Rengifo 2. Benjamn Cienfuegos, Camila De la Mare y Gonzalo Feito 3. Camila Silva, Julieta Mancilla y Constanza San Martn 4. Carolina Ugarte y Francisca Wuth 5. Imara Castagnoli y Pamela Fidalgo 6. Vernica Calabi y Francisco Gonzlez 7. Pierre Luca Zecchetto y Julia Spina 8. Diego Greene y Amalia Gago

Da de la mujer en Santa Rita

1. Elisa Collins y Gloria Frugone 2. Sofa Ibez y Francisca Muiz 3. Harriet Narwhold, Ana Mara Barahona, Cecilia Torres, Camila Chacana y Ania Smolec

Santa Rita celebra a las mujeres en su da y les presenta su nuevo Casa Real Carmnre

Mistral Ice

Ice Coolture, inicia el encuentro

1. Antonia Gana Del Solar y Vania Simunovic 2. Richard Sharman, Pascale Verhasself y Toms Eyzaguirre 3. Alfonso Olivari y Marjo Bascour 4. Maca Baeza, Rosario Vasquez y Catalina Droppelmann 5. Vicente Droppelmann y Catalina Schuster 6. Matias Minassian y Christine Bottiger 7. Constanza Reyes, Elizabeth Branco y Monrix

80

31 Agosto,1 y 2 Septiembre
ESPACIO RIESCO

No te quedes fuera de la feria ms grande de Chile.

Aprovecha esta oportunidad y llega a ms de 30.000 novios

Produce

Para mayor informacin: info@exponovios.cl o llama a 02/ 944 67 00

www.exponovios.cl

sociales

The date room

Una cita legendaria
1. Tiago Correa y Leonardo de la Cerda 2. Rodrigo Guerrero e Ignacia Valds 3. Fernanda Urrejola y Stefano Benaglia 4. Antonia Gana y Vania Simunovich 5. Chu Moure y Juan Sebastin Espejo 6. Cristian Hozven, Trinidad Swett, Felipe Brunet y Consuelo Holz. 7. Fernanda del Real y Jos Luis Falcones 8. Carolina Robert y Nicols Cabrera 9. Jos Manuel Ricalde y Andrea Schrebler

Premiacin del Crculo de Cronistas Gastronmicos

Reconocimiento a los chefs ms destacados del ao
1. Francisco Muoz, Natalia Sust y Manuel Martnez 2. Luis Cruzat y Karla Berndt 3. Eduardo Fujihara, Emilio Peschiera y Paula Minte 4. Minsu Bang y Raquel Telias 5. Maria Raquel Orrellana y Rocio Lineros 6. Harriet Nahrwold y Francisco Baetting 7. Pilar Hurtado y Jaime Martinez 8. Felipe Garcia, Constanza Schwaderer y Fernando Almeda

Fotos: Marco Leal.

Arte de la Cremera

Coloridos y originales envases

1. Francisca Snchez y Andrea Aninat 2. Marcela Telias, Cristian Giralt y Paula Gomien 3. Max Campino, Catalina Pulido y Cristian Sales 4. Daniel Grebe y Carola Guitirrez 5. Javier Garca y Rodrigo Rozas 6. Nicols Brown 7. Nicols Symmes, Carolina De Moras y Daniel Grebe 8. Cristbal Herraiz y Juan Manuel Astorga 9. Virginia Chavarri, Marcela Telias y Paola Penisello

82

invita

w santiago 18/19/20 abril 2012

PRESENTA AUSPICIADORES MEDIA PARTNERS ORGANIZA

COLABORADORES PRODUCE

loselegidosdep&c

platos copas y

exclusivos beneficios
SIMBOLOGA
Tipos de restorn Especialidad
Familiar Juvenil Informal Dentro de Pizzas una via

te invita a disfrutar de

Platos&Copas junto a Banco Security te invitan a aprovechar de exclusivos descuentos en los mejores restoranes de Chile, slo debes pagar con tu MasterCard Banco Security y obtendrs hasta un 30% de descuento.

Disponibilidad

Precios

$$
Carnes Cocina
internacional

entre entre

9.000 y 14.000 15.000 y 20.000

Abierto de da

Abierto de noche

$$$

$$$$ entre 21.000 y 30.000

Romntico Negocios Terraza

Pastas Pescados Sushi y mariscos

Abierto da y noche

R.M. / Santiago

Av. Monseor Escriv de Balaguer N 6400, Local 3, Vitacura Telfono: 218 01 09

$$ 25.000 p/p

Av. Nueva Costanera 3736, Vitacura Telfono: 9418000

Centro Cultural Palacio La Moneda, Santiago Telfono: 671 4260

$$ 12.000 p/p

Compaa de Jess 2789 Santiago Telfono: 682 5243

$$$ 15.000 p/p

Constitucin 181, Providencia Telfono: 737 3398

$$ 10.000 p/p

Concha y Toro 34 Santiago Telfono: 696 1378

$$$ 20.000 p/p

Amrico Vespucio Sur 1902 Las Condes Telfono: 981 3411

$$ $$ 26.000 p/p

Av. Apoquindo 3090 Las Condes Telfono: 233 2301

$$$ 20.000 p/p

Para mayor informacin ingrese a www.bancosecurity.cl/promociones o www.platosycopas.com

Las Condes 13.451 local 101, Las Condes. Kennedy 5413 local 390, Las Condes.
Telfono: 361 0540/361 0470 $$ 9.000 p/p

Monseor Escriv de Balaguer 6400, local 4A (Bordero), Vitacura Telfono: 953 8330
$$$ 16.000 p/p

Monseor Edwards 1636 La Reina Telfono: 880 0936

$$$ 20.000 p/p

Av. Vitacura 9254 Vitacura Telfono: 229 3092

$$ 12.000 p/p

Nueva Costanera 3832, Vitacura Telfono: 228 9084

$$ 12.000 p/p

Avda. Vitacura 3879 Vitacura. Telfono: 228 0023

$$ 13.000 p/p

Av. Vitacura 5461, Vitacura Telfono: 219 0370

$$ 12.500 p/p

Monseor Escriv de Balaguer 6400, Vitacura Telfono: 218 0113

$$$ 16.000 p/p

Monseor Escriv de Balaguer 6400, local 6, Vitacura Telfono: 218 0118

$$$ 20.000 p/p

Monseor Escriv de Balaguer 6400, local 9, Vitacura Telfono: 480 0136

$$ 10.000 p/p

Jose Victorino Lastarria 70 Local 1 Stgo. Centro Telfono: 638 3236

$$ 10.000 p/p

Merced 838-A Santiago Telfono: 697 2023

$$ 14.000 p/p

loselegidosdep&c
Zona Norte

Av. Croacia 0528 Antofagasta Telfono: (55) 933 369

$$$ 16.000 p/p

Av. Balmaceda 2355 locales 221-241,Antofagasta Telfono: (55) 533 395

$$$ 15.000 p/p

Repblica de Croacia 184 Antofagasta Telfono: (55) 249 386

$$ 11.000 p/p

Zona Centro

Ruta 68, Km 61, Casablanca Telfono: (32) 275 4700

$$$ 16.000 p/p

Predio 12-B, Mundo Nuevo Casablanca Telfono: (32) 215 3902

$$$ 15.000 p/p

El bajo del Rosario s/n Cartagena Telfono: 08 920 2066

$$$ 15.000 p/p

Paseo Gervasoni N1 Cerro Concepcin, Valparaso Telfono: (32) 223 9236

$$$ 15.000 p/p

Av. Central 191, Reaca bajo Telfono: (32) 283 4501

$$ 10.000 p/p

8 Norte 393, Via del Mar Telfono: (32) 319 1432

$$ 12.000 p/p

5 Norte 490, Via del Mar Telfono: (32) 319 1190

$$ 10.000 p/p

Zona Sur

Emilio Poch 230 San Pedro de la Paz, Concepcin Telfono: (41) 317 5184
$$ 12.000 p/p

Ernesto Pinto Lagarrigue 875 San Pedro de la Paz, Concepcin Telfono: 322 2926
$$$ 15.000 p/p

Pedro de Valdivia 1065 Concepcin Telfono: (41) 233 1459

Pedro de Valdivia 7441, Concepcin Telfono: (41) 273 7713

Rengifo 815, Puerto Montt Telfono: (65) 282 812

$$ 9.000 p/p

Tiendas Gourmet

Av. Costanera 3339 Las Condes Telfono: 839 2889

Av. Las Condes 6903 Las Condes Telfono: 229 5058

Accesorios

Vinos

Jos Alcalde Dlano 10660, local 10, Las Pataguas, La Dehesa. Telfono: 954 2170

Mall Alto las Condes, Av. Kennedy 9001, local 3253 Las Condes Telfono: 213 1248

Promociones exclusivas para clientes que paguen con tarjeta MasterCard Banco Security. El descuento o beneficio se aplica al momento de pagar y excluye otras promociones del comercio en convenio con el Banco. La entrega del descuento es de exclusiva

responsabilidad de quienes lo otorgan, no cabindole a Banco Security, intervencin ni responsabilidad alguna en su entrega o en la ulterior atencin que ello demande. Mayor informacin sobre plazos y restricciones en www.bancosecurity.cl

publireportaje

AMAS: AM 2012
Este ao am trae, entre otros, a dos grandes cocineros: Albert Adri y Josep Roca; as como tambin una novedosa feria de tapas que los comensales podrn disfrutar.
am llega en su segunda versin. Entre el 18 y el 21 de abril prximo, el Hotel W ser el escenario para recibir a destacados cocineros de Mxico, Brasil, Per, Espaa y Chile. Dada la importancia de este evento culinario, Achiga acept nuevamente la invitacin a participar de l, pudiendo otorgar importantes descuentos para los socios de Achiga y Achiga Chef, en la venta de entradas a los talleres de cocina, donde los chefs intercambiarn estilos y experiencias en torno a la comida. En total, sern 16 los expositores que durante tres das hablarn de diferentes temas como cocina regional -tanto de Chile como de su localidad-, el poder de los productos originarios, la importancia cultural de la gastronoma, el servicio y el vino, integrando a stos dos ltimos como otro eje del festival. En esta segunda edicin, am inaugurar una Feria de Tapas con 12 stands, donde cada chef elaborar dos preparaciones con nuestros productos y de su propia cosecha, las que sern maridadas por el Sommelier Hctor Vergara. De esta forma, el Festival se abre a la comunidad, quienes previo pago de una entrada (independiente de su asistencia a los talleres de cocina) podrn degustar, en dos horarios al da, de los sabores de am. Para quienes deseen cenar, cada noche un chef chileno junto a dos extranjeros, sern los encargados de ofrecer en el restaurante Noso del Hotel W un men de degustacin de 6 tiempos. Los invitamos a participar de AM-SANTIAGO 2012, una inolvidable experiencia gastronmica!

LATINOAMRICA EN
PROGRAMA Mircoles 18 de abril 9:00 - 10:15 Sonia Montecinos (Chile) 10:15 - 11:30 Bel Coelho (Brasil) 12:00 - 13:30 Josep Roca (Espaa) 13:00 - 16:00 Feria de Tapas 15:00 - 16:15 Ciro Watanabe (Per) 16:15 - 17:30 Alejandro Ruiz (Mxico) 18:00 - 19:15 Movi (Chile) 19:00 - 22:00 Feria de Tapas 21:00 - 24:00 Restaurante Cena Brasil-Chile, Bel Coelho (Brasil) Roberta Sudbrack (Brasil) Pamela Fidalgo (Chile) Jueves 19 de abril 9:00 - 10:15 10:15 - 11:30 12:00 - 13:30 13:00 - 16:00 15:00 - 16:15 16:15 - 17:30 18:00 - 19:15 19:00 - 22:00 21:00 - 24:00 Virgilio Martnez (Per) Toms Olivera (Chile) Albert Adria (Espaa) Feria de Tapas Pamela Fidalgo (Chile) Rubn Tapia (Chile) Giancarlo Mazzarelli (Chile) Feria de Tapas Restaurante Cena Mxico-Chile, Alejandro Ruiz (Mxico) Roberto Sols (Mxico) Luis Cruzat (Chile)

Segundo Festival Latinoamericano

TALLERES AM

$ 35.000 Un da de taller (Mircoles, Jueves o Viernes). $ 90.000 Abono por los tres das de taller.
* 20% de descuento para socios de Achiga y Achiga Chef, slo en la entrada a los talleres de cocina de am. ** 20 % de descuento a estudiantes, slo en la entrada a los talleres de cocina de am *** Slo cien abonos disponibles **** Venta de entradas en la oficina de Achiga, ubicada en Nueva Tajamar 481 of 805, Torre Norte, Las Condes. Ms informacin en www.achiga.cl o en el fono 2036363.

FERIA DE TAPAS AM

$ 3.000 Entrada general (Derecho solamente a entrar, nada ms) $ 6.000 Ticket para 2 tapas + degustacin de vinos. $ 15.000 Ticket para 6 tapas + degustacin de vinos. $ 25.000 Ticket para 12 tapas + degustacin de vinos.

Viernes 20 de abril 9:00 - 10:15 10:15 - 11:30 12:00 - 13:30 13:00 - 16:00 15:00 - 16:15 16:15 - 17:30 18:00 - 19:15 19:00 - 22:00 21:00 - 24:00 Ana Epulef (Chile) Luis Cruzat (Chile) Roberto Sols (Mxico) Feria de Tapas Roberta Sudbrack (Brasil) Rodolfo Guzmn (Chile) Marcelo Cicali (Chile) Feria de Tapas Restaurante Cena Per-Chile, Ciro Watanabe (Per) Virgilio Martnez (Per) Toms Olivera (Chile)

RESTAURANTE AM

$ 70.000 Entrada general diaria por persona.

88

ENCUENTRO PROFESIONAL DE LA INDUSTRIA GASTRONMICA PA

RT

A P I IC

Segundo Encuentro Profesional de la Industria Gastronmica

Ven a participar en la Segunda Versin del

Toda la industria en un slo lugar

ESPACIO RIESCO

11 9, 10 ag y
En esta feria podrs conocer las nuevas tendencias de la industria, compartir experiencias y generar nuevas oportunidades de negocios.

os

to

www.espaciofoodservice.cl
Para mayor informacin llmanos al 4704422-4704433 o al email ventas@espaciofoodservice.cl

Marcas Asociadas:

Patrocinadores:

Media Partners: