3 G - Roteiro de Escola - 2011

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola FACULDADE ASSIS GURGACZ Avenida das Torres,
, 500 Fone: (45) 3321-3900 ramal 3852 Fax: (045) 3321-3900 CEP: 85.806-095 Cascavel Paran E-mail: nutricao@fag.edu.br
CURSO DE NUTRIO
ROTEIRO DE ESTGIO: NUTRIO SOCIAL ESCOLA
2011
Material de apoio elaborado pela Prof. Helaine Solano Lima de Carvalho e revisado pela Prof. Fabiana Silva Ruiz em 2011.
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola
NDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. CRONOGRAMA DE ATIVIDADES SEMANAIS PARA SEREM
DESENVOLVIDAS PELO ESTGIARIO. ........... ERRO! INDICADOR NO DEFINIDO. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR ............................................ 9 LEGISLAO .............................................................................................................. 12 PORTARIA INTERMINISTERIAL NO- 1.010, DE 8 DE MAIO DE 2006 ............... 15 RESOLUO/CD/FNDE N38, DE 16 DE JULHO DE 2009 ................................. 17 RESOLUO/CD/FNDE N 67, DE 28 DE DEZEMBRO DE 2009......................... 17 ATRIBUIES DO NUTRICIONISTA EM ESCOLA ................................................. 18 AVALIAO NUTRICIONAL ...................................................................................... 19 SISTEMA DE VIGILNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL- SISVAN .................... 20 ATIVIDADES DE EDUCAO NUTRICIONAL E ALIMENTAR ................................ 23 ANLISE DA COMPOSIO NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR ................ 34 CHECK LIST ................................................................................................................ 38 NORMAS PARA ELABORAO DE CURSO CAPACITAO PARA
MERENDEIRAS. .......................................................................................................... 39 14. 15. 16. 17. 18. NORMAS PARA SUGESTO DE ELABORAO DE CARDPIOS .......................... 40 NORMAS PARA ELABORAO DE RELATRIO FINAL DE ESTGIO .................. 41 COMO CRIAR UM GRFICO NO EXCEL .................................................................. 43 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS INDICADAS ...................................................... 49 ANEXOS ...................................................................................................................... 51
1. CRONOGRAMA
DE
ATIVIDADES
SEMANAIS
PARA
SEREM
DESENVOLVIDAS PELO ACADMICO - ESCOLA 3 Grupo 16/05 a 27/06 1 SEMESTRE /2011 1 SEMANA 1 dia 16/05 - ** PROVA INICIAL na Fag as 14:00hs 2 dia 17/05 - 08:00h ** Reunio com supervisor na FAG: - Apresentao do plano de ensino; - Distribuio do campo de estgio; - Apresentao das atividades desenvolvidas no campo de estgio; - Apresentao do manual de estgio de ESCOLA; 3 dia 18/05 - 08:00 as 12h **ATIVIDADE COM IDOSOS NA ASSERVEL ; - 13:30 as 18h **ATIVIDADE COM IDOSOS NA ASSERVEL;
(alunos que forem fazer estgio de manh participaro de manh e os da tarde tarde)
4 dia 19/05 Conhecer o local de estgio. **Em campo: - Apresentao dos estagirios para diretora e/ou coordenadora pedaggica. - Pedir para diretora e/ou coordenadora pedaggica: Lista dos alunos que sero acompanhados. Iniciar o preenchimento da planilha de avaliao nutricional (separada por gnero, colocar os nomes completos e calcular a idade e meses); e o preenchimento da planilha do perfil nutricional. 5 dia 20/05 - Conhecer as professoras das turmas que sero acompanhadas; explicar a proposta de trabalho e entregar a carta de apresentao; verificar o dia de atividade complementar dos alunos (no haver atividade de nutrio); agendar o dia para realizao de antropometria (explicar o procedimento);
2 SEMANA 06 ao 10 dia de 23 a 27/05
**Em campo: Encaminhamento do questionrio do perfil nutricional lembrando que deve ser devolvido at no mximo dia 25);
(enviar um bilhete
- Conversar com o professor da turma que ser acompanhada e trocar idias sobre os contedos que j foram trabalhados em cincias, verificando assim os assuntos que podem ser abordados pelo estagirio de nutrio nas atividades de educao nutricional (nas 4 palestras); - Agendar com a professora as datas para realizao das 3 palestras + gincana ou oficina (uma por semana); - Montar o plano de aula n 1 e atividade que ser utilizada na palestra (levar bibliografia para realizar atividade; - iniciar elaborao da 1 parte do relatrio (da capa aos objetivos); - Conhecer a rotina da escola. - Conhecer a cozinha, refeitrio e a cantina, bem como suas reas anexas, observar os horrios que so servidos a merenda. *Atividade para realizar com os alunos: - Encaminhamento do questionrio do perfil nutricional (enviar um bilhete lembrando que deve ser devolvido at no mximo dia 25); - recolhimento do questionrio do perfil nutricional; - j iniciar nesta semana a avaliao antropomtrica dos alunos; - e finalizao da avaliao antropomtrica e classificao do diagnstico nutricional dos alunos; - Incio tabulao dos dados da avaliao antropomtrica;
3 SEMANA 11 ao 15 dia de 30/05 a 03/06 **Em campo: - Atividades para entregar em campo dia 30: - resumo artigo: A influncia da mdia nos alimentares...; - 1 parte do relatrio (da capa aos objetivos); - correo do plano de aula n1.
hbitos
- Atividades para realizar em campo: - Montar o plano de aula n 2 e atividade que ser utilizada na palestra (levar bibliografia para realizar atividade e levar impresso em campo para correo; - iniciar elaborao =>2 parte do relatrio (item 1: avaliao nutricional);
*Atividade para realizar com os alunos: - Aplicao da palestra n1 para os alunos; *Atividade da merenda: - Avaliao sensorial do cardpio diria (aceitabilidade, preferncias, controle de resto ingesto; - Verificar e anotar na planilha os lanches que as crianas trazem de casa diariamente (no refeitrio); ****Aplicao do check-list na cozinha;
4 SEMANA
16 ao 18 dia de 06 a 10/06 Em campo dia 06: - Avaliao parcial do acadmico realizada pelo supervisor de estgio. Levar ficha para avaliao; *Atividades para entregar no dia 06: - resumo do artigo: Consumo infantil de alimentos industrializados...; - 2 parte do relatrio (item 1: avaliao nutricional); (enviar por e-mail a planilha de avaliao nutricional preenchida no formulrio padronizado at o fim de semana). - correo dos planos de aula n2 - mostrar o esboo das informaes do mural digitadas para o supervisor;
**Em campo: - Atividades para realizar em campo: - Montar o plano de aula n 3 e 4 e atividade que ser usada na palestra e gincana; (levar bibliografia para realizar atividade e levar impresso em campo para correo) - Incio tabulao dos dados do perfil nutricional; - iniciar elaborao da 3 parte do relatrio (item 2: Perfil Nutricional); - iniciar elaborao da 4 parte do relatrio (item 4: Check list); em
grupo, utilizar referncias bibliogrficas para a discusso dos resultados.
**Atividade com os alunos: - Aplicao da palestra n2 para os alunos;
**Atividade da merenda: - Verificar e anotar na planilha os lanches que as crianas trazem de casa diariamente (no refeitrio)
5 SEMANA
19 ao 23 dia de 13 a 17/06 - Atividades para entregar em campo: alimentar ...; - 3 parte do relatrio (item 2 Perfil Nutricional); - 4 parte do relatrio (item 4: Check list); - correo do plano de aula n3 e 4 **Em campo: Iniciar elaborao: 5 parte do relatrio (item 5: Merenda Escolar) 6 parte do relatrio (item 3: educao Nutricional) 7 parte do relatrio (item 6: consideraes finais) resumo do artigo: Desenvolvimento do comportamento
*Atividade com os alunos: - Aplicao da palestra n3 para os alunos;
**Finalizao das atividades da merenda:
- Avaliao sensorial do cardpio dirio (aceitabilidade, preferncias, controle de resto ingesto e ***avaliao quantitativa e qualitativa da merenda); - Verificar e anotar na planilha os lanches que as crianas trazem de casa diariamente (no refeitrio); - Clculos do cardpio, seguindo os critrios pr-estabelecidos (cada estagiria realiza 2 a 3 vezes por semana);
6 SEMANA 24 ao 28 dia de 20 a 22/06 **Em campo: - Atividades para entregar dia 20:
5 parte do relatrio (item 5: Merenda Escolar) 6 parte do relatrio (item 3: Educao Nutricional) 7 parte do relatrio (item 6: Consideraes finais)
*Atividade com os alunos: - Aplicao da palestra n4 para os alunos gincana e/ou oficina (despedida da sala); * Entrega e recolhimento da avaliao individual para o professor das turmas trabalhadas;
***Caso a escola solicite uma palestra aos pais dos alunos: - Montar o plano de aula e o contedo da palestra que ser aplicada aos pais, caso o colgio no concorde com a palestra , elaborar um folder para os pais; mostrar para o supervisor conferir . Levar bibliografia para realizar atividade; - Preencher o encaminhamento para clnica da Fag (ficha em anexo). Para os alunos com diagnstico de baixo peso, sobrepeso e obesidade vocs devem completar todos os itens do cabealho (pegar as informaes na secretaria da escola) caso o pai no comparea na palestra da ltima semana;
7 SEMANA: **Prova final dia 27/06 as 14:00h - Entrega do relatrio gravado em 2 CDs + avaliao do local de estgio (para o supervisor de estgio). - enviar por e-mail avaliao nutricional em planilha padronizada.
2. PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAO ESCOLAR O Programa Nacional de Alimentao Escolar (Pnae), implantado em 1955, garante, por meio da transferncia de recursos financeiros, a alimentao escolar dos alunos da educao infantil (creches e pr-escola) e do ensino fundamental, inclusive das escolas indgenas, matriculados em escolas pblicas e filantrpicas. Seu objetivo atender s necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanncia em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e o rendimento escolar dos estudantes, bem como a formao de hbitos alimentares saudveis. O Pnae tem carter suplementar, como prev o artigo 208, incisos IV e VII, da Constituio Federal, quando coloca que o dever do Estado (ou seja, das trs esferas governamentais: Unio, estados e municpios) com a educao efetivado mediante a garantia de atendimento em creche e pr -escola s crianas de zero a seis anos de idade (inciso IV) e atendimento ao educ ando no ensino fundamental, atravs de programas suplementares de material didtico-escolar, transporte, alimentao e assistncia sade (inciso VII). Atualmente, o valor per capita repassado pela Unio de R$ 0,60 por aluno de creches pblicas, de R$ 0,30 por estudante do ensino fundamental e da pr-escola. Para os alunos das escolas indgenas e localizadas em comunidades quilombolas, o valor per capita de R$ 0,60. Os recursos destinam-se compra de alimentos pelas secretarias de Educao dos estados e do Distrito Federal e pelos municpios. O repasse feito diretamente aos estados e municpios, com base no censo escolar realizado no ano anterior ao do atendimento. O programa acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentao Escolar (CAEs), pelo FNDE, pelo Tribunal de Contas da Unio (TCU), pela Secretaria Federal de Controle Interno (SFCI) e pelo Ministrio Pblico. Histrico O Programa Nacional de Alimentao Escolar (Pnae), mais conhecido como merenda escolar, gerenciado pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao (FNDE) e visa transferncia, em carter suplementar, de recursos financeiros aos estados, ao Distrito Federal e aos municpios destinados a suprir, parcialmente, as necessidades nutricionais dos alunos. considerado um dos maiores programas na rea de alimentao escolar no mundo e o nico com atendimento universalizado. O programa tem sua origem no incio da dcada de 40, quando o ento Instituto de Nutrio defendia a proposta de o governo federal oferecer alimentao ao escolar. Entretanto, no foi possvel concretiz-la, por indisponibilidade de recursos financeiros. Na dcada de 50, foi elaborado um abrangente Plano Nacional de Alimentao e Nutrio, denominado Conjuntura Alimentar e o Problema da Nutrio no Brasil . nele que, pela primeira vez, se estrutura um programa de merenda escolar em mbito nacional, sob a responsabilidade pblica. Desse plano original, apenas o Programa de Alimentao Escolar sobreviveu, contando com o financiamento do Fundo Internacional de Socorro Infncia (Fisi), atualmente Unicef, que permitiu a distribuio do excedente de leite em p destinado, inicialmente, campanha de nutrio materno-infantil. Em 31 de maro de 1955, foi assinado o Decreto n 37.106, que instituiu a Campanha de Merenda Escolar (CME), subordinada ao Ministrio da Educao. Na ocasio, foram celebrados convnios diretamente com o Fisi e outros organismos internacionais.
Em 1956, com a edio do Decreto n 39.007, de 11 de abril de 1956, ela passou a se denominar Campanha Nacional de Merenda Escolar (CNME), com a inteno de promover o atendimento em mbito nacional. No ano de 1965, o nome da CNME foi alterado para Campanha Nacional de Alimentao Escolar (CNAE) pelo Decreto n 56.886/65 e surgiu um elenco de programas de ajuda americana, entre os quais destacavam-se o Alimentos para a Paz, financiado pela Usaid; o Programa de Alimentos para o Desenvolvimento , voltado ao atendimento das populaes carentes e alimentao de crianas em idade escolar; e o Programa Mundial de Alimentos, da FAO/ONU. A partir de 1976, embora financiado pelo Ministrio da Educao e gerenciado pela Campanha Nacional de Alimentao Escolar, o programa era parte do II Programa Nacional de Alimentao e Nutrio (Pronan). Somente em 1979 passou a denominar-se Programa Nacional de Alimentao Escolar. Com a promulgao da Constituio Federal, em 1988, ficou assegurado o direito alimentao escolar a todos os alunos do ensino fundamental por meio de programa suplementar de alimentao escolar a ser oferecido pelos governos federal, estaduais e municipais. Desde sua criao at 1993, a execuo do programa se deu de forma centralizada, ou seja, o rgo gerenciador planejava os cardpios, adquiria os gneros por processo licitatrio, contratava laboratrios especializados para efetuar o controle de qualidade e ainda se responsabilizava pela distribuio dos alimentos em todo o territrio nacional. Descentralizao - Em 1994, a descentralizao dos recursos para execuo do programa foi instituda por meio da Lei n 8.913, de 12/7/94, mediante celebrao de convnios com os municpios e com o envolvimento das secretarias de Educao dos estados e do Distrito Federal, s quais delegou-se competncia para atendimento aos alunos de suas redes e das redes municipais das prefeituras que no haviam aderido descentralizao. Nesse perodo, o nmero de municpios que aderiram descentralizao evoluiu de 1.532, em 1994, para 4.314, em 1998, representando mais de 70% dos municpios brasileiros. A consolidao da descentralizao, j sob o gerenciamento do FNDE, se deu com a Medida Provisria n 1.784, de 14/12/98, em que, alm do repasse direto a todos os municpios e secretarias de Educao, a transferncia passou a ser feita automaticamente, sem a necessidade de celebrao de convnios ou quaisquer outros instrumentos similares, permitindo maior agilidade ao processo. Nessa poca, o valor dirio per capita era de R$ 0,13, ou U$ 0,13 (o cmbio real/dlar nesse perodo era de 1/1). Principais avanos A Medida Provisria n 2.178, de 28/6/2001 (uma das reedies da MP n 1784/98), propiciou grandes avanos ao Pnae. Dentre eles, destacam-se a obrigatoriedade de que 70% dos recursos transferidos pelo governo federal sejam aplicados exclusivamente em produtos bsicos (Anexo I) e o respeito aos hbitos alimentares regionais e vocao agrcola do municpio, fomentando o desenvolvimento da economia local. Com esse novo modelo de gesto, a transferncia dos recursos financeiros do programa tem ocorrido de forma sistemtica e tempestiva, permitindo o planejamento das aquisies dos gneros alimentcios de modo a assegurar a oferta da merenda escolar durante todo o ano letivo. Alm disso, ficou estabelecido que o saldo dos recursos financeiros existente ao final de cada exerccio deve ser reprogramado para o exerccio seguinte e ser aplicado, exclusivamente, na aquisio de gneros alimentcios. Outra grande conquista foi a instituio, em cada municpio brasileiro, do Conselho de Alimentao Escolar (CAE) como rgo deliberativo, fiscalizador e de assessoramento
10
para a execuo do programa. Isso se deu a partir de outra reedio da MP n 1.784/98, em 2 de junho de 2000, sob o nmero 1979-19. Assim, os CAEs passaram a ser formados por membros da comunidade, professores, pais de alunos e representantes dos poderes Executivo e Legislativo. Funcionamento Execuo Os recursos financeiros provm do Tesouro Nacional e esto assegurados no Oramento da Unio. O FNDE transfere a verba s entidades executoras (estados, Distrito Federal e municpios) em contas correntes especficas abertas pelo prprio FNDE, sem necessidade de celebrao de convnio, ajuste, acordo, contrato ou qualquer outro instrumento. As entidades executoras (EE) tm autonomia para administrar o dinheiro e compete a elas a complementao financeira para a melhoria do cardpio escolar, conforme estabelece a Constituio Federal. A transferncia feita em dez parcelas mensais, a partir do ms de fevereiro, para a cobertura de 200 dias letivos. Cada parcela corresponde a vinte dias de aula. Do total, 70% dos recursos so destinados compra de produtos alimentcios bsicos, ou seja, semi-elaborados e in natura. O valor a ser repassado para a entidade executora calculado da seguinte forma: TR = Nmero de alunos x Nmero de dias x Valor per capita, onde TR o total de recursos a serem recebidos. A escola beneficiria precisa estar cadastrada no censo escolar realizado pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Ansio Teixeira (Inep/MEC). J a escola filantrpica necessita comprovar no censo escolar o nmero do Registro e do Certificado de Entidade de Fins Filantrpicos, emitidos pelo Conselho Nacional de Assistncia Social (CNAS), bem como declarar o interesse de oferecer alimentao escolar com recursos federais aos alunos matriculados. A elaborao do cardpio escolar, sob responsabilidade dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios, deve ser elaborado por nutricionista habilitado, com o acompanhamento do CAE, e ser programado de modo a suprir, no mnimo, 30% (trinta por cento) das necessidades nutricionais dirias dos alunos das creches e escolas indgenas e das localizadas em reas remanescentes de quilombos, e 15% (quinze por cento) para os demais alunos matriculados em creches, pr-escolas e escolas do ensino fundamental, respeitando os hbitos alimentares e a vocao agrcola da comunidade. Sempre que houver a incluso de um novo produto no cardpio, indispensvel a aplicao de testes de aceitabilidade. A aquisio dos gneros alimentcios para o cumprimento do cardpio de responsabilidade dos estados e municpios, e devem obedecer a todos os critrios estabelecidos na Lei n 8.666, de 21/06/93 , e suas alteraes, que tratam de licitaes e contratos na administrao pblica. Parceiros e competncias FNDE responsvel pela assistncia financeira em carter complementar, normatizao, coordenao, acompanhamento, monitoramento e fiscalizao da execuo do programa, alm da avaliao da sua efetividade e eficcia. Entidades executoras (EE) Secretarias de Educao dos estados e do Distrito Federal, prefeituras municipais e escolas federais, que so responsveis pelo recebimento e pela execuo dos recursos financeiros transferidos pelo FNDE. Secretarias de Educao dos estados e do Distrito Federal Atendem s escolas pblicas estaduais e do Distrito Federal, respectivamente. Prefeituras municipais Atendem s escolas pblicas municipais, s mantidas por entidades filantrpicas e s da rede estadual, quando expressamente delegadas pelas secretarias estaduais de Educao.
11
Escolas federais Quando optam por receber diretamente os recursos, que podem ser includos no repasse destinado s prefeituras das respectivas cidades. Conselho de Alimentao Escolar (CAE) Colegiado deliberativo e autnomo composto por representantes do Executivo, do Legislativo e da sociedade, professores e pais de alunos, com mandato de dois anos. O principal objetivo do CAE fiscalizar a aplicao dos recursos transferidos e zelar pela qualidade dos produtos, desde a compra at a distribuio nas escolas, prestando sempre ateno s boas prticas sanitrias e de higiene. Tribunal de Contas da Unio e Secretaria Federal de Controle Interno So rgos fiscalizadores. Secretarias de Sade dos estados, do Distrito Federal e dos municpios ou rgos similares Responsveis pela inspeo sanitria dos alimentos. Ministrio Pblico da Unio Responsvel pela apurao de denncias, em parceria com o FNDE. Conselho Federal de Nutricionistas Responsvel pela fiscalizao do exerccio da profisso, reforando a importncia da atuao do profissional na rea da alimentao escolar. Prestao de contas A prestao de contas realizada at o dia 28 de fevereiro do ano subseqente ao do atendimento, por meio do Demonstrativo sinttico anual da execuo fsico-financeira . A secretaria de Educao do estado ou municpio deve enviar a prestao de contas ao Conselho de Alimentao Escolar at 15 de janeiro. Depois de avaliar a documentao, o CAE a remete para o FNDE, com seu parecer. Caso o CAE no aprove as contas, o FNDE avalia os documentos apresentados e, se concordar com o parecer do Conselho, inicia uma Tomada de Contas Especial e o repasse suspenso. Estas duas ltimas medidas so adotadas no caso de no apresentao da prestao de contas. Resoluo n 32, de 10/8/2006 - Estabelece as normas para a execuo do Programa Nacional de Alimentao Escolar Fiscalizao Cabe ao FNDE e ao Conselho de Alimentao Escolar (CAE) fiscalizar a execuo do programa, sem prejuzo da atuao dos demais rgos de controle interno e externo, ou seja, do Tribunal de Contas da Unio (TCU), da Secretaria Federal de Controle Interno (SFCI) e do Ministrio Pblico. Qualquer pessoa fsica ou jurdica pode denunciar irregularidades a um desses rgos. Endereo eletrnico: http://www.fnde.gov.br/home/index.jsp?arquivo=/alimentacao_escolar/alimentacao_esc.ht ml#alimentacao 3.
LEGISLAO
LEI N 14855 - 19/10/2005 Publicado no Dirio Oficial N 7085 de 20/10/2005 Smula: Dispe sobre padres tcnicos de qualidade nutricional, a serem seguidos pelas lanchonetes e similares, instaladas nas escolas de ensino fundamental e mdio, particulares e da rede pblica.
12
A Assemblia Legislativa do Estado do Paran decretou e eu sanciono a seguinte lei: Art. 1. As lanchonetes e similares, instaladas nas escolas de ensino fundamental e mdio, particulares e da rede pblica, devero seguir padres tcnicos de qualidade nutricional que assegurem a sade dos consumidores, de modo a prevenir a obesidade, diabetes, hipertenso, problemas do aparelho digestivo e outros. Art. 2. vedada a comercializao de alimentos e bebidas de alto teor de gordura e aucares, ou contendo em suas composies substncias qumicas sintticas ou naturais, que possam ser inconvenientes boa sade, segundo critrios tcnicos, tais como os seguintes produtos: I balas, pirulitos e gomas de mascar; II chocolates, doces base de goma, caramelos; III refrigerantes, sucos artificiais, refrescos a base de p industrializado; IV salgadinhos industrializados, biscoitos recheados; V salgados e doces fritos; VI pipocas industrializadas; VII alimentos com mais de 3 g. (trs gramas) de gordura em 100 kcal (cem kilocalorias) do produto; VIII alimentos com mais de 160 mg (cento e sessenta miligramas) de sdio e 100 kcal (cem kilocalorias) do produto; IX alimentos que contenham corantes e antioxidantes artificiais; X alimentos sem a indicao de origem, composio nutricional e prazo de validade. Pargrafo nico. Ficam liberados para o consumo, dentre outros, observadas as restries desta lei, nos estabelecimentos de que trata, os seguintes itens: 1. pes em geral, po de batata, po de queijo, po de mel, po doce recheado com frutas ou gelia; 2. bolacha "Maria"; biscoito de maisena, "creem cracker", gua e sal, de polvilho, biscoito doce sem recheio; 3. bolos de massa simples com recheio de frutas, gelias e legumes; 4. cereais integrais em flocos ou em barras; 5. pipoca natural sem gordura; 6. frutas "in natura" ou secas; 7. picol de frutas; 8. queijo branco, ricota; 9. frango, peito de peru; 10. atum, ovo cozido, requeijo; 11. pasta de soja; 12. legumes e verduras; 13. manteiga, margarina;
13
14. creme vegetal; 15. salgadinhos assados, com pouco teor de gordura; 16. suco de frutas naturais; 17. bebidas lcteas, leite fermentado, achocolatados; 18. iogurte; 19. gua de coco; 20. ch, mate, caf. Art. 3. As lanchonetes e similares instaladas em escolas devero garantir a qualidade, higiene e o equilbrio nutricional dos produtos comercializados. Art. 4. Um mural de 1 m2 (um metro quadrado) dever ser fixado em local visvel, nos estabelecimentos de que trata esta lei, para divulgar informaes sobre a qualidade nutricional dos alimentos e demais aspectos de uma alimentao equilibrada e saudvel. Art. 5. Os estabelecimentos de que trata esta lei funcionaro mediante a expedio de alvars especficos da Vigilncia Sanitria e da Secretaria da Educao. Art. 6. Os estabelecimentos j existentes tero prazo de 60 (sessenta) dias para se adequarem aos critrios dispostos nesta lei. Art. 7. O desrespeito a esta lei acarretar ao estabelecimento infrator e a seus responsveis legais, obrigando-os solidariamente, as seguintes penalidades: I advertncia e intimao para adequar-se aos dispositivos desta lei, no prazo de 5 (cinco) dias; II multa ser no valor de R$ 2.000,00 (dois mil reais), na hiptese de no ser atendida a intimao de que trata o inciso I, a ser recolhida no prazo de 5 (cinco) dias; III fechamento do estabelecimento, e proibio de seus responsveis legais ao exerccio do mesmo ramo de atividade, na hiptese de reincidncia. Art. 8. O Poder Executivo regulamentar esta lei, quanto a sua aplicao, inclusive aperfeioamento a lista de alimentos liberados para o consumo constante do pargrafo nico do art. 2, de acordo com os critrios tcnicos que a fundamentam. Art. 9. Esta Lei entrar em vigor na data de sua publicao.
PALCIO DO GOVERNO EM CURITIBA, em 19 de outubro de 2005. Roberto Requio Governador do Estado Mauricio Requio de Mello e Silva Secretrio de Estado da Educao. Cato Quintana Chefe da Casa Civil
14
!ID400925-0> 4. PORTARIA INTERMINISTERIAL NO- 1.010, DE 8 DE MAIO DE 2006 Institui as Diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblicas e privadas, em mbito nacional. O MINISTRO DE ESTADO DA SADE, INTERINO, E O MINISTRO DE ESTADO DA EDUCAO, no uso de suas atribuies, e Considerando a dupla carga de doenas a que esto submetidos os pases onde a desigualdade social continua a gerar desnutrio entre crianas e adultos, agravando assim o quadro de prevalncia de doenas infecciosas; Considerando a mudana no perfil epidemiolgico da populao brasileira com o aumento das doenas crnicas no transmissveis, com nfase no excesso de peso e obesidade, assumindo propores alarmantes, especialmente entre crianas e adolescentes; Considerando que as doenas crnicas no transmissveis so passveis de serem prevenidas, apartir de mudanas nos padres de alimentao, tabagismo e atividade fsica; Considerando que no padro alimentar do brasileiro encontra- se a predominncia de uma alimentao densamente calrica, rica em acar e gordura animal e reduzida em carboidratos complexos e fibras; Considerando as recomendaes da Estratgia Global para Alimentao Saudvel, Atividade Fsica e Sade da Organizao Mundial da Sade (OMS) quanto necessidade de fomentar mudanas scio-ambientais, em nvel coletivo, para favorecer as escolhas saudveis no nvel individual; Considerando que as aes de Promoo da Sade estruturadas no mbito do Ministrio da Sade ratificam o compromisso brasileiro com as diretrizes da Estratgia Global; Considerando que a Poltica Nacional de Alimentao e Nutrio (PNAN) insere-se na perspectiva do Direito Humano Alimentao Adequada e que entre suas diretrizes destacam-se a promoo da alimentao saudvel, no contexto de modos de vida saudveis e o monitoramento da situao alimentar e nutricional da populao brasileira; Considerando a recomendao da Estratgia Global para a Segurana dos Alimentos da OMS, para que a inocuidade de alimentos seja inserida como uma prioridade na agenda da sade pblica,destacando as crianas e jovens como os grupos de maior risco; Considerando os objetivos e dimenses do Programa Nacional de Alimentao Escolar ao priorizar o respeito aos hbitos alimentares regionais e vocao agrcola do municpio, por meio do fomento ao desenvolvimento da economia local; Considerando que os Parmetros Curriculares Nacionais orientam sobre a necessidade de que as concepes sobre sade ou sobre o que saudvel, valorizao de hbitos e estilos de vida, atitudes perante as diferentes questes relativas sade perpassem todas as reas de estudo, possam processar-se regularmente e de modo contextualizado no cotidiano da experincia escolar; Considerando o grande desafio de incorporar o tema da alimentao e nutrio no contexto escolar, com nfase na alimentao saudvel e na promoo da sade, reconhecendo a escola como um espao propcio formao de hbitos saudveis e construo da cidadania; Considerando o carter intersetorial da promoo da sade e a importncia
15
assumida pelo setor Educao com os esforos de mudanas das condies educacionais e sociais que podem afetar o risco sade de crianas e jovens; Considerando, ainda, que a responsabilidade compartilhada entre sociedade, setor produtivo e setor pblico o caminho para a construo de modos de vida que tenham como objetivo central a promoo da sade e a preveno das doenas; Considerando que a alimentao no se reduz questo puramente nutricional, mas um ato social, inserido em um contexto cultural; e Considerando que a alimentao no ambiente escolar pode e deve ter funo pedaggica, devendo estar inserida no contexto curricular, resolvem: Art. 1o- Instituir as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, fundamental e nvel mdio das redes pblica e privada, em mbito nacional, favorecendo o desenvolvimento de aes que promovam e garantam a adoo de prticas alimentares mais saudveis no ambiente escolar. Art. 2o- Reconhecer que a alimentao saudvel deve ser entendida como direito humano, compreendendo um padro alimentar adequado s necessidades biolgicas, sociais e culturais dos indivduos, de acordo com as fases do curso da vida e com base em prticas alimentares que assumam os significados scio-culturais dos alimentos. Art. 3o- Definir a promoo da alimentao saudvel nas escolas com base nos seguintes eixosprioritrios: I - aes de educao alimentar e nutricional, considerando os hbitos alimentares como expresso de manifestaes culturais regionais e nacionais; II - estmulo produo de hortas escolares para a realizao de atividades com os alunos e autilizao dos alimentos produzidos na alimentao ofertada na escola; III - estmulo implantao de boas prticas de manipulao de alimentos nos locais de produo e fornecimento de servios de alimentao do ambiente escolar; IV - restrio ao comrcio e promoo comercial no ambiente escolar de alimentos e preparaes com altos teores de gordura saturada, gordura trans, acar livre e sal e incentivo ao consumo de frutas, legumes e verduras; e V - monitoramento da situao nutricional dos escolares. Art. 4o- Definir que os locais de produo e fornecimento de alimentos, de que trata esta Portaria, incluam refeitrios, restaurantes, cantinas e lanchonetes que devem estar adequados s boas prticas para os servios de alimentao, conforme definido nos regulamentos vigentes sobre boas prticas para servios de alimentao, como forma de garantir a segurana sanitria dos alimentos e das refeies. Pargrafo nico. Esses locais devem redimensionar as aes desenvolvidas no valorizando a alimentao como estratgia de promoo da sade. Art. 5o- Para alcanar uma alimentao saudvel no ambiente escolar, devem-se implementar as seguintes aes: I - definir estratgias, em conjunto com a comunidade escolar, para favorecer escolhas saudveis; II - sensibilizar e capacitar os profissionais envolvidos com alimentao na escola para produzir e oferecer alimentos mais saudveis; III - desenvolver estratgias de informao s famlias, enfatizando sua coresponsabilidade e a importncia de sua participao neste processo; IV - conhecer, fomentar e criar condies para a adequao dos locais de produo e fornecimento de refeies s boas prticas para servios de alimentao, considerando a importncia do uso da gua potvel para consumo; V - restringir a oferta e a venda de alimentos com alto teor de gordura, gordura saturada, gordura trans, acar livre e sal e desenvolver opes de alimentos e refeies saudveis na escola; VI - aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras; VII - estimular e auxiliar os servios de alimentao da escola na divulgao de opes saudveis e no desenvolvimento de estratgias que possibilitem essas escolhas; VIII - divulgar a experincia da alimentao saudvel para outras escolas, trocando
16
informaes e vivncias; IX - desenvolver um programa contnuo de promoo de hbitos alimentares saudveis, considerando o monitoramento do estado nutricional das crianas, com nfase no desenvolvimento de aes de preveno e controle dos distrbios nutricionais e educao nutricional; e X - incorporar o tema alimentao saudvel no projeto poltico pedaggico da escola, perpassando todas as reas de estudo e propiciando experincias no cotidiano das atividades escolares. Art. 6o- Determinar que as responsabilidades inerentes ao processo de implementao de alimentao saudvel nas escolas sejam compartilhadas entre o Ministrio da Sade/Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e o Ministrio da Educao/Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educao. Art. 7o- Estabelecer que as competncias das Secretarias Estaduais e Municipais de Sade e de Educao, dos Conselhos Municipais e Estaduais de Sade, Educao e Alimentao Escolar sejam pactuadas em fruns locais de acordo com as especificidades identificadas. Art. 8o- Definir que os Centros Colaboradores em Alimentao e Nutrio, Instituies e Entidades de Ensino e Pesquisa possam prestar apoio tcnico e operacional aos estados e municpios na implementao da alimentao saudvel nas escolas, incluindo a capacitao de profissionais de sade e de educao, merendeiras, cantineiros, conselheiros de alimentao escolar e outros profissionais interessados. Pargrafo nico. Para fins deste artigo, os rgos envolvidos podero celebrar convnio com as referidas instituies de ensino e pesquisa. Art. 9o- Definir que a avaliao de impacto da alimentao saudvel no ambiente escolar deva contemplar a anlise de seus efeitos a curto, mdio e longo prazos e dever observar os indicadores pactuados no pacto de gesto da sade. Art. 10o- Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao. JOS AGENOR LVARES DA SILVA Ministro de Estado da Sade Interino FERNANDO HADDAD Ministro Estado da Educao 5. RESOLUO/CD/FNDE N38, DE 16 DE JULHO DE 2009 Dispe sobre o atendimento da alimentao escolar aos alunos da educao bsica no Programa Nacional de Alimentao Escolar PNAE. 6. RESOLUO/CD/FNDE N 67, DE 28 DE DEZEMBRO DE 2009
Altera o valor per capita para oferta da Alimentao Escolar do Programa Nacional de Alimentao Escolar - PNAE.
Obs: Estas 2 resolues (n38 e n67) acima se encontram
disponveis na pasta on line da supervisora de estgio. 17
7. ATRIBUIES DO NUTRICIONISTA EM ESCOLA Segundo a Resoluo CFN n 358/2005, compete ao nutricionista, no exerccio das atividades profissionais no mbito do Programa de Alimentao Escolar (PAE), programar, elaborar e avaliar cardpios, observando o seguinte: 1- adequao as faixas etrias e aos perfis epidemiolgicos das populaes atendidas; 2- respeito aos hbitos alimentares de cada localidade e a sua vocao agrcola; 3- utilizao de produtos da regio, com preferncia aos produtos bsicos e prioridade aos produtos semi-elaborados e aos in-natura. Na elaborao de cardpios, o nutricionista dever desenvolver as seguintes atividades: 1- calcular os parmetros nutricionais para o atendimento da clientela com base em recomendaes nutricionais, avaliao nutricional e necessidades nutricionais especficas, definindo a quantidade e a qualidade dos alimentos, obedecendo aos Padres de Identidade e Qualidade (PIQ); 2- planejar, orientar e supervisionar as atividades de seleo, compra, armazenamento, produo e distribuio dos alimentos, zelando pela qualidade e conservao dos produtos, observadas sempre as boas prticas higinicas e sanitrias. 3- planejar e coordenar a aplicao de testes de aceitabilidade junto clientela, avaliar a aceitao dos cardpios praticados, observando parmetros tcnicos, cientficos e sensoriais reconhecidos e realizando anlise estatstica dos resultados; 4- estimular a identificao de crianas portadoras de patologias e deficincias associadas nutrio, para que recebam p atendimento adequado no PAE; 5- elaborar o plano de trabalho anual do PAE municipal ou estadual, contemplando os procedimentos adotados para o desenvolvimento das atribuies; 6- elaborar o Manual de Boas Prticas de Fabricao para o Servio de Alimentao; 7- desenvolver projetos de educao alimentar e nutricional para a comunidade escolar, inclusive promovendo a conscincia ecolgica e ambiental; 8- interagir com o Conselho de Alimentao Escolar (CAE) no exerccio de suas atividades; Ficam definidas como atividades complementares do nutricionista no PAE: 1- coordenar, supervisionar e executar programas de educao permanente em alimentao e nutrio da comunidade escolar; 2- articular-se com a direo e com a coordenao pedaggica da escola para o planejamento de atividades ldicas com o contedo de alimentao e nutrio; 3- assessorar o CAE no que diz respeito execuo tcnica do PAE; 4- participar do processo de avaliao tcnica dos fornecedores de gneros alimentcios, segundo os padres de identidade e qualidade, a fim de emitir parecer tcnico, com o objetivo de estabelecer critrios qualitativos para a participao dos mesmos no processo de aquisio dos alimentos; 5- elaborar fichas tcnicas das preparaes que compem o cardpio; 6- orientar e supervisionar as atividades de higienizao de ambientes, armazenamento de alimentos, veculos de transporte de alimentos, equipamentos e utenslios da instituio e dos fornecedores de gneros alimentcios; 7- participar do recrutamento, seleo e capacitao de pessoal do PAE; 8- participar de equipes multidisciplinares destinadas a planejar, implementar,
18
controlar e executar polticas, programas, cursos, pesquisas e eventos; 9- contribuir na elaborao e reviso das normas reguladoras prprias da rea de alimentao e nutrio; 10- colaborar na formao de profissionais na rea de alimentao e nutrio, orientando estgios e participando de programas de treinamento e capacitao; 11- comunicar os responsveis legais e, no caso de inrcia destes, a autoridade competente, quando da existncia de condies do PAE impeditivas de boa prtica profissional ou que sejam prejudiciais sade e vida da coletividade. 12- capacitar e coordenar as aes das equipes de supervisores das unidades da entidade executora. Compete ao nutricionista, no mbito do PAE, zelar, para que, na capacitao especfica de merendeiros, assim entendidos os manipuladores de alimentos da merenda escolar, sejam observadas as normas sanitrias vigentes.
8. AVALIAO NUTRICIONAL
A avaliao do estado nutricional tem por objetivo verificar o crescimento e as propores corporais em um indivduo ou em uma comunidade, visando a estabelecer atitudes de interveno. Dessa forma, de fundamental importncia a padronizao da avaliao a ser utilizada para cada faixa etria. Ao definir mtodos para avaliao do estado de nutrio, devem-se eleger aqueles que melhor detectem o problema nutricional que se pretende corrigir na populao em estudo. Devem-se considerar, ainda, os custos para sua utilizao, o nvel de habilidade pessoal requerido para aplic-los adequadamente, o tempo necessrio para execut-los, a receptividade por parte da populao estudada e os possveis riscos para a sade. A antropometria, que consiste na avaliao das dimenses fsicas e da composio global do corpo humano, tem se revelado como o mtodo isolado mais utilizado para o diagnstico nutricional em nvel populacional, sobretudo na infncia e adolescncia, pela facilidade de execuo, baixo custo e inocuidade.
Avaliao nutricional de crianas: A avaliao do crescimento a medida que melhor define a sade e o estado nutricional de crianas, j que distrbios na sade e nutrio, independentemente de suas etiologias, invariavelmente afetam o crescimento infantil. Os parmetros antropomtricos usualmente utilizados para avaliar a condio nutricional de crianas so o peso e a estatura (altura ou comprimento). Apesar de serem procedimentos corriqueiros e simples, devem ser aplicados cuidadosamente, com padronizao, alm de que os instrumentos utilizados devem ser calibrados freqentemente. Pela aferio do peso e da altura podem ser calculados os trs ndices antropomtricos mais freqentemente empregados: peso/idade, estatura/idade e peso/estatura. O comprometimento do ndice estatura/idade indica que a criana tem o comprometimento em processo de longa durao (stunting: nanismo). O dficit no ndice peso/estatura reflete um comprometimento mais recente do crescimento com reflexo mais pronunciado no peso (wasting: emaciamento).
19
9. SISTEMA DE VIGILNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL- SISVAN O Ministrio da Sade preconiza como classificao do estado nutricional infantil o percentil, por entender que a forma mais fcil de compreenso e utilizao. Porm, tambm so utilizadas outras formas de classificao, tais como: desvio padro, escore Z e percentuais da mdia. Classificando os ndices nutricionais com o resultado expresso por eles so: Peso por idade (P/I): Expressa a massa corporal para idade cronolgica, refletindo o crescimento infantil. Altura por idade( A/I): Expressa o crescimento linear da criana, o ndice que melhor indica o efeito cumulativo de situaes adversas sobre o crescimento da criana. Considerado o indicador mais sensvel para aferir a qualidade de vida de uma populao. Peso por altura (P/A): Expressa a harmonia entre as dimenses de massa corporal e altura.
Calculo da idade das crianas com regra de arredondamento: para montar a conta deve-se colocar primeiro a data atual menos a data de nascimento, vejamos o exemplo a seguir: Ano ___ 2008 1999 Ms 2 3 Dias 20 25
1 passo: para iniciar a subtrao dever comear pelos dias, lembrando que se faltar dias para subtrao emprestar 30 dias do ms, exemplo: Ano Ms Dias
___ 2008 1999
1 2 3
30 20
= 50 25 25
2 passo: Quando o ms no for suficiente para fazer a subtrao deve-se emprestar 12 meses do ano e soma aos meses que j tem, exemplo:
20
Ano
Ms
Dias
___
2007 2008 1999 8
12+1=13 2 3 10
30 20
= 50 25 25
8 anos 10 meses 25 dias
Aps o termino da conta, aplicar o arredondamento: Regra: Sempre que for igual ou maior que 16 dias deve-se arredondar para o ms seguinte, vejamos o exemplo a seguir: Arredondamento
8 anos 10 meses 25 dias
8 anos 11 meses
PARA A CLASSIFICAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE
CRIANAS SEGUIR O MANUAL DO MINISTRIO DA SADE: PROTOCOLOS DO SISVAN NA ASSISTNCIA A SADE (QUE SE ENCONTRA DISPONVEL NA PASTA ON LINE DA
SUPERVISORA DE ESTGIO).
Os grficos da OMS (2006/2007) tambm se encontram on line
na pasta de estgio!
AVALIAO NUTRICIONAL PARA CASOS ESPECIAIS

SINDROME DE DOWN - Fazer as avaliaes pertinentes a idade, porm a curva especfica para Sndrome de Down IMC Down Menino Menina Normal 20 a 27 22 a 29,5 CRIANA NEUROPATAS Sobrepeso 27 a 31 29,5 a 32,5 Obeso + 31,5 + 32,5
21
- A avaliao subjetiva muito importante nos casos de neuropatia; - No se deve usar as curvas padro para estas crianas, pois elas no podem ser comparadas s crianas com desenvolvimentos sadios, assim alguns parmetros que so sugeridos na literatura: O uso do P/E, peso para a estatura pode ser um padro e comparar o paciente com ele mesmo, embora no se deva esperar que ele tenha 100% de adequao devido muitas FRMULA UTILIZADA PARA ESTIMAR A ALTURA QUANDO NO POSSVEL MEDIR O PACIENTE: Comprimento da tbia (cm) Tibial Length (TL) A* = (3,26 x TL) + 30,8 1,7
Fonte: Arch Pediatr Adolesc Med. 1995; 149:658-662 Stevenson, RD-MD
Encaminhamento aos pais

Aps a avaliao nutricional a criana que estiver fora do parmetro de eutrofia, ser avaliada novamente para confirmar o diagnostico, tambm ser verificado seu perfil nutricional. Mediante este estudo e resultado confirmado, ser enviado um encaminhamento solicitando a presena do pai ou responsvel para uma orientao e encaminhamento para clinica da FAG. O encaminhamento ser preenchido no dia da palestra, caso o responsvel no comparecer na palestra sobre alimentao saudvel, ser preenchido a ficha com os dados da secretria da escola e enviada para clinica. (Ficha anexo)
Avaliao dos professores e funcionrios

A avaliao nutricional dever ser realizada atravs de medidas antropomtricas (peso, altura e circunferncia abdominal). Para classificao do estado nutricional utilizar o ndice de Massa Corporal (IMC) da OMS, onde abaixo de 18,5 desnutrido, de 18,5 a 24,9 eutrfico, de 25 a 29,9 sobrepeso e acima de 30 obesidade. ndice de Massa Corporal (IMC)= ___Peso (Kg)_ Altura 2 (m) A circunferncia abdominal um mtodo simples e representativo da gordura acumulada no abdmen. Os valores para doenas cardiovasculares, de acordo com a Organizao Mundial de Sade (OMS). CLASSIFICAO CIRCUNFERNCIA ABDOMINAL Mulheres homens > 80 risco > 94 risco > 88 risco muito elevado > 102 risco muito elevado
EXEMPLO DA PLANILHA PARA AVALIAO DOS PROFESSORES E FUNCIONRIOS
22

N SEXO IDADE PESO ALTURA IMC CIR. ABD. DIAGNSTICO FINAL
1 2 3 4
10.
ATIVIDADES DE EDUCAO NUTRICIONAL E ALIMENTAR
A educao nutricional um processo que visa difundir os conhecimentos prticos da cincia da nutrio para as pessoas, independentemente de serem pobres ou ricas, conhecerem o valor nutricional das diversas partes do alimento e a tcnica de utiliz-los em preparao a fim de cobrir as suas necessidades orgnicas (GOUVEIA, 1999). A escola o melhor meio de promover a educao nutricional, pois na infncia que se fixam atitude e praticas alimentares difcil de se modificar na vida adulta. O nutricionista que atua no Programa de Merenda Escolar tem como objetivo promover a sade, a merenda serve para um propsito duplo na proviso direta de gneros alimentcios e na oportunidade de uma base pratica de uma alimentao perfeita. O efeito da educao nutricional estende-se alem da criana atingindo a famlia e a comunidade envolvida (GOUVEIA, 1999). Ao desenvolver este trabalho no estgio de creche/escola deve-se considerar os fatores psicolgicos, sociais e principalmente econmicos, pois so determinantes na formao do comportamento alimentar, identificar influncias modificveis, delinear, aperfeioar e implementar estratgias efetivas para modificar influncias e levar a adoo do comportamento desejado.
NORMAS PARA ELABORAO DE PLANOS DE AULA

MODELO DE PLANILHA PARA ELABORAO DE PALESTRA Aps a elaborao do plano de aula e correo pelo supervisor o acadmico dever levar uma cpia para o professor da turma onde esta sendo realizado o estgio. OBS: qualquer atividade em folha dever ter o cabealho da Faculdade e nome das acadmicas responsveis. Cuidados na Execuo das atividades de Educao Alimentar Estudar o plano de aula para que se sinta mais seguro e no venha a cometer erros no desenvolvimento da atividade por falta de organizao. Utilizar linguagem adequada para cada faixa etria;
23
No sobrecarreg-los de informaes, perguntar se esto entendendo as explicaes; Encoraj-los a demonstrar seus sentimentos, observando o comportamento e as interaes da criana com as demais; Quando utilizar jogo cabe ao acadmico certificar-se de que os participantes entenderam as regras, as metas e o funcionamento do jogo; No desenvolvimento da atividade deve transmitir a todos os participantes a sensao de que sabe o que est fazendo. Cada palavra ou gesto deve apresentar entusiasmo e estmulo. comum, a pesar de prvia preparao, haver alguns contratempos na primeira atividade, mas se isso acontecer devem-se anotar as falhas, a fim de que em uma prxima atividade no se cometam os mesmos.
EXEMPLO DE PLANO DE AULA As palestras, treinamento, atividades em geral devero ser elaboradas seguindo a planilha abaixo.
MODELO DE PLANO DE AULA 1
1. PLANO DE AULA 2. IDENTIFICAO Plano de Aula N 1 Turma: 4 srie Perodo: ---------Durao: 60 min .
Faixa etria: --- a --- anos Tema: Alimentao Saudvel Data da realizao: / /2010 HORRIO:
Supervisor (a): Helaine Solano Lima Carvalho Acadmicos: 3. TITULO Pirmide Alimentar 4. OBJETIVO GERAL: Demonstrar a Pirmide Alimentar atravs dos grupos de alimentos. 5. OBJETIVOS ESPECFICOS: Apresentar os grupos de alimentos; Identificar cada grupo e explicar a importncia de cada alimento em nosso organismo; Enfatizar a importncia de uma alimentao saudvel atravs da Pirmide Alimentar. 6. METODOLOGIA: A atividade ter incio com a apresentao da Estagiria, junto explicao da atuao do profissional nutricionista, assim como as suas reas de atuao. Em seguida ser apresentada a pirmide alimentar e a explicao sobre os grupos que a compe, enfatizando a
24
importncia de uma alimentao saudvel, bem como alguns conceitos: A Pirmide Alimentar um instrumento, para orientar a populao para uma alimentao mais saudvel, onde poderemos escolher quais alimentos devemos consumir. Quais os nutrientes necessrios para obtermos, e ao mesmo tempo, a quantidade certa de calorias para manter um peso adequado. Ser utilizado um Banner ou um cartaz contendo a pirmide dos alimentos para auxiliar na explicao. A pirmide possui 4 nveis com 8 grandes grupos e estes tem participao relativa no total de calorias de uma dieta saudvel. Os alimentos dispostos na base da pirmide devem ter uma participao maior no total de calorias da sua alimentao, ao contrrio dos alimentos dispostos no topo da pirmide, que devem contribuir com a menor parte das calorias. Cada grupo de alimentos fonte de nutrientes especficos e essenciais para uma boa manuteno do organismo. Grupo de pes, massas, tubrculos: Fonte de carboidratos, nutriente fornecedor de energia. Pes, massas e biscoitos integrais so ainda boa fonte de fibras, que ajudam no bom funcionamento do intestino. Grupo das frutas, verduras e legumes : timas fontes de vitaminas e sais minerais, dentre eles, antioxidantes que diminuem o efeito deletrio do estresse oxidativo e dos radicais livres e tambm possuem boa quantidade de fibras. Grupo das carne e ovos: So alimentos compostos basicamente de protena, muito bem utilizada por nosso organismo para produo de tecidos, enzimas e compostos do sistema de defesa. Alm disso, so ricas em ferro e vitaminas B6 (pirixodina) e B12 (cianocobalamina), tendo sua ingesto (nas quantidades adequadas) efeito preventivo nas anemias ferropriva e megaloblstica. Grupo do leite e derivados: So os maiores fornecedores de clcio, mineral envolvido na formao de ossos e dentes, na contrao muscular e na ao do sistema nervoso. Alm disso, possuem uma boa quantidade de protena de boa qualidade. Grupo dos feijes: tambm so fontes de protenas, que ajudam na construo de tecidos. Acares e leos: so pobres em relao ao valor nutritivo, sendo considerados, por isso, calorias vazias. Todos os grupos de alimentos so importantes para suprir as necessidades de nutrientes dos indivduos e manter sua sade, por isso, todos devem ser consumidos em suas quantidades adequadas. Estas quantidades variam de acordo com as necessidades de cada indivduo.
25
Ao terminar a explicao distribuir uma figura para cada aluno e pedir que classifiquem sua figura em uma pirmide vazia confeccionada de cartolina, o estgio ir colando uma figura de cada vez. Aps todos participarem entregar uma folha para ser colorida e recortada, a figura da atividade se transforma em uma pirmide alimentar tridimensional. Dicas de Alimentao saudvel: mantendo horrio para as refeies. Comer com calma, mastigar bem os alimentos, Fazer de 04 a 06 refeies ao dia em pequenas Consumir fibras
quantidades (caf da manh, lanche, almoo, lanche, jantar, lanche).
diariamente, pois elas regularizam o trnsito intestinal, aumentam a saciedade, diminuem a absoro de colesterol e incidncia de cncer no intestino, enfim, so benficas a sade. So encontradas nos alimentos de origem vegetal (preferencialmente crus), nas frutas (cascas e bagaos) e leguminosas (feijo, lentilha, ervilha, gro de bico, farelos ou farinhas integrais). Deve-se diminuir o consumo de gorduras animais presentes no leite, carne, ovos e seus derivados. Substitu-las por leos vegetais (soja, milho, girassol, arroz, canola) na preparao dos alimentos, usando com moderao. Recomendam-se os alimentos desnatados, Dar
como leite e iogurte desnatados, queijo branco, carnes magras e sem pele. preferncias aos alimentos cozidos, grelhados, refogados e assados, evitando as frituras.
Evitar alimentos industrializados como: sucos concentrados, refrigerantes, bebidas alcolicas, doces, preparaes com farinha branca, salgadinhos, enlatados, conservas, recheios, temperos prontos do tipo caldo de galinha, de legumes, de bacon, entre outros, assim como condimentos industrializados. No abusar do uso de caf e ch preto diariamente.
26
Consuma com moderao, dando preferncia aos chs caseiros (cidreira, erva doce, camomila e de frutas). Controlar o consumo de sal (devido reteno de lquidos) e de acar (que Tomar bastante gua, principalmente no vero,
leva a obesidade e triglicerdeos elevados).
para evitar desidratao. Em torno de 02 litros por dia, sempre filtrada ou fervida. Procure no ingerir lquidos durante as refeies. desnutrio so prejudiciais sade. Controle o seu peso, tanto a obesidade como a Uma alimentao balanceada no significa uma
alimentao cara, mas sim uma alimentao simples, preparada com pouco acar e pouco sal, temperos naturais e gneros alimentcios de boa procedncia, podendo ser produzidos no prprio pomar e horta caseira. Mudanas devem ser feitas tanto no hbito alimentar das pessoas como na sua rotina dirias, pela prtica de exerccios regulares (caminhadas), no fumar, no fazer o uso de bebidas alcolicas, controle da presso arterial, manter o peso recomendvel, enfim, ter hbitos de vida saudvel. 7. RECURSOS DIDTICOS: Figuras de revistas e de sites da internet, cola e fita durex, cartolina, rgua, lpis, pincel atmico. 8. AVALIAO: Relatar a importncia da pirmide alimentar. Definir cada grupo da pirmide. Descever o que uma alimentao saudvel. 9. BIBLIOGRAFIA: CUPPARI, L. Guia de nutrio: nutrio clnica no adulto. Baueri, SP: Manole, 2005. Material didtico da escola.
27
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola EXEMPLO DE ATIVIDADE EM FOLHA PARA O FINAL DA PALESTRA DE EDUCAO NUTRICIONAL E ALIMENTAR EXEMPLO n 1 Nome da faculdade Curso Academicas: Supervisora:
turma: pr
NOME:________________________________________________ 1- Ligue cada alimento da esquerda com a sua origem direita 2- Pinte em bonito
28
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola EXEMPLO DE ATIVIDADE n 2 Nome da faculdade Curso Academicas: turma: 10 serie Supervisora: NOME:________________________________________________
1 Circule os alimentos no saudveis e pinte os alimentos saudveis.
29
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola EXEMPLO DE ATIVIDADE n3
Nome da faculdade Curso Academicas: turma: 30 serie Supervisora: NOME:________________________________________________ CAA PALAVRAS:
S X E T Y N Z R M V U C A D I A B E T E S X T V D F N N G M G T B V I B S E R E V K H R C V R N S R A M C H R G G Y M A A I A Y A K T H T S G H Y A Q M L O E J B D Q D E R W C Y B R K M R T F S U C B E T L B E E I O N B J M S Y Y T D E S N U T R I O H F H T J H D D D X B K J C M D D I R T A J N W K H S A P U E D K H D L R C O L E S T E R O L G O K B R O B H T T G R S Y A C T Y C J E R R A T E I E B K W I V B N Z O G N N X L U I H G K X R I S M B T U J T J H O M F M O K C K Y L O L J O K K Y M S Z U
Doenas, que pode causar com a falta ou excesso de nutrientes: 1. Pessoas que comem carne muito gorda podem aumentar o colesterol 2. Quando comemos muitos alimentos gordurosos, frituras, massas (po, macarro, bolos) e comemos poucas frutas e verduras e no fazemos exerccios fsicos, podemos nos tornar pessoas com obesidade 1. A falta de um ou mais nutrientes na alimentao diria pode causar desnutrio. 2. Pessoas com. diabetes devem evitar comer alimentos com acar. 3. Pessoas com hipertenso devem evitar alimentos com muito sal. 4. O ferro um nutriente importante que transporta oxignio para todo o organismo, a falta causa anemia.
30

O JOGO NA EDUCAO ALIMENTAR
O jogo um recurso didtico-pedaggico que auxilia nas problematizaes de determinados objetivos educacionais e promovem o conhecimento. O trabalho com jogo um leque de opes que permite o professor uma infinidade de maneiras para explor-los em diversas disciplinas. A utilizao do jogo como um meio de envolver o aluno de maneira satisfatria no momento de compreender o contedo terico, promove desenvolvimento do raciocnio, autonomia e criatividade. No obstante, quando nos referimos em jogo estamos considerando o jogo elaborado na inteno de distrair e instruir ao mesmo tempo, de modo que atenda a funo ldica, na qual a criana encontra prazer ao jogar, e a funo educativa, atravs da qual o jogo desenvolve o conhecimento, facilitando o processo do aprendizado. CRONOGRAMA DE ATIVIDADES - EDUCAO ALIMENTAR Sero desenvolvidas quatro palestras para os alunos das turmas atendidas. Montar um painel com dicas de alimentao saudvel e informaes nutricionais, verificar com a diretora o melhor lugar ou Enfeitar o refeitrio com a data comemorativa do ms, verificar com a professora o que comemorado naquele ms, lembrando que sua rea a nutrio, por isto monte algo que tenha relao com alimento e a data. Programao para escolas que NO tiveram estgio de nutrio: 1 Palestra - Construindo a Pirmide dos alimentos, energtico (grupo dos pes,tubrculos,macarro) e reguladores onde encontramos as vitaminas e minerais (grupos: frutas, legumes e verduras, grupo dos Construtores ( grupos: leite, queijos, derivados, Feijes e outros alimentos vegetais ricos em protenas, carnes e ovos) e Calorias vazias ( grupo das gorduras e leos, acares e doces) 2 Palestra - Alimentos saudveis e no saudveis. 3 Palestra Gincana ou atividade ldica de educao nutricional. 4 Palestra Oficina com Reaproveitamento integral dos alimentos, os acadmicos devero elaborar uma preparao, ex: brigadeiro de beterraba, bolo com casca de banana. Estes alimentos podero ser conseguidos atravs de doaes da comunidade, ou seja, supermercado, feira, panificadoras, quitandas, etc. Cabe ao acadmico elaborar um memorando, passar para o supervisor assinar. Programao para escolas que tiveram estgio de nutrio: 1 Palestra Escolhas alimentares saudveis salientar a importncia de uma alimentao adequada para o crescimento e o desenvolvimento saudvel durante a infncia e adolescncia. Segue o plano de aula. Exemplo n2. 2 Palestra Definio do tamanho das pores alimentares, evitando erros na alimentao diria e aprendendo fazer boas escolhas, apresentao do tamanho das pores dos alimentos com a pirmide alimentar, e aplicao de uma dinmica sobre pores, onde os alunos tero que separar as figuras que so equivalentes, ex: 1 ma pequena x 1 banana, po x 4 bolachas salgadas . 3 Palestra Gincana ou atividade ldica de educao nutricional. Verificar com a professora qual atividade foi desenvolvida pelo acadmico do ano anterior, para no repetir a mesma.
31
4 Palestra Oficina com Reaproveitamento integral dos alimentos, os acadmicos devero elaborar uma preparao, ex: brigadeiro de beterraba, bolo com casca de banana. Estes alimentos podero ser conseguidos atravs de doaes da comunidade, ou seja, supermercado, feira, panificadoras, quitandas, etc. Cabe ao acadmico elaborar um memorando, passar para o supervisor assinar. Verificar com a professora se houve esta atividade ano anterior, para no repetir a mesma receita.
SUGESTO PARA TRAAR O TRABALHO DE EDUCAO NUTRICIONAL COM A PIRMIDE DOS ALIMENTOS (CRIANAS E ADOLESCENTES)
Introduzir conceitos de uma alimentao saudvel. Apresentar a pirmide dos alimentos Classificar os grupos alimentares da Pirmide Citar vrios alimentos dentro dos grupos alimentares Separar os alimentos dentro dos grupos alimentares Identificar as funes de cada grupo da pirmide
Quebra-cabea Objetivo: Avaliar os conhecimentos dos alunos a respeito de alimentao saudvel, apresentar a pirmide dos alimentos como guia para uma alimentao saudvel explicando como este se encontra organizado: em forma de pirmide, onde alguns alimentos devem-se ingerir em maior quantidades e outros em menor, alimentos separados em grupo, cada um com uma funo para nosso organismo. Caa-figuras Objetivo: Conhecer diferentes tipos de alimentos, alm de ampliar o conhecimento a respeito destes alimentos e estimular o consumo dos mesmos. A ingesto de alguns grupos alimentares como frutas e hortalias so pequenos, principalmente na infncia, no entanto este hbito poder ser modificado se houver estimulo adequado. Jogo da Memria Objetivo: Estimular o raciocnio atravs do jogo, relembrar os grupos de alimentos que fazem parte da pirmide alimentar. Enfatizando a importncia de ingerir todos os grupos alimentares diariamente. Domin Objetivo: Conhecer e identificar qual o nutriente presente nos alimentos, suas fontes e sua funo no organismo. Baralho das preparaes Objetivos: Identificar os diversos tipos de preparaes e suas composies, estimulando as escolhas por alimentos saudveis, refletindo sobre os tipos de preparaes que podemos fazer com o mesmo ingrediente e conscientizar sobre o cuidado que devemos ter com as escolhas alimentares, pois devemos estar alertas aos ingredientes que esto sendo utilizados nas preparaes.
32
FOLDER PARA OS PAIS E PROFESSORES importante envolver os pais e professores no proces so alimentao-sadedoena;pois sabe-se que a famlia tem grande influencia na alimentao das crianas e adolescentes, por isto deve haver uma conscientizao de todos os envolvidos neste processo. Para fortalecer o vnculo positivo entre a educao e a sade, devemos promover um ambiente saudvel melhorando a educao e o potencial de aprendizagem ao mesmo tempo em que promovemos a sade (Ministrio da Sade,1999). Do conjunto de temas que podem compor esse ambiente promotor, a alimentao tem papel de destaque, pois permite que a criana traga as suas experincias particulares e exercite uma experincia concreta. Alm disso, a alimentao essencial para o bom desenvolvimento das crianas; dessa forma o estmulo da alimentao saudvel iro propiciar um excelente desenvolvimento fsico e mental, cabendo ao professor manter-se atualizado com relao as prticas alimentares saudveis. Sugestes de Folder: Alimentao saudvel Obesidade Desnutrio
33
11.
ANLISE DA COMPOSIO NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR
A avaliao da merenda servida ter inicio com Analise Sensorial, pois o programa preconiza que as preparaes devem ter aceitao de 85% pelos escolares, desta forma os acadmicos iro se dirigir ao refeitrio 15 minutos antes do horrio da distribuio e solicitar junta as merendeiras uma poro pequena da preparao, o grupo de estagio ir preencher em conjunto suas planilhas, obtendo o mesmo resultado para todas. Deve-se levar em considerao nesta analise o publico alvo (crianas), ex: ch com bolacha, verificar se o ch esta na temperatura adequada, se as bolachas esto crocantes, etc.
Exemplo da planilha Analise Sensorial da Merenda

Escala para avaliao da merenda O= timo B=bom R=regular
N Data Preparao Textura Cor Sabor Aparncia T Poro Aceitao Resto Ingesto Sobra Limpa
1 2 3 4 5
26/10 29/10 01/11 05/11 08/11
Rizoto Sopa de Feijo Quirelinha Sopa de Feijo Arroz, Feijo e Farofa
B B B B O
O O R O O
B B B O O
B O R B O
O O O O O
B B O O O
O O O R B
3.200 7Kg 9Kg 9,2kg -
CALCULO DO CARDAPIO SERVIDO Os cardpios devero ser analisados da seguinte maneira: - Observao do cardpio dirio, registrando a data, nome e quantidades das preparaes em medidas caseiras; - fazer clculo do cardpio utilizando como fonte a Tabela de Composio de Alimentos (IBGE, 1996), Taco e medidas caseiras. - Os nutrientes analisados so: * Calorias; * Carboidrato; * Protena; * Lipdeos; Aps anlise dos nutrientes segundo as recomendaes do PNAE.
PARA CALCULAR A PORO SERVIDA: - Acompanhar o porcionamento e distriuio da merenda escolar, tentando ser mais detalhista possvel;
34
- Abrir a receita como por exemplo o dia que for farofa: farinha de biju, ovos, cenoura, etc, ser difcil achar em tabela de alimentos prontos, ento pegar com a cozinheira todos os ingredientes utilizados e calcular a preparao; aps o clculo dividir o valor total em gramas , conforme foi porcionado ao servir, assim o resultado ser fidedigno. - transformar as medidas caseiras em gramas, utilizando tabelas apropriadas; - caso no encontre o alimento ou preparao, substituir pelo alimento mais prximo nutricionalmente, ex: cuca, calcular como po doce. Utilizar os rtulos dos alimentos utilizados na preparao da merenda quando necessrio. PASSOS PARA CALCULAR O CARDAPIO 1 passo - para calcular o cardpio: transformar tudo em gramas 2 passo calcular o fator de correo (tabela em anexo), para saber quando do alimento foi para preparao.Lembre-se ser preciso descontar do alimento o fator de correo e no somar, pois no ir comprar o alimento quer saber quanto de perda ele teve. 3 passo - calcular o fator de coco(tabela em anexo). 4 passo calcular o nmero de pores preparadas, para achar este resultado deve-se dividir o nmero total em gramas da preparao pelo nmero de gramas da medida caseira servida. 5 passo calcular a per capita, ou seja, valor individual da poro servida e comparar com o preconizado pelo PNAE. 6 passo calcular o valor de Kcal, Cho, Ptn, lip atravs dos valos da percapita 7 passo comparar os valor encontrado com a recomendao do PNAE
35
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola EXEMPLO DA PLANILHA PREENCHIDA PARA ENCONTRAR O RENDIMENTO DA PREPARAO, NUMERO DE PORES E ANLISE DA COMPOSIO NUTRICIONAL DA MERENDA Preparao: Sopa de feijo c/ couve manteiga 237g
Ingredientes preparao Feijo
Quant. 8 pacotes
Gramas 8000g
Fator de correo 1,04x8000= 8320 8000-320= 7680g -----
Fator de coco 2,,5x 7680=19200
Rendimento 19200g
Per capita (cru) 8000470= 17,02g
Kcal 341-100 x- 17,02= 58,03g 388-100 x-19,14= 74,26g 884-100 x- 1,91g= 16,88g 930-100 x- 1,06= 9,85g 31-100 x-1,06= 0,32g 43-100 x- 1,06= 0,45g 40-100 x-2,12= 0,84g 24-100 x-2,12= 0,50g 75-100 x-6,38= 4,78g 45-100 x-6,38= 2,87 ---168,78
Cho (g) 60,6-100 x-17,02= 10,31g 72,0-100 x-19,14= 13,78g ---
Ptn (g) 24,1-100 x-17,02= 4,10g 12,8-100 x-19,14= 2,44g -
Lip (g) 1,2-100 x-17,02= 0,20g 4,6-100 x-19,14= 0,88g 100-100 x- 1,91g= 1,91g ------
Macarro
9 pacotes
9000g
2,50x9000=22500
22500g
9000470= 19,14g 900470= 1,91g
leo Sal completo Sal comum Cebolinha
1 Lata
900g
-----
-----
900g
1 pacote pacote 5 maos
500g 250g 500g
--------1.18x500= 590 500-90= 410 1.44x500= 720 500-220= 380 1.50x1000= 15000 1000-500= 500 1.79x1000= 1790 1000-790= 210 1.06 x3000= 3180 3000-180= 2820 1.16x3000= 3480 3000-480= 2520 ----
--------0,5x410= 205g
500g 250g 205g
500470= 1,06
-----7,1-100 x- 1,06= 0,07g 8,5-100 x- 1,06= 0,09g 7,2-100 x-2,12= 0,15g 3,8-100 x-2,12= 0,08g 17,9-100 x-6,38= 1,14g 9,7-100 x-6,38= 0,61 ---26,38
---1,6-100 x- 1,06 0,01g 3,2-100 x- 1,06 0,03g 3,6-100 x-2,12= 0,07g 2,8-100 x-2,12= 0,05g 1,8-100 x-6,38= 0,11g 1,10-100 x-6,38= 0,07g ---6,88g
250470= 0,23g 500470= 1,06g
Salsinha Couve manteiga Espinafre
5 maos
500g
0,5x380= 190g
190g 250g
500470= 1,06g
--0,7-100 x-2,12= 0,01g --0,3-100 x-6,38= 0,01g 0,20-100 x-6,38= 0,01 ---3,02g
1 kilo
1000g
0,5x500=250g
1000470= 2,12g
2 maos G
1000g
0,5x 210=105g
105g
1000470= 2,12g
Batata
3 Kg
3000g
0,9x 2820=2538g
2538g
3000470= 6,38g
cenoura
3 Kg
3000g
0,6x2520=1512g
1512g
3000470= 6,38g 60000470= 127,65
gua TOTAL 470 pores
60L
60000g
60000 L
60000 L 108.150g
1 concha
230g
Por poro--
36
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola Peso da poro (1 concha) de sopa (sem o prato): 230 gramas Total da coco Dividido por peso da poro: 108.150g 230 g = 470 pores (n) Resumo preparao: KCAL: 168,78 KCAL por poro PTN : = 6,88 g por poro Recomendaes do PNAE: Kcal: 350 e Ptn: 9 g encontrou-se Kcal = Kcal e PTN = 2,8g Comentrios do resultado encontrado:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________
37
12.
CHECK LIST
A segurana alimentar um fator importante na produo da merenda escolar, bem como as tcnicas realizadas durante este procedimento, para verificar as condies sanitrias da cozinha ser aplicado um check list, assim obteremos um diagnstico da situao para uma possvel interveno caso seja necessrio. Objetivo geral Analisar os principais pontos crticos de controle durante o processo de produo de alimentos. Objetivos especficos Avaliar as condies higinicas sanitrias bsicas na cozinha. Verificar a higiene corporal da equipe de manipuladores Analisar o processo de higienizao realizado na unidade Acompanhar as etapas de produo, como, recebimento, armazenamento, prpreparo, preparo, porcionamento e distribuio.
RELATRIO DE VISITA TCNICA NA COZINHA

Dever ser desenvolvido um relatrio com os dados encontrados durante a visita tcnica, onde o acadmico dever seguir o modelo abaixo. Discutir com o supervisor sobre os resultados encontrados e verificar as possveis propostas de interveno. RELATRIO VISITA TCNICA NA COZINHA Data da realizao: Supervisor/ Professor responsvel: Acadmicos 3.OBJETIVO 4. MTODOS Foi realizado um check-list pelas ............ realizado no dia no perodo de 8:00 s 10.00 h, para isto foi utilizado uma planilha com questes abertas e fechadas. 5. RESULTADOS No dia / / das 8:00 s 10:00 h, as acadmicas do estagio curricular da faculdade Assis Gurgacz, realizaram um check-list sobre higiene e manipulao de alimentos no Colgio... Com relao higiene corporal, no perodo da manh/ tarde, observou-se quanto aparncia dos manipuladores: uso de uniforme, porm as roupas no estavam limpas, cabelos presos com touca ou bon, utilizao de adornos, unhas curtas e limpas, porm com esmalte, utilizavam sapatos fechados e no havia nenhum fumante. Segundo a literatura, ano o correto seria....... O local (cho, paredes azulejos, janelas, fogo, bancadas, fornos)... A higiene feita mensalmente com... No estoque, encontrou-se alimentos No armazenamento a frio, frezzers e geladeiras estavam em O degelo realizado a cada dias
38
Com relao aos utenslios, utilizavam tbuas e colheres de madeira? As mos eram lavadas... Verificar cada item do check list e relatar os resultados encontrados. 6. CONCLUSO E SUGESTES: . Muitos dos pontos observados encontram-se????? com as normas de boas prticas de higiene e controle de qualidade de alimentos. Assim, sugere-se ......... 13.
NORMAS PARA ELABORAO DE CURSO CAPACITAO PARA
MERENDEIRAS.
- Aps observao na cozinha, levantar os pontos crticos a serem trabalhados, mas os mesmos devero ser aplicados em relao aos temas propostos pelas supervisoras de acordo com o cronograma (pois se corre o risco de grupos diferentes de estagirios aplicarem o mesmo treinamento para o mesmo pblico alvo). - Os treinamentos sero divididos em mdulos, pois cada grupo de estagirios dar apenas 1 mdulo durante seu perodo de estgio. Antes da aplicao o estagirio dever mostrar o mdulo pronto sua supervisora. No final de todos os mdulos, as merendeiras recebero certificado com carga horria total, freqncia de participao e nota de aproveitamento do curso. - Os mdulos tero os seguintes temas: *1 mdulo: - Microorganismos e Higiene Pessoal + (Avaliao). * 2 mdulo: - Higiene do Ambiente e dos Alimentos + (Avaliao). * 3 mdulo: - Temperaturas Ideais + (Avaliao). * 4 mdulo: -Padronizao de receitas + (Avaliao). * 5 mdulo: - Aproveitamento Integral dos alimentos + (Avaliao). - No final de cada mdulo o grupo de estagirios devem aplicar uma avaliao subjetiva e/ou objetiva com questes referentes ao assunto abordado. - As avaliaes devero ser entregues corrigidas as supervisoras contendo a nota dos participantes.
39
14.
NORMAS PARA SUGESTO DE ELABORAO DE CARDPIOS
- Dever ser elaborado um cardpio semanal contendo 3 preparaes salgadas e 2 doce; - O cardpio deve ser equilibrado com 350 kcal e 9 g de protenas ou a quantidade de calorias/protinas especficas de acordo com a faixa etria recomendada na resoluo especfica ; - Deve-se respeitar o custo das preparaes - Obrigatoriamente dever fazer parte dos hbitos alimentares regionais; - a poro deve ser apresentada em medida caseira, ex: 1 pedao de bolo mdio. - Deve ser analisada a quantidade de equipamentos da cozinha para possvel preparao do cardpio. - Calcular a media dos 5 dias e comparar com o PNAE.
40
15.
NORMAS PARA ELABORAO DE RELATRIO FINAL DE ESTGIO
*Capa *Contra capa *Sumrio *Introduo: - rea de estgio, nome/endereo da escola, nome das acadmicas, supervisor, carga horria total, caractersticas do local de estgio. - Papel da escola e do nutricionista na promoo de uma alimentao equilibrada (importncia). - Sade e nutrio da criana e/ou adolescente. Este contedo dever conter no mximo 2 folhas. *Objetivos: - Geral; - Especficos. * Desenvolvimento 1. Avaliao Nutricional (importncia, metodologia empregada, resultados (em forma de grfico, ex: 1 grfico para o gnero feminino de P/I + 1 de P/E + 1 de E/I + 1 de IMC/I; 1 grfico para o gnero masculino de P/I + 1 de P/E + 1 de E/I + 1 de IMC/I; totalizando em 4 grficos para cada gnero, podendo juntar os gneros de das duas salas), discusso dos dados encontrados utilizando referncia bibliogrfica. OBS: crianas, funcionrios e professores, quando for realizado. 2. Perfil nutricional (importncia, metodologia empregada, resultados (*(em forma de grfico, exceto para a questo numero 5 que dever ser realizada na forma de tabela), e discusso breve dos dados encontrados com utilizao de referncia bibliogrfica 3. Educao Nutricional: Conceito, importncia; receptividade das atividades pelo professor e aluno, comprovao da atividade desenvolvida atravs de fotos, atividades em folha, apndice do plano de aula, etc. 4. Apresentao dos resultados do check list (com embasamento terico). 5. Merenda escolar apresentar os resultados encontrados: 5.1. Avaliao dos cardpios escolares (descrever a mdia de kcal e Ptn encontrados nos cardpios avaliados) 5.2. Anlise sensorial da alimentao 5.3. Cardpio elaborado pelo acadmico 6. Consideraes Finais (neste tem o acadmico dever expor sua opinio de maneira clara e sucinta) 7. Referncias Bibliogrficas (normas da FAG/ABNT). *Apndice: - Planilhas de avaliao nutricional preenchidas; - Planos de aula; - Receitas das oficinas;
41
- Planilhas (perfil nutricional, anlise sensorial da merenda, calculo nutricional da merenda); - Fotos (cartazes, mural, avaliao nutricional, palestras, oficinas, etc...).
Entrega do relatrio: O mesmo dever ser entregue em partes semanalmente de acordo com o estabelecido pelo supervisor no cronograma de atividades:
1 parte: da capa aos objetivos; 2 parte: item 1 avaliao nutricional; 3 parte: item 2 perfil nutricional; 4 parte: item 4 chek list; 5 parte: item 5 merenda escolar; 6 parte: item 3 educao nutricional; 7 parte: item 6 consideraes finais;
OBS: dever ser entregue no dia da prova final para o supervisor 2 Cds: Um CD gravado com todas as planilhas avaliao nutricional; E o outro CD com o relatrio completo.
42
16.
COMO CRIAR UM GRFICO NO EXCEL
1 Passo: DIGITE a seguinte planilha
2 Passo: SELECIONE OS DADOS para criao do grfico, no marcando o ttulo de planilha, nem linhas e colunas em branco;
43
3 Passo: escolha o menu INSERIR na barra de ferramenta, GRFICO;
4 Passo: escolha o TIPO e o SUBTIPO DE GRFICO a ser criado;
44
5 Passo: clique no boto MANTER PRESSIONADO PARA EXIBIR UM EXEMPLO de como ficar o seu grfico a partir do formato selecionado;
6 Passo: para escolher as outras opes antes de finalizar o processo, clique em AVANAR;
7 Passo: confirme o intervalo de dados que foi selecionado, se estiver correto,ou modifique-o e defina se a seqncia de dados ser em LINHAS ou COLUNAS, clique em avanar;
45
8 Passo: defina TTULO para o grfico (na guia ttulo); OBS: nesta etapa, voc pode definir o posicionamento dos EIXOS (guia Eixos), a exibio ou no de linhas de grade principais e secundrias, horizontais e verticais (guia Linhas de grade), a exibio o no da LEGENDA e o seu posicionamento (guia Legenda), a exibio ou no e o tipo dos RTULOS DE DADOS (guia Rtulos de dados), e a exibio ou no da tabela de dados, ou seja, dos dados que foram selecionados para criao do grfico, juntamente como o grfico (guia Tabela de dados).
Nesta etapa voc dever fazer as seguintes alteraes na seguintes guias: 1. Titulo: Digitar o titulo do grfico 2. Eixo: Desmarcar o eixo das categorias (X) e deixar selecionado apenas o eixo dos valores (Y). 3. Linhas de grade: Deixar todas as opes desmarcadas. 4. Legenda: Neste item o posicionamento ficar a seu critrio. 5. Rtulos de dados: Deve-se selecionar a opo valor (no 11 passo ser realizada a transformao destes valores em porcentagem). 6. Tabela de dados: Nesta opo no deve ser selecionado nenhum item.
46
9 Passo: Aps as alteraes nas guias o grfico dever ficar da forma a seguir, ento clique no boto avanar
10 Passo: escolha o tipo do seu grfico: INCORPORADO (1) em alguma planilha ( marque a opo Como objeto em...e escolha a planilha) UMA FOLHA DE GRFICO (2) (marque a opo Como nova planilha... e escolha no nome de tal planilha;
TERMINO DO GRFICO (3) clique no boto concluir.
47
11 Passo: Fazer a alterao do valor para porcentagem clicando no
1 2
nmero que est na caixa de texto e digitando.

O clculo da porcentagem dever ser feito atrs da regra de trs fora do programa excel.
12 Passo: Aps realizar as alteraes das porcentagens selecionar a rea
do grfico copiar depois colar no documento desejado.
Avaliao de crianas A/I altura para idade

78,2%
Baixa estatura Risco de baixa estatura Adequado Estatura alta 8,6% 0% 13%
48
17.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS INDICADAS *Referncias Bsicas:
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno a Sade. Departamento de Ateno Bsica. Coordenao Geral da Poltica de alimentao e Nutrio. GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAO
BRASILEIRA. Braslia 2006. IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica . Pesquisa de oramentos familiares 2002-2003: anlise da disponibilidade domiciliar de alimentos e do estado nutricional no Brasil. Rio de Janeiro: Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica; 2004.
- SHILS, M. E.; OlSON, L. A.; SHIKE, M; ROSS, A. C. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 9 ed. vol. 1. So Paulo, Manole, 2003. - MAHAN, L. K.; STUMP S. Krause, alimentos nutrio e dietoterapia. 10 ed. So Paulo; Roca, 2002. - ROUQUAYROL, M. Z.; FILHO, N. A. Epidemiologia e sade. 5 ed. Rio de Janeiro : Medsi, 2003.
BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica. Pesquisa de
oramentos familiares 2002-2003. Rio de Janeiro: 2006.
*Referncias Complementares: - GOUVEIA, E. L. C. Nutrio, sade e comunidade. 2 ed. Rio de Janeiro: Revinter, 1999. - LIMA E. S. Mal de fome e no de raa: gnese, constituio e ao poltica da educao alimentar no Brasil. Rio de Janeiro; Fiocruz, 2000. - VITOLO, M. R. Nutrio da gestao adolescncia. So Paulo: Atheneu, 2002. - CTENAS, M. L. B.; VITOLO, M. R. Crescendo com sade: o guia de crescimento da criana. So Paulo: C2 Editora e Consultoria em Nutrio, 1999. - IBGE. Estudo Nacional de Despesa Familiar. Tabela de composio de alimentos. 4 ed. Rio de Janeiro: IBGE, 1996.
49
- S, N. G. Nutrio e diettica. 7 ed. So Paulo: Nobel, 1990.
- PECKENPAUGH, N. J.; POLEMAN, C. M. Nutrio Essncia e Dietoterapia. 7 ed. So Paulo: Roca, 1997. - WILLIAMS, S. R. Fundamentos de nutrio e dietoterapia. 6 ed. Porto Alegre: Artmed, 1997. - MANUAL: Guia de alimentao saudvel. Ministrio da sade, 2005. - FAGUNDES, A. A. et al. Vigilncia Alimentar e Nutricional SISVAN. Orientaes bsicas para a coleta, anlise de dados e a informao em servios de sade. Ministrio da Sade: 2004. - POLTICA NACIONAL DE ALIMENTAO E NUTRIO. Secretaria de Polticas de Sade. Ministrio da Sade, 2005. PHILIPPI, S. T. Guia alimentar para o ano 2000. In: ANGELIS, R.C. Fome Oculta. So Paulo: Atheneu, 2000. SANTOS, Jailda Silva; SILVA, Maria Conceio Monteiro . Perfil Antropomtrico e consumo alimentar de Adolescentes de Teixeira de Freitas-Bahia. Revista de Nutrio, Campinas, vol 18, n5, set/out 2005.
50
18.
ANEXOS
1. Carta de apresentao para o professor da turma a ser trabalhada 2. Grfico do IMC meninos 3. Grfico do IMC meninas 4. Planilha Avaliao Nutricional (coleta de dados/diagnstico) 5. Questionrio Perfil Nutricional 6. Modelo de convite para professores e funcionrios para avaliao nutricional Modelo de ficha com o diagnstico nutricional 7. Planilha Avaliao Nutricional professores e funcionrios 8. Planilha Analise da composio nutricional do cardpio 9. Planilha anlise sensorial da merenda 10. Tabela de correo dos alimentos 11. Tabela de coco dos alimentos 12. Plano de aula 13. Ficha de encaminhamento para clinica da FAG.
51
CARTA DE APRESENTAO
Os acadmicos do 7 /8 Perodo do Curso de Nutrio estaro desenvolvendo as atividades de Estgio curricular nesta instituio, no perodo de / / a / / As atividades sero: - Avaliao nutricional (peso/ altura/idade) - Perfil nutricional dos alunos (hbitos alimentares) - Palestras de educao nutricional para faixa etria, sendo estas trs atividades em sala de aula com durao de aproximadamente 60 minutos cada. (Sero agendadas com a professora da turma o melhor horrio e dia da semana) - Avaliao Nutricional e orientao com os professores (caso no tenha sido realizado pelo grupo anterior, esta atividade tem o objetivo de diagnosticar o estado nutricional do professor e orientar sobre uma alimentao saudvel, no ser elaborado cardpios individuais) - Acompanhamento da merenda escolar, sendo acompanhado o lanche das crianas, bem como os alimentos trazidos de casa, ser realizada a analise sensorial e aceitao das preparaes, alm do calculo dos cardpios. - Orientaes para os pais das crianas que apresentarem problemas nutricionais. - Elaborao de um mural sobre nutrio. Todas as atividades proposta devero ser realizadas no perodo de estgio do grupo, pois aps a data final, este aluno ser encaminhado para outro estgio na rea de nutrio. A Professora Fabiana Ruiz acompanhar as acadmicas, do 7 Perodo do Curso de Nutrio.
Cascavel, ____ de ____________ de 2011.
____________________ Acadmico do curso de nutrio
Professora Fabiana Ruiz
(contato 8405-2887)
Agradecemos e colocamo-nos disposio.
52
53
54
Local de Estgio: _____________________________________________________________ Turma: _____________ Acadmicas: ___________________________________________________________________Data: ___/___/___
Planilha de Avaliao Nutricional para Crianas
N Nome
DN Idade Anos/meses Sexo M ou F Peso K e g Estatura Cm P/I SISVAN OMS P/E SISVAN OMS E/I SISVAN OMS IMC SISVAN OMS
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
55
FACULDADE ASSIS GURGACZ
Av. das Torres,500 Fone: (45) 3321 3930

PERFIL NUTRICIONAL
Identificao da criana
Escola: ______________________________________Srie: _______Sala: ___ Nome : ______________________________ Data de nascimento: ___/___/___ TERMO DE COMPROMISSO Aos pais ou responsveis A Faculdade Assis Gurgacz (FAG) em conjunto com a Instituio _______________________________ est realizando o estgio curricular de nutrio, que ir avaliar os hbitos alimentares das crianas e tambm se o peso e a estatura das crianas esto adequados para a idade. Para isso, estamos enviando um questionrio a ser respondido pelo responsvel da criana e avaliaremos na prpria instituio o peso e a estatura da mesma para fins de contribuir com as atividades de estgio curricular. Gostaramos de comunicar que sero tiradas algumas fotografias da turma durante o momento das atividades. Solicitamos a gentileza de saber se os senhores pais ou responsveis autorizam seus filhos a participarem deste projeto de estgio, bem como responder o questionrio em anexo. Eu,_______________________________________________ autorizo que o menor ___________________________participe da atividade de estgio. Atenciosamente Acadmicos e Professores
QUESTIONRIO 1- Quais as refeies que a criana/ adolescente realizam diariamente? caf da manh lanche da manh almoo lancha da tarde jantar lanche da noite 2- Em geral como o apetite da criana nas refeies (caf da manh, almoo e jantar)? Muito Bom Bom Regular Ruim Muito Ruim 3- A criana costuma comer fora dos horrios das refeies ( beliscar)? Sim No 4- Em casa, qual o local que a criana/ adolescente realiza suas refeies? Em frente televiso Sentada mesa
5- Com que freqncia a criana/ adolescente consome os alimentos citados ao lado? a) Refrigerante: todos os dias 1 a 3x por semana 4 a 6x por semana raramente no consome b) Salgadinhos (Fandangos, batatinha,...): todos os dias 1 a 3x por semana 4 a 6x por semana raramente no consome c). Lanchonete (X salada, 4 a 6x por semana d). Balas e chicletes: cachorro quente, coxinha, pastel) raramente no consome todos os dias 4 a 6x por semana todos os dias 1 a 3x por semana
1 a 3x por semana raramente no consome 1 a 3x por semana no consome
e) Doces (chocolate, sorvete, pudim ): todos os dias 4 a 6x por semana raramente f). Frutas todos os dias raramente 1 a 3x por semana no consome
4 a 6x por semana
56
g) Legumes e verduras
todos os dias 4 a 6x por semana todos os dias 4 a 6x por semana
1 a 3x por semana raramente no consome 1 a 3x por semana raramente no consome
h). Leite / iogurte / queijo
i) Carnes (bovina frango, peixe) todos os dias 1 a 3x por semana 4 a 6x por semana raramente no consome 6 - O que a criana/ adolescente mais gosta de fazer nos momentos de lazer? Brincar fora de casa (bicicleta, joga bola, skate, patinete, etc.) Brincar dentro de casa (computador, videogame, brincar de boneca, carrinho) Pratica esporte fora do horrio escolar. 7- Escolaridade da me da criana: nunca freqentou a escola 1 a 4 srie do Ensino fundamental I 5 a 8 srie do Ensino fundamental II Ensino mdio Ensino superior completo completo completo completo incompleto incompleto incompleto incompleto
57
1- MODELO DE CONVITE PARA PROFESSORES E FUNCIONRIOS PARA AVALIAO NUTRICIONAL
FACULDADE ASSIS GURGACZ FAG Av. das Torres,500 Fone: (45) 321 3900 Fax: (045) 321 3902 CEP: 85 802 000 Cascavel Paran Caros professores e funcionrios O curso de nutrio, atravs do estgio curricular, gostaria de convid-los para participar da Avaliao Nutricional e Orientaes nutricionais. Venha participar! Horrio: das as h. Dia: Prof. Fabiana e Estagirias de Nutrio.
FACULDADE ASSIS GURGACZ FAG Av. das Torres,500 Fone: (45) 321 3900 Fax: (045) 321 3902 CEP: 85 802 000 Cascavel Paran Caros professores e funcionrios O curso de nutrio, atravs do estgio curricular, gostaria de convid-los para participar da Avaliao Nutricional e Orientaes nutricionais. Venha participar! Horrio: das as h. Dia: Prof. Fabiana e Estagirias de Nutrio
2- MODELO DE FICHA PARA ENTREGAR COM O DIAGNSTICO DA AVALIAO DOS PROFESSORES E FUNCIONRIOS DESNUTRIO Se voc est desnutrido, quer dizer que no est ingerindo tudo que precisa. O que ser que est faltando em sua dieta? Acar, po, frutas, verduras e legumes ou feijo a arroz? Voc est comendo tudo isso? Se tiver alguma dvida converse com o pessoal da nutrio. SOBREPESO Voc est um pouquinho acima de seu peso. Mas, com uma dieta balanceada, fazendo no mnimo trs refeies dirias, comendo bastante frutas, verduras, produtos integrais, evitando frituras e principalmente praticando exerccio fsico, voc logo volta ao normal. OBESIDADE Obesidade, mas no desanime, com garra e fora de vontade voc consegue chegar a normalidade. E ns queremos te ajudar. Voc pratica algum exerccio fsico? Se no gosta ou no tem condies de freqentar uma academia, que tal uma caminhada no bairro. E na alimentao, o que voc acha de trocar as frituras pelos assados e
FICHA DE AVALIAO PARA OS PROFESSORES E FUNCIONRIOS Nome: _________________________________ Idade: ________ Sexo: ( ) feminino ( ) masculino Peso: __________ Altura :___________ IMC: ___________ Circunferncia cintura: ___________ Obs: ______________________________________ RESULTADOS EUTROFIA Parabns! Voc est com o peso normal. Mas, vale lembrar que mesmo com esse resultado, voc precisa praticar exerccio fsico. No s para controlar o peso, mas para evitar problemas de sade no futuro.
58
cozidos, comer frutas e verduras, tomar bastante gua. Obesidade pode levar a outras doenas, ento comece agora a cuidar de sua sade. Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escolas e CMEI
PLANILHA AVALIAO DE PROFESSORES E FUNCIONRIOS N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 SEXO IDADE PESO ALTURA IMC CIR. ABDOMINAL DIAGNSTICO FINAL
59
Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escolas e CMEI
PLANILHA DE ANLISE DA COMPOSIO NUTRICIONAL DA MERENDA

Local de Estgio: ____________________________________ Turma: Acadmicas__________________________________________Data:___/___/___ PLANILHA DE ANLISE DA COMPOSIO NUTRICIONAL DA MERENDA Preparao: ________________________________________________________________ Preparao/ ingrediente Quantidad e Gramas Fator De correo Fator de coco Rendi mento Per capita Kcal Cho Ptn Lip
Resumo preparao: KCAL:_________ CHO:______g, ________kcal, _______% PTN:______g, ________kcal: _______% LIP: ______g, ________kcal: _______% Recomendaes do PNAE: Kcal:_________ Ptn: _________ Resultados encontrados: Kcal:_________ Ptn: _________
60
Analise Sensorial da Merenda Local de Estgio: _______________________________________Perodo: ____________ Acadmicas:________________________________________________ Data: ___/___/___ Supervisor;____________ Escala para avaliao da merenda O= timo B=bom R=regular N 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Obs: Data Preparao Textura Cor Sabor Aparncia temperatura poro aceitao Resto/ ingesto Sobra limpa
61
FATOR DE CORREO
62
63
FATOR DE COCO
64
MODELO DE PLANILHA PARA ELABORAO DO PLANO DE AULA 1. PLANO DE AULA 2. IDENTIFICAO Plano de Aula N: 1 Turma : Perodo: matutino ou vespertino Faixa etria: Tema: Alimentao Saudvel Data da realizao: / / Supervisor (a): Acadmicos: 3. TITULO
Durao: min .
Horrio:
4. OBJETIVO GERAL:
5. OBJETIVOS ESPECFICOS:
6. METODOLOGIA:
7. RECURSOS DIDTICOS:
8. AVALIAO:
9. BIBLIOGRAFIA:
65
FACULDADE ASSIS GURGACZ
Av. das Torres,500 Fone: (45) 3321 3930 CEP: 85 802 000 Cascavel Paran
FICHA DE ENCAMINHAMENTO PARA ACOMPANHAMENTO NUTRICIONAL Data: Encaminhado por ( Local): Nome:_______________________________________________________________ DN: ____/_____/_____Idade:____________ RG:__________________________ Tel residencial:_____________________ Recado com:_________________________ Tel Celular:____________ Tel comercial:_____________________________
gua encanada ( )sim ( ) no Esgoto encanado ( )sim ( ) no Casa: ( ) Alvenaria ( ) Madeira Escolaridade:____________________________Profisso:______________________ Renda familiar:__________________________ Perodo para o atendimento: ( ) manh Melhor dia da semana: ( ) 2 feira ( ) 3 feira ( ) 4 feira ( ) 5 feira ( ) 6 feira Faz acompanhamento na clnica: ( ) Fisioterapia ( ) Psicologia ( ) no Dia e horrio de acompanhamento:______________________________________ Motivo da procura pelo acompanhamento nutricional: _____________________________________________________________________ OBS:___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
......................................................................................................................................................... FACULDADE ASSIS GURGACZ CLNICAS INTEGRADAS FAG AV. DAS TORRES N 500 FONE-(45) 3321-3930
ATENO! Seu nome ser includo em uma lista de espera e to logo seja agendado, entraremos em contato atravs do telefone informado. Voc dever se apresentar na clinica Integrada da FAG com 30 minutos de antecedncia para realizao do seu cadastro. Na ocasio trazer cpia do comprovante de residncia, cpia do comprovante de renda, cpia do CPF e cpia do RG.
Professora Supervisora Escola: Fabiana Ruiz
66

3 G - Roteiro de Escola - 2011

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

3 G - Roteiro de Escola - 2011

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola FACULDADE ASSIS GURGACZ Avenida das Torres,

ROTEIRO DE ESTGIO: NUTRIO SOCIAL ESCOLA

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

2 SEMANA 06 ao 10 dia de 23 a 27/05

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

grupo, utilizar referncias bibliogrficas para a discusso dos resultados.

**Atividade com os alunos: - Aplicao da palestra n2 para os alunos;

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

*Atividade com os alunos: - Aplicao da palestra n3 para os alunos;

**Finalizao das atividades da merenda:

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Obs: Estas 2 resolues (n38 e n67) acima se encontram

disponveis na pasta on line da supervisora de estgio. 17

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

___ 2008 1999

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

2007 2008 1999 8

8 anos 10 meses 25 dias

8 anos 10 meses 25 dias

PARA A CLASSIFICAO DO ESTADO NUTRICIONAL DE

AVALIAO NUTRICIONAL PARA CASOS ESPECIAIS

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Encaminhamento aos pais

Avaliao dos professores e funcionrios

EXEMPLO DA PLANILHA PARA AVALIAO DOS PROFESSORES E FUNCIONRIOS

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

ATIVIDADES DE EDUCAO NUTRICIONAL E ALIMENTAR

NORMAS PARA ELABORAO DE PLANOS DE AULA

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

MODELO DE PLANO DE AULA 1

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

quantidades (caf da manh, lanche, almoo, lanche, jantar, lanche).

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

leva a obesidade e triglicerdeos elevados).

1 Circule os alimentos no saudveis e pinte os alimentos saudveis.

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

ANLISE DA COMPOSIO NUTRICIONAL DA MERENDA ESCOLAR

Exemplo da planilha Analise Sensorial da Merenda

26/10 29/10 01/11 05/11 08/11

Rizoto Sopa de Feijo Quirelinha Sopa de Feijo Arroz, Feijo e Farofa

3.200 7Kg 9Kg 9,2kg -

Faculdade Assis Gurgacz Manual de Estgio Supervisionado em Nutrio Social Escola

Ingredientes preparao Feijo

Fator de correo 1,04x8000= 8320 8000-320= 7680g -----

Fator de coco 2,,5x 7680=19200

Cascavel, de ________ de 2011.

Local de Estgio: _______________________________________________________ Turma: _ Acadmicas: ___________________________________________________________Data: _/_/_