ORGANIZACIN Y GESTIN DE EMPRESAS.

PROGRAMA

PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURSTICA TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURSTICA PARTE II. - ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS TEMA TEMA TEMA TEMA TEMA TEMA 3.4.5.6.7.8.LA ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA TURSTICA DIRECCIN ESTRATGICA LA EMPRESA TURSTICA PLANIFICACIN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURSTICA DIRECCIN DE LA EMPRESA TURSTICA FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS EL DISEO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURSTICA

PARTE III. - GESTIN DE EMPRESAS TURSTICAS TEMA 9.- GESTIN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURSTICO TEMA 10.- GESTIN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURSTICA TEMA 11.- GESTIN DE LA PYME TURSTICA.

Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

SUBCOMPETENCIAS:

1.2.Conocerlosconceptosyherramientasmsactualesde planificacin,organizacin,direccin,coordinacinycontrol. 1.3.Conocerlosdistintosmodelosorganizativosdeempresastursticas. 1.5.Planificar,organizar,dirigir,coordinarycontrolarlosdistintos departamentosdelasempresastursticas. 1.7.Configurarunaestructuraorganizativaflexiblequeseadaptealas condicionesdelentorno.

OBJETIVOS ESPECFICOS: 1. 2. 3. 4. Entender la tarea del diseo organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turstica. Conocer las distintas formas de dividir el trabajo y de coordinacin. Conocer las partes de la organizacin. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.

Tema 7: FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIN DE EMPRESAS TURSTICAS

1 . CONCEPTO DE ORGANIZACIN 1.1. La divisin del trabajo y la coordinacin 1.2. Organizacin formal e informal 2. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA TURSTICA 2.1. Estructura o armazn de la organizacin 2.2. El organigrama 3. LOS MECANISMOS DE COORDINACIN 3.1. La necesidad de coordinacin 3.2. La adaptacin mutua, la supervisin directa y la normalizacin 4. PARTES DE LA ORGANIZACIN DE LA EMPRESA TURSTICA 4.1. Las partes de la organizacin 4.2. Actividad de lnea y staff 4.3. Introduccin al diseo organizativo.

1.1.- La divisin del trabajo y la coordinacin.

DEL CAOS A LA ORGANIZACIN

1.1.- La divisin del trabajo y la coordinacin.

1.1.- La divisin del trabajo y la coordinacin.

DIVIDIR

COORDINAR

1.1.- La divisin del trabajo y la coordinacin.

Divisin horizontal del trabajo

Divisin vertical del trabajo

1.1.- La divisin del trabajo y la coordinacin.

DEPARTAMENTALIZACIN

JERARQUA

2.1.- Estructura o armazn de la organizacin.

2.2.- El organigrama de una empresa turstica

PRESIDENTE

Director Comercial

Director Financiero

Directorde Produccin

Director Administrativo

Jefe Publicidad

Jefede Ventas

Jefe Mantenimiento

Jefe Operaciones

Jefe Inventarios

Encargado Explotacin

Encargado ControlCalidad

2. 3. - Claves tericas de la estructura de la organizacin. 1. Divisin del trabajo y especializacin organizacional 2. El principio de jerarqua 3. Autoridad, obligacin y responsabilidad 4. Amplitud o mbito de control 5. Lnea y staff.

ORGANIGRAMA SIMPLIFICADO PARA UN HOTEL

DIRECTOR

Departamento de alojamiento

Departamento de mantenimiento

Departamento alimentos y bebidas

Departamento comercial

Recepcin

Reservas

Conserjera

Restaurante Bares

Cocina

Seguridad

Servicios generales

Matre Jefe Servicio habitaciones

3. - LOS MECANISMOS DE COORDINACIN

LOSM ECANISM OSDECOORDINACION

D A O O
AD APTA CIN M U TU A

Adaptacin Mutua

D A O O

SUPERV ISI N D IRECT A

Supervisin Directa
N O RM ALIZ ACI N

D A O HAB ILID ADES

PROC ESO S DE TRAB AJO

O
RESULTADOS

Normalizacin

4. 1 . - Las partes de la organizacin

PICE ESTRATGICO

STA

UR

FF

CT

ST

LNEA MEDIA

DE

RU

A P

OE

OY

CN

NCLEODEOPERACIONES

TE

4. 1 . - Las partes de la organizacin

4. 1 . - Las partes de la organizacin

PICE

TECNOESTRUCTURA

LNEA MEDIA

STAFF DE APOYO

NCLEODEOPERACIONES

4. 1 . - Las partes de la organizacin

PICE ESTRATGICO

Ocupo la posicin directiva de mayor nivel. Mi responsabilidad es de carcter general

4. 1 . - Las partes de la organizacin

NCLEO DE OPERACIONES

Somos el personal operativo encargado de ejecutar las actividades bsicas o de lnea de la organizacin

4. 1 . - Las partes de la organizacin

Ocupamos puestos de direccin intermedia. Conectamos el pice con el ncleo de operaciones y nuestra responsabilidad no es de carcter general

LNEA MEDIA

4. 1 . - Las partes de la organizacin

TECNOESTRUCTURA

Pertenecemos al staff de la organizacin. Participamos indirectamente en las actividades bsicas y nuestra funcin consiste en introducir la normalizacin en cualquiera de sus facetas

4. 1 . - Las partes de la organizacin

Realizamos actividades que poco o nada tienen que ver con la misin de la organizacin. A pesar de ello, nuestros servicios son vitales para que el sistema funcione con normalidad

STAFF DE APOYO

4. 2. - Actividades de lnea y actividades de staff.

Actividades de Lnea

Actividades de Staff

4. 2. - Actividades de lnea y actividades de staff.

STAFF

DIRECCIN GENERAL

STAFF

PLANIFICAIN ESTRATGICA

PRODUCCIN

MARKETING

DIRECCIN RR.HH.

CONTABILIDAD

LNEA

4. 3. Introduccin al diseo organizativo

De los puestos de trabajo

De la estructura organizativa

DISEO DE LAS ORGANIZACIONES

De las conexiones

Del sistema decisor

BIBLIOGRAFA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFA BSICA CASANUEVA, C., GARCA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organizacin y gestin de empresas tursticas. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. MINTZBERG, H.: La estructuracin de las organizaciones. Ariel Economa. Barcelona. 1991. BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organizacin de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirmide. Madrid. 1996. DEZ DE CASTRO, J. REDONDO LPEZ, C.: Administracin de Empresas. Pirmide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H. GIBSON, J. L. IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Direccin y Administracin de Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organizacin y control de empresas en hostelera y turismo. Editorial Sntesis. 1997. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestin empresarial. Ediciones Pirmide. Madrid. 2000. GARCA DEL JUNCO, J. CASANUEVA, C. (Coord.): Prcticas de la gestin empresarial. McGraw-Hill. Madrid. 2001. FIGUEROLA, M: Economa para la gestin de las empresas tursticas (Organizacin y financiacin). Ed. Centro de Estudios Ramn Areces. Madrid. 1995. MARTIN ROJO, I.: Direccin y gestin de empresas del sector turstico. Pirmide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana, Mxico. 1998. STONER, J. FREEMAN, R.E. GILBERT, D.R.: Administracin. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996. ACTIVIDADES Caso: Sol estructurado. Casanueva y otros, 2000. Cine: American Cuisine.

MAPA CONCEPTUAL
Depar tamentalizacin +Dinmico +orgnica Ajustemutuo +complejo +descentralizada +diverso +mercado +hostil +centralizacin Supervisindirecta Norm.procesos Norm.resultados Norm.habilidades

Lneavs. Staff
Ncleooperativo piceestratgico Lneamedia Tecnoestructura Staffapoyo

Horizontal. Fayol Vertical. Taylor

J er ar qua Autoridad Unidaddemando mbito decontrol

Mecanismos control

Partes Organizacin

Divisin Trabajo

Coordinacin

Estructura Funcional Estructura Demercados

ENTORNO

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA Organigrama

mbitode control
Altas Planas Estructura Matricial.

Rompeunidadde mando

ModeloContingente delaOrganizacin.

ORGANIZACIN
D.PUESTOS

Tamao Unidad DISEO Parmetros

Agrupacin unidades D.ESTRUCTURA

Especializacinhor izontal (ampliacin) Especializacinver tical (enriquecimiento) For malizacindelcompor tamiento (Burocrticavs.Orgnica) Capacitacin (Profesionalesvs.Nocualificados) Adoctr inamiento.

D.CONEXIONES

D.SISTEMA DECISOR

Controlrendimiento Planificacinacciones Mecanismosdeenlacelaterales Contactodirecto Puestodeenlace Gruposdetrabajotemporales Gruposdetrabajo permanentes Rolintegradorsinmando Rol integradorconmando

Descentralizacin vertical Selectiva Vs. Paralela

Descentralizacin horizontal Centralizacin Analistas Expertos Paratodos