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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE PESQUERIA

DEPARTAMENTO DE ACUICULTURA E INDSTRIAS PESQUERAS

Tema: Curso:

Constante De Conductividad Trmica Refrigeracin Y Congelacin De Recursos Hidrobiolgicos

Profesor:

Rodolfo Omote

1. INTRODUCCIN Los recursos hidrobiolgicos son muy perecibles por lo que se hace indispensable su conservacin a temperaturas de refrigeracin. Desde que la materia prima es capturada se debe de mantener la cadena de fro a bordo de la embarcacin y luego en tierra. Los espacios utilizados para mantener los recursos hidrobiolgicos en cajas con hielo a granel deben estar construidos con materiales poco conductores de calor como cajas de poliestireno o poliuretano, con la finalidad de diminuir el consumo de hielo y mantener la temperatura constante. Estos son materiales aislantes muy importantes ya que como se dijo anteriormente una vez que comienza el proceso de deterioro, la temperatura y el calor contribuyen a crear las condiciones necesarias para la proliferacin de bacterias y acrecentar la velocidad de las reacciones propias de la descomposicin de los peces y estimulada por una creciente actividad enzimtica. Para ello en el presente laboratorio determinaremos la constante de conductividad trmica (K) de un material aislante utilizado en la conservacin de productos hidrobiolgicos en refrigeracin. 2. OBJETIVO Determinar la constante de conductividad trmica (K) de un material aislante utilizado en la conservacin de productos hidrobiolgicos en refrigeracin.

3. REVISION BIBLIOGRAFICA CONDUCTIVIDAD TERMICA La conductividad trmica es una propiedad fsica de los materiales que mide la capacidad de conduccin de calor. En otras palabras la conductividad trmica es tambin la capacidad de una sustancia de transferir el movimiento cintico de sus molculas a sus propias molculas adyacentes o a otras substancias con las que est en contacto. La inversa de la conductividad trmica es la resistividad trmica, que es la capacidad de los materiales para oponerse al paso del calor. La conductividad trmica es una propiedad de los materiales que valora la capacidad de jugar con el calor a travs de ellos. Es elevada en polmeros y en general en cuerpos continuos, y es baja en los metales (a pesar de que en ellos la transferencia puede hacerse a travs de electrones libres) y en materiales inicos y covalentes, siendo muy baja en algunos materiales especiales como la fibra de vidrio, que se denominan por eso aislantes trmicos. Para que exista conduccin trmica hace falta una sustancia, de ah que es nula en el vaco ideal, y muy baja en ambientes donde se ha practicado un vaco bajo. En algunos procesos industriales se trabaja para incrementar la conduccin de calor, bien utilizando materiales de alta conductividad o configuraciones con un elevado rea de contacto. En otros, el efecto buscado es justo el contrario, y se desea minimizar el efecto de la conduccin, para lo que se emplean materiales de baja conductividad trmica, vacos intermedios (ver termo), y se disponen en configuraciones con poca rea de contacto. El coeficiente de conductividad trmica () caracteriza la cantidad de calor necesario por m2, para que atravesando durante la unidad de tiempo, 1 m de material homogneo obtenga una diferencia de 1 C de temperatura entre las dos caras. La conductividad trmica se expresa en unidades de W/(mK) (J/(s m C)). Es una propiedad intrnseca de cada material que vara en funcin de la temperatura a la que se efecta la medida, por lo que suelen hacerse las mediciones a 300 Kcon el objeto de poder comparar unos elementos con otros. Es un mecanismo molecular de transferencia de calor que ocurre por la excitacin de y aca podemos observar en la tabla los valores de conductividad trmica de algunos materiales:

Conductividad Trmica (W/m-1K-1)

Acero

68-98

Agua

0,98

Aire

0,01

Corcho

0,04-0,30

Fibra de vidrio

0,03-0,07

Poliestireno expandido

0,025-0,045

4. MATERIALES

Caja de Poliestireno Hielo en escamas Termmetro Balanza

5. PROCEDIMIENTO

Medir el rea externa de la caja Pesar la caja vaca con la tapa puesta Colocar suficiente cantidad de hielo en la caja Pesar y anotar el peso total de la caja Anotar la hora en que se pesa (hora 0 de inicio del experimento)

Realizar mediciones peridicas del peso y temperatura externa hasta que el hielo se derrita completamente.

6. RESULTADO DATOS DE LA CAJA DATOS DE LA MESA 1 rea: Espesor: Peso caja +tapa : Peso caja: Tapa + Hielo: 0.233m 0.27m 0.28m 0.228m 0.205m 0.225m 0.32972m2 0.015m 0.12Kg 4.0Kg

0.268m CALCULOS
Coeficiente de Conductividad trmica K = (kcal x m)/(m2 x C x h) Donde: m m h
2

= Espesor de La caja = rea Caja = Temperatura (Ambiente) = Tiempo (horas)

Q = m x Donde: m = calor latente de fusin 80 Kcal/h = m masa de hielo inicial- masa de hielo final (Kg).

K= (Q*espesor)/ (rea*Tiempo*Temperatura) Tiemp Espeso rea Peso Peso Peso o r exteri de inicial final or caja

calor latent Temp. e () 19.6 19.4 15.5 15.7 18.0 16.1 16.3 16.5 16.7 17.0 16.5 (Kcal) 0.8 69.6 8 5.6 6.4 4.8 6.4 6.4 4 5.6

(m) 16:13 16:45 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 08:00 09:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015 0.015

(m^2) 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2

(Kg) 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12

(Kg) 4.00 3.99 3.12 3.02 2.95 2.87 2.81 2.73 2.65 2.60 2.53 no se midio no se midio no se midio 1.40 1.35 1.29 1.20 no se midio 1.07

(Kg) 3.99 3.12 3.02 2.95 2.87 2.81 2.73 2.65 2.60 2.53 no se midio no se midio no se midio 1.40 1.35 1.29 1.20 no se midio 1.07

Tiemp o (horas ) 0.32 0.53 1 1 1 1 1 1 1 1

Coeficient e de conductivi dad trmica

(K) 0.000057 88 0.307948 16 0.023480 33 0.016226 85 0.016175 34 0.013563 17 0.017862 34 0.017645 83 0.010896 56 0.014985 98

1 1 1 15.8 16.9 17.2 17.8 4 4.8 7.2 1 1 1 1 1 22.1 Promed 0.037101 io K 88 0.011517 25 0.012921 13 0.019043 64 0

Tiemp Espeso rea o r exteri or

Peso de caja

Peso inicial

Peso final

Temp.

calor latent e

Tiemp Coeficient e de o

conductivi dad

trmica

(m) 4:41 5:11 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 1:00 2:00 3:00 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.018 0.015 13:00 14:00 15:00 16:00 0.015 0.015 0.015 0.015

(m^2) 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3463 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2 0.3297 2

(Kg) 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.27 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12

(Kg) 3.1 3.1 2.91 2.79 2.75 2.70 2.635 2.52 2.47 2.395 1.29 1.29 1.29 1.2 1.13 1.35 1.29 1.20 no se midio 1.07

(Kg) 3.99 3.12 3.02 2.95 2.87 2.81 2.73 2.65 2.60 2.53 no se midio no se midio no se midio 1.40 1.35 1.29 1.20 no se midio 1.07

() 28 27.8 23.5 15.7 18.0 16.1 16.3 16.5 16.7 17.0 16.5

(Kcal) 0.8 69.6 8 5.6 6.4 4.8 6.4 6.4 4 5.6

(horas ) 0.32 0.53 1 1 1 1 1 1 1 1

(K) 0.000057 88 0.307948 16 0.023480 33 0.016226 85 0.016175 34 0.013563 17 0.017862 34 0.017645 83 0.010896 56 0.014985 98

1 1 1 15.8 16.9 17.2 17.8 4 4.8 7.2 1 1 1 1 1 22.1 Promed 0.037101 io K 88 0.011517 25 0.012921 13 0.019043 64 0

RESULTADOS DE LA MESA 1

7. CUESTIONARIO Importancia de los materiales aislantes en la conservacin de productos hidrobiolgicos refrigerados y congelados La importancia de los materiales aislantes es importante ya que la funcin primaria de los materiales termoaislantes utilizados en las pequeas embarcaciones de pesca que utilizan hielo es reducir la transmisin de calor a travs de las paredes, escotillas, tuberas o candeleros de las bodegas de pescado hasta el lugar en el que se almacena hielo o pescado enfriado. Al reducir la cantidad de calor infiltrado, puede reducirse la cantidad de hielo que se funde y aumentar as la eficacia de la conservacin en hielo. Segn se ha explicado antes, el hielo se consume porque absorbe la energa calorfica del pescado, pero tambin absorbe la energa calorfica que se infiltra a travs de las paredes del recipiente de almacenamiento. El aislante de las paredes del recipiente puede reducir la cantidad de calor que penetra en el mismo y reducir as la cantidad de hielo necesaria para que su contenido se mantenga fro. Las principales ventajas de aislar la bodega de pescado con materiales adecuados son: Evitar la transmisin de calor procedente del aire caliente circundante, de la sala de mquinas y de las infiltraciones de calor a travs de las paredes, escotillas, tuberas y candeleros de la bodega de pescado Aprovechar al mximo el espacio til de la bodega de pescado y los costos de enfriamiento del pescado Materiales aislantes que se utilizan en la industria del frio y sus caractersticas Existen muy diversos materiales termoaislantes, pero pocos se ajustan a las necesidades constructivas de las bodegas de pescado modernas. La seleccin del material aislante deber basarse en su costo inicial, su eficacia, su durabilidad, su adaptabilidad a la forma de la bodega de pescado y los mtodos de instalacin disponibles en cada lugar. Desde un punto de vista econmico, puede ser preferible elegir un material aislante con una conductividad trmica baja que aumentar el espesor del aislamiento de las paredes de la bodega. Al reducir la conductividad trmica, se necesitar menos aislante para una determinada capacidad de conservacin del fro y se dispondr de un mayor volumen utilizable en la bodega de pescado. El espacio que ocupan los materiales aislantes en las embarcaciones de

pesca puede representar, en muchos casos, del 10 al 15 por ciento de la capacidad bruta de la bodega de pescado. Espuma de poliuretano Uno de los mejores aislantes disponibles en el mercado para embarcaciones de pesca es la espuma de poliuretano. Tiene buenas propiedades termoaislantes, una baja permeabilidad al vapor de agua, una alta resistencia a la absorcin de agua, una resistencia mecnica relativamente alta y una baja densidad. Adems, su instalacin es relativamente fcil y econmica. Poliestireno expandido El estireno puede transformarse, mediante polimerizacin, en bolitas blancas de plstico de poliestireno. Estas bolitas pueden expandirse a continuacin para formar una espuma conocida como poliestireno expandido. Hay dos formas principales de fabricar poliestireno expandido: mediante extrusin y mediante moldeo de bloques. Las espumas de poliestireno expandido presentan ciertas limitaciones tcnicas:

Son inflamables, aunque existen calidades ignfugas Se descomponen gradualmente al exponerse directamente a la luz solar. Fibra de vidrio Tambin se utiliza como material aislante la estera de fibra de vidrio, cuyas ventajas son las siguientes:

Alta resistencia al fuego. Alta resistencia a la contaminacin microbiolgica. Buena resistencia a la mayora de las sustancias qumicas.

Corcho El corcho es probablemente uno de los materiales aislantes ms antiguos que se han utilizado comercialmente y hubo un tiempo en que fue el material aislante ms utilizado en la industria de la refrigeracin. Actualmente, debido a la escasez de alcornoques productores de corcho, su precio es relativamente alto comparado con otros materiales aislantes. En consecuencia, su uso es muy escaso, excepto como base de algunas mquinas, para reducir la transmisin de vibraciones. Puede obtenerse en forma de planchas o bloques expandidos, as como en forma granular; su densidad vara entre 110 y 130 kg/m3 y su resistencia mecnica es de 2,2 kg/m2 por trmino medio. Slo puede utilizarse hasta temperaturas de 65 C. Tiene una buena eficacia termoaislante, es bastante resistente a la compresin y no arde fcilmente. Su principal limitacin tcnica es su tendencia a absorber humedad, siendo su permeancia media al vapor de agua de 12,5 gcmm-2da-1mmHg Equipos y unidades donde se utilizan los materiales aislantes explique cmo se aplica y presente esquemas. Las principales caractersticas generales del diseo de los recipientes termoaislados (tanto porttiles como fijos) son las siguientes:

Debern ser adecuados para su transporte en embarcaciones de pesca y en vehculos de carretera (que pueden ser de diferentes tipos y tamaos). Por consiguiente, los recipientes porttiles debern contar con caractersticas especiales que los hagan adecuados tanto para la manipulacin de las capturas a bordo como para el almacenamiento y transporte del pescado en tierra. Debern resistir una manipulacin relativamente brusca. Debern disponer de desages para el agua de fusin del hielo. Debern estar hechos de materiales que permitan su limpieza de forma fcil y completa. Debern tener un tamao adecuado para los diversos tipos de pescado fresco capturados, de modo que stos no se doblen ni deformen. Debern ser de un tamao prctico para su manipulacin adecuada por medios manuales o con horquillas elevadoras, si se dispone de este tipo de mquinas. Los recipientes porttiles debern poder apilarse de forma adecuada y segura, de modo que los situados en la parte superior reposen sobre los que estn debajo de ellos y no sobre el pescado que contienen. Debern estar hechos de materiales ligeros. Debern ser resistentes. Debern tener buenas propiedades termoaislantes, para evitar una infiltracin excesiva de calor, rpidos aumentos de la temperatura del pescado y una rpida fusin del hielo. Un recipiente termoaislado con un diseo ptimo deber tener una profundidad adecuada para evitar el aplastamiento de los peces almacenados en el fondo, es decir, se deber evitar el almacenamiento de peces en a granel hasta una profundidad excesiva. Los recipientes debern ser de fabricacin sencilla y el aislante no deber ocupar demasiado espacio.

Esquema de utilizacin de materiales aislantes

8. DISCUSIONES

El Kpromedio (K = 0.03710188 W/mC) obtenido en el experimento por cada uno de los integrantes que tomarn las mediciones a las horas asignadas no fue cumplido a cabalidad por todos los compaeros por tanto es probable un error en el promedio, aun con este error este seria mnimo,

Aun sin el error el mtodo utilizado no es el ms idneo para obtener resultados precisos, pues se aleja de los valores tericos del K para el poliestireno expandido.

9. CONCLUSIONES

La constante de conductividad trmica resulto 0.03710188

W/mC.

El poliestireno es un material con una bajsima constante conductividad trmica, lo cual lo vuelve un material muy requerido para la conservacin a bajas temperaturas de los recursos hidrobiolgicos.

Aunque el Poliestireno es un material de baja conductividad trmica aun as no se puede refrigerar pescado fresco por ms de un da ah.

10. BIBLIOGRAFIA

FAO. 1980a. Application of chilled seawater in a small-scale fishery project: a case study, por A.F. Medina Pizzali. En Proceedings, Symposium on the Development and Management of Small-Scale Fisheries, pp. 819-825. Reunin de la Comisin de Pesca del Indo-Pacfico (IPFC/80/SYMP/EXP/37), 21-30 de mayo, Kyoto, Japn. Bangkok. FAO. 1980b. Proyectos de embarcaciones pesqueras: 3. Arrastreros pequeos, por J.F. Fyson. Documento Tcnico de Pesca N 188. Roma. 51 pp. FAO. 1984. Planning and engineering data 4. Containers for fish handling, edicin a cargo de J. Brox, M. Kristiansen, A. Myrseth y Per W. Aasheim. Circular de Pesca N 773. Roma. FAO. 1985. Construction of on-board insulated fish containers for pirogues, por N. Coackley y Z.S. Karnicki. Circular de Pesca N 775. Roma.

FAO. 1986. Measuring the effectiveness of insulated fish containers, por H.M. Lupin. En Proceedings, Fish processing in Africa. Informe de la Consulta de Expertos de la FAO sobre tecnologa pesquera en frica, Lusaka, Zambia, 21-25 de enero de 1985. Informe de Pesca N 329, Supl. pp. 36-46. Roma.