VITAMINAS

Son un grupo variado de compuestos orgnicos Se necesitan en la dieta en pequeas cantidades, pues son esenciales para el metabolismo normal y la buena salud del organismo Su carencia provoca enfermedades, llamadas AVITAMINOSIS y su exceso puede producir TOXICIDAD TIPOS : se clasifican en : a) Vitaminas hidrosolubles o solubles en agua : A este grupo pertenecen las vitaminas C y las del grupo B. No se almacenan en grandes cantidades. Generalmente su exceso (dentro de lo razonable) no resulta txico. b) Vitaminas liposolubles o solubles en lpidos : A este grupo pertenecen las vitaminas A, D, E y K. Se almacenan en el hgado. No se absorben ni excretan fcilmente. Su exceso puede resultar txico (en particular la A y la D).

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA PRINCIPALES FUNCIONES EN EL ORGANISMO FUENTES ALIMENTICIAS
A Retinol Mantencin de las clulas de la piel, membranas y mucosas Ayuda a la buena visin (constituyente del pigmento visual) Favorece el crecimiento en los nios Mantequilla, leche entera, yema de huevo, hgado, aceites de hgado de pescado, verduras verdes, amarillas y rojos Si Aceites de hgado de pescado, yema de huevo, productos lcteos, leche, mantequilla Granos, aceites vegetales, vegetales de hoja verde, huevos, leche Vegetales de hoja verde, yema de huevo, hgado y cereales Es producida por bacterias intestinales (la mayor parte)

CONSECUENCIAS DE SU DEFICIENCIA
Ceguera nocturno (impide la adaptacin a la oscuridad. Es reversible) El dficit prologado provoca resecamiento de la crnea ( Xeroftalmia ) no es tratado provoca ceguera irreversible Retardo del crecimiento Piel spera Raquitismo en los nios (deformidades en los huesos) Descalcificacin en los adultos (Osteomalacia) Caries Anemia en los recin nacidos Debilidad muscular, neuropata

D Colecalciferol E Tocoferol

Ayuda a la absorcin del calcio y fsforo y su fijacin en huesos y dientes Acta como un antioxidante para prevenir daos en las membranas celulares Puede proteger contra el desarrollo de cardiopatas, evitando la oxidacin de LDL Coagulacin normal de la sangre

K Filoquinona

Hemorragias prolongadas, anemia

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
C cido ascrbico Esencial para el desarrollo y reparacin de los tejidos, mantenimiento del cartlago, huesos y dentina Importante en la sntesis de colgeno Antioxidante Estimulacin de las defensas del organismo Su forma activa es una coenzima en muchos sistemas enzimticos; importante en el metabolismo de carbohidratos y aminocidos Componente de coenzimas involucradas en el metabolismo de la respiracin celular Coenzima en el metabolismo de los cidos nucleicos Formacin de glbulos rojos Constituyente de coenzimas involucradas en el metabolismo de la respiracin celular Frutas ctricas y verduras frescas Legumbres, cereales, carne, leche, huevos, hgado, vegetales de hoja verde, levadura Levadura, cereales, carnes rojas, leche, huevos, vegetales de hoja verde Hgado, carnes rojas Cereales, legumbres, carnes rojas, vsceras de vacunos, cerdos, ovinos, pescado, vegetales de hoja verde, leche huevos Escorbuto ( degeneracin de la piel, dientes, vasos sanguneos, hemorragias epiteliales; hematomas; anemia; mala cicatrizacin de las heridas; articulaciones hinchadas y dolor muscular, fatiga) Baja resistencia a las infecciones Beri-Beri (Se presenta en 2 formas : Beriberi hmedo : con edemas, taquicardia e insuficiencia cardaca y Beriberi seco : con atrofia muscular, neuropata que produce parlisis progresiva hasta la muerte) Labios enrojecidos, lesiones en las comisuras de la boca y en el ojo Anemia Alteraciones neurolgicas Pelagra ( Sus sntomas son las 3 D : diarrea, demencia y dermatitis, la piel se puede agrietar y ulcerar)

B1 Tiamina B2 Riboflavina B12 Cobalamina PP Niacina