Hacer Quesos blandos

por C. McDaniel y P. Kendall 1 (1 / 07)

Hechos rpidos ...

Los quesos blandos se pueden hacer en casa sin necesidad de equipo especializado. Tienen una vida refrigerador de cinco a siete das. Neufchatel queso es un queso blanco lechoso con una textura suave y lisa. Queso crema y queso para pizza tambin son quesos de pasta blanda que se puede hacer en las cocinas de casa. Quesos de especialidad, tales como queso para untar con sabores se puede hacer con cualquier queso crema o Neufchatel. El horno de microondas puede ser usado para hacer quesos blandos, eliminando la necesidad de una caldera doble.

El queso, una forma concentrada de leche, es rica en protenas, calcio y riboflavina. Cerca de 10 libras de leche se requieren para obtener 1 kilo de queso. Queso de pasta blanda se puede hacer en casa sin necesidad de equipo especializado. Queso de pasta blanda contiene ms de 45 por ciento de agua, mientras que los quesos duros y semiduro contienen 30 a 45 por ciento de agua. Quesos secos duros tienen menos de 30 por ciento de contenido de humedad. Quesos blandos, que son fciles de hacer en casa, son los ms perecederos y tener una vida refrigerador de cinco a siete das. Los quesos duros pueden mantener hasta un ao o ms en un lugar fresco y cuando estn protegidos de los efectos de secado de aire. Las siguientes recetas convocatoria de la leche pasteurizada homogeneizada. Si se usa leche de sus propios animales, para la pasteurizacin de la seguridad. Use leche descremada en polvo reconstituida para la economa aument. Para reducir la ingesta de sodio, reducir o eliminar la sal en estas recetas.

Equipos para la fabricacin de queso suave

Termmetro alcanza temperaturas de 40 a 125 grados F.

Figura 1: Una forma casera para prensar el queso.

Doble caldera grande con una capacidad de 5 cuartos para 1 litro de leche. (Dos ollas grandes de diferentes tamaos pueden ser sustituidos por una caldera doble.) Esptula de tiempo suficiente para llegar al fondo de la cacerola. Cuchara de mango largo. Una gasa o muselina. Formularios para el prensado del queso. (Una prensa casera se puede hacer de pan-en forma de colador y un plato de ensalada o un "seguidor." A-1 libra de caf tambin se pueden utilizar. Agujeros en la parte inferior de la lata con un punzn de adentro hacia afuera para un forro de tela no de capturas en los bordes de metal. Hacer un seguidor de la tapa puede, en la misma forma.) Vase la figura 1. Una prensa o dispositivo para ejercer presin sobre el queso. Latas o tarros de cristal que se ajustaba perfectamente en la lata de caf se puede utilizar para este propsito. Vase la figura 1.

Hacer Neufchatel
Un queso blanco lechoso llamado Neufchatel (Nueva-sha-TEL) se puede hacer en casa. Tiene una textura suave y lisa, y es baja en grasa si se reduce en grasa o leche descremada se usa. Ingredientes

1 galn de leche pasteurizada (de cualquier nivel de grasa) 1 tableta de cuajo disuelto en 1 / 4 taza de agua fra 1 / 2 taza de mantequilla sin sal, de cultivo o 1 / 4 taza de yogur natural fresco 3 cucharaditas de sal (opcional)

Procedimiento 1. Poner 1 litro de leche en la parte superior de una caldera doble. Aadir agua suficiente en el fondo de la olla doble para impedir que la leche se queme. Aada la mantequilla o yogur y caliente lentamente a los 92 a 94 grados F. Mantener este rango de temperatura a travs de los pasos 2 y 3. 2. Aadir una pastilla de cuajo disuelto en agua fra y remover a la leche de 2 a 3 minutos. Permitir que la leche para establecer reposar aproximadamente durante 30 minutos o hasta que se forme una empresa de gel. Para probar para la formacin de la cuajada, un corte de la cuajada con una esptula de metal, se deslizan bajo la cuajada y levante un poco. Si el corte de la cuajada se rompe limpio, est listo para el Paso 3.

3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Cortar la cuajada en unos cubos de 1 pulgada. Revuelva suavemente y continuamente durante 20 a 30 minutos para ayudar a cuajada empresa. Mantenga el rango de temperatura de 90 a 94 grados F. Retirar del suero (lquido amarillo). Permitir que la cuajada se asiente y sumergir el suero restante. Aadir 1 cucharadita de sal, mezcle suavemente. Espere 5 minutos y mezclar en el segundo cucharadita de sal. Espere 5 minutos ms y se mezclan en la ltima cucharadita de sal. Divida la cuajada en dos lotes y proceder como sigue para cada lote. Lnea dos latas de caf con una gasa limpia o muselina. Coloca la mitad de la cuajada de queso dentro de cada uno alineados puede. Doble el pao sobre la tapa y aadir el seguidor. (Consulte la lista de equipo para sugerencias.) Aplique presin presionando con un peso, como un nmero de 303 lata de comida, hasta que la superficie es lisa (2 a 4 horas). Hacer esto en el fregadero para que el suero de leche para que salga de las latas. Retire el queso formado y la tela. Envuelva el queso bien en plstico o en papel encerado y guardar en el refrigerador. Asimismo, mantendr durante siete a 10 das en el refrigerador. Se puede ser congelado durante cuatro a seis meses. Sin embargo, la congelacin disminuye la calidad.

Hacer Queso Crema

Ingredientes

3 1 / 2 cuartos de leche pasteurizada 1 pinta de crema de leche pasteurizada 6 a 8 onzas (3 / 4 a 1 taza) de mantequilla fresca o crema agria para el arranque 1 1 / 2 cucharaditas de sal (opcional) 1 tableta de cuajo disuelto en 1 / 2 taza de agua fra

Procedimiento 1. 2. 3. 4. 5. 6. Coloque la leche, la nata y de arranque en bao de Mara. F. caliente a 85 grados Aadir 1 pastilla de cuajo que ha sido completamente disuelta en 1 / 2 taza de agua fra. Revuelva suavemente durante 4 minutos. Portada de la leche y deje reposar por 1 hora o hasta que el suero cubre la cuajada y se rompe por el lado limpio de la sartn. Mantenga una temperatura de 85 grados F. Cortar la cuajada en cubos de 1 pulgada y dejar en reposo durante 5 minutos. Vierta la mezcla en una bolsa de muselina o gasa forrado colador. La fuga de la noche. Con una cuchara de madera, el trabajo en 1 1 / 2 cucharaditas de sal. Paquete de queso crema y almacenar en el refrigerador.

Hacer pizza de queso

Ingredientes

De 1 galn de 2 por ciento de leche o 2 cuartos de leche entera, ms 2 cuartos de leche descremada 1 / 4 taza fresca, yogur natural 1 tableta de cuajo disuelto en 1 / 2 taza de agua fra

Procedimiento 1. Caliente la leche a 90 grados F y agregar yogurt. Revuelva lentamente durante 15 minutos, manteniendo esta temperatura constante. 2. Aadir cuajo disuelto y revuelva durante 3 a 5 minutos. 3. Cover, manteniendo la temperatura a 90 grados F. Deje reposar hasta que coagulada, unos 30 minutos. 4. Cortar la cuajada en los cubos 1/2-inch. Dejar reposar durante 15 minutos con agitacin ocasional. 5. Poco a poco aumento de la temperatura a 118 grados F durante un perodo de 45 minutos. Mantener dicha temperatura durante otros 15 minutos. (Tiempo total para este paso es de 1 hora.) 6. Permitir cuajada instalarse en suero. Quitar de suero de leche y la transferencia de la colchoneta de cuajada a una bandeja plana que se puede mantener caliente. No corte el tapete, pero darle la vuelta cada 15 minutos durante un periodo de 2 horas. Mat deben ser firmes cuando haya terminado. 7. Cortar la alfombra en tiras largas de 1 a 2 pulgadas de ancho. Ponga la cuajada en agua caliente (180 grados F). Uso de cucharas de madera, tambor y se extienden bajo el agua hasta que se vuelva elstica, unos 15 minutos. 8. Quitar la cuajada con agua caliente y darle forma a mano en una pelota o un pan. Queso Colocar en agua fra (40 grados F) durante aproximadamente 1 hora. 9. De quesos a partir de agua fra y ponerlo en una solucin saturada de sal. Para preparar la salmuera, el uso de 2 libras de sal por cada galn de agua. Mantener fra la salmuera (40 a 50 grados F), mientras que el queso est en ella. El exceso de sal se mantendr en la parte inferior, lo cual es normal. Debido a que una solucin de salmuera es corrosivo, lugar en un plstico grueso, vidrio o recipiente de cermica. Cubra las reas expuestas de queso con sal seca. Deja el queso en la salmuera durante 24 horas. 10. De quesos a partir de salmuera y dejar secar durante varias horas. Envolver en plstico y refrigere. Este queso puede ser utilizado inmediatamente.

Los quesos de especialidad

Quesos de especialidad casera se puede crear con cualquiera de queso crema o Neufchatel. De queso crema hace una suave textura de quesos especiales. Casera Neufchatel es ligeramente ms baja en caloras, pero no tiene como aceptable una textura como el queso crema en las variaciones como el queso de pimienta de Jamaica y se extiende de queso azul. Pimiento Queso Spread

1 receta de la crema de queso 14 oz lata de pimientos, finamente picado 1 / 2 taza de aderezo Thousand Island o mayonesa

Desmenuce el queso. Se combinan con los pimientos picados y vestirse. Se mezclan bien y el fro tambin. Use como un diferencial sobre galletas, sndwiches o con verduras como apio rellenos. (Rinde aproximadamente 1 1 / 2 litros.) Tocino o salchichas, queso

1 receta de Neufchatel 1 taza de curados o ahumados, salchichas, salami o beicon

Aadir la carne picada a la cuajada de queso justo antes de pulsar. Mezclar bien y de prensa como se describe en el Paso 8. Producto final puede ser ligeramente desmenuzable. Este botn producto fcilmente. Mantenga en el refrigerador por no ms de cinco das. Humo Sabor Queso Utilice Neufchatel. Aadir 1 1 / 2 cucharaditas de humo sabor a leche cuajada antes del prensado. Continuar con arreglo a la receta. Blue Cheese Spread

1 queso crema receta 1 taza de queso Queso Azul

Mezcla de queso azul con queso crema ablandado. Conservar en nevera. Requesn Requesn tambin es divertido de hacer y delicioso para comer. Recetas para la que se encuentran en muchos libros de cocina y, a menudo se incluyen en las direcciones en los paquetes de cuajo.

Almacenamiento de quesos blandos caseros

Quesos blandos de la tienda en la nevera y envolver hermticamente en papel plstico. Se mantendrn siete a 10 das a menos que la carne se ha aadido para el sabor. Queso Si la carne se ha aadido, el queso es seguro que no exceder de tres a cinco das. Blandas se pueden almacenar en el congelador durante cuatro a seis meses. La congelacin puede cambiar la consistencia del queso, lo que es ms deleznable. Queso de pasta blanda se puede almacenar en el congelador durante cuatro a seis meses. La congelacin puede cambiar la consistencia del queso, lo que es ms deleznable.

Hornos de microondas para la elaboracin de queso

El horno de microondas se pueden utilizar para la elaboracin de queso, especialmente si usted tiene un modelo con una sonda de temperatura. Un horno de microondas elimina la necesidad de una caldera doble.

Referencias

Bodyfelt, Floyd, Making Quesos blandos en el hogar, Oregon State University Extension Service. FS 227. Junio de 1975. Sowers, Mary Frances, Cmo hacer el queso, Oklahoma State University. T3310. Zattola, Edmund y Howard Morris, la fabricacin de queso en el hogar, de la Universidad de Minnesota, Agricultura Extensin Boletn 395 de 1975.

C. McDaniel, el ex agente de Colorado State University Extension, y P. Kendall, especialista en extensin y profesor, ciencias de la alimentacin y la nutricin humana. 9 / 98. Revisado 1 / 07. Universidad Estatal de Colorado, EE.UU. Departamento de Agricultura, y los condados de Colorado cooperando. Los programas de extensin estn disponibles para todos sin discriminacin. Ningn endoso de los productos mencionados se destina ni una crtica implcita de los productos no mencionados.

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