1

Significado da palavra Gastronomia Palavra de origem grega oriunda da gastrologia que a vocbulo com o qual significa estudo ou observncia das leis do estmago". Significado Atual "A gastronomia a arte culinria que compreende os mtodos, as tcnicas e procedimentos destinados a transformar e sazonar alimentos da sua forma hostil e bruta, como a natureza nos apresenta, e apresent-los de maneira que constituam um prazer ao paladar, vista e ao aroma. '' " a transformao dos alimentos, e tudo que a envolve, desde a matria-prima at a sua apresentao." GASTRONOMIA: Estudo das leis do estmago. Apesar deste significado cientfico da palavra gastronomia, atualmente ela possui um sentido muito mais amplo que refere-se a arte de cozinhar e/ou apreciar e saborear a comida. A partir disso, pode-se afirmar que a principal preocupao da gastronomia proporcionar o mximo de prazer a quem come, ao contrrio do que acontecia antigamente, onde comia-se apenas para saciar a fome no importando-se com o paladar, a coco e a combinao dos alimentos. A gastronomia possui tambm um significado simblico, onde o ato de comer e cozinhar com outras pessoas um sinal de fraternidade, companheirismo e solidariedade entre os homens. Atualmente, a gastronomia marcada pela mistura de alimentos e especiarias de diferentes regies, provocando assim uma globalizao gastronmica, onde tudo vlido desde que as combinaes dos alimentos resultem num sabor original. 3. A ORIGEM DA GASTRONOMIA: Para compreender a gastronomia moderna necessrio ter uma viso mais ampla sobre seu surgimento, origem e desenvolvimento. No incio dos tempos o homem alimentava-se apenas para sua sobrevivncia e de forma rudimentar, ou seja, sem qualquer cuidado com a preparao e/ ou utenslios. As modificaes ocorreram quando o homem percebeu que ao fogo as carnes ficavam mais saborosas e fceis de mastigar, e assim a culinria passou a ser explorada como uma arte juntamente com o aperfeioamento dos utenslios. 3.1. Pr - Histria Desde de a pr-histria o homem criou diversos meios para sua sobrevivncia, objetos como redes, arcos, flechas proporcionaram ao homem a ampliao de sua forma de alimentao, antes de vegetais e frutos passaram a ser de animais. Esta mudana levou a diversas conseqncias, como a formao de grupos para caa, pois ficaria mais fcil para a sobrevivncia. Estes grupos no tinham lugar fixo para morada sua vida baseava-se onde encontravam lugares que oferecessem mais alimentos. O organismo humano acabou acostumado com dieta carnvora, e, portanto passou a depender do sal encontrado nas carnes, pois, quando a caa diminua havia a necessidade de buscar novas fontes de sal para compensar esta perda. Entretanto com esta mudana de alimentao e a reduo de caas, diversos grupos tornaram-se canibais devido falta que lhe faziam as protenas encontradas nas carnes, rituais

mgicos fizeram tambm parte do canibalismo, pois acreditavam que atravs desse ritual as qualidades das pessoas sacrificadas iriam ser transferidas para quem as comessem. A descoberta do fogo ajudou o homem a obter calor e luz que ficou associado magia e ao sobrenatural e ao perceber que o fogo deixava as feras afastadas e poderia ser utilizado para assar suas caas o homem deixou de alimentar-se da comida crua e passou a consumi-las assadas na brasa utilizando um espeto para ass-las e a partir desta arte surgiu ento culinria. "O fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo homem, j que o sabor de uma comida depende da temperatura em que ela consumida. Aps a descoberta do fogo o homem prhistrico com sua evoluo percebeu que a semente que plantava germinava surgiu ento a cultivao da terra que gerou uma nova fonte de alimentao. O homem passou a ter acampamento perto de suas plantaes e assim vigiava contra rivais que desejavam apodera-se de seus campos. A necessidade de saber qual melhor poca de plantio levou o homem a observar o sol, lua e as estrelas e aprendeu sobre a melhor poca de semear e colher. A ligao do homem com o solo foi definitiva e os grupos passaram a trocar experincia o que gerou aldeias e comrcios que deram origem as cidades e com passar do tempo o homem adquiriu novos hbitos como: levantar, sentar, dormir, comer em moblias e guardar alimentos em suas moradias, utilizando-se de cermicas para armazenar estes alimentos. A partir da conservao dos alimentos o homem aprimorou sua culinria criando um forno compacto de barro que dava o ponto exato das assaduras e comeou a acrescentar na preparao ervas e sementes aromticas para ativar o paladar. Com o surgimento da cermica vieram coco e o caldo que abriram espao para pratos mais elaborados como: sopas, papas, purs, pires, consomms e bebidas aquecidas que complementavam a alimentao. Ao observar que os animais lambiam a ardsia o homem passou a fazer a extrao do sal da pedra e mais tarde passaram a extrair do mar, para a gastronomia a extrao do sal foi uma descoberta valiosa. 3.2. Idade Antiga Data-se que foi na era gregoriana que este aperfeioamento atingiu seu pice, embora a idia de "talheres" j se tinha conhecimento. Pode-se citar como exemplo: as conchas de moluscos que eram utilizadas pelos homens primitivos como colher, a partir dessa concha os gregos deram forma as colheres que utiliza-se hoje. Foi tambm nessa poca que as funes dentro de uma cozinha foram definindo-se. O padeiro era o responsvel pela produo de alimentos, pois o po era a principal fonte de alimento, no havendo necessidade de uma maior especializao. Devido aos grandes banquetes realizados gregos com pretexto de debater questes de literatura, filosofia e poltica; o padeiro recebia diversos ajudantes e este atribua tarefas a serem executadas, desta forma, esses ajudantes se especializaram nas tarefas e assim estava constituda a brigada da cozinha. Os gregos deixaram uma literatura culinria onde se tm os primeiros registros sobre cozinha - "Vida de Prazer" -, neste livro encontramos tambm exemplos da cultura grega e sua

alimentao como a associao do vinho e das uvas aos deuses, alm de possurem poderes de recuperao. Os romanos absorveram os princpios da culinria grega durante seus confrontos em guerras de conquistas. A cozinha de Roma progrediu muito depois que os romanos conquistaram Siclia, criando uma cozinha variada e refinada. Com a expanso do Imprio Romano os prisioneiros de guerra tonaram-se escravos, fazendo todos os trabalhos inclusive o culinrio. Para comemorar as vitrias de guerras os romanos promoviam exuberantes banquetes, onde os cozinheiros podiam demonstrar toda sua habilidade na cozinha, da que comeou a aparecer figura do chef de cozinha. Com a decadncia do Imprio Romano e o incio da Idade Mdia, a qual foi marcada por grandes acontecimentos como epidemias, invernos rigorosos, guerras e fome, fez com que a gastronomia popular quase desaparecesse. 3.3. Idade Mdia Os mosteiros, centros culturais, foram grandes responsveis pela continuidade e desenvolvimento da gastronomia, pois a igreja na Idade Mdia era muito rica, poderosa e exercia muita influncia sobre os povos. Os monges complementaram a culinria com o exagero de temperos e especiarias como a pimenta, noz-moscada, cravo, canela entre outros. Grandes partes dessas especiarias foram trazidas pelas Cruzadas - expedies militares e religiosas organizadas para ocupar Jerusalm. Eles tambm simplificaram a preparao dos alimentos e deram prioridade aparncia de seus pratos, o que tornou a gastronomia luxuosa. Concomitante a evoluo gastronmica da Idade Mdia, os chineses j preparavam o que se conhece como talharim de hoje, era uma massa de farinha de trigo e soja temperada com gordura de peixe. Tambm da sia, foi trazido para o ocidente o arroz, que est presente nos pratos da maioria dos pases. Apesar dessas descobertas gastronmicas pouco se registrou dessa poca, apenas uma pequena obra chamada "Le Mnagier" de Paris. 3.4. Idade Moderna Na Idade Moderna ainda era apreciado por alguns povos comer com as mos, embora a faca e a colher j fosse utilizada desde a pr-histria. O garfo s foi utilizado pela primeira vez no sculo XI nas casas Italianas para comer frutos, ele substituiu a faca pontiaguda na dcada de 1450, nesta poca o garfo tinha apenas dois dentes. Os grandes banquetes com seus pratos todos ao mesmo tempo sob a mesa para que os convidados pudessem escolher e se servir a vontade, deu lugar a pratos empratados e a um servio separado, o qual servia separadamente as sopas, entradas, assados, saladas e sobremesas. Foi tambm no sculo XVII que as grandes inovaes ocorreram, principalmente na elaborao dos molhos. Como exemplo o molho Bechamel, nome dado para homenagear um famoso financista, o qual apreciado at os dias de hoje na cozinha atual. Durante os reinados de Lus XIV e XV, surgiram: o fogo de doze a vinte bocas e o Champagne. O primeiro substituiu o forno a lenha e o braseiro de carvo, e possibilitou a coco em fogo brando ou forte; a segunda inveno foi criada pelo abade Dom Prignon.

Ainda nessa poca, sculo XVII, surge na Frana o primeiro restaurante instalado por Boulanger. Apesar de j existirem tavernas e os grandes banquetes, Boulanger inovou um novo servio, o qual era realizado no seu pequeno restaurante. Seu cardpio era baseado apenas em sopas, pois acreditavam que elas fossem restaurativas, em francs restaurants, da a origem da palavra restaurante. Dentre as inovaes de Boulanger temos: um cardpio escrito com todas as sopas que o estabelecimento servia mesas individuais, uniformes e identificao do garom; todas essas inovaes levaram com que o restaurante de Boulanger tornasse famoso e conseqentemente muito freqentado. Com a crise da Frana levando Revoluo Francesa em 1789, cujos ideais eram liberdade, igualdade e fraternidade entre todos, resultou numa estagnao na arte de cozinhar, uma vez que, todos os cidados passaram a viver numa situao crtica. 3.5. Idade Contempornea Com a decadncia da nobreza francesa os grandes chefs no tinham mais onde trabalhar, desse modo resolveram se unir e abrir pequenos estabelecimentos onde poderiam vender seus pratos. Da, surge a sofisticao e o glamour da cozinha francesa, pois esses chefs conciliaram a gastronomia burguesa com o aroma do campo. Na idade Contempornea inicia-se uma migrao de culinrias. Com Napoleo Bonaparte como imperador da Frana fez com que essa mistura de sabores se intensificasse, pois ele odiava os requintes dos pratos franceses e idolatrava a cozinha italiana. As contribuies de Napoleo foram: o frango frito no azeite doce, isto , a mistura de sabores salgados com doces; e a conserva em vidro, que foi uma disputa lanada por Napoleo para que descobrissem uma maneira de prolongar o tempo til dos alimentos para que assim pudesse alimentar melhor seu exercito. Aps Napoleo, os sucessores continuaram a apreciar a boa culinria e dessa forma fizeram com que a gastronomia no parasse de crescer e se expandir pelo mundo. Entretanto, no sculo XX ocorre a diversificao de servio e cardpios, alm de inmeros novos restaurantes cada qual com seu cardpio tpico de uma regio. Desde ento, essa era conhecida como neo-restaurao, pois esta marcada de inovaes. 5. O NASCIMENTO DA COZINHA BRASILEIRA A cozinha brasileira nasceu da combinao da culinria indgena com as dos colonizadores e os escravos, porem para que seja compreendido seu nascimento necessrio relatar como ndios primeiros habitantes, se alimentavam quando o Brasil foi descoberto pelos portugueses. Pero Vaz de Caminha em 24 de abril de 1500 dois dias aps o descobrimento do Brasil, redigiu uma carta ao rei de Portugal onde informava sobre o primeiro contato dos ndios com a cozinha europia e informava na carta tambm ainda que de forma equivocada que no Brasil no era produzido nada de til para o comrcio, pois em 1500 no Brasil era plantado aipim batata, abbora, milho, feijo, fava, amendoim porem no faziam parte da alimentao diria. "Eles no lavram, nem criam. No h aqui boi, nem vaca, nem cabra, nem ovelhas, nem galinha, nem qualquer outra alimria, que costumada seja ao viver dos homens. No comem

seno disse inhame que aqui h muito, e dessa semente e frutos, que a terra e as rvores de si lanam." Pero Vaz de Caminha notou tambm que recusa da comida Europia durou pouco e aps alguns dias o ndio comiam e bebiam tudo o tudo o que os portugueses lhe ofereciam como : presunto defumado e cozido, peixe cozido, po, figos em passa, confeito de acar e fartis ; primeiro bolo doce saboreado no Brasil. Na carta regida Caminha tambm conclui que por se alimentarem apenas de trigo e legumes a ndia era mais robusta e a pele mais brilhante. Os portugueses no se interessaram pela culinria local, o nico alimento que provaram e gostaram foi o palmito, e o inhame que diziam ser a alimentao diria dos indgenas na verdade era a mandioca., alimento que ele utilizava para fazer farinha que a partir dela fizeram o piro de peixe ou carne , a banana da terra que j existia no Brasil era utilizada para fazer mingaus, caldos e bebidas. Os ndios no tinham o hbito de plantar frutas. Apenas colhia o que a natureza os oferecia fartamente: abacaxi, goiaba, caj, maracuj, imbu, mamo e caju, frutas como banana, laranja, limas e os limes s formam conhecidos mais tarde, quando trazidos pelos portugueses. O peixe cozido ou assado era um dos alimentos favoritos dos ndios. Os indgenas assim como o homem pr-histrico em 1500, no tina uma hora determinada para comer, como era comum entre os europeus se alimentavam sempre que tivesse fome. Os indgenas obtinham sal pela gua do mar, porm o sal no lhe despertavam grande interesse, pois no tinham uma necessidade orgnica, pois transpiravam pouco e suas peles eram cobertas por tintas ornamentais Com a pimenta e o sal, os ndios preparavam molho mas no o cozinhava direto com o alimento, apenas usavam os molho s elaborados no momento em que iriam se alimentar. Como instrumento da cozinha, os ndios utilizavam panelas, espetos e moqum - uma espcie de grelhas que colocava sobre o fogo baixo e para assar, essa tcnica consistia em colocar a carne ou o peixe em um buraco na terra forrada com folhas grandes, depois cobriam-na com folhas e terra, fazia-se um fogo sobre a cova a qual mantinha-se acesso at o momento de assar. Tanto as panelas, fornos de barro para fazer farinha de mandioca, beijus e bebidas eram uma ocupao feminina dentro as tribos indgenas. Os ndios apreciavam bastante bebidas e sabia fabrica-las a partir de fermentao da mandioca, aipim, batata-doce, produziam vinho de frutas como caju, anans, e jenipapo e bebidas no fermentadas com a garapa de pamonha, que era a pamonha dissolvida em gua, e o xib, uma mistura de farinha de mandioca com gua. Naquela poca os ndios no conheciam a bebida tipo um refresco, em que a fruta espremida e misturada gua. As bebidas indgenas sempre eram aquecidas antes de serem servias, mesmo que em seu preparo j tivesse sido cozida. Ao longo dos anos, a dieta indgena mudou relativamente pouco: manteve-se bastante fiel aos padres de 1500. Ela deixou uma herana extremamente significativa para a alimentao brasileira. 5.1. A Colonizao do Brasil

"Negro de guin Negro de Angola S Toca berimbau, No toca vila Grande parte dos escravos que vinham exportados para trabalhar no Brasil eram de Guin e Angola, viajavam e condies precrias tanto de higiene como de alimentao. Devido crise financeira em Portugal, os portugueses decidiram explorar o Brasil, trazendo os africanos, deu-se o incio a colonizao do Brasil, onde a principal atividade econmica era a produo e exportao do acar. Muitos portugueses vieram com a sua famlia em definitivo, trazendo bois, vacas, touros, ovelhas, cabras, variedades de frutas e legumes e tambm comemoraes como: Natal, So Joo, Quaresma e Carnaval, tornando o ambiente familiar. Os negros exportados, aps serem explorados ao mximo, eram largados para morrer j que no seriam mais teis. Foram destinados a trabalhar nos grandes engenhos, minas de ouro, plantaes, comiam o que lhe era imposto, que no era de agrado ao seu paladar. A farinha de mandioca brasileira se tornou indispensvel para a sua alimentao e passou a utiliz-la acrescentando ao caldo fervente at tomar consistncia. O piro tornou-se comum e dirio na alimentao dos brasileiros como acompanhamento de carnes e peixes. O milho tambm ocupou terceiro lugar na cozinha brasileira, que eram muito consumidos pelos negros na preparao de fub e angu palavras introduzidas no vocabulrio brasileiro pelos africanos. A mulher portuguesa tirou mais proveito do milho, passou a fazer bolos, canjicas e pudins. O arroz ocupou o segundo lugar na cozinha brasileira, produto este plantado pelos portugueses aps a colonizao. A partir do sculo XVIII o arroz passou a ser cozido com gua e sal dando a consistncia de um piro e servido com acompanhamento de carnes e peixes. O arroz branco surgiu mais tarde apenas e hotis e casas ricas. Os negros, ndios e portugueses criaram variaes de preparao, surgiu ento o arroz de haussa, arroz de forno, arroz de cux, arroz de pequi e o arroz carreteiro. Como sobremesa o arroz doce preparado com leite de gado ou de coco considerado hoje como uma sobremesa nacional. E no sculo XVI houve a popularidade do feijo pelos brasileiros, a qual tornou-se base da alimentao, junto com a farinha e mais tarde e arroz. Foi pelas mos das mulheres portuguesas, das mulheres portuguesas que os ndios conheceram o acar e que se tornou dirio na alimentao. Os pratos doces eram os mais associados idia de passatempo de que a idia de sustento. Como o acar era fcil na maioria dos engenhos, muitas sobremesas nasceram aqui mesmo e os pratos ficaram mais valorizados com o acar e o mel.

Faziam variados tipos de doces de frutas tropicais como: marmeladas, caju, banana e goiaba. Toda esta mudana os africanos iam tornando-a mais, apetitosa, sadia e suficiente. Mudando o cardpio que lhe era imposto. 5.2. O Brasil se liberta de Portugal: a Cozinha brasileira se afirma No perodo da luta pela independncia do Brasil a cachaa e a farinha de mandioca eram o smbolo de rebeldia e de conspirao nos encontros dos movimentos de revolta. Com o aumento da extrao de ouro e o desenvolvimento das imediaes da minas e postos de cobrana portugueses, as pessoas comearam a adaptar sua culinria de acordo com as novas possibilidades alimentares e conseqentemente comearam a criar a identidade da cozinha brasileira. A chegada da corte portuguesa trouxe ss mesas brasileiras a adaptao do cardpio portugus as iguarias nativas e a introduo de novos ingredientes na preparao de pratos tpicos do pas para receber as nobres famlias vindas de Portugal. Passados mais de trs sculos com o domnio portugus a culinria brasileira era tipicamente europia no s na culinria, mas tambm no costumes como: figurinos, msicas, danas, comportamentos e lazer. Paralelamente as mudanas no cardpio nacional o consumo de bebidas crescia, e tambm sofria fortes influncias de todos os povos que chegavam ao pas, desde os vinhos portugueses at o ch das classes dominantes vindas da Europa ao final do sculo XIX. A produo de caf ia chegando ao seu auge, e este apareceu encerrando as refeies e dando o nome a primeira refeio do dia, porm sua produo era mais voltada a exportao e utilizava mo de obra escrava nas lavouras. Porm, em 1850 o trfico de escravos foi proibido e o incentivo, a vinda de europeus para as lavouras cafeteiras foi soluo encontrada, contudo alm da mo de obra os imigrantes trouxeram consigo seus costumes alimentares, fazendo da cozinha brasileira um mix de influncia portuguesas, indgena, francesa, inglesa, espanhola, alem e italiana contribuindo o enriquecimento do cardpio brasileiro. Apesar das diversas influncias estrangeiras, a base alimentar do povo brasileiro continuava sendo contribuda de legumes como: feijo, mandioca, batata, milho, arroz, carne seca, peixe, pimenta, farinha de mandioca e frutas como banana e laranja. Neste perodo o feijo j era considerado o alimento tpico dos brasileiros que o consumiam com carne seca e toucinho acompanhado pela farinha de mandioca transformando-se um prato indispensvel na mesa do rico e a nica iguaria na mesa do pobre. Desta forma modesta surgiu o mais famoso prato nacional, a feijoada que posteriormente com o acrscimo de verduras, legumes, outras variedades de carnes e acompanhamentos tornou a feijoada completa servida em vrios pases. Enquanto a cozinha sofria diversas transformaes, a arte de servir os convidados no teve muitas mudanas, pois o uso de toalha no era comum no dia a dia das pessoas e todas as comidas e bebidas eram colocadas nas mesas para que cada um se servisse de acordo com o que queria ao contrrio do servio de mesas utilizadas nos pases europeus.

O uso de talheres tambm no era muito freqente e a sua utilizao era guardasse somente para festas e banquetes importantes at mesmo na residncia real. 5.3. A cozinha regional e suas tendncias A culinria brasileira tem forte influncia de vrios pases, em primeiro lugar, destaca-se a cozinha portuguesa, principalmente pela maneira a qual preparamos nossos alimentos, logo, somos influenciados tambm pela cozinha indgena, dos imigrantes da Europa a da sia, como por exemplo, a cozinha italiana, que agrada bastante o paladar brasileiro. Devido o modo como o Brasil foi colonizado e as diferenas geogrficas do pas, a cozinha brasileira varia de regio para regio, onde cada lugar do pas os costumes de comer certas coisas so muito diferentes. A cozinha da Amaznia considerada a mais autntica do pas por ser fortemente marcada pela origem indgena, destaca-se utilizando. 6. A INTERNACIONALIZAO DA COZINHA: A cozinha internacional surgiu quando chefes franceses viajaram pelo mundo ministrando cursos, formando seguidores e abrindo restaurantes em hotis famosos. Esses restaurantes, por sua vez, ofereciam pratos da regio e de alguns outros pases, mas fortemente a diversidade era tipicamente da cozinha francesa. A internacionalizao da cozinha facilitou e facilita at os dias de hoje, a alimentao de viajantes, pois assim sabem que sempre encontraro pratos com sabores j conhecidos, pois nela "todos os bifes se parecem e todas as sopas se confundem". O crescimento da cozinha internacional fez com que vrios pases se preocupassem com seus pratos regionais. Sendo assim, comearam a surgir livros de receitas especializadas em cozinha francesa, italiana, chinesa, japonesa, alem, portuguesa que se espalhavam por todo o mundo. Nessa poca, o mundo viveu a Primeira Guerra Mundial e aps esse acontecimento os materiais da cozinha comearam a se aperfeioar, as operaes na cozinha foram se modificando, os meios de transporte se modernizaram, as indstrias de alimentos foram se desenvolvendo e tudo isso acabou alterando tambm, os hbitos alimentares de europeus e americanos. Na segunda metade do sculo XX, os chefs e gastrnomos passaram a defender uma culinria que realmente realasse o sabor, onde o importante era tratar os alimentos sem destruir o trabalho feito pela natureza, esse movimento foi chamado de nouvelle cuisine, que significa cozinha nova. A nouvelle cuisine est presente hoje em diversos pases, valorizando os pratos de cozimento rpido, sem excesso de temperos e menos gordurosos; preocupando-se com a apresentao dos pratos, cujas cores devem estar em harmonia para agradar os olhos, o olfato e o gosto. Alm de valorizar a tcnica, pois "s o conhecimento que pode trabalhar o alimento, sem perder o seu sabor natural". 7. A COZINHA DO MUNDO HOJE: A origem da cozinha regional embora no tenha ficado restrita a esses limites, pois com o passar dos tempos ela acompanhou o homem na suas mudanas culturais e normativas.

Esse novo conjunto de tcnicas da culinria possibilitou com que as mais variadas cozinhas se espalhassem pelo mundo afora. Atravs das modernas tcnicas de conservao, os diferentes alimentos passaram a chegar ao consumidor mais distante. Alguns alimentos so adaptados fora de sua regio de origem e tornaram universais em quase todas as cozinhas, por isso temos a mais variada culinria em quase todo os lugares, o que vem provocando uma verdadeira revoluo na gastronomia. Essa revoluo movida pelos recursos tecnolgicos que facilitou o comrcio e a exportao, com tcnicas de enlatamento, refrigerao e meios de transportes rpidos e eficientes. Essa facilidade faz com que a falta um ingrediente em determinada regio seja suprida rapidamente, comparando a elaborao de diferentes pratos. Entretanto, percebemos de curta forma a globalizao atingindo a cozinha, onde o intercmbio de hbitos alimentares junto com a migrao das pessoas fez com que alguns pases se identificassem com outros. A partir dessas misturas surgiu uma culinria bastante apreciada pela sociedade, essa mistura de ingredientes nos mostra que a tendncia da gastronomia atual unir a tradio com a inovao. Os grandes chefs afirmam que a gastronomia atual tudo vlido desde que no se altere a harmonia e o sabor dos alimentos. 7.1. Curiosidades Na Idade Moderna, quando os talheres se tornaram mais comuns entre os nobres da poca, estes guardavam os talheres em estojos prprios, pois consideravam objetos de uso pessoal. J na China, no se usava a faca de mesa, pois cortar e picar era tarefa de cozinheiro. Uma curiosidade do nome de pratos a palavra piro, que inicialmente significava retribuio, subsistncia, mulher bonita, elemento indispensvel em uma festa. Existe um verso que simboliza este significado: "Com mulher e piro, faz-se a funo! No h animao, sem piro!" Nos dias de hoje, surge um novo termo, a dessacralizao da refeio em famlia, isto , a reunio familiar para a alimentao deixou de existir devido ao crescimento urbano. Este crescimento teve conseqncias na alimentao das pessoas, pois houve maior variedade de alimentos oferecidos, ampliando assim as diferenas de gostos isto resultou numa dificuldade de agradar a todos da famlia; outra conseqncia foi necessidade das mulheres exercerem atividades profissionais fora de casa, quebrando assim a tradio das refeies em famlia.