BIOGRAFIA

Ferrn Adri
Ferrn Adri Acosta nace el 14 de mayo de 1962 en el barrio de Santa Eullia, perteneciente al municipio de L'Hospitalet, ubicado a su vez muy cerca de Barcelona. Ferrn vivir su infancia y adolescencia con sus padres, Gins y Josefa, y su hermano Albert; la familia no se dedicaba profesionalmente al mundo de la gastronoma, pero s proporcionaba importancia a todo lo que tuviera que ver con los fogones. Ser en la ciudad condal donde el joven Ferrn realice sus estudios de EGB y se matricule posteriormente para cursar administracin con el proyecto en mente de estudiar en la Universidad Ciencias Empresariales. Sin embargo, en 1980 abandona los estudios y comienza a trabajar, en principio motivado por costearse unas vacaciones en Ibiza. Ser entonces cuando comience a trabajar en el mundo de la hostelera, concretamente en el Hotel Playafels de Catelldefels, donde se introduce en la cocina como friegaplatos. El chef del restaurante del hotel le iniciar en la cocina clsica. Ser en la cocina del hotel donde el jovencsimo Ferrn tome contacto consciente por primera vez con el mundo equvoco de las texturas, las formas y los sabores en la alimentacin; durante su primer da trabajo abre la nevera y se topa con un plato cubierto de algo que parece apetitoso chocolate fundido. Movido por la curiosidad, Ferrn prueba aquello comprobando, sorprendido, que se trataba de fondo de carne. Aquella experiencia marcara en buena parte su carrera posterior. En 1981 y con 19 aos, Ferrn ha logrado reunir el dinero suficiente para marcharse a Ibiza una temporada. En la isla trabajar durante cuatro meses en el Club Cala Lea. A su vuelta a Barcelona trabajar en distintos establecimientos de restauracin hasta que recala en prestigioso restaurante Finisterre, donde permanecer hasta el comienzo del su servicio militar. Ferrn Adri cumple la 'mili' en la Armada, concretamente en Cartagena, y all es destinado como responsable de la cocina del Capitn General. En este puesto, Adri ejercitar a partes iguales responsabilidad y seriedad, virtudes esenciales para ponerse al frente de un negocio de restauracin. Sin haber acabado todava el servicio, y durante un permiso, Adri tiene la posibilidad de realizar una estancia de aprendizaje en elBulli, en aquella poca dirigido por Juli Soler. Una vez licenciado, el restaurante le ofrece el puesto de jefe partida. En 1984 comparte la direccin de los fogones con Christian Lataud y ese mismo ao, decide acometer, junto a Juli Soler, una forma nueva de entender la restauracin, alejndose un tanto de lo tradicional pero sin abandonar la pasin y el respeto por la gastronoma. Dos aos ms tarde Adri se convierte en el nico jefe de cocina de elBulli, momento que aprovecha, apoyado por Soler, para acometer la reinterpretacin de la tradicin culinaria ms cercana, en su caso, la catalana y espaola. Los nuevos conceptos que desarrollar elBulli durante la dcada siguiente pondrn al establecimiento a la cabeza de la restauracin internacional, consiguiendo tres estrellas Micheln. Recientemente, Ferrn Adri fue nominado por la crtica gastronmica internacional como el nmero uno de la lista de los 10 cocineros ms influyentes del mundo.

Ferran Adri
(L'Hospitalet de Llobregat, 1962) Gastrnomo espaol aclamado actualmente como el menor cocinero del mundo. En la brillante trayectoria de este artista de la gastronoma tuvo una gran importancia el apoyo recibido por su familia, que le transmiti, prcticamente desde su nacimiento el 14 de mayo de 1962, en el populoso barrio barcelons de Santa Eullia, el respeto y el amor por la cocina. Su hermano, Albert Adri, es hoy el jefe de repostera del restaurante El Bulli, del que Ferran es uno de los propietarios.

Ferran Adri

Sin embargo, su acercamiento a los fogones se produjo de manera casual. A los 17 aos lavaba platos en el restaurante de un hotel de la localidad turstica de Castelldefels con el nico propsito de costearse un viaje a Ibiza. El jefe de cocina, que se percat de su inters y quiz de su talento, le dio a leer un libro de Escoffier, el gran cocinero francs. Al cabo de un ao, Ferran haba cumplido su sueo de ir a Ibiza y se saba de memoria el libro. Los conocimientos adquiridos los puso en prctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983 y, mientras tanto, el azar lo llev a El Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqus, donde trabaj durante el mes de permiso. Contratado de nuevo a partir de abril para la temporada de 1984, en octubre ya haba sido nombrado jefe de cocina.

El entonces director de El Bulli y socio de Adri, Juli Soler Lobo, y el flamante nuevo jefe de cocina se decidieron a hacer una restauracin creativa. En pocos aos El Bulli fue distinguido con la tercera estrella de la gua Micheln.

La incesante labor de Ferran Adri, desarrollada a lo largo de ms de veinte aos, terminara revolucionando los fogones en Espaa y situando la nouvelle cuisine francesa y la "nueva cocina" espaola en una dimensin radicalmente distinta. Comenz "deconstruyendo" platos para que pudiramos degustar la gastronoma con los cinco sentidos. Luego sus experimentos culinarios fueron an ms osados: trat de irrumpir con sus tcnicas en el mismo corazn del hogar y, lo que todava resulta ms atrevido, cambiar el concepto de fast-food (comida rpida) por el de good-food (comida rica). En 2000 se abri en Barcelona El Bulli Taller, un local concebido para la experimentacin y creacin de nuevas recetas. As surgieron las patatas al caf, los helados calientes, las croquetas lquidas con pollo o las nubes de vinagre, por citar slo algunas de las ms de mil quinientas combinaciones imaginativas creadas por Ferran Adri. A los numerosos premios recibidos en Francia y en Espaa, el cocinero sum en 2003 la Silver Spoon (Cuchara de Plata) que otorga la revista Arts and Foods de Nueva York, y que en gastronoma est considerado el galardn ms prestigioso del mundo. Su fama internacional en los ltimos aos no slo lo ha llevado a ser considerado el mejor cocinero del planeta, sino que, adems, la revista Times lo ha incluido en su lista de las cien personas ms influyentes del mundo.

Biografa

Ferran Adri es el mejor chef de la ltima dcada. Su capacidad de influencia excede el mundo de la cocina de vanguardia, y ha sido considerado como una de las 100 personas ms influyentes del mundo, de acuerdo a la revista Time. Su restaurante elBulli ha sido calificado como el mejor restaurante del mundo en los aos 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009, y cuenta con "tres estrellas" Michelin, uno de los galardones ms importantes del mundo de la restauracin. Ferran Adri ha sido portada de las publicaciones ms importantes del mundo como New York Times Magazine, le Monde y Time, y su innovador concepto de la gastronoma ha sido objeto de extensos artculos en numerosas publicaciones internacionales. Ferran Adri es mucho ms que un chef. A lo largo de su carrera ha demostrado una incansable capacidad de creacin e innovacin no slo desde el punto de vista gastronmico, sino en prcticamente todos los aspectos del negocio de la hostelera: desde la estructura de la carta a la operativa de los equipos, pasando por la sistematizacin del proceso creativo o la "puesta en escena" en el restaurante. La actividad de Ferran Adri est adems estrechamente relacionada con otras disciplinas, como la ciencia, el pensamiento y el arte. La relacin de Ferran Adri y elBulli con el mbito cientfico desde el punto de vista metodolgico, de investigacin y experimentacin, le llevaron a ser el primer cocinero en obtener un Doctorado Honoris Causa por la Universidad de Barcelona, a propuesta de la

Facultad de Qumica, en 2007, y posteriormente por la Universidad Politcnica de Valencia en 2010. Igualmente, desde 2010 colabora como profesor invitado en la Universidad de Harvard , para acercar ciencia y cocina, utilizando la gastronoma para explicar principios fundamentales de fsica aplicada e ingeniera. En 2006 fue nombrado Doctor Honoris Causa en Humanidades por la Universidad de Aberdeen, en Escocia, premiando as su contribucin al pensamiento contemporneo; conciben su cocina como "arte o filosofa", y le comparan con genios como Salvador Dal, Pablo Picasso, Joan Mir y Luis Buuel. En el mbito artstico ha ganado prestigiosos ttulos en diseo, como el premio Lucky Strike, que ha reconocido a Karl Lagerfeld, Donna Karan, o al diseador Philippe Starck, entre otros. En 2007 fue el primer representante de la alta cocina invitado a participar enDocumentade Kassel, una de las ms prestigiosas ferias de Arte Contemporneo a nivel mundial. La experiencia en Documenta se recoge en el libroFood for Thought: Thought for Food,editado por Richard Hamilton, artista pionero del pop-art, y Vicente Todoli, Director de la Tate Modern de Londres. En 2007 Walt Disney Productions le propuso que cediera su voz a uno de los personajes de su pelculaRatatouille,ambientada en Pars en el mundo de la alta cocina, un acercamiento del pblico infantil a la gastronoma. Su compromiso con la creatividad y la innovacin, y su inspiracin fuera de la disciplina estrictamente culinaria, le llevan a crear su taller en 1997, un laboratorio I+D gastronmico para explorar nuevas ideas. Su idea de la necesidad de una estricta separacin de la creatividad y la produccin, es una de las claves de su xito, aplicable al mundo corporativo, Ferran Adri y elBulli son los responsables de la invencin de muchas de las tcnicas y conceptos ahora comunes en la gastronoma molecular, como la deconstruccin, las espumas, gelatinas calientes y esferificacin . Pero el principal reconocimiento para Ferran Adrri es el de sus compaeros de profesin como Juan Mari Arzak, que le ha calificado como "El cocinero ms imaginativo de la historia de la cocina" o Jol Robuchon, que le denomin "El mejor cocinero del planeta". Ferran Adri participa activamente en la Fundacin Alicia, dedicada a la alimentacin y la ciencia, a todo lo relacionados con los procesos alimentarios, la salud y tambin la gastronoma, desde un punto de vista social, y con un funcionamiento y metodologa cientfica.

FERRAN ADRI

Ferran Adri Acosta (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero espaol considerado durante varios aos como el mejor chef del mundo. La revista norteamericana Time incluy a Adri en la lista de los 10 personajes ms innovadores del mundo en el ao 2004. Adri ha sido chef y copropietario hasta 2011, del restaurante espaol El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibi a lo largo de su historia las mximas distinciones gastronmicas.

Biografa profesional[editar]
Realiz sus estudios bsicos en Barcelona y tena planeado seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos aos vivi con su familia, Gins Adri, Josefa Acosta y su hermano Albert Adri. 1980 Abandon los estudios y consigui un trabajo como friegaplatos1 en el pequeo Hotel Playafels de Castelldefels, donde se inici en la cocina clsica.

1981 y 1982 Fue a trabajar a Ibiza. Al regresar a Barcelona desempe distintos puestos en locales de restauracin, hasta que ingres en el restaurante Finisterre, trabajando hasta que tuvo que ir al servicio militar. All form parte del equipo de cocina del Capitn General.2 1983 Desde mediados de 1982 hasta finales de 1983, Ferran Adri hizo el servicio militar en la Marina, en Cartagena. Durante el verano de 1983 y, siguiendo una sugerencia de otro recluta, decidi pasar su mes de permiso en El Bulli, restaurante del que hasta entonces no haba odo hablar. Despus de este mes y, a la vista de la satisfactoria experiencia, Ferran apalabr ya su entrada en plantilla para el ao siguiente.3

Cocina de El Bulli.

1984 Terminado el servicio militar y tras una estancia en un restaurante de Sevilla, Ferran entr como jefe de partida en El Bulli en marzo de 1984. Desde ese momento su carrera estara unida a El Bulli.2 En el mes de agosto, Jean-Paul Vinay comunicaba que en octubre dejaba El Bulli para montar un restaurante en Barcelona. En octubre, Ferran y Christian pasaban a ser jefes de cocina.4 Ferran y Christian, durante los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero reorganizaron sus planes de futuro. Los das de fiesta, los dos chefs realizaban visitas a otros restaurantes, dentro de sus posibilidades econmicas. :En 1984 se produjo el primer viaje profesional a Francia, donde comieron en el restaurante de Lucien Vanel, en Toulouse. Ms tarde, en un viaje posterior con el doctor Schilling, pudieron visitar grandes restaurantes de alta cocina francesa.5

1985 Ferran estuvo con los chefs Georges Blanc y Jacques Pic. Una de las visitas ms importantes que se hicieron en aquellos meses fue la que los llev al restaurante Currito, en Madrid, de donde sacaran la idea para el pichn de perdiz deshuesado en escabeche.6 Su hermano Albert Adri se incorpora a la repostera del Bulli. 1987 A principios de 1987 visitan la Costa Azul para conocer algunos restaurantes prestigiosos de la zona. En una muestra para la fundacin Escoffier en Cannes, en la tertulia que sucedi a esta demostracin, uno de los asistentes le pregunt al gran cocinero francs Jacques Maximin qu era la creatividad. Maximin contest: "Creatividad es no copiar". Esta frase fue la que indujo el cambio de actitud en su cocina y marc el paso desde la "recreacin" hasta una voluntad firme de incidir en la creatividad.7 Hasta el invierno de 1986, El Bulli permaneca cerrado dos meses (del 15 de enero al 15 de marzo). A partir de 1987 la poca de cierre se ampli a cinco meses, de mediados de octubre hasta mediados de marzo. Ms tarde los cinco meses pasaron a seis (del 1 de octubre al 1 de abril). Apenas tenan clientes en ese perodo, por lo que mantener abierto el restaurante significaba perder dinero. Lo que en principio fue una necesidad, luego se convirti en una caracterstica fundamental en El Bulli. Sin estos meses de cierre sera imposible mantener el nivel de creacin.8 En enero de 1987, Christian Lutaud dejaba El Bulli para montar otro restaurante. Esto hizo

que Adri tuviera que tomar las decisiones por primera vez en solitario de la cocina y le diese su propio estilo con plena libertad.2

1990 Este ao se plantea nuevos retos: ir ms all de la gua Michelin. Ahora se interesa por la revista Gault & Millau, fundada por Henri Gault y Christian Millau, quienes haban apoyado y dado nombre a la nouvelle cuisine. Gracias a ella, conoce la existencia de dos cocineros considerados los ms vanguardistas del momento, Michel Bras y Pierre Gagnaire y decide ir a conocer su cocina. En 1994 inventa un plato que crea un nuevo estilo: la "menestra de verduras en texturas". Este viaje marc su manera de entender la cocina. De Gagnaire aprenden que todo es posible. Con Bras descubren la sensibilidad, la naturaleza, el respeto por el gusto de cada producto. Esto le marc un gran entusiasmo y empez a alternar el estilo autctono con otro ms vanguardista y sin races.9 1999 En junio de 1999, El Pas semanal le dedica su portada y un amplio reportaje en el interior, titulado "Ferran Adri, el mejor cocinero del mundo". Era la primera vez que su restaurante apareca en primera lnea en todos los quioscos de Espaa.10 2003-2004 En 2003 Ferran Adri, ocupa la portada y catorce pginas interiores del suplemento dominical de The New York Times. Poco despus, en 2004, el suplemento de Le Monde le dedica su portada y un artculo interior a Ferran. La revista Time lo catalogaba entre las 100 personalidades ms influyentes del mundo en todos los mbitos. Todo esto fue un gran espaldarazo en la proyeccin pblica de Ferran Adri y El :Bulli.11 2004 Este ao su colaboracin con el mundo cientfico dio otro salto hacia adelante gracias a la Fundacin Alicia, de Caixa Manresa y la Generalidad de Catalua que se dedica a la alimentacin y la ciencia (su nombre viene de Alimentacin y Ciencia), es decir, a todo lo relacionado con los procesos alimentarios, la salud y la gastronoma, desde un punto de vista social y con fundamentos y mtodos cientficos. Proyecto en que participan de manera muy estrecha y cuya sede, ubicada en el monasterio de Sant Benet de Bages, abri sus puertas en 2007. Pretende llevar a cabo una labor no puramente cientfica, sino social y cultural, con programas para una mejor alimentacin y realizando estudios para comprender mejor la historia de la alimentacin y la gastronoma, etc.12 2005 La Universidad Camilo Jos Cela de Madrid crea la Ctedra Ferran Adri, que se define como de "Cultura gastronmica y Ciencias de la alimentacin". Imparte cursos sobre seguridad alimentaria, nutricin, composicin de los alimentos, educacin del gusto o creatividad en cocina, entre otras. As, la cocina llega por fin a la Universidad, algo relevante para el futuro, sobre todo en el terreno terico. Gracias a los libros de anlisis evolutivo redactados por el equipo de El Bulli su participacin ser relevante.13 2006' Este ao, El Bulli es elegido por segunda vez mejor restaurante del mundo por la revista The Restaurant Magazine, por un jurado compuesto en esta ocasin, por 500 crticos, cocineros y gourmets de todo el mundo.14 En Madrid Fusin,

sesenta periodistas de diferentes pases y especializados en gastronoma, elaboran una lista con los cocineros ms influyentes en los ltimos diez aos encabezada por Ferran Adri.15

2007 Ferran Adri es nombrado Doctor Honoris Causa, en diciembre de 2007, por la facultad de Qumica de la Universidad de Barcelona, una distincin hasta entonces indita: nunca antes se ha concedido a un cocinero. Por tercera vez y por segundo ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por ms de quinientos especialistas. Se publican dos nuevos libros que tratan de El Bulli, bajo los ttulos Un da en elBulli, que recoge en 24 horas la vida cotidiana en el restaurante, y El Bulli desde dentro, biografa de un restaurante, una visin personal de la historia de :El Bulli del escritor Xavier Moret con el que gan el premio Sent Sov de Literatura Gastronmica en 2006.16 La muestra de arte contemporneo Documenta 12, en Kassel, invita a Ferran Adri a participar en ella, haciendo que El Bulli, desde cala Montjoi, se convierta en el pabelln G de la muestra, plantean un debate sobre las disciplinas artsticas no museables. Cada da, durante los 100 das de Documenta, fueron a cenar desde Kassel dos personas que ejercern de nexo de unin entre las dos sedes, Kassel y cala Montjoi.17

2008. Por cuarta vez y por tercer ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli, por un jurado compuesto por ms de quinientos especialistas. Recibe el un :Doctorado Honoris Causa en Aberdeen, a propuesta del profesor Christopher Fynsk, del Centro de Pensamiento Moderno. Fynsk compara a Adri con Picasso y Mir por su trascendencia en su disciplina creativa, y seal que se trata de, "un pensador destinado a renovar la conexin entre la alimentacin intelectual y la alimentacin sensorial".18 Se publica A day at El Bulli, en Phaidon, una editorial especializada en libros de arte, y en varios idiomas. Es una nueva versin de Un da en El Bulli, con ampliacin de contenido que explica los procesos creativos del restaurante.

2009 Por quinta vez y por cuarto ao consecutivo, la revista The Restaurant Magazine otorga el premio al mejor restaurante del mundo a El Bulli. 2010 En la cumbre gastronmica Madrid Fusin, Ferran Adri anuncia pblicamente que su restaurante, El Bulli, permanecer cerrado al pblico durante dos aos, 2012 y 2013,19 aunque seguir abierto como taller de investigacin. Durante este periodo, Adri trabajar con su equipo en dos centros creativos: elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio Bulli, en Cala Montjoi.19 A partir de :2014 El Bulli se convertir en una fundacin dedicada a impulsar la creatividad gastronmica.20

Se espera que Adri imparta, de septiembre a diciembre de 2010, un curso en la Universidad de Harvard (EEUU) dentro de las actividades de la Fundaci ALImentaci i CinCIA, conocido como Alcia.19 En octubre de 2010, Adri anuncia una alianza con Telefnica.21

La creatividad de Adri[editar]

Esferificacin de t verde.

Aceituna lquida de Ferran Adri. Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas tcnicas, como la deconstruccin descontextualizando ste concepto del mundo del arte (consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente tpico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado), las espumas (que crea utilizando sifones), la esferificacin (empleo de alginatos para formar pequeas bolas de contenido lquido) as como el empleo de nitrgeno lquido. Aparte de estas tcnicas la cocina de Ferran Adri destaca por el minimalismo de la presentacin, la utilizacin de vajillas y menaje altamente innovadoras as como por la ruptura con muchos principios clsicos de la cocina[cita requerida]. Por ejemplo, los platos salados helados, los postres con elementos hasta ahora exclusivos de platos salados, etc. Adems, segn la filosofa de El Bulli, todos los alimentos tienen el mismo valor culinario

pese a su distinto prestigio o precio. En la cocina de Ferran Adri no hay una predominancia de materias primas de elevado coste como foie gras, langosta, caviar, etc. Algunas de sus creaciones ms emblemticas y, al mismo tiempo, buenos ejemplos de las tcnicas antes mencionadas son: la menestra en texturas (un ejemplo de deconstruccin), las ostras con aire de zanahoria, el falso caviar de meln, el tutano con caviar, los diferentes nitro coulants (variaciones de los emblemticos coulants de Michel Bras utilizando nitrgeno lquido), etc. Adems, a l le ha sido asociada la creacin de la tortilla de patatas deconstruida, aunque como el propio chef ha reconocido esta no sali de sus fogones22 Ferran Adri tiene una serie de antiguos colaboradores y discpulos, entre los que destacan individualmente Sergi Arola (de entre otros La Broche, de lnea menos continuista con el trabajo de Ferran Adri) y Jos Ramn Andrs Puerta (cocinero afincado en EE.UU. y popular presentador televisivo en Espaa).

El Bulli[editar]
Artculo principal: El Bulli.

Restaurante "El Bulli".

Entrada del resturante "El Bulli". El Bulli es el templo gastronmico de Adri. Est situado al noreste de Espaa, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Catalua). Distinguido con tres estrellas Gua Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los aos 2002,23 2006,24 2007,25 2008,26 y 2009.27 El enorme xito internacional de El Bulli, unido al hecho de que slo permanece abierto la mitad del ao y slo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difcil reservar una mesa. Cada ao, slo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2 Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado nmero de servicios hacen que El Bulli d poco beneficio. Esto es compensado a travs de variadas actividades empresariales en el mundo gastronmico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesoras en restaurantes y diversas empresas, la publicacin de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.2 Bulli es una palabra cariosa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tena varios de esos perros y por eso lo bautiz as.1

La pedagoga de Adri y El Bulli[editar]

Considera como sus maestros y referentes a la nouvelle cuisine francesa y en Espaa a Juan Mari Arzak.2 28 Pero Adri pronto pas de alumno a maestro. Por las cocinas de El Bulli han pasado cocineros que luego han destacado en el mundo culinario como Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero, Elena Arzak, Jos Andrs, Sergi Arola, etc.