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Con salsa agridulce de berenjenas

ROMANITOS

Salsa agridulce.
Calentar un wok y rociar con aceite de oliva. Saltear 1 berenjena y un morrn amarillo sin semillas previamente lavados y cortados en nas tiras. Condimentar con una pizca de sal. Rehogar unos minutos y agregar 1 taza de agua tibia mezclada con 2 cucharadas soperas de miel. Dejar en el fuego hasta que se caramelice.

Preparacin del plato.


Cocinar 2 porciones de Romanitos, salsear en el plato y decorar con eneldo fresco. Rinde 2 Porciones

Crpes de espinaca La Spezia rellenos de carne al jengibre, con salsa Demi-glace, bechamel de morrn y cebollitas glaseadas. Para la carne: Cortar 1 kilo de bola de lomo en tiritas. En un bowl dejarla macerar por una hora en una mezcla de aceite de oliva, mostaza, jugo de limn, jengibre rallado, sal y pimienta de Cayena. Sellar y cocinar en un sartn muy caliente con aceite de oliva. Cuando est dorada agregarle pimentn. Rectificar sabores. Para la Bechamel de morrones: Con 20 grs. de manteca y 20 grs. de harina, realizar un roux claro (se funde la materia grasa y cuando est bien caliente se aade poco a poco la harina procurando evitar la formacin de grumos), ir agregando litro de leche sin dejar que se formen grumos. Agregar morrn en brunoise (cubos muy pequeos, 1mm de lado aprox.) y dejar espesar. Mixear medio morrn con una cucharada de aceite e incorporar a la preparacin anterior. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Receta: Romanitos con salsa agridulce de berenjenas Autor: Serrana Idureta

Mencin Categora: Acionados

Para la salsa Demi-glace: Disponer 1,5 kilos de huesos de carne vacuna en una placa y llevar al horno. Cuando comienzan a dorarse, retirar y espolvorearlos con harina (mtodo Singer), incorporar 1 zanahoria, 2 cebollas y un apio en mirepoix (cortados en pequeos cubos de 1cm aprox.), y dejar dorar (aprox. 10 minutos). Retirar los huesos y los vegetales dorados, ponerlos en una olla, desglasar la placa con 50 c.c de vino blanco y agregar el lquido a la olla. Cubrir con 2 litros de agua y colocar 1 rama de romero y 1 hoja de laurel atadas con un hilo. Llevar a punto de ebullicin y bajar la temperatura, ir espumando. Agregar 20 grs. de pasta de tomate y dejar cocinar dejando reducir el lquido hasta que espese, se obtendr una salsa oscura de textura espesa y de sabor concentrado. Rectificar sabores.

Marzo
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Abril
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Para las cebollas glaseadas: Fundir 50 grs. de manteca con 35 grs. de azcar en una cacerola a fuego medio. Agregar kilo de cebollas cortadas en gajos y 1 cucharada de mostaza de Dijn, mezclar. Agregar agua apenas hasta cubrir, y colocar un papel manteca agujereado del tamao de la cacerola directamente sobre la preparacin para evaporar. Cocinar hasta que las cebollas se vean brillantes y tengan una ligera coloracin. Salpimentar a gusto. Para armar los crpes: Disponer sobre cada crpe una cucharada de la bechamel de morrones, cubrir con carne, salsear con el demi-glace. Cerrar formar paquetitos y atarlos con ciboulette. Calentarlos en el horno. Acompaar con el demi-glace, las cebollas glaseadas, y espolvorear con chips de chile. Rinde 25 Crpes

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Receta: Crpes Oliver Autor: Luciana Scorza

Mencin Categora: Estudiantes

Salsa.

previamente aceitunas verdes te, do de rcula, 10 de ajo y cibo ulet Procesar un pua de sal, 3 dientes ar a arles el exceso procesando. Llev lavadas para quit poco de leche para continuar incorporar do est caliente cuan luego agregar un ea, pequ olla enta. doble, sal, pimi fuego bajo en una 250cc de crema azcar rubia a de azcar o progresivamente sar agregar 1 cucharad arada). Dejar espe Para nalizar, o rallado (1 cuch ques de e toqu y un se pegue. cuidando que no

Enero
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Febrero
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Enero

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l plato. Preparacin de

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una fondo del plato r Disponer en el de salsa, dispone cantidad generosa Romanitos una porcin de ntados en previamente cale o microondas, horn en agua convencional o con caliente. Decorar de salsa y es algunos toqu tomates cher ry.

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*Nota: fra y conservada en heladera, la salsa se transforma en una deliciosa pasta para untar.
Receta: Romanitos con salsa de rcula y aceitunas Autor: Ninel Firppo Mencin Categora: Acionados

CIN RIN DE UNA POR

Mayo
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ee w o l l a H e s endras n o l o i v R an pesto de alm


co
oliva , aceite de bahaca fresca y sta de al albahaca r una pa de ra s ja bo Ela de ho media o 25 grs anteca, . colocand oliva y m rvar. de 1 mm aceite de ixer. Rese oi (cubos dorar en en un m un y a br r lve ne en revo r dos e, rta rtn po ch sa co le o un a de En orado tes de aj de crem vez evap y 2 dien r 100grs. co. Una cebolla agrega de vino blan aprox.), , la pasta 0 cc. de ca 10 de lado an ar bl or sta r ha o incorp ar la salsa Revolve por ltim incorpor o crema. ienta. l del vino, de ques sal y pim s. el alcoho charadas acin, recti car cu el, 300 gr 2 y ur la ja de prepar r ho la albahaca a da un qui, retira zar to sal y o ei n er en co im o og pr hom hirviend pasta. ( ota) el colar la en agua to sube y ar an in fra cu oc ua a C IA. En con ag en form is LA SPEZ coccin y la salsa de oqu y llevar cortar la s oquis l fuego, iendo lo o rallado la olla de rmesan n dispon c pa o ba la es qu el ca os hasta de r ut s. in na gr m lle 20 Re con 15 a 20 a, cubrir 0 grados alternad tado a 20 iendo precalen o, consum a horno en el plat te amen . ct ar re in di at ir gr serv lsa. l horno y a y la sa Retirar de n la pulp is junto co los oqu sa. n genero a porci Rinde un

Salsa: Hervir juntos una calabaza chica, medio morrn, 1 diente de ajo y 1 choclo. Cuando estn tiernos llevar a la licuadora agregando un poco del propio caldo de coccin, aceite de oliva, 100 grs de crema doble, sal y pimienta. Cuando la mezcla est uniforme llevar al fuego en una cacerola para terminar la coccin. Pesto de almendras: Llevar a la licuadora 7 almendras, 100 ml de aceite de oliva, un atado de albahaca fresca y una cucharadita de crema doble. Preparacin del plato: Cocinar en abundante agua y retirar con espumadera cuatro porciones de raviolones La Spezia de ricota con masa verde. Disponer en platos amplios, salsear con la salsa de calabaza y decorar con el pesto de almendras. Rinde 4 porciones.

Cebolla
haca ba l A

n, a calabac mienza Lavar un donde co ner la altura a r illas y po rta co r las sem e ita qu qu , rse hasta ahueca con sal r en agua a cocina . ar rv o. Rese espesa est tiern blanca , una salsa manteca Preparar arada de ch cu a , dos con un iva ol aceite de da y una de ez mosca , a, sal, nu z pronta de harin . Una ve sto gu la os envo nt ie pimienta im ov esano r con m agrega eso parm grs. de qu ventes, 80 . ar rv se Re rallado.

Receta: Raviolones Halloween Autor: Pablo Radice

Mencin Categora: Acionados

Setiembre
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Octubre
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Setiembre

Octubre

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Parmesan o

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Receta: oquis al Calabacn Autor: Eduardo Campos

Primer Premio Categora: Estudiantes

Penne Rigate
Julio Agosto

CANASTA DE PARMESANO Disponer 60 grs. de queso parmesano rallado grueso en el fondo de una sartn de te on de manera uniforme. Calentar hasta que se dore, dar vuelta y dorar del otro lado. Retirarlo cuidando que no se quiebre y poner en caliente sobre un molde para darle forma de canasta. PREPARACIN DE LAS ALCACHOFAS Hervir los corazones de dos alcachofas en agua con vinagre y sal hasta que estn tiernos. Enfriar y cortar a la mitad y luego en lminas, reservar. SALSA En una sartn con aceite de oliva, saltar las alcachofas previamente hervidas y cortadas, 30 grs. de cebolla cortada en brunoise (cubos de 1mm. de lado aproximadamente) y salpimentar. Luego incorporar 30grs. de jamn crudo cortado en tiritas, 2 pepinillos en vinagre y 100 cc de crema de leche cocinando hasta reducir un poco.

Julio
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Agosto
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

con Alcachofa y Jamn Crudo en Canasta de Parmesano

PROCEDIMIENTO

Hervir una porcin de penne rigate La Spezia al dente, colarlos y sartenearlos en la salsa. Servir dentro de la canasta, decorar con tomates cherry quemados, aceitunas negras picadas y romero.

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RINDE UNA PORCIN

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Receta: Penne Rigate con Alcachofa y Jamn Crudo en Canasta de Parmesano Autor: Leonardo Orio Primer Premio Categora: Acionados

Noviembre
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Diciembre
Domingo Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Noviembre Diciembre

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sabe de pastas

CALENDARIO 2013
(2 porciones)

Cortar muy no la parte blanca de un puerro mediano y rehogar en aceite. Cuando est tierno, agregar 1 cucharadita de curry, de cucharada de pimentn, 1 pizca de comino y la pulpa de aj picante sin piel. Incorporar 150cc de crema de leche light, 100cc de leche descremada y dejar reducir unos minutos a fuego bajo. Agregar 1 cucharadita de tiritas de piel de naranja sin hollejo y retirar del fuego. Sumar 1 tomate concass. Salpimentar y reservar. Cocinar al dente 200g. de campanelle La Spezia, colar y servir acompaado de la salsa, pan de pita tostado al horno y puerro frito previamente.

ROSINA SEGU

Marzo
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Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado

Abril
Domingo

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s ti lo o A y con crema de verdeo jamn


(2 porciones)

CALENDARIO 2013

DINORAH DAMONTE

Cortar en tiras 3 fetas de jamn crudo o una buena bondiola y deshidratar llevando al microondas por 30 segundos (depender del microondas y la potencia) hasta que adquieran textura crujiente. Dejar enfriar y reservar. En una cacerola colocar una cucharada de manteca y saltear 1 cebolla de verdeo cortada en trozos visibles (aritos o medios aros), agregar 200ml de crema de leche y trocitos del jamn deshidratado, reservando algunas tiras para decorar el plato. Condimentar con sal na y nuez moscada. Cuando la preparacin llega a punto de hervor incorporar 1 cucharadita al ras de almidn de maz disuelto en una cucharada de leche para darle ms cuerpo a la salsa Aparte, cocinar "al dente" 10 aolotis La Spezia de ricotta y nuez, retirar con espumadera y servir en platos cubriendo con la salsa y decorando con jamn deshidratado, una ramita de romero y nuez moscada

Julio
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Agosto
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PINTXOS DE SERRANITOS Y PROVOLONE


(15 unidades)

CALENDARIO 2013

LUJN CAMINO

Trozar queso provolone en cubos pequeos, colocarlos en una provoletera, derretir en microondas, horno o parrilla y retirar cuando estn tibios de manera de mantener su forma de media esfera. Disponer 15 serranitos La Spezia sobre una placa o asadera pintada con aceite y llevarlos a horno fuerte hasta que se vean levemente dorados. Armar los pintxos intercalando un serranito, una rodaja de salame, una hoja de albahaca, rcula u otro verde y una media esfera de provolone. Acompaar con una salsa elaborada mezclando taza de aceite de oliva, taza de mostaza, una pizca de sal y crema de leche en cantidad necesaria de acuerdo a la consistencia que se quiera logra.

Enero
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CALENDARIO 2013

JOAQUN DA SILVA
(2 porciones)

Seleccionar una pera mediana, pelarla y trozarla en gajos nos. Llevar a un sartn antiadherente con un poco de azcar y manteca, saltear a fuego medio hasta que las peras estn crocantes. Reservar. Cocinar 8 ravioles caseros La Spezia de Roquefor y Apio segn las indicaciones de la caja, colar y emplatar acompaando cada porcin con las peras caramelizadas, hojas de rcula fresca y queso roquefort levemente desmenuzado. Aderezar con aceite de oliva extra virgen y pimienta negra molida en el momento.

Noviembre
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Diciembre
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CALENDARIO 2013

con chicharrones de cordero y vegetales salteados.


(4 porciones)

GUSTAVO DA SILVEIRA

Preparar chicharrones llevando 300grs. de carne de cordero directamente a un sartn de hierro bien caliente. La carne se dorar en su propia grasa y se reducir adquiriendo textura crocante, en ese punto, condimentar con limn y sal y agregar progresivamente el bulbo de una cebolla de verdeo, medio morrn rojo y dos dientes de ajo picados muy finos, 200 grs. de tomates cherry y hojas frescas de espinaca. En simultneo hervir 700 grs. de spaghetti La Spezia, colar y llevar al sartn de los vegetales para saltear y completar la preparacin. Al emplatar, espolvorear con tallos de cebolla de verdeo picados muy pequeos.

Setiembre
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Octubre
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CALENDARIO 2013
CAROLINA BURBAQUIS Y ANDRS KUSZNIR

(2 porciones)

En un wok bien caliente disponer 50g. de manteca y saltear 100g. de setas cortadas en nas lminas, agregar morrn verde y rojo en juliana y aceitunas verdes enteras, condimentar con romero, tomillo y nuez moscada. Reservar. En un sartn con aceite de oliva preparar una Salsa Morocha dorando nueces y almendaras trozadas, a las que sumamos crema de leche, jengibre rallado y curry. Reservar Aparte, cocinar al dente 400 gramos de penne rigatti multicolores La Spezia. Una vez colados, saltarlos en el wok junto con la preparacin de setas y la Salsa Morocha. Emplatar decorando con hojas de albahaca y rcula fresca y tomates cherry.

Mayo
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Junio
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