NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1588
2004-12-01

BEBIDAS ALCOHLICAS. VINOS ESPUMOSOS.

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. SPARKLING WINES.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebida alcohlica; vino; vino espumoso.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin Editada 2004-12-13

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1588 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-12-01. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 58 Industrias vincolas. ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS ACODILBODEGAS DEL RHIN EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA FRUVER Y CA. LTDA. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMALABORATORIO DE ANLISIS: AMBIENTAL, ALIMENTOS, AGUAS, PETROQUMICO, FARMACUTICO, HIGIENE INDUSTRIAL ASINALPEDRO DOMECQ COLOMBIA SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ASOCIACIN COLOMBIANA DE EMPRESAS LICORERAS -ACILBODEGAS AEJAS BODEGAS VIEJAS CEPAS COLOMA LTDA. CONCESIN LICORSA INDUSTRIA DE LICORES DEL HUILA CONSORCIO SM S.A. DE SARGO EMPRESA DE LICORES DEL CAQUET EMPRESA LICORERA DEL META FABRICA DE LICORES Y ALCOHOLES DE ANTIOQUIA FABRICA DE LICORES DEL TOLIMA INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS SABAJN APOLO S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1588 (Sexta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS. VINOS ESPUMOSOS

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los vinos espumosos. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 61, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de cloruros en vinos. NTC 173, Bebidas alcohlicas. Extraccin de muestras. NTC 222, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales. NTC 223, Bebidas alcohlicas. Vinos. Prcticas permitidas en la elaboracin. NTC 293, Bebidas alcohlicas. Vino. Definiciones y clasificacin. NTC 1853, Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores. NTC 4118, Bebidas alcohlicas. Determinacin de metanol y de congneres en bebidas alcohlicas y en alcohol etlico empleado en su elaboracin, mediante cromatografa de gases. NTC 4676, Bebidas alcohlicas. Rotulado. NTC 5095, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de cido srbico. NTC 5096, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de sulfatos. NTC 5113, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de alcohol. NTC 5114, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar la acidez y el pH. 1

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1588 (Sexta actualizacin)

NTC 5146, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de azcar. NTC 5156, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar colorantes artificiales. NTC 5159, Bebidas alcohlicas. Mtodo calorimtrico para determinar el contenido de metanol. NTC 5162, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el extracto. NTC 5173, Bebidas alcohlicas. Mtodo para determinar el contenido de anhdrido sulfuroso NTC 5294, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de hierro. NTC 5295, Bebidas alcohlicas. Mtodos para determinar el contenido de cobre. 3. 3.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se consideran las definiciones contenidas en las NTC 222 y NTC 293 y se establecen adems las siguientes: 3.1.1 vino espumoso natural vino que se expende en botellas a una presin no inferior a 4,053 x 105 Pa (4 atmsferas) a 20 C y cuyo anhdrido carbnico proviene exclusivamente de una segunda fermentacin alcohlica en recipiente cerrado. Esta fermentacin se puede obtener por la adicin de sacarosa o mosto concentrado acondicionado y levaduras seleccionadas. Los vinos espumosos naturales no pueden ser encabezados. 3.1.2 champaa vino espumoso natural, producido en la regin francesa de Champagne, bajo las normas francesas que regulan dicha denominacin. 3.1.3 cava vino espumoso natural producido en la regin espaola de Penedez bajo las normas espaolas que regulan dicha denominacin. 3.1.4 vino espumoso o espumante es el que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento de su embotellado. Debe expenderse a una presin no inferior a 4,053 x 105 Pa (4 atmsferas) a 20 C. 3.1.5 vino burbujeante vino que ha sido adicionado de anhdrido carbnico puro en el momento de su embotellado a una presin inferior a 4,053 x 105 Pa (4 atmsferas) a 20 C. 3.1.6 vino de frutas espumoso o espumante vino de frutas al que se le adiciona anhdrido carbnico puro en el momento de ser embotellado. 2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1588 (Sexta actualizacin)

3.1.7 licor de expedicin mezcla de vino aejo, zumos de frutas, brandy, azcar refinada de caa (segn formulacin de cada casa fabricante), que se adiciona para reponer el vino perdido durante la operacin de "degello" de las botellas (o durante el proceso de clarificacin) y que confiere caractersticas especiales al vino espumoso natural. 3.2 3.2.1 en: CLASIFICACIN Los vinos espumosos naturales y espumosos o espumantes se clasifican, segn su color,

3.2.1.1 Tintos 3.2.1.2 Blancos 3.2.1.3 Rosados 3.2.2 Los vinos espumosos naturales y espumosos o espumantes se clasifican, segn su contenido de azcares, en: 3.2.2.1 Brut: vino cuyo contenido mximo de azcares es de 15 g/dm3. La denominacin de vino espumoso natural brut se reserva para distinguir el producto original, esto es, el que no se ha adicionado del llamado "licor de expedicin". 3.2.2.2 Extraseco: vino cuyo contenido de azcares est entre 12 g/dm3 y 20 g/dm3. 3.2.2.3 Seco: vino cuyo contenido de azcares est entre 17 g/dm3 y 35 g/dm3. 3.2.2.4 Semiseco: vino cuyo contenido de azcares est entre 33 g/dm3 y 50 g/dm3. 3.2.2.5 Dulce: vino cuyo contenido de azcares es mayor de 50 g/dm3. 3.2.3 Los vinos espumosos o espumantes se clasifican, segn su origen, en:

3.2.3.1 De uva. 3.2.3.2 De frutas. 4. 4.1 REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

4.1.1 Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes se deben elaborar teniendo en cuenta las prcticas permitidas en la NTC 223. 4.1.2 Adems se deben tener en cuenta las siguientes prcticas en la elaboracin de estos vinos:

4.1.2.1 Como colorantes, slo se permite el empleo de enocianina, caramelo, remolacha y cochinilla. 4.1.2.2 No se deben utilizar sustancias estabilizadoras de la espuma. 4.1.2.3 Los vinos espumosos naturales pueden ser adicionados del llamado "licor de expedicin". 3

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1588 (Sexta actualizacin)

4.1.3 Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes deben estar libres de cualquier tipo de precipitacin o cristalizacin. 4.2 REQUISITOS ESPECFICOS

4.2.1 Los vinos espumosos en sus diferentes clases debern cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1. 4.2.2 Los vinos espumosos naturales y los vinos espumosos o espumantes debern cumplir con el contenido de azcares, segn su denominacin, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2.
Tabla 1. Requisitos para los vinos espumosos Requisitos o Contenido de alcohol en grados alcoholimtricos a 20 C. Presin a 20 C, expresada en Pa [1] Acidez voltil, expresada como cido actico, en g/dm (libre de SO2, CO2 y cido srbico)
3 o

Mnimo 6 4,053 x10

5

Mximo -

1,2

Acidez total, expresada como cido tartrico, en g/dm (libre de SO2, CO2 y cido srbico) Extracto seco reducido, en g/dm
3 3

3,75 10 -

10,0 1 000 100 350

Metanol, mg/dm de alcohol anhidro Anhdrido sulfuroso libre , en mg/dm Anhdrido sulfuroso total, en mg/dm
3

cido srbico o sus sales de sodio o potasio, expresado 3 como cido srbico en mg/dm . Sulfatos expresados como sulfato de potasio, en g/dm Cloruros expresados como cloruro de sodio, g/dm Hierro expresado como Fe, en mg/dm
3 3 3

2,8 Negativo
5

150 2,0 1,0 8,0 1,0 3,5

Cobre expresado como Cu, en mg/dm pH Identificacin de colorantes artificiales [1]

Los vinos burbujeantes tienen una presin inferior a 4,053 x10

Tabla 2. Requisitos que deben cumplir los vinos espumosos naturales y espumosos o espumantes en cuanto al contenido de azucares y su denominacin Azcares totales previa inversin, en g/dm Denominacin Mnimo Mximo 0 15 12 17 33 50 20 35 50 --3

Brut

Extraseco Seco Semiseco Dulce

NORMA TCNICA COLOMBIANA

5. 5.1

NTC 1588 (Sexta actualizacin)

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 173. 5.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O DE ACEPTACIN O RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote. 6. 6.1 ENSAYOS DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHLICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5113. 6.2 DETERMINACIN DE LA PRESIN

Se determina con la ayuda de cualquier instrumento adecuado que d una medida directa de la presin en la botella. 6.3 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114. 6.4 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114. 6.5 DETERMINACIN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5162. 6.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o en la NTC 5159. 6.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO LIBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5173. 6.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5173. 6.9 DETERMINACIN DE COLORANTES ARTIFICIALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5156.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.10

NTC 1588 (Sexta actualizacin)

DETERMINACIN DE CIDO SRBICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5095. 6.11 DETERMINACIN DE SULFATOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5096. 6.12 DETERMINACIN DE CLORUROS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 61. 6.13 DETERMINACIN DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5294. 6.14 DETERMINACIN DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5295. 6.15 DETERMINACIN DE pH

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5114. 6.16 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AZCAR

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 5146. 7. 7.1 ROTULADO Y EMBALAJE ROTULADO

El rtulo se deber ajustar a lo establecido en la NTC 4676. Adems, en el rtulo deber aparecer la siguiente informacin: 7.1.1 La expresin "vino espumoso natural", "vino espumoso" o "vino espumante" o vino burbujeante, segn sea el proceso de elaboracin del vino y de acuerdo con las definiciones establecidas en el numeral 3.1. 7.1.2 7.2 La clasificacin del producto segn lo contemplado en el numeral 3.2. EMBALAJE

Los vinos espumosos naturales y espumantes se debern distribuir y expender en envases adecuados que garanticen su conservacin y manejo. Los envases de vidrio debern cumplir con las especificaciones de la NTC 1853. 7.2.1 Cuando se utilizan tapones de plstico, se deber asegurar que stos no contengan materiales txicos o colorantes de cualquier clase que puedan contaminar el vino.