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CHILES EN NOGADA

Ingredientes: 8 chiles poblanos grandes 1 granada roja (desgranada) Hojas de perejil al gusto (para adornar) Para el relleno: de kg de carne de res molida de kg de carne de cerdo molida 2 jitomates medianos picados 2 manzanas medianas en cubitos muy pequeos 2 dientes de ajo picados cebolla picada taza de pasitas barrita de acitrn (biznaga) en cubitos 50g de almendra pelada y picada 6 cucharadas de aceite vaso de moscatel o jerez dulce 1 pizca de canela molida 1 pizca de clavo molido 1 pizca de azcar Sal al gusto

Para la Nogada: 4 docenas de nuez de castilla (descascaradas) 4 cucharadas de crema entera 2 rebanadas de pan de caja sin costra remojado en leche vasito tequilero (caballito) de cherry o jerez semiseco azcar al gusto 1 pizca de canela en polvo Para la nogada: Una vez que le quite la cscara dura de 1. Desvene los chiles antes de asarlos la nuez, ponga a remojar en agua tibia con un poco de maicena y retreles la piel. para que piquen menos. Una vez desvenados, ase los chiles a fuego Vierta en la licuadora las nueces, la directo o en un comal. Enseguida, crema y el pan remojado en leche, gurdelos en una bolsa de plstico agregue azcar al gusto, cherry o jerez seco, una pizca de canela y muela. Si para que suden, hasta que se enfren. Despus, belos en chorro desea que la nogada no quede muy espesa, puede agregar otro chorrito de de agua para retirar la piel con facilidad. Reserve los chiles en un leche para que quede con la consistencia deseada. platn. Para conseguir un mejor sabor de esta

Procedimiento:

Para el relleno: 1. Sofra en el aceite el ajo y la cebolla. Agregue la carne y cocnela unos 5 minutos, la carne estar lista cuando suelte el jugo que es cuando ya cambi de color. 2. Escalde los jitomates durante 20 segundos en agua hirviendo, pngalos a un recipiente con agua muy fra y retreles la piel, pquelos y aadalos en el recipiente de la carne. 3. Agregue la manzana, las almendras, las pasitas, el acitrn y el moscatel o jerez y sazone con el azcar, la sal, la canela y el clavo dejando cocinar otros 5 minutos. 4. Retire el picadillo del fuego y se deja enfriar. Mientras prepara la nogada.

salsa, hay que refrigerarla un rato antes de servirla. Una vez fro el picadillo rellene los chiles y srvalos individualmente baados con la salsa nogada, se decora la orilla del plato con unas ramitas de perejil picado, se esparce los granos de la granada sobre el chile y si lo desea, tambin

ALBNDIGAS DE RES CON AMARANTO


(6 Porciones)

Ingredientes:

200 g de carne molida de res


2 huevos1 taza de amaranto (35 g) 3 jitomates guaje (360 g) cebolla (75g) 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite (20 ml.)

Condimentos: Sal - al gusto.

Procedimiento:

Aporte Nutrimental: Protenas de origen animal EnergaVitaminas y MineralesGrasa 1. Licu el jitomate con el ajo y la cebolla, se fre en una cacerola con Recomendaciones para la aceite caliente a fuego medio (a), presentacin de los ingredientes: El jitomate contiene potasio que nos cuando seque un poco, aada 2 ayuda a controlar la presin arterial. tazas de agua y djelo hasta que El amaranto proporciona energa que nos suelte el hervor. sirve para realizar todas nuestras 2. Mezcle el amaranto con la carne molida, los huevos, sal al gusto (b), actividades diarias. forme las albndigas y adalas al Las protenas de la carne y el huevo, son de alta calidad, y nos ayudan a tener un caldillo hirviendo. cabello, piel y uas saludables. 3. Baje la flama y, una vez incorporadas todas las albndigas, Las grasas son una fuente de energa concentrada. Tan solo una cucharada de sazone con sal al gusto, aceite nos aporta noventa kilocaloras. mantngalas a fuego bajo hasta que la carne est bien cocida.

ARROZ FRITO ESTILO ORIENTAL


(6 porciones)

Ingredientes: 90g de calamar cocido y cortado en trocitos 90g de pollo cortado en cuadritos 90g de cerdo cortado en cuadritos 2 huevos ligeramente batidos (110g) 3 tazas de arroz cocido fro (337g) 2 calabacitas cortada en cuadritos muy finos (300g) 1 cebolln finamente rebanado (180g) 70g de hongos finamente picados. 6 ejotes cortados en cuadritos y cocidos (45g) 2 zanahorias picadas en cuadritos muy finos (220g) 1 diente de ajo finamente picado (2g) 3 cucharadas de aceite (30 ml)

Condimentos: 1 cucharada de jengibre finamente picado (10g) 3 cucharadas de salsa de soya Pimienta blanca al gusto Sal

Procedimiento: 1. Ponga en un recipiente grande una cucharada de aceite y cuando est caliente, acitrnelo a fuego bajo el ajo y el jengibre. 2. Agregue todas las carnes sin sal, y sofralas durante dos minutos. Pasado este tiempo, aada un poco de sal y fralo durante otros dos minutos. 3. En el centro del recipiente aada una cucharadita de aceite y saltee primero las zanahoria y los ejotes, despus la calabacita, el cebolln y los hongos. 4. Incorpore los huevos ligeramente batidos moviendo constantemente. 5. Aada la otra cucharada de aceite y cuando est caliente, agregue el arroz poco a poco, aumente el calor y fra durante 2 minutos o hasta que el arroz est completamente caliente. 6. Sazone con sal, pimienta y la salsa de soya. Fra durante dos minutos ms todo junto y srvalo de inmediato. 7. El arroz frito debe quedar seco. Sirva en un tazn hondo

BISTECES CON CREMA DE QUELITES


(6 Porciones)

Ingredientes: 4 bisteces (320 g) 2 tazas de leche (480 ml) 3 elotes medianos cocidos y desgranados (885g) 2 cucharadas de harina de trigo (20 g) Kg de quelites sin raz y perfectamente lavados Kg de brcoli en ramitos y cocido con sal 2 cucharadas de aceite (20 ml) 2 cucharadas de margarina (20 ml)

Condimentos:

cucharadita de comino en polvo Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1. Parta los bisteces en tiritas, salpimintelo, fralos en el aceite y resrvelos. 2. Sofra el harina a fuego medio en la margarina moviendo constantemente hasta que dore. 3. Agregue los quelites, la leche y una taza de agua, djelos cocer a fuego bajo hasta que las hojitas se suavicen. 4. Licu todo lo anterior con el comino y regrselo al sartn; agregue los granos de elote y las tiras de carne, verifique de sal y deje hervir durante 5 minutos. 5. Sirva los bisteces baados con la salsa y acompaados con el brcoli.

BISTECITOS RELLENOS
(6 porciones)

Ingredientes: 6 bisteces de res delgados (480g) 1 papa mediana cocida y partida en cubos pequeos (205g) 1 taza de arroz (180 g) preparado 2 chiles pasilla asados y remojados (16g) 1 diente de ajo (2g) 2 jitomates chicos (240g) 4 cucharas de cebolla picada (15g) 100g de chcharo cocido 3 zanahorias medianas (210g) cocidas y partidas en cuadritos 100g de brcoli cocido y en ramitos muy pequeos 100 g de ejotes cocidos y partidos en rebanadas finas 4 cucharadas de aceite (40 ml)

Condimentos: 1 taza de agua 1 cuchara de consom en polvo

Sal y pimienta al gusto Hilo para amarrar Procedimiento: 1. Muela el chile pasilla, el ajo, el jitomate y el consom con una taza de agua. Vacelos en una cacerola y deje cocinar a fuego suave. Sazone los bisteces con sal y pimienta. Mezcle la papa, la zanahoria, el chcharo, el brcoli, los ejotes y la cebolla. Con este guiso rellene los bisteces formando tacos y amrrelos con el hilo.

2. Sancoche en una sartn los tacos

de carne y cuando estn ligeramente dorados, agregue la salsa y las verduras sobrantes, dejando cocinar a fuego bajo hasta que la carne est suave. Sirva acompaado de una porcin de arroz.

CARNE EN SALSA DE HARINA


(6 Personas)

Ingredientes: 1/2 kg de falda de res 2 papas cocidas y sin cscara 3 cucharadas de aceite 2 cucharada de harina 3 zanahorias medianas 1 trozo de cebolla 2 ramas de perejil (una de stas finamente picada) 1 diente grande de ajo 2 tazas de caldo de res Sal al gusto 2 hojas de laurel Pimienta al gusto Aporte Nutrimental: Protena

Procedimiento:

1. Enjuague la carne y prtala en Energa trozos, ponga a cocer en tres litros Vitaminas y minerales de agua con cebolla, ajo y una Otros rama de perejil; cuando la carne empieza a suavizarse, agregue las zanahorias enteras. Sazone con sal al gusto. Unos minutos antes de que estn bien cocidas retire del fuego la carne; escurra las zanahorias del caldo, ste se reserva para usarlo ms adelante. 2. Fra la harina en aceite previamente caliente y cuando toma un color caf claro, agregue el caldo, los trozos de carne, las zanahorias rebanadas, las papas cortadas en cuadritos y las hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta, deje hervir hasta que espese la salsa. Por ltimo, vace en un platn, espolvoree con una cucharada de perejil finamente picado y srvalo caliente.

CONCHITAS POBLANAS
(6 porciones)

Ingredientes: kg de carne de res molida 100 g de queso Oaxaca deshebrado 1 paquete de pasta (200 g) tipo conchita o codito -cocida y escurrida5 tomates verdes asados (300 g) 2 chiles poblanos (210 g) asados y desvenados 1/2 cebolla finamente picada (75 g) 2 dientes de ajo picados (4 g) 1 taza de chcharos cocidos (160 g) 1/2 barra de margarina (45 g)

Condimentos: Sal Pimienta al gusto 1/2 cucharadita de comino en polvo 1 taza de agua Procedimiento:

1. Acitrone la cebolla en la margarina junto con los ajos, aada la carne y sazone con sal y pimienta. 2. Licu los tomates con los chiles poblano, los chcharos y el agua. Agregue esta salsa a la carne, condimente con el comino, verifique de sal y deje a fuego medio hasta que sazone.

3. Vierta la salsa sobre la pasta,

incorporando suavemente; cubra con el queso y hornee hasta que gratine.

ESPAGUETI CON CARNE Y CALABAZAS


(6 Raciones)

Ingredientes: kg de carne molida de res 2 cucharadas de aceite 1 paquete de espagueti cocido y escurrido 5 jitomates1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 3 calabacitas en cubos Sal al gusto cucharadita de organo en polvo

Procedimiento: 1. Licu los jitomates, la cebolla y los ajos y sofra en aceite previamente caliente hasta que se tornen transparentes. Aada la carne, el organo y la sal al gusto. 2. Mantenga la preparacin anterior a fuego medio hasta que la carne est a medio cocer. Aada las calabacitas y deje cocer el tiempo necesario. 3. Sirva una porcin de pasta en cada plato y agregue una cucharada de carne caliente

Aporte Nutrimental: Protenas Energa Vitaminas y Minerales Otros Recomendaciones: La carne es fuente de protenas. No es necesario que la consuma diario, puede sustituirla o alternar preparando combinaciones de cereales con leguminosas como, por ejemplo, el arroz con frijoles. La calabaza tiene vitamina C, importante para conservar la salud de dientes y encas. Al comprar la carne prefiera adquirirla sin grasa o hueso, pagar un poco ms, pero le rendir mejor. El hierro contenido en la carne de res tiene una mayor absorcin por el organismo que el hierro contenido en los alimentos vegetales. El hierro es til para transportar el oxgeno de los pulmones a los tejidos de todo el cuerpo y los mantiene en buen estado. Cuando hay deficiencia de hierro se origina la anemia

FAJITAS DE HGADO DE RES


(6 Personas)

Ingredientes: 1. de kg de hgado de res, cortado en tiras medianas 4 cucharadas de aceite 3 papas grandes 3 chiles jalapeos desvenados y cortados en rajas 1 cebolla mediana fileteada 4 dientes de ajo picados 2 pimientos morrones verde y rojo fileteados Sal al gusto taza de vinagre 4 hojas de laurel finamente picados cucharadita de organo cucharadita de comino Pimienta al gusto

Procedimiento:

Aporte Nutrimental: Protenas 1. Mezcle el ajo, las especias, la sal y Energa la pimienta con las tiras de hgado y Vitaminas y minerales Otros deje reposar por una hora. 2. Fra la cebolla, las rajas y los pimientos a fuego medio, aada el hgado y un poco del caldo en el que reposo; se tapa y cocine hasta que el hgado est cocido. Acompae con rodajas de papa cocidas.

HAMBURGUESAS CON AMARANTO


(6 porciones)

Ingredientes: 250 g Carne molida de res 1 pieza (60 g) huevo 1 taza (35 g) Amaranto 6 piezas (319 g) Pan para hamburguesas 3 Piezas medianas Jitomates (cortados en rodajas) (705 g) 1 Pieza chica (150g) Cebolla ( cortada en rodajas) Pieza mediana Lechuga romana (desinfectada y cortada en trozos) (200 g) 2 ramitas Perejil (picado y desinfectado) 1 Pieza chica (35 g) Limn taza (120 ml) Aceite para frer Sal al gusto Organo al gusto 2 cucharadas (20 ml) Vinagre Aporte Nutrimental: Alimento de Origen Animal: Protenas 1. 1. Revuelva perfectamente la carne Cereales: Hidratos de carbono molida con el amaranto, el huevo, el Verduras: Vitaminas y minerales Complementario perejil y la sal al gusto. 2. Corte por la mitad una bolsa de plstico limpia. Tome porciones de carne molida preparada, pngala entre las mitades de la bolsa, con la mano aplane hasta formar una hamburguesa de tamao regular y no muy gruesa. 3. En una sartn con aceite caliente fra las hamburguesas.

Procedimiento:

4. Despus, deje escurrir sobre las servilletas de papel para eliminar el exceso de aceite. 5. Prepare una ensalada con el jitomate, la cebolla, la lechuga, aderece el jugo de limn, vinagre, sal y organo espolvoreado. 6. Srvalo dentro de pan para hamburguesas y acompelos con la ensalada.

MOLDE DE MILANESAS
(6 porciones)

Ingredientes: 6 milanesas de res (480 g) 60 g de queso para gratinar rallado 1 huevo 1/2 kg. de papas cocidas, peladas y rebanadas 3/4 taza de pan molido (135 g) 4 jitomates grandes en pur y sazonado con sal (480 g) 1 cebolla grande rebanada (250 g) 2 chiles jalapeos rebanados (30 g) 1 manojo de espinacas (300 g) 45 g de mantequilla 2 cucharadas de aceite

Condimentos: Sal Pimienta al gusto 2 hojas de laurel 3 ramas de perejil desinfectado y picado

Procedimiento: 1. Salpimiente las milanesas, pselas por el huevo ligeramente batido y empancelas. Despus fra en la mantequilla caliente y prtalas a la mitad. 2. Acitrone la cebolla en el aceite caliente junto con el chile, aada el pur de jitomate, el laurel, el perejil, la pimienta y cocine por 5 minutos. Se verifica de sal. 3. En un refractario ponga las milanesas partidas, seguidas de una capa de papas,

una de espinacas y cubra con la mitad del pur. Repita el mismo procedimiento y termine con una capa de queso. Hornee a 150C hasta que el queso gratine.

MOLE DE OLLA CON LENTEJAS Y BOLITAS DE MASA


(6 Porciones)

Ingredientes: 1 pieza (450 g)Pechuga de pollo (en trozos pequeos) 2 tazas (540 g) Lentejas 200 g Masa de maz 2 piezas medianas (160 g) Calabacitas (partidas en cuatro partes a lo largo) 3 piezas (45 g) Chiles Anchos (asados y sin semilla) 150 g Ejotes (partidos a la mitad) 2 piezas medianas (640g) Elote (partido en trozos) 1 Cucharada (10ml) Aceite Sal al gusto 1 rama Epazote (lavado y picado) 1 diente (2g) Ajo

Utensilios

Aporte Nutrimental: Alimento de origen animal y Leguminosa: Recipiente de plstico con capacidad de 2 Protenas Cereales: Hidratos de Carbono L. Recipiente de plstico con capacidad de Verduras: Vitaminas y Minerales Complementarios: Grasa L Recipiente de plstico con capacidad de Condimentos L Olla exprs Licuadora Bolsa de plstico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 kg. Procedimiento:

1. Hierva el pollo en suficiente agua

2.

junto con el ajo y la sal, cuando la carne est a medio cocer aadir las lentejas, los trozos de elote, los ejotes partidos y deje a fuego medio. Mezcle la masa con el aceite, el epazote, una pizca de sal y el agua necesaria para obtener una masa consistente.

3. Con esta masa haga bolitas del

tamao de una canica, agregue al caldo hirviendo, tambin aada las calabacitas y los chiles anchos, deje hervir hasta que las verduras se ablanden.Cuando las verduras estn suaves, el guisado est listo.

MOLOTES
6 porciones (18 pzas.)

Ingredientes: 350g Masa de maz 800g (5 pzas. medianas) Papas (cocidas y molidas) 135g Queso rallado 240g Falda o empuje de res (cocida y picada) 200g (6 pzas. grandes Tomate verde (cocido entero) 2 pzas. Chiles serranos 30g ( pza. chica) Cebolla Al gusto Cilantro (lavado y desinfectado) 1pieza (160g) Jitomate ( cortado en rajas) taza Aceite (para frer) 1 diente Ajo Sal Al gusto Aporte Nutrimental: Cereales y tubrculos: Hidratos de carbono 1. Revuelva la masa con tres de las Alimentos de origen animal: Protenas papas y la mitad del queso (por Verduras: Vitaminas y minerales higiene se recomienda utilizar guantes de plstico estril), amase Complementarios: Grasas Condimentos perfectamente hasta que todo se Recomendaciones: (Masa de maz) integre muy bien. Si es necesario

Procedimiento:

2.

3.

4. 5. 6.

puede agregar unas 3 cucharadas El tratamiento del maz con cal, conocido de agua para hacer la masa ms como nixtamalizacin, es un proceso manejable. Aada sal al gusto. fundamental para mejorar el valor nutritivo Divida la masa en 18 porciones del grano. iguales y forme bolitas; forme con El propsito inicial de este proceso es las manos bolitas de masa hasta quitarle el hollejo al grano, pero la cal y el que parezcan cilindros. Con la calor provocan tambin cambios en el ayuda de un prensador mecnico de maz. Por ejemplo, las protenas de la tortillas aplaste y forme tortillas masa de nixtamal son aprovechadas mejor ligeramente ovaladas. (la masa por el organismo, que las del maz no debe colocarse en medio de 2 tratado. plsticos limpios). La principal forma como se consume el A lo largo de cada tortilla ponga maz nixtamalizado en Mxico es como una cucharada de carne y una tortilla; con las cuales, adems de cucharada de papa molida, acompaar habitualmente nuestra comida, apoyndose sobre el plstico, doble se puede preparar una gran diversidad de para cerrarlas, empezando por los platillos como: enchiladas, tacos, extremos ms largos, luego doble papadzules, chilaquiles, entomatadas, los otros dos a manera de formar enfrijoladas, panuchos, sopas, chalupas, un tamalito. Selle las esquinas y los quesadillas, tlacoyos, sopes, tamales y por empates para evitar que el relleno supuesto... molotes. se salga. La masa de maz aporta energa, Fralas en el aceite bien caliente y protenas, calcio y vitaminas importantes escrralas sobre papel absorbente para el organismo. Consuma tortillas para eliminar el exceso de grasa. diariamente Licu los tomates (sin agua) con el chile, la cebolla , los ajos y el cilantro. Sazone con sal. Sirva los molotes calientes (tres por racin), baados con la salsa y adornados con las rebanadas de jitomate y queso espolvoreado encima.

PAPAS RELLENAS
(6 porciones)

Ingredientes: Papas (cocidas y enteras) 6 piezas grandes (1380 g) Carne de cerdo molida Cacahuate (tostado y pelado) 250 g 1 cucharada (8 g) Jitomates (lavados) Pasas

Cebolla ( picada) 3 piezas grandes (360 g) 2 cucharadas (13 g) 1 cucharada (15 g) Aceite 6 cucharadas (60 ml) Ajo 2 dientes (4 g) Sal al gusto Pimienta al gusto Perejil (finamente picado) 1 ramita

Procedimiento: 1. Parta los jitomates lavados y licelos en taza de agua con los dientes de ajo. 2. En una cacerola se calienta la mitad del aceite y vierta la salsa, sofra a fuego bajo hasta que sazone, agregue 2 tazas de agua, condimente con sal y deje hervir unos minutos. 3. Con mucho cuidado para que no se rompan, ahueque el centro de las papas, aparte la pulpa que sac. 4. En una sartn, caliente el aceite previamente y fra la cebolla hasta que tome transparencia, cuando esto suceda agregue la carne, las pasas y los cacahuates; despus aada el perejil, sal y pimienta . Deje al fuego hasta que la carne se cueza. 5. Rellene cada una de las papas con el picadillo y tpelas con un pedazo de la pulpa que sac. 6. Ya rellenas las papas, colquelas en el caldillo de jitomate y djelas hervir unos minutos ms.

PASTEL CAMPESTRE
(6 Raciones)

Ingredientes: 300 g de carne molida de res 2 huevos

3 cucharadas de aceite 1 lata de chcharos o 600 g de chcharos en vana cocidos 4 zanahorias ralladas cebolla picada 2 dientes de ajo picados Sal al gusto Pimienta al gusto Aporte Nutrimental: Protenas Energa 1. Mezcle la carne con los huevos, cebolla, chcharos, zanahorias, ajos, Vitaminas y Minerales Otros sal y pimienta. Recomendaciones: 2. En un molde refractario El huevo es un alimento con alto previamente engrasado, vace la contenido de protenas, mismas que preparacin anterior y hornee a 250C durante 40 minutos o hasta favorecen el adecuado crecimiento y desarrollo en los nios y adolescentes. que se dore. Si le es posible compre carne maciza en trozos y pida al carnicero que la muela delante a usted. Guese con el uso de un palillo para revisar la coccin de pasteles, pues el tiempo de horneado puede variar de acuerdo al tamao y capacidad de cada horno. Al introducir un palillo o cuchillo en el centro del pastel, cuando ste salga limpio, el pastel estar listo. Procure cocer los chcharos con todo y vana. De esta manera, conserva mejor sus propiedades nutritivas y, adems, los chcharos quedarn ms verdes. Una vez cocidos se pelan muy fcilmente.

Procedimiento:

PASTEL DE CARNE
(6 Raciones)

Ingredientes: 1/2 kg de carne de res molida 2 huevos ligeramente batidos 1 bolillo duro y rallado 1 cebolla picada finamente 3 zanahorias picadas en cuadritos y cocidas 1/2 col rebanada y desinfectada 4 cdas de pur de tomate

1 cda de aceite Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimiento: 1. Precaliente el horno a 180 grados centgrados (temperatura media). 2. Posteriormente, mezcle perfectamente la carne, el bolillo, pur de tomate, la cebolla, el huevo, la zanahoria, col, sal y pimienta. 3. Engrase un molde de aluminio o vidrio y vace la preparacin anterior. 4. Hornee durante 30 a 40 minutos. Si no cuenta con horno de gas o elctrico, puede hornearlo en un molde "milagro" o en cualquier otro horno para estufa. 5. Introduzca un palillo en la parte de en medio para saber si la carne ya est cocida. Retire del horno y deje reposar tapado durante cinco minutos Aporte Nutrimental: Alimentos de origen animal: protenas Cereales: hidratos de carbono Verduras: vitaminas y minerales Complementarios: grasa Condimentos Recomendaciones: La carne es todo tejido muscular de los animales que se utiliza para la alimentacin humana. Las carnes pueden ser rojas como la de la res, cerdo y cordero. Las carnes blancas son las que provienen pescados, mariscos, pechuga de pollo y pavo. Tambin estn catalogadas como carnes todas las vsceras y los productos elaborados a partir de carne como los embutidos. Las carnes blancas tienen una menor cantidad de tejido fibroso muscular y por esa razn son ms blandas. Las carnes rojas contienen mayor cantidad de colesterol y de grasa saturada. Recuerde que un consumo excesivo de grasas, principalmente las de origen animal se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedades del corazn. Un consumo recomendable de carnes rojas no debe exceder de 3 veces por semana. Las carnes aportan principalmente protenas que sirven para la formacin y crecimiento de los tejidos y msculos del cuerpo.

PICADILLO NORTEO
(6 Raciones)

Ingredientes: kg de carne de res molida 4 tazas de frjol cocido 1 taza de caldo de frjol 2 cucharadas de aceite 2 papas cocidas y picadas

cebolla picada 2 dientes de ajo picados 3 jitomates licuados 3 chiles anchos Sal al gusto cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de organo entero 1 clavo Pimienta al gusto Aporte Nutrimental: Protenas Energa Vitaminas y minerales Otros Recomendaciones: Para mantener el jugo de la carne y evitar que sta se seque y pierda sabor, fra a fuego lento y la carne no la voltea demasiadas veces. La carne de res tiene minerales como el zinc, cuya funcin ms importante radica en el efecto positivo que tiene en el crecimiento de los nios, adolescentes y mujeres embarazadas. La carne es un alimento muy importante durante la adolescencia, ya que contiene protenas de buena calidad, importantes para esta etapa de crecimiento y desarrollo de rganos, tejidos y produccin de hormonas. Para consumir una mejor carne molida elija usted un corte de maciza con poca grasa y pida al carnicero que la muela delante de usted.

Procedimiento: 1. Acitrone La cebolla y los ajos, aada la carne y revuelva perfectamente. 2. Agregue las papas, el comino, los jitomates, el organo y el clavo. 3. Ase los chiles limpios, desvnelos y lvelos, remjelos en agua caliente por cinco minutos. Lcuelos enseguida con el agua de remojo y culelos sobre la preparacin anterior. Se deja cocinar y sal pimente. 4. Por ltimo, agregue los frijoles y un poco de su caldo. Acompae con tortillas calientes

PUCHERO TABASQUEO
(6 porciones)

Ingredientes: 250 g (6 pedacitos) Falda de res (cocida con ajo, cebolla y sal) 2 piezas medianas (400 g) Papas (en cubos) 1 pieza (350 g) Camote morado (en cubos) 1 pieza (250 g) Elote (desgranado) 1 pieza grande

(400 g) Pltano macho (en rebanadas) 2 piezas medianas (300 g) Calabacitas (rebanadas) 2 piezas medianas (400 g) Chayotes (pelados y en cubos) 1 taza (140 g) Ejotes (picados) 3 ramas Cilantro (desinfectado y picado) 2 piezas Limn Sal al gusto Pimienta al gusto 6 tazas Caldo de res Aporte Nutrimental: Alimento de Origen Animal: Protenas Tubrculos: Hidratos de carbono 1. Ponga la carne a cocer en 6 porciones con ajo, cebolla y un poco Frutas y Verduras: Vitaminas y Minerales de sal; una vez que est cocida, la reserva y retira los ajos y la cebolla. 2. En el caldo caliente, aada los cubos de camote, posteriormente las papas, luego el elote y cuando estn a medio cocer incorpore los ejotes, seguido de los chayotes, las calabacitas y finalmente el pltano; djelos al fuego hasta que las verduras se suavicen. 3. Incorpore la carne a la olla con las verduras, verifique la cantidad de lquido para que el puchero quede caldoso y sazone nuevamente con sal, si es necesario. 4. Sirva caliente con el cilantro espolvoreado y, si es de su agrado, con unas gotas de limn.

Procedimiento:

POZOLE VERDE
(6 porciones)

Ingredientes: 420 g de chamorro 3 medias patas de cerdo (775 g) 800 g de maz precocido 2 ramas de epazote (10 g) 500 g de tomate verde

4 chiles serranos (32 g) lechuga desinfectada y picada (150 g) de cebolla finamente picada (180 g) 8 rbanos desinfectados y en rodajas (160 g) 4 limones (80 g) 1 cucharadas de aceite (10ml)

Condimentos: 125 g de mole verde de pepita Sal al gusto Organo al gusto Procedimiento: 1. Ponga a cocer el maz en una olla express durante 30 minutos. Aparte cueza la carne, tambin en olla express, con agua suficiente por 30 minutos. 2. En un recipiente grande junte el maz con el caldo de la carne. Escurra la carne, le quita los huesos y la deshebra. Reserve. 3. Licu el mole con el epazote, el tomate y los chiles; sofra en el aceite caliente y agrguelo a la preparacin anterior, sazonando con sal. Djelo hervir hasta que sazone. 4. Al momento de servir, agregue la carne acompaada con la lechuga, cebolla, rbanos, organo y unas gotas de limn.

ROLLITOS DE ACELGA CON SALSA DE CILANTRO


(6 Porciones-12 rollitos)

Ingredientes: 230 g de carne molida de res 70 g de queso oaxaca deshebrado 2 huevos 10 cucharadas de pan molido 4 cucharadas de harina de trigo 24 hojas de acelga lavadas (400 g)

3 zanahorias medianas ralladas (330 g) cebolla mediana picada (125 g) 2 dientes de ajo finamente picados(4 g) taza de aceite para frer (120 ml)

Condimentos: Sal y pimienta al gusto Ingredientes para la salsa de cilantro: 4 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo de pieza de cebolla manojo de cilantro lavado y desinfectado 1 pizca de organo Sal y pimienta al gusto Palillos, los necesarios

Procedimiento: 1. Sofra la cebolla y el ajo, agregue la carne, las zanahorias y salpimente. 2. Tome por el tallo las hojas de acelga y pselas por agua hirviendo durante medio minuto, retrelas y crteles el tallo. 3. Sobre una hoja extendida, espolvoree un poco de sal, se aade una cucharada de carne, unas hebras de queso y se envuelve ayudndose de otra hoja en forma transversal. Cierre y sujete con medio palillo. As hasta terminar con todas las hojas. 4. Pase los rollitos por el harina, luego por el huevo batido y, finalmente, por el pan molido, procurando que queden bien cubiertos y compactos. 5. Fralos en aceite caliente a fuego medio y deje que escurran sobre servilletas de papel para eliminar el exceso de grasa. Retire los palillos antes de servirlos y acompelos con la salsa de cilantro.

6. Licu todos los ingredientes para la


salsa y sazone con sal y pimienta al gusto. Si lo desea aada un poco de agua.

ROPA VIEJA ESTILO CUBANO


(6 porciones)

Ingredientes: 500 g de falda de res cocida y deshebrada 1 camote grande morado Arroz blanco preparado Medio pimiento verde picado 2 jitomates finamente picados 1 cebolla picada 1 diente de ajo finamente picado 3 cucharadas de aceite (30 ml) Condimentos: Comino, organo molido, laurel y pimienta al gusto. 2 tazas del caldo donde se coci la carne Sal al gusto

Procedimiento: 1. Acitrone en el aceite caliente la cebolla, el pimiento y el ajo; agregue la carne y el jitomate. 2. Cuando todo est bien sofrito, aada las 2 tazas de caldo, las especias y verifique la sal. 3. Deje hervir a fuego medio durante 15 minutos para que reseque un poco. 4. Pele el camote y cueza entero con un poco de sal y una pizca de azcar. Una vez cocido se corta en rebanadas gruesas.

5. Sirva la carne acompaada con unas rebanadas de camote y arroz blanco.

SALBUTES SABIOS
(6 porciones)

Ingredientes: de carne de res molida kg de masa de maz 4 cucharadas de harina de trigo cernida (40 g) 1 jitomate (150 g) lavado, asado y picado 1 cebolla morada (150 g) -1/4 parte picada y el resto rebanada 2 dientes de ajo picados finamente (4 g) 1 chile habanero (8 g) 1/2 col chica (900 g) rebanada finamente y enjuagada

jugo de un limn taza de aceite (60ml) Condimentos: 1 cucharada de vinagre Organo molido Comino en polvo Pimienta Sal

Procedimiento:

1. En una sartn con 2 cucharadas de

2.

3.

4.

5.

aceite, dore la carne a fuego medio; luego se agrega la cebolla picada y los ajos, cuando acitrone, aada el jitomate y el chile habanero partido en 2 pedazos. Sazone con el comino, pimienta y sal, moviendo constantemente hasta que reseque. Mezcle la masa de maz con la harina y un poco de sal. Amase muy bien y forme tortillitas de tamao mediano que se cuecen sobre un comal. En un recipiente con agua hirviendo y un poco de sal, vierta la col rebanada; cuando vuelva a soltar el hervor, retire del fuego y se escurre. Sazone con vinagre y organo. la cebolla rebanada se baa con un poco de limn y deja marinar. Fra las tortillas en el aceite caliente por ambos lados, hasta que se "infle" la cara superior. Limpie con una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa. Ayudndose de un cuchillo, abra las tortillas por la orilla para despegar la cara que se "infl". Rellene con la carne caliente.

6. Sirva inmediatamente, cubiertos


con un poco de col y unas rebanadas de la cebolla morada desflemada.

TAMAL DE CAZUELA
(6 porciones)

Ingredientes: 360 g de falda de res -cocida y deshebrada- (reservar 1 3/4 taza de caldo de res) 250 g de harina de maz nixtamalizado (2 tazas) -cernida4 jitomates chicos (380g) lavados 1/2 cebolla (100g) 2 chiles serranos medianos (16g) 1 rama de epazote (5g) lavada y picada finamente 2 dientes de ajo (4g) 6 cdas rasas de manteca (60g) 21/2 cdas de aceite (25 ml)

Condimentos:
Sal Pimienta Salvia en polvo (opcional) 1 cdita de polvo para hornear (5g) Opcional: Puede realizar este platillo con el relleno 1. Mezcle la harina con la manteca, el de su preferencia, pollo con mole, frijoles polvo de hornear y el caldo de res. refritos, queso o con algn sobrante Bata hasta que la masa tome una consistencia suave, y verifique de sal. (Deje reposar mientras prepara lo dems). 2. Licu los jitomates con la cebolla, los chiles y los ajos con muy poquita agua. En 2 cucharadas de aceite caliente sofra esta salsa junto con el epazote, cuando comience a hervir, agregue la carne y sazone con la pimienta, salvia y un poco de sal. Deje al fuego para que reseque un poco. 3. Engrase un molde refractario de tamao mediano con cucharadita de aceite. Con la mitad de la masa forre el fondo y las paredes del molde (es conveniente mojarse las manos para evitar que la masa se pegue). Rellene con el guisado de la carne y cubra formando una capa

Procedimiento:

de masa que se coloca encima. 4. Hornee a 220 C durante 50 minutos o hasta que la masa se haya dorado y al introducir un palillo ste salga limpio.

TORTITAS DE CARNE Y EJOTES EN CALDILLO


(6 raciones)

Ingredientes:

Kg de carne de res cocida y deshebrada


3 huevos (separar las yemas de las claras) 1 cucharada de harina de trigo taza de pan molido 2 jitomates Kg de ejotes picados y cocidos cebolla 2 dientes de ajo taza de aceite 3 tazas del caldo de coccin de la carne Sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1.

2. 3.

4.

5.

Aporte Nutrimental: Alimentos de origen animal: Protenas Licu los jitomates con los ajos y la Cereales o tubrculos: Hidratos de cebolla, sofra y agregue el caldo; Carbono Verduras o Frutas: Vitaminas y minerales sazone con sal y pimienta y deje Complementarios: Grasas hervir a fuego bajo durante cinco Condimentos minutos. Recomendaciones: Bata las claras a punto de turrn. Agregue a las claras las yemas y la Los ejotes son vegetales de vanas que contienen frijoles inmaduros. harina y siga batiendo. Luego, Tienen una gran cantidad de tiamina, incorpore la carne, los ejotes, el vitamina esencial para fortalecer el pan molido, la sal y la pimienta. Con la preparacin anterior, forme sistema nervioso y, adems, contiene las tortitas, fra en el aceite caliente otras vitaminas del complejo B (Riboflavina y Piridoxina), necesarias para la formacin y deje escurrir para eliminar el de la sangre y evitar problemas de exceso de grasa. anemias. Al momento de servirlas, aada al Para saber si un ejote est fresco; al momento de trozarlo debe producirse un caldillo hasta que todo est bien ruido crujiente, debe ser de color muy caliente. verde y jugoso. Los ejotes de cscara gruesa y dura son menos tiernos y tardan ms en cocerse, recuerde que mientras ms tiempo dure la coccin, perder mayor cantidad de vitaminas. Entre ms dulce sea su sabor, significa que est ms tierno.

TOSTADAS DE TINGA
(6 Porciones)

Ingredientes:

450 g Falda o empuje de res (cocida y deshebrada)


18 piezas Tostadas de maz 2 piezas grandes (550 g) Jitomates (cocidos) 3 piezas grandes(600 g) Cebollas (en rodajas) 2-3 piezas (30 g) Chiles chipotles adobados 2 cucharadas (20 ml) Aceite Sal Al gusto 2 dientes (4 g) Ajos

Procedimiento: 1. Licu los jitomates. Fra la cebolla con los dientes de ajo, agregue el jitomate licuado y deje sazonar. 2. Adiciona la carne deshebrada, aada los chiles y un poco de caldo de los chiles, sazone con la sal. 3. Sirva la tinga sobre las tostadas y, si desea, puede acompaar con un poquito de crema.

Aporte Nutrimental: Alimento de Origen Animal: Protenas Cereales: Hidratos de Carbono Verduras: Vitaminas y Minerales Complementario: Grasa Condimentos

CHILES RELLENOS DE ELOTE


(6 porciones)

Ingredientes: 300g de queso fresco desmoronado 3 elotes grandes tiernos (1080g) desgranados 6 chiles poblanos grandes (720g), asados, pelados y limpios 3 jitomates saladet (260g) -maduros1 cda de cebolla picada (10g) 1 rama de epazote lavado, desinfectado y picado (5g) taza de crema (120ml)

Condimentos: Sal 1/4 de cucharadita de pimienta Procedimiento:

1. Los elotes se ponen a cocer,


posteriormente se mezclan con el queso, la cebolla, la mitad de la crema, el epazote, sal y pimienta. Con esta mezcla se rellenan los chiles.

2.

3. Se sirven en fro baados con el


resto de la crema y se adornan con rebanadas de jitomate.