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JAUME POSINO ESMET MERIXELL PUIGPINOS MORROS JAVI RAMON PASIAS

El gusto
Es el sentido que permite identificar los sabores

Se encuentra en la lengua mayoritariamente


Permite seleccionar los alimentos y bebidas segn los deseos de la persona y tambin segn las necesidades nutritivas Somos capaces de percibir sabores como respuesta a la combinacin de varios estmulos Acta por contacto entre las papilas gustativas y las sustancias qumicas

Tipos de sabores
Sabor dulce: azcares, algn aminocido y sales de plomo
Sabor cido: Iones H+ Sabor amargo: Alcaloides Sabor salado: Iones metlicos Sabor umami: cido glutmico y derivados.

LA BOCA

El gusto esta auxiliado por tres rganos principales: lengua, papilas gustativas y boca

LENGUA

Es un rgano mvil situado en el interior de boca, impar, medio y simtrico, que desempea importantes funciones como la masticacin, la deglucin, el lenguaje y el sentido del gusto.

PARTES DE LA LENGUA
Cara superior: Tambin se llama dorso de la lengua, que presenta la V lingual, abierta hacia delante, formada por las papilas caliciformes.

Cara inferior: Descansa en el suelo de la boca. En la


lnea media se encuentra el frenillo o filete lingual, de forma semilunar, muy resistente que limita los movimientos de la lengua. De no ser por este frenillo, podramos incluso morir tragndonos la lengua, de all su gran importancia. A ambos lados del frenillo de la lengua, en su parte ms anterior, aparecen dos tubrculos perforados en su centro que son los orificios de los conductos de Wharton u orificios de salida de las glndulas salivales submaxilares. Ms posteriores se encuentran los orificios de salida de los conductos de Bartolini de las glndulas sublinguales. Las venas raninas se visualizan azuladas en la cara inferior de la lengua, a ambos lados del frenillo.

Bordes linguales: Son libres, redondeados y en relacin con los arcos dentarios e importantes.
Base de la lengua: Es gruesa y ancha y est en relacin de adelante hacia atrs con los msculos milohioideos y genihioideos.

Punta lingual: (apice) Tambin se le llama vrtice lingual. Sirve para degustar los alimentos mediante la masticacin.

CONSTITUCIN DE LA LENGUA Esqueleto de la lengua: Es un armazn


osteofibroso formado por el hueso hioides, la membrana hioglosa y el septum medio que son dos lminas fibrosas, sobre los que se insertan los msculos de la lengua. Msculos de la lengua: La musculatura lingual permite a la lengua gran movilidad. Esta musculatura consiste en msculos extrnsecos, originados fuera de la lengua, y msculos intrnsecos, originados dentro de ella. Todas las fibras musculares de la lengua son esquelticas. Los msculos de la lengua son 9 y son:

MUSCULOS EXTRINSECOS: Funcin de cambiar de


posicin la lengua. Geniogloso: Origen en la apfisis geni de la mandbula y se dirige en forma de abanico a la lengua. Estilogloso: Origen en la apfisis estiloides del hueso temporal. Hiogloso: Origen en el hueso hioides. Palatogloso: Tambin se llama msculo glosoestafilino y constituye el espesor del pilar anterior del velo del paladar. Faringogloso. Amigdalogloso. MUSCULOS INTRINSECOS: Ninguna insercin sea Msculo lingual superior: Es un msculo impar y medio. Msculo lingual inferior : Se inserta en el cuerpo del hioides. Msculo transverso/vertical de la lengua

PAPILAS GUSTATIVAS

Papilas gustativas
Intervienen en la percepcin gustativa

Se encuentran en la lengua, el paladar blando y la superficie interna de las mejillas Presenta un nmero variado de botones gustativos

Papilas Caliciformes
Tienen forma de cliz

Son las menos numerosas Hay 11 papilas


Se encuentran cerca de la base de la lengua Son receptores del sabor amargo

Papilas Filiformes
Tienen forma cnica

Se encuentran en la punta y los laterales de la lengua Son receptores del sabor cido Son receptores de la temperatura y la presin

Papilas Fungiformes
Tiene forma de hongo

Se encuentran en la punta de la lengua Son receptores del sabor dulce

Papilas Foliadas
Tienen forma cilndrica

Se encuentran en los laterales de la lengua y van hacia la lnea central Son receptores del sabor salado

Botones gustativos

Botones gustativos
Son proyecciones de la mucosa de la lengua

Son los receptores del sentido del gusto Estn presentes en las circunvoluciones de las papilas gustativas Los diferentes tipos responden a la mayora de gustos 20 30

Support cell = Clula sostn

Funcin protectora

Basal cell = Clula basal

Funcin reparadora

Receptor cell = Clula gustativa

Funcin sensitiva

Transmisin del impulso


Las sustancias qumicas

reaccionan con los pelos de las clulas gustativas. Despolarizacin de las clulas gustativas. Los impulsos de la zona anterior son llevados por el nervio facial. Los impulsos posteriores son llevados por el glosofarngeo y en menor parte por el nervio vago.

CONCLUSIONES

!GRACIAS

Fin de la presentacin