Instituto Politcnico Nacional Escuela superior de Medicina Laboratorio de Bioqumica Mdica I I.B.Q.

Cristina Lpez Gloria Alumno: Fabin lvarez Morales Investigacin Glcidos Grupo: 2CM6 No. Lista 3 Fecha: 17/04/13

Glcidos Los glcidos o azcares son principios inmediatos orgnicos constituidos por carbono (C), oxgeno (O) e hidrgeno (H). Son solubles en el agua. Los glcidos estn formados por unas pequeas molculas, los monosacridos. El monosacrido ms conocido es la glucosa (C6H12O6). La unin de dos monosacridos da lugar a un disacrido; la unin de tres, a un trisacrido, etc. Si se une una gran cantidad de monosacridos, se forma un polisacrido. Clasificacin Monosacridos: Estan formados por una sola molecula (como la glucosa); al ser hidrolizados no liberan moleculas mas simples; ejemplos de este grupo son la ya mencionada glucosa, la galactosa, la ribosa y la fructosa, entre otros. Los monosacaridos pueden a su vez ser subclasificados de acuerdo a diferentes criterios, por ejemplo: a) De acuerdo a la funcion principal: Si la funcion principal es un aldehido, el monosacarido se clasifica como una aldosa. La glucosa es una tipica aldosa. Si la funcion principal es una cetona, el monosacarido se clasifica como una cetosa. La fructosa es una cetosa, ya que estructuralmente es una cetona polihidroxilada. b) De acuerdo al numero de carbonos: Los monosacaridos pueden clasificarse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas u octosas de acuerdo al numero de carbono que tiene la molecula. c) De acuerdo al tipo de anomero De acuerdo a la posicion de hidroxilo anomerico, los monosacaridos pueden clasificarse en alfa o beta.

Muchas veces al describir a un monosacarido se combinan estas clasificaciones, por ejemplo, la glucosa se clasifica como una aldohexosa, que puede ser alfa o beta. Oligosacaridos Formados por 2-9 monmeros unidos entre si por enlaces glicosidicos, es decir, al ser hidrolizados los oligosacaridos liberan de 2 a 9 monosacaridos. De acuerdo al numero de monosacaridos constituyentes los oligosacaridos se clasifican en disacaridos, trisacaridos, tetrasacaridos, etc. El subgrupo mas importante de los oligosacaridos son los disacaridos, formados por apenas dos moleculas de monosacaridos. Los disacaridos que aparecen naturalmente son la lactosa, o azucar de la leche (formada por galactosa y glucosa) y la sacarosa, o azucar de mesa, formada por fructosa y glucosa. Otros importantes disacaridos productos de la digestion del almidon son la maltosa y la isomaltosa, formados ambos por dos moleculas de glucosa, (pero enlazadas de forma diferente). La celobiosa es un tercer disacarido formado tambien por moleculas de glucosa, pero enlazadas de una forma tal que no es posible su digestion por animales, a menos que tengan microorganismos especificos en su sistema digestivo, como es el caso de los herviboros. (La celobiosa se forma por digestion de la celulosa) Polisacaridos son carbohidratos formados por mas de 9 monosacaridos unidos por enlaces glicosidicos. Cuando los polisacaridos estan formados por el mismo tipo de monosacaridos, se denominan homopolisacaridos.

Amilosa (molecula componente del almidon)

Las moleculas que forman el almidon, el glucogeno, y la celulosa que estan formados por cientos de moleculas de un solo tipo de monosacarido (la glucosa), unidos por enlaces glicosidicos, son ejemplos tipicos de homopolisacaridos.

Si el polisacarido esta formado por diferentes tipos de monosacaridos, entonces se consideran heteropolisacaridos. El acido hialuronico, formado por miles de unidades que se alternan de N-acetil glucosamina y acido glucuronico, es un ejemplo de heteropolisacarido.

Formacin de cristales
Tanto las aldosas como las cetosas son oxidadas por el licor de Fehling (tartrato cprico alcalino) o por el reactivo de Tollens (AgNO3 amoniacal). Los glucsidos no dan reacciones positivas con estos reactivos porque para ello se requiere el grupo carbonilo este libre o en forma de hemiacetal. En consecuencia, la sacarosa no es un azcar reductor, pero la maltosa si. Los azucares no dan la prueba de Schiff y pueden ser diferenciadas de los aldehdos alifticos comunes. Las aldosas y las cetosas reaccionan con la fenilhidracina para dar fenilhidrazonas. En presencia de la solucin cida de fenilhidracina en exceso, un grupo CHOH adyacente es oxidado a grupo carbonilo, y este reacciona con una o ms molculas de fenilhidracina para dar una osazona. La velocidad de formacin de la osazona y la estructura cristalina de la osazona son tiles para la identificacin de un azcar.

Propiedades fsico qumicas de los monosacridos Cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como los radicales hidrgeno (-H) presentan una elevada polaridad elctrica y establecen por ello fuerzas de atraccin elctrica con las molculas de agua, que tambin son polares, dispersndose as las molculas del glcido Son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones, frente a otras sustancias que al aceptarlos se reducen (reaccin de Fehling). Se dice que los glcidos tienen poder reductor. Propiedades fsico qumicas de los disacridos solidos, cristalinos, color blanco, sabor dulce e hidrosolubles. Cuando el enlace glicosdico se forma entre dos monosacridos, el holsido resultante recibe el nombre de disacrido. Esta unin puede tener lugar de dos formas distintas. En el primer caso, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un OH alcohlico de otro. As, el segundo azcar presenta libre su carbono anomrico, y por lo tanto seguir teniendo propiedades reductoras, y podr presentar el fenmeno de la mutarrotacin. Los disacridos as formados se llaman disacridos reductores. En el segundo caso, el carbono anomrico de un monosacrido reacciona con el carbono anomrico del otro monosacrido. As se forma un disacrido no reductor, donde no queda ningn carbono anomrico libre y que tampoco podr presentar mutarrotacin. En este caso, el enlace no es, estrictamente hablando, acetlico.

Propiedades fsico qumicas de las pentosas Son glcidos de cinco tomos de carbono. En la naturaleza slo se encuentran: la D-ribosa, la D-2-desoxirribosa, la D-xilosa, y la L-arabinosa. Entre las cetopentosas cabe citar la D-ribulosa, que desempea un importante papel en la fotosntesis.

Propiedades fsico qumicas de las hexosas Son glcidos con seis tomos de carbono. Tienen inters en la biologa la D-(+)manosa, la D-(+)-galactosa y la D-(-)-fructosa.

Glucosa: es el glcido ms abundante. En la sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro. Polimerizada da lugar a polisacridos con funcin de reserva energtica, como el almidn en los vegetales o el glucgeno en los animales, o con funcin estructural, como la celulosa de las plantas. Galactosa: se puede hallar en la orina de los animales en forma de b-Dgalactosa. Manosa: se encuentra en forma de D-manosa en ciertos tejidos vegetales. Fructosa: se halla en forma de b-D-fructofuranosa en la fruta.

Propiedades fsico qumicas de las aldosas Una aldosa es un monosacarido (un glcido simple) cuya molcula contiene grupo aldehdo, es decir, un carbonilo en el extremo de la misma. un

Propiedades fsico qumicas de las cetosas Propiedades fsicas

Los compuestos carbonlicos presentan puntos de ebullicin ms bajos que los alcoholes de su mismo peso molecular. No hay grandes diferencias entre los puntos de ebullicin de aldehdos y cetonas de igual peso molecular. Los compuestos carbonlicos de cadena corta son solubles en agua y a medida que aumenta la longitud de la cadena disminuye la solubilidad.

Propiedades qumicas Al hallarse el grupo carbonilo en un carbono secundario son menos reactivas que los aldehdos. Slo pueden ser oxidadas por oxidantes fuertes como el permanganato de potasio, dando como productos dos cidos con menor nmero de tomos de carbono. Por reduccin dan alcoholes secundarios. No reaccionan

con el reactivo de Tollens para dar el espejo de plata como los aldehdos, lo que se utiliza para diferenciarlos. Tampoco reaccionan con los reactivos de Fehling y Schiff.

Estructura qumica de la glucosa

Estructura qumica del almidn

Referencia electrnica y bibliografia

http://temasdebioquimica.wordpress.com/2009/04/22/clasificacion-de-los-glucidos-ocarbohidratos/ http://biologiageneral.blogcindario.com/2008/03/00003-glucidos.html Bioquimica. Frank Bradley Armstrong. Editorial reverte s.a. pgs. 155-172