Se considera a este original y al parecer milenario plato preparado a base de pescado blanco y/o diversos mariscos, limn y diferentes alios, oriundo del Per; otro ms de su vasta gastronoma que el mundo reconoce cada vez ms, en la que destacan el aj de gallina, el arroz con pollo, el lomo saltado o la papa a la huancana, y en un mbito selvtico o amaznico el juane o el tacacho. Pero es posible encontrar tambin variantes de cebiche en otros pases de Latinoamrica litorales al Ocano Pacfico como Ecuador, Chile, Panam, Mxico, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica o Guatemala; no siendo por ello extrao que sea reconocido con palabras diferentes aunque muy parecidas como ceviche, cebiche, seviche o sebiche, todas ellas reconocidas por la Real Academia Espaola.
Variedades de ceviche
En el Per suele prepararse de tres formas, de acuerdo a los ingredientes elementales empleados; ser ceviche de mariscos cuando se elabora a base de mariscos, de pescado cuando se prepara con pescado, y mixto cuando se trata de una combinacin de ambos. Conzcase la forma de preparar un cebiche mixto para cuatro comensales.
1 kg. de pescado (ej. perca o merluza) 200 gr. de gambas 100 gr. de calamar 100 gr. de pota
100 gr. de mejilln 1 pata grande de pulpo o potn 3 papas medianas 1 camote grande 1 yuca grande 2 choclos 2 cebollas medianas 5 6 limones 3 dientes de ajos 1 ramita de apio, 5 de cilantro y 4 de lechuga 100 gr. de algas y 100 gr. de cancha Pimienta, sal y ajino moto Aj mirasol, aj amarillo, limo o rocoto
dejar en envase aparte; al igual que las algas, que luego de lavarlas se las escurrir y dejar tambin en envase aparte.