2.

G E R M I N A D O S

2.1. BREVE RESEA La germinacin de las semillas es un procedimiento realmente sorprendente, ms fascinante an es el hecho de llevarlo a cabo en nuestras cocinas para obtener superalimentos de una riqueza inusitada. Con un equipamiento muy bsico y econmico que consiste simplemente en frascos de vidrio, banditas elsticas, tela de tul y un escurridor de platos podemos cultivar alimentos en pocos das. Otra forma de germinar, sta vez en tierra, requerir de pequeas bandejas o macetas plsticas tipo jardineras o tambin pueden servir las asaderas del horno; un poco de tierra frtil y un rociador. Con estos pocos elementos podemos construir una verdadera mini-huerta interior. Lo verdaderamente interesante desde el punto de vista nutricional es como se transforma completamente la composicin de la semilla en pocas horas y como en pocos das aparecen sustancias nutritivas que no estaban presentes o que estaban en muy baja proporcin. Esto ocurre porque al germinar estamos propiciando la aparicin de la vida que estaba latente en la semilla esperando ser puesta en marcha. En este proceso la rueda vital se pone en movimiento y aparece una nueva plantita. El momento en que la planta es un pequeo brote, ser irrepetible en toda su vida y es el momento de mayor esplendor, vitalidad y concentracin de nutrientes. La semilla sabemos que es la forma que tienen las plantas para asegurarse su reproduccin, justamente por ello en ella se almacenan sustancias nutritivas de reserva que posibilitarn su crecimiento. A su vez al brotar cambia velozmente su composicin qumica , se incrementa en forma espectacular el contenido de vitaminas, aparecen enzimas que no estaban presentes previamente, se desdoblan sustancias complejas en sustancias ms simples que por ende nuestro organismo metabolizar mejor.

Por ejemplo: -Las PROTENAS pasan a ser AMINOCIDOS libres que asimilamos con facilidad -Los ALMIDONES se desdoblan en AZCARES SIMPLES 100% digeribles -Aumenta la concentracin y se generan nuevos aminocidos. -Se sintetiza la VITAMINA C que las semillas secas no contienen -Aumenta el contenido vitamnico y crece en forma espectacular su concentracin, algunos ejemplos son: -Vitamina A: en poroto MUNG aumenta 100% en 48 hs. Y 370% en 72 hs. -Vitamina B2: en ALFALFA crece ms del 300% en 96 hs. en LENTEJA crece ms del 550% en 96 hs. en CEBADA crece ms del 800% en 96 hs. y en AVENA crece ms del 1400% en 96 hs! -La necesaria Vitamina B12 aumenta por ejemplo en la ARVEJA ms del 650%. -Los incrementos de las Vitaminas de los grupos D Y E tambin son espectaculares. -Se incrementan los oligoelementos, un ejemplo: el Zinc en la ALFALFA pasa de 6.8mg. a 18mg. El zinc es necesario para importantes funciones corporales y hoy est casi ausente en la alimentacin debido a que los suelos agotados por la agricultura carecen de l. Los brotes de alfalfa son de los ms fciles de preparar. -Las GRASAS se convierten en CIDOS GRASOS libres. -Los MINERALES como el CALCIO, el HIERRO y otros se vuelven asimilables 2.2 . BENEFICIOS Desintoxican el organismo Regulan la funcin intestinal Regeneran la sangre ideal para anmicosTonifican el sistema nervioso Regulan la produccin de insulina y estimula el pncreas ideal para diabticosCorrigen carencias de minerales calcio, hierro, zinc, magnesio, etc. recomendables en osteoporosisALCALINIZAN el cuerpo, contrarrestando el efecto acidificante de la dieta actual (alimentos procesados en forma industrial, caf, bebidas colas, carnes, etc.) Ayudan en los problemas cutneos Modulacin del colesterol Son antioxidantes, retardando el proceso de envejecimiento celular.

2.3. EQUIPAMIENTO Frascos de Vidrio de 1,2 o 3 litros Tela de tul o gasa Bandas elsticas Bandejas o escurridores de vajilla, tipo tijera Agua (mejor hervida)

2.4. PROCEDIMIENTO El tamao ideal para el germinado a nivel familiar es el de los frascos de 2 litros de capacidad, all las semillas caben con comodidad y tenemos menos riesgos de enmohecimiento. Para este tamao de recipiente la cantidad de semillas a colocar es de una taza. Por una cuestin de practicidad vamos a colocar un trozo de tul o gasa para tapar la boca del frasco y para asegurar la tela se pone una banda elstica de sostn. De esta manera todas las operaciones se realizan en forma sencilla. Una vez colocadas las semillas y luego de tapar el frasco con el tul y asegurar esta tela con la bandita elstica se agrega agua, se remueve y enjuaga varias veces -hasta que el agua est clara- esto es para quitarle el polvo o la suciedad. El segundo paso es dejar las semillas en remojo unas horas o toda la noche dependiendo de la variedad (ver tabla). Al cabo de las horas adecuadas de remojo se escurre el agua y el frasco se deja boca abajo, pero en un ngulo de 45 grados. Esto es para que las semillas estn hmedas pero sin excesos ni encharcamientos y a la vez permitir la entrada de aire y la oxigenacin. A partir de all slo deberemos una o dos veces por da enjuagar con agua y escurrir, volviendo a colocar a 45 grados y esperar los das necesarios hasta que el brote est listo. Para colocar los frascos en sa posicin son ideales los escurridores de platos. La idea es mantener las semillas hmedas y aireadas, en la temperatura de nuestra cocina comenzarn a brotar y crecer, el 1er. y el 2do.da es mejor colocar un pao o un repasador para imitar las condiciones de oscuridad en que germinan las semillas en el suelo, al 3er.da se saca el pao y se dejan crecer con luz. Los germinados estn listos para ser consumidos cuando los brotes alcanzan un tamao equivalente al triple de la medida de la semilla. Ese sera el tamao ideal, pero pueden consumirse antes. Consultar la tabla que puede servir de orientacin para saber cuntos das deben crecer segn el tipo de semilla; de todas formas hay pequeas

variaciones segn la estacin, la temperatura ambiente, etc. Si los dejamos ms tiempo se van haciendo fibrosos y menos sabrosos. 2.5. LAS DIFERENTES SEMILLAS Se puede brotar o germinar cualquier semilla, para comenzar a experimentar lo ideal es iniciarse con las ms fciles, que no nos ofrecern dificultades y con las cuales no podemos fallar. Las especies apropiadas para empezar son: alfalfa, lenteja, poroto mung, qunoa y fenogreco. Tambin germinan fcilmente, siendo cuidadosos con los enjuagues diarios: girasol pelado, arvejas frescas, poroto aduki y ssamo. Las semillas mucilaginosas como el lino, cha, mostaza, rcula y berro germinan mejor en tierra. El cultivo en tierra en nuestra cocina, es tambin una prctica muy fcil, de gran rendimiento en nutrientes y de ciclo corto (entre 10 y 14 das). Los brotes o germinados obviamente hay que consumirlos crudos, de esa manera obtendremos su mximo potencial. Sin embargo podemos incorporarlos a algn plato cocinado, sobre el final de la coccin, apenas se calientan apagar el fuego (por ejemplo en salteados de verduras, guisos, sopas, etc.) Las semillas tienen un gran potencial y sin dudas sern el alimento del futuro, dado que son un almacn de nutrientes que puede ser activado en cualquier momento. Ante crisis climticas o ambientales podemos disponer de alimento fresco, slo con una bolsa de semillas y agua. 2.6. ACTIVACIN Adems del remojo de semillas para germinar, debemos acostumbrarnos a remojar todas las semillas comestibles que vayamos a consumir. Esto se explica pues al remojarlas por algunas horas (ver tabla) se produce el despertar del estado de latencia o reposo, en ese perodo se ponen en marcha varios procesos entre los que podemos mencionar, el desdoblamiento de nutrientes equivale a una predigestin-, se inactivan antinutrientes, aumenta significativamente el contenido nutritivo por efecto de la sntesis de vitaminas y enzimas.

Entonces an las semillas que no vamos a brotar, hay que remojarlas antes de comerlas o antes de usarlas en preparaciones culinarias o para elaborar leches, cremas o quesos vegetales. Debemos incorporar sta prctica tambin para semillas oleaginosas grandes como nueces, almendras, castaas, castaas de caj, nueces pecn, etc. Luego de activarlas se pueden guardar varios das en la heladera, donde al deshidratarse se vuelve a tener una textura similar a la original sin perder nutrientes. El procedimiento es dejarlas el tiempo necesario (consultar tabla) remojndolas previo lavado- con el doble de cantidad de agua, al cabo de esas horas se descarta el agua de remojo (podemos utilizarla para regar las plantas o el compost), luego se enjuagan varias veces las semillas y ya estn listas para comer o guardar en la heladera. 2.7. CULTIVO La tercera tcnica de tratamiento de semillas en casa es el cultivo. La idea en ste caso ser el desarrollo de hojas verdes, con un contenido concentrado de clorofila. Para ste propsito se usan semillas de gramneas como el trigo, avena, cebada, sarraceno, arroz. En ste caso se necesitarn los nutrientes que aporta la tierra, ya que el proceso de cultivo lleva ms das que el germinado. Al brotar despertamos la semilla, al cultivar hojas la simiente necesita de la tierra para su crecimiento. El pasto de cereales tiene un enorme poder depurativo del organismo, es altamente antioxidante y la clorofila concentrada tiene una capacidad regeneradora de la sangre admirable. Estudios realizados en la dcada del 60 concluyeron que la hierba o pasto de cereales, especialmente de trigo, es el alimento ms rico, enzimtico y concentrado que existe. El potencial curativo que posee es enorme, sin embargo su fcil obtencin y su bajo costo hizo que no se difundiera su uso. Entre sus muchas propiedades podemos mencionar la capacidad para controlar infecciones, cicatrizar las heridas, equilibrar el colesterol, regular la tensin arterial, el ciclo de la insulina, mejorar la funcin tiroidea, interviene mejorando los procesos degenerativos y tumorales.

Para obtenerlos, hay que contar con bandejas plsticas o pueden ser asaderas enlozadas, es suficiente una profundidad de 5 a 7 cm. Se coloca tierra de buena calidad (suelta y porosa) o compost, una capa de unos 3 a 5 cm., luego se esparcen en forma uniforme las semillas (una taza cubre una superficie de 25x35cm.), las semillas deben estar activadas, es decir remojadas como ya se explic. Finalmente se cubren con una fina capa de tierra y se riega con rociador para humedecer bien el sustrato. Se cubre la bandeja con plstico negro y se deja reparado de la luz por unos cuatro das, recordando que diariamente hay que destapar y regar. Pasados los 4 das se quita el plstico y se permite la entrada de luz sin sol directo. Al cabo de otros 4 das (seguir regando diariamente) las plantitas alcanzarn los 10cm.de altura y se podr realizar la primer cosecha. Esta consiste en cortar con tijeras afiladas, casi al ras de la tierra, teniendo la precaucin de no arrancar las plantas de raz. De sta manera las plantas rebrotan rpidamente y podemos tener una segunda cosecha y hasta una tercer cosecha. Forma de consumo: El pasto de trigo se usa para obtener un jugo concentrado de clorofila, desechando la fibra. Para ello se utiliza una licuadora, se echa un puado de hierba, se agrega agua y se lica, finalmente se pasa por un colador de malla fina y se toma el jugo verde obtenido. El mejor momento para tomarlo es en ayunas, y se debe consumir antes de los 30 minutos de preparado para no perder sus propiedades. Si el sabor nos resulta un poco fuerte, podemos incorporarlo a algn licuado de frutas, como manzana o pera con agua.

2.8. OTRAS PREPARACIONES CON SEMILLAS LECHES VEGETALES Las leches vegetales constituyen hoy la mejor alternativa casera, natural y econmica a la manipulada leche vacuna, desnaturalizada desde donde se la mire y tambin a la totalmente inconveniente leche de soja que se recomienda como sucedneo de los lcteos en los casos de la intolerancia a la casena y a la lactosa. Son ideales para todos, especialmente para personas con digestiones complicadas, para nios y personas mayores.

No debemos exagerar su consumo, sin embargo tienen la capacidad de saciarnos rpidamente lo que ayuda a no cometer excesos. Su preparacin es muy sencilla, bsicamente lo que se hace es activar la semilla mediante el remojo (ver tabla), descartar el agua, enjuagar y luego licuarlas con agua potable, mejor hervida. Finalmente se cuela con colador de malla muy fina o con una bolsita hecha con tela de lienzo o liencillo. Segn el tipo de semilla el residuo slido puede usarse o no. En la mayora de los casos es altamente nutritivo y se utiliza para preparar budines o mezclarlo en granolas Solamente se descarta el remanente slido por ser una fibra muy dura e indigesta el residuo de las semillas de alpiste, zapallo, meln y de sanda. Las proporciones usadas de semilla y agua dependern de la consistencia ms o menos espesa que queramos para nuestra leche. Se le puede adicionar tenor graso, agregando al licuado una cucharada de buen aceite (primera presin en fro) de girasol u oliva extra virgen. Pueden saborizarse con canela, algarroba, stevia, miel o azcar integral mascabo, nunca endulzar con edulcorantes sintticos o azcar blanco pues la acidifica y pierde sus propiedades benficas. Tambin podemos usar estas leches en licuados de frutas (banana, manzana, peras, duraznos, frutillas, etc.) o de frutas secas remojadas (pasas, dtiles, ciruelas, orejones, etc.) Varias preparaciones pueden elaborarse a partir de las semillas activadas. Pats, cremas y mantecas. Otras se realizan fermentando para obtener yogur y quesos de semillas necesitan algo ms de elaboracin pero podemos realizarlas en forma casera y experimentar con sus sabores, adicionando en el caso de los quesos y mantecas hierbas aromticas.