1 GESTIN DEL SABER AMBIENTAL A TRAVS DE LA PROMOCIN Y USO DE ESTUFAS AHORRRADORAS DE LEA COMO UNA TECNOLOGA ALTERNATIVA PARA

COCINAR EN COMUNIDADES RURALES DE JALISCO, MXICO. Autores: Hermila Brito Palacios: hbrito@cucba.udg.mx, Sandra Luz Toledo Gonzalez: sltg@cencar.udg.mx Universidad de Guadalajara, Guadalajara, Jalisco, Mxico Ponencia ubicada en el taller Experiencias educativo-ambientales vinculadas a problemticas
ambientales locales

Palabras Clave: PROCESOS EDUCATIVOS, TRADICIONES, COSTUMBRES, HBITOS, INFLUENCIA EDUCATIVA, MEDIO AMBIENTE, SALUD Y USO DE TECNOLOGAS ALTERNATIVAS EN LA EDUCACIN NO FORMAL, CAMBIO CLIMTICO. Introduccin La conversin ineficiente de la lea y an de todos los combustibles, en energa tiene consecuencias econmicas, sanitarias y medioambientales negativas. El uso domstico de la lea en fogones de tres piedras o en forma de U, no es compatible con estrategias de desarrollo sustentable a largo plazo. Los procedimientos de cocinado en esta forma estn afectando gravemente a los bosques, este sentido que este trabajo pretende dar a conocer el proceso de una investigacin, en el cual se averigua la forma de cocinar de la comunidad de Huejuquilla, Jalisco. Se identifican los conocimientos y saberes de las usuarias de fogones tradicionales a base de lea. Por medio de una encuesta se identifican los saberes tradicionales sobre el conocimiento del ambiente de la regin. Si conocen los efectos colaterales del humo de la lea en su salud y cuales creen en caso de que sea afirmativo, cules son esas enfermedades que relacionan con este fenmeno. Y si adems, en sus conceptualizaciones se encuentra la relacin el gasto de lea excesivoimpacto al bosque y calentamiento global. La gestin del saber ambiental est ligado a la transformacin de actitudes al cocinar, si en sus consideraciones se encuentra que traer la lea de ms lejos, es porque los bosques se estn agotando. Los procesos educativos en el desarrollo de saberes y capacidades a travs de una ecotecnia, que prevenga el riesgo por humo de lea al interior de las habitaciones rurales y disminuya el uso lea. Significaciones en lo tangible e intangible de los servicios ambientales y sus limitaciones.

Antecedentes Desde el inicio de la humanidad, ha existido la tecnologa, por su poca llamada primitiva, esta tecnologa, fue aplicada para la produccin del fuego, golpeando piedras contra piritas para producir chispas; es posible encender fuego y liberarse de la necesidad de mantener los fuegos obtenidos de fuentes naturales. Adems de los beneficios obvios de la luz y el calor, el fuego tambin fue usado para cocer artefactos de

2 arcilla, fabricando recipientes resistentes que deban utilizarse para cocinar. El uso de las tecnologas como bien lo seala Carlos Marx, refirindose especficamente a las maquinarias no son ni buenas ni malas. Los juicios ticos no son aplicables a las tecnologas, sino al uso que hacemos de ellas: un arma puede usarse para matar a una persona y apropiarse de sus bienes o para salvar la vida matando un animal salvaje que quiere convertirnos en su presa. El resultado de la aplicacin de la tecnologa, referente al fuego en ambientes rurales, con la finalidad de cocinar los alimentos, ha provocado la deforestacin de los bosques de Mxico y del mundo. Este proceso de desaparicin de los bosques o masas forestales, es causado por la actividad humana, tala o quema de rboles accidental o provocada. Est directamente causada por la accin del hombre sobre la naturaleza, principalmente debido a las talas realizadas por la industria maderera, as como el uso del suelo con fines agrcolas y por el uso de biomasa para la elaboracin de alimentos. Es en este sentido, que se refiere que el uso de biomasa como generador de energa al hombre primitivo lo convierte en poseedor del saber terico prctico en el manejo del fuego. Pero tambin lo convierte en el devastador de ecosistemas, al impactarlos. Por lo cual se vea en la necesidad de emigrar a otro sitio, Es el inicio de la depredacin pero La realidad es aun ms sombra, hoy ya que la estimacin de deforestacin que realiz el INE en el 2005 no toma en cuenta los efectos del cambio climtico. La (UNAM), Universidad autnoma de Mxico, ha pronosticado que diversas zonas costeras sern inundadas por el alza del mar y en algunos sitios, el mar entrar hasta 40 kilmetros tierra adentro. Pero las zonas ms amenazadas son exactamente donde se encuentran los manglares, que an cuando son resistentes a inundaciones peridicas no resisten inundaciones permanentes, por lo que buena parte de los manglares se perder por el cambio climtico, dijo Yolanda Alaniz, vicepresidenta de Comarino. No solo las zonas costeras estn en riesgo, tambin los bosques, pues en Mxico, existe una gran diversidad de ecosistemas como pastizales, matorrales, arrecifes, manglares, el desierto de Sonora contiene los famosos cactus gigantes conocidos como saguaros. Esos cactus de hasta 10 metros de altura pueden vivir hasta 200 aos. Sin embargo, la transformacin de estos ecosistemas ridos no se contempla en las medidas de deforestacin. La obtencin de lea y carbn en comunidades rurales, sigue siendo la principal fuente de energa. El impacto de su recoleccin es poco notable pero es constante y deteriora el bosque. Aunque no se cortaran rboles para obtener lea, la continua recoleccin de ramas y troncos del suelo elimina hbitats para muchos organismos y nutrientes, lo que impide que el bosque siga siendo productivo. Razn por la cual, actualmente existen numerosas instancias e iniciativas, internacionales, intergubernamentales que apoyan el uso de ecotecnologas de energas renovables como lo es la energa de la biomasa. La premisa es que si la ciencia y la tcnica estn destruyendo el planeta, la misma ciencia y tcnica puede ayudar a recuperarlo.

3 Hoy, las polticas implementadas por varias instituciones para conservar los bosques en Mxico, sobre el uso de energa de la madera (lea), la cual es aun la energa de los pobres. Es llevarle la transferencia de tecnologa, (adopcin, construccin, manejo y uso de estufas ahorradoras de lea). Con la finalidad de establecer acciones que beneficien al medio ambiente, especialmente por lo que ya empieza a ser preocupacin de todos, el cambio climtico y la salud de las amas de casa, en este sentido a nivel internacional se han llevado a cabo convenciones sobre el problema del cambio climtico, en Rio de Janeiro se celebra la Primera Cumbre de la Tierra en 1992, como parte de un conjunto de acuerdos ambientales entre los que se cuentan la Convencin sobre Diversidad Biolgica y la de Lucha contra la Desertificacin, que acompaaron la Declaracin de Ro y la Agenda 21.Estos acuerdos constituyen temas trascendentes en la bsqueda de un sistema internacional de gestin para los problemas ambientales de escala global. La Convencin Marco, que entr en vigencia en 1994, incorpor cuatro principios centrales para el tratamiento del cambio climtico: 1. El principio que define al cambio climtico como una preocupacin comn de la humanidad. 2. El principio de las responsabilidades comunes, pero diferenciadas, de los pases con diferentes niveles de desarrollo. 3. el principio precautorio, que privilegia la accin para enfrentar el fenmeno, an en ausencia de certidumbre plena, debido a la gravedad de los riesgos que implica y la irreversibilidad de alguno de sus efectos. 4. El principio de la equidad en la asignacin de las cargas para la mitigacin y la adaptacin a la nueva situacin, lo que incluye la obligacin de los pases desarrollados, principales responsables de las emisiones de gases de efecto invernadero, de transferir tecnologas ms limpias, otorgar asistencia financiera a los pases en desarrollo para enfrentar el problema y especialmente para los compromisos adoptados para la mitigacin de las emisiones. Adems, que existe como antecedente El Protocolo de Kyoto. Donde la voluntad de la comunidad internacional se plante metas y acciones dirigida a mitigar el cambio climtico global. Entre los principales elementos que integran la arquitectura del Protocolo se cuentan: Compromisos cuantitativos, que incluyen metas de emisin y compromisos generales. Implementacin de polticas y medidas nacionales y de mecanismos de flexibilizacin, que contribuyan a hacer viable el cumplimiento de los compromisos. Minimizacin de impactos para los pases en desarrollo, incluyendo la creacin de un Fondo de Adaptacin. Preparacin de inventarios nacionales de emisiones para la generacin de un sistema de informacin internacional.

4 Sistema de aseguramiento del cumplimiento de los compromisos asumidos por las Partes. Los gases de efecto invernadero cubiertos por el Protocolo de Kyoto son:Dixido de Carbono (CO2), Metano (CH4), xido Nitroso (N2O), Hidro-fuorocarbonos (HFCs). Antes esta situacin se ha sumado esfuerzos de diferentes instituciones sociales, gubernamentales y universidades con el fin de disminuir el impacto ambiental. En relacin a lo forestal se estn llevando a cabo programas y proyectos en reas degradadas por agentes diversos (tala clandestina, incendios forestales, plagas y la consecuente erosin de los suelos forestales) los cuales tienen diferentes lneas de accin: reforestacin, proteccin contra incendios, reforestacin, sanidad forestal, recuperacin de suelos degradados y desarrollo de tecnologas alternativas para la sustentabilidad. Considerando que la tecnologa moderna se basa en lo grande, lo complejo, lo costoso y lo violento hacia la naturaleza, en cambio la tecnologa alternativa o apropiada se sustenta en lo contrario, en lo pequeo, lo sencillo, lo econmico y sin agredir al medio ambiente. Son variadas las tecnologas que se aplican con este fin. Por citar algunas: la estufa solar que no utiliza gas, una olla que con la ayuda de la energa solar es capaz de cocer todo tipo de alimentos y hasta cocer pasteles. Tambin creando formas para las familias puedan crear un pequeo invernadero en su hogar, utilizar la basura orgnica que sale de la cocina, procesarla por medio de lombrices (lombricultura) y obtener un suelo nutrido, que servir para sembrar en masetas o contenedores reciclados, para obtener la produccin domstica de alimentos. Incursionar en una nueva cultura energtica de manera con criterios de manejo sustentable, promoviendo el desarrollo de tecnologas alternativas como la estufa ahorradora de lea que promueve la Universidad de Guadalajara. La estufa en cuestin tiene su origen en la estufa Lorena y en la Patzari. La primera llamada as por estar construida de barro y arena es de origen Nicaragense, la segunda es de origen michoacana y significa la que gurda, el calor. Ambas construida con objetivos claros la preservacin de los bosques y contribuir al mejoramiento de la salud pblica del medio rural. El problema ligado a salud y medio ambiente En las comunidades rurales de Mxico, y en este caso de Jalisco, en la elaboracin de los alimentos usan (lea) conocida tambin como biomasa (dendroenerga); y biocombustible. Este proceso presenta dos problemas: el primero que tiene que ver con salud y el segundo que tiene que ver con el ambiente. Las enfermedades de la poblacin rural, tienen relacin con la deforestacin y el uso de la energa de lea para cocinar. Por la genera humo al interior de la habitacin, se ha incrementado la frecuencia de cncer de pulmn por la exposicin continua. Se desencadenan otros problemas, respiratorios, como el asma bronquial o la tuberculosis, tambin han sido

5 relacionados con la exposicin a humos de biomasa. Aunque cabe advertir que este proyecto de tesis no contempla la evaluacin clnica, por ninguno de sus mtodos (radiografa del trax, espirometra, volmenes pulmonares, difusin de monxido de carbono, gases arteriales. Existen otras enfermedades causadas por la propagacin del dengue, enfermedad viral es causada por la deforestacin, el crecimiento urbano desorganizado y la existencia de muchos basurales a cielo abierto. De acuerdo con estimaciones de INEGI, alrededor de 28 millones de mexicanos, se exponen a la contaminacin intramuros derivada de la utilizacin de fogones abiertos de lea para cocinar en el hogar. Dicha contaminacin, es la causa de graves problemas de salud pblica, principalmente de las vas respiratorias y de los ojos como se menciona en la parte superior del documento. Por lo anterior, cabe sealar que la importancia fundamental de la de investigaciones sobre el consumo de lea en estufas eficientes contribuir a reducir impactos negativos tanto en las amas de casa como en los bosques. Los problemas se encuentran en la mesa de diferentes foros internacionales, sobre cmo hacer para que la sociedad cambie actitudes, se comprometa y participe en la recuperacin de la salud del planeta por que este problema se traduce en prdidas de vida, pues en el mundo se producen 1.6 millones de muertes por ao atribuibles a la contaminacin por humo de combustibles slidos (lea, carbn, residuos agrcolas). En Amrica Latina anualmente mueren 14,000 mujeres como resultado de la exposicin al aire intra-domiciliario contaminado. En Mxico, 28 millones de personas estn expuestas al humo intra-domiciliario, la mayora de ellas residentes de reas rurales, predominantemente indgenas, del centro y sur del pas. Los niveles de contaminacin intra-domiciliaria en los hogares que cocinan con combustibles slidos llega a ser ms de tres veces mayor que los reportados en las grandes ciudades. El corte de lea con fines de elaboracin de alimentos, contribuye a incrementar el efecto conocido como Cambio climtico: el cambio climtico, tal vez el problema ms importante y de ms difcil soluciona a escala global, anticipa serias y variadas consecuencias que segn

6 la comunidad cientfica llegar en un plazo no muy distante. Este se encuentra relacionado principalmente con el efecto invernadero, provocado por el uso de combustibles fsiles, la deforestacin a gran escala y la rpida expansin de la agricultura de regados y el crecimiento de la ganadera en forma desordenada. Directamente relacionado con el cambio climtico, aparece el problema de la deforestacin, ya que dentro de sus mltiples y negativas consecuencias, se encuentra el incremento en el dixido de carbono (CO2) en la atmosfera, uno de los principales gases de invernadero. El carbono se almacena en las fibras de los rboles vivos, pero stos, al ser cortados, liberan el compuesto qumico hacia la atmosfera. Adems, la deforestacin provoca la reduccin de la productividad del suelo que queda sujeto a la erosin, se altera el ciclo hidrolgico, disminuye en buena medida la biodiversidad y se reducen las reservas de nutrientes antes almacenadas en los restos de rboles y hojas. Los cientficos ya anuncian que en el futuro del clima ser aun ms caliente, haciendo posible que los cascos polares se derritan y el agua de los ocanos se evapore. Entre otras consecuencias, el calentamiento de la mar, con temperaturas superiores a los 27 o 28 C, favorecer la formacin de huracanes, al generar una rpida evaporacin y condensacin. *Alteraciones en los regmenes de lluvias *Falta de indicadores *Valoracin en los costos a la salud *Uso de la tierra *Monocultivos *Uso masivo de plaguicidas *Falta de manejo de residuos urbanos Contaminacin qumica y biolgica del agua, resfro, gripe, asma, diabetes, cncer, todas estn fuertemente relacionadas con factores ambientales.

7 Para solucionar este problema el gobierno federal ha implementado programas de remediacin beneficiando tanto al ambiente y la salud de las mujeres que elaboran los alimentos con algunas tecnologas alternativas, en este contexto se abarcar solo una tecnologa alternativa que son las estufas ahorradoras de lea. En esta construccin, que est a cargo de un tcnico contratado por CONAFOR en el cual este taller se llama transferencia de tecnologa. El problema radica en que el tcnico construye la estufa sin que esta se convierta en una herramienta para el conocimiento del medio ambiente. En el proceso de su construccin la informacin solo va en relacin de cmo construirla faltando el proceso de la informacin relativa al ambiente y a la salud. La accin de construirla debe de ser ubicado en el contexto geogrfico de tal forma que cada una de la usuaria conozca la realidad ambiental, se de cuenta que la accin del uso de biocombustibles como una actividad cotidiana impacta al ambiente y a su salud, parte importante tambin para conocer la historia de la comunidad y la historia de personas que han elaborado alimentos toda una vida con biocombustibles, analizar las oportunidades y tener una concepcin del mundo y del ecosistema donde se desarrolla la accin. Por lo tanto el proceso debe ser un espacio crtico de enseanza de la construccin del conocimiento para conocer la historia socio ambiental de la comunidad. Objetivo general Generar procesos educativos en la gestin del saber ambiental y capacidades a travs de una ecotecnia, que prevenga el riesgo por humo de lea al interior de las habitaciones rurales y disminuya el uso lea.

Objetivos especficos Disear un instrumento que pueda describir las caractersticas conocimientos y saberes relacionados con el uso de lea ante el riesgo de humo y el calentamiento global. Describir el perfil social de la usuaria. Recoger datos las percepciones que identifican como las vulnerables del bosque ante el uso indiscriminado de la madera para lea.

8 Capacitar a grupos interesados en la fabricacin de una estufa eficiente y de bajo riesgo sanitario y ambiental. Desarrollar competencias en lderes comunales para que extiendan la construccin y uso de la ecotecnia. Justificacin La generacin de procesos en el desarrollo de competencias, a travs de tecnologas alternativas que reduzcan los contaminantes por humo y conserven los bosques, genera nuevos saberes para la sustentabilidad y el mejoramiento de la salud en el medio rural es urgente. Pues el impacto negativo en la salud y en el consumo excesivo de madera (lea), para cocinar son dos problemas urgentes que se debe poner inters por medio de lneas de acciones concretas a travs de investigaciones tanto de universidades y de organizaciones sociales y gubernamentales, las cuales generaran beneficios ambientales como la conservacin de los bosques y reducir el cambio climtico a travs de tecnologas apropiadas y amigables con el ambienta. Se considera que una eco-tecnologa es apropiado cuando tiene efectos beneficiosos sobre las personas y el medio ambiente. Aunque el tema es hoy (y probablemente seguir sindolo por mucho tiempo) objeto de intenso debate, hay acuerdo bastante amplio sobre las principales caractersticas que una tecnologa debe tener para ser social y ambientalmente apropiada.

No causar dao previsible a las personas ni dao innecesario a las restantes formas de vida (animales y plantas). No comprometer de modo irrecuperable el patrimonio natural de las futuras generaciones. Mejorar las condiciones bsicas de vida de todas las personas, independientemente de su poder. No ser coercitiva y respetar los derechos y posibilidades de eleccin de sus usuarios voluntarios y de sus sujetos involuntarios. No tener efectos generalizados irreversibles, aunque estos parezcan a primera vista ser beneficiosos o neutros. La inversin de los gobiernos en tecnologas apropiadas debe priorizar de modo absoluto la satisfaccin de las necesidades humanas bsicas de alimentacin,

9 vestimenta, vivienda, salud, educacin, seguridad personal, participacin social, trabajo y transporte. El uso de la Eco-Tecnologa: estufa eficiente de lea, disminuye el uso de madera como lea y el humo al interior de la vivienda, lo cual mejora la salud del grupo familiar y es un material didctico para la formacin de grupos en comunidades rurales vinculados con el manejo de informacin relativa al ambiente regional a partir de la accin y al servicio de la accin. En dicha accin el investigador lleva conocimiento pero tambin recoge informacin para poder intervenir. La construccin de estufas ahorradoras de lea funge como un recurso didctico para informar, concientizar valorar, conocer pero sobre todo a participar en mejorar la salud, por efectos del humo de lea en la salud. Tomar conciencia sobre el impacto del saqueo arboles para convertirlos en de madera para lea. Que la relacin de corte de arboles tiene relacin con el cambio climtico y crecimiento de desiertos. Que la diversidad Biolgica y su conservacin tiene que ver con la conservacin y uso adecuado de los bosques. Las Ecotecnias, son tecnologas alternativas de construccin a bajo precio, de bajo mantenimiento y que reducen el impacto familiar sobre los ecosistemas vecinos. Aunque se seguirn afinando las estimaciones de riesgo y se reconocern probablemente otros efectos sobre la salud, el desafo en atencin al desarrollo es encontrar un procedimiento viable para reducir la exposicin al riesgo y mejorar realmente la salud. Hay combustibles alternativos, como el gas de petrleo licuado, que son fciles de utilizar, producen menos emisiones y contaminan menos. Sin embargo son caros, no accesibles para todos y culturalmente ajenos a la tradicin familiar, y pueden no ser viables en los pases en desarrollo, especialmente en las zonas rurales pobres (Smith, Rogers y Cowlin, 2005). En Jalisco, principalmente en zonas rurales se sigue cocinando con lea por mltiples causas: tradicin, por mitos en el sabor de los alimentos, por economa y por situaciones culturales, tal vez aunque se conozca el riesgo, lo cual pasa a ser un riesgo aceptable.

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Esta investigacin ser de tipo exploratorio, se est utiliza para recoger, organizar, presentar y analizar datos (Hernndez, Fernndez y Bautista, 2004) donde la de Lea. Compartir el conocimiento, crendose y justificndose conceptos y entidades tangibles de su entorno. Crear conceptos del ambiente, del espacio y hechos reales sobre los problemas vividos, justificados por los hechos vividos. Como ser el prototipo de personas relacionadas amistosamente con el ambiente. Metodologa Por ser comunidades rurales, en primer trmino se seleccionara la comunidad, para ubicar el proyecto. Se seleccionar la muestra, se aplicar una encuesta tendiente a determinar la situacin actual respecto a saberes, conocimientos y riesgos sobre el uso de lea como combustible al interior de las viviendas. Interesa saber sobre la lea: cantidad, especie, de donde la traen, como la traen, cortan arboles es la del suelo. Qu cocina y con cuanto? Costo ambiental, en la salud y econmico? Si hay comercializacin, pocas del corte de lea etc. Ubicacin y como est construida la estufa Qu le llevo a poner una estufa? Qu factor determina que la gente haga una estufa? Est dispuesto a adoptar una estufa? Porque? Cules son las etapas? Verificar el estado de las instalaciones, su forma, ubicacin: son de tres piedras, como es el nixtenco, su altura. gestin del conocimiento, es compartido entre los participantes con las usuarias de la Estufa Ahorradora

11 Fuentes de suministro de la madera, zonas geogrficas, municipio, especies: Brasil. tepame, pino, etc. Relacin del gasto de lea con el cambio climtico, impacto en la diversidad biolgica. El resultado de las encuestas permitir proponer una estrategia didctica que mejore las condiciones sociales, econmicas y ambientales de las familias. Por lo tanto, se har la recogida de datos, anlisis de los datos, presentacin de los datos y reporte de los datos. Anlisis detallado de los mtodos, especialmente de ecotecnologas recientemente propuestas. El sistema de mantenimiento de las instalaciones. * Deteccin del color de las paredes cercanas a los fogones y de techos. * Deteccin del consumo promedio madera (LEA) cunto gasta de lea al da, a la semana o al mes (toneladas al ao). *Caractersticas del grupo familiar, edad, sexo. * Elaboracin de la encuesta a los miembros de la familia. * Deteccin de fuentes de energa distintas a la dendroenerga, elctrica y gas. * Conocer sobre la existencia, en su caso, de estudios previos en relacin al tema. La organizacin del intercambio se da por medio de compartir los saberes en el momento de la construccin de las estufa, en l cual el requisito es que se forma el grupo para formar las redes del saber a travs del dialogo, intercambio gestin colaborativo de los recursos y los servicios aplicados a esta tecnologa y asumir retos al cambio actitudinal. Las estufas ahorradoras de lea, son un recurso didctico para la construccin de saberes ambientales y que posteriormente se queda como una ecotecnologa en la comunidad para lograr un ahorro sustancial en la economa familiar, as como una notable mejora en las condiciones de salud del ncleo familiar, al evitar daos respiratorios y malestar en los ojos, ya que por la estructura de la estufa ahorradora de lea los gases de la combustin son expulsados al exterior de la habitacin, evitando el humo en su interior.

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El cuadro muestra el ahorro de energa y/o lea con las estufas mejoradas en el caso de Villa Morelos, Municipio de La Manzanilla, Jalisco, Mxico.

Concepto

Fogn

Estufa mejorada

Diferencia

Consumo diario (leos) Consumo semana (tareas) Gasto mensual en lea por hogar Jornales para corte y transporte de lea Hectreas anuales de deforestacin

40

11

29

34.74

7.87

26.87

$ 3744

$ 787

$ 2687

99.3

24.6

74.7

5.29

1.31

3.98

En esta propuesta, se presentan algunas opciones tcnicas para mejorar la actividad domstica del cocinado de alimentos, mediante el uso de estufas ahorradoras de lea, que pueden hacerse con sus propias manos y con un poco de ayuda de sus amigos y vecinos. El principal antecedente, de las estufas ahorradoras de lea, es la denominada LORENA, cuyo nombre es un apcope de las palabras lodo y arena, que son los materiales bsicos en su construccin. Los principios fundamentales de la estufa ahorradora de lea que

13 promueve la Universidad de Guadalajara, a travs del Departamento de Ciencias Ambientales y el IMACH, se encuentra ms identificada con la estufa PATSARI, este modelo se elabora con una mezcla que se forma de barro, arena, cemento, con las siguientes especificaciones: Cemento 25 %, arena 25 % y barro un 50 % esto es lo que constituye el cuerpo de la mezcla, que posteriormente ser la estufa; estos materiales son aislantes trmicos que evita la prdida excesiva de calor. Para iniciar con la construccin de la estufa ahorradora de lea se necesitan los siguientes materiales: *Ladrillo: 45 *Arena: 3 botes o cubetas grandes de donde viene la pintura (de 18 litros) *Cemento un saco *Un comal de 60 Cm. *2 Cmales de 30 Cm. *4 tramos de tubo para chacuaco de 4 pulgadas de metal (esta cantidad depende de la altura de la casa) *Un gorrito de cuatro pulgadas para el tubo esto evita que en pocas de lluvia entre el agua a la estufa. *Barro 3 cubetas cernidas o remojado con anticipacin *Codos *Base (chumacera) Nota: estos materiales no incluye la base *Dos mini tubos que pueden ser botes de leche nan *Pala, cuchara, etc. *Cubetas para agua *Guantes *Agua

14 *Flexo- metro Medidas de la base 80 X 120 (125X150) y 45 de altura La mezcla de barro, arena y cemento es la clave del funcionamiento de la estufa. Puede usarse cualquier tipo de arena, pero es mejor la gruesa, pasada por un cernidor de 5 mm. Es importante que no tenga grava ni materia orgnica, y si es de playa debe lavarse para quitarle la sal. Es mejor usar barro puro, pero tambin puede usarse tierra arcillosa o chiclosa. Hay que fijarse que no tenga materia orgnica y si tiene muchos terrones, hacerlos polvo con los pies o bien ponerse a remojar 15 das antes de hacer la mezcla para que el remojo facilite la dilucin. Este tipo de estufa, tiene dos funciones, adems de las identificadas para la elaboracin de las tortillas y guisados, tambin funciona como un micro horno, una vez que la lea ha terminado con la combustin y quedan las brasas, es posible seguir cocinando gracias al calor que guarda en su interior.

En el comal grande, se encuentra la mayor concentracin de energa, porque en ella se encuentra la primera cmara de combustin. Esta zona es la propia para la preparacin del nixtamal, cocer los frijoles, birria y por supuesto cocer las tortillas.

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Los comales chicos, que se encuentran colocadas cerca del tubo de la salida de humo, stos, aprovechan la energa por conveccin, que en los fogones abiertos se desperdicia hasta un 80%. Sin embargo, estos comales, solo conservan el calor de los alimentos, no para su coccin. Es recomendable construir la estufa ahorradora de lea en el mismo sitio donde la familia cocina sus alimentos, incluso sobre la misma base donde se tiene el fogn tradicional, que puede ser de cualquier material. Tambin es importante observar las caractersticas del techo y las paredes aledaas para ubicar la salida del tubo que servir como chimenea. Aunque la estufa debe adaptarse a las necesidades de la familia que va a utilizarla, tiene que ajustarse a ciertos principios: Es necesario tomar decisiones antes de iniciar la construccin sobre todo esta parte es importante porque puede aprovecharse como leero o bien como alacena y poner ah las ollas y cazuelas.

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Es recomendable, que la entrada de la lea quede frente a la puerta de la cocina o, si no es posible, frente a una ventana, para que el fuego tenga suficiente ventilacin.

Construccin de la estufa Una vez terminada la base, se inicia poniendo el molde aunque este no es necesario para personas que sepan manejar nivel, plomada nivel o escuadra en albailera. Este molde favorece levantar la barda con mayor rapidez sin que se tengan conocimiento de la obra de albail. Se coloca la primera hilada de ladrillos de manera que se hace una barda, con la diferencia que estos van de manera vertical horizontal, dejando libre la entrada de la lea, que es la puerta, de igual manera se contina con la segunda hilera de ladrillos. En la puerta se pondr un puente, que puede ser un ladrillo cortado en mitad a lo largo, o bien colocar un metal que para darle forma a la boca de la entrada de la lea y sostn al comal. Lo recomendable es que la puerta mida de ancho 25 cm. y 14 16 cm. de altura.

Cuando ya se ha terminado de poner las dos hileras de ladrillos, se inicia a rellenar formando lo que ser la cmara grande de combustin que posteriormente ser donde se coloca el comal grande.

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Posteriormente se van llenando las esquinas con mezcla, arena suelta recortes de ladrillos o piedras. Al termino de esta actividad se inicia de la misma manera para hacer las hornillas para los cmales chicos, colocar los botes que forman los tneles de comunicacin entre el comal grande y los cmales chicos. Cuando ya tenemos los tres cmales instalados la parte que qued fuera de los cmales se empareja con una tabla mojada y se alisan los lados con una tabla o cualquier otro metal que tenga la forma plana. El comal debe estar de 5 a 10 cm. de la boca de la estufa (el lugar por donde se mete la lea), y entre 15 20 cm. de altura sobre la cmara de fuego. Esta parte, no presenta complicaciones debido a que si respetan las medidas todo queda exacto. Es necesario que la parte donde van los tubos por donde sale el humo (chumacera) debe ser de 4 pulgadas en esta base se conecta la cmara de combustin de los dos cmales chicos en este espacio convergen los gases de la combustin incompleta que se convierte en humo y que es arrojado al exterior de la combustin por los tubos (chimenea).

18 Para marcar los agujeros de los cmales, se recomienda utilizar los mismos cmales con la panza (lo ms hondo) hacia adentro, con la finalidad de que quede marcado a travs de la presin que vamos a generar en cada uno de los cmales hasta donde vamos a sellar.

Los tubos por donde sale el humo, entre ms alto, tienen ms eficiencia. Cuando la estufa est ubicada en el interior de la habitacin debe estar de retirada del techo mnimo 80 cm.

Mantenimiento Una vez al mes hay que limpiar los tneles y la chimenea, para que nada estorbe el paso del humo. Si el comal se levanta y hay fuga de calor hay que rellenar las grietas con mezcla. La mezcla se prepara con pltano macho muy bien macerado y amasado con la clara de un huevo, agregar, lodo (barro) y algodn finamente picado se revuelven y la mezcla se coloca por donde hay salida de calor.

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Los comales chicos, que se encuentran colocadas cerca del tubo de la salida de humo, stos, aprovechan la energa por conveccin, que en los fogones abiertos se desperdicia hasta un 80%. Sin embargo, estos comales, solo conservan el calor de los alimentos, no para su coccin.

Referencias bibliogrficas Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible http://www.iisd.ca/ Carl Marx, Tecnologa industrial y divisin del trabajo, reproducido en Torcuato di Tella (compilador), Introduccin a la Sociologa, Eudeba, Buenos Aires (Argentina), 1987, pp. 127-134, I.

Smith, K.R., Bruce, N. y Arana, B. 2006.The Guatemala air pollution intervention trial (RESPIRE). Presented at the Annual Conference of the International Society for Environmental Epidemiology, Pars, Francia, 2-6 de septiembre.

20 Sitios de Internet Organismos Multilaterales o Internacionales consultados: Convencin Marco de Naciones Unidas sobre el Cambio Climtico http://www.unfccc.int Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climtico http://www.ipcc.ch/ Instituto Interamericano para la Investigacin en Cambio Climtico http://www.iai.int/ Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente http://www.pnuma.org/ Organizacin Mundial de la Salud Sitio sobre la salud y el clima http://www.who.int/peh/climate/climate_and_health.htm

Otros Sitios no gubernamentales Cambio Climtico Global. Web en espaol http://www.cambioclimaticoglobal.com Tierramerica ambiente y desarrollo http://www.tierramerica.org/cambioclimatico/ Eco Portal el Directorio Ecolgico y Natural http://www.ecoportal.net Red Europea del Clima http://www.climnet.org/

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