Espanhol .......................... 15
www.arno.com.br
PT - Na necessidade de adicionar algum ingrediente como tomate seco, nozes,
etc, aguarde o sinal sonoro (bip), depois que a massa já estiver misturada e
Guia de utilização acrescente o que desejar. A máquina continuará o processo, agregando estes
ingredientes na massa antes de começar a assar.
ES - Si usted necesita añadir algunos ingredientes como tomate seco o nueces por
ejemplo espere el tono (bip). Con la masa ya mezclada, añadir lo que quieras. La
máquina de pan continuará el proceso añadiendo estos ingredientes en la masa
antes de empezar a hornear.
PT - A máquina de pão ARNO assume o controle de todas as etapas da panificação, tal como o faria um padeiro
profissional. Cada etapa ocorre automaticamente, desde misturar, sovar, levedar, assar, até conservar o
pão quentinho depois de pronto.
ES - La máquina de hacer pan ARNO ejecuta todas las etapas de panificación, al igual que un panadero
profesional. Cada paso se produce de forma automática, desde mezclar, amasar, hornear, hasta mantener
el pan caliente después de listo.
Preparando um pré-fermento
(esponja ou poolish)*
1 c (chá)
320 ml
PT - sal
ES - sal 1 c (chá)
1-2
Frédéric Lalos sempre compartilhou
de sua paixão por um bom pão com um vasto
público. A ARNO está sempre procurando
Fazer o seu próprio maneiras de tornar a vida mais fácil. Mais fácil,
porém mais rica em sabores e cores, graças à
pão em casa…
facilidade de uso dos aparelhos modernos.
…como um verdadeiro
de especialização tradicional com uma forma moderna
de fazer seu próprio pão em casa. O resultado: receitas,
aparelhos e conselhos para ajudar você a produzir um
refinado pão caseiro facilmente.
artesão
A tradição desempenha um papel importante na vida de
Frédéric Lalos e ele adora o tradicional requinte dos
produtos assados. Em seu trabalho, o objetivo é nada menos
do que a excelência no resultado e isso o levou ao título de
É a sua vez agora!
cursos e prêmios
• Certificado Duplo Profissional em
Panificação e Massas (PAC)
• Diploma de excelência em panificação
• “Melhor Padeiro da França”* Panificação
“Melhor Padeiro da França”* aos 26 anos de idade.
5-6 pt
café da manhã pão de nozes
Brioche de manteiga com sal, pão 500 g 750 g 1000 g
de nozes ou geleia de ameixa em
Água 125 ml 190 ml 250 ml
uma fatia de pão de cereais muesli…
Massa de pão fermentada** 25 g 40 g 50 g
sabores frutados e cheios de vitaminas
são ideais para quem gosta de um Fermento biológico seco ½ c (chá) ¾ c (chá) 1 c (chá)
despertar doce. A coisa mais difícil Farinha de trigo (T55) 150 g 225 g 300 g
não será sair da cama, mas escolher a Farinha de centeio (T85) 40 g 55 g 75 g
forma de começar o dia. Farinha de glúten 1 c (chá) 1,5 c (chá) 2 c (chá)
Açúcar ½ c (chá) ¾ c (chá) 1 c (chá)
Leite em pó 15 g 20 g 25 g
Sal ¾ c (chá) 1 c (chá) ½ c (sopa)
Programa 3
Manteiga 25 g 40 g 50 g
Nozes (picadinhas) 75 g 115 g 150 g
Uvas passas brancas 55 g 85 g 110 g
geleia de ameixa
Ameixa em pedaços 375 g
Açúcar refinado 300 g
cereais
Suco de limão ¼
pão de
Programa 14
* Veja página 1-2 como preparar o pré-fermento (esponja). ** Veja página 1-2 como preparar a massa fermentada. 7-8 pt
almoço e jantar pão de mostarda
Receitas com sabores da Provença ou de Auvergne,
combinando produtos do campo e florestas, 500 g 750 g 1000 g
grãos de mostarda ou ervas frescas… na hora Água 140 ml 205 ml 275 ml
do almoço ou do jantar, uma variedade de pães Mostarda em grãos 25 g 35 g 45 g
tradicionais ou um novo estilo de pães para Massa de pão fermentada** 115 g 175 g 230 g
Fermento biológico seco ⅔ c (chá) 1 c (chá) 1⅓ c (chá)
acompanhar seus pratos favoritos.
Farinha de trigo (T55) 230 g 340 g 455 g
Sal ¾ c (chá) 1 c (chá) ½ c (sopa)
Programa 3
pão do campo
500 g 750 g 1000 g
Programa 3
Programa 3
Queijo Roquefort 35 g 50 g 65 g
Nozes picadas 45 g 65 g 90 g
Água
500 g
145 ml
750 g
220 ml
1000 g
290 ml
pão de pesto
Massa de pão fermentada** 45 g 65 g 85 g 500 g 750 g 1000 g
Fermento biológico seco ⅔ c (chá) 1 c (chá) 1⅓ c (chá)
Farinha de trigo (T55) 225 g 335 g 445 g Água 155 ml 235 ml 310 ml
Ervas finas 3g 5g 6g Pesto 45 g 65 g 85 g
Sal ¾ c (chá) 1 c (chá) ½ c (sopa) Fermento biológico seco ½ c (chá) ¾ c (chá) 1 c (chá)
Orégano 4g 6g 8g Farinha de trigo (T55) 245 g 365 g 485 g
Sal ¾ c (chá) 1 c (chá) ½ c (sopa)
Programa 3 Programa 3
Tomates secos 85 g 130 g 170 g
Queijo Emmental ralado 60 g 90 g 120 g
** Veja página 1-2 como preparar a massa fermentada. ** Veja página 1-2 como preparar a massa fermentada. 11-12 pt
petiscos pão branco fatiado
500 g 750 g 1000 g
Ficar com a família ou os amigos,
Leite frio 155 ml 230 ml 310 ml
desfrutando de uma xícara de café, Ovos 20 g 30 g 35 g
chá ou chocolate, uma fatia de pão Fermento biológico seco ⅔ c (chá) 1 c (chá) 1⅓ c (chá)
macio com geleia ou bolo de frutas Farinha de trigo (T55) 275 g 410 g 550 g
com cheiro de mel ou hortelã traz de Farinha de glúten 3g 5g 7g
Açúcar 20 g 30 g 40 g
volta as lembranças dos doces dias
Sal 1 c (chá) ½ c (sopa) 2 c (chá)
despreocupados da infância.
Programa 6
Manteiga 35 g 55 g 75 g
Programa 3
menta e chocolate
e picadas
laranja
Açúcar mascavo 55 g 80 g 105 g
Leite frio 120 ml 180 ml 240 ml
Ovos 30 g 45 g 55 g Programa 13
Essência de menta 3 gotas 4 gotas 5 gotas
Fermento biológico seco ½ c (chá) ¾ c (chá) 1 c (chá)
Farinha de trigo (T55) 245 g 365 g 485 g até a mistura ficar bem homogênea
Açúcar 21 g 32 g 42 g
Sal ¾ c (chá) 1 c (chá) ½ c (sopa) Ovos batidos 75 g 115 g 150 g
Leite 30 ml 45 ml 60 ml
Programa 6 Farinha de trigo (T55) 120 g 180 g 240 g
Amêndoas granuladas 55 g 80 g 105 g
Fermento químico ¾ c (chá) 1 c (chá) ½ c (sopa)
Manteiga 25 g 40 g 55 g
Licor de laranja 10 g 15 g 20 g
Raspas de chocolate 65 g 95 g 125 g
Laranjas cristalizadas 100 g 140 g 190 g
13-14 pt
Frédéric Lalos siempre compartió
su pasión por un buen pan con una amplia
pan en casa…
pero más rica en sabores y colores, gracias a la
facilidad de uso de aparatos modernos.
…como un verdadero
los conocimientos tradicionales, con una forma moderna
de hacer su propio pan en casa. El resultado: las recetas,
equipamiento y asesoramiento para ayudar a producir
artesano
con facilidad un exquisito pan hecho en casa.
APERITIVO La harina puede ser clasificada en dos grupos: la harina de pan (gran OTROS INGREDIENTES:
Pan de tomate seco y hierbas...................23 cantidad de gluten: trigo, la harina de kamut, etc.) y harina integral
(centeno, maíz, trigo, nueces, etc) que pueden ser utilizados en la Grasa: Deja el pan más suave y más sabroso. Se puede utilizar todo tipo
Pan italiano ................................................24 fabricación, mezcladas con la harina para pan (10-50%). de grasas. Si está usando la mantequilla, asegúrese de cortar en pedazos
pequeños para que se distribuya uniformemente en la masa.
Pan de queso roquefort y nueces .............24 Levadura (saccharomyces cerevisiae): Este es un producto biológico
Pan de pesto .............................................24 (vivo), esencial para la elaboración del pan. Se encuentra en varias Leche y productos lácteos: Modifica el sabor y la consistencia del pan
formas: levadura fresca en cubitos, levadura seca activa (que debe ser y tiene un efecto emulsionante en la masa interna dándole una textura
rehidratado), la levadura en polvo o líquido de levadura. Se venden en suave encantadora. Usted puede utilizar productos frescos o añadir un
los supermercados (departamentos de panes y productos frescos), pero poco de leche en polvo.
SNACKS también se puede comprar en la panadería de su elección. Si usted está
usando levadura fresca, recuerde deshacerla con los dedos para que se Huevos: Enriquecen la masa, mejorando el color del pan y
Pan de menta y chocolate.........................25 disuelva fácilmente. contribuyen al buen desarrollo de la suavidad.
Equivalencia de la cantidad / peso de levadura biológica seca (levadura
Rebanadas de pan blanco ........................26
seca), levadura fresca o líquida: Condimentos y hierbas: Se puede agregar todo tipo de
Pan con miel y almendras .........................26 ingredientes para preparar el pan. Usted debe poner estos
La levadura seca (c.s) 1 1½ 2 2½ 3 3½ 4 4½ 5 ingredientes en el tazón después de la máquina emitir un aviso
Pastel de naranja .......................................26 sonoro, para que no interfieran en la consistencia de la masa
La levadura seca (en g) 3 4½ 6 7½ 9 10½ 12 13½ 15
durante el proceso (a excepción de los ingredientes en polvo).
Levadura fresca (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
La máquina realiza todos los pasos en el proceso, de la levadura
Si usted está usando levadura fresca, recuerde multiplicar por 3 la cantidad
hasta hornear. Sólo tienes que dejar reposar sobre una rejilla durante
indicada para la levadura seca (en peso).
un tiempo antes de servirlo.
17-18 es
Desayuno pan de nueces
Brioche de mantequilla con sal, pan de 500 g 750 g 1000 g
nueces, o mermelada de ciruela en una
Agua 125 ml 190 ml 250 ml
rebanada de pan de cereales, musli…
Masa fermentada** 25 g 40 g 50 g
sabores afrutados y llenos de vitaminas
son ideales para aquellos que les gusta Levadura biológica seca ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
un despertar fresco. Lo más difícil no es Harina de trigo (T55) 150 g 225 g 300 g
salir de la cama, pero la elección de la Harina de centeno (T85) 40 g 55 g 75 g
forma de empezar el día. Harina de gluten 1 c (té) 1,5 c (té) 2 c (té)
Azúcar ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
Leche en polvo 15 g 20 g 25 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Programa 3
Mantequilla 25 g 40 g 50 g
Nueces (picadas) 75 g 115 g 150 g
Uvas pasas blancas 55 g 85 g 110 g
mermelada de ciruela
Ciruela en trozos 375 g
Azúcar refinado 300 g
cereales
Jugo de limón ¼
pan de
Programa 14
* Consulte la página 1-2 para preparar la pre-levadura (esponja). ** Consulte la página 1-2 para preparar la masa fermentada. 19-20 es
almuerzo y cena pan de mostaza
Recetas con sabores de la Provenza y la Auvergne,
la combinación de los productos del campo y los 500 g 750 g 1000 g
bosques, semillas de mostaza o hierbas frescas… Agua 140 ml 205 ml 275 ml
en el almuerzo o la cena, una variedad de panes Mostaza en granos 25 g 35 g 45 g
tradicionales y un nuevo estilo de pan Masa de pan fermentada** 115 g 175 g 230 g
Levadura biológica seca ⅔ c (té) 1 c (té) 1⅓ c (té)
para acompañar sus platos favoritos.
Harina de trigo (T55) 230 g 340 g 455 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Programa 3
pan campesino
500 g 750 g 1000 g
Programa 3
Programa 3
Queso roquefort 35 g 50 g 65 g
Nueces picadas 45 g 65 g 90 g
Agua
500 g
145 ml
750 g
220 ml
1000 g
ml
pan de pesto
Masa de pan fermentada** 45 g 65 g 85 g 500 g 750 g 1000 g
Levadura biológica seca ⅔ c (té) 1 c (té) 1⅓ c (té)
Harina de trigo (T55) 225 g 335 g 445 g Agua 155 ml 235 ml 310 ml
Hierbas finas 3g 5g 6g Pesto 45 g 65 g 85 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera) Levadura biológica seca ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
Orégano 4g 6g 8g Harina de trigo (T55) 245 g 365 g 485 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Programa 3 Programa 3
** Consulte la página 1-2 para preparar la masa fermentada. ** Consulte la página 1-2 para preparar la masa fermentada. 23-24 es
snacks rebanadas de pan blanco
500 g 750 g 1000 g
Estar con la familia o amigos,
Leche fría 155 ml 230 ml 310 ml
disfrutando de una taza de café, té o Huevos 20 g 30 g 35 g
chocolate, una rebanada de pan con Levadura biológica seca ⅔ c (té) 1 c (té) 1⅓ c (té)
mermelada o pastel de frutas con el Harina de trigo (T55) 275 g 410 g 550 g
aroma de la miel o menta trae dulces Harina de gluten 3g 5g 7g
Azúcar 20 g 30 g 40 g
recuerdos de los días despreocupados
Sal 1 c (té) ½ c (sopera) 2 c (té)
de la niñez.
Programa 6
Mantequilla 35 g 55 g 75 g
pan con
miel y almendras
500 g 750 g 1000 g
Programa 3
menta y chocolate
y picadas
naranja
Azúcar moreno 55 g 80 g 105 g
Leche fría 120 ml 180 ml 240 ml
Huevos 30 g 45 g 55 g Programa 13
Esencia de menta 3 gotas 4 gotas 5 gotas
Levadura biológica seca ½ c (té) ¾ c (té) 1 c (té)
Harina de trigo (T55) 245 g 365 g 485 g hasta que la mezcla quede muy homogénea
Azúcar 21 g 32 g 42 g
Sal ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera) Huevos batidos 75 g 115 g 150 g
Leche 30 ml 45 ml 60 ml
Programa 6 Harina de trigo (T55) 120 g 180 g 240 g
Almendras granuladas 55 g 80 g 105 g
Levadura química ¾ c (té) 1 c (té) ½ c (sopera)
Mantequilla 25 g 40 g 55 g
Licor de naranja 10 g 15 g 20 g
Rallas de chocolate 65 g 95 g 125 g
Naranjas confitadas 100 g 140 g 190 g
25-26 es