Pan de semillas

A la frmula bsica de este pan de semillas se le puede sumar nueces, almendras tostadas o pasas de uva. Se lleva muy bien con algn queso blanco perfumado con hierbas.

Tiempo de preparacin: 45 min. a 1 hora Tiempo de coccin: de 30 a 45 min.

Ingredientes
40 gramo/s de Levadura prensada 500 centmetros cbicos de Agua 700 gramo/s de Harina 250 gramo/s de Harina de centeno 20 gramo/s de Sal 50 gramo/s de Avena arrollada 250 gramo/s de Semillas (lino, mijo, girasol, ssamo, amapola) 25 gramo/s de Miel 50 gramo/s de Extracto de malta

Preparacin
- Disolver la levadura en un poco de agua tibia. Reservar - Mezclar las harinas con la sal, la avena y las semillas. Disolver la miel y el extracto de malta con el resto del agua. Incorporar la miel a los ingredientes secos y amasar hasta obtener una masa lisa y elstica - Hacer descansar la masa, tapada, en un lugar clido, hasta que duplique el volumen. Bajar la masa, formar 3 piezas y colocarlas en los moldes - Dejar leudar nuevamente, hasta que dupliquen el volumen - Cocinar en horno precalentado moderado fuerte (180) unos 35 minutos. Retirar y dejar enfriar. ----------------

Pan de semillas. Receta

En mi opinin, la mejor poca para trabajar masas fermentadas es ahora. Muchos pueden pensar que estoy loca, que cmo enciendo el horno con este calor, pero es as. Las masas suben mucho mejor, casi sin esperas, y se consiguen matices muy interesantes en los fermentos debido al calor. Este pan de semillas es un claro ejemplo.

Como me encanta tener distintas harinas en casa para hacer pruebas, en cuanto vi esta receta de Bertinet en su libro Crujientes, supe que tena que probarla para aprovechar mi despensa. Acompao las harinas con un mix de semillas que contiene ssamo, semillas de amapola y lino, pipas de girasol y calabaza y almendras. Todas ellas de produccin ecolgica.

Ingredientes para seis personas

Para el fermento: sobre de levadura de panadera, 170 gr de harina de fuerza, 4 gr de sal, 118 ml de agua

Para la masa final: 100 gr del fermento previo, 235 gr de harina de fuerza, 35 gr de harina de maz, 20 gr de harina de centeno, 50 gr de harina integral, 85 gr de mezcla de semillas, 10 gr de azcar, 8 gr de sal, 1 sobre de levadura de panadera, 235 ml de agua.

Cmo hacer pan de semillas

Para hacer el fermento unimos todos los ingredientes formando una bolita de masa. La colocamos en un cuenco ligeramente enharinado y la tapamos con film transparente. Dejamos que repose una hora a temperatura ambiente y refrigeramos toda la noche.

Para hacer la masa final lo primero es dejar el fermento a temperatura ambiente un rato antes de empezar el proceso. Una vez hecho esto mezclamos en un cuenco amplio todos los ingredientes secos. Troceamos el fermento y lo agregamos. Por ltimo echamos el agua y con ayuda de una rasqueta unimos hasta que se forme una masa. Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y trabajamos hasta que podamos dar forma de bola. Tapamos y dejamos reposar unos 45 minutos.

Sacamos el gas a la masa presionando ligeramente con las yemas de los dedos, la doblamos unas cuantas veces, formamos de nuevo una bola y dejamos que repose durante 45 minutos ms. Enharinamos de nuevo la mesa de trabajo, volcamos la masa, y le damos la forma final colocando el pan sobre el molde que vayamos a usar previamente engrasado. Dejamos fermentar durante una hora y media o hasta que la masa duplique el volumen inicial.

Precalentamos el horno a 250. Pulverizamos el interior con agua para que se forme vapor e introducimos el pan. Pasados cinco minutos bajamos la temperatura a 200 y horneamos durante 30 minutos ms. Si golpeamos el pan en la base debe sonar a hueco, si no es as, hornear un poco ms. Retiramos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboracin | 4 horas Dificultad | Media

Degustacin
El pan de semillas es uno de mis preferidos ya que sirve tanto para el desayuno, como para cualquier comida o incluso un sandwich. Especialmente me gusta tomarlo en rodajas finas acompaado de cualquier tipo de queso que se pueda untar como queso azul, cabrales, camembert
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Pan integral con cinco semillas

Ingrediente principal: Harina 0000 Autor: Alicia Gallach Porciones: 2

INGREDIENTES

Harina 0000 600 g Harina de centeno 100 g Salvado grueso 100 g Levadura en polvo 1 sobre Azcar rubia 1 cda Sal marina 10 g Semillas de amapola 1 cda Semillas de cha 1 cda Semillas de mijo 1 cda Semillas de ssamo negro 1 cda Semillas de girasol 1 cda Aceite neutro 2 cdas Agua tibia 500 cc Roco vegetal c/n Claras c/n Semillas extra c/n

PROCEDIMIENTO
Mezclar las dos harinas y el salvado grueso con la levadura en polvo. Incorporar el azcar, la sal marina, las cinco semillas, el aceite neutro y el agua, hasta formar una masa tierna que no se pegue en la mesada. Amasar muy bien, dejar que duplique el tamao en un bol tapado. Bajar la masa a la mesada, formar bollos de igual tamao y acomodar uno al lado del otro en un molde de budn ingls de 30 cm de largo con roco vegetal. Tapar y dejar que vuelva a duplicar su volumen. Pintar la superficie con clara de huevo y espolvorear semillas a gusto. Cocinar en horno precalentado a 180C durante 25 a 30 minutos.