QUEIJOS GUIA RPIDO DE DEGUSTAO!

QUEIJOS DOS ESTADOS UNIDOS

Segundo a lenda, o queijo foi descoberto h 4.000 anos quando um comerciante rabe que viajava no desertou transportando leite em um cantil revestido com estmago de bezerro. As enzimas da parte interna do recipiente, ativadas pelo calor do sol, liberaram a renina, fazendo o leite separar-se em leite e soro. noite, o comerciante bebeu o soro e comeu a massa branca que se formou. Desta forma, conta a lenda, teve incio o to apreciado queijo. O queijo um dos alimentos mais versteis e uma iguaria apreciada em todo o mundo. Caso voc o prefira derretido ou como recheio de um sanduche, ralado sobre uma variedade de pratos culinrios ou espalhado sobre torradas, as pginas a seguir iro proporcionar algo novo sobre seu alimento predileto. No necessrio tornar-se um expert em queijos para desfrutar as melhores variedades de queijo do Mundo, uma vez queos queijos dos Estados Unidos j esto ao seu alcance agora disponveis nos melhores supermercados e lojas gourmet. A ampla variedade inclui desde o Queijo Cheddar ao Brie ou do Asiago ao Havarti, toda uma gama de queijos finos deliciosos que iro acrescentar algo a mais a sua refeio ou lanche. Este folheto ir ajuda-lo a conhecer melhor e apreciar os Queijos dos Estados Unidos. Classificamos os queijos em variedades por sabor comeando com os mais suaves at os mais intensos. Tpicos apresentados no folheto: Formas de escolher e armazenar queijos; A melhor maneira de experimentar queijos em refeies e lanches; Dicas para criar a melhor combinao de queijos para servir em ocasies especiais.

Colby
Descrio: Queijo originrio da regio de Wisconsin. Sabor leve parecido com o Cheddar. Colorao amarelada. Consistncia firme, de textura aberta com olhaduras pequenas. Melhores usos: Sanduches, molhos, incorporado em pratos cozidos, lanches e aperitivos. Combinaes perfeitas: Mas, pras, tomates, vinho tinto, cerveja.

Fontina
Descrio: Estilo Dinamarqus/Sueco: mdia intensidade, notas de noz e sabor marcante. Textura suave. Possui olhadura pequena. Melhores usos: Sanduches, aperitivos, complemento em receitas de assados ou cozidos Combinaes Perfeitas: Cerejas, uvas, torradas e biscoitos, vinhos tintos leves ou brancos frutados, cerveja tipo bock.

Havarti
Descrio: Sabor amanteigado, textura suave. Tradicional, ervas, ou tomates secos. Melhores usos: Sanduches quentes ou frios, batata assada, receitas com ovo, saladas. Cobertura de pizzas. Excelente para fins culinrios, derrete facilmente. Combinaes Perfeitas: Cerejas, uvas, amndoas, po integral, vinhos tintos leves ou brancos frutados, ch gelado.

Mascarpone
Descrio: Encorpado, sabor possui notas de nozes, levemente doce. Colorao esbranquiada. Textura macia, espessa e cremosa. Melhores usos: Recheios, coberturas, molhos, pats. Combinaes Perfeitas: Amoras, chocolate, gua mineral, vinhos espumosos e frutados.

Cheddar Jovem
Descrio: Encorpado, sabor possui notas de nozes. Firme e textura suave. Geralmente apresenta capa em cera de cor transparente; a cor indica a idade de maturao do queijo. Melhores usos: Apresentado em tbuas de queijos, sanduches, massas, molhos, receitas que levam ovos. Combinaes Perfeitas: Mas, uvas, torradas e biscoitos finos, vinhos brancos frutados ou tintos leves, cidra de ma, cerveja.

Monterey Jack
Descrio: Originrio da regio da Califrnia. Sabor delicado. Textura macia e aberta. Disponvel em diferentes tons de colorao (branco, amarelo, ou combinados). Melhores usos: Sanduches frios ou quentes, saladas, pratos mexicanos. Excelente para fins culinrios, derrete facilmente. Combinaes Perfeitas: Frutas frescas, molhos, vinhos frutados, cerveja.

Mussarela/Massa Filata
Descrio: Sabor delicado com notas lcteas. Textura macia e plstica. A mussarela de leite integral se derrete melhor quando aquecida. A mussarela feita com leite com baixo teor de gordura, doura mais rpido. Melhores usos: Saladas, sanduches, recheios, pizzas e aperitivos. Combinaes Perfeitas: Tomates, embutidos, vinhos tintos leves.

Mussarela Fresca
Descrio: Sabor delicado com notas lcteas. Textura macia e ligeiramente elstica. Submergir em gua para conservar sempre fresca. Melhores usos: Saladas, sanduches, recheios, pizza. Combinaes perfeitas: Tomates, embutidos, vinhos tintos leves.

Ricotta
Descrio: Sabor suave, ligeiramente doce. Textura cremosa com grnulos. Melhores usos: Recheios, massas, cheese cake, sobremesas. Combinaes perfeitas: Amoras, doces, morangos, pes doces, leite.

Queijo Branco
Descrio: Sabor suave e fresco. Textura quebradia; mantm a forma quando aquecido; no derrete facilmente. Melhores usos: Sopas, saladas, polenta, recheios, lanches e aperitivos. Combinaes perfeitas: Culinria e receitas de pratos mexicanos.

Cream Cheese
Descrio: Queijo original dos Estados Unidos. Sabor suave, leve nuance de nozes, levemente doce. Textura cremosa. Disponvel no sabor original, com outros sabores, com baixo teor de gordura e sem gordura. Utilizao: Excelente combinao em canaps e pats, cheesecakes, recheios de doces ou produtos de panificao, confeitaria e em produtos com coberturas. Combinaes Perfeitas: frutas frescas, gelias e gelatinas, pes com frutas, pes recheados, bagels e com vinhos brancos a base de frutas.

Brie/Camembert
Descrio: Encorpado e com notas de cogumelos que se acentuam com a maturao. Parte interna macia e cremosa com casca branca comestvel. Melhores usos: Bandejas para festas, sanduches, lanches. Envolto em massa folhada antes de aquecer no forno. Tirar a casca quando utilizar em sopas e molhos. Combinaes perfeitas: Melo, morango, nozes, pes crocantes, vinhos brancos ou espumosos.

Gouda/Edam
Descrio: Gouda (de leite integral) possui sabor encorpado, levemente doce. Textura cremosa e suave. Disponvel natural ou defumado. Edam (de leite desnatado) tem sabor mais acentuado de nozes e textura mais firme. Melhores usos: Sanduches, lanches e aperitivos, saladas, sopas. Combinaes perfeitas: Pssegos, pras, pes escuros, vinhos frutados.

Cheddar Mdio
Descrio: Sabor mais forte com textura mais granular que o Cheddar jovem. Em geral, apresenta capa de cera vermelha. Melhores usos: Bandejas para festas, sanduches, pastas, molhos, omeletes. Combinaes perfeitas: Mas, uvas, torradas e biscoitos finos, vinhos brancos frutados e tintos leves, cerveja.

Muenster
Descrio: Casca comestvel de cor laranja com massa de colorao amarelo-claro. Textura macia e cremosa. Sabor suave se torna mais leve com o tempo. Melhores usos: Sanduches frios ou quentes, saladas, receitas de pratos mexicanos, aperitivos. Excelente para fins culinrios: derrete facilmente. Combinaes perfeitas: Uvas, salames ou salsichas, biscoito integral, vinhos frutados e cerveja.

Suo
Descrio: Sabor encorpado, suave e com notas de nozes. Textura firme. Possui olhaduras. Disponvel tipo regular ou defumado. Melhores usos: Sanduches, omelete, pes, vegetais. Derrete facilmente. Combinaes perfeitas: Uvas, pras, po escuro tipo pumpernickel, vinhos brancos frutados ou tintos leves.

Asiago
Descrio: Sabor encorpado com notas de nozes (sabor lembra uma mistura de Cheddar maturado com Parmeso) se acentua ainda mais com o tempo. Melhores usos: Servir como queijo de mesa para acompanhar massas, arroz, batatas assadas ou pur, saladas e vegetais cozidos. Combinaes perfeitas: Uvas, figo, vinho tinto, cerveja clara ou escura, caf expresso.

Gorgonzola
Descrio: Queijo azul tipo Italiano. Sabor intenso com notas de terra. Textura dura e quebradia com veios e aberturas por fundo de colorao azulada. Melhores usos: Saladas, massas, carne moda, souffls, molhos de saladas, pats. Combinaes perfeitas: Pras, mas, nozes, vinhos tintos encorpados.

Feta
Descrio: Embalado em salmora. Sabor salgado e ligeiramente forte. Opo sabores. Melhores usos: Receitas de pratos Gregos, saladas, massas, receitas com ovos. Combinaes perfeitas: Azeitonas, vegetais, frango frutos do mar e pescados, frango.

Gruyere
Descrio: Sabor encorpado, intenso e marcante com notas de nozes. Textura firme com algumas pequenas olhaduras. Melhores usos: Fondue, receitas de assados, sopa de cebola. Combinaes perfeitas: Pes elaborados, vegetais, mas, frango, vinhos brancos frutados.

Blue
Descrio: Queijo de colorao amarelo-marfim com veias azul-cinza. Sabor forte. Textura dura e quebradia. Melhores usos: Saladas de vegetais cozidos, frutas e massas, carne assada, queijos para espalhar, molhos para salada, pats. Combinaes perfeitas: Pes crocantes, mas, vinhos tintos encorpados, capuccino.

Romano Parmeso
Descrio: Sabor encorpado, adocicado com notas de nozes que se intensifica quando maturado. Textura granulada que endurece quando maturado. Melhores usos: Saladas, receitas de cozidos e gratinados, pizzas, massas, e coberturas Combinaes perfeitas: Uvas, figos, nozes, vinhos tintos, caf. Descrio: Sabor definido e marcado. Textura granulada que endurece quando maturado. Disponvel nas verses Pepato: com gros grandes de pimenta escura. Melhores usos: Massas, sopas, saladas, pizzas, omelete, recheios, massa folhada. Combinaes perfeitas: Meles, azeitonas, pes crocantes, vinhos tintos encorpados.

Cheddar Maturado Provolone

Descrio: Sabor ligeiramente picante que se torna mais forte e penetrante quando maturado. Corpo firme e textura macia que se torna granulada quando maturado. Melhores usos: Sanduches, pizzas, recheios, saladas. Derrete facilmente. Combinaes perfeitas: Pras, uvas, figos, azeitonas, vinhos tinto, caf expresso. Descrio: A maturao d a este queijo um sabor mais complexo e agradvel e uma textura dura e granulada. Em geral, apresenta capa de cera de cor negra. Melhores usos: Bandejas de salgadinhos panificados, sanduches, massas, molhos, omeletes e receitas com ovo. Combinaes perfeitas: Mas, uvas, biscoitos finos, vinhos tintos encorpados, cervejas.

AO COMPRAR QUEIJOS
fcil tornar-se um bom conhecedor de queijos. Preste ateno nas sees de lcteos, delicatessen ou rea de queijos finos da loja de sua preferncia. Com certeza ir encontrar uma variedade enorme de Queijos dos Estados Unidos com uma ampla opo de texturas e sabores. Utilize a informao apresentada neste folheto para orientar suas compras dos queijos que mais lhe agradem e desfrute o mundo delicioso dos Queijos dos Estados Unidos. D preferncia lojas que apresentem uma alta rotatividade dos queijos e embalagens com data de vencimento para comprar queijos que estejam sempre frescos. Procure queijos que estejam frescos e atrativos. Escolha embalagens que estejam muito bem fechadas e limpas. Pea para experimentar queijos que no conhece. Caso no esteja satisfeito com sua compra aps adquirir o produto expresse seu descontentamento e opinies ao gerente da loja onde efetuou suas compras de queijos.

QUERO MAIS QUEIJO

Agradecemos a Associao Americana de Lcteos de Wisconsin e ao Milk Marketing Board pela valiosa informao contida neste folheto. Fotos cortesia do Wisconsin Milk Marketing Board.

USDEC South America Avenida Lins de Vasconcelos 3282-cj./31-32 So Paulo SP 04112-010 BRAZIL Tel: 5511-5084-0820 Fax: 5511-5571-5053 www.usdec.org

Publicado por el U.S. Dairy Export Council

Todos los derechos reservados.USDEC 2002. Impreso en EE.UU.

COMO ARMAZENAR O QUEIJO?

Para se manter o queijo em condies timas aps lev-lo para a casa, ele deve ser armazenado apropriadamente. Geralmente, os queijos que no foram abertos e so armazenados na geladeira entre 1,1C e 3,3C preservam sua qualidade. A chave para isso mant-lo fechado ou selado, evitando assim sua exposio ao ar e aos esporos de mofo natural. Aps abrir a embalagem do fabricante, siga as diretrizes abaixo: Queijos frescos, como cottage, queijo cremoso e mascarpone, apresentam alta umidade, o qual os torna mais perecveis que os queijos mais duros. Esses queijos devem ser mantidos bem selados e em refrigerao e devem ser consumidos em at duas semanas. Queijos semi-suaves, firmes e duros bem selados e armazenados na geladeira ficam frescos durante quatro a oito semanas. Alguns queijos envelhecidos podem ser conservados at por mais tempo sob condies adequadas de preservao. Queijos duros, como Parmeso e Asiago, devem ser armazenados ralados em recipientes hermticos na geladeira por at duas semanas. Para se aumentar o tempo de validade, pode se congelar o queijo ralado, mas deve ser utilizado assim que descongelado e retirado da geladeira. Idealmente, apenas os queijos duros ralados, como Parmeso e Romano, devem ser congelados por at trs meses. Congelar outros queijos, como Cheddar e Gouda, faz com que se esfarelem. Queijos cortados em fatias perdem umidade e criam mofo mais facilmente que os queijos em pedaos maiores, porque eles tm maior superfcie exposta ao ar. Embrulhe bem o queijo em fatias que sobrou e utilize-o em poucos dias. Se o queijo criar mofo na superfcie, corte aproximadamente 1/2 polegada de cada lado afetado. O queijo remanescente deve ser utilizado nessa mesma semana. Tenha cuidado especial com os queijos aromticos, como blue e Limburger. Se no estiverem embrulhados hermeticamente e embalados em recipientes hermticos, eles podem passar seus aromas e sabores pungentes para outros queijos e alimentos.

APRECIANDO OS QUEIJOS
Alm de um atraente sabor, variedade e textura, os queijos oferecem versatilidade e convenincia. Como aperitivo, ingrediente de alguma receita ou cobertura, os queijos sempre trazem prazer em qualquer momento. As sugestes a seguir lhe ajudaro a servir o queijo da melhor forma possvel: A maioria dos queijos tem um timo sabor quando servidos temperatura ambiente. Tire o queijo da geladeira e deixe fora, coberto, por 30 a 60 minutos antes de servir. No entanto, os queijos frescos, como ricota, mascarpone e queijo branco, devem ser tratados como leite fresco e podem ser mantidos fora da geladeira apenas por pouco tempo. As constantes mudanas de temperatura podem afetar o sabor e a textura do queijo, fazendo-o estragar. No caso de peas grandes, corte somente a quantidade que voc acredita que vai consumir e deixe o restante embrulhado na geladeira.

INTOLERNCIA LACTOSE? COMA QUEIJO!

Se voc for intolerante lactose, pode comer a maioria dos queijos naturais, porque durante o processo de fabricao dos queijos naturais, o soro (parte lquida do leite) separa-se do coalho (componentes slidos), sendo que a maior parte da lactose restante removida junto com o soro. A pequena poro que fica utilizada pelas bactrias boas j presentes no queijo. Conseqentemente, a maior parte dos queijos maturados, como Cheddar e Suo, contm 95% de lactose a menos que o leite integral. Alem disso, os queijos envelhecidos, como Parmeso e Cheddar maturado, quase no contm lactose e os queijos processados contm apenas um pouco.

MONTANDO UMA TBUA DE QUEIJOS

Uma tbua de queijos, com bom equilbrio de sabores, texturas e cores, uma apresentao prazerosa e deliciosa. Pode ser servida sobre uma bel a travessa em banquetes ou bem como uma refeio alternativa durante o almoo, o desjejum ou o jantar. Com um leque de mais de 350 queijos americanos disponveis, fica fcil organizar um banquete de queijos que seja uma obra de arte. Veja como: Selecione diversos queijos de algumas variedades, tipos e estilos. Inclua sabores e texturas contrastantes, por exemplo, Camembert, Gorgonzola, Havarti, Colby e Cheddar envelhecido. Identificar cada tipo de queijo com uma etiqueta d um toque sutil e elegante. Para grupos pequenos, permita que os parentes e amigos cortem diretamente o queijo em fatias ou pedaos. Para grupos maiores, corte o queijo com antecedncia em cubos, fatias e quadrinhos. Como complemento do queijo, acompanhe-o com frutas e legumes frescos, nozes, azeitonas, bolachas e pes feitos no forno. Utilize o queijo previamente cortado em fatias e cubos para facilitar a composio de travessas de queijos e outras delcias, ou siga estas instrues: Use uma faca limpa e afiada. Corte o queijo enquanto estiver ainda frio. O queijo pode ser cortado cedo pela manh, desde que seja colocado bem embrulhado novamente na geladeira.

Corte fatias, tringulos ou cubos pequenos, ou barrinhas de queijo.

As peas retangulares de queijo permitem cortar cubos, tringulos ou barras maiores.

Corte as rodas de Brie, Camembert, Gouda e Edam em cunhas finas. No caso de queijos suaves, como Brie, corte 1/3 da roda e coloque essas cunhas em cima da roda para obter uma apresentao de impacto.

Queijos como Cheddar, Colby e Provolone, so fornecidos freqentemente em forma de meia-lua e podem ser cortados facilmente em fatias finas ou cunhas estreitas.