EXPERIENCIAS DEL USO DE SECADORES SOLARES EN EL PER

ING. OSWALDO MORALES TAQUIRI

TELEFONO: 476-09-56

INTRODUCCIN

Debido a que los alimentos secos son ms ligeros, ocupan pequeos espacios y no requieren refrigeracin, en el Per existe una tradicin de secar una variedad de productos alimenticios, colocndolos sobre el suelo y exponindolos al sol directamente, durante largos perodos con la finalidad de preservarlos para un uso posterior.

El uso de esta tcnica acarrea elevadas prdidas

de produccin, puesto que los granos quedan expuestos, durante lapsos prolongados a condiciones adversas y a la accin de depredadores y la calidad del producto al final del proceso no es buena. Una manera de disminuir la merma y obtener productos secos buenos es secndolos en el sol, en un horno o en un deshidratador de alimentos, bajo condiciones climatolgicas controladas, es decir, por medio del uso correcto de la combinacin de temperatura de calentamiento, baja humedad y corriente de aire, utilizando para ello energa proveniente del sol, de la electricidad o de un combustible.
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Por lo menos en principio, esta afirmacin es valedera; pero se ve dificultado por algunos factores: El nivel de instruccin de los productores, Los costos de la tecnologa de secado, El volumen de produccin, y La disponibilidad de energa convencional. Un sistema de secado y almacenamiento exige costos de inversin relativamente elevados. La adquisicin de tal sistema requiere adems el adiestramiento tcnico del operador, para que se pueda aprovechar al mximo los beneficios que esa nueva tecnologa puede ofrecer, pues las ventajas del sistema dependen del buen manejo.
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Adems de conocer las caractersticas del equipo adquirido, el productor debe saber que su capacidad de negociacin aumenta en la comercializacin. El aprovechamiento correcto de esa capacidad puede llevarlo a maximizar sus utilidades. Debido a los costos iniciales aludidos, para que el uso de las tcnicas de secado y almacenamiento sean econmicamente viables, debe haber un nivel de produccin mnimo. Con todo, es un error suponer que esta tecnologa es recomendable slo para grandes producciones. Las variaciones de la tcnica extienden su utilizacin a un abanico bastante amplio de produccin.

Como es natural, a medida que se traten volmenes mayores, mejor ser el tratamiento que ellos podrn recibir, por los refinamientos que se podrn incorporar a los sistemas. En los mtodos de secado ms modernos, los intercambios de aire y masa entre producto y ambiente se producen principalmente por conveccin de aire forzado. La falta de energa elctrica para impulsar estos ventiladores es una de las mayores trabas que impide la popularizacin del sistema de secado y almacenamiento a nivel de predio.
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Por otro lado la mayor parte de nuestro pas se beneficia con una cantidad apreciable de energa solar disponible para secar productos alimenticios. El secado solar es una tcnica que puede contribuir a reducir mermas en el proceso postcosecha de muchos productos, mejorar su calidad y contribuir a elaborar nuevos elementos. La construccin de los secadores solares no requiere de alta tecnologa y pueden adaptarse a los diferentes niveles de desarrollo tecnolgico de una regin determinada. Tambin es importante anotar, que esta tecnologa puede usarse en forma descentralizada, usa energa renovable, disponible en la mayor parte del pas y no tiene efectos negativos sobre la ecologa.
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CONCEPTOS BASICOS DEL SECADO SOLAR

En el secado muchas veces es necesario calentar el aire, para bajar su humedad relativa, o el producto, para evaporar el agua contenida en l. Otras veces, se quiere evitar la prdida de calor hacia el exterior. Conviene por ello revisar los procesos de transferencia de calor.

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CONDUCCIN

El calor se propaga a travs de un medio material sin transporte de materia. Q/A = q = (k /d)(T2 - T1) Donde: T2, T1 = Temperaturas diferentes de una pared. k = Coeficiente de conductividad trmica d = Distancia entre las superficies

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CONVECCIN

El caso ms general es el de un fluido en movimiento en contacto con un cuerpo slido a temperatura diferente. El movimiento del fluido puede ser producto del calentamiento que le ocasiona la superficie del slido en contacto con l, en cuyo caso la fuerza impulsora viene a ser una diferencia de temperaturas y al fenmeno se le identifica como conveccin libre; en otro caso el fluido puede estar en movimiento debido al
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impulso que le transmite un ventilador, la fuerza impulsora es ahora una diferencia de presiones y El fenmeno se indentifica como convencin forzada Q/A = q = h (Ts - Ta) Donde: h = Coeficiente de transferencia de calor por conveccin Ts = Temperatura de la superficie Ta = Temperatura del medio circundante

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RADIACIN

Todos los cuerpos emiten energa radiante que se propaga a travs del espacio circundante en forma de ondas electromagnticas a la velocidad de la luz y dentro de un espectro de longitudes de onda que depende de la naturaleza y temperatura de la superficie de un cuerpo emisor. Cuando la radiacin incide sobre un cuerpo no opaco, como vidrio, una parte de la energa recibida puede ser transmitida, otra reflejada y otra absorbida. La fraccin de la radiacin incidente
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que es transmitida por un cuerpo se llama transmitancia, la fraccin reflejada reflectancia y la fraccin absorbida absorptancia. Estos valores dependen de la longitud de onda de la radiacin y del ngulo que hace la direccin de la radiacin incidente con la normal de la superficie a la que llega. Si el cuerpo es opaco la radiacin es slo absorbida o reflejada.

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ALGUNAS PROPIEDADES DEL AIRE HMEDO

HUMEDAD

RELATIVA Se define como la relacin entre el peso del vapor agua contenido en 1 kg de aire y el peso del vapor de agua cotenido en 1 kg de aire saturado, a una temperatura determinada. Hr = (kg vapor de agua en 1 kg de aire) / (kg vapor de agua en 1 kg de aire saturado) x 100

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Tambin la humedad relativa se define como: Hr = pv/ ps Donde: pv = presin parcial del vapor de agua ps = presin de saturacin correspondiente a la temperatura del aire.
HUMEDAD ABSOLUTA DEL AIRE Habs = (kg de vapor / kg de aire seco) en el mismo volumen
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PROCESO DE SECADO

El secado se puede definir de distintas maneras, segn el enfoque que se desee adoptar. En los estudios ms tericos se pone en nfasis en los mecanismos de transferencia de energa y de materia . As el secado se puede definir como un proceso en que hay intercambio simultneo de calor y masa, entre el aire del ambiente de secado y el producto. En cambio, en los casos generales, se define el secado como la operacin unitaria responsable de la reduccin del contenido de humedad de cierto producto, hasta un nivel que se considera seguro para el almacenamiento de ste.
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Se entiende que es seguro un nivel de humedad por debajo del cual se reduce la actividad respiratoria del producto, se dificulta el ataque de insectos y hongos, y tambin se reduce la accin de las enzimas, pero no los inactiva. Dicho nivel vara con el tipo de producto, el contenido de humedad para la mayora de productos secos debe estar cerca al 20%. Para el caso de los granos ms comunes abarca una gama entre 10 y 14 % de humedad expresada sobre base hmeda.

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La forma ms simple deshidratar un producto es exponerlo a una corriente de aire con determinadas condiciones de temperatura, humedad relativa y velocidad. Debido a que el secado remueve la humedad, el alimento llega a ser ms ligero en peso. Para volverlo a usar es necesario aadir agua para rehidratarlo. La temperatura ptima para el secado de alimentos es 60C. Si es usada una temperatura ms alta, el alimento se cocinara en lugar de secarse.
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El proceso de secado nunca debe ser apurado incrementando la temperatura de secado. La baja humedad ayuda al proceso de secado. Para secar alimentos, el agua se debe mover del alimento a los alrededores del aire. Si los alrededores de aire est hmedo, entonces el secado ser lento. Incrementar la velocidad de corriente del aire de secado para mover la humedad lejos de los alrededores del alimento. La velocidad del tiempo de secado es incrementado con el flujo del aire.
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El intercambio de energa y de humedad, entre el aire y el producto, queda limitado casi exclusivamente a la superficie de la capa del producto, por lo que es necesario revolver el producto peridicamente. El movimiento del aire acarrea la humedad que el producto pierde, a la capa de aire situada inmediatamente encima de l.

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MOVIMIENTO DEL AIRE

Durante el proceso de secado la humedad del aire aumenta y para mantenerla en los niveles adecuados es necesario renovar permanentemente, total o parcialmente, el aire en el secador; conviene que el aire prximo al producto est en permanente movimiento para evitar que se formen alrededor de l capas con alta humedad relativa que retrasaran el proceso de secado.

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Al atravesar un secador, el valor de la presin del aire disminuye debido a la prdida de energa que experimenta en su recorrido.

En la conveccin natural el aire menos denso tiende a elevarse. En la conveccin forzada la diferencia de presiones se obtiene del golpe de las paletas de un ventilador sobre el aire.

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AUMENTO DEL MOVIMIENTO DEL AIRE O AUMENTO DE LA TEMPERATURA DEL AIRE

Hay dos maneras de disminuir la duracin del secado a bajas temperaturas: a) aumentando el caudal del aire b) aumentando la temperatura del aire El calentamiento del aire se recomienda solamente en regiones en que el potencial de secado del aire natural es insuficiente para que se alcance el contenido de humedad final que se busca.
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El aumento del caudal de aire tiene ms influencia sobre el tiempo de secado. En lugares donde la humedad relativa del aire es alta, el aumento del caudal del aire no es suficiente para lograr el secado, pues esa variable no influye en el potencial de secado del aire.

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INFLUENCIA DEL SECADO EN LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS

En el proceso de secado de un producto se pueden presentar alteraciones fsicos qumicas como: la prdida de sustancias nutritivas, de textura y forma, de sustancias voltiles, de capacidad de rehidratacin, la decoloracin y la caramelizacin. Las caractersticas de tales alteraciones dependen de los parmetros del proceso de secado (velocidad, temperatura y humedad relativa del aire, exposicin directa a la radiacin solar) y de las propiedades del alimento que est siendo secado.
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El alto contenido de cido y azcar de las frutas permiten ser secados en el exterior, cuando las condiciones sean favorables. Los vegetales y las carnes no son recomendados para secado exterior. Los vegetales son bajos en azcar y cido, lo cual incrementa el riesgo de su deterioro. Las carnes son altas en protenas hacindolos ideales para el crecimiento microbial cuando el calor y la humedad no pueden ser controlados. Es mejor secar carnes y vegetales en el interior usando condiciones controladas de un horno o deshidratador de alimentos.

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Las frutas secadas en el exterior deben ser cubiertas o recogidas en cajas en la noche. El fro aire de la noche condensa y la humedad puede regresar al producto perjudicndolo. Si el ambiente en el cual se encuentra el producto tiene una humedad relativa mayor que la actividad de agua que le corresponde a su contenido de humedad, el producto absorbe humedad. De modo que para secar no basta calentar; es necesario que la humedad relativa del ambiente donde se encuentra el producto sea suficientemente baja.
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PRINCIPIO DE SECADO A BAJAS TEMPERATURAS

Se denominan procedimientos de secado a bajas temperaturas, aquellos que usan aire a temperatura ambiente o calentado en 3 a 5oC, como medio de transporte de humedad y energa. En estos procedimientos se emplean bajos flujos especficos de aire (2,0 - 5,0 m3 / minuto). Los bajos flujos de aire, junto con las condiciones de ste, hacen que los procedimientos de secado a bajas temperaturas sean tpicamente lentos y tarden das o semanas en alcanzar la humedad deseada del producto. En cambio, estos
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procedimientos son energticamente eficientes y el producto final es de buena calidad. Se les puede emplear para producciones tanto pequeas como grandes, y sus puntos limitantes son las condiciones ambientales, la velocidad de cosecha del producto y el posible desarrollo de hongos. El secado a bajas temperaturas se parece al secado en el campo. El producto puede perder humedad hasta que se alcance el equilibrio entre la humedad del aire y la de ste. Como este tipo de secado es lento, al trmino del proceso casi la totalidad de la masa de granos va a estar en equilibrio trmico e higroscpico con las condiciones psicromtricas medias del aire de la regin.
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Hay consenso, entre los tcnicos del sector almacenador, de que el secado de granos a bajas temperaturas presenta buenas perspectivas de aplicacin en el pas, principalmente ante la necesidad de ampliar la capacidad de almacenamiento, para lo cual esta tecnologa reviste especial inters econmico. El secado a bajas temperaturas viene atrayendo, adems al sector productor de semillas, puesto que con tal sistema se puede mantener la calidad del producto cosechado mejor que con el uso de secadores que funcionan a temperaturas elevadas.
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Un sistema de secado a bajas temperaturas, si est debidamente proyectado y manejado, es un mtodo de secado econmico y tcnicamente eficiente. Algunos grandes productores de granos para semillas han optado por el secado a bajas temperaturas, debido a la calidad final del producto, la cual es mejor que la que se obtiene con los secadores que emplean aire a temperaturas elevadas, porque la prdida de humedad es lenta y el producto no sufre choques trmicos; con esto se reduce la presencia de tensiones internas en los granos, las que podran perjudicar su calidad.
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PRINCIPIO DE SECADO A ALTAS

TEMPERATURAS

Los procedimientos de secado a altas temperaturas se caracterizan por el empleo de aire calentado, por lo menos a 10oC, sobre la temperatura ambiente. Los flujos especficos del aire son mayores y en consecuencia, la velocidad de secado es ms alta. As el secado de granos a altas temperaturas se emplea en predios en que hay grandes producciones y la cosecha diaria es de un alto volumen, y en unidades almacenadoras colectoras e intermedias, que reciben productos hmedos.
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TRATAMIENTOS PREVIOS Y POSTERIORES AL SECADO DE ALIMENTOS

Los productos antes de ser secados deben ser acondicionados a fin de lograr un secado uniforme y evitar el efecto de factores nocivos. El secado de frutas y uvas necesitan tratamiento para matar los insectos y sus huevos. El mtodo de enfriamiento de alimento en bolsas plsticas. Colocar las bolsas en un frigider ajustado a -17,8C o debajo y dejarlo al menos 48 horas.
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El Mtodo del horno, colocar el alimento en pelculas simples sobre una bandeja y colocarlo en un horno precalentado a 71C por 30 minutos. Algunas veces es necesario el escaldado o blanqueado de los alimentos, es decir someterlos a un bao de agua hirviendo por un corto tiempo (3 a 6 minutos o hasta que los tejidos del producto empiezan a ablandarse. Otras veces se adiciona bisulfito de sodio, de potasio o de calcio; metasulfito de sodio o de potasio; dixido de azufre o cido sulfuroso para evitar la proliferacin microbiana o el

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pardeamiento enzimtico o no enzimtico. Sin embargo debe tenerse en cuenta el efecto txico de los derivados del azufre. Es conveniente el uso de empaques adecuados para los productos secados para evitar la rehidratacin o el efecto de factores nocivos. Los alimentos secados son susceptibles a la contaminacin de insectos y a la reabsorcin de humedad y deben ser apropiada y inmediatamente almacenados. Primero, enfriar completamente. Los alimentos calientes causan encaramelamiento, el cual puede proveer suficiente humedad para el deterioro del producto.
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EL CONTENIDO DE HUMEDAD EN UN PRODUCTO

La cantidad de agua evaporable existente en un producto, se expresa en relacin a su masa total o a su masa seca. Contenido de humedad en base hmeda (Hbh): Hbh = (m-ms) / m Contenido de humedad en base seca (Hbs): Hbs = (m-ms) / ms Donde: m = masa total del producto ms = masa seca del producto
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Para la determinacin de la masa total y la masa seca de una muestra se utiliza una balanza de precisin. Para obtener la masa seca del producto muestreado, se coloca ste en un horno a 4 grados sobre la temperatura de ebullicin del agua, hasta que llegue a un peso constante. Al nivel del mar es a 104oC Si al secar un producto se grafica su contenido de humedad en funcin del tiempo se obtiene la llamada curva de secado. GRAFICO DE CURVAS DE SECADO
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ACTIVIDAD DE AGUA

El agua en algunos productos se encuentra relativamente libre y en otros est muy ligada a su estructura. El concepto de actividad del agua en un producto expresa el grado de libertad que tiene el agua contenido en l.

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LA ACTIVIDAD DEL AGUA COMO ACTIVIDAD TERMODINAMICA

Un producto intercambia agua con el ambiente que lo rodea hasta el equilibrio. En este estado los potenciales qumicos del agua en el producto y en el aire ambiental son iguales, as como la temperatura. La actividad de agua de un producto es igual a la humedad relativa del aire con el cual ste se encontrara en equilibrio, en un ambiente cerrado a una temperatura definida y constante.

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LOS FENMENOS FSICOS QUE CONTRIBUYEN A DEFINIR LA

ACTIVIDAD DE AGUA SON:

EFECTO COLIGATIVO En una solucin las molculas disueltas interactan con las molculas de agua a travs de enlaces dipolo-dipolo, inicos o de hidrgeno que son generalmente ms intensos que los que existen en las molculas de agua entre s.
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El efecto de esta interaccin se manifiesta en cambios tanto de la presin de vapor sobre el producto como de los puntos de ebullicin y de congelamiento. La magnitud de estos efectos depende de la concentracin de molculas disueltas (soluto). En el caso de la presin de vapor, sta disminuye si se incrementa la cantidad de soluto; decreciendo en consecuencia la actividad de agua del producto.

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EFECTO DE CAPILARIDAD

La presin del vapor del agua sobre el menisco del agua contenida en un capilar es menor que la del agua pura debido a los cambios que produce en los enlaces hidrgeno la curvatura de la superficie. En los productos, los capilares son en su mayora poros de 10 a 300 um de radio, que no ejercen efecto sobre la disminucin de la actividad de agua. Entre el 5 y 7% de los poros tienen radios entre 0,01 - 0,001 um, que s ejercen un fuerte efecto sobre la disminucin de la actividad de agua. Estos capilares son los ltimos en vaciarse en un proceso de deshidratacin.
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INTERACCIN SUPERFICIAL

El agua de los productos interacta con otras molculas o grupos qumicos a travs de fuerza dipolo-dipolo, enlaces inicos, fuerzas de Van der Waals y enlaces hidrgeno. En estos casos, las molculas de agua requieren de mayor energa para convertirse en vapor, son menos libres y la actividad de agua se reduce.

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El efecto de la interaccin superficial est presente en todos los valores de actividad de agua, pero es ms pronunciado para valores bajos. Es particularmente importante el contenido de humedad en el cual cada grupo inico o polar tiene una molcula de agua ligada a l, llamado contenido de humedad de la monocapa. Generalmente, las reacciones que tiene el agua como medio de reaccin no ocurren con velocidades apreciables si el contenido de humedad es menor que el valor de la monocapa.
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LA ACTIVIDAD DE AGUA Y ALGUNOS FACTORES DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS

Los productos con elevado contenido de humedad son muy susceptibles al ataque de hongos porque la atmsfera intergranular presenta una humedad relativa alta, factor fundamental para la accin de los hongos.

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El ataque de este tipo de microorganismos puede causar las siguientes prdidas: a) disminucin del poder germinativo; b) decoloracin parcial o total del grano: c) transformaciones bioqumicas; d) produccin de toxinas que pueden ser dainas si las consumen animales o seres humanos; e) prdida de peso.

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DETERIORO MICROBIOLGICO

El crecimiento de microorganismos depende de la actividad de agua en los productos. En muchos alimentos si la actividad de agua es menor a 0,7, los microbios no pueden desarrollarse. Con aditivos antimicrobianos, variando el pH, agregando sal o controlando la temperatura es posible evitar los deterioros en alimentos con actividades de agua mayores.

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El efecto microbiolgico puede ser inhibido, por ejemplo, mediante el uso de aditivos como el dixido de azufre, sulfitos y derivados. Sin embargo, debe tenerse en cuenta los efectos de toxicidad y disminucin de nutrientes. En el caso del sulfito y sus derivados se presentan casos de intolerancia en personas con poca acidez estomacal y se ha confirmado que acta como inhibidor de la vitamina B1.

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PARDEAMIENTO NO ENZIMTICO

El pardeamiento no enzimtico es el deterioro de los alimentos producidos por la reaccin de los azcares reductores con aminocidos para formar melanoidinas de colores pardos, olores y sabores no deseables y prdidas de valores nutritivos y calrico. El pardeamiento no enzimtico se inhibe para una actividad de agua por debajo de 0,2 y crece con la
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actividad de agua hasta alcanzar un mximo en el rango de 0,6 a 0,8; despus del cual decrece al disminuir la concentracin de los reactantes. La temperatura es un factor que incrementa la velocidad de pardeamiento no enzimtico. En consecuencia, al secar productos que presentan pardeamiento no enzimtico se debe mantener la temperatura lo ms baja posible (no mayor de 65oC) especialmente en el rango de actividad de agua donde las reacciones de pardeamiento son ms rpidas.
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PARDEAMIENTO ENZIMTICO

Las enzimas pueden ser constituyentes normales de los productos o proceder de bacterias presentes en ellos. Las reacciones enzimticas se inhiben para actividades de agua menores de 0,3, aumentando con la actividad de agua hasta 0,6, despus del cual se aceleran. La velocidad del pardeamiento enzimtico aumenta con la temperatura hasta los 45oC, despus del cual disminuye por la desnaturalizacin de las protenas.
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LAS ISOTERMAS DE SORCIN

Son importantes en el anlisis de los productos. Para el secado aportan informacin sobre los contenidos de humedad que deben alcanzarse a fin de lograr una actividad de agua adecuada para la conservacin de los productos y permite conocer cual es el contenido de humedad mnimo que puede lograrse en un proceso donde el producto es expuesto a una corriente de aire con determinadas condiciones de humedad y temperatura.
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PRINCIPALES FORMAS DE ISOTERMAS DE SORCIN

Un ejemplo de ISOTERMA DE TIPO I lo proporciona la adsorcin del azcar cristalino puro. En ella la ganancia de contenido de humedad es pequea hasta que la actividad de agua alcanza valores superiores a 0,7 u 0,8. En este caso ocurre que el agua se liga mediante enlaces de hidrgeno a los grupos OH- en la superficie del cristal.

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En estas condiciones, el contenido de humedad se eleva drsticamente pues la solucin empieza a crearse; este punto generalmente corresponde a la actividad de agua de saturacin y, a partir de l, el efecto coligativo empieza a manifestarse. LAS ISOTERMAS TIPO II, presentan dos cambios de pendiente, una para actividades de agua entre 0,2 y 0,4 y otro entre 0,6 y 0,7. LAS ISOTERMAS DE TIPO III, corresponden a productos que absorben agua ligndola fuertemente; por ello, la actividad de agua decae drsticamente. Esto explica la forma casi vertical
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de la isoterma para bajos valores de actividad de agua; cuando todos los lugares de enlaces estn llenos, al igual que los capilares ms delgados, cualquier incremento del contenido de humedad causa un gran incremento de la actividad de agua; pues como el material no se disuelve, el agua que se adiciona interacta slo con el agua previamente presente a travs de dbiles enlaces hidrgeno.

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HISTRESIS EN LAS ISOTERMAS

Las relaciones entre la actividad de agua y el contenido de humedad obtenidas por desorcin y adsorcin, en muchos casos resultan diferentes, esto es llamado histresis en la sorcin de la humedad. La histresis podra tener un efecto positivo en tanto con ella se obtiene, para igual contenido de humedad, una menor actividad de agua en la desorcin que en la adsorcin; sin embargo, se ha reportado que en procesos de desorcin la velocidad de las reacciones de degradacin de los productos son mayores que en los de adsorcin.
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EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS ISOTERMAS DE SORCIN

En los productos cuyas isotermas son del tipo II para un determinado valor de actividad de agua, el contenido de humedad es menor si la temperatura aumenta. Esto se debe a la naturaleza de los enlaces del agua. GRAFICO DE ISOTERMAS
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REQUERIMIENTOS ENERGTICOS EN EL SECADO SOLAR

Al secar un producto se requiere calor para evaporar el agua que contiene. CALENTAMIENTO SOLAR DEL AIRE. Para el calentamiento solar del aire se utiliza un colector solar, en el que se producen dos fenmenos; conversin fototrmica de la energa solar y transferencia de energa trmica (calor) al aire por conveccin.

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CALENTAMIENTO DEL AIRE La potencia que hay que transferir al aire por el sistema de calentamiento: Na = Q x a x Ca x T Donde: Na = Potencia que hay que transferir al aire por el sistema de calentamiento (Watt) Q = Flujo de aire (m3/s) 3) = Masa especfica del aire (kg/m a Ca = Entalpa especfica del aire (J/(kg x C)) T = Incremento de temperatura (C)
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CALCULO DE LA SUPERFICIE DE LOS COLECTORES SOLARES PLANOS PARA CALENTAMIENTO DE AIRE FORZADO

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La energa necesaria para calentar el aire est dado por la ecuacin: E = (Q Ca T) / Ve ) Donde: E = Energa necesaria para calentar el aire Q = Flujo del aire Ca = Entalpa especfica del aire T = Incremento de la temperatura del aire Ve = Volumen especfico del aire Para el clculo de la superficie del colector: A=E/I Donde A = rea del colector I = Radiacin solar media incidente
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LA OFERTA DE TECNOLOGA DE SECADORES NO CONVENCIONALES.

Al disear un secador solar se trata de conjugar cuatro criterios bsicos: Lograr un producto seco de la mejor calidad. Procesar la cantidad de producto previsto en el tiempo exigido. Aprovechar al mximo la energa solar y el aire ambiente disponibles. Lograr que el proceso de secado sea del menor costo posible.
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El uso indebido de la fuente suplementaria de energa puede provocar problemas de secado excesivo. Cabe recordar que el secado excesivo causa perjuicio al usuario, quien vender un producto de menor peso al no tener el contenido mximo de agua permitido y adems habr gastado ms energa en el secado excesivo. Existen diferentes tipos de secadores de diferente complejidad y capacidad, destinados a diferentes productos y condiciones meteorolgicas en los cuales se obtienen productos secos de buena calidad. Comparado con el secado al sol
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tradicional, en muchos casos se mejor la calidad, se redujo el tiempo de secado y, sobre todo, se redujeron las prdidas de producto. Asimismo, se logr una mayor independencia de las condiciones meteorolgicas (posibilidad de secar en pocas con lluvias eventuales). Una mayor complejidad del secador, en particular un flujo forzado del aire a travs del secador, permite controlar mejor las condiciones de secado. Sin embargo en muchas partes del Per no se dispone de electricidad, por lo que se ha considerado, para una difusin masiva, solamente secadores del tipo rstico.
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SECADOR SOLAR CON PRECALENTAMIENTO DEL AIRE

En este tipo de secador el aire se calienta en el colector solar antes de pasar a la cmara de secado. El producto se coloca sobre una bandeja de malla de 1,5 mm de acero inoxidable, fibra de vidrio o de nylon. Evitar bandejas hechas de metal galvanizado recubierto con cadmio o zinc. Estos metales pueden oxidar, dejando pequeas cantidades de residuos sobre el alimento. Tambin evitar usar bandejas de cobre y aluminio. El cobre destruye la vitamina C e incrementa la oxidacin.
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El aluminio tiende a decolorar y corroer. Este secador puede utilizar como colector una calamina pintada de color negro mate, o un plstico negro no brillante, o un lecho de piedras, el cual se debe de pintar de color negro opaco, que adems sirve como almacenador de la energa solar. El aire entra por la abertura inferior del secador, se calienta en el colector, el cual est cubierto con un plstico transparente, sube por conveccin natural y pasa por la cmara de secado retirando la humedad del producto.
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SECADOR SOLAR DE TIPO INVERNADERO

Este secador se puede construir con una armazn de madera y plstico. La cara inclinada del secador se cubre con plstico transparente y se vuelve hacia el sol; las caras laterales se pueden cubrir con plstico de calidad inferior: el piso se cubre con plstico, sin orificios, sobre el cual se coloca una capa de 0,10 a 0,15 m de grano a secar: los bordes del piso pueden ser de madera y deben estar protegidos con plstico hasta una altura de
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0,2m para evitar la entrada de agua de lluvia. En la parte inferior del lado inclinado y de las paredes laterales se debe dejar una abertura de 0,2 a 0,3m de altura para facilitar la entrada del aire. Se debe dejar la misma abertura en la parte superior del lado opuesto al lado inclinado, para facilitar la salida del aire. El aire que entra por la base del secador se calienta ah mismo, lo que aumenta su potencial de secado y provoca su salida, por conveccin natural, en la parte superior.

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COLECTOR SOLAR PLANO CON SUPERFICIE ABSORBEDORA CUBIERTA POR UNA LAMINA TRANSPARENTE

Los colectores solares planos con superficie absorbedora cubierta por una lmina transparente se componen de una placa, generalmente metlica, pintada de negro opaco, que absorbe la radiacin solar y est cubierta por una pelcula semitransparente (plstico rgido o flexible, o vidrio), la que acta como aislante trmico en la parte superior. En la parte inferior el colector lleva aislacin trmica con materiales como lana de
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vidrio o poliestireno,entre otros. La eficiencia de estos colectores llega al 50% con aumentos de temperatura hasta de 10oC: Para incrementar la temperatura de 10 a 17oC hay que instalar otra superficie transparente, paralela a la primera, a una distancia no inferior a 1,2 mm, para que la eficiencia no disminuya. En la construccin de colectores de este tipo se pueden aprovechar edificios o estructuras ya existentes, como techos y paredes metlicas de galpones y silos.

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COLECTOR SOLAR PLANO CON SUPERFICIE ABSORBEDORA SUSPENDIDA

Los colectores solares planos de superficie absorbedora suspendida se caracterizan por el paso del flujo de aire por debajo o por los costados de la superficie absorbedora. Son ms eficientes que los anteriores y presentan una concepcin diferente en cuanto a la forma de la superficie absorbedora,la que puede ser lisa o corrugada.

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CONSTRUCCIN DE COLECTORES SOLARES PLANOS

Para la construccin de un colector solar plano que sea eficiente y adecuado para el secado de granos, se recomienda: a) Usar pelculas de polietileno con un espesor de 0,2 a 0,4 mm, de preferencia tratadas contra la degradacin por la radiacin ultravioleta: materiales rsticos, como madera, ladrillos, piedras, planchas metlicas, malla de alambre y otros que son de fcil manejo, bajo costo y mejor vida til.
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b) En los colectores solares para calentamiento de aire, mantener la velocidad del aire alrededor de 2,5 m/s, pues una velocidad del aire inferior a dicho valor reduce la eficiencia de los colectores, y si sube de 5 m/s, causa elevadas prdidas del sistema. c) Mantener la prdida de carga en el sistema colector-ductos en menos de 128 Pa, para el secado de granos.

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d) Proteger las entradas de aire con telas metlicas con malla de 6 mm, para evitar la entrada de pjaros, roedores u otros animales e) Los materiales que estn en contacto con el suelo deben ser resistentes a la corrosin y deben evitar el desarrollo de hierbas dainas y de hormigueros f) Usar pernos en lugar de clavos, para facilitar la retirada del plstico transparente para guardarlo cuando su uso ya no sea necesario.

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COLECTOR ALMACENADOR DE ENERGIA SOLAR CON CUBIERTA TRANSPARENTE Los colectores almacenadores de energa solar con cubierta transparente acumulan una parte de la energa solar en forma de calor sensible, en un lecho de piedras que acta como superficie absorbedora, atenuando las elevaciones bruscas de temperatura y promoviendo la estabilidad relativa de sus incrementos.
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El colector almacenador contina calentando el aire durante cierto tiempo despus de la puesta del sol, debido a la energa almacenada en el lecho absorbedor. La magnitud de dicho incremento de temperatura y de los periodos adicionales de funcionamiento del sistema dependen de varios factores, tales como; flujo de aire, radiacin solar incidente, espesor del lecho de piedras y otros detalles de la construccin del secador.

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La eficiencia energtica del colector almacenador puede variar ntre el 55 y el 60%. El uso de colectores de este tipo para secar granos a nivel de explotacin agrcola es bastante interesante, por el empleo de materiales rsticos, la facilidad de contruccin, funcionamiento y mantencin. No obstante , hay que considerar la viabilidad tcnicoeconmica del proyecto.

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SECADOR DE TIPO ROTATIVO PARA CAFE

Consta de una caja cuyos costados son de madera, con frente y fondo de malla de alambre. El secador tiene una inclinacin variable, pues su eje de rotacin est alineado en direccin norte-sur. La inclinacin debe acompaar el movimiento en direccin sur, en vista de la colocacin del secador en diversas posiciones durante el da, para aprovechar mejor la energa solar, principalmente cuando se trata de productos de superficie oscura, como es el caso del caf.
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Las variables que influyen en el proceso de secado en el secador rotativo son las mismas del secado en asoladores. La diferencia fundamental est en el hecho de que en los secadores rotativos, adems de aprovechar mejor la energa solar, generalmente se aprovecha tambin mejor la accin del viento, dado que, dependiendo de la direccin de ste, el aire pasa a travs de la capa de producto y facilita el secado de toda la masa.

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El espesor de la capa de producto en el secador rotativo puede ser hasta de 0,15m. Cuanto menor sea el espesor de la capa de producto, ms fcil ser la penetracin del aire. La accin de revolver el producto, mediante la rotacin, es importante para que la humedad final sea uniforme en toda la masa.

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SECADOR TIPO TROJE PARA MAZ

Consta de jaulas de 0,5m a 1,0m de ancho que permiten el paso del aire a travs del maz en mazorca. La estructura se construye con troncos; las paredes de la jaula son de malla metlica o de varillas de madera. El piso de la jaula se encuentra a unos 0,5m del suelo para evitar el acceso de los roedores, para lo cual adems se colocan unos conos metlicos invertidos en cada pata.

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SECADOR SOLAR PARA ORGANO

Importancia del organo para los campesinos de Tarata El cultivo de organo en Tarata El secador tipo estante Construccin

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SECADOR SOLAR PARA AJ

La produccin de aj en Tacna El secado tradicional de aj en Tacna Pretratamiento en el secado de aj El secador tnel rstico o Balfour Descripcin Construccin El secador tnel (con ventilador) Descripcin Construccin
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PARTICULARIDADES DEL SECADO Para la aplicacin de cualquiera de los modelos sealados, es necesario conocer algunos aspectos del producto como: Caractersticas del producto seco, especialmente su humedad final. Isotermas de sorcin o datos sobre la humedad relativa ambiente mxima que permita secar a temperatura ambiente.

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Curvas de secado a varias condiciones de temperatura, humedad relativa ambiente y velocidad del flujo de aire o informacin sobre la duracin del secado en dichas condiciones ALGUNOS ASPECTOS DEL DISEO En el diseo del secador es necesario resolver los siguientes problemas: LA DISPOSICIN DEL PRODUCTO EN EL SECADOR Para lograr el mayor contacto entre el producto y el aire que lo rodea. Para tener la mayor superficie del producto expuesta al flujo de aire.
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EL USO DE VENTILADORES

Para renovar el aire en el secador a fin de tener en todo momento una humedad relativa adecuada. Mantener un flujo msico constante de aire a travs del secador durante todo el proceso. EL USO DE CALENTADORES SOLARES Para reducir la humedad relativa del aire hasta un nivel con el cual el secado pueda ser posible. Para reducir el tiempo de secado.

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EFICIENCIA TRMICA DEL SECADO

Se define como la relacin entre la cantidad de energa destinada al secado y la cantidad de agua evaporada durante el proceso Eficiencia = (Kilos de agua evaporada / (rea de secado) (Das de secado)) Para los efectos de calcular este trmino no se incluye la energa para remover el producto.

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El consumo de energa por unidad de agua evaporada vara con diversos parmetros. De ellos, los ms importantes son: la variacin de la humedad del producto durante el secado (tasa de secado), las condiciones ambientales y el tipo de secador empleado. La tasa de secado de cierto tipo de granos, a su vez, es funcin de la temperatura y del flujo de aire secado, del contenido de humedad inicial y de equilibrio de los granos, de la temperatura y, cuando corresponda, de la velocidad de los granos dentro del secador.
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EL USO DE CALENTADORES NO SOLARES COMPLEMENTARIOS

Si la energa solar no basta para lograr el secado es necesario usar otras fuentes de energa. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN DE SECADORES SOLARES Los materiales usados en la construccin de secadores solares deben cumplir los requerimientos tcnicos que se establezca, tener un costo adecuado y estar disponibles preferentemente en el lugar de inters.
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Como los secadores solares operan a la intemperie es necesario tener en cuenta los efectos de la radiacin solar, la lluvia, la humedad del ambiente y el viento sobre los distintos materiales componentes. Asimismo, su uso en el campo, a veces cerca de sembros y animales, hacen necesarias ciertas precauciones adicionales

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LA RENTABILIDAD DEL SECADO SOLAR

Para que un secador sea realmente til no slo debe ser tcnicamente eficiente, sino tambin rentable. COMPARACIN DE COSTOS La forma ms sencilla de comparar la rentabilidad de dos actividades de secado consiste en estimar sus costos durante determinado perodo de tiempo o por unidad producida.

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ANUALIDADES DE GASTOS

La idea central del clculo de anualidades es tener en cuenta que todo ingreso o gasto tiene en el momento presente un valor actual diferente del que le corresponde en el momento de su realizacin.

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RELACIN BENEFICIO-COSTO
Resulta conveniente comparar los costos anuales de determinada actividad con los beneficios anuales obtenidos por ella. El cociente correspondiente se denomina relacin beneficio costo y constituye un criterio de rentabilidad absoluta.

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INFORMACIN PARA EL CLCULO DE RENTABILIDAD

Para el clculo de rentabilidad, es necesario conocer: Costos de instalacin y operacin Beneficios del secado solar Tiempo de vida del secador

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CONCLUSIONES

Algunas de las ventajas del uso de la energa solares para secar alimentos son: a) Su utilizacin para el secado es directa b) No produce contaminacin ni corrosin del sistema de distribucin del aire y es fuente inagotable de energa c) Las prdidas de energa no constituyen un problema serio, puesto que los aumentos medios

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necesarios para el secado de productos son relativamente pequeos d) El material y la tecnologa de la construccin de secadores solares son generalmente sencillos. Los principales inconvenientes son: a) El costo inicial de los secadores solares, por lo que esta forma de energa no resulta gratuita, como muchos creen. b) La disponibilidad de la energa solar es variable. c) El otro aspecto de suma importancia, que limita

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la utilizacin de secadores solares es la coincidencia del perodo de cosecha de la mayora de los cultivos con la poca de lluvias. Este perodo en que ms se necesita el sol es tambin la poca en que ste se encuentra menos disponible. d) Los coeficientes de transferencia de energa son bajos, debido a las limitaciones de la velocidad del aire. Si esta ltima fuese demasiado alta, habra grandes incrementos en la prdida de carga del sistema y habra que emplear ductos de aire relativamente grandes en el secador solar e) La vida til del colector solar es normalmente inferior a la de los dems sistemas de secado.
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