1. Xnipek. Pico de gallo de Yucatn se denomina x'nipek (nariz de perro) y se le agrega chile habanero y naranja agria.

Esta salsa es una variacin de la salsa pico de gallo tradicional. La diferencia est en que es tpica de la pennsula de Yucatn y por esto se usan ingredientes tpicos Yucatecos como el chile habanero y la cebolla morada. Ingredientes. Cebolla blanca Tomate Rojo Cilantro Local Fresco Chile Habanero Naranjas Agrias Sal Cantidad. 200 gr. 250 gr. 1 manojo Al gusto 2 Piezas. Al gusto.

Procedimiento. Picar todo en cuadritos de .5 cm. Agregar jugo de naranja agria y sal. Comentario Aplicado. Como comentario sera bueno destacar que es una salsa riqusima, para acompaar cualquier platillo que este fresco, como pollo empanizado, pescado, carne asada, entre otros.

2. Chiltomate. (1 Lt) Una salsa sencilla, rstica tanto en su preparacin como en su presentacin, los ingredientes ms bsicos son sus componentes, tomate, chile y cebolla. La salsa Chiltomate se elabora a partir de los tomates, la cebolla y el chile asado en las brasas, generalmente utilizando chile habanero. Ingredientes. Tomate Rojo Cebolla Blanca Cilantro Local Fresco Sal Cantidad. 1 Kg. 50 gr. 1 manojo. Al gusto.

Procedimiento. Asar los tomates en una plancha o sartn. Se aplastan muy bien con ayuda de un tamulador y se mezclan con la cebolla finamente picada, el cilantro picado y sal.

Comentario Aplicado.
Es muy rica y verstil, podemos servirla con infinidad de platos, sean carnes, pescados, papas,

tamales muchos ms.

3. Salsa de Tomate. (.5 Lt) La salsa de tomate es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates. En Mxico la salsa acompaa en general a todos los alimentos. Existe una gran cantidad de salsas de jitomate o rojas, generalmente picantes, que se preparan en cantidades suficientes para un da o dos. Se utiliza en el desayuno, en la comida y en la cena. Ingredientes. Tomate Cebolla blanca Chile Xcatik Aceite Epazote Consom de Pollo Sal Cantidad. .5 Kg. 150 gr. 1 Pz. 100 ml. 1 ramita. 10 gr. Al gusto

Procedimiento. Licuar el tomate con poco agua, la cebolla y el chile xcatik. Esta mezcla se pone a frer y se le agrega epazote; se sazona con sal y consom de pollo. Se deja hervir a fuego lento sin tapar, moviendo constantemente con una cuchara hasta que la consistencia sea espesa, aproximadamente por 30 min. Comentario Aplicado. Esta es una salsa muy particular ya que se puede acompaar con cualquier platillo.

4. Salsa de Chile Habanero. Es uno de los chiles que ms se respetan en Mxico por su sabor picoso, este se debe morder y de preferencia no tocar los labios ya que para algunas personas es muy irritante. Ingredientes. Chiles Habaneros Naranjas Agrias Sal Dientes de Ajo Cantidad. 10 Piezas. 2 Piezas. Al gusto 2 Dientes

Procedimiento. Asar los chiles y los ajos en una sartn y licuar con el jugo de naranja agria; agregar sal y

un poquito de agua. Comentario Aplicado. Esta salsa de chile habanero es una de las ms picosas que hay en el oriente del estado, pues est hecha de una forma peculiar, para la gente que come chile esta salsa les puede ser de su agrado.

5. Frijol Negro Refrito. Los frijoles negros refritos son una comida muy importante en la cocina de todo Mxico. Esta receta de frijoles negros refritos viene del estado de Campeche. Ingredientes. Frijol Negro Agua Epazote Ajo Sal Manteca de Cerdo Cebolla blanca Chile Xcatik Cantidad. .5 Kg. 3 Lt. 20 gr. 1 Diente Al gusto Con suficiente 1 Pieza. 1 Pieza.

Procedimiento. Poner el frijol limpio en el agua hirviendo, con una ramita de epazote y ajo. Cocinar tapado a fuego medio hasta que est bien cocido. La sal se agrega cuando el frijol empieza a rajarse. Ya bien cocidos se licua. En otra olla se pone a calentar aceite o manteca de cerdo, se fre la cebolla y el chile xcatik entero. Se agrega el frijol ya licuado y una ramita de epazote. Se deja hervir un rato y se cuela. Comentario Aplicado. Los frijoles negros refritos es un platillo de alta importancia se pueden acompaar con cualquier otro platillo, se come con tostadas, queso y tomate frito encima.

6. Salsa Blanca (Kool) (1 Lt). Tpicamente esta salsa se usa en la receta del Queso (producto europeo) Relleno, en sus dos variante del tipo de caldo (pollo o puerco) o para el Pavo en Relleno Blanco. Salsa Blanca Yucateca llamada Kol servida como acompaante en Mxico. Ingredientes. Caldo de Pollo Epazote Aceitunas Alcaparras Consom de Pollo en Polvo Harina de Trigo Sal Aceite Cantidad. 1 Lt. 1 manojo. 50 gr. 20 gr. 10 gr. 50 gr. Al gusto Al gusto

Procedimiento. Hervir el caldo de pollo con el epazote, las aceitunas y las alcaparras, y se sazona con el consom de pollo. Diluir la harina en un poco de agua, se cuela y se aade el caldo lentamente sin dejar de batir. Se agrega la sal y el aceite; se mantiene a fuego bajo. Comentario Aplicado. Esta salsa es muy rica, se puede servir como acompaante de algn platillo o como plato principal gracias a sus variantes es que se puede comer de varias formas.