Tercera conferencia internacional Latinoamericana y del Caribe de Ingeniera y tecnologa (LACCET2005) Avances en Ingeniera y tecnologa: Una Perspectiva Global,

8-9 de Junio 2005, Cartagena de Indias, COLOMBIA

Diseo de indicadores de produccin en la industria de alimentos de Barranquilla y Cartagena

Alirio Estupian Paipa
Universidad del Norte, Barranquilla, Atlntico, Colombia, aestupin@uninorte.edu.co

Resumen
Con la elaboracin de esta tesis doctoral se pretende hacer un aporte cientfico, tcnico y administrativo a la industria alimenticia de las ciudades de Colombia, Barranquilla y Cartagena para la mejora de su desarrollo, productividad y competitividad a nivel regional, nacional e internacional. Dado el conocimiento que a priori tiene el autor del sector, se plantea un modelo para el diseo de los Indicadores de gestin en la produccin de las empresas lo que forma parte de la problemtica actual en el rea de produccin. El modelo, se ha desarrollado teniendo en cuenta aspectos muy importantes como el estudio actual del sector y la falta de aplicacin de esta clase de indicadores en el mismo. En la investigacin se comprueba que lo planteado en el modelo se ajusta a las condiciones del entorno. De este modo, como resultado se obtiene la mejora del conocimiento del sector en los factores definidos como produccin, maquinaria y tecnologa, logstica, recursos humanos, entorno econmico y gestin ambiental lo que permite la creacin y adecuacin de los Indicadores de gestin en la produccin, calculndose estos, mediante un software diseado exclusivamente para tal fin. Los resultados que se obtienen con los indicadores podrn ser analizados y mejorados implantando propuestas tcnico-administrativas planteadas en el modelo y sugeridas en la tesis para avanzar en su dinmica industrial.

Palabras Claves
Industria de Alimentos, Produccin, Indicadores de gestin, Componentes principales.

Parte I 1. Gestin en las Organizaciones

Las caractersticas de los entornos competitivos en los que se mueven las organizaciones empresariales en la mayora de los sectores industriales han cambiado sustancialmente en los ltimos aos. La globalizacin de las industrias, la presencia de nuevas potencias comerciales, la mayor sofisticacin de las exigencias de los clientes, las desregulaciones, los avances tecnolgicos, la necesidad de controlar, de medir, de evaluar, etc., son algunas de las causas que obligan a las organizaciones empresariales a desarrollar sus actividades en entornos mucho ms competitivos y dinmicos que en el pasado. Cuando se estudian sectores como el de las telecomunicaciones, automvil, banca electrnica, se pone de manifiesto como las condiciones necesarias para poder competir con xito en el pasado han cambiado de forma radical. Lo que antes poda garantizar el xito competitivo hoy en da es totalmente insuficiente, no slo, para competir con xito sino incluso para subsistir. A esta realidad no escapa el sector agroalimentario, sector muy importante para el desarrollo de las naciones. Para adecuarse a las nuevas realidades del mercado e, incluso, para liderar la transformacin de sus entornos competitivos, las organizaciones consideradas comnmente como modelos de excelencia han revisado profundamente sus prcticas de gestin. En la actualidad no basta con tener un modelo de

gestin que de cumplida respuesta a los requerimientos del entorno en un momento dado. Las organizaciones transformadoras, por el contrario, siguen los principios de la calidad en la gestin1. La rapidez con la que cambia el entorno y, por lo tanto, las reglas del juego, hace que la nica gestin que, en la actualidad puede ser considerada buena, sea aquella que contiene en su seno la semilla de la transformacin y la cultiva con esmero. Por lo tanto, la calidad en la gestin de una organizacin conlleva la capacidad de adoptar en cierto momento aquellos sistemas prcticos en estilos de gestin que mejor satisfagan los requerimientos que comporte el competir, teniendo en cuenta las circunstancias y exigencias concretas del entorno y la idiosincrasia de la organizacin. La calidad de la gestin presume la revisin peridica de cmo se est llevando a cabo la gestin de la organizacin y qu resultados se han obtenido gracias a ella. Con revisiones tanto de los INDICADORES que se han establecido como de las prcticas de gestin, podemos en todo momento cambiar muchas prcticas o adaptarlas en funcin de las necesidades que se pongan de manifiesto durante el proceso de revisin. Dado el rpido ritmo de cambio de los entornos en los que se mueven las empresas hay necesidad de ser altamente efectivos en la revisin de sus prcticas de gestin, las organizaciones transformadoras estn llevando a cabo procesos de autodiagnstico usando diversos modelos de gestin como marcos de referencia.

2. Cmo s competir en el futuro?

En la mayora de los sectores industriales, las organizaciones competan en entornos caracterizados por una escasa, lenta y previsible variabilidad, escasa competencia y poca permeabilidad entre los diferentes mercados. Estas caractersticas del entorno favorecan que las organizaciones estuvieran mucho ms pendientes de lo que haba pasado o estaba pasando que de lo que pasara en el futuro. Si se analiza cmo las empresas consideradas modelos de excelencia eran gestionadas en el pasado, se ve que ms que de definicin de estrategias se debe hablar de definicin de tcticas. Adems, dichas tcticas solan dar respuesta a determinados cambios que se producan en el entorno concreto donde la empresa desarrollaba sus actividades. La entrada de un nuevo competidor, el desarrollo de una tecnologa o una nueva norma gubernamental podan ser las causantes de dicha respuesta. Este tipo de actuacin reactiva es todava hoy en da el predominante en la mayora de las empresas. Sin embargo, parece evidente que las nuevas circunstancias que caracterizan a una gran parte de los entornos competitivos hacen aconsejable actuar de una forma radicalmente diferente. Conscientes de la importancia que tiene actuar de forma proactiva para garantizar su competitividad no slo a corto sino tambin a mediano y largo plazo, las organizaciones transformadoras estn prestando una gran atencin a sus procesos de definicin estratgica. Dichos procesos comienzan con la redaccin de la MISIN y la VISIN de la compaa. La misin de una empresa no es otra cosa que la definicin de su razn de ser. Por lo tanto, debe dar respuesta a preguntas como por qu existe nuestra organizacin?, qu propsito justifica la existencia de nuestra compaa?, Etc. La visin de las organizaciones transformadoras, por el contrario, es la plasmacin del tipo de empresa que se desea ser en el futuro. Por consiguiente, dicha visin ser la expresin de cmo nos gustara que nuestra organizacin fuera percibida dentro deX( entre 5 y 10) aos. El definir la misin y la visin es importante para las organizaciones transformadas, por que constituyen fundamentos del marco estratgico que comparten sus integrantes. Es sobre esta misin y visin, sobre la que se establecen y hacen realidad los objetivos estratgicos y operativos. Sin embargo existen compaas que teniendo misin y visin no han conseguido que los integrantes se apersonen de ellas. Para conseguirlo, prestan una especial atencin al propio proceso de desarrollo de su misin y visin.

3. Cmo establecer indicadores que ayuden a competir en el futuro?

El primer paso para ser operativos, la visin y objetivos estratgicos de una compaa es el establecimiento y despliegue de INDICADORES con los que poder hacer el seguimiento del grado de avance de la organizacin y, en su caso, introducir las oportunas modificaciones tanto en su estrategia
1

ROURE, Juan y RODRIGUEZ, Miguel ngel. Hacia la Gestin de la Calidad. En: Harvard DEUSTO Business Review. Vol. 75, Noviembre/Diciembre/96; Pg.29

como en su operativa. Sin embargo, cuando se revisan los indicadores de la mayora de las organizaciones se ve que hay dos caractersticas que se repiten: suelen ser predominante financieros y normalmente no han sido modificados en mucho tiempo. Las dos caractersticas condicionan la gestin de una organizacin y son un sntoma de cmo se gestiona esta. Si una compaa revisa sus resultados nica y exclusivamente a travs de indicadores financieros, empobrece la revisin. Esto se debe a que estos indicadores proporcionan informacin financiera y se refiere fundamentalmente al pasado y al presente. El resultado es que nuestro aprendizaje, y consecuentemente nuestra capacidad de mejora y de competir en el futuro, son muy limitados. Adems como el hecho de que no hayan sido modificados en mucho tiempo indica que o bien no estn ligados a nuestra estrategia, con lo que las posibilidades de xito de sta se ven disminuidas, o bien el proceso de formulacin de dicha estrategia no est en sintona con el cambiante entorno en el que las organizaciones han de competir. Las organizaciones transformadoras poseen completos cuadros de mando que les ayudan a maniobrar en el presente y les proporciona una amplia informacin de cmo han de prepararse para competir con xito en el futuro. Las organizaciones transformadoras establecen y revisan no slo indicadores de tipo financiero sino otros indicadores claves de su competitividad2. Las reas que los cuadros de mando de las organizaciones transformadoras suelen cubrir, son, adems de la financiera, satisfaccin de clientes, eficiencia interna e innovacin y aprendizaje. Los indicadores concretos que establecen en cada una de las cuatro reas dependen de la estrategia, circunstancias e intereses de dichas organizaciones. Es decir, sus cuadros de mando, en lugar de proporcionarles una visin excesivamente simplista de sus resultados, como en el caso de la mayora de las organizaciones, les aportan una perspectiva mucho ms completa sobre sus rendimientos y capacidad de prepararse para competir en el futuro. Las organizaciones transformadoras reconocen que sus indicadores les proporcionan informacin para competir con xito tanto en el presente como en el futuro. En un entorno cambiante como el actual tener INDICADORES fiables sobre la capacidad competitiva futura es fundamental. Gracias a sus indicadores, estas organizaciones pueden evaluar sus capacidades presentes, compararlas con que presumiblemente necesitaran en el futuro y a partir de este conocimiento emprender las acciones oportunas.

4. El diseo de indicadores de gestin.

La actividad y las tcnicas de control de gestin estn siendo sometidas a cambios importantes que pasarn a ser unos elementos esenciales de la diferenciacin competitiva en el mercado mundial, van a ser uno de los factores que determinan el ganar o el perder, con la misma importancia que la tecnologa del producto o que el proceso de produccin. De hecho, se trata de un nuevo estado del arte de la gestin que se va a elaborar a nivel regional, nacional e internacional, a travs de la reconcepcin de los instrumentos de medida, un mbito en el que las prcticas estaban bien establecidas aunque un tanto anquilosadas con el transcurso de los aos. Efectivamente, ms all de las tcnicas propias de la actividad particular que constituye el control de la gestin, ser toda la visin econmica de la empresa la que se transformar profundamente y, con ella las consiguientes filosofas de gestin, entre ellas los indicadores de gestin.

5. Planteamiento de la problemtica en el sector de alimentos.

Los cambios polticos y econmicos que ha sufrido el pas durante los ltimos aos, han afectado notablemente el desarrollo de la produccin de alimentos debido a diversos factores, tales como la recesin econmica de los ltimos aos, la variabilidad en las tasas de inters y la falta de competitividad e inversin. Por otro lado, la baja calidad de la educacin pblica primaria y secundaria, y el alto ndice de analfabetismo en la regin Caribe, son factores presentes en la clase obrera, lo que dificulta de una u otra forma la implementacin de cambios organizacionales que conlleven un desarrollo integral de las industrias. Adems de esto, en la clase empresarial y ejecutiva predominan una mentalidad a corto plazo, y un bajo sentido de cooperacin y de trabajo por el bien comn tanto dentro de las empresas como entre ellas, que tambin ocasionan que el desarrollo econmico de la regin fluya con dificultades. El panorama actual muestra un marcado decaimiento en los proyectos de inversin y
2

Ibid. , p.31

creacin de nuevas industrias, a lo que se suma el incremento del cierre de empresas y la declaracin en Concordato de otras. El Concordato3 en Colombia es un proceso concursal que tiene por objeto la conservacin y recuperacin de la empresa como unidad de explotacin econmica y fuente generadora de empleo, cuando ello fuere posible, as como la proteccin adecuada del crdito. En este proceso concursal la ley exige la asuncin de un compromiso por parte del deudor de austeridad en los gastos y administracin transparente y eficiente de los negocios, que permitan al acreedor continuar creyendo en la empresa como supuesto que lo estimula a seguir prestando su colaboracin para facilitarle el pago de sus obligaciones. Slo as se obtiene que el deudor en Concordato contine desarrollando su objeto social para efectuar el pago ordenado de sus deudas. Debido a todas estas circunstancias, se cree que es necesario suministrar a empresarios e inversionistas un estudio sobre la situacin de las industrias de produccin en alimentos en la Costa Atlntica Colombiana, especialmente en Barranquilla y Cartagena, y proponerles una herramienta estructurada que suministrar un conjunto equilibrado de mediciones estratgicas no financieras consistente en el clculo y anlisis de indicadores de gestin de produccin que permitirn una gestin evaluativa con mediciones claramente definidas y actualizadas para evaluar factores relacionados con los empleados, los suministradores, las operaciones, el entorno y los clientes, as como las variables claves en los procesos productivos. El estudio propuesto tiene como objetivos los siguientes:

Objetivo General
Plantear, justificar y desarrollar un modelo para el diseo de indicadores de gestin de produccin que permita medir y evaluar en forma sistemtica y objetiva el estado actual y futuro de la grande y mediana industria de alimentos en la Costa Atlntica Colombiana, especialmente en las ciudades de Barranquilla y Cartagena, con el fin de proporcionar a este sector industrial una herramienta que facilite la toma de decisiones y el mejoramiento empresarial.

Objetivos Especficos
Identificar y analizar el estado econmico y productivo del sector de alimentos de la Costa Atlntica ( Barranquilla y Cartagena) y de Colombia. Identificar las variables del modelo a utilizar en el diseo de los indicadores de gestin de produccin. Disear los indicadores de gestin de la produccin para empresas productoras de alimentos. Disear y crear un software para obtener los resultados de los indicadores de gestin de produccin en la industria productora de alimentos. Validar el modelo de indicadores de gestin de produccin en una empresa de produccin de alimentos de la ciudad de Barranquilla Identificar y proponer mejoras en los diferentes indicadores del modelo a las empresas productoras de alimentos de la Costa Atlntica Colombiana.

6. Descripcin general del modelo

El modelo a plantear estar conformado por variables cualitativas y cuantitativas que permitirn analizar y caracterizar la industria de alimentos en Barranquilla y Cartagena y disear los indicadores de gestin de produccin en la industria de produccin de alimentos para luego aplicarlos y encontrar resultados de medicin mediante la aplicacin de un software especializado.

6.1 Partes que componen el modelo

El modelo que permitir medir, analizar, evaluar y mejorar la industria de alimentos de Barranquilla y Cartagena, estar descrito de forma que se pueda identificar los aspectos que se investigarn en este estudio as como la relacin entre ellos. El modelo incluye un conjunto de seis variables, as: 1. El contexto econmico ambiental de la costa Atlntica Colombiana. 2. Las funciones internas de la empresa en el rea de la produccin.
3

Ministerio de Desarrollo Econmico Superintendencia de sociedades (Colombia)

3. La capacidad para la creacin de indicadores de gestin de la produccin. 4. El diseo de un software para la administracin y clculo de los indicadores. 5. La validacin y aplicacin del modelo en una empresa del sector alimentario, como resultado de los factores anteriores. 6. Por ltimo la dinmica empresarial (propuestas de mejoramiento y toma de decisiones). El modelo ha sido diseado con este propsito. Las ventajas de este modelo son tres: 1. En primer lugar, permite analizar y establecer relaciones estadsticas de las diferentes empresas estudiadas o investigadas del sector. 2. En segundo lugar, proporciona indicadores especficos para permitir la medicin y comparacin de la actividad del sector alimentario. 3. En tercer lugar, permite proponer mejoras en las diferentes variables del modelo a partir de la evaluacin de los indicadores.

7. Alcances o pretensiones
Con la realizacin de esta investigacin se obtendr: Conocimiento actual de las empresas productoras de alimentos en las ciudades de Barranquilla y Cartagena. El diseo de un nmero de indicadores de gestin de la produccin que sern el resultado de las variables del modelo. La aplicacin de los indicadores de gestin de produccin en una empresa representativa del sector, mediante la utilizacin de un software diseado para tal fin. Propuestas de mejoramiento a las empresas productoras de alimentos, como resultado del anlisis actual de sus indicadores de gestin. Definicin de nuevas lneas de investigacin para el futuro, como forma de seguir analizando el conocimiento de la ciencia.

8. Anlisis crtico
En una investigacin o estudio para analizar y tomar decisiones que conlleven al mejoramiento de sus actividades econmicas, financieras y productivas en una empresa mediante el clculo de indicadores con un solo indicador no es suficiente, requiere de varios que permitan acercarse al conocimiento de la situacin en estudio. Se sabe hoy en da que los indicadores se deben definir para medir y evaluar resultados de actividades primarias, entradas de procesos intermedios en la produccin y para procesos de transformacin de entradas de resultados, igualmente sirven para la parte econmica y en general para predecir la tendencia global del mercado .4 Algunos de estos indicadores econmicos sealan con consistencia el mejor momento para la compra y la venta, mientras que otros dan muy malos resultados. Los indicadores econmicos muestran la evolucin de los diferentes sectores de la economa .Esta informacin es utilizada por las empresas y organismos para determinar las polticas que se aplicarn a lo largo de determinado ao o perodo de tiempo para procurar el crecimiento econmico de sus negocios e influir en el desempeo del mercado y en el flujo de las inversiones. Ser de gran ayuda que para alcanzar los objetivos, la empresas deben llevar a cabo con la mxima eficacia posible sus acciones y actividades; ello requiere disponer de un sistema organizativo diseado y orientado a la consecucin de los mismos. Cada empresa, crea su sistema organizativo en funcin de las polticas y estrategias fijadas por la direccin para conseguir los objetivos, pero es evidente que la existencia de las mismas y consecuentemente de una organizacin, no son suficientes para que la empresa cumpla eficazmente sus fines, es preciso que la organizacin funcione tal y como ha sido diseada, y para ello deben existir una serie de mecanismos e instrumentos que permitan garantizar que las actividades internas de la empresa se estn realizando en consonancia con las polticas y estrategias de la misma, y tal como

4 COLBY, Robert W. y MEYERS, Thomas A. Primera edicin. Madrid. Ediciones GESMOVASA. 1992. pags: 5 a 70

establece el sistema organizativo, lo que es lo mismo que decir de acuerdo con los objetivos, y para estos mecanismos est lo que se denomina Control de gestin. Por lo anterior es que se recalca la importancia de incorporar indicadores que se deriven especficamente de la estrategia de una organizacin. La tarea es analizar qu indicadores de xito se deben disear, o han surgido, qu indicadores deben ser modificados y qu indicadores no funcionan y como deben ser incorporados al plan de control de gestin de la organizacin. Por otro lado tambin es conocido que la estadstica es utilizada como apoyo importante al desarrollo de los sistemas de indicadores y su aplicacin. El anlisis multivariado es de gran valor en el descubrimiento del poder predictivo cuando se les combina adecuadamente .A travs de estos mtodos se pueden hallar modelos de prediccin verdaderamente tiles. El gobierno de los Estados Unidos siempre ha apoyado esta prctica y varios de sus cientficos como por ejemplo el Dr. Eduard Deming y otros precursores. En este estudio se ha trabajado sobre el uso de los indicadores en Colombia y el comportamiento econmico e industrial del sector alimentario en Colombia porque se busca como resultado conocer en profundidad la importancia de los indicadores en general pero al mismo tiempo ir investigando el estado del sector alimentario en Colombia y la Costa Atlntica, particularmente en las ciudades de Barranquilla y Cartagena debido a que uno de los objetivos bsicos es el diseo de indicadores para el sector alimentario en el rea de la produccin. Para terminar este anlisis se hace referencia a la situacin de la Industria de Alimentos en la Costa Atlntica y como se sabe la economa del departamento del Atlntico y Barranquilla viene en declive por razones muy conocidas en Colombia: la situacin poltica del pas, el conflicto interno y la corrupcin, etc., las cuales generan un clima de desconfianza en los empresarios quienes por incertidumbre, no invierten en sus negocios. Es as como el sector alimentario de esta zona del pas disminuy sus exportaciones de junio de 2001 a junio de 2002 en un 4.1%. Las importaciones tambin han sido irregulares y para el ao 2001 tuvieron una contraccin del 5.6% con respecto al ao anterior.

Parte II 9. Diseo, desarrollo y diagnstico del modelo para el estudio de las empresas del sector de alimentos de las ciudades de Barranquilla y Cartagena. 9.1 Modelo para la investigacin
En esta parte se desarrollar el modelo utilizado en la investigacin denominada diseo de indicadores de gestin de produccin en la industria de produccin de alimentos: aplicacin del modelo en una empresa de la industria de alimentos de las ciudades de Barranquilla y/o Cartagena de la Costa Atlntica Colombiana. Para comprender el propsito del diseo del modelo y su relacin con la actividad de la industria de alimentos regional o de la Costa Atlntica se ha desarrollado un marco terico que integra las variables ms relevantes que inciden en los procesos de produccin del sector de la industria de alimentos. En el diagrama siguiente se describe este modelo de forma que se pueden identificar los aspectos que se investigarn en este estudio as como la relacin entre ellos. El modelo incluye un conjunto de variables: En primer lugar, el contexto econmico ambiental de la costa Atlntica colombiana. En segundo lugar, las funciones internas de la empresa en el rea de la produccin. En tercer lugar, la capacidad para la creacin de indicadores de gestin de la produccin. En cuarto lugar el diseo de un software para la administracin y clculo de los indicadores. En quinto lugar, y como resultado de los factores anteriores, la validacin y aplicacin del modelo en una empresa del sector alimentario, y Por ltimo la dinmica empresarial (propuestas de mejoramiento y toma de decisiones) El modelo, abajo mostrado, ha sido diseado con este propsito. Las ventajas de este modelo son tres: 1. En primer lugar, permite analizar y establecer relaciones estadsticas de las diferentes empresas estudiadas o investigadas del sector. 2. En segundo lugar, proporciona indicadores especficos para permitir la medicin y comparacin de la actividad del sector alimentario. 3. En tercer lugar, permite proponer mejoras en las diferentes variables del modelo a partir de la evaluacin de los indicadores.

Funcin produccin de las empresas

Condiciones Generales de la Costa Atlntica Colombiana que influyen en el entorno empresarial Estrategias para aumentar ventaja competitiva Presupuesto destinado en I+D Produccin destinada a exportacin Elementos importados para el proceso productivo Factores externos influyentes e en la empresa

Tipo de fabricacin Tipo de Proceso Costos reales de produccin Herramientas para planificacin de produccin Utilizacin mtodos de pronsticos Mtodos de control de la produccin Certificaciones o normas de calidad Ventas de produccin

Capacidad para la creacin de Indicadores de gestin de la produccin Indicadores en el entorno econmico Indicadores en gestin ambiental Indicadores en produccin Indicadores en Maquinaria y tecnologa Indicadores en Logstica Indicadores en recursos humanos

Funcin Logstica

Contexto general del manejo y gestin ambiental de la Costa Atlntica Colombiana que influyen en el entorno empresarial Disponibilidad de un programa de gestin Ambiental Existencia de un departamento de higiene y seguridad industrial Actividades de proteccin del medio ambiente Tipo de desechos que se manipulan Forma de tratamiento de residuos Utilizacin de dispositivos de control de desechos Creacin de productos ecolgicos

Criterios para satisfaccin del cliente Grado de control de compras Niveles de inventario de materia prima Tipo de ndices de manejo de inventarios Efectividad de los ndices de inventario Costos incurridos por inventario Medios de transporte utilizados Puntos crticos de conservacin Equipos usados para la cadena en fro Medios de transporte para la comercializacin

Funcin Recursos humanos

Diseo de un SOFTWARE para el clculo de los indicadores

Factores influyentes en la productividad de la empresa Enfoque de programas de capacitacin Grado de ausentismo por nivel jerrquico Nivel de rotacin de personal Cargos en el rea de produccin Existencia de una estructura salarial Comparacin salarial con la competencia Participacin en el mercado

Validacin y aplicacin en una empresa del sector alimentario

Funcin maquinaria y tecnologa

Tecnologa utilizada en el proceso Ventaja competitiva Origen de la maquinaria /tecnologa Uso de capacidad instalada Programas de mantenimiento Frecuencia del programa de mantenimiento Medios usados para la vigilancia tecnolgica

Dinmica Empresarial Propuestas de mejoramiento Toma de decisiones

Figura 1. Modelo conceptual del proyecto: Diseo de indicadores de gestin de produccin en la industria de produccin de alimentos en la costa atlntica colombiana
Fuente : Elaboracin propia

10. Proceso general de la encuesta 10.1 Determinacin estadstica de la poblacin y de la unidad maestral.
Para la elaboracin de esta parte de la investigacin se defini como poblacin el total de las empresas de alimentos de las ciudades en mencin. Tambin se ha definido como tamao de muestra todas la empresas productoras de alimentos, ubicadas en las ciudades de Barranquilla y Cartagena. Las empresas escogidas para el estudio son todas las empresas consideradas pequeas y medianas por los registros de la Cmara de Comercio de Barranquilla y Cartagena, excluyendo de la muestra la microempresa y las de produccin familiar o artesanal.

10.2 Anlisis descriptivo 10.2.1 Generalidades

En total se trabaj con 44 empresas entre las dos ciudades (20,45% para la ciudad de Cartagena y 79,55% para la ciudad de Barranquilla) Los mtodos utilizados en el anlisis son los proporcionados por la estadstica descriptiva. Como herramienta de ayuda se utiliz el software Microsoft Excel 2000 para la elaboracin de las tablas de frecuencia y el procesamiento de los grficos. En este artculo se presenta solamente la tabla resumen de los resultados de la encuesta.

10.2.2 Resultados del anlisis descriptivo

De la tabulacin y el procesamiento de la informacin suministrada por los individuos en la encuesta se obtuvieron los siguientes resultados: Tabla 1. Resultados
RESUMEN DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA (ANLISIS DESCRIPTIVO) FACT TOTAL OR PROD UCCI N V1 TIPO DE FABRICACIN Continua intermitente por proyecto V2 TIPO DE PROCESO Qumico Mecnico V3 HERRAMIENTAS DE APOYO PROCESOS Diag. Flujo Diag. Recorrido Diag. bimanual Diag. hom-mq Est. de tiempos otros V4 42 41 0.9545 0.9318 V7 26 18 0 V5 HERRAMIENTAS PARA PLANIFICACIN DE PRODUCCIN estimac. costos prod. pronsticos de ventas Plan. Master prod. RPM 0.5909 0.4091 0.0000 V6 Plan. req. maq. Plan. M. P UTILIZACION DE MTODOS DE PRONSTICO Oferta Demanda

13 39 8 3 1 13

0.2955 0.8864 0.1818 0.0682 0.0227 0.2955

14 36

0.3182 0.8182

EFECTIVIDAD DE MTODOS DE PRONSTICO Oferta 14 Demanda 35 MTODOS DE CONTROL DE LA PRODUCCIN PERT/CPM Diagrama de gantt Balance de linea Teora de las restricc. JIT otros

0.3182 0.7955

33 14 4 6 24 1

0.7500 0.3182 0.0909 0.1364 0.5455 0.0227 V8

3 9 4 10 13 2

0.0682 0.2045 0.0909 0.2273 0.2955 0.0455

EXCESO COSTOS REALES DE PRODUCCIN si 28 no 16

0.6364 0.3636 V9

RESULTADOS DE APLICACIN DE MTODOS

DE CONTROL ptimo inventario eliminacin cuellos de botella aumento de las ventas adecuada utilizacin de los recursos entrega a tiempo eficiencia del proceso aumento de la produccin V10 7 16 2 21 13 23 6 TOTAL CERTIFICACIN DISPONIBLE O EN PROCESO POR ALGUNA NORMA si 8 no V11 FASE DONDE REALIZA EL MUESTREO DE CALIDAD Alm. M.P Recep. M.P Mat. en proceso Prod. Term. Seg. Prod. Ter. V12 36 0.1591 0.3636 0.0455 0.4773 0.2955 0.5227 0.1364 % V18 0.1818 0.8182 V17 superior igual inferior 10 33 1 0.2273 0.7500 0.0227

ORIGN DE LA MAQUINARIA O TECNOLOGA Unin Europea 3 E.U.A Asia Suramrica otros PORCENTAJE DE USO CAPACIDAD INSTALADA 20-40 41-60 61-80 81-100 4 14 11 12

0.0682 0.0909 0.3182 0.2500 0.2727

0 1 11 32

0.0000 0.0227 0.2500 0.7273

20 25 24 38 10

0.4545 0.5682 0.5455 0.8636 0.2273 V20 V19

TIPO DE PROGRAMA DE MANTENIMIENTO correctivo preventivo FRECUENCIA DEL PROGRAMA DE MANTENIMIENTO diario semanal mensual otros

38 36

0.8636 0.8182

PORCENTAJE VENDIDO VOLMEN DE PRODUCCIN 0-20 0 21-40 41-60 61-80 81-100 0 1 11 32

0.0000 0.0000 0.0227 0.2500 0.7273 V21

3 6 15 20 TOTAL

0.0682 0.1364 0.3409 0.4545 %

V13

TECNOLOGAS DE MEJORAMIENTO DE CALIDAD Base de datos EDI Cdigo de barras S. F. M.(Sistemas Flexibles de Manufactura) Software otros No responde

18 3 12 0 7 3 13

0.4091 0.0682 0.2727 0.0000 0.1591 0.0682 0.2955 V23 V22

EFECTIVIDAD DEL PROGRAMA DE MANTENIMIENTO alta media baja REALIZACIN DE ACTIVIDADES DE VIGILANCIA TECNOLGICA si no MEDIOS USADOS PARA VIGILANCIA TECNOLGICA revistas internet catlogos ferias-seminarios otros FACTOR LOGISTICA

27 14 0

0.6136 0.3182 0.0000

37 7

0.8409 0.1591

V14

DISPONIBILIDAD DE R. HUMANO EN EL MERCADO LABORAL Directivos especializados Ingenieros en alimentos Mano de obra calificada Mano de obra no calificada

23 23 24 19 3

0.5227 0.5227 0.5455 0.4318 0.0682

V15

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA local nacional importada

90 93 63

2.0450 2.1100 1.4300

V24

CRITERIOS PARA SATISFACCIN DEL CLIENTE tiempos de entrega 35 especificaciones de calidad costo unitario continuidad del proceso nivel de inventario 33 34 6 10

0.7955 0.7500 0.7727 0.1364 0.2273

FACTOR MAQUINARIA Y TECNOLOGA V16 TECNOLOGA UTILIZADA EN EL PROCESO manual 37 Mecnico automatizado V17 VENTAJA COMPETITIVA RESPECTO A LAS 35 27

0.8409 0.7955 0.6136

V25

GRADO DE CONTROL DE COMPRAS materia prima artculos semielaborados componentes

2.7955 2.0455 2.1818

2.7955 2.0455 2.1818

instrumentos varios V26

2.0227 1.7727

2.0227 1.7727

MP(Calificacin de 1 a 3) calidad tiempo de entrega condiciones fsicas empaque V35 IDENT. PUNTOS CRTICOS PROCESO DE CONSERV. si no EQUIPOS USADOS PARA LA CADENA EN FRIO equipos frigorficos procesos especficos equipos de cong.y descong. cuartos fros V37 MEDIOS DE TRANSPORTE COMERCIALIZACIN furgonetas especiales transporte normal neveras porttiles montacargas zorras o carritos manuales 2.955 2.545 2.682 2.386 2.9545 2.5455 2.6818 2.3864 2.4318

NIVELES DE INVENTARIO DE MP muy altos 2 altos medios bajos muy bajos 14 18 8 2

0.0455 0.3182 0.4091 0.1818 0.0455 V36

cumplimiento de especificaciones 2.432

16 28

0.3636 0.6364

V27

JUSTIFICACIN DE NIVELES DE INVENTARIO proveedores locales 19 proveedores nacionales proveedores extranjeros descuentos por volmen JIT 16 6 3 12

0.4318 0.3636 0.1364 0.0682 0.2727

14 8 12 11

0.3182 0.1818 0.2727 0.2500

V28

TIPO DE NDICES DE MANEJO DE INVENTARIOS Materia prima Producto en proceso Producto terminado

25 7 32

0.5682 0.1591 0.7273

2 35 16 26 44

0.0455 0.7955 0.3636 0.5909 1.0000

V29

EFECTIVIDAD DE LOS NDICES DE INVENTARIO alta media baja

20 20 0

0.5000 0.5000 0.0000 V38

V30

BASE DE CALCULO DE LOS INDICES DE INVENTARIOS porcentaje inversion cantidad peso volumen tiempo

11 8 36 32 28 37 TOTAL

0.2500 0.1818 0.8182 0.7273 0.6364 0.8409 % V39

FACTOR RECURSOS HUMANOS FACTORES INFLUYENTES EN LA PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA polticas rh 2.932 capacitacin trabajo en equipo prcticas gerenciales sentido de pertenencia incentivos ENFOQUE DE LOS PROGRAMAS DE CAPACITACIN produccin administracin mantto y seguridad servicio al cliente control de calidad otros 2.977 2.977 3.205 2.523 2.136

2.9318 2.9773 2.9773 3.2045 2.5227 1.8864 2.1364

inversin en recreacin y deporte 1.886

V31

COSTOS INCURRIDOS POR INVENTARIOS altos medios bajos

21 15 8

0.4773 0.3409 0.1818

31 23 8 21 17 4 TOTAL

0.7045 0.5227 0.1818 0.4773 0.3864 0.0909 %

V32

MEDIOS DE TRANSPORTE INTERNO UTILIZADOS bandas transp. ductos polipasto montacarga manual montacarga mecnico gra otros

22 14 6 14 12 2 8

0.5000 0.3182 0.1364 0.3182 0.2727 0.0455 0.1818 V41 V40

GRADO DE AUSENTISMO POR NIVEL JERRQUICO institucional intermedio operativo NIVEL DE ROTACIN DEL PERSONAL muy alto alto medio bajo muy bajo

1.159 1.136 1.432

1.1591 1.1364 1.4318

V33

MEDIOS DE TRANSPORTE UTILIZADOS PARA DISTRIBUCIN ferreo martimo terrestre areo ductos

0 6 44 7 0

0.0000 0.1364 1.0000 0.1591 0.0000 V42

0 5 14 20 5

0.0000 0.1136 0.3182 0.4545 0.1136

V34

CALIFICACIN DE ASPECTOS DE LA

CARGOS EN EL REA DE PRODUCCIN

gerente de planta jefe de produccin superintendente mecnicos operarios otros V43 EXISTENCIA DE UNA ESTRUCTURA SALARIAL si no V44 COMPARACION DE LOS NIVELES SALARIALES CON LA COMPETENCIA muy superior superior igual inferior muy inferior FACTOR ENTORNO ECONMICO ESTRATEGIAS PARA AUMENTAR VENTAJA COMPETITIVA JIT Benchmarking Diversificacin Alianzas Integracin vertical Integracion horizontal Desinversin Innovacin Otras V46

21 36 3 10 39 4

0.4773 0.8182 0.0682 0.2273 0.8864 0.0909 V51 V50

internet

6 TOTAL

0.1364 %

INFLUENCIA DEL COMERCIO ELECTRNICO favorable 5 desfavorable indiferente TIPO DE INSTITUCIN REGULADORA oficial privada NMERO DE PROVEEDORES entre 1 y 5 6 9 10 3 16 0 39

0.1136 0.0000 0.8864

12 32

0.2727 0.7273 V52

40 7

0.9091 0.1591 0.1364 0.2045 0.2273 0.0682 0.3636

1 3 27 2 0

0.0303 0.0909 0.8182 0.0606 0.0000 V53

entre 6 y 10 entre 11 y 15 entre 16 y 20 ms de 20 ORIGEN DE LOS PROVEEDORES local importador (local) nacional

13 9 10 6 6

0.2955 0.2045 0.2273 0.1364 0.1364

V45

18 4 16 9 1 4 0 19 0

0.4091 0.0909 0.3636 0.2045 0.0227 0.0909 0.0000 0.4318 0.0000 V55 0.5227 0.4772 V54

importador (nal) extranjeros

ASPECTOS PARA MANTENER SU UBICACIN GEOGRAFICA Disponibilidad M.P 34 Disponibilidad M.O calif. Disponibilidad M.O no calif. Infra. Servicios pblicos Costos servicios pblicos Costo de vida NMERO DE EMPLEADOS Menos de 11 entre 11 y 50 entre 51 y 100 Ms de 100 3 12 9 16 24 10 44 44 36

0.7727 0.5455 0.2273 1.0000 1.0000 0.8182 0.0750 0.3000 0.2250 0.4000

INVERSION DEL PRESUPUESTO DESTINADO A I+D Si 23 No 21 PRODUCCIN DESTINADA A EXPORTACIN Si 12 No 32 ELEMENTOS IMPORTADOS PARA EL PROCESO PRODUCTIVO materia prima maquinaria y equipos mano de obra otros

V47

0.2727 0.0073

V56

V48

TIPO DE AUXILIO ECONOMICO RECIBIDO subsidio gobierno auxilio extranjero auxilio nacional

7 2 3 2 30

0.1591 0.0455 0.0682 0.0455 0.6818

17 25 2 1

0.3864 0.5682 0.0455 0.0227 V57

otros ninguno TIPO DE FINANCIAMIENTO DE ACTIVIDADES Autofinanciacin endeudamiento privado endeudamiento pblico

V49

FACTORES EXTERNOS INFLUYENTES EN LA EMPRESA guerrilla narcotrfico inest. poltica paramilitarismo Plit. arancelarias devaluacin fact. climticos inflacin contrabando

36 35 5

0.8182 0.7955 0.1136

30 3 29 15 10 32 10 27 5

0.6818 0.0682 0.6591 0.3409 0.2273 0.7273 0.2273 0.6136 0.1136 V59 V58

FACTOR MANEJO Y GESTIN AMBIENTAL DISPONIBILIDAD DE UN PROGRAMA DE GESTIN AMBIENTAL si 18 no EXISTENCIA DE UN DPTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL 26

0.4091 0.5909

si no V60 ACTIVIDADES DE PROTECCIN AL MEDIO AMBIENTE reforestacin relleno sanitario control cont. aire Disminucin desechos slidos Disminucin desechos lquidos ISO 14000 reciclaje tratamiento de aguas control rayos ultrav. otros V61 NIVEL DE IMPORTANCIA PROTECCIN MEDIO AMBIENTE alto medio poco nulo V62 TIPO DE DESECHOS MANIPULADOS lquidos

10 34 TOTAL

0.2273 0.7727 % V63

slidos gaseosos FORMA DE TRATAMIENTO DE RESIDUOS entierro quema reciclaje eliminacin otros V64

38 10

0.8636 0.2273

1 1 18 8 14

0.0227 0.0227 0.4091 0.1818 0.3182

1 1 9 17 17 2 7 10 1 5

0.0227 0.0227 0.2045 0.3864 0.3864 0.0455 0.1591 0.2273 0.0227 0.1136 V65

UTILIZACIN DE DISPOSITIVOS DE CONTROL DE DESECHOS si 9 no 34 PORCENTAJE DE RECLAMOS POR MANEJO AMBIENTAL 1-20% 6 21-40% 41-60% 61-80% 81-100% 1 0 0 0 23 21

0.2045 0.7727

0.1364 0.0227 0.0000 0.0000 0.0000 0.5227 0.4773

15 26 3 0

0.3409 0.5909 0.0682 0.0000 V66

PRODUCTOS ECOLGICOS si no

38

0.8636

10.3 Anlisis factorial, mtodo de las componentes principales

Para este anlisis se utiliz el cuestionario de la encuesta, el cual contiene un nmero de 276 tem o subvariables para describir la situacin del sector alimentario a investigar. Esas 276 preguntas estn agrupadas en 66 variables principales, como lo muestra el cuadro anterior, las cuales cada una de ellas contiene un grupo pequeo de los 276 tem o subvariables. El anlisis descriptivo presentado anteriormente fue realizado mediante la utilizacin de todas las variables descritas pero para el anlisis multivariante que a continuacin se presenta es necesario reagrupar las variables principales en un nuevo conjunto de variables no correlacionadas conocidas como componente principales. El anlisis de componentes principales comprende un procedimiento matemtico que transforma un conjunto de variables correlacionadas de respuesta en un conjunto de variables no correlacionadas llamadas componentes principales 5 Para las situaciones de anlisis de datos, el anlisis de componentes principales es quiz el ms til para cribar (filtrar y reducir) datos multivariados y el ms recomendado como primer paso. Este anlisis se realiza sobre el conjunto de datos presentado en las 66 variables principales de la encuesta y que se encuentran relacionadas en el cuadro anterior. Con la aplicacin de este mtodo en la investigacin, el investigador busca comprobar la hiptesis establecida acerca del conjunto de datos multivariados y identificar y localizar datos outliers posibles en el conjunto. Tambin este procedimiento permite al investigador encontrar las variables primitivas que ms inciden en las empresas y con cual componente principal est relacionada y as determinar que aspectos son los que las empresas estn manejando. En la investigacin los datos utilizados son los presentados en una matriz nxp donde estn las 44 empresas entrevistadas y las 66 caractersticas o variables respuestas y clasificadas en relacin con sus respuestas. Cada caracterstica (variable) se evalu en una escala que va del 0 al 10, con 0 como calificacin muy insatisfactoria y con 10 como calificacin muy alta. Para la investigacin es muy importante estudiar de la informacin de las variables componentes principales, los tem que estn relacionados con la gestin de produccin de una manera ms exhaustiva y sobre todo aquellos que estn relacionados con los indicadores de gestin de la
5

Johnson, Dallas. Mtodos Multivariados aplicados al anlisis de datos. Editorial Thompson. Mxico 2000 p.93

produccin , para lo cual a partir de las 12 componentes principales y el anlisis de los datos outliers en las grficas se definieron las variables a tener en cuenta en el diseo de los indicadores que se mostrarn ms adelante. Las variables originales o primitivas que se relacionan con los indicadores son el resultado del anlisis de componentes principales y las grficas y son de mucha importancia para el objetivo del estudio, como las siguientes: niveles de inventario de materias primas, disposicin de recursos humanos en el medio laboral, estrategias para la ventaja competitiva, efectividad de los ndices de inventario, el uso de herramientas para el control de la produccin, utilizacin de procesos automatizados, inversin en actividades de investigacin y desarrollo, gestin ambiental, etc. Pero algunas variables primitivas no se consideran en este momento, primero por haber sido algunas identificadas como datos outliers y segundo porque existen otras que por el tipo de indicadores a disear en esta investigacin no se deben tener en cuenta, como las siguientes: Tipo de financiamiento de actividades, nmero de proveedores, origen de proveedores, costes incurridos por inventario, exceso de costes reales de produccin, tipo de institucin reguladora, existencia de una escala y nivel salarial, aspectos de ubicacin geogrfica, tipo econmico de auxilio recibido. Todo este ajuste elaborado cuenta adems con la experiencia y conocimiento que el autor de la investigacin tiene del sector en estudio. Por lo tanto las variables componentes principales definidas para el diseo de los indicadores de gestin de la produccin son las siguientes: FACTOR Produccin CP V1 DEFINICIN DE LA VARIABLE Utilizacin de herramientas de apoyo para planificacin, programacin y control de los procesos productivos, (diagramas - grficos programas Smed y otros). Utilizacin de procesos automatizados. Utilizacin de mtodos de pronstico de oferta y demanda y verificacin de la efectividad de los mtodos de pronstico de oferta y demanda. Utilizacin de tecnologas para el control de la calidad. Certificacin disponible o en proceso de alguna norma de calidad para satisfaccin del cliente. (EDI - SFM - software factoring y otros. Ventaja competitiva respecto a las tecnologas de uso. Utilizacin de estrategias para aumentar la ventaja competitiva. (JIT - Benchmarking - innovacin - smed). Definicin del porcentaje de utilizacin de la capacidad instalada. Aplicacin de mantenimiento preventivo de maquinaria y equipos y transporte. Alta efectividad del programa de mantenimiento preventivo. Conocimiento de las nuevas tecnologas disponibles en el mercado. Utilizacin de indicadores de rotacin de inventarios. Alta efectividad de los indicadores de rotacin de inventarios. Identificacin de puntos crticos en el proceso productivo en fro y en los equipos utilizados. Inversin en actividades de I+D. Realizacin de actividades de exportacin. Existencia de programas de gestin ambiental. Tabla 4.12 : Variables componentes principales : Elaboracin propia a partir de los resultados del anlisis de componentes principales

V2 V3

Maquinaria

V4 V5 V6 V7

Logstica

V8 V9

Entorno Ambiente

V10 V11 V12

Fuente

A partir de las variables de las componentes principales descritas anteriormente, se crearn y adecuarn indicadores de gestin de la produccin para las empresas del sector alimentario de las ciudades de Barranquilla y Cartagena de la Costa Atlntica Colombiana, los cuales se presentaran ms adelante. Teniendo en cuenta que el anlisis del sector alimentario que se viene haciendo permite evaluar, con el anlisis exploratorio o descriptivo hecho anteriormente, la utilizacin , eficiencia y eficacia de los recursos y conociendo que este sector tiene y esta clasificado dentro del cdigo CIIU, se cree importante para la investigacin hacer un anlisis por agrupacin o un anlisis de cluster para

clasificar y conocer las empresas en estudio en grupos definidos de acuerdo a la informacin suministrada por ellas mismas.

Parte III 11. Adecuacin y creacin de indicadores de gestin de la produccin con las variables del modelo
Los indicadores propuestos son el resultado, del anlisis hecho sector alimentario, con el nimo de conocer bien el funcionamiento o marcha de las empresas en estudio y aumentar la calidad de los productos que se suministran a los consumidores. Para conseguir esto es preciso medir determinados aspectos, es por lo que se ha seleccionado indicadores ya diseados que fueron adecuados al sector de alimentos en el rea de produccin y se ha creado otros, los cuales todos juntos sirven para buscar mejores resultados en las empresas que las diferencien de la competencia. Su clasificacin es: Tabla 2. Indicadores de Gestin por factor FACTOR
PRODUCCIN

INDICADOR
Porcentaje de unidades no conformes

FRMULA

Unidades no conformes/unidades totales producidas Porcentaje de reprocesos Unidades reprocesadas/unidades totales producidas Porcentaje de reprocesos por unidades no Unidades reprocesadas/unidades no conformes conformes Porcentaje de cumplimiento de produccin Unidades totales producidas/unidades totales programada programadas Y Porcentaje de utilizacin de la capacidad Tiempo real de utilizacin/tiempo factible de utilizacin instalada Produccin promedio por mquina Volmen total de produccin/Nmero de mquinas Porcentaje de fallos por lotes de produccin Tiempo promedio en las actividades de mantenimiento Porcentaje de devoluciones Porcentaje en Marcacin con cdigo de barras Porcentaje de pedidos completos Rotacin de inventarios Entrega de documentacin sin problemas Exactitud del inventario Porcentaje de cumplimiento de la temperatura en los cuartos fros Pocentaje de cumplimiento de la capacidad real de las cmaras frigorficas Porcentaje de devoluciones de productos por calidad alterada Generacin de empleo Porcentaje de ausentismo Porcentaje de mano de obra capacitada Productividad del recurso humano Porcentaje de accidentes por unidad de tiempo Nmero de fallos/Nmero de lotes de produccin Nmero de actividades de mantenimiento/tiempo (das, semanas, etc) Nmero de unidades devueltas/nmero de unidades despachadas Devoluciones por error en el cdigo/total productos con cdigo de barras Nmero de pedidos completos/total pedidos (inventario inicial inventario final)/periodo de tiempo Nmero de facturas sin problemas/total de facturas entregadas |inventario fsico-inventario tericos Temperatura real econservacin/Temperatura ideal de conservacin Nmero de lotes almacenados/Capacidad mxima en nmero de lotes Nmero de devoluciones por condiciones de calidad alterada/Nmero de devoluciones totales (N empleos inicio periodo-N empleos final de periodo)/periodo de tiempo H-H ausentes/H-H programadas Nmero de empleados capacitados/nmero total de empleados H-H trabajadas/H-H programadas Nmero total de accidentes/periodo de tiempo

MAQUINARIA TECNOLOGA

LOGSTICA

RECURSOS HUMANOS

ENTORNO ECONMICO

Impacto de inversin de I+D en las ventas Das en cuentas por cobrar Porcentaje de la produccin destinada a la exportacin Cuota de mercado Impacto de inversin en programas de Inteligencia competitiva Ahorro Tasa retributiva por control ambiental Participacin de la empresa con productos ecolgicos

Ventas antes de I+D/ventas despus de I+D [Cartera(corriente+vencida)/fa cturacin total]*365 Produccin destinada a la exportacin/unidades totales producidas Ventas totales de la empresa/ventas del sector Ventas antes de Inversin/Ventas despus de la Inversin (Tasa retributiva final-tasa retributiva inicial)/tasa retributiva inicial Nmero de productos ecolgicos/Total de productos de la empresa

GESTIN AMBIENTAL

Fuente

Tabla 5.2 : Indicadores de gestin por factor : Elaboracin propia a partir de los anlisis de los indicadores

Parte IV Diseo y creacin del software (sdi) para indicadores de gestin de la produccin, validacin y aplicacin en empresa del sector alimentario de b/quilla 12. Introduccin
En nuestros tiempos, el manejo de la informacin es uno de los factores ms importantes en los negocios. El software agiliza el proceso de acceso y manejo de grandes volmenes de datos. En el sector productivo es importante para los ejecutivos y empresarios saber en cualquier momento el estado de la empresa de manera gil para establecer un buen proceso de toma de decisiones haciendo uso de nuevas herramientas que ayuden al manejo de la informacin basada en los nuevos avances tecnolgicos de la ciencia. La herramienta que se desarrolla est enfocada en el diseo y desarrollo de un software que permita evaluar la situacin de la empresas, y en especial las del sector alimentario mediante la obtencin de indicadores basados en los resultados de la investigacin hecha en este sector y diseados de acuerdo a como se presentaron anteriormente. La herramienta consiste en el diseo y desarrollo de un software para la configuracin, administracin y clculo de indicadores de gestin. El sector alimentario en Colombia, ha venido siendo afectado por la globalizacin y el desarrollo econmico que han tenido las empresas de pases vecinos tales como Venezuela, Brasil, Uruguay, entre otros. Esto hace que los productos alimentarios fabricados en nuestro Pas sean menos competitivos en cuanto a calidad y precio con relacin a los productos importados que abundan en el mercado. El logro de la competitividad de las empresas de alimentos, debe estar referido al correspondiente plan, el cual fija la visin, misin, objetivos y estrategias corporativas con base en el adecuado diagnstico coyuntural que presentan. Las reas funcionales de las empresas establecen, con base en el plan corporativo, unos objetivos, que garanticen el logro del xito de la gestin de la organizacin; con base en esos objetivos y planes, cada rea efecta una asignacin de requisitos para su ejecucin. Tras la iniciacin de la ejecucin de los planes mencionados, surge una serie de inquietudes no slo en la organizacin sino tambin en las personas que conforman cada estrato de sta. (Estratgico, tctico y operativo). Estas inquietudes no pueden ser resueltas por la sola percepcin o intuicin del negocio, ya que se puede incurrir en un riesgo contraproducente para la compaa de administrar en el Limbo, por la sencilla razn de que sta puede ser demasiado grande y las condiciones actuales no permiten que los gerentes sigan administrando con base en supuestos y vaguedades. Es por esto que una vez ms surge como respuesta y garanta del xito el hecho de contar y administrar correctamente un adecuado Sistema de Indicadores de Gestin en el rea de produccin, en donde se ven representado los recursos y objetivos trazados por la organizacin.

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