ARROZ A LA PAELLA

8 raciones kilogramo de arroz Azafrn al gusto cebolla 1 diente de ajo 1 taza de chcharos cocidos 200 gramos de chorizo frito 200 gramos de camarn fresco 2 jaibas 3 filetes de pescado Almejas al gusto 6 tazas de agua caliente Epazote al gusto Organo al gusto 4 cucharadas de aceite

Fra en aceite el ajo, aada el arroz y fralo hasta que est transparente y empiece a tomar color, entonces aada los chcharos, el azafrn, el camarn, la jaiba, las almejas, el pescado y el agua junto con el epazote y el organo. Una vez cocido agregue el chorizo.

ARROZ ROJO CON ATUN.

5 raciones 1 taza de arroz 2 tazas de agua

1 lata de atn 1 rama de epazote 2 jitomates 1 diente de ajo cebolla pequea 2 cucharadas de aceite

Se dora el arroz en aceite hasta que empiece a tomar color, entonces se le agrega el jitomate, la cebolla y el ajo licuados. Una vez sofrito el recaudo se le agrega el agua junto con el epazote y se cuece a fuego lento. Al arroz ya cocido y seco se le agrega el atn escurrido y se revuelve.

ARROZ POBLANO
5 raciones 1 taza de arroz 3 tazas de agua 1 chile poblano 2 cucharadas de aceite taza de elotes tiernos desgranados 1 cucharada de crema o mayonesa Sal al gusto

Lavar el arroz con agua corriente y escurrir bien. Frer hasta que est transparente y empiece a tomar color. Entonces agregar el agua y sal. Ya que suelta el hervor se agregan los granos de elote y el chile poblano, se baja el fuego y se tapa. Se sirve con la mayonesa o crema.

MENESTRA
5 raciones taza de arroz 5 tazas de caldo de frijol negro 100 gramos de tocino Ajo 1 rama de perejil

El arroz se dora junto con el ajo y se agrega el caldo de frijol y el perejil. Se deja cocer, debe quedar caldoso. Al final se le agrega el tocino frito.

ARROZ CON BACALAO

12 a 15 raciones 1 kilogramo de bacalao con espina 1 taza de arroz 2 cucharadas de cebolla finamente picada 2 cucharadas de perejil finamente picado 2 cucharadas de pimentn dulce 8 cucharadas de jitomate (maduro encarnado) pelado y finamente picado, sin semillas Aceite para frer, el necesario Sal al gusto

El bacalao se pone desde la vspera en abundante agua fra. Al da siguiente se le cambia el agua y se pone a hervir unos 10 15 minutos a fuego vivo para que se ablande un poco y se le puedan quitar la piel y las espinas. En una cacerola se pone bastante aceite y se acitrona la cebolla, luego se dora el arroz previamente remojado en agua caliente y ya que est bien dorado se le agrega el pimentn y se mueve rpidamente para que no se queme. Despus se agregan el jitomate y el perejil, luego se le acomodan los pedazos de pescado y por ltimo 4 tazas de agua caliente para cocer el arroz a fuego lento.