M acarrao para Todos

Saboroso, Saudvel, Prtico

(Mudando os Hbitos Alimentares das Pessoas)

International Pasta Organization

A International Pasta Organization (IPO) foi fundada no Congresso Mundial de Macarro de Barcelona, a 25 de Outubro de 2005 e foi formalmente instituda no Dia Mundial do Macarro, em Roma, a 25 de Outubro de 2006.

Macarr ao para
Introduo

Misso
A IPO uma organizao sem fins lucrativos, que tem por objetivo: 1. Chamar a ateno dos consumidores, profissionais de sade, jornalistas, governo e pblico em geral para um produto que saboroso, saudvel e prtico. 2. Aumentar o consumo de macarro em todo o mundo.

Todos

CONTEDO
Introduo.....................................................................................................2 O que macarro?. .......................................................................................3 O que uma refeio de macarro?...........................................................3

Atividades
1. Organiza pesquisas, programas e aes promocionais sobre massas alimentcias, como o Dia Mundial do Macarro. 2. Coleta e distribui informaes nutricionais, estatsticas, e outras matrias a respeito de massas alimentcias em diferentes pases. 3. Organiza um Conselho Consultivo Cientfico que rene especialistas em nutrio, sade e educao fsica visando formar a opinio de consumidores e demais pessoas atravs da mdia, conferncias, pesquisas, publicaes, congressos e outras atividades afins.

Declarao do Consenso Cientifico sobre a Saudabilidade do Macarro

Pontos da Declarao do Consenso Cientfico..........................................4

Por que o Macarro Saudvel?

Evidncias sobre os benefcios do macarro para a sade . .....................8 Macarro se enquadra nos programas de gerenciamento de perda de peso. .................................................................................... 11 Macarro e gros integrais: um relacionamento saudvel e delicioso... 13

Conselho Consultivo Cientfico

Sara Baer-Sinnott: Presidente - Oldways (Boston/ Estados Unidos) Nuno Borges: PhD - Universidade do Porto e Universidade do Minho (Porto/Portugal) Hector Bourges: MD - PhD Instituto Nacional para Nutrio (Cidade do Mxico/ Mxico) Sergio Britos: Universidade de Buenos Aires (Buenos Aires/Argentina) Jennie Brand-Miller: PhD Universidade de Sydney (Sydney/Australia) Rosamaria Da Re: PhD - Instituto Mau de Tecnologia (So Paulo/Brasil) John Foreyt: PhD Bacharel Faculdade de Medicina (Houston/Estados Unidos) Marta Garaulet Aza: PhD DrPH - Universidade de Murcia (Murcia/Espanha) Giovanni Ghirlanda: MD Universidade Catlica do Sagrado Corao (Roma/Itlia) Attilio Giacosa: MD Policlnica de Monza (Milo/Itlia) Oscar Herran: MSc Universidade Industrial de Santander Helmut Heseker: PhD Universidade de Paderborn (Paderborn/Alemanha) Cyril Kendall: PhD Universidade de Toronto (Toronto/Canad) Denis Lairon: PhD - INSERM-INRA Universidade do Mediterrneo (Marselha/Frana) Giancarlo Logroscino: MD - Universidade de Bari (Bari/Itlia) Vanderli Marchiori: Nutricionista Clnica (So Paulo/Brasil) Kathy McManus: MS RD - Brigham and Hospital das Mulheres, filial de ensino da Escola de Medicina de Harvard (Boston/Estados Unidos) Pietro Antonio Migliaccio: MD Sociedade Italiana da Cincia de Alimentao (Roma/Itlia) Gulden Pekcan: PhD Universidade de Hacettepe (Ankara/Turquia) Gabriele Riccardi: MD Universidade de NapoliFrederico II (Npoles/Itlia) Jaime Rozowski: PhD - Universidade Catlica do Chile (Santiago/Chile) Maria Teresa Strumendo Migliaccio: MD Sociedade Italiana da Cincia da Alimentao (Roma/Itlia) Emike Ulate: MSc - Universidade da Costa Rica (So Jos/Costa Rica) Nidia Solbeyh Vargas: Nutricionista e Dietista (Caracas/Venezuela) Fatih Yildiz: PhD Universidade Tcnica do Meio Leste (Ankara/Turquia)

Receitas de Macarro em torno do Mundo

Dicas sobre como Cozinhar Macarro..................................................... 14 Argentina.................................................................................................... 14 Blgica......................................................................................................... 15 Brasil............................................................................................................ 15 Canad......................................................................................................... 16 Chile............................................................................................................. 16 Colmbia..................................................................................................... 17 Costa Rica. ................................................................................................... 17 Frana.......................................................................................................... 18 Alemanha.................................................................................................... 18 Ir................................................................................................................. 19 Itlia............................................................................................................. 19 Mxico......................................................................................................... 20 Portugal....................................................................................................... 20 Espanha....................................................................................................... 21 Turquia. ........................................................................................................ 21 Uruguai........................................................................................................ 22 Estados Unidos........................................................................................... 22 Venezuela.................................................................................................... 23

Pirmides Tradicionais das Dietas Saudveis

Pirmide da Dieta Mediterrnea............................................................... 24 Pirmide da Dieta Latino-Americana...................................................... 24

INTRODUO
Este livreto uma viso geral da popularidade das massas alimentcias no mundo. O macarro tornou-se realmente um prato internacional, sendo esta uma boa notcia para aqueles que desejam comer alimentos saudveis, saborosos e simples. Na verdade, o macarro foi considerado a comida favorita do mundo numa pesquisa de abril de 2011, conduzida pela Oxfam, entre 16.000 pessoas em 17 pases. O que as pessoas realmente querem dizer quando falam em massas : Eu quero macarro com algum molho ou Eu quero macarro com frango e legumes. De repente, macarro transformado em uma criao artstica, e o artista pode ser um Chef de cozinha do restaurante preparando um prato elegante, ou um cozinheiro em casa preparando um jantar em famlia. As massas so maravilhosas e versteis e podem ser servidas numa variedade de pratos desde comuns a sofisticados. A primeira parte deste livreto um resumo das provas cientficas acumuladas sobre as caractersticas favorveis sade presentes nas massas alimentcias. Recentes descobertas demonstram que o macarro um alimento saudvel e nutritivo e que quando combinado com vrios tipos de acompanhamento azeite, legumes, queijo, peixe ou carne pode se tornar uma refeio deliciosa e equilibrada. A segunda parte explica como preparar uma receita em diferentes pases do mundo.

O que Macarro?
Alimento bsico usado na culinria em todo o mundo. Produto elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum (grano duro) ou a partir de farinha de trigo comum ou de outros gros, misturado com gua e ou ovos, em vrios formatos, submetido secagem e ao servir cozido em gua fervente. Deliciosa refeio familiar, o prato de macarro pode ser assinado pelos mais renomados Chefs de Cozinha; refeio agradvel em momentos de stress; refeio sugestiva nas comemoraes; refeio capaz de estreitar os laos de unio quando amigos juntam-se ao redor da mesa, em casa ou em restaurantes. Reconhecida mundialmente como especialidade tradicional extremamente saudvel, presente principalmente nas dietas de pases do Mediterrneo e da Amrica Latina.

O que uma refeio de Macarro?

O macarro combina com diferentes acompanhamentos e servido em prato raso ou fundo. reconhecido por mdicos e nutricionistas como alimento saudvel, porque: 1. Seu principal ingrediente um carboidrato de digesto lenta; 2. tradicionalmente temperado com azeite de oliva, que uma gordura saudvel; 3. geralmente servido com outros alimentos saudveis, como molho de tomate, queijo, vegetais, frutos do mar ou carne magra.

Servido com simplicidade ou grandiosidade, o macarro simplesmente maravilhoso!

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DECLARAO DO CONSENSO CIENTFICO SOBRE A SAUDABILIDADE DO MACARRO

As massas alimentcias ganharam manchetes em todo o mundo no final de outubro de 2010, quando cientistas de nutrio de quatro continentes se reuniram no Rio de Janeiro para falar sobre macarro e sade. Quais as concluses? Macarro um alimento nutritivo, fonte de carboidratos e ingrediente chave nas tradicionais dietas saudveis em todo o mundo, incluindo as dietas mediterrnea, asitica e latino-americana. Para entender PORQUE as massas so saudveis, veja as concluses do Consenso Cientfico sobre a Saudabilidade do Macarro, escrito por cientistas de prestgio internacional quando se encontraram no Rio de Janeiro. Consulte tambm o sumrio de uma seleo de estudos cientficos que apoiam estes pontos.

2. O macarro componente importante de muitas dietas internacionais saudveis, tais como a cientificamente comprovada Dieta Mediterrnea. Hbitos alimentares tradicionais conferem maiores benefcios sade do que os atuais hbitos alimentares ocidentais.
Dietas tradicionais, como a Dieta Mediterrnea, comprovadamente oferecem benefcios maiores sade do que as dietas ocidentais. A pesquisa cientfica mostra que esses padres de dieta podem diminuir a incidncia das principais doenas crnicas como diabetes, doenas cardacas, alguns tipos de cncer e obesidade. Esses padres se caracterizam principalmente pela ingesto de uma variedade de alimentos de origem vegetal (frutas, legumes, pes, massas, cereais integrais, batatas, nozes e sementes), azeitonas e outros leos vegetais como a principal fonte de gordura; frutos do mar, pelo menos, duas vezes por semana, produtos lcteos (na sua maioria, queijo e iogurte), aves e ovos em pores razoveis diariamente ou vrias vezes por semana, carne vermelha e doces consumidos menos frequentemente e vinho durante as refeies (at um copo para as mulheres, dois para os homens). Refeies com macarro so includas em dietas tradicionais em todo o mundo.

Pontos da Declarao do Consenso Cientfico

1. A investigao cientfica confirma a importncia da dieta total, ao invs de alimentos individuais e nutrientes.
Determinados alimentos, chamados de superalimento, transportam nutrientes especficos para o corpo, mas sade e bem estar refletem hbitos alimentares dirios. Estes padres estabelecem uma dieta com alimentos frescos e saudveis que excluem alimentos no to saudveis. Esta abordagem de viso geral s dietas tem se mostrado o caminho mais sustentvel, agradvel e importante para o bem estar.

3. Muitos testes clnicos confirmam que o excesso de calorias e no de carboidratos so os responsveis pela obesidade. Dietas bem-sucedidas na promoo de perda de peso podem englobar uma gama de saudveis carboidratos, protenas e gordura. Estes trs macros nutrientes, em equilbrio, so essenciais para a criao de uma dieta saudvel e individualizada, que qualquer um pode seguir pela vida toda. Alm disso, muitas dietas com pouco carboidrato podem no ser seguras, especialmente em longo prazo.
Carboidratos no so um inimigo pblico das cinturas. Consumidores modernos no precisam se privar de massas, pes e alimentos favoritos para sentirem que esto se alimentando bem. A verdade que bons carboidratos so realmente provedores de sade, e comer muito (muitas calorias) sem atividade fsica a razo das pessoas ganharem peso. Eliminando um dos trs macros nutrientes do corpo protenas, carboidratos ou gordura a fim de perder peso como remover o motor de um carro antes de faz-lo funcionar melhor. Os carboidratos so essenciais ao funcionamento do crebro, para a energia total do corpo e, tambm, para uma dieta eficaz. Sinta-se vontade para recuperar a sade e peso ideal ao longo de uma refeio com macarro.

4. No momento em que a obesidade e diabetes esto aumentando em todo o mundo, refeies com macarro e outros alimentos com baixo ndice glicmico podem ajudar a controlar o acar no sangue e o peso, especialmente em pessoas obesas. O ndice glicmico um dos muitos fatores que afetam a saudabilidade dos alimentos.
O macarro tem um ndice glicmico baixo algo bom o que significa que o corpo o digere mais lentamente do que outros carboidratos. Ainda, no fazem com que o acar no sangue aumente rapidamente e, portanto, fortifica o corpo com um fornecimento sustentvel e equilibrado de energia, nos mantendo alimentados e saudveis. O ndice glicmico do macarro ainda menor porque comemos acompanhado com outros alimentos saudveis.

7. Refeies com macarro so apreciadas em culturas tradicionais em todo o mundo, pois so versteis e facilmente adaptveis a ingredientes sazonais nacionais e regionais.
Seja espaguete com tomate e manjerico na Itlia, sopa com macarro no Mxico e Amrica do Sul, ou pene integral com abobrinha no Canad ou Estados Unidos, o macarro universal. Pode ser elaborado de diversas formas e facilmente adequado com as especiarias dos alimentos regionais. Convenientemente, tambm pode ser usado com o que h na geladeira: um pouco de alho, leo e qualquer legume d uma excelente refeio!

5. Macarro uma escolha saudvel, acessvel e disponvel em quase todas as sociedades. Promover a acessibilidade de refeies com massa pode ajudar a superar o equvoco que alimentos saudveis so demasiado caros.
O macarro pode ser o alimento mais conveniente, delicioso e saudvel. Pode ser encontrado em qualquer supermercado, numa variedade de marcas e estilos. As crianas adoram e podem compartilhar com seus avs. Pode ser servido frio como salada no vero ou gourmet em jantares. Massas so saborosas, acessveis, tem custo baixo e so de preparo rpido; so encontradas facilmente em menus de restaurantes e prateleiras de supermercados; e, uma refeio com macarro realmente funciona como veculo fantstico para ingesto de outros alimentos saudveis.

8. Mdicos, nutricionistas e outros profissionais da sade deveriam recomendar refeies com macarro de forma variada e equilibrada para uma boa sade.
Coma mais macarro uma das recomendaes dietticas que far de qualquer profissional da sade um heri para seu paciente. Muitos sabem que deveriam consumir mais vegetais e protenas mais magras. Muitos tambm j consumiram incontveis pratos de espaguete com tomate ou molho de tomate. O que estas pessoas no sabem da versatilidade das massas e como podem utiliz-las para agregar outras recomendaes alimentares. Pode ser difcil ir do cachorro-quente s couves de Bruxelas, mas o segredo est no acompanhamento e sabor. Um prato de cenouras cozidas no vapor e brcolis parece mais atraente e satisfatrio com uma massa do que sozinho, e poderia contribuir de forma significativa para manter sua vida saudvel e longa.

6. Refeio com macarro uma maneira deliciosa de comer mais vegetais, legumes e outros alimentos saudveis geralmente no consumidos.
Macarro no consumido sozinho, e sim com acompanhamentos como: vegetais, azeite, tomates, ervas, legumes e cortes magros de aves, carnes, peixes e mariscos. Ao combinar com esses vrios ingredientes, a refeio torna-se saudvel, retardando a digesto e a absoro de glicose no sangue, fornecendo nutrientes essenciais, como fibras, protenas, vitaminas e minerais.

Coma mais macarro uma das recomendaes dietticas que far de qualquer profissional da sade um heri para seu paciente.
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POR QUE MACARRO SAUDVEL

Evidncias dos benefcios do macarro para a sade
Existe um consistente e crescente acmulo de evidncias cientficas sobre a saudabilidade das massas alimentcias e das refeies base de macarro. Nas pginas seguintes apresentamos resumos de estudos cientficos recentes. Estes estudos deixam claro que a massa no somente um alimento saudvel e nutritivo, mas que quando combinada com outros ingredientes tambm saudveis, como azeite de oliva, legumes e vegetais, peixe ou carne, uma refeio ideal.
Dietas Mediterrneas promovem a sade do corao e perda

de peso

Macarro o produto bsico da Dieta Mediterrnea. Em um estudo de um ano, pesquisadores da Pontifcia Universidade Catlica em Santiago, no Chile, mediterranizaram a dieta em uma lanchonete no local de trabalho. 145 funcionrios iniciaram o estudo, e 96 concluram cada etapa do plano.Quando as dietas dos funcionrios se aproximaram da Dieta Mediterrnea (medida por um estudo cientfico revisado), a circunferncia da cintura, o colesterol HDL (bom colesterol), a presso sangunea, e outros medidores de sade melhoraram significativamente.
Nutrio de Sade Pblica, Setembro de 2009 - 12(9A): 1635-43

Percepo vs. Realidade na acessibilidade de preos dos

alimentos saudveis
Em Victoria, Austrlia, cientistas da Universidade de Deakin queriam saber se a situao financeira e custo dos alimentos impactariam significativamente o consumo de frutas, vegetais e alimentos pelas mulheres. Aps entrevista com 1.850 mulheres de 45 bairros, os pesquisadores concluram que a qualidade das dietas das pessoas est mais ligada percepo de que uma boa comida deve custar mais, do que sua situao financeira. O estudo sugere que as diferenas scio econmicas nas dietas so quase completamente explicadas pela percepo da disponibilidade dos alimentos, e sua acessibilidade de preo, e no aos impedimentos de custos.
Journal of Epidemiology & Community Health, Maro de 2008 - 62(3)191-7.

Macarro entre alimentos associados com artrias saudveis

Um crescente movimento visa associar todos os padres alimentares ao invs de nutrientes ou alimentos individuais com uma sade melhor. Na Universidade da Carolina do Sul, pesquisadores procuraram identificar padres alimentares que aumentavam ou diminuam a doena arterial coronariana. Suas pesquisas mostraram um risco alto naqueles que tinham um padro de maior consumo de alimentos menos saudveis (alimentos processados) e baixa ingesto de alimentos mais saudveis (vinho, massas e aves).
British Journal of Nutrition, Maio de 2010 - 103(10): 1471-9.

Dietas Mediterrneas reduzem o risco de sndrome metablica

Dietas com pouco carboidrato podem ser perigosas

Pesquisadores da Universidade do Colorado atriburam aleatoriamente a 32 adultos obesos saudveis uma dieta rica em gorduras (e baixo teor de carboidratos) ou alto teor de carboidratos (e baixo teor de gordura) por seis semanas. Descobriram que a perda de peso era semelhante nas duas dietas, porm a rica em gorduras (baixo teor de carboidratos) aumentou o colesterol LDL (colesterol ruim).
American Journal of Clinical Nutrition, Maro de 2010 - 91(3)578-85

Sndrome metablica ocorre quando algum tiver trs ou mais dos seguintes aspectos: hipertenso arterial, acar elevado no sangue, circunferncia da cintura grande, baixo colesterol HDL (bom) e triglicerdeos altos. Para avaliar o efeito da dieta Mediterrnea sobre sndrome metablica, cientistas na Grcia e Itlia realizaram uma anlise de 50 estudos sobre a Dieta Mediterrnea, envolvendo mais de meio milho de pessoas. Os pesquisadores descobriram que a Dieta Mediterrnea melhorou todos os cinco fatores de risco e em geral reduziu o risco da Sndrome Metablica. Eles concluram que este padro alimentar pode ser facilmente adotado por todos os grupos e tambm por vrias culturas, e evitar de uma maneira econmica a Sndrome Metablica e suas doenas relacionadas.
Journal of the American College of Cardiology, 15 de Maro de 2011 - 571299-1313

 Ressonncias magnticas do crebro mostram menos doenas

com a Dieta Mediterrnea

Caso para reflexo: Cientistas do Instituto Taub para Pesquisa da Doena de Alzheimer e Envelhecimento do Crebro coletaram dados de Ressonncia Magntica nos crebros de 707 idosos em Nova Iorque. Eles estudaram as dietas dessas pessoas por aproximadamente 6 anos e dividiram os participantes em trs grupos de acordo com a adeso Dieta Mediterrnea. Descobriram que os participantes no grupo topo de adeso tinham 36% menos evidncias de disfuno cerebral (devido doena dos vasos sanguneos) e que aqueles no grupo do meio tinham 22% de reduo das probabilidades, concluindo que a maior aderncia Dieta Mediterrnea pode manter nossos crebros mais saudveis enquanto ns envelhecemos.
Annals of Neurology, Fevereiro de 2011 - 69(2) 257-68

Macarro se encaixa em um programa de gerenciamento de perda de peso

H evidncias da nutrio cientfica para o papel que as massas exercem nos programas de gerenciamento de perda de peso. Estas descobertas deixam claro que o macarro, sozinho ou como parte da Dieta Mediterrnea, pode contribuir com um plano de gerenciamento de perda efetiva de peso. Nutricionistas tambm relatam que alimentos com ndice glicmico alto tendem a provocar mais fome do que alimentos de baixo ndice glicmico, como as massas alimentcias.
Maior teor de carboidratos podem ajudar na perda de peso

Dieta Mediterrnea e macarro recomendada s crianas

Comece cedo: Cientistas do Hospital Virgen del Camino, em Pamplona, Espanha, compararam as dietas de alunos do ensino mdio comprovada Dieta Mediterrnea e determinaram suas pontuaes no ndice KidMed. Descobriram que a qualidade da dieta diminui progressivamente com a idade, e recomendaram que os alunos aumentassem o consumo de frutas, vegetais, nozes, massas alimentcias, iogurtes e queijos, leguminosas e peixes.
Anales del Sistema Sanitario de Navarra, Jan-Abr de 2010 - 33(1)35-42

Cientistas da Harvard School of Public Health e Pennington Biomedical Research Center atriburam aleatoriamente uma das quatro dietas com calorias reduzidas, variando em equilbrio de carboidratos, a 811 adultos com excesso de peso. Os nveis de carboidratos nas quatro dietas eram 65%, 55%, 45%, ou 35%, mas todas consistiam de alimentos semelhantes e seguiam diretrizes para sade cardiovascular. Depois de acompanhar o grupo por dois anos, os pesquisadores determinaram que a perda de peso foi semelhante nos nveis de 65% e 35% e que todas as quatro dietas melhoraram o funcionamento de defesa do organismo contra doenas cardacas e diabetes.
New England Journal of Medicine, 26 de Fevereiro de 2009 - 360(9)859-73

Dieta Mediterrnea, ganho de peso, e envelhecimento

Comece cedo: aumente o consumo de frutas, vegetais, nozes, massas alimentcias, iogurtes e queijos, leguminosas e peixes.
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Alguns de ns percebemos alguns quilos extras na balana quando ficamos mais velhos. Ser que apenas a realidade de envelhecer? Um novo estudo, que acompanhou 10.376 espanhis, homens e mulheres, por 6 anos, descobriu que seguir os padres alimentares da Dieta Mediterrnea pode desacelerar o ganho de peso, normalmente observado com a idade. Na verdade, pessoas que praticam menos a Dieta Mediterrnea ganham mais peso a cada ano.
American Journal of Clinical Nutrition, Dezembro de 2010 - 92(6) 1484-93 [Epub Out 20, 2010]

Dietas de baixo teor de carboidratos ligadas obesidade

Uma pesquisa da Canadian Community Health Survey com 4.451 adultos canadenses concluiu que seguir uma dieta com baixo teor de carboidratos (uma dieta com aproximadamente 47% de carboidratos) estaria associado a uma maior probabilidade de o indivduo estar acima do peso ou obeso, entre adultos saudveis de vida livre. O menor risco de excesso de peso foi para aqueles que consomem de 290 a 310 g de carboidratos por dia.
Journal of the American Dietetic Association, July 2009; 109(7): 1165-72.

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Porque a Dieta Mediterrnea eficaz para perda de peso

Concentrar-se somente na queima de calorias raramente resulta em perda de peso duradoura, a menos que mudanas significativas no estilo de vida e no comportamento tambm sejam adicionadas. Um grupo na Universidade de Murcia, na Espanha, descobriu que, embora muitos tipos de dietas resultassem na perda de peso, a Dieta Mediterrnea especialmente eficaz, pois adequada para a vida diria e social dos pacientes e pode ser facilmente seguida por um longo tempo. Portanto, com os programas de aconselhamento construdos em torno da Dieta Mediterrnea, a probabilidade de sucesso muito grande.
Nutricin Hospitalaria, 2010 - 25:9-17.

Macarro e gros Integrais: uma combinao deliciosa e saudvel

Para tirar ainda mais proveito do ponto de vista da sade, experimente uma massa elaborada com farinha de trigo integral no jantar. Os gros integrais fornecem uma mistura saudvel de nutrientes comprovadamente benfica na luta contra doenas do corao, derrames cerebrais, diabetes tipo 2, e at mesmo obesidade. O macarro um excelente meio de acrescentar gros integrais na dieta de sua famlia. H uma grande variedade de massas integrais, das sem glten s 100% integrais. Alguns fabricantes at mesmo criaram massas que misturam farinha de smola refinada tradicional com gros integrais. O sabor das massas integrais variam desde as suculentas, com sabor de nozes s leves e suaves, oferecendo opes mesmo para os paladares mais exigentes. Assim como acontece com o macarro de farinha de trigo refinada, recomenda-se preparar as massas de gros integrais de acordo com o indicado na embalagem. No entanto, as variedades integrais tendem a ficar secas mais rapidamente depois de retiradas da gua quente, ento tente adicionar molhos ou similares o mais rpido possvel.
Newby P., Maras J., Bakun P., et al. ingesto de fibra de cereais, gros integrais e gros refinados medida com registros de dieta de 7-d e associaes com fatores de risco de doena crnica. -American Journal of Clinical Nutrition 2007 - 86(6): 1745-53

Cientistas da Universidade de Toronto revisaram as evidncias relacionadas sade e ao ndice glicmico. Eles concluram que alimentos com baixo teor de ndice glicmico (IG) so ligados a nveis mais elevados de colesterol HDL (bom colesterol), e que podem diminuir o risco de desenvolvimento de diabetes e doenas cardiovasculares. Alguns estudos tambm encontraram uma relao entre alimentos com alto teor glicmico e certos tipos de cncer.
Journal of the American College of Nutrition, Agosto de 2009 - 28 Suppl: 439S-445S

Alimentos com baixo teor glicmico ajudam a reduzir o risco de doena crnica

Benefcios das dietas com baixo ndice glicmico comparadas

s dietas com alto teor de protenas

Embora todas as dietas de calorias reduzidas possam resultar na perda de peso, o desafio fazer isto sem aumentar o risco de doenas crnicas, e sem recuperar o peso aps a concluso da dieta. Um grupo de pesquisadores da Universidade de Sydney revisou e comparou as evidncias de dois tipos de dietas: uma rica em protenas e pobre em carboidratos gerais, e outra rica em carboidratos de baixo ndice glicmico. Eles concluram que os dois tipos de dieta resultam na perda de peso, mas que as evidncias sugerem que as com baixo teor de carboidratos tm potencial para o aumento do risco de doenas crnicas.
Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2008 - 17 Suppl: 1.16 -9 Nutrition Reviews, Abril de 2008 - 66(4)171-82

Macarro uma maneira deliciosa e familiar de adicionar mais gros a qualquer dieta.

Dietas de baixo IG (ndice Glicmico) e baixa CG (Carga

Um grupo da Universidade de Sydney descobriu que as dietas de baixo IG e ou baixa CG sozinhas reduzem o risco de certas doenas crnicas. No diabetes e doenas cardacas, a proteo pode ser comparada quela vista na ingesto de gros e fibras. As descobertas apoiam a teoria geral que alimentos com alto teor glicmico tm uma ligao direta com o desenvolvimento de certas doenas crnicas.
American Journal of Clinical Nutrition, 2008 - 87627-37

Glicmica) protegem contra doenas crnicas

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RECEITAS DE MACARRO NO MUNDO

Macarro no Prato
Como o chef Felipe Rojas-Lombardi escreveu em A Arte da Culinria Sul Americana, um dos alimentos que mais satisfazem, no mundo, o macarro. Felizmente, macarro um alimento universal, que complementa muitos outros alimentos, e adaptvel a muitas cozinhas em todo o mundo. As seguintes receitas so expresses nacionais e regionais de refeies saudveis, criadas de modo perfeitamente equilibrado para um almoo ou jantar. Faa um tour virtual por todo o mundo a partir da sua cozinha. Voc concordar com Sofia Loren: Tudo o que voc v eu devo ao espaguete.

Cabelo de anjo com pimentes, tomates e presunto defumado

250 g de macarro formato cabelo de anjo 150 g de presunto defumado 1 pimento vermelho 1 pimento verde 1 cenoura 30 gramas de pinhes 3 tomates sem pele picados 150 g de queijo ralado Pitada de pprica Pimenta e sal a gosto 2 colheres de sopa de azeite

Limpe e descasque os pimentes, tomates e a cenoura e corte-os em pedaos pequenos. Aquea a manteiga na panela em fogo baixo e refogue os pinhes suavemente at que eles fiquem marrom claro. Adicione, ento, os pedaos de cenoura, pimentes e presunto, aumente o fogo para mdio e deixe ferver at que tudo comece a dourar. Adicione os tomates e ferva at que a pele comece a romper. Tempere a mistura com pimenta, sal e pprica. Enquanto isso cozinhe o macarro de acordo com as instrues da embalagem. Misture o macarro e o molho e polvilhe com queijo ralado. Serve 2-3 pores

Dicas sobre como cozinhar Macarro

O macarro apresenta o seu melhor sabor quando consumido imediatamente aps seu preparo. A regra de ouro cozinhar o macarro al dente nem to cru e nem to cozido. Para o melhor sabor do macarro, basta seguir estas instrues simples e respeitar os tempos de cozimento: Coloque quantidade suficiente de gua numa panela (1 litro para cada 100 g de macarro), e leve ao fogo alto. Adicione sal (10 g para cada litro de gua). Quando a gua comear a ferver, adicione o macarro. Deixe que a gua volte a ferver, mexendo o macarro de vez em quando, cozinhando-o de acordo com o tempo indicado na embalagem. Use um escorredor para escoar o macarro, e depois o coloque em pratos individuais. Adicione seu molho favorito, misture bem e sirva quente.

Blgica

Espaguete com limo

400 g de macarro formato espaguete 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 cebola ralada xcara de ch de suco de limo 2 colheres de sopa de raspas de limo 1 pitada de noz-moscada e pimenta 1 colher de sobremesa de manjerico 2 colheres (sopa) de queijo tipo minas (sem sal)

Macarro Argentino com azeitonas

250 g de macarro cabelo de anjo 115 g de azeitonas verdes cortadas 75 g de pimento vermelho picado 75 g de pimento verde picado 2 dentes de alho picados 1 pitada de pprica 1 4 colher de ch de sal 1 12 colher de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 75 g de queijo parmeso ralado

Cozinhe o macarro at o ponto desejado. Escorra, passe em gua fria e reserve. Refogue as azeitonas, os pimentes e o alho em um pouco de gua, em fogo mdio, at que os pimentes fiquem macios. Em uma tigela pequena, misture a pprica, o sal e a farinha. Adicione o azeite aos vegetais. Polvilhe farinha sobre a mistura de azeite e pimenta e mexa. Continue cozinhando em fogo baixo por alguns segundos. Adicione o macarro e misture at que fique uniforme com as azeitonas misturadas. Adicione o queijo parmeso ao macarro e sirva imediatamente. Serve 2 pores

Ferva a gua e cozinhe o macarro at que fique al dente, escorra e reserve. Em uma panela, aquea a margarina e adicione a cebola, suco de limo e raspas de limo, noz-moscada e pimenta, misture bem e despeje sobre o espaguete. Adicione o manjerico, misture bem e polvilhe com queijo ralado. Sirva imediatamente. Serve 4 pores

Argentina
14

Brazil
15

Parafuso integral com tomates e abobrinha

375 g de macarro formato parafuso integral 1 dente de alho picado 1 cebola picada 50 ml de azeite 12 tomates cereja cortados pela metade Sal e Pimenta Queijo parmeso ralado a gosto

Sopa de vegetais com macarro

190 g de macarro para sopa (pequeno) 2 litros de caldo (de frango, carne ou vegetais) 2 talos de aipo picados 2 cenouras picadas 230 g de ervilhas verdes 1 mao de coentro picado

Cozinhe o macarro de acordo com as instrues da embalagem. Enquanto isso refogue cebola, alho e abobrinha no azeite em fogo mdio-baixo at ficar macio. Adicione os tomates e salsa ou manjerico e cozinhe. Misture o macarro com os vegetais e sirva coberto com o queijo parmeso ralado. Serve 4-6 pores

Aquea o caldo em uma panela mdia. Adicione os vegetais picados e deixe-os refogar at cozinh-los bem. Acrescente o macarro e deixe cozinhar de acordo com as instrues. Adicione sal e pimenta a gosto, mexendo ocasionalmente. Cubra com coentro picado e sirva. Serve 6-8 pores

Canad

Colmbia Salada com macarro parafuso tricolor, abacate, tomate e mussarela

250 g de macarro parafuso tricolor 2 colheres de sopa de amndoas pequenas 1 colher de sopa de azeite de oliva 6 tomates, maduros mas firmes 225 g de queijo mussarela 1 abacate grande 2 colheres de sopa de suco de limo 3 colheres de sopa de manjerico fresco picado Folhas de manjerico para a decorao Sal e pimenta preta Molho 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco 1 colher de ch de mostarda Uma pitada de sal

Toste as amndoas no forno, em uma assadeira, por 1 a 2 minutos. Deixe esfriar. Ferva gua com sal em uma panela grande e coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva. Adicione o macarro parafuso e cozinhe at que fique al dente. Escorra a gua e passe o macarro em gua fria. Escorra novamente e deixe esfriar. Corte os tomates e o queijo. Descasque e corte o abacate, acrescentando gotas de suco de limo para evitar oxidao (que se torne preto). Para fazer o molho, misture o azeite, o vinagre e a mostarda. Tempere com sal. Alterne fatias de tomate, queijo e abacate em torno de um prato. Regue metade do molho sobre o macarro e adicione o manjerico picado. Tempere com sal e pimenta. Coloque o macarro no centro do prato e distribua o resto do molho. Polvilhe com as amndoas torradas, decore com folhas de manjerico e sirva imediatamente.

Espaguete com molho de abacate e nozes

1 abacate grande 50 g de nozes, descascadas e picadas 1 dente de alho 15 ml de azeite Sal e pimenta 200 g de macarro formato espaguete

Descasque e retire a polpa do abacate. Corte o abacate fresco em cubos. No liquidificador ou processador, bata o abacate, as nozes, azeite, sal e pimenta (a gosto) at que se forme um creme homogneo. Enquanto isso cozinhe o macarro de acordo com as instrues. Certifique-se de que o macarro esteja al dente. Depois de escorrido, misture o macarro com a mistura de abacate e sirva.

Chile

Serve 4 pores

Costa Rica
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Serve 4 pores 17

Salada com gravatinha, vegetais e queijo de cabra

450 g de macarro formato gravatinha 350 g de pimentes vermelhos e amarelos 250 g de abobrinha pequena 3-4 folhas de tomilho fresco mao de manjerico fresco de xcara de queijo de cabra xcara de azeitonas verdes sem caroo 9 colheres (sopa) de azeite extra virgem 6 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta

Salada de macarro com molho picante

500 gramas de macarro parafuso com vegetais 5 colheres de sopa de azeite de oliva 2-3 colheres de sopa de salsa picada 1 lata de atum 5-6 mini espigas de milho, cortadas em rodelas 10 pequenos pepinos em conserva, picados 1 pimenta malagueta fresca 2-3 colheres de ch de suco de limo Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o macarro at que fique al dente. Enquanto isso corte a abobrinha em pedaos pequenos e depois refogue com 2 colheres de sopa de azeite por alguns minutos, temperando com sal e pimenta. Reserve. Corte o queijo de cabra em cubos e reserve. Lave e pique as ervas; reserve. Lave os pimentes, corte-os em dois e retire as sementes e os filamentos brancos. Grelhe os pimentes e corte-os em cubos; reserve. Quando o macarro estiver cozido, enxague-o em gua fria e escorra. Coloque o macarro numa tigela de salada, misturando com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a abobrinha, os pimentes, ervas aromticas, o queijo de cabra, as azeitonas e o restante do azeite. Misture e sirva. Serve 4 pores

Ferva o macarro parafuso em gua e sal com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Escorra, passe em gua e escorra novamente. Misture os pepinos em conserva e as mini espigas de milho com a salsa picada. Adicione o atum e a quantidade desejada de pimenta. Misture os ingredientes com o parafuso cozido, adicione sal, suco de limo e azeite de oliva. Serve 4 pores

Frane Nhoque alemo

1 cebola picada 50 gramas de azeite de oliva ou leo de canola 1 alho-por, limpo e cortado em pedaos pequenos 250 g de cenouras em cubos 250 g de cogumelos 1 8 litro de caldo de carne 1 4 litro de creme de leite 250 g de Nhoque 600 g de carne moda (vaca, frango ou peru) 1 dente de alho 1 mao de salsa 2 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de rosca Sal e Pimenta

Ir

Cozinhe a cebola com 1 colher de sopa de leo numa panela grande at que ela fique macia. Desligue o fogo e reserve. Enquanto isso escalde o alho-por e as cenouras em gua com sal por 3 e 4 minutos, respectivamente, e ento lave-os em gua fria e seque-os. Lave e corte os cogumelos ao meio. Coloque metade da cebola cozida em uma tigela, e leve a panela de volta ao fogo mdio. Adicione os cogumelos e grelhe por 5 minutos. Adicione o caldo panela, misture raspando o fundo da panela. Adicione o creme de leite e cozinhe com a tampa, em fogo baixo, por 15 minutos. Cozinhe o nhoque de acordo com as instrues na embalagem. Misture a carne, a cebola reservada, os ovos, a farinha de rosca, sal e pimenta formando 16 almondegas de tamanhos iguais. Frite-as no restante das 3 colheres de sopa de leo em fogo mdio por 10 minutos. Adicione sal e pimenta ao molho de creme vegetal, e depois misture as almondegas. Sirva por cima do nhoque cozido. Serve 4 pores

Espaguete com tomates e manjerico

700 g de espaguete 2 xcaras de tomates (de preferncia tomates San Marzano) 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem 2 colheres (sopa) de cebola branca picada 10 folhas de manjerico 4 colheres (sopa) de queijo Parmigiano Reggiano Sal e pimenta a gosto

Mergulhe os tomates em gua fervente durante cerca de dez segundos e coloque-os em uma tigela de gua gelada por 1 minuto. Removaos da gua gelada e seque. Descasque-os, remova as sementes e corte-os em fatias. Numa panela, doure a cebola picada em azeite, e depois adicione os tomates. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Cozinhe o macarro de acordo com as instrues na embalagem, escorra e adicione-o ao molho. Decore com folhas de manjerico e polvilhe com o queijo Parmigiano Reggiano ralado antes de servir. Serve 4 pores

Itlia
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Alemanha
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Sopa seca de talharim

900 g de talharim 6 tomates mdios, escaldados e sem casca 2-3 colheres (sopa) de azeite cebola branca picada 2-3 dentes de alho descascados 2 xcaras de caldo de galinha Salsa bem picada Queijo ralado a gosto Fatias de abacate (opcional)

Linguine com chocolate em p

Bata os tomates, alho e cebola no liquidificador at obter um creme. Aquea o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo baixo e adicione o macarro. Mexa at que dourem uniformemente, e depois retire com uma escumadeira e reserve. Adicione a mistura de tomate na frigideira com um pouco mais de azeite, se necessrio, e deixe cozinhar em fogo mdio por vrios minutos. Adicione do caldo de galinha e deixe ferver. Adicione o talharim mistura de tomate e caldo de galinha, e depois abaixe o fogo. Adicione o sal e a salsa picada. O prato estar pronto quando o talharim estiver cozido e no houver mais gua na panela (voc pode precisar adicionar o de caldo de galinha restante). Misture com o queijo e decore com fatias de abacate. Serve 6 pores
500 g de linguine 250 g de queijo cottage 75 g de manteiga 50 g de queijo tipo parmeso ralado ou queijo gruyere 1 colher de chocolate em p Sal, pimenta e canela a gosto

Cozinhe o macarro numa panela grande com gua e sal at ferver. Enquanto isso misture o queijo cottage com o Parmeso ralado e mantenha quente em banho-maria. Quando o macarro estiver cozido al dente, escorra ligeiramente, coloque-o numa travessa e adicione a manteiga. Coloque o queijo cottage sobre o macarro, polvilhe com chocolate em p e uma pitada de canela e pimenta. Serve 4 pores

Espanha

Mexico

Fritos de macarro e bacalhau

230 g de macarro cozido al dente 230g de bacalhau, Pitada de sal e pimenta 1 colher (sopa) de salsa picada 1 cebola picada 7 colheres (sopa) de manteiga derretida Farinha de rosca 1 colher (sopa) de azeite para refogar

Macarro com vegetais

Ferva o bacalhau por 10 minutos e desfie. Coloque os pedaos de bacalhau numa tigela e misture com a manteiga derretida. Amasse a mistura e adicione o macarro cozido, pouco a pouco. Adicione a salsa e a cebola. Amasse tudo mais uma vez, tempere com pimenta e um pouco de sal se necessrio. Com esta mistura, faa pequenos bolinhos. Empane com farinha de rosca e depois frite-os em azeite bem quente, at dourar. Quando prontos, coloque-os sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de leo.
1 pacote de macarro (massa curta) 2 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho em fatias 1 cebolinha fresca 2 cenouras picadas e em cubos 2 abobrinhas picadas e em cubos 3 colheres (sopa) de vinagre de ma 200 g de acelga (ou espinafre) 30 g de queijo parmeso ralado mao de aafro fresco picado Pimenta preta e sal

Coloque leo numa panela aquecida. Adicione a cebola e o alho e refogue por 4 minutos. Adicione a abobrinha, a cenoura, o aafro, sal, vinagre e a pimenta preta. Cozinhe por mais 15 minutos. Ferva o macarro em gua abundante, com sal, e escorra. Ferva a acelga por 2-3 min. Corte-a em tiras longas. Misture as verduras, os legumes cozidos e adicione o aafro. Coloque o macarro em um prato. Adicione os vegetais. Cubra com parmeso ralado. Sirva. Serve 4 pores

Portugal

Serve 4 pores

Turquia

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Macarro com parmigiano reggiano

450 g de macarro formato linguine ou talharim 230 g (1 xcara) de queijo ralado parmeso fresco 3-4 colheres de manteiga ou azeite extra virgem Noz-moscada a gosto Sal e pimenta a gosto

Espaguete com tomate e atum

Adicione o macarro na gua fervente com sal e cozinhe at ficar al dente. Escorra, mas reserve um copo de gua do macarro. Derreta a manteiga, adicione metade da gua do macarro e deixe reduzir por alguns minutos. Adicione o macarro escorrido e misture. Adicione o restante da gua reservada. Adicione o parmeso ralado e misture bem. Polvilhe noz moscada, sal e pimenta a gosto e mexa novamente. Sirva a pasta em pratos individuais. Variao com a slvia: siga a receita acima, adicionando esta etapa:
500 g de espaguete 4 tomates maduros sem pele e picados 28 g de azeite 1 lata de atum 1 cebola picada 1 dente de alho picado Sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola e o alho no azeite at que o alho fique dourado. Adicione o atum aos poucos e os tomates, tambm aos poucos. Cozinhe por 10 minutos para aquecer. Adicione o sal e a pimenta. Cozinhe o espaguete al dente. Sirva com o molho, adicionando pimenta seca ou molho de pimenta forte, como desejar. Serve 5 pores.

Uruguai

Enquanto a manteiga derrete, adicione uma xcara com slvias frescas e refogue. Proceda como acima. Serve 4 pores

Venezuela

Salada de macarro primavera

270 g de pene (ou seu macarro favorito)* 1 pimento vermelho pequeno cortado em fatias 1 pimento verde pequeno cortado em fatias 1 lata de azeitonas pretas, sem caroo e escorridas 1 vidro de coraes de alcachofra marinados, com o caldo 1 xcara de flores de brcolis escaldadas 3 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de organo 1 4 xcara de azeite balsmico 1 2 xcara de parmeso em tiras

Cozinhe o macarro de acordo com as instrues na embalagem; escorra e passe na gua fria. Coloque o macarro em uma tigela grande Adicione todos os outros ingredientes; misture bem. Sirva temperatura ambiente ou leve geladeira por 2 a 3 horas e sirva. *Integral, multi-gros ou variedade de massas integrais podem ser substitudas. Serve 6 pores.

A vida uma combinao de mgica e macarro. Federico Fellini

Estados Unidos
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Dia Mundial do Macarro 25 de Outubro

TRADICIONAIS PIRMIDES DE DIETAS SAUDVEIS

Dietas tradicionais, como a Dieta Mediterrnea, so reconhecidas por cientistas e governos de todo o mundo como uma das mais saudveis - o padro ouro de uma alimentao saudvel. As pirmides das dietas do Mediterrneo e da Amrica Latina so exemplos de padres alimentares de saudabilidade, e so facilmente adaptadas por pessoas de diferentes culturas ao redor do mundo.

Pirmide de Dieta Mediterrnea

Uma abordagem contempornea deliciosa e saudvel arte de comer.

Adicione este delicioso feriado sua agenda!

DIA INTERNACIONAL DAS MASSAS PASSADO, PRESENTE E FUTURO!

Durante o Congresso Mundial do Macarro, que se realizou em Roma no dia 25 de outubro de 1995, os fabricantes provenientes de diversos pases do mundo concordaram que o macarro produto saboroso, saudvel, prtico, amplamente consumido e apreciado por todos os consumidores merecia um reconhecimento mundial anual. Desde ento, no dia 25 de Outubro comemorado internacionalmente o DIA MUNDIAL DO MACARRO. Essa comemorao tem sido cada vez mais reconhecida graas s virtudes e aos benefcios que o delicioso alimento traz para a sade, sendo simples e adaptvel a qualquer cultura.

La Pirmide de La Dieta Latinoamericana

Una Propuesta Contempornea a una Sana y Tradicional Dieta Latina

Pirmide de Dieta Latino-Americana

Uma abordagem contempornea tradicional dieta saudvel Latino-Americana.

Participe e comemore o Dia Mundial do Macarro em 25 de Outubro, com famlias, chefs e restaurantes do mundo todo, experimentando novas receitas ou cozinhando uma receita tradicional para seus amigos e sua famlia. E no esqueam das virtudes do macarro: saboroso, saudvel e prtico. Vale a pena comemorar o ano todo! Para mais informaes sobre o Dia Mundial do Macarro, sobre massas alimentcias ou sobre refeies base de macarro: www.internationalpasta.org www.abima.com.br

www.oldwayspt.org

(Mudando os Hbitos Alimentares das Pessoas)

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International Pasta Organization

Membros de 2011
Ativos
ARGENTINA BRASIL COLOMBIA COSTA RICA FRANA ITLIA MXICO PORTUGAL ESPANHA TURQUIA URUGUAI E.U.A. VENEZUELA Molinos Rio de la Plata S.A. ABIMA - Associao Brasileira das Indstrias de Massa Alimentcias Productos Alimenticios Doria S.A. ANDI Cmara Fedemol Roma Price, S.A. SIFPAF - Syndicat des lndustriels Fabricants de Ptes Alimentaires de France AIDEPI - Associazione delle lndustrie del Dolce e della Pasta Italiane AMEXIGAPA - Asociacin Mexicana de Industriales de Galletas y Pastas A.C. Cerealis - Produtos Alimentares, S.A. AEFPA - Associacin Espaola de Fabricantes de Pastas Alimenticias TMSD - Association of Turkish Pasta Manufacturers La Nueva Cerro S.A. Philadelphia Macaroni Company AVEPASTAS - Associacin Venezolana de Fabricantes de Pastas Alimenticias

Suporte
BELGICA CANAD CHILE EU ALEMANHA IR ITLIA MXICO E.U.A. Etabl. Joseph Soubry NV /SA CWB - The Canadian Wheat Board Empresas Carozzi S.A. UNAFPA - Union des Associations de Fabricants de Ptes Alimentaires de la Union Europenne Union des Associations des Semouliers des Pays de lUe - Semouliers Verband der Teigwarenhersteller und Hartweizenmuhlen Deutschlands e. V. Tak Makaron Co. lpack-Ima SpA Productos Alimenticios La Moderna S.A. de C.V. Miller Milling Company National Pasta Association US Wheat Associates

(Mudando os Hbitos Alimentares das Pessoas)

2011 Oldways Preservation Trust

www.oldwayspt.org