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Las frutas y verduras mexicanas son econmicas, ricas y sanas.

Comer frutas y verduras diariamente no es una recomendacin reciente, desde hace varios aos se han difundido los beneficios que su consumo aporta a nuestra salud. Diversos estudios respaldan esta recomendacin y organizaciones tan importantes como la OMS y la FAO han hecho nfasis en que se incluyan dentro de la dieta diaria como parte de nuestros hbitos de alimentacin.

Una recomendacin mundial


Sabas que en el Informe sobre la Salud en el Mundo de la OMS se establece que el bajo consumo de frutas y verduras causa un 19% de los casos de cncer gastrointestinal y un 31% de los de cardiopata isqumica, produciendo 2.7 millones de muertes anuales en todo el mundo? Con el objetivo de mejorar la salud a nivel mundial, la OMS en conjunto con la FAO, lanzan en 2003 una iniciativa mundial para una mayor produccin y consumo de frutas y verduras. Recomendando un consumo de por lo menos de 400 g de verdura y/o fruta al da dividida en cinco porciones de 80 g, que representa alrededor de 150 kg al ao por persona de estos alimentos. La OMS hace esta recomendacin como medida preventiva de enfermedades como obesidad, diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cncer, as como para reducir las carencias nutricionales. La cantidad de consumo debe establecerse a nivel nacional, relacionndose con el nmero de comidas, el nmero de platos, de porciones o de diferentes tipos de frutas y verduras, segn la cultura de cada pas. En Mxico la recomendacin es 5 frutas y verduras al da de diferentes colores para contribuir al cuidado de nuestra salud.

Frutas y verduras en tu dieta debes integrar


Las frutas y verduras son de gran importancia dentro de nuestra alimentacin, pues es el grupo de alimentos que el Plato del Bien Comer representa como la tercera parte de nuestra dieta, ya que proporciona una gran diversidad de vitaminas, minerales, fibra, protenas vegetales, etc. Su bajo consumo ocasiona una dieta poco saludable y trae como resultado diversas enfermedades. En la Encuesta Urbana de Alimentacin y Nutricin en la Zona Metropolitana de la Ciudad de Mxico (ENURBAL 2002), se report un consumo muy bajo de fibra tanto en la poblacin de nivel socioeconmico alto (14.3 g) como en la de niveles bajos (13.1 g), cantidades insuficientes de acuerdo al consumo recomendable para la prevencin de enfermedades crnicas. Las verduras representaron la segunda fuente de consumo de fibra (25%), seguido de las frutas y leguminosas (10% aproximadamente cada una). Adems se encontr que las verduras son la principal fuente de retinol (53%) y vitamina C (56.1%), la segunda de cido flico (13%), hierro (14.5%), y la cuarta fuente del aporte de calcio a la dieta familiar (4.8%); en cuanto a las frutas se observ que son la segunda fuente de vitamina C (31.9%). Por lo anterior, una sana recomendacin es incluir 5 porciones al da de frutas y verduras, ya que adems de ser deliciosas y nutritivas, estn al alcance de todos los bolsillos! En el cuadro 1 registran los 30 alimentos de mayor consumo, segn el nmero de familias que dijeron haberlos consumidos el da anterior. Destacan 10 verduras y frutas, como jitomate, cebolla, chile, ajo, pltano y limn. Las verduras como jitomate, cebolla y chile son la base de muchas comidas mexicanas y por ello su alto consumo. El pltano y el limn destacaron dentro del consumo de frutas, siendo el pltano el de mayor consumo, pues al menos una cuarta parte de la poblacin que particip en el estudio lo incluye en su dieta.

Cuadro 1. Alimentos consumidos segn recordatorio de 24 h antes, por nivel socioeconmico.

Nivel Socioeconmico.
Alimento Tortilla Azcar Aceite Leche Jitomate Cebolla Huevo Chile Frijoles Pan Dulce Ajo Arroz Sopa de Pasta Pollo Carne de Res Papa Queso Embutidos Bolillo Zanahoria Tomate verde Refresco Calabacita Pltano Limn Crema y Mantequilla Cereales Pan Blanco Carne de Cerdo Ejotes Bajo I n= (316) 89.6 77.8 73.7 73.1 70.3 62.3 49.7 47.8 40.2 38.9 38 35.1 34.5 34.2 26.3 25.6 25.3 24.1 24.1 20.6 19.9 19.3 17.4 16.5 16.1 13.9 13.3 13.3 9.8 9.8 Bajo II n= (319) 89.3 75.2 76.8 85 67.4 65.8 47.6 49.8 44.8 45.8 37 31.7 35.1 36.4 31.3 23.8 27.9 27 29.2 15.7 27.3 14.4 16 22.9 13.2 20.1 21 17.2 9.1 9.1 Alto III n= (319) 85.3 78.7 74 84.6 70.8 67.4 54.9 50.2 40.1 48.9 41.4 30.1 37 42.9 28.8 31.3 32.6 34.2 18.5 19.7 21.9 21 16.6 25.7 18.5 16.3 19.4 21.6 7.8 6 Alto IV n= (322) 86 79.8 72.4 92.2 71.4 64.6 55 50.3 45 47.8 40.7 34.2 32.3 37.6 31.7 28 39.8 37.6 27.3 25.5 17.1 20.2 14.9 27.6 23 27.6 26.7 24.2 11.2 7.5 Total n= (1,236) 87.5 77.9 74.2 83.8 70 65 51.8 49.5 42.6 45.4 39.3 32.8 34.7 37.8 29.5 27.2 31.4 30.7 24.8 20.4 21.6 18.7 16.2 23.2 17.7 19.5 20.1 19.1 9.5 8.1

Fuente: INCMNSZ, ENURBAL 2002

Los datos de la ENURBAL 2002 tambin revelaron que hay diferencias en el consumo de frutas (pltano, manzana blanca, naranja, papaya, tuna, guayaba, meln, limn y pera) por nivel socioeconmico. Los niveles ms altos (III y IV) tienen un nivel ms elevado de consumo con 137 y 134 g respectivamente, mientras que el nivel II presenta un consumo de 102 gramos, siendo el primer nivel socioeconmico el de ms bajo consumo con 84 gramos. En cambio el consumo de verduras (jitomate, tomate verde, cebolla, zanahoria, chile, calabacita, nopales, chayote, lechuga, ejotes y pepino) es ms homogneo, es decir, para cada nivel socioeconmico las cantidades fueron: 211 g - Nivel I, 219 g - Nivel II, y 227 g - Nivel III y IV.

Conclusiones
Tomando en cuenta la recomendacin de la OMS y FAO sobre el consumo mnimo recomendable de verduras y frutas al da (400 g) y de acuerdo a los resultados de la ENURBAL 2002, observamos que en Mxico no se llega a cubrir la recomendacin en toda la poblacin (335.3 g), adems de que los niveles socioeconmicos ms altos (III y IV) tienen un consumo ms elevado (364 y 361 g respectivamente).
Cuadro 2. Consumo en gramos de verduras y frutas segn nivel socioeconmico.

Nivel Socioeconmico.
Grupo de Alimento Frutas Verduras Total I 84 211 295 II 102 219 321 III 137 227 364 IV 134 227 361 Total 114.3 221 335.3

Fuente: INCMNSZ, ENURBAL 2002

Qu hacer ante esta situacin? No hay pretexto para no incluir frutas y verduras en nuestra dieta, ya que existen muchas disponibles en cada poca del ao, las hay para todos los gustos y con diferentes precios. Un buen consejo es consumir las de temporada ya que estarn en el mejor punto de maduracin y tendrn un costo ms bajo. Recuerda: Las frutas y verduras mexicanas son econmicas, ricas y sanas.

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