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APANADOS Los alimentos apanados, tienen como caracterstica, el envolvimiento con harina de trigo o miga de pan, adheridos por

medio de un batido, compuesto generalmente a base de huevo. En su mayora estos alimentos son crnicos, o vegetales, que previamente han sido molidos y posteriormente formados por moldes. Luego, son baados por el batido anteriormente mencionado, precocidos y finalmente congelados, para que el consumidor final los prepare de una manera rpida y tenga plena confianza en que, a pesar de la conservacin en fro por cierto tiempo, este producto va a conservar sus propiedades nutricionales. Actualmente en el comercio es comn encontrar congelados de pescados y pollo apanado y alimentos como yuca o papa apanadas. En Colombia la industria de crnicos ha sido la precursora de la elaboracin de los alimentos apanados, ya que se ha preocupado por adquirir tecnologa de punta que garantiza un buen proceso productivo en este tipo de alimentos. En la cocina colombiana la carne de cerdo y de pollo apanada recibe el nombre de milanesa. REBOZADOS El rebozado es una mezcla semilquida de una o ms harinas mezcladas con lquidos tales como agua, leche o huevo empleada para preparar diversos platos La viscosidad del rebozado puede ir desde muy espeso a muy claro, se aplica calor al rebozado, normalmente friendo, horneando y cocinado la vapor para cocinar los ingredientes. Los rebozados pueden ser dulces o salados aadindosele para ello azcar o sal. Tambin puede aadrsele a la mezcla muchos saborizantes como hierbas, especias, frutas y verduras Muchas recetas comunes se hacen a partir de un rebozado. Dulces como los gofres, crepe, panqueques y barquillos El rebozado se usa en algunos lugares del mundo para cubrir los pesados y las verduras antes de frerlos En el mundo gastronmico, los diferentes tipos de rebozados cuentan con nombre propio. En s mismo, el rebozado consiste en pasar los ingredientes primero por harina y luego por huevo batido antes de frer, lo que se conoce como a la romana. Si tan solo, lleva harina se prepara a la andaluza Una variedad para hacer que el alimento quede ms jugoso consiste en, adems de pasarlo por harina y huevo, rebozarlo con pan rallado y que el aceite en el que se ponga la pieza est bien caliente. De esta manera, se obtiene una cobertura crujiente, muy indicada para hortalizas, carnes y pescados y conocida como empanados. Incluso se pueden mezclar unas avellanas o unas almendras picadas junto al pan rallado, para que sea an ms crujiente. Cuando hablamos de rebozar en cocina nos referimos a impregnar verduras, pescados o carnes de unos determinados ingredientes para, posteriormente, frerlos en abundante aceite. Con ello conseguimos dotarlos de cierta esponjosidad y hacer que estn un poco ms jugosos. En el rebozado ms habitual se usa huevo y harina o pan rallado. Pero la bsqueda de nuevas texturas en cocina ha hecho que los rebozados hayan evolucionado. Por un lado hay algunos que resultan menos aceitosos, como la tempura o tmpura, y algunos ms originales en los que se emplean frutos secos o cereales. ENCOSTRADOS el encostrado el algo muy tipico en cocina signifoca poner costro, o pan frito a un preparado para guisarlo. hay muchas variedades de encostrado. en este momento podemos poner un ejemplo en la que utilizamos la clara de huevo y corteza de cerdo. al tener la clara de huevo una alta cantidad de proteinas, obtenemos una coagulacion mas rapida y mas uniforme a la hora de hacer el encostrado. un punto imortante en los enconstrados el aceite debe estar por encima de 180 c para conseguir que las cortezas se inflen rapidamente y no sufra el producto. igualmente lo podriamos hacer con corteza de trigo, arrroz, ect