Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez Rodrguez

Tema 1: Introduccin al estudio de la produccin animal.- Relaciones con otras ciencias y tcnicas.- Significacin econmica y social.- Historia y evolucin de la ganadera.- La ganadera a nivel mundial, en la Unin Europea y en Espaa. Higiene veterinaria, bienestar animal, trazabilidad y seguridad alimentaria.
ZOOTECNIA vs. PRODUCCIN ANIMAL: Estos trminos son relativamente recientes y se originan con el nacimiento de la ciencia moderna en el siglo XIX, lo que por supuesto no quiere decir que no existan tratados sobre ganadera muy anteriores, como por ejemplo el De re rustica del hispano-romano Columella, o ya posteriormente textos del renacimiento inspirados en buena medida en los clsicos. Incluso antes de que apareciesen los primeros tratados modernos sobre esta ciencia, ganaderos ingleses del XVIII, como los hermanos Collings y Bakewell, apoyados en la revolucin agricola, comenzaron a poner los cimientos de la ganadera moderna con la seleccin de las primeras razas vacunas productivas tal como las entendemos hoy (Longhorn, Shorthorn, Durham). La denominacin Zootecnia es anterior a la de Produccin Animaly procede de los primeros autores franceses del XIX, de donde la recogen posteriormente los tratadistas espaoles. Sansn la define como la ciencia de la produccin y explotacin de las mquinas animales, y para Barn el zootecnista es el ingeniero de las mquinas vivas.

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Ya en Espaa, Echegaray, Catedrtico de Agricultura Aplicada y Zootechnia en la Escuela superior de Veterinaria de Madrid, la define como la ciencia que ensea a multiplicar y mejorar los animales tiles al hombre en su tratado Zootechnia. Produccin Animal de 1857. Por tanto, los autores espaoles siguen a los franceses, pero hay que destacar que en nuestro pas la zootecnia permanece siempre estrechamente ligada a la sanidad animal y a la bromatologa como una parte esencial de las ciencias veterinarias, figurando desde el principio como una de las disciplinas bsicas en las Escuelas de Veterinaria. Tambin es importante resear como aparecen en el titulo de ese tratado, juntas por primera vez, las denominaciones zootecnia y produccin animal, muchos aos antes que se generalizara a nivel mundial, a partir del mundo anglosajn el segundo trmino. Tras su constitucin la FAO/OMS definen a la zootecnia como la ciencia de la cra, sanidad e higiene animal, o de la produccin y sanidad animal; pero es a partir de la dcada de los sesenta del pasado siglo cuando el trmino Produccin Animal va imponiendose paulatinamente, aunque para Sotillo y Vigil no son sinnimos, ya que la Zootecnis sera la ciencia que se ocupa de la explotacin de animales tiles al hombre bajo condiciones higinico-sanitarias adecuadas, mientras que define la Produccin Animal como el cojunto de prcticas zootcnicas aplicadas a la obtencin econmica de animales y de sus productos, en tanto que suponen alimento, abrigo, comodidad, defensa, emocin, esttica y progreso para el hombre.

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Es importante sealar puntos coincidentes y definitorios para todos los autores como: -La produccin de los animales tiene consideracin econmica. -Siempre se tienen en cuenta los aspectos higinicos y sanitarios de los animales explotados. En la actualidad a estas definiciones habra que aadir tres aspectos trascendentales: -Seguridad alimentaria -Proteccin medioambiental -Bienestar animal Hoy la sociedad demanda alimentos sanos y seguros, tras las crisis alimentarias sufridas en los ltimos aos (Dioxinas, presencia de antibiticos y hormonas, EEB, etc.), por tanto es definitivo el papel de los veterinarios como garantes de esa seguridad (Trazabilidad en los procesos de produccin). De otro lado, y debido a la concienciacin de la poblacin sobre los problemas medioambientales, estos alimentos debern ser producidos con el mnimo impacto ambiental, gestionando adecuadamente los residuos generados por la ganadera y revisando la base ecolgica de muchos sistemas de produccin. Por ltimo, gran parte de la sociedad exige unos mnimos en el bienestar de los animales de produccin, aunque en ste y en el anterior punto siempre va a estar presente el dilema entre exigencias y costes.

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Por tanto, y aadiendo estos ltimos conceptos, se podra definir la Produccin Animal como

la ciencia aplicada que abarca todos los aspectos de la cra, explotacin y mejora de los animales para la obtencin rentable de productos sanos, seguros y de calidad, respetando el medio ambiente y el bienestar animal.

DISCIPLINAS RELACIONADAS CON LA PRODUCCIN ANIMAL Como ciencia aplicada la Produccin Animal se basa en una seria de disciplinas, las cuales tiene adems que interrelacionar; as dentro de la licenciatura de veterinaria son bsicas la Bioqumica, Estadstica, Fisiologa, Anatoma, Gentica, Reproduccin, Agronoma y Economa Agraria, Etologa y Etnologa, Alimentacin y Nutricin. Si se tiene en cuenta adems la Higiene Veterinaria, la disciplina se debe basar tambin en conocimientos de Epidemiologa, Inmunologa, Microbiologa, Patologa, Enfermedades Infecciosas y Parasitarias, Tecnologa Alimentara, Medicina Preventiva y Polica Sanitaria y Legislacin Veterinaria. Con esta base los alumnos podrn abordar muy preparados esta materia, que tras ser cursada, sita finalmente a los veterinarios, sin ninguna duda, como los profesionales ms preparados a la hora de dirigir y gestionar la ganadera en todas sus facetas, desde la Administracin Pblica hasta el ejercicio autnomo de la profesin, pasando por las grandes y medianas empresas relacionadas con el sector ganadero. No se puede olvidar que el Veterinario es el nico profesional agrario preparado tanto en el mbito de las tcnicas de produccin como en las bases higinicas y sanitarias de la misma, facetas ambas inseparables tambin en la realidad.

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IMPORTANCIA, EVOLUCIN Y FUTURO DE LA PRODUCCIN ANIMAL Est claro el trascendental papel que la ganadera ha jugado en la evolucin humana, pasando de cazadores-recolectores a ganaderos los humanos pudieron multiplicarse asegurndose unos niveles nutricionales y de confort cada vez mayores. La ganadera junto a la agricultura y la interaccin entre ambas, permiti la liberacin de muchos brazos y ocupaciones en las primeras sociedades que fue permitiendo un avance de las mismas en todos los sentidos. De hecho una de las grandes diferencias entre las civilizaciones surgidas en el viejo mundo y otras, por ejemplo las mesoamericanas, radica en la falta del desarrollo de la ganadera en estas ltimas, con el trgico efecto de agotamiento de los ecosistemas que las sustentaban. Pocas veces nos paramos a pensar, cuando por ejemplo se califica a la civilizacin judeo-cristiana como la civilizacin o la religin del cordero, que esto es mucho ms que una metfora. Actualmente una cierta parte de la sociedad pone en duda los beneficios de la ganadera, destacando estos detractores fundamentalmente tres factores negativos de la produccin animal: -La escasa eficacia de los animales domsticos como transformadores de recursos vegetales, que en muchos casos pueden ser directamente consumidos por los humanos, convirtindose por tanto los animales en competidores alimentarios del hombre (El ganado consume un tercio del grano producido en el mundo). -Muchos sistemas de produccin estn afectando negativamente al medio, como los sistemas intensivos con graves problemas de contaminacin en los pases desarrollados y en desarrollo, o la tala de bosques que se est produciendo en algunas reas por la bsqueda de nuevas zonas de pasto.

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-Un sector de la sociedad de los pases ricos est cuestionando muchos de los sistemas de produccin actuales, ya que en su opinin no se respetan unos niveles mnimos de bienestar animal, abogando por la implantacin de unos derechos de los animales. No obstante la mayora de la sociedad reconoce el inestimable papel que la ganadera juega en nuestro mundo actual, avalado por los diferentes aspectos positivos aportados, y que se pueden dividir en factores alimenticios, socioeconmicos y ecolgicos. -Factores alimenticios: Los alimentos de origen animal aportan nutrientes de alta calidad biolgica con una mayor presencia y concentracin de aminocidos esenciales que los alimentos vegetales. As por ejemplo, los alimentos animales aportan slo la sexta parte de la energa consumida por la poblacin mundial, pero suponen ms de un tercio de la protena consumida. -Factores socioeconmicos: la ganadera juega un papel determinante en estos aspectos a nivel global, pero existen claras diferencias entre los pases desarrollados y los pases pobres o en vas de desarrollo. En estos ltimos el papel fundamental sigue siendo el aporte bsico de alimentos de calidad a la poblacin, donde las tasas de subnutricin son muy altas, pero adems, el sector agrario sigue siendo en estas zonas el motor de sus economas y por tanto de su desarrollo, representando el porcentaje mayoritario del P.I.B. y la mayora de los empleos. Adems a medida que estos pases van desarrollndose las exportaciones agrarias, y entre ellas las ganaderas, juegan un importante papel en su economa. En los pases ricos el sector agrario (P.F.A.) representa unas cifras mnimas dentro de la actividad econmica (menos del 3% del P.I.B. y de ste el 50% corresponde a la P.F.G.) .

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No obstante, el sector ganadero est considerado siempre como un sector estratgico en estos pases, que poseen polticas muy proteccionistas, como el Bill Farm norteamericano y la P.A.C. de la Unin Europea, por cierto la nica politica comn que ha desarrollado la U.E., que persigue el mantenimiento de las rentas de los ganaderos, la fijacin de la poblacin rural y el mantenimiento de usos tradicionales del territorio y de la propia cultura rural, que representa la espina dorsal de estas naciones. Adems, las producciones animales se deben adaptar a unas normativas estrictas sobre seguridad alimentaria, conservacin medio ambiental y bienestar de los animales. -Factores ecolgicos: Una cuarta parte de la superficie terrestre del planeta est ocupada por pastos, y la nica posibilidad que tiene el hombre de aprovechar la energa solar fijada en los mismos es a travs de su transformacin en productos animales; as la mayor parte de los alimentos de origen animal proceden de sistemas extensivos basados en los pastos o de sistemas semiextensivos donde los pastos siguen aportando la mayor parte de la alimentacin animal. Otro aspecto importante reside en el papel del ganado en la fertilizacin del suelo en los sistemas mixtos de agricultura y ganadera , presentes en la mayora de los pases en desarrollo. Igual importancia tiene en estas zonas la traccin animal utilizada en la agricultura y el transporte, que permite un ahorro de combustibles fsiles, a los que gran parte de la poblacin no puede acceder. No hay que olvidar tampoco el papel que el ganado desempea en la conservacin y equilibrio de los ecosistemas que hoy consideramos ms naturales. (Mantenimiento cubierta vegetal y prevencin de incendios por ejemplo).

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El futuro de la produccin animal va a estar muy ligado al aumento del consumo de productos animales de calidad en los pases en desarrollo, donde se asienta la mayora de la poblacin. En este sentido, el incremento est siendo mucho mayor de lo que se prevea hace slo algunos aos, de tal forma que muchos de los avances conseguidos en los pases desarrollados en reproduccin, mejora gentica, alimentacin y sanidad animal debern ahora transferirse a esas zonas, adaptndose a sus particularidades ecolgicas y econmicas. De otro lado, en el mundo desarrollado, adems de continuar generando avances que permitan una mayor eficacia en los sistemas de produccin, deber prestarse ms atencin a la obtencin de alimentos seguros y de calidad en sistemas de produccin ms respetuosos con el medio ambiente y los propios animales. Probablemente se asistir a un nuevo marco, donde el consumo de alimentos animales incluso pueda descender, pero se pondr mucho ms nfasis en la calidad de los mismos y la forma de producirlos. En el marco de la actual globalizacin sera deseable que los pases ricos liberalizaran sus mercados agrarios al objeto de permitir unas mayores exportaciones a los pases ms pobres y con un mayor componente rural, lo que permitira una base slida para su progreso. En cualquier caso, la produccin animal del futuro debe atender tanto a la satisfaccin de las necesidades alimenticias de la poblacin, como a la salvaguarda medioambiental del planeta, cuestin sumamente compleja, y que slo ser posible con el desarrollo de sistemas de produccin sostenibles que no comprometan las capacidades futuras de generacin de alimentos a nivel mundial.

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LA GANADERA A NIVEL MUNDIAL, EN LA U.E., EN ESPAA Y EN ANDALUCA La produccin mundial de alimentos de origen animal se basa en la explotacin de unas pocas especies domsticas principales, el vacuno, ovino y caprino dentro de los rumiantes, y los cerdos y las aves entre los monogstricos. Por tanto, estas especies y su produccin de carne leche y huevos van a ocupar el grueso del programa de esta disciplina, aunque tambin se estudiarn, pero forzosamente, de forma ms ligera otras especies y producciones como los equinos, conejos, la acuicultura, las especies cinegticas y la apicultura. Censos de ponedoras y produccin de huevos en el mundo, UE, Espaa y Andaluca:
MUNDO CENSO (cabezas x 106) PRODUCCIN (Tm x 106) 58 CENSO (cabezas x 106) 461 % SOBRE EL MUNDO UE PRODUCCIN (Tm x 106) 5,7 % SOBRE EL MUNDO 9,8

ESPAA CENSO (cab. x 106) 50 % sobre UE 10,8 PRODUC. (Tm x 106) 0,85 % sobre UE 14,9 CENSO (cab. x 106) 6

ANDALUCA % sobre ESPAA 12 PRODUC. (Tm x 106) 0,1 % sobre ESPAA 11,8

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez Rodrguez CENSOS Y PRODUCCIN DE CARNE EN EL MUNDO Y LA UE (FAOSTAT, 2005) ESPECIE CENSO
(cabezas x 106)

MUNDO PRODUCCIN
(Tm x 10 )
6

UE CENSO
(cabezas x 106)

% SOBRE EL MUNDO

PRODUCCIN
(Tm x 10 )
6

% SOBRE EL MUNDO

PORCINO

944 16850 1372 1080 810

103 72,2 57,7 12* * (Carne de caprino y ovino)

151 1144 85 120 12

16 6,8 6,2 11,1 1,5

22 8,9 7,3 1,3* *(Carne de caprino y ovino)

21 12,3 12,7 10,8

AVES

BOVINO

OVINO

CAPRINO

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez Rodrguez CENSOS Y PRODUCCIN DE CARNE EN ESPAA Y ANDALUCA (MAPA, 2004)
ESPECIE ESPAA ANDALUCA

CENSO (cabezas x 106)

% SOBRE UE

PRODUCCIN (Tm x 106)

% SOBRE UE

CENSO (cabezas x 106)

% SOBRE ESPAA

PRODUCCIN (Tm x 106)

% SOBRE ESPAA

PORCINO

25

16,6

3,1

14,1

2,5

10

0,224

7,2

AVES

1,05

11,8

0,196

18,7

BOVINO

6,7

7,9

0,66

9,0

0,7

10,4

0,033

OVINO

22,5

18,8

0,24

CAPRINO

2,75

22,9

0,015

19,6* *(Carne de ovino y caprino)

3,8

16,9

0,004

1,1

40

0,0015

10

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CENSOS Y PRODUCCIN DE LECHE EN EL MUNDO Y LA UE (FAOSTAT, 2005) ESPECIE CENSO

(cabezas x 106)

MUNDO PRODUCCIN
(Tm x 10 )
6

UE CENSO
(cabezas x 106)

% SOBRE EL MUNDO

PRODUCCIN
(Tm x 10 )
6

% SOBRE EL MUNDO

BOVINO

1372 1080 810

530 7,8 12,4

85 120 12

6,2 11,1 1,5

121,1 2,17 1,44

22,8 27,8 11,6

OVINO

CAPRINO

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CENSOS Y PRODUCCIN DE LECHE EN ESPAA Y ANDALUCA (MAPA, 2004)

ESPECIE

ESPAA

ANDALUCA

CENSO (cabezas x 106)

% SOBRE UE

PRODUCCIN (Tm x 106)

% SOBRE UE

CENSO (cabezas x 106)

% SOBRE ESPAA

PRODUCCIN (Tm x 106)

% SOBRE ESPAA

BOVINO

6,7

7,9

6,6

5,5

0,7

10,4

0,63

9,5

OVINO

22,5

18,8

0,3

13,8

3,8

16,9

0,005

1,7

CAPRINO

2,75

22,9

0,4

27,8

1,1

40,0

0,2

50

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Los huevos constituyen hoy da, gracias a la revolucin agrcola y ganadera de la segunda mitad del siglo XX, una fuente de protena barata y de altsima calidad; con consumos muy altos en pases en desarrollo y ricos, e incluso en estos ltimos ha comenzado a descender por razones dietticas. Existe una gran diferencia entre los sistemas de produccin avcola de las reas en vas de desarrollo y desarrolladas, donde constituye una autentica gran industria con altos niveles de inversin y tecnologa, y las del resto del mundo donde es mayoritaria una avicultura familiar de traspatio. As, la UE produce cerca del 10% de los huevos del mundo a pesar de que su poblacin slo es algo superior al 6%. Espaa por su parte posee una industria avcola muy avanzada dentro de Europa, tanto tcnica como empresarialmente, ya que con menos del 11% de las ponedoras produce cerca del 15% de los huevos; destacando tambin dentro de nuestro pas Andaluca con el 12% del censo y la produccin nacional. La produccin de carne se basa actualmente en los monogstricos, destacando el porcino como primer productor mundial seguido de las aves, que han superado en los ltimos aos al vacuno que ha pasado al tercer lugar. Finalmente, las aportaciones de ovino y caprino son mucho ms modestas. Hay que destacar la importancia de la produccin porcina en el abastecimiento global de carne, y ello a pesar que una parte importante de la poblacin no la consume por razones religiosas. En la actualidad, y al igual que ocurre con las aves, los sistemas de produccin porcina constituyen una autntica industria en los pases ricos y emergentes, con un sofisticado entramado empresarial y los ltimos avances tcnicos.

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La UE posee el 16% del censo porcino mundial con el que es capaz de producir el 21% de la produccin de carne, y nuestro pas es uno de los ms potentes en porcinocultura, con cerca del 17% del censo europeo, aunque produce slo el 14%, este desfase se debe a la particularidad de que Espaa conserva los nicos sistemas de produccin porcina en extensivo (el cerdo ibrico y la dehesa) de Europa, situacin que se repite en Andaluca con el 10% del censo nacional y poco ms del 7% de la produccin. La produccin de carne de ave ha crecido en los ltimos aos, aumentando su consumo tanto por razones dietticas como econmicas (bajo contenido en grasa y precio econmico). Sus sistemas de produccin han seguido el mismo proceso de intensificacin que en la produccin de huevos y de porcino, especialmente en las zonas desarrolladas, como en la UE, donde con menos del 7% del censo se consigue producir ms del 12% de la carne. Espaa cuenta con una potente industria avcola, con el 12% de la produccin europea, concentrndose buena parte de la misma en Andaluca, que aporta cerca del 19% de la produccin nacional. En cuanto a los rumiantes, sus sistemas de produccin se basan en la utilizacin de los pastos, y por tanto son ms extensivos, incluso en los pases ricos donde slo la fase final del cebo de terneros y corderos es mayoritariamente intensiva en cebaderos. El vacuno ocupa el primer lugar de este grupo tanto en censos como en producciones, a pesar de que el consumo de su carne va disminuyendo paulatinamente en el rea desarrollada por razones dietticas, especialmente la composicin de su grasa, aunque an se mantiene alto, especialmente en el norte y en el cono sur de Amrica, y se incrementa su consumo en pases emergentes.

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La UE hace de nuevo notar la tecnificacin de sus sistemas al conseguir cerca del 13% de la produccin mundial con el 6% del censo. Espaa no es un pas especialmente importante en la produccin de carne de vacuno, con el 8% del censo europeo y el 9% de la produccin, aunque el censo de vacas nodrizas se ha duplicado en los ltimos aos y conserva sistemas extensivos muy importantes. Por su parte, Andaluca posee un censo importante de vacas de cra, ms del 10% nacional, pero slo produce el 5% de la carne debido a que gran parte de los terneros criados en nuestra regin son finalmente cebados en otras comunidades autnomas. Los pequeos rumiantes poseen censos importantes, superior en el ovino, aunque el caprino quizs sea la especie que ms ha crecido en las ltimas dcadas, especialmente en las reas menos favorecidas. La produccin de carne es mayoritariamente ovina debido a el menor peso canal de los caprinos sacrificados y a la especializacin lechera de esta especie. La UE mantiene una importante cabaa y produccin ovina, aproximadamente el 11% mundial, pero el censo caprino es mucho menor con slo el 1,5% global. Ya en Espaa, es an mayor la importancia de los pequeos rumiantes por razones ecolgicas (pastos menos productivos), aportando cifras alrededor del 20% del censo y las producciones europeas. En Andaluca hay que destacar de un lado el gran peso del ganado caprino , con un 40% del censo nacional, y por otro, la escasa importancia de la produccin de carne de ovino (2%), a pesar de su elevado censo (17%), situacin que, como en el caso del vacuno, es debida a que la mayor parte de los corderos criados en nuestra regin son posteriormente cebados y sacrificados en otras comunidades autnomas.

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En cuanto a la produccin de leche, una rpida visin de los datos muestra como una inmensa mayora corresponde a leche de vaca (96% del aprovisionamiento mundial), y como la UE produce una cantidad muy importante en funcin de los censos que posee. Esta situacin, extensible a otras reas desarrolladas, se debe tanto a factores sociales como econmicos, como un elevado grado de desarrollo tecnolgico de sus sistemas de produccin, mayoritariamente intensivos, un enorme desarrollo de la industria lctea y sus derivados, debido al altsimo consumo per cpita de estos productos, muy superior al de otras zonas, tanto por razones econmicas y culturales. Destaca tambin la gran produccin de leche de oveja y cabra de la UE en relacin a sus efectivos, ya que la cultura de elaboracin de quesos de calidad elaborados con estas leches es ntidamente europea, y ms concretamente mediterrnea. En Espaa el sector del vacuno de leche est bien desarrollado, pero en las ltimas dcadas no ha podido crecer cuantitativamente por la PAC, lo que por otro lado le ha obligado a convertirse en uno de los ms competitivos a nivel europeo, especialmente en Andaluca con ganaderas grandes y tecnificadas. El ovino lechero es un subsector importante en nuestro pas, que produce cerca del 14% de toda la leche de oveja de Europa, localizado especialmente en las dos Castillas, mientras que en Andaluca apenas si ha empezado a desarrollarse. En cuanto a la leche de cabra, Espaa es verdaderamente importante con casi el 30% de la produccin europea; destacando sobre todo Andaluca que produce la mitad de la leche de cabra del pas.

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EL SECTOR GANADERO EN LA UE, ESPAA Y ANDALUCA Como ya se ha comentado anteriormente en la UE el sector agrario aporta menos de un 3% del P.I.B., y ocupa a menos del 5% de la poblacin activa, siendo el subsector ganadero el ms importante, ya que la PFG Aporta cerca del 60% de la PFA; a pesar de un peso tan escaso hemos podido comprobar como las producciones animales de la UE representan porcentajes importantes en el contexto global, ya que se basa en sistemas de produccin con un gran componente tecnolgico y sumamente eficaces; que es el mismo contexto en que se desenvuelve la ganadera en Espaa y Andaluca, si bien en nuestro pas, y particularmente en nuestra regin son mayoritarios los componentes agrcolas y son ms frecuentes los sistemas ganaderos semiextensivos. Efectivamente, en Espaa la PFG representa slo el 40% de la PFA, y en Andaluca la PFG es solamente el 15% de la PFA. Estas diferencias se deben tanto a nuestras particularidades climticas y edficas, como a un menor grado de desarrollo agrario, que en trminos generales va unido a un crecimiento de la ganadera. De hecho, la PFG de Espaa y Andaluca no ha dejado de ganar peso rpidamente en los ltimos aos dentro de la PFA. De otro lado, nuestro secular atraso ha determinado la conservacin de extensas zonas de pastos con ganadera extensiva, lo que por una vez nos ha beneficiado, ya que nos ha colocado en una excelente posicin en el actual marco de la PAC, que prima los sistemas ganaderos con base territorial, ya que juegan un papel determinante en la fijacin de la poblacin rural, en el mantenimiento de los paisajes y usos tradicionales del territorio, en la conservacin medioambiental, la obtencin de productos naturales y el respeto al bienestar animal.

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En este sentido y debido a su importancia, ya que va a determinar el marco de juego de la mayora de los sectores ganaderos, se tendr que profundizar en la PAC, y se vern las polticas concretas cuando se estudie cada subsector con sus OCM y sus reformas en curso. Aqu slo destacar que la PAC es realmente la nica poltica comn que posee la UE, lo que ya da una idea de la importancia estratgica que tiene el sector, para muchos excesiva, incluso se asiste en la actualidad a un deterioro de la imagen del sector agrario dentro de la UE, ya que se presenta como un sector protegido, sumamente subvencionado y por tanto, muy oneroso para el conjunto de la sociedad europea. Por esta razones parece conveniente realizar algunas aclaraciones en defensa del sector: -El presupuesto agrario representa menos del 0,5% del PIB de la UE, que se utiliza para la fijacin de la poblacin rural mediante el mantenimiento de sus rentas y la conservacin medioambiental. Realmente no parece un presupuesto excesivo para tan importantes misiones (la UE aporta un presupuesto mayor para la ayuda al desarrollo en otros pases) -Cuando Espaa entr en la UE la agricultura representaba el 85% del presupuesto de la entonces CEE, actualmente es de un 48% y se ha fijado un lmite del 34% para 2013. Teniendo en cuenta que es la nica poltica comn no parece un gasto excesivo. -Las llamadas ayudas son consecuencia de una bajada de los precios de los productos agrarios, y en la actualidad estn desligadas de la produccin, por lo que no distorsionan los mercados. Otros pases ricos siguen siendo ms proteccionistas que la UE, especialmente USA y Japn.

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-Las distintas reformas de la PAC han reducido notablemente los excedentes agrarios, los icebergs de mantequilla flotando en mares de leche son ya situaciones del pasado. De hecho, en los ltimos aos la UE registra un dficit comercial agrario de 500 millones de . -La UE es la principal importadora de productos agrarios, procedentes en su gran mayora de los pases en desarrollo. As, importa ms que USA, Australia, Canad y Japn juntos (Ms del 80% de las exportaciones agrarias de los pases en desarrollo tiene como destino la UE). Por ejemplo, por cada que Espaa exporta a Argentina, este pas vende a Espaa por un valor de 237 en productos agrarios. HIGIENE VETERINARIA, ALIMENTARIA BINESTAR ANIMAL, TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD

La Higiene Veterinaria se puede definir como: El conjunto de conocimientos y tcnicas que deben aplicarse para el control de los factores que pueden tener efectos nocivos sobre la salud de los animales y la calidad de sus productos. Se puede por tanto afirmar que la higiene es el escaln previo y necesario a la sanidad, imprescindible en cualquier sistema de produccin animal, siendo tambin necesaria para conseguir un ptimo rendimiento de los animales y unos productos inocuos y de calidad. La higiene veterinaria adquiere especial importancia en los siguientes puntos de la produccin animal:

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-Profilaxis en los animales, en su sentido amplio de lucha y prevencin de enfermedades (Poltica de puertas cerradas, planes vacunales, tratamientos preventivos, alimentacin sana y equilibrada, fuentes de agua de garanta, etc.) -Higiene Ambiental: referida al ambiente que rodea a los animales, y que va desde la eleccin del emplazamiento de las granjas (Orientacin, temperatura, humedad, vientos etc.), hasta la higiene de los alojamientos y utillaje ganadero, que debe permitir unas ptimas condiciones de vida de los animales (Calidad del aire, temperatura, humedad, ventilacin, luz, diseo apropiado y calidad de los materiales de las instalaciones y utillaje, como suelos, paredes, techos, comederos, bebederos, etc.). En la actualidad cobra una especial importancia dentro de este apartado la higiene en la eliminacin de aguas residuales y estircoles por su incidencia directa en el medio. -Higiene en el manejo y los operarios: La PAC estipula que los ganaderos son unos operarios ms de la cadena de produccin de alimentos, y por tanto responsable de la seguridad de los mismos. Por tanto, hoy ms que nunca la higiene en los operarios, en sus prctica y rutinas, y en el utillaje o maquinaria empleada es vital para poder garantizar la calidad de las producciones animales (Ej.: Higiene del ordeador, rutina y mquina de ordeo). Una buena higiene veterinaria requiere el conocimiento de las necesidades fisiolgicas y etolgicas de las diversas especies ganaderas, y de los alojamientos y utillajes utilizados para su cra y explotacin al objeto de salvaguardar la salud, el bienestar y la productividad de los animales. As como para prevenir la contaminacin del medio ambiente procedente de sus residuos y excretas.

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El bienestar animal es un concepto moderno, muy relacionado con la higiene (buenas instalaciones y buenas prcticas de alimentacin y manejo), y con la sanidad animal (el mayor grado de sufrimiento de un animal se encuentra en la enfermedad), que son su base, pero que se extiende hoy tambin a otros aspectos.

SANIDAD

ALIMENTACIN

BIENESTAR

INSTALACIONES

MANEJO

Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez Rodrguez

El bienestar animal se ha convertido hoy en un movimiento social importante en los pases desarrollados, que exige que las condiciones de explotacin, transporte y sacrificio de los animales conlleven el menor grado de sufrimiento posible. Esta concienciacin va calando en la sociedad, de forma que se va trasladando a la legislacin, y de hecho la UE es la zona donde ms se ha legislado al respecto. Por tanto, forzosamente, el bienestar animal y sus reglamentaciones se han convertido en un pilar fundamental en el que deben asentarse los sistemas de produccin animal, pero adems de estas consideraciones sociales y legales, parece claro que un grado de bienestar mayor permite a los animales conseguir unas mayores producciones, y sobre todo de una mayor calidad. El concepto de bienestar animal no es un concepto meramente tcnico, sino ms bien un concepto tico de la sociedad, por lo que no es fcil definirlo y medirlo, pero los cientficos y los tcnicos necesitan acotarlo al mximo para poder trasladarlo a la prctica ganadera. Para ello existen tres aproximaciones o enfoques diferentes: -Basado en los sentimientos de los animales, en principio bastante subjetivo y complicado, por lo que en principio se debera basar en sensaciones bsicas de los mismos, reduciendo las negativas (dolor y miedo fundamentalmente) y aumentando las positivas (confort, interaccin social, etc.) -Basado en la fisiologa animal, y por tanto en el correcto funcionamiento de todas sus funciones, y en gran medida pone de manifiesto el grado de adaptacin de los animales a los diferentes sistemas de produccin. Aqu la medida del bienestar va a estar basada en la salud, longevidad y productividad de los animales. Este enfoque es, sin duda, el ms interesante en el contexto de esta disciplina.

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-Basado en el comportamiento de los animales, en el sentido de que el grado de bienestar est estrechamente ligado a la posibilidad que los animales tienen de expresar el comportamiento propio de la especie. Este quizs sea el punto de vista ms controvertido con la produccin animal clsica, ya que muchas de sus exigencias no son fciles de cumplir en algunas condiciones, especialmente sistemas intensivos, e incluso conllevan una disminucin en las producciones y un encarecimiento de los productos. Este punto es especialmente importante en la produccin intensiva de aves y porcinos, donde se va instaurando poco a poco unas dimensiones mnimas de los alojamientos y unos diseos que permitan comportamientos especficos a los animales (hacer nidos, hozar, escarbar, baarse, etc.), que incluso a veces pueden complicar la seguridad de los alimentos. Por tanto, estos cambios en la legislacin deben hacerse de forma prudente y gradual, que permitan al ganadero afrontar las inversiones extras que conllevan y a los consumidores mentalizarse que estas exigencias van a suponer un incremento de los costes, que finalmente recaer en ellos. Hasta ahora, quizs el mayor grado de consenso alcanzado entre los diferentes enfoques y sectores sobre el bienestar animal y su consecucin prctica en la ganadera, ha sido el establecido por el Consejo Britnico que pivota sobre las cinco condiciones bsicas que deben cumplir los animales de granja: -Los animales no deben pasar sed, hambre ni malnutricin -Los animales no deben padecer disconfort trmico y fsico -Los animales no deben sufrir heridas ni enfermedades -Los animales deben tener la posibilidad de desarrollar el comportamiento tpico de su especie -Los animales no deben padecer miedo ni estrs

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Estas condiciones son obvias en trminos absolutos, pero a veces resulta complicado cumplirlas en la prctica en trminos relativos. As, Se puede catalogar como hambre el racionamiento de la comida que se realiza en las hembras lecheras al final de la lactacin?, Qu grado de sufrimiento es mayor, ese estado de hambre o la enfermedad y muerte casi segura que padecer si come cuanto pueda en esa etapa?, Se puede catalogar como hambre y sufrimiento la perdida de peso que se produce en los animales en las pocas de escasez de pastos, y que son la base de los sistemas extensivos?, De qu forma se puede paliar totalmente el estrs trmico en una granja de vacuno lechero en Andaluca?, Qu resultar ms doloroso para el animal un corte de rabos y colmillos en los primeros das de vida del lechn, o tener que soportar posteriormente las heridas infrigidas por el canibalismo?, Qu resulta ms gravoso el sufrimiento de los cerdos en el anillado, o la prdida de suelo ocasionada por las hozaduras de estos animales en nuestras dehesas?. Cmo evitar el estrs y el miedo cuando se tienen que tratar a los animales o cargarlos en un camin?. Estos son slo algunas ejemplos de los complicado que resulta este tema. Como se coment anteriormente la UE ha legislado prolijamente sobre esta temtica, existiendo numerosos reglamentos sobre las instalaciones, prcticas cruentas de manejo y transporte de los animales, que adems continuamente se van modificando. En cada una de las especies ms afectadas, aves y porcino principalmente, se detallar esta legislacin. Otro concepto bsico actualmente en produccin animal es la trazabilidad, herramienta imprescindible para poder alcanzar la seguridad alimentaria exigida por la sociedad. Se puede definir la trazabilidad como: el cojunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar un producto desde su origen hasta su destino final.

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Por tanto, para la trazabilidad de los productos de origen animal hay que conocer su origen, el proceso de produccin y la posibilidad de seguimiento de todo el proceso de distribucin hasta que llega al consumidor. Por ejemplo, una bandeja de filetes de ternera debe llevar en el etiquetado suficiente informacin para poder conocer el animal del que proviene, e incluso sus ascendientes, su fecha y granja de nacimiento, la alimentacin y tratamientos que ha recibido su madre y el animal hasta el destete, cebadero y fecha de entrada en el mismo, alimentacin y tratamientos que ha recibido en esta fase, y finalmente, lugar, fecha y condiciones del sacrificio, sala de despiece, fecha y tipo de envasado y seguimiento de la cadena de fro hasta que llega al consumidor. El concepto de trazabilidad est asociado a sistemas ganaderos modernos que generan productos de mayor calidad y valor, y est recogido en el reglamento (CE) n 178/2002 de la Comisin Europea que indica para todas las empresas alimentarias y de piensos la exigencia de disponer de un sistema de trazabilidad desde enero de 2005. En Espaa se ha aprobado recientemente un Real Decreta (0806-2007) que recoge la creacin del SITRAN (Sistema Integral de Trazabilidad Animal), para hacer posible la trazabilidad total de las producciones ganaderas. Para que esto sea posible este programa se alimentar de las siguientes bases de datos: -REGA (Registro General de Explotaciones Ganaderas) -REMO (Registro General de Movimientos del Ganado) -RIIA (Registro General de Identificacin Individual de Animales) -SIRENTRA (Registro General de Transportistas de Ganado) -REFEF (Registro General de Etiquetado y de Origen y Destino de los Productos de Vacuno)

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Estos registros se adscriben a la Direccin General de Ganadera del MAPA y contendrn los datos informatizados de los registros que sern gestionados por las Comunidades Autnomas, y tendr que haberse implantado antes del 1 de enero de 2010. Estos registros se conectaran tambin con otros medios tcnicos como: -SILUM (Sistema de Gestin Integral de la Alimentacin Animal) -RASVE (Red de Alerta Sanitaria Veterinaria) A nivel prctico (Veterinarios de la Administracin y de Campo) se va a trabajar con las siguientes herramientas: -Registro Oficial de Explotaciones -Sistemas de identificacin animal -Libros de Registro de las Explotaciones -Guas de Origen y Sanidad Actualmente todas las explotaciones de todas las especies tienen legalmente que estar registradas oficialmente, en el caso de Andaluca en el Registro de la Consejera de Agricultura y Pesca que gestionan las OCAS (Oficinas Comarcales Agrarias). Cada explotacin tiene asignado un cdigo de explotacin a nivel nacional formado por 14 dgitos. las letras ES, seguidas del cdigo autonmico (01 para Andaluca), dos dgitos para la provincia y tres dgitos para el municipio, seguidos de cinco dgitos propios de la explotacin. Para simplificar el trabajo dentro de las CCAA se abrevian estos registros apareciendo los cdigos de explotacin tambin simplificados en los libros de explotacin y en los crotales, con el nmero del municipio, las dos primeras iniciales de la provincia y el nmero de explotacin

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Ejemplo de Cdigo de explotacin Nacional: ES Dgitos Pas 01 D. CCAA 41 D. Provincia 033 00001

D. Municipio D. individual

Ejemplo misma explotacin Cdigo autonmico: 033 Dgitos Municipio SE D. Provincia 00001 D. individual

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De la misma forma existe un sistema oficial de identificacin animal para todas las especies ganaderas (Reglamento CEE n 3508/92, RD 205/1996), independiente de las identificaciones zootcnicas que el ganadero quiera utilizar para el manejo o los libros genealgicos. Para los bovinos es obligatoria la identificacin individual, con un registro oficial asignado por la administracin que debe conservar toda su vida productiva, es el llamado DIB (Documento Oficial de Identificacin Bovina), este registro consta de las letras ES seguidas de doce nmeros, esta identificacin es diferente para cada bovino de la UE y el sistema de aplicacin es el doble crotal auricular, salvo para el ganado de lidia donde son vlidas las marcas y nmeros del herrado. En pequeos rumiantes la identificacin es an slo del rebao, y se har mediante crotal auricular con el cdigo de explotacin, aunque en estos crotales suele ir tambin una numeracin individual pero sin valor oficial. En este ganado es ya obligatoria la identificacin individual para los animales nacidos despus de julio de 2005, pero la mayora de los pases an no lo han puesto en prctica por las dificultades tcnicas y el costo que supone. Para la identificacin individual se han ensayado bolos intraruminales de cermica con microchips, que en principio era el mtodo aprobado, tras desecharse los microchips subcutneos por seguridad alimentaria, pero hoy estn cuestionados por parte de del sector y por intereses comerciales. En ganado porcino los animales deben ser identificados mediante crotal auricular en el que se consigne el cdigo de explotacin, no existiendo por tanto an una identificacin individual en esta especie. En tanto que en el equino si se requiere de una identificacin individual aplicada a travs de microchips subcutneos y que debe aparecer junto a los datos de la explotacin en la Tarjeta Sanitaria Equina (llamada coloquialmente tarjeta verde)

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Todas las explotaciones ganaderas registradas oficialmente deben obligatoriamente de poseer un Libro de Registro de Explotacin, suministrado por la administracin y de carcter oficial. Este libro recoge informacin del tipo de animales, origen y movimientos, y debe ser actualizado al inicio de cada ao. Para el caso del bovino es obligatoria una relacin con la identificacin individual de cada animal presente.

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-Guas de Origen y Sanidad: Para cualquier movimiento del ganado, ya sea traslado de explotacin del mismo titular, cambio de explotacin de otro titular o a cebaderos o mataderos, ser necesario que los Servicios Veterinarios Oficiales cumplimenten la correspondiente Gua de Origen y Sanidad, donde se detallan los datos de identificacin de la explotacin, de los animales, sus caractersticas, objeto del traslado y estado sanitario de los mismos. Los requisitos sanitarios a cumplir varan segn el objeto del traslado (matadero o vida) y del destino (ms rigurosos para otras CCAA o pases). Todos los movimientos quedarn registrados en los Libros de Explotacin y en los Archivos de los Servicios Veterinarios Oficiales