VALORACION METODOLÓGIACA PARA EL ESTUDIO DE MEZCLAS TERNARIAS

EN SISTEMAS ALIMENTARIOS
1Héctor René Álvarez Laverde; 2Guillermo salamanca Grosso
DEPARTAMENTO DE ESTADÍSTICA E INVESTIGACIÓN OPERATIVA. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE CATALUNYA. UPC. BARCELONA. (ESPAÑA).
2GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLOGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA IBAGUÉ-COLOMBIA

Introducción Aspectos técnicos

En el diseño de productos y procesos agroalimentarios, es frecuente El diseño de mezclas con restricciones amerita una valoración previa de la
acudir a las herramientas estadísticas de diseño robusto y experimental estructura misma de éstas restricciones. Uso del criterio de Seudocomponentes
para la valoración y optimización de mezclas de varios componentes o (Variables trasformadas).
ingredientes. Esta tarea fundamentalmente corresponde a los
Departamentos
p de Investigación
g y desarrollo ((I+D),
) donde se toman p
En muchas mezclas no es posible p
explorar g total 0≤xi≤1, con todas las
el rango
decisiones de carácter interdisciplinar y ajustados a las políticas de las componentes, esto puede ocurrir por razones técnicas o económicas.
compañías procesadoras y generadoras de nuevos productos. Cuando se
TomateA
esta frente a una situación de encontrar la mezcla optima de 0.35
componentes, lo mejor es usar un tipo de diseño de experimentos
especiales que son los diseños de mezclas (Mixture Design). En este tipo
de experimentos los factores que intervienen son las proporciones de las
componentes de la mezcla y las respuestas a optimizar son función de
esas proporciones, con respecto al total y no dependen de la cantidad 0.6 0.05

En los experimentos con mezclas los factores son las componentes o

ingredientes de una mezcla por lo tanto sus niveles no son independientes
Por ejemplo si consideramos la mezcla ternaria de tres componentes, las 0.25 0.15 0.8
proporciones de las tres componentes: x1, x2 y x3, donde: Azucar Yogurt

X1+ X2 +X3 = 1; Para 0< Xi < 1 Se procede a la preparación de restricciones con limites menores o mayores. El
manejo de modelos e interpretación de resultados demanda recomendaciones
especiales.
Xi − ai
Xi' =
0 ≤ ai ≤ X i ≤ bi ≤ 1 ⎛
⎜
3 ⎞
⎜1 − ∑ a j ⎟
⎟
⎝ j=1 ⎠

Cada uno de los lados del triangulo representa una mezcla que solo se
componen de dos componentes,
componentes los vértices representa las mezclas
puras, el centro representa la mezcla con igual proporción de
componentes. Para el diseño experimental de mezclas se
usan dos tipos de diseños: Diseños Simplex-Laticce y
Simplex-centroide.

El objetivo de los diseños de mezclas es estimar un modelo con

curvatura que permita encontrar la mezcla de componentes que tienen el
punto óptimo.

Los diseños Simplex-Laticce tienen la ventaja de que utiliza un menor número

de ensayos, pero la mayoría de puntos están en la frontera y en general el
ti de
tipo d superficie
fi i que se puede
d estimar
ti en la
l respuesta
t es lineal.
li l

Y = β 0 + β 1 x 1 + β 2 x 2 + β 3 x 3 + β 12 x 1 x 2 + β 13 x 1 x 3 +
β 23 x 2 x 3 + β 11 x 12 + β 22 x 22 + β 33 x 32

X 1 + X 2 + X '
3 = 1

Y = β ' 1 X 1 + β ' 2 X 2 + β ' 3 X 3 + β ' 12 X 1 X 2 +

β ' 13 X 1 X 3 + β ' 23 X 2 X 3

Es aconsejable usar los diseños Simplex-Centroide porque incluye mayos numero

27.6% 6.5% 65.9%
de puntos en el interior y este si permite estimar superficies cuadráticas y cúbicas.