Ficha tecnica: massa po-de-l Rendimento: 1 bolo de 25cm de dimetro - 0,500g de massa ovos - 6 - unid.

- R$ 0,20/unid - R$ 1,20 acar - 0,200 - kg - R$ 2,00/kg - R$ 0,40 farinha de trigo - 0,200 - kg - R$ 1,50/kg - R$ 0,30 Total da receita = 1,90

A esse total dos ingredientes se adiciona um percentual relativo a outros custos como margarina outro tempero usado, que no d para calcular individualmente. Esse percentual pode ser maior 10% outras despesas = 0,19 Total da receita = 2,09 Ficha tecnica: Recheio doce de leite com ameixas Rendimento: recheio para um bolo de 25cm doce de leite - 0,400 - kg - R$ 8,00/kg - R$ 3,20 ameixas secas - 0,200 - kg - R$ 20,00/kg - R$ 4,00 Total: R$ 7,20 (*)5% outras despesas: R$ 0,36 Total da receita: R$ 7,56

(*) Aqui usei um percentual menor, considerando que no exemplo seria apenas triturar/picar e m

Digamos que a cobertura do bolo pasta americana mais os corantes. Para quem faz pasta case materiais envolvidos. Claro que se os outros materiais forem caros ou em grande quantidade, co

Nosso bolo est quase calculado. Tem embalagem? que tipo de prato - descartvel ou retornve Vou usar um prato descartvel = R$ 5,00 Finalizando: Massa = R$ 2,09 Recheio = R$ 7,56 Cobertura = R$ 18,00 Prato = R$ 5,00 Total = R$ 32,65

Digamos que este bolo ficou com peso total de 2kg, portanto, o custo de R$ 16,33 por kg. At

Da prxima vez que fizer outro bolo, a ficha j est pronta. Se for maior, s calcular quantas m

Agora chegamos ao ponto onde vcs discutiram o quanto cobrar: multiplicar por 2 - 2,5 - 3 - 3,5.

A Cris falou do bolo gigante que ela fez, digamos de 15kg. Como cobrar isso? Considero que se o

Lembrem-se que a massa e recheios so sempre iguais, isto , o trabalho de executa-los ser se Nesses bolos grandes ou trabalhosos, talvez fosse o caso de calcular um preo de venda para a obra nesse caso, no trabalho de pedreiro.. hehe).

No existe um certo ou errado - se deve ser multiplicado por 2, 3, 4 ou 5. Pode ser por 10 ou 20 - o lugar onde vc mora - cidade, bairro, etc. - a concorrncia na sua vizinhana - o preo das confeitarias profissionais e da padaria da esquina - a qualidade do seu trabalho - a qualidade dos seus ingredientes

Como calcular peso/tamanho de um bolo ou torta?

Veja aqui algumas formas de voc saber o peso da sua torta ou bolo e a quantidade de fatias.

A torta

Torta: aproximadamente 120 gramas por pessoa (uma fatia pequena).

Para se ter uma idia:

Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 700 gramas.

Uma torta mdia de 22 fatias pesa aproximadamente 2 kg e 700 gramas

Uma torta grande de 30 a 32 fatias pesa aproximadamente 3 kg e 700 gramas

Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg.

Para 20 pessoas seria necessrio uma torta de tamanho mdio

O Bolo

tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena).

Um bolo com uma mdia de 1o cm de altura e com dois recheios, voc poder calcular pelo tamanho da frm

20 cm: 20 fatias (2 quilos)

25 cm: 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servir 30 pessoas.

30 cm: 40 a 50 fatias (5 quilos)

40 cm: 80 fatias

45 cm: fatias

50 cm: 150 fatias

Peso do bolo tambm depende muito dos recheios a serem utilizados.

 impossvel ser exato no peso porque depender do recheio e cobertura escolhida pelo cliente. Alguns reche

CAKE DESIGN

Ficha TcnicaProduto: Pasta australiana (somente para cobertura) InsumosLISTA DE INSUMOS QUANTIDADE Acar de confeiteiro 500g + 300ggua xcaraGelatina em p 1 colher sopaGlicerina lquid a bidestilada 1 colher sopaGlucose xcaraEssncia 10 gotas Procedimentos Operacionais: 1. Divida o acar em 2 vasilhas. 500g em uma e as 300g emoutra.2. Em uma tigela, coloque a gua e polvilhe aos poucos a gelatina,para que no forme grumos. Sem mexer, deixe descansar poralguns minutos para que hidrate e endurea.3. Ferva gua e leve a gelatina em banho Maria (a gelatina nopode esquentar enquanto derrete). Deixe a borda de a gelatinaderreter e s ento comece mexer aos poucos em uma colher,at que fique lquida.4. Acrescente a glicerina e em seguida a glucose.5. Tempere com a essncia mexendo sempre, Jogue esta misturana batedeira com 500g do acar de confeiteiro e bata naprimeira velocidade, somente at o acar misturarcompletamente.6. Retire a mistura e passe-a para a vasilha com o restante doacar, misturando at terminar.7. Guarde a massa embrulhada em 2 sacos plsticos e deixe-adescansar no mnimo de 2 horas. O ideal que tenha umdescanso de 6 horas.Validade 1 ms

fechada, a temperatura ambiente. No guardarem geladeira.Observao: _______________________________________________________ _______________________________________________________ __________________ _____________________________________ ____________________________________ ___________________ ______________________________________________________ _ _______________________________________________________ _________________ ______________________________________

Ficha TcnicaProduto: Glac real InsumosLISTA DE INSUMOS QUANTIDADE Acar de confeiteiro 500gClara 2 unidadesSuco de limo unidade Procedimentos Operacionais: 1. Peneirar o acar de confeiteiro;2. Levar todos os ingredientes na batedeira e deixe bater at queforme uma consistncia de suspiro.Observao: _______________________________________________________ __ _____________________________________________________ ____________________ ___________________________________ ______________________________________ _________________ _______________________________________________________ _ ______________________________________________________ ___________________ ____________________________________

Ficha TcnicaProduto: Glac de gordura hidrogenada (Pr-mrmore) InsumosLISTA DE INSUMOS QUANTIDADE Acar de confeiteiro peneirado 500g Gordura hidrogenada vegetal 250g P de merengue 2 colheres sopa gua 5 colheres sopa Essncia Qb Procedimentos Operacionais: Levar todos os ingredientes para bater na batedeira at atingir o ponto deglac. No bater muito.

Observao: _______________________________________________________ ________ _______________________________________________ __________________________ _____________________________ ____________________________________________ ___________ _______________________________________________________ _______ ________________________________________________ _________________________ ______________________________